重慶水煮魚最正宗做法，重慶水煮魚的具體做法

1主料鯉魚一條。 2在魚的前后各切一刀，把腥線去掉，兩邊的都去掉。 @美食天下 MeiShiChina.Com 3把魚肉剔下.。 4魚肉切大片，魚骨斬小塊。 5魚肉用鹽，味精，胡椒粉，香油，料酒基本碼味后用淀粉上漿。 6紅干椒中間剪開備用。 7豆芽和金針磨洗好備用。 @美食天下 MeiShiChina.Com 8蔥姜爆鍋下豆瓣醬炒出油。 9加入魚骨煎一下。 10落老抽添湯加鹽，雞精，糖，煮至湯色稍微發(fā)白時加入豆芽和金針磨煮好。 11將煮好的菜和魚骨撈出裝入容器內(nèi)。 12剩下的湯用淀粉勾芡，下入漿好的魚片劃散。 @美食天下 MeiShiChina.Com 13滑好后倒入容器內(nèi)，上面撒蔥花和蒜末。 14鍋中做油可以稍多些，燒至7成熱先下麻椒炸出香味，在下紅干椒炸一下快速倒入蔥花和蒜末上面炸出香味即可。

一條魚 一包麻辣火鍋底料就行了..可以加點酸菜味道很不錯的..嘿嘿

重慶水煮魚的做法 水煮魚的做法圖解 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/1823.html 水煮魚的原料營養(yǎng)豐富，主料魚肉和輔料黃豆芽都是很好的蛋白質(zhì)來源，而且魚肉脂肪含量低、含有豐富的多不飽和脂肪酸和一定量的礦物質(zhì)，可以使人的大腦不易退化，預(yù)防多種疾病和改善老年癡呆癥等。水煮魚的烹飪加工工藝比較合理，從業(yè)人員力求在烹飪時保持營養(yǎng)素不被破壞，使用一次性植物油，充分發(fā)揮各種原輔料和調(diào)料的品質(zhì)特性，特別是充分發(fā)揮出辣椒、花椒祛寒除濕、益氣養(yǎng)血的功效。此外，雖然烹飪時用油量較多，但食用時攝入人體的油量較少。這一切使得現(xiàn)代水煮魚具有很高的營養(yǎng)價值和食療功效，十分有益于人體健康。 編輯本段質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.重慶將制定水煮魚地方標(biāo)準(zhǔn) 欲申報國標(biāo)渝北區(qū)是我國“水煮魚之鄉(xiāng)”，今年將制定水煮魚地方標(biāo)準(zhǔn) 　　2008年1月1日起，施行了水煮魚行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而今年我市還將制定并施行水煮魚地方標(biāo)準(zhǔn)，對如何做水煮魚進(jìn)行詳細(xì)規(guī)定。渝北區(qū)昨日舉行“水煮魚之鄉(xiāng)文化建設(shè)”論壇，該區(qū)表示，只要做法相同，對放多少辣椒、花椒不做限定，今年該區(qū)還將建水煮魚之鄉(xiāng)網(wǎng)站，對水煮魚中文域名進(jìn)行保護(hù)。只煮一次不叫“水煮魚” 按照水煮魚行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，只煮一次的魚不叫“水煮魚”：水煮魚采用的是兩種導(dǎo)熱介質(zhì)，分別是水和油，完成兩次加熱，即先將魚片在沸水中汆至三成熟，放入裝有黃豆芽或芹菜的器皿中，然后將油燒成七成熟，放入辣椒、花椒等作料，一起淋到魚片上即可。 重慶水煮魚的做法 水煮魚的做法圖解 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/1823.html

用白菜 或豆芽打底 有的用火鍋料 把魚片切的一片一片的 不占到刺 做出來很鮮沒刺

不會

教你制作[重慶水煮魚]主要原料： 主料：草魚、鯰魚等。 輔料：豆芽。 調(diào)料：油550克、干辣椒100克、麻椒50克、姜15克、蒜10克、蔥5克、料酒25克、香醋25克、鹽35克、味精30克、雞精30克、白糖5克、胡椒面5克、雞蛋1個。 制作過程： 1、干辣椒剪成10厘米的段、麻椒、姜切成菱形片、蔥切成蔥花、蒜5克切成片、5克剁蒜蓉、等原料待用 2、 將魚身和頭部分開，魚頭對切。（不宜切斷） 3、 用手壓住魚身體、將魚頭和魚肉分開，去掉魚翅待用。 4、 把片下來的魚肉橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜?。?。（此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。） 5、 取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。 6、 魚片放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會效果更佳） 7、在炒鍋下油25克油燒熱、下干椒麻椒姜片蒜片抄香[干椒成宗紅色]，在下魚骨翻抄下料酒和香醋，裝入白水，待燒沸后放入鹽、味精、雞精、白糖、胡椒、待魚骨八成熟下豆芽、全部熟透后撈出裝盆。在下上漿后的魚片，九成輸撈出盛入盆中、在魚片上撒上蒜蓉。 8、 再將色拉油525克倒入鍋中，加入辣椒、麻椒，燒熱[干辣椒成宗紅色]后澆在盛有魚片的盆中，這樣一盆沸騰飄香的水煮魚就做成了。 魚肉鮮嫩，麻辣適口，風(fēng)靡都市，經(jīng)久不衰。

最簡單的就是買帶水煮魚調(diào)料，什么都不用放，只要放入魚片就可以了，我家就有的賣。

建議你買本菜譜,不緊緊學(xué)到一道菜

材料： 草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、黃豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、醬油1湯匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2湯匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯 五香油材料：八角2塊、花椒5克、干辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500ml 做法：　 1、先處理魚。將殺好的魚洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭； 2、緊貼魚骨將魚身的肉片下； 3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半； 4，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘； 5、開始做五香油，這個油會使水煮魚特別香，可以多做一些，平時拌菜用。鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用； 6、鍋中燒熱水，放入適量鹽，放入豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用； 7、炒鍋燒熱，放入3湯匙的五香油，放入剁碎的郫縣豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香； 8、加入魚頭和魚排炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒； 9、加入清湯（或者開水），沒過魚肉； 10、燒沸以后，將腌制好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以后關(guān)火。將魚片和湯汁一起倒入鋪好豆芽的深盆中； 11、鍋洗凈，將剩余的五香油倒入（油的量以能覆蓋魚片為準(zhǔn)，可以根據(jù)容器的大小決定油的多少），燒至5成熱，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關(guān)火； 12、將熱油澆在魚片上即可。 小貼士： 水煮魚吃剩下的油怎么辦？ 我通常過濾以后用來拌菜、拌面，也可以用來炒菜，但是不要加熱次數(shù)太多。

魚片掛糊過水，辣椒麻椒火鍋料炒菜，紅油茲油

1、準(zhǔn)備材料。包括魚肉（大一點的魚都行，比如草魚、胖頭魚等，不過記得買的時候一定要讓師傅從魚背上開一刀，這樣有利于回家自己片魚肉）、水煮魚底料（可以從超市買到，比如麻辣香水魚，重慶火鍋底料也行），還有花椒（我家的花椒都是每年從老家?guī)淼?，味道非常濃厚）、大蔥、小蔥、大蒜、老姜、干辣椒。 2、片魚肉。這個非常講究刀法，必須多練，才能片出薄厚適中、塊又大的魚肉。 3、腌魚。注意必須把魚頭、魚骨頭和片好的魚肉分開腌。因為下鍋煮的時候必須先煮魚頭和魚骨頭，后煮魚肉。道理非常簡單，因為魚頭和骨頭不容易熟，必須先下鍋煮。腌魚的時候，要加入團(tuán)粉、姜末、鹽、味精、料酒以及雞蛋清，放在一起攪勻，放置半個小時左右即可。這些調(diào)料加入的分量我也不知道具體是多少，就憑自己的感覺了。 4、在腌魚的同時，可以把大蔥切成段，把老姜切成片，小蔥切成末，大蒜切成末。 5、下鍋做的時候，先加入適量的油（大概有三分之一鍋，自己家里做不用放太多的油，避免過于油膩），等油溫微熱的時候，加入水煮魚底料，炒一下，直到底料散開變色。然后往鍋里加入熱水，加大半鍋吧。然后，加入花椒、干辣椒、大蔥、姜片和兩三瓣大蒜。等水煮開以后，放入腌制好的魚頭和骨頭，多煮一會兒。然后，再放入魚肉，煮開后一會兒就好，因為魚肉很好熟，煮久了就不鮮嫩了。 6、最后還有一道工序就是，倒入些許油，微熱后，把切好的蒜末倒入，把蒜末稍微炒一下，直到蒜變黃色，而且蒜香味出來的時候，趁熱把這些油和蒜倒入已經(jīng)做好的水煮魚面上，記得要均勻撒開。最后，在面上均勻撒上花椒粉和小蔥。這道味道極佳的水煮魚就算做好了

很好吃

正宗重慶水煮魚的做法 水煮魚的做法 主料：草魚1條（1000克左右） 輔料：雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節(jié)8克，花椒、干辣椒適量。 制作過程 1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊。 2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底。待魚骨熟后撈起放入湯盆里。 4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。 5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。 味道的好壞關(guān)鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易沖糊花椒、干辣椒；低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內(nèi)須有味，焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些，還有麻椒、辣椒可根據(jù)自己口味酌情增減 。

重慶水煮魚屬于川菜水煮系列，具體做法如下：1，原料準(zhǔn)備：主料：一般采用草魚，其它魚不夠經(jīng)濟(jì)實惠，高檔一點的用鱸魚、鱖魚等，也有的用黑魚（烏魚）但是不管是何種魚，要求魚肉刺少，細(xì)嫩，成形。輔料：一般水煮魚常用黃豆芽來墊底。其它的水煮肉片等一般用油麥菜等。調(diào)味料：三五火鍋料少許，郫縣豆瓣少許，姜、蔥、蒜茸、香菜等各少許，花椒，干海椒，料酒，德陽醬油，生粉，鹽味精油等，有條件的用好的醬油如美極鮮等，口味肯定要好很多。2，做法：2.1魚肉片大片，加鹽姜蔥料酒略腌。魚骨魚頭等放入鍋中加姜蔥料酒少許等熬出魚湯，然后將魚湯過濾去渣，湯留用。2.2鍋中加一點油或直接加一點鹽（注意：是一點?。┥袋S豆芽，炒至9成熟，裝入水煮魚的湯碗下面留作墊底用。也可以直接焯水至9成熟撈出墊底）。2.3鍋中放少許色拉油，炒香郫縣豆瓣、三五火鍋料、姜、蒜米等炒香至顏色出，加入熬魚湯的過濾好的湯水，用細(xì)密漏將湯里面的所有渣料撈出。2.4腌后的魚片用水沖洗一下，洗去表面的血污等影響色澤的東西，擠去水分，加入鹽、少許淡色料酒，稍微輕輕抓上勁，加濕淀粉，也可以加一點蛋清，讓魚片漿上淀粉，隨即加入冷色拉油少許，將魚片分別抓開。2.5將2.3中鍋里的湯汁加入醬油等調(diào)好味道，淋上水煮碗中的豆芽上，湯汁最好量高過豆芽1-2cm最佳。2.6鍋中添入冷水，燒開時，放入漿好的魚片滑嫩、滑熟，然后輕輕用疏殼漏勺，撈出，放在水煮碗里的中央。漿好的魚片可以在這里單獨說，這里給的是比較講究色澤等方法。2.7滑熟魚片放上去之后，在魚片的中央，放上干海椒、蒜蓉等各少許。2.8鍋中放紅油燒熱，直接炸那個魚片面上的辣椒節(jié)，蒜泥，如果允許的話，可以撒香菜節(jié)。

1、準(zhǔn)備原料：草魚或鯉魚1000克、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜一塊、蒜半頭、八瓣1個、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，鹽適量。2、片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這里。3、魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用。4、豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。5、鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然后撈出一半的花椒、辣椒備用。6、然后在鍋中，繼續(xù)加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。 7、在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。8、然后加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。9、湯燒開后，繼續(xù)煮10分鐘，然后滑入碼好味的魚片。魚片入鍋后不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。10、再次沸騰后,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。11、把燒滾的魚湯，全部倒入已經(jīng)碼好豆芽的盆中。12、在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。

1 主料鯉魚一條。 2 在魚的前后各切一刀，把腥線去掉，兩邊的都去掉。 @美食天下 meishichina.com 3 把魚肉剔下.。 4 魚肉切大片，魚骨斬小塊。 5 魚肉用鹽，味精，胡椒粉，香油，料酒基本碼味后用淀粉上漿。 6 紅干椒中間剪開備用。 7 豆芽和金針磨洗好備用。 @美食天下 meishichina.com 8 蔥姜爆鍋下豆瓣醬炒出油。 9 加入魚骨煎一下。 10 落老抽添湯加鹽，雞精，糖，煮至湯色稍微發(fā)白時加入豆芽和金針磨煮好。 11 將煮好的菜和魚骨撈出裝入容器內(nèi)。 12 剩下的湯用淀粉勾芡，下入漿好的魚片劃散。 @美食天下 meishichina.com 13 滑好后倒入容器內(nèi)，上面撒蔥花和蒜末。 14 鍋中做油可以稍多些，燒至7成熱先下麻椒炸出香味，在下紅干椒炸一下快速倒入蔥花和蒜末上面炸出香味即可。