川味水煮魚(yú)視頻，水煮魚(yú)怎么做啊有沒(méi)有什么訣竅做得更好吃啊

啦 所謂美味還是得到四川吃吃 正宗的川味~~至于怎么做 來(lái)四川找我就OK啦 HOHO 當(dāng)然 自己最?lèi)?ài)的人做給你吃的 是天下最好吃的啦

大頭魚(yú),草魚(yú)是水煮魚(yú)的最佳選料!重量要超過(guò)3斤以上的才好吃!

麻辣水煮魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：川菜 麻辣水煮魚(yú)的制作材料：主料：草魚(yú),黃豆芽,香芹,蔥,姜,蒜,花椒,干辣椒 教您麻辣水煮魚(yú)怎么做，如何做麻辣水煮魚(yú)才好吃1、碗里是剁碎的蔥、姜、蒜 2、黃豆芽和香芹，有點(diǎn)有點(diǎn)青蒜最好 3、2.3斤的草魚(yú)一條，弄干凈后，開(kāi)始片魚(yú)片。第一步處理如下 4、第二步：開(kāi)始片魚(yú)，把魚(yú)身上剩下的肉也都片下來(lái)，最后剩個(gè)骨頭架第三步：魚(yú)骨頭宰開(kāi)成段。魚(yú)片加淀粉，料酒，鹽少許腌制（淀粉可以多一些，魚(yú)肉會(huì)更嫩滑） 5、準(zhǔn)備工作完成，正式開(kāi)始做了，加油適量（比炒一個(gè)素菜的油多30％左右），燒熱后加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜末（圖一所見(jiàn)）炒香后加入黃豆芽，香芹，炒熟后加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開(kāi)后略煮，2－3分鐘，將黃豆芽和芹菜撈起來(lái)放入一會(huì)兒要裝魚(yú)的盆內(nèi)鋪底 6、把魚(yú)頭和魚(yú)骨頭倒入鍋中，大火煮開(kāi)，小火熬湯10－15分鐘 7、估計(jì)湯熬得差不多時(shí)，這邊另支一鍋清水，燒開(kāi)后下入開(kāi)始腌著的魚(yú)片，注意魚(yú)片下鍋后用筷子輕輕將其化開(kāi) 8、魚(yú)片煮到要開(kāi)未開(kāi)時(shí)（這時(shí)候可以看出來(lái)，開(kāi)始放得多的淀粉不可怕，不用擔(dān)心它混湯，這個(gè)清水的過(guò)程會(huì)把多余的淀粉煮了），用漏勺把魚(yú)片小心盛出（魚(yú)片開(kāi)始片的時(shí)候，不用太薄，免得魚(yú)片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合適啦），魚(yú)骨頭熬得差不多后，用漏勺把魚(yú)頭和骨頭盛出裝盆，魚(yú)湯燒開(kāi)，放入魚(yú)片，輕輕劃開(kāi) 9、魚(yú)片煮開(kāi)后1－2分鐘，關(guān)火，全部倒入盆中，把鍋洗干凈，倒油大概1斤（估計(jì)的），燒熱，再放上圖一的花椒，干辣椒（2。3斤的魚(yú)，干辣椒1兩，花椒半兩）炸香后，直接淋在盛魚(yú)的盆里即成。麻辣水煮魚(yú)視頻在線觀看： http://www.ttmeishi.com/Video/7a37d1f42f887ad1.htm

花鰱和草魚(yú)居多吧

一般用花鰱，即大頭魚(yú)

沒(méi)有特別規(guī)定什么魚(yú)。 一般常用青魚(yú)、草魚(yú)、鱸魚(yú)、烏魚(yú)、鯰魚(yú) 關(guān)鍵是看個(gè)人喜好。

材料：大白菜，魚(yú)片，水煮魚(yú)調(diào)料，豆瓣，姜，蒜，鹽，味精雞精，花椒，泡椒，干辣椒，蔥，油。做法：把適量油燒熱后放入豆瓣，煮魚(yú)調(diào)料，姜蒜，泡椒，炒一下加入適量水，放入白菜，在把味道調(diào)好(要咸點(diǎn))白菜煮好撈起，放入魚(yú)片(要先奄好的)你覺(jué)得熟了

做起來(lái)簡(jiǎn)單，說(shuō)起來(lái)麻煩，這里有詳細(xì)的做法，有時(shí)間用電腦上去看看 http://www.ttmeishi.com/CaiXi/ChuanCai/

水煮魚(yú)片的制作材料： 主料：青魚(yú)150克輔料：雞蛋清20克調(diào)料：辣椒醬20克,鹽3克,大蔥5克,姜汁2克,味精1克,淀粉(玉米)2克 水煮魚(yú)片的特色： 潔白，鮮嫩，高蛋白無(wú)油脂，最適合減肥要求。教您水煮魚(yú)片怎么做，如何做水煮魚(yú)片才好吃 1. 將青魚(yú)肉洗凈，用刀斜批成大薄片，放入碗內(nèi)，加蛋清，精鹽，蔥姜汁，味精，干淀粉拌和上漿，入冰箱冷藏半小時(shí)；2. 炒鍋內(nèi)放入清水煮沸，倒入魚(yú)片劃散，片刻后撈出瀝干水分，裝入盆中，上桌時(shí)跟一小碟美極牌辣椒醬，即可沾著食用。 小帖士-食物相克：青魚(yú)：青魚(yú)忌與李子同食；青魚(yú)忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。 水煮魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 水煮魚(yú)的制作材料：主料：1.去鱗去鰭尾草魚(yú)一條,2.5斤----3.5斤(愛(ài)吃魚(yú)頭者也可用胖頭魚(yú)); 2.一斤黃豆芽(用開(kāi)水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 5.一塊去皮姜切片(約50mm見(jiàn)方大小); 6.花椒和干辣椒適量7.色拉油一碗; 教您水煮魚(yú)怎么做，如何做水煮魚(yú)才好吃開(kāi)始動(dòng)手了:1.將魚(yú)頭剁下,并從中分兩半; 2.將魚(yú)身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚(yú)肉和魚(yú)排分開(kāi); 3.繼續(xù)將兩大片魚(yú)肉片成適量的魚(yú)片; 4.將魚(yú)排分為三四段與魚(yú)頭放一起備用; 5.將魚(yú)片內(nèi)放一個(gè)蛋清(只要蛋清),少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻); 可以動(dòng)火了: 1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸; 2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用; 3.將火開(kāi)大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚(yú)頭魚(yú)排入鍋; 4.翻炒兩下,倒入料酒約一小碗,鹽半調(diào)羹,加沸水三四碗; 5.等魚(yú)頭湯沸騰出味,將魚(yú)片一片一片平放到出水滾的湯中; 6.魚(yú)片會(huì)熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉; 終于可以盛盆了:1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜; 2.將魚(yú)片一系列湯湯水水倒入此盆; 3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面;

教你制作[重慶水煮魚(yú)]主要原料： 主料：草魚(yú)、鯰魚(yú)等。 輔料：豆芽。 調(diào)料：油550克、干辣椒100克、麻椒50克、姜15克、蒜10克、蔥5克、料酒25克、香醋25克、鹽35克、味精30克、雞精30克、白糖5克、胡椒面5克、雞蛋1個(gè)。 制作過(guò)程： 1、干辣椒剪成10厘米的段、麻椒、姜切成菱形片、蔥切成蔥花、蒜5克切成片、5克剁蒜蓉、等原料待用 2、 將魚(yú)身和頭部分開(kāi)，魚(yú)頭對(duì)切。（不宜切斷） 3、 用手壓住魚(yú)身體、將魚(yú)頭和魚(yú)肉分開(kāi)，去掉魚(yú)翅待用。 4、 把片下來(lái)的魚(yú)肉橫放，沿著魚(yú)尾至魚(yú)頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜?。?。（此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來(lái)魚(yú)片會(huì)碎的。） 5、 取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。 6、 魚(yú)片放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會(huì)效果更佳） 7、在炒鍋下油25克油燒熱、下干椒麻椒姜片蒜片抄香[干椒成宗紅色]，在下魚(yú)骨翻抄下料酒和香醋，裝入白水，待燒沸后放入鹽、味精、雞精、白糖、胡椒、待魚(yú)骨八成熟下豆芽、全部熟透后撈出裝盆。在下上漿后的魚(yú)片，九成輸撈出盛入盆中、在魚(yú)片上撒上蒜蓉。 8、 再將色拉油525克倒入鍋中，加入辣椒、麻椒，燒熱[干辣椒成宗紅色]后澆在盛有魚(yú)片的盆中，這樣一盆沸騰飄香的水煮魚(yú)就做成了。 魚(yú)肉鮮嫩，麻辣適口，風(fēng)靡都市，經(jīng)久不衰。

把水放進(jìn)去燒開(kāi)，在把魚(yú)放進(jìn)去就好拉

水煮魚(yú) 原料： 魚(yú) 姜末 料酒 胡椒 味精 蔥段 干辣椒 主料： 魚(yú) 干辣椒 制作方法： 1.把切好的魚(yú)片放生姜末，料酒，鹽，一點(diǎn)糖，胡椒，味精，也可以放點(diǎn)醬油一起腌個(gè)1-2小時(shí)，讓它入味。 2.將腌好的魚(yú)片放到滾水里過(guò)一便，讓其6分熟，瀝干，盛起。煲底下可鋪層生菜打底，上面放上半熟的魚(yú)片 。 3.魚(yú)片上放蔥段，蒜片若干 。 4.半碗油在小鍋里加熱，放入姜末，蒜末，干辣椒，花椒，中火讓其出味出色 5.熱油往魚(yú)片上一澆即可。

　　水煮魚(yú)的做法： 　　1.買(mǎi)來(lái)鯉魚(yú)，切成魚(yú)片。 　　2.給魚(yú)片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道） 　　3.少許水燒開(kāi)，放入魚(yú)片燙熟，立即撈出。 　　4.將很多油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候，將油澆在魚(yú)片上面。 　　 　　5.油剛澆上去的時(shí)候，因?yàn)橛蜏馗撸⌒牟灰層蜑R出來(lái)燙到你自己，所以盛水煮魚(yú)的器具一定要大一點(diǎn)。 注意：如果不會(huì)調(diào)味，可到超市買(mǎi)調(diào)好的調(diào)味包，根據(jù)自己的口味選取辣、微辣、特辣，各大超市都有賣(mài)，再調(diào)味品專(zhuān)柜。

1先將魚(yú)殺好洗凈待用,把魚(yú)切成片放鹽,酒淀粉少許 2將鍋燒至9成熱，放入油放入豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥爆炒1分鐘，放入高湯。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中 3把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中 澆上

具體很得就是下面地 做法水煮肉片做水煮肉片需要幾樣特殊的東西：越南蒜蓉辣椒醬，四川漢源花椒，還有干辣椒。 配料： 1）肉片，（要切大片，大約quarter（25分錢(qián)）那么厚） 2）白菜，（切塊，但不要太大） 3）蒜， （兩瓣切碎） ————————————————————————水煮肉片2準(zhǔn)備原料:牛肉(或豬肉） 青蒜兩根 青菜 辣椒和花椒 加工原料—青菜切段、青蒜切馬耳形 肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來(lái)會(huì)很過(guò)癮，切下來(lái)的牛肉片，加上水淀粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點(diǎn)點(diǎn)老抽（用來(lái)上色的），淀粉要稍多一些讓肉片在嘴里感覺(jué)很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘。 帖子相關(guān)圖片:炒辣椒花椒。鍋置火上，燒干水汽，關(guān)小火將辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否則很容易就成了關(guān)公的臉，沒(méi)法參賽選美了。辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來(lái)回碾碎。老姜、蔥白一小段、蒜四瓣。如圖，姜蔥蒜都切成片豆瓣醬一勺半。偶愛(ài)用郫縣豆瓣，香香辣辣的。炒制佐料。鍋內(nèi)放油，油熱將豆瓣醬倒入炒香，然后放入姜蒜蔥炒一小會(huì)。加水做湯。炒好的佐料加水，放鹽、味精，青蒜。煮開(kāi)。加入青菜。煮開(kāi)的湯里加入青菜，至煮得斷生時(shí)就起鍋裝入碗里。切記別煮得太久了，否則吃起來(lái)就沒(méi)有那股子脆勁了。青菜裝盤(pán)?？纯?，這樣就用青菜打底了。煮肉。關(guān)小火，臨下鍋前再將牛肉片攪一攪，然后將漿好的牛肉逐片劃入，全部入鍋以后將火開(kāi)大些水煮牛肉。將煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把鍋洗凈，鍋內(nèi)放油，油熱后倒入碗中，隨著辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲，一陣香氣撲鼻而來(lái)~~4）干辣椒切碎，和漢源花椒一起炒，（兩根干辣椒切碎，四五粒漢源花椒） 5）香菜兩根（切小段） 做法： 1）把肉用蛋青和生粉腌好（準(zhǔn)備過(guò)油），炒鍋放油，油要很多，有五成熱時(shí)把肉片倒入油中用筷子滑散，待肉色全部轉(zhuǎn)白，把肉片盛到盤(pán)中備用，（過(guò)油是為了把肉炒軟，而且不干，如果肉沾鍋，可先在油中放一點(diǎn)鹽）。 2）炒鍋放油，大約20ml，放蒜末，兩大勺蒜蓉辣椒醬炒香往鍋中放水大約300ml，待水開(kāi)后放鹽，味精，糖調(diào)味道。這個(gè)菜是 麻辣風(fēng)味的，所以湯中只要咸度夠就可以了，糖不必多放。 3）把白菜放入湯中煮，待白菜變軟后撈出，盛入湯盆中，然后把肉片放入湯中略煮，撈出盛入湯盆中。這樣做主要是讓肉掛上湯的顏色。湯中放少許香油，然后把湯倒入湯盆中。 4）把香菜放到肉上，然后把炒好的干辣椒和花椒放在肉上（漢源花椒很麻，所以不能放太多） 5）炒鍋放油，放兩三根干辣椒爆出辣味，澆到肉上即可，（如果喜歡吃辣可多放辣椒） 注意事項(xiàng)： 炒干辣椒和花椒時(shí)，會(huì)很嗆，如果省略這一步，可在上述第五部作些改動(dòng)，5）放干辣椒和花椒爆出辣味，澆到肉上即可?！笕馄?用料：豬里脊肉（或者牛柳）、蒜苗、芹菜、自己喜愛(ài)的蔬菜（推薦鳳尾和黃瓜）花椒和干辣椒節(jié)，蒜片，姜片，蔥節(jié)，豆瓣，花椒面，辣椒面，蒜蓉，蔥花腌料：鹽，胡椒粉，少許醬油，蛋清、芡粉做法：1、豬里脊肉切成薄片（逆著紋路切）用腌料碼味15分鐘2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗凈切成長(zhǎng)節(jié) 3、凈鍋熱油，6成熱時(shí)放花椒和干辣椒節(jié)，蒜片，姜片，蔥節(jié)，郫縣豆瓣炒出香味。然后摻入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開(kāi)，把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來(lái)放在碗中4、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開(kāi)，斷生后撈起來(lái)放在剛才的菜上面，鍋中的湯也倒入碗中，不要太少，以不要莫過(guò)肉片為準(zhǔn)。5、在肉片上面撒上比較大量的花椒面和干辣椒面，適量蒜蓉和蔥花備用。另起一鍋，倒入多多的油，燒燙，澆在肉片上即可

主料：草魚(yú)1000g，黃豆芽500g，蛋清2個(gè)輔料：豆瓣醬2大勺，花椒50g，麻椒50g，干紅辣椒100g，蔥2棵，姜1小塊，蒜半朵，食鹽適量，淀粉少許，菜籽油適量，大茴4個(gè)，料酒適量做法1、草魚(yú)一條，去鱗去內(nèi)臟清洗干凈備用。2、去頭取尾和中間的鰭。3、將魚(yú)直立起來(lái)，用刀在背部劃開(kāi)，方便取魚(yú)肉。4、將魚(yú)肉和魚(yú)骨分離。5、用刀逐片將魚(yú)肉片成薄薄的魚(yú)片。6、魚(yú)骨斬塊備用。7、魚(yú)頭對(duì)開(kāi)備用。8、準(zhǔn)備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類(lèi)干紅辣椒。9、蔥打結(jié)備用。10、黃豆芽洗凈備用。11、魚(yú)片加入少許料酒、食鹽、一個(gè)蛋清和少許淀粉，拌勻腌制起來(lái)備用。12、魚(yú)骨和魚(yú)頭也加入料酒、蛋清一個(gè)和淀粉拌勻備用。13、炒鍋放油，將黃豆芽炒至斷生，加入少許鹽。14、將炒好的黃豆芽放入容器內(nèi)備用。15、炒鍋放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。16、將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用。17、放入干紅辣椒炸香。18、放入豆瓣醬，炒出紅油。19、加入肉湯或者清水，同時(shí)放入打好的蔥結(jié)。20、放入魚(yú)頭和魚(yú)骨燒開(kāi)。21、這個(gè)時(shí)間，將是蒜剁碎備用，將剛剛炸香的花椒搟碎。22、水開(kāi)后，用筷子逐片將魚(yú)片下鍋。23、將煮好的魚(yú)片倒入裝黃豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。24、另取一鍋，加入食用油，放入干紅辣椒，將辣椒炸出香味后關(guān)火。25、將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。小訣竅1.淀粉注意別放多，薄薄一層裹住魚(yú)片即可。2.建議用菜籽油，這樣燒出的菜才具有川味的本色。3.黃豆芽不喜歡炒的可以選擇水煮，適合自己口味即可。 材料鰱魚(yú)中段約1000克，配料：綠豆芽500克，芹菜250克，調(diào)料：姜，蔥，蒜，郫縣豆瓣醬，花椒，干紅辣椒，胡椒粉，料酒，醬油，醋，白糖，鹽，味精，食用油，高湯，生粉少許，蛋白一個(gè)做法1、把魚(yú)肉成薄片，魚(yú)骨剁成小塊；2、將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻；3、芹菜和綠豆芽分別焯水，然后撈入大盆中備用（我用的另一個(gè)鍋，可以選用自己喜歡的蔬菜做底）；4、鍋熱后，下入寬油（平日炒菜的三兩倍），油熱后，下入三匙郫縣豆瓣醬爆香，炒出紅油（可選用剁碎的泡椒）；5、加紅椒碎、花椒、蔥段、姜片、蒜片中小火煸炒；6、炒出香味后，加入魚(yú)排翻炒，轉(zhuǎn)大火，加料酒、醬油、胡椒粉、白糖繼續(xù)翻炒片刻；7、下入開(kāi)水，加少許高湯，調(diào)入鹽、醋、味精，再次煮開(kāi)（郫縣豆瓣醬是咸的，注意鹽要少放）；8、保持大火，一片一片將魚(yú)片放入；9、用筷子將魚(yú)片撥散（注意不要把魚(yú)片撥碎）；10、鍋開(kāi)后，馬上關(guān)火，把煮好的魚(yú)及全部的湯汁倒入盛蔬菜的盆中；11、撒上香菜和熟芝麻；12、另起油鍋，油溫?zé)岷蠹尤爰t椒碎和花椒，小火炒香，油熱后馬上離火，迅速澆入盛魚(yú)的盆中。（注意紅椒和花椒不要炒糊） 材料鯇魚(yú)1條(約1000克)　　黃豆芽300克　　雞蛋1個(gè)　　榨菜條30克　　生姜1塊　　大蒜10瓣　　花椒大匙　　淀粉適量　　干辣椒20個(gè)　　食用油250克　　料酒30克　　白胡椒粉3克　　椒鹽粉3克　　精鹽3小匙　　味精1.5克做法1.鯇魚(yú)宰殺后將魚(yú)頭剁下，劈成兩半;將魚(yú)肉、魚(yú)骨分開(kāi)，魚(yú)肉片成片，魚(yú)骨剁成段;2.在魚(yú)片內(nèi)放蛋清，調(diào)入鹽、淀粉和料酒，拌勻;3.蒜瓣洗凈拍散，生姜洗凈切片;黃豆芽入沸水焯幾分鐘;辣椒洗凈備用;4.炒鍋中加入全部的油，燒熱后放花椒、辣椒，改小火慢炸。辣椒變色后，撈出花椒、辣椒和一半的油;5.調(diào)大火，放入蒜瓣、姜片，出香味后，將魚(yú)頭魚(yú)骨入鍋，翻炒兩下，調(diào)入料酒、鹽，加沸水適量，沸騰出味后將魚(yú)片一片一片平放到湯中；6.魚(yú)片煮熟后，放入味精、白胡椒粉和椒鹽粉；在盆中放好黃豆芽和榨菜，將魚(yú)片和湯汁一起倒入；7.最后將撈出的花椒、辣椒和油淋在魚(yú)片上即可。注意香辣誘人，開(kāi)胃下酒。魚(yú)片要厚薄均勻，煮時(shí)斷生即可，時(shí)間長(zhǎng)了不夠鮮嫩。

先放一叭忑嘎水，再放一條活魚(yú)，安杯放大辣椒等等等等等等等

用料：魚(yú)肉250克，青蒜150克，芹菜心100克（豆芽也行），干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。制作方法：1.將魚(yú)去骨去刺（一般說(shuō)選用無(wú)刺的魚(yú)比較好），魚(yú)肉切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。2.青蒜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長(zhǎng)的段和塊。3.鍋內(nèi)油熱下干辣椒、花椒，炸成棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細(xì)。4.鍋內(nèi)原油下青蒜、芹菜，炒至斷生裝盤(pán)。5.鍋內(nèi)油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過(guò)多則味淡；過(guò)少豆粉易掉，湯汁黏稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤(pán)或荷葉碗內(nèi)。6.將魚(yú)肉片倒入微開(kāi)的原湯汁鍋中(湯要微開(kāi)。如湯不開(kāi)，豆粉會(huì)脫落；湯大開(kāi)，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤(pán)或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。

水煮魚(yú)片的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜 口味：香辣 工藝：煮 水煮魚(yú)片的制作材料：主料：青魚(yú)150克輔料：雞蛋清20克調(diào)料：辣椒醬20克,鹽3克,大蔥5克,姜汁2克,味精1克,淀粉(玉米)2克 水煮魚(yú)片的特色：潔白，鮮嫩，高蛋白無(wú)油脂，最適合減肥要求。 教您水煮魚(yú)片怎么做，如何做水煮魚(yú)片才好吃 1. 將青魚(yú)肉洗凈，用刀斜批成大薄片，放入碗內(nèi)，加蛋清，精鹽，蔥姜汁，味精，干淀粉拌和上漿，入冰箱冷藏半小時(shí)；2. 炒鍋內(nèi)放入清水煮沸，倒入魚(yú)片劃散，片刻后撈出瀝干水分，裝入盆中，上桌時(shí)跟一小碟美極牌辣椒醬，即可沾著食用。小帖士-食物相克：青魚(yú)：青魚(yú)忌與李子同食；青魚(yú)忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。水煮魚(yú)的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜 水煮魚(yú)的制作材料：主料：1.去鱗去鰭尾草魚(yú)一條,2.5斤----3.5斤(愛(ài)吃魚(yú)頭者也可用胖頭魚(yú)); 2.一斤黃豆芽(用開(kāi)水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 5.一塊去皮姜切片(約50mm見(jiàn)方大小); 6.花椒和干辣椒適量7.色拉油一碗; 教您水煮魚(yú)怎么做，如何做水煮魚(yú)才好吃開(kāi)始動(dòng)手了: 1.將魚(yú)頭剁下,并從中分兩半; 2.將魚(yú)身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚(yú)肉和魚(yú)排分開(kāi); 3.繼續(xù)將兩大片魚(yú)肉片成適量的魚(yú)片; 4.將魚(yú)排分為三四段與魚(yú)頭放一起備用; 5.將魚(yú)片內(nèi)放一個(gè)蛋清(只要蛋清),少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻); 可以動(dòng)火了: 1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸; 2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用; 3.將火開(kāi)大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚(yú)頭魚(yú)排入鍋; 4.翻炒兩下,倒入料酒約一小碗,鹽半調(diào)羹,加沸水三四碗; 5.等魚(yú)頭湯沸騰出味,將魚(yú)片一片一片平放到出水滾的湯中; 6.魚(yú)片會(huì)熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉; 終于可以盛盆了: 1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜; 2.將魚(yú)片一系列湯湯水水倒入此盆; 3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面 http://www.ttmeishi.com/Video/83f519f8ba1ba053.htm 閩菜水煮魚(yú)片的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：閩菜 閩菜水煮魚(yú)片的制作材料：主料：凈新鮮青魚(yú)肉150克,美極牌辣椒沙司20克,蛋清,精鹽,蔥,姜汁,味精,干淀粉各少許。 閩菜水煮魚(yú)片的特色：潔白，鮮嫩。高蛋白無(wú)油脂，最適合減肥要求。 教您閩菜水煮魚(yú)片怎么做，如何做閩菜水煮魚(yú)片才好吃1、將青魚(yú)肉洗凈，用刀斜批成大薄片，放入碗內(nèi)，加蛋清、精鹽、蔥姜汁、味精、干淀粉、拌和上漿。入冰箱冷藏半小時(shí)； 2、炒鍋內(nèi)放入清水煮沸，倒入魚(yú)片劃散，片刻后撈出瀝干水分，裝入盆中。上桌時(shí)跟小碟美極牌辣椒沙司，即可沾著食用。

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用料：魚(yú)肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。　　做法：　　　1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán)，用同樣的方法腌制) 　　2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。 　　3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 　　4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 　　5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中。這樣香噴噴的水煮魚(yú)就好了?！　×硪环N做法　　用料：　　魚(yú)2斤,(三人份) 大顆紅干辣椒叁兩(要剪開(kāi)哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根細(xì)細(xì)地切成蔥花，鹽少許，雞蛋清半個(gè)，淀粉少許，葵花籽油三兩，辣椒油2兩，一小撮白芝麻,一條黃瓜和黃豆芽。　　步驟　　1.把魚(yú)清洗干凈，要注意把魚(yú)肚子黑黑的地方洗白哦，沿著魚(yú)骨剔出魚(yú)肉，用刀順著魚(yú)肉的紋路，斜著把魚(yú)片成半公分厚的魚(yú)片，這樣才不會(huì)有那么多刺。(技巧：可在買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候叫師傅幫忙把魚(yú)頭和魚(yú)骨剔出來(lái)，至于魚(yú)片，還是自己回家慢慢片，因?yàn)閹煾悼蓻](méi)那么多時(shí)間幫你片喲?！　?.將魚(yú)片放到盤(pán)子里,加上蛋清、鹽、淀粉用手抓勻，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切細(xì)待用?！　?.把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒,將魚(yú)骨煎一下,就可以放入冷水,等大滾后,把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中?！　?。均勻地放入魚(yú)片,加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入魚(yú)片后,不需要等到水燒滾，只要有一點(diǎn)冒泡就可以了，這樣的魚(yú)片才會(huì)滑嫩的哦!)　　5.這點(diǎn)是最重要的啦！魚(yú)香不香就看它了。燒熱鍋后，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微變色就可以了)，直接倒在魚(yú)面上，只聽(tīng)到“吱吱”的聲響,灑上切好的蔥花，香味迎面而來(lái)，彌漫著整個(gè)廚房，飄進(jìn)了餐桌，可以上桌了。　　家常水煮魚(yú)做法　　用料：鮮魚(yú)、豆芽、榨菜絲　　調(diào)料：料酒、色拉油、蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣醬、淀粉　　做法：　　1、鮮魚(yú)洗凈切片，放入碗中加料酒、鹽、蔥花、姜沫腌制，約20分鐘后加入淀粉抓好備用　　2、鍋中加入油少許，旺火加熱后開(kāi)小火放入豆瓣醬炒香，將腌好的魚(yú)放入鍋中，加水煮約3～5分鐘　　3、豆芽抄好裝盆，鋪上榨菜絲，煮好的魚(yú)撈出鋪在豆芽及榨菜上，備用　　4、煮魚(yú)的湯倒掉，鍋洗凈燒干，倒入色拉油（油量能蓋過(guò)魚(yú)片為合適），小火燒熱后放入花椒、辣椒、姜片、蒜沫，炸香，撒入3勺鹽　　5、將炸好的油汁倒入盆中，灑上香蔥