水煮魚(yú)腌制放多少白酒合適，魚(yú)用白酒腌多久才合適下鍋

我一般都是往魚(yú)身上抹了白酒，然后水燒開(kāi)放鍋里蒸8分鐘就好了

你可以穿條繩子把他吊起來(lái)，放在陰涼干燥處。不可以放塑料盆里會(huì)壞的。

菜譜做法：1.草魚(yú)處理干凈，去掉頭部。片下兩扇肉片，2.順著魚(yú)的紋路，斜刀切或大片。中間大骨剁成段。3.準(zhǔn)備好所有材料備用，白菜只要了葉子部分。4.切好的魚(yú)片，加入鹽、料酒，胡椒粉、蛋清、生粉最后再加入少許油拌勻，腌制半小時(shí)以上。5.鍋里煮開(kāi)水，把白菜葉燙熟撈出放入碗?，再把香菜段放上面，（香菜不用過(guò)水）留幾根表面裝飾用。6.鍋中加入植物油（多一些）放入花椒，八角桂皮，干辣椒，小火煸出香味。然后把香料丟掉，用一個(gè)碗把一半的油盛出備用，鍋里留一半油。7.剩下的油，放入姜蒜爆香，再加入小米辣椒，放入一大勺豆瓣醬煸出紅油。8.然后加入一大碗清水改用大火煮沸。9.水煮沸后，倒入腌制好的魚(yú)片，輕輕劃散，大火繼續(xù)煮沸。10.湯汁再次沸騰后，用鏟子去掉表面的浮沫。再煮兩分鐘就可以了。11.把煮好的魚(yú)片鏟入墊有蔬菜的大碗里，湯先不要裝，在魚(yú)表面撒上蔥花。另起鍋把那剩下的油再次加熱，然后倒入撒有蔥花的魚(yú)片上，這時(shí)候吱吱吱蔥油香撲鼻而來(lái)。

去網(wǎng)上搜啊

燒開(kāi)水，把料放進(jìn)去，然后放魚(yú)再看看別人怎么說(shuō)的。

材料龍利魚(yú)兩片，黃豆芽500克，雞蛋清一個(gè)，花椒，干紅辣椒，郫縣紅油豆瓣醬，蔥段，姜片，蒜片，鹽，料酒，做法1.豆芽洗凈2.蔥段、姜片、蒜片都切好，干紅辣椒用廚房紙巾擦干凈3.魚(yú)肉切成片，加一個(gè)蛋清，少許鹽、料酒、淀粉漿上4.黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生，焯的時(shí)候加適量鹽5.將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部6.鍋內(nèi)放適量油，加入花椒粒小火炸出香味7.關(guān)火后再放入干紅辣椒稍炸后一并撈出備用8.放入一大匙紅剁碎的油豆瓣醬炒出紅油9.加入姜片和蒜片同炒片刻10.加入適量熱水燒開(kāi)，水量以大約沒(méi)過(guò)魚(yú)片為宜11.將魚(yú)片逐片下入鍋中12.煮至魚(yú)片變成白色之后，連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中13.把先前炸過(guò)的花椒粒和干紅辣椒、蔥段一起放在上面14.另取一鍋放適量油燒熱，淋入盆中即可材料生魚(yú)，酸菜，雞蛋清，海鮮菇（視個(gè)人喜好選擇），紅油豆畔醬，干紅辣椒，花椒，蒜頭，蒼頭，姜，香菜，味精，鹽，胡椒粉做法1.將生魚(yú)骨肉分離，肉切片，骨切塊，酸菜洗凈切小塊，菇洗凈，蒜頭去皮（整粒），蒼頭切段，姜切片2.魚(yú)肉加入少量鹽，胡椒粉，蛋清拌勻3.炒鍋下300克油，慢火將蒜頭和蒼頭炸成金黃色，再下干紅辣椒，花椒，姜片爆香，再放酸菜及魚(yú)骨略炒，然后倒進(jìn)另外一個(gè)鍋，上面放魚(yú)片繼續(xù)煮4.炒鍋放少許油燒熱后放海鮮菇加紅油豆畔醬爆炒5.待魚(yú)肉差不多熟的時(shí)候?qū)⒐降谷?，加入適量味精，鹽，再放上香菜即成材料花鰱魚(yú)兩斤半左右、黃瓜1根、萵筍1根、豆芽250克、泡青菜1片、姜蒜顆粒、青花椒10克、干辣椒30克、胡椒粉、料酒、郫縣豆瓣、金宮水煮魚(yú)調(diào)料半包、豆粉、老抽，鹽、味精、蔥段、香菜做法1、花鰱魚(yú)在魚(yú)販子處理干凈，拿回家多洗幾道，瀝干水份，用料酒、鹽、少許嫩肉粉碼味。2、萵筍削皮切成長(zhǎng)片，黃瓜切成長(zhǎng)片，豆芽洗凈，泡菜切成塊，辣椒剪成節(jié)。3、熱油鍋先炒蔬菜，放點(diǎn)鹽，炒至斷生即可，鏟到盆子里待用。4、第二次油鍋放調(diào)料包、豆瓣、泡菜、姜蒜、胡椒粉、少許老抽一起炒香，再把魚(yú)頭和魚(yú)排一起放進(jìn)去翻幾下，摻水燒開(kāi)2分鐘后，再把魚(yú)片放進(jìn)煮熟，加味精、蔥段即可，倒入菜盆子中。4、把辣椒和青花椒放在魚(yú)上，熱鍋里放油，8成熱時(shí)淋在魚(yú)上，再放上香菜即可。

首先你要清楚松肉粉的作用，松肉粉就是起到令肉質(zhì)更加松化，一般腌制牛肉過(guò)程中才用松肉粉和枧水，為了令到牛肉吃起來(lái)不太硬不太老，豬肉也能放，但少量。 你如果魚(yú)肉放了松肉粉那魚(yú)片下過(guò)就全成糊狀了。 一般水煮魚(yú)片大致算用鯇魚(yú)肉，本人比較喜歡選用生魚(yú)肉（也叫烏魚(yú)）肉比較不容易爛。 腌制用少許姜末，少許料酒，少許生粉，少許吉士粉（家庭如果沒(méi)有可以不放，一般酒店才放吉士粉）少許食鹽，雞蛋清（一般500克魚(yú)片放置一個(gè)雞蛋清就足夠了）。 水煮魚(yú)主要千萬(wàn)不要煮太久，太久了味道不鮮美而且魚(yú)肉容易散。一般2分半鐘足矣。

腌的時(shí)候不需要放水啊哥，魚(yú)片和魚(yú)頭骨頭是要分開(kāi)腌的~ 魚(yú)片就用蛋清家一點(diǎn)點(diǎn)生粉，松肉粉不是放魚(yú)的！再加一點(diǎn)姜片一起腌就行了。魚(yú)頭和骨頭那些就用少許鹽啊，抹點(diǎn)醬油啊還有加點(diǎn)料酒，和姜片就行了。水煮魚(yú)嘛，主要調(diào)味還是在湯料里，腌魚(yú)不需要放太多東西的

水煮魚(yú)的淹制，加入鹽、料酒、蔥、生姜、胡椒粉、一個(gè)雞蛋、生粉少許。

水煮魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 水煮魚(yú)的制作材料：主料：1.去鱗去鰭尾草魚(yú)一條,2.5斤----3.5斤(愛(ài)吃魚(yú)頭者也可用胖頭魚(yú)); 2.一斤黃豆芽(用開(kāi)水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 5.一塊去皮姜切片(約50mm見(jiàn)方大小); 6.花椒和干辣椒適量7.色拉油一碗; 教您水煮魚(yú)怎么做，如何做水煮魚(yú)才好吃開(kāi)始動(dòng)手了:1.將魚(yú)頭剁下,并從中分兩半; 2.將魚(yú)身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚(yú)肉和魚(yú)排分開(kāi); 3.繼續(xù)將兩大片魚(yú)肉片成適量的魚(yú)片; 4.將魚(yú)排分為三四段與魚(yú)頭放一起備用; 5.將魚(yú)片內(nèi)放一個(gè)蛋清(只要蛋清),少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻); 可以動(dòng)火了: 1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸; 2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用; 3.將火開(kāi)大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚(yú)頭魚(yú)排入鍋; 4.翻炒兩下,倒入料酒約一小碗,鹽半調(diào)羹,加沸水三四碗; 5.等魚(yú)頭湯沸騰出味,將魚(yú)片一片一片平放到出水滾的湯中; 6.魚(yú)片會(huì)熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉; 終于可以盛盆了:1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜; 2.將魚(yú)片一系列湯湯水水倒入此盆; 3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面;

一．準(zhǔn)備好原料及配料： 主料：新鮮的（最好是活的）羅非魚(yú)、鯰魚(yú)、草魚(yú)、白鰱、花鏈、鱸魚(yú)均可(最好別用鯉魚(yú))一條。 菜類(lèi)：豆芽、芹菜(或自己喜歡的蔬菜)適量。 配料：干紅辣椒1兩、姜1兩、郫縣豆瓣３大匙、花椒少許、大蒜1兩、胡椒粉、料酒、味精、胡椒、白糖、精鹽、香蔥、醋、醬油、生粉各少許,蛋白一個(gè)。 二．開(kāi)始做水煮魚(yú)啦！ １．洗魚(yú)：把魚(yú)洗干凈，去鱗，去鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈（注意要把里面的黑膜洗去），然后從尾處片開(kāi)，把魚(yú)一剖為　二，把魚(yú)骨取出去刺，從尾部開(kāi)始切花刀，魚(yú)片以大而薄為最佳 。 ２．把片好的魚(yú)片加入適量精鹽、料酒、味精、花椒面、辣椒面、雞蛋清，淀粉，生油（可再加少許糖用來(lái)提鮮）拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。腌制20~30分鐘。 ３．燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。 ４．在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入三大匙郫縣豆瓣醬爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排,轉(zhuǎn)大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續(xù)翻炒片刻后,加一些熱水,同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開(kāi),保持大火,一片片將魚(yú)片放入,用筷子撥散,3～5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 ５．另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ６．辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中，小心燙!!注意：　　1、煮魚(yú)的水量不宜多，以魚(yú)片放入后，剛剛被水淹過(guò)即可。煮好倒入盆中后，有部分魚(yú)片會(huì)露在外邊?！　?、煮魚(yú)之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò)，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮?！　?、腌魚(yú)時(shí)，不可放太多鹽，會(huì)咸，而且也會(huì)破壞魚(yú)肉的鮮美。

家做水煮魚(yú)：將魚(yú)片加鹽，味精，白酒，胡椒粉，蛋清抓均腌20分鐘。開(kāi)水汆熟撈出盛碗。撒上蒜米，味精。鍋燒熱，放花椒炸出香味加上紅辣椒，趁熱澆到魚(yú)片上，撒上香蔥就OK。

主料 草魚(yú)1條（1000克左右） 輔料 雞蛋1個(gè)，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節(jié)8克，花椒、干辣椒適量。 制作過(guò)程 1、將草魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭、錢(qián)骨制成塊。 2、將魚(yú)肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。 3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底。待魚(yú)骨熟后撈起放入湯盆里。 4、把魚(yú)片抖散入鍋，待魚(yú)片剛斷生時(shí)撈起，放在魚(yú)骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。 味道的好壞關(guān)鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易沖糊花椒、干辣椒；低則無(wú)辣味和香味。魚(yú)須是活魚(yú)，草魚(yú)、黑魚(yú)、胖頭、鯉魚(yú)均可。湯內(nèi)須有味，焯過(guò)的魚(yú)片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費(fèi)些，還有麻椒、辣椒可根據(jù)自己口味酌情增減。 水煮魚(yú)做法之一 制作前備料: 1.去鱗去鰭尾草魚(yú)一條,2.5斤----3.5斤(愛(ài)吃魚(yú)頭者也可用胖頭魚(yú)); 2.一斤黃豆芽(用開(kāi)水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“魚(yú)泉”牌的就可); 4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 5.一塊去皮姜切片(約50mm見(jiàn)方大小); 6.花椒和干辣椒適量(以我的經(jīng)驗(yàn)可用”味好美”牌的,約各一小袋); 7.色拉油一小碗; 開(kāi)始動(dòng)手了: 1.將魚(yú)頭剁下,并從中分兩半; 2.將魚(yú)身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚(yú)肉和魚(yú)排分開(kāi); 3.繼續(xù)將兩大片魚(yú)肉片成適量的魚(yú)片; 4.將魚(yú)排分為三四段與魚(yú)頭放一起備用; 5.將魚(yú)片內(nèi)放一個(gè)蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻); 可以動(dòng)火了: 1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸; 2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用; 3.將火開(kāi)大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚(yú)頭魚(yú)排入鍋; 4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調(diào)羹,加沸水三四碗; 5.等魚(yú)頭湯沸騰出味,將魚(yú)片一片一片平放到出水滾的湯中; 6.魚(yú)片會(huì)熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉; 可以盛盆了: 1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜; 2.將魚(yú)片一系列湯湯水水倒入此盆; 3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面; 幾個(gè)注意點(diǎn) 一、火侯，千萬(wàn)不能將花椒什么的煸糊，因?yàn)槭强坑蛠?lái)炸的所以千萬(wàn)不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。 二、魚(yú)肉的味道是靠前面腌出來(lái)的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的，要腌透?？梢陨晕⒎劈c(diǎn)雞精鹽多一點(diǎn)。

簡(jiǎn)單點(diǎn)：去超市買(mǎi)袋水煮魚(yú)料4.5元錢(qián)，買(mǎi)條魚(yú)，可以加點(diǎn)豆腐皮、油菜、豆芽墊底。首先把魚(yú)洗凈，然后切塊（如果你刀工好，切片最好），用水煮魚(yú)料里的粉包腌制，可以自己倒點(diǎn)料酒，把豆腐皮洗下切條，豆芽、油菜洗好。然后開(kāi)火，鍋內(nèi)放少許油，等油熱了，把水煮魚(yú)另袋料倒入油鍋，炒出香味，放入水（大約600MI），等水開(kāi)了，放入豆腐皮、油菜、豆芽，魚(yú)。煮大約十五分鐘，一份香噴噴的水煮魚(yú)就好了

材料鯉魚(yú)、黃豆芽、雞蛋、淀粉、花椒、辣椒、八角、郫縣豆瓣、蔥、姜、白酒、油、胡椒粉、鹽做法1、鯉魚(yú)肚子里的內(nèi)臟去掉，魚(yú)鱗刮干凈，剪去魚(yú)鰭并沖洗多次后，去除腥線(xiàn)。2、沿著魚(yú)的主刺用刀將魚(yú)一片為二。3、將魚(yú)肉片成大小適中的魚(yú)片，魚(yú)頭剁兩半，魚(yú)骨剁小塊。4、在魚(yú)片里加入適量鹽，打入一個(gè)蛋清。5、加入一勺淀粉、幾滴白酒、少許胡椒粉拌勻，腌制半個(gè)小時(shí)左右。6、魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)骨也加少許鹽和胡椒粉腌制。7、蔥切末、姜切絲、辣椒用剪刀剪開(kāi)去掉籽，豆瓣醬用刀剁碎備用。8、豆芽清洗干凈后焯熟鋪在盆底。9、鍋里多放些油，將花椒放入鍋小火炸制，炸出香味后可以倒出一部分油以備后用。10、放入豆瓣醬入鍋煸炒出紅油。11、加入蔥姜、辣椒和八角。12、將魚(yú)頭、魚(yú)骨和魚(yú)尾放入鍋中翻炒，翻炒均勻后倒入熱水，水中加入適量鹽。13、等水沸騰后轉(zhuǎn)中火，將腌好的魚(yú)片一片片丟入水中，魚(yú)片一熟就關(guān)火，將湯和魚(yú)一同倒入裝有豆芽的盆中。14、將一開(kāi)始炸花椒的油倒入鍋中，小火加熱，油七成熱后關(guān)火，將剩下的辣椒放入油里，并迅速澆在盆里的魚(yú)肉上，水煮魚(yú)即成。小訣竅1、鯉魚(yú)也可以做水煮魚(yú)。俺做的水煮魚(yú)并不比草魚(yú)做的差，肉質(zhì)極其嫩、味道也很好，原因就在于去除鯉魚(yú)的腥線(xiàn)、以及用蛋清、淀粉腌制。2、腌制魚(yú)肉的時(shí)候，加入適量鹽可以讓魚(yú)肉更入味，加入少許胡椒粉和白酒是為了更好地去腥提鮮。3、花椒要用兩種花椒，綠色的鮮花椒，紅色的干花椒，這是俺的秘密法寶，春天才有的鮮花椒放在冰箱冷凍，可以用一年。4、郫縣豆瓣醬是水煮魚(yú)必不可少的調(diào)料，也是川味的來(lái)源，必不可少。5、下鍋煮魚(yú)片的時(shí)候，一定不能大火，否則容易將魚(yú)片煮碎，時(shí)間也要掌握好，時(shí)間長(zhǎng)了，魚(yú)肉不嫩，大約2分鐘左右就可關(guān)火，不要用鏟子去鏟魚(yú)片，端起鍋直接倒盆里，可以保持魚(yú)片完整。6、俺這個(gè)是微辣口味的，喜歡吃辣的，您自己可以鋪滿(mǎn)辣椒和花椒。材料龍利魚(yú)，干辣椒皮，花椒，豆瓣醬，大蒜，姜做法1、煎鍋里放干辣椒皮、花椒、豆瓣醬、大蒜和姜，用油爆香。2、龍利魚(yú)切片，用鹽、黑胡椒和生粉拌勻，腌一下。用不粘鍋稍微把魚(yú)片過(guò)下油。這樣比直接下到防止水煮魚(yú)的湯變濁。3、鍋里加水，放入老抽、生抽燒開(kāi)。加魚(yú)片至水開(kāi)，關(guān)火，起鍋。4、上海白菜放開(kāi)水里煮一下，撈起，放煎鍋里鋪好。把魚(yú)和湯澆蓋在白菜上，蓋鍋蓋燜幾分鐘，水煮魚(yú)即成。材料魚(yú)片，蔥姜汁，豆芽，花椒，干辣椒，郫縣豆瓣做法1.魚(yú)片成魚(yú)片，用蔥姜汁腌一下2.鍋燒熱，放點(diǎn)油炒一下豆芽，最好是粗粗的黃豆芽，這叫斷生。然后把豆芽倒入一個(gè)大盆中3.再到點(diǎn)油入鍋里，爆香花椒干辣椒，放郫縣豆瓣略炒。然后倒入水燒開(kāi)。水開(kāi)后放入魚(yú)片，沸騰就可出鍋。放入盛好了豆芽菜的大盆里4.另取一鍋?zhàn)鰺嵊?，油冒煙后將油澆在盆里。這個(gè)步驟很精彩，吱吱拉拉的聲音和沸騰的油像表演一道火焰餐

材料： 草魚(yú)1只（鯰魚(yú)、黑魚(yú)等都行約1斤半）、黃豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、醬油1湯匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2湯匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯 五香油材料：八角2塊、花椒5克、干辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500ml 做法：　 1、先處理魚(yú)。將殺好的魚(yú)洗凈，剁去魚(yú)鰭，切下魚(yú)頭； 2、緊貼魚(yú)骨將魚(yú)身的肉片下； 3、將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚(yú)片，魚(yú)排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊，魚(yú)頭剖成兩半； 4，將魚(yú)片和魚(yú)排魚(yú)頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘； 5、開(kāi)始做五香油，這個(gè)油會(huì)使水煮魚(yú)特別香，可以多做一些，平時(shí)拌菜用。鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用； 6、鍋中燒熱水，放入適量鹽，放入豆芽煮熟，撈出鋪在一個(gè)深盆的底部待用； 7、炒鍋燒熱，放入3湯匙的五香油，放入剁碎的郫縣豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香； 8、加入魚(yú)頭和魚(yú)排炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒； 9、加入清湯（或者開(kāi)水），沒(méi)過(guò)魚(yú)肉； 10、燒沸以后，將腌制好的魚(yú)片一片片地放入，用筷子撥散，待魚(yú)片煮變色以后關(guān)火。將魚(yú)片和湯汁一起倒入鋪好豆芽的深盆中； 11、鍋洗凈，將剩余的五香油倒入（油的量以能覆蓋魚(yú)片為準(zhǔn)，可以根據(jù)容器的大小決定油的多少），燒至5成熱，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來(lái)，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關(guān)火； 12、將熱油澆在魚(yú)片上即可。 小貼士： 水煮魚(yú)吃剩下的油怎么辦？ 我通常過(guò)濾以后用來(lái)拌菜、拌面，也可以用來(lái)炒菜，但是不要加熱次數(shù)太多。

魚(yú)肉片、魚(yú)頭魚(yú)排調(diào)入鹽、料酒、胡椒粉、蛋清分裝兩盆腌制15分鐘以上待用。 干辣椒剪段，姜、蒜切片或末，蔥白切段蔥綠切花。豆芽、生菜洗凈鋪于菜盆底撒鹽待用。金針菇洗凈待用。豆腐切見(jiàn)方小塊，熱鍋飛水過(guò)一遍去豆腥待用。 鍋內(nèi)入油大火燒熱，轉(zhuǎn)中小火下豆瓣慢炒至油紅，下姜、蔥段、蒜炒香，入干辣椒繼續(xù)略炒，倒入高湯，入魚(yú)頭、魚(yú)排、豆腐，轉(zhuǎn)大火煮沸，入金針菇略煮。 入魚(yú)片略煮一分鐘魚(yú)肉開(kāi)始泛白立即關(guān)火調(diào)入味精，起鍋倒入菜盆，撒花椒粒、干辣椒面。 鍋內(nèi)再入油，大火燒旺關(guān)火，將油澆灑于菜盆撒蔥花，搞定。 小貼士1.步驟3請(qǐng)千萬(wàn)看好了，魚(yú)肉是老是嫩就在瞬息之間，看見(jiàn)變白及時(shí)關(guān)火，否則就等著吃老肉吧……嗚呼哀哉~2.腌制時(shí)用蛋清和淀粉都是為了肉更嫩，并且腌的時(shí)候鹽要夠量，煮了后再加鹽味進(jìn)不去肉的，都在湯里了。嫑告訴我不知道放多少鹽，做菜失敗是常事，多試幾次就能掌握了乜哈哈(￣︶￣)，另外運(yùn)氣好一次成功也是常有，當(dāng)然這個(gè)運(yùn)氣是建立在長(zhǎng)期豐富的做菜經(jīng)驗(yàn)滴。3.飛水又叫焯水，有冷鍋和熱鍋兩種，目的都是在沸水里過(guò)一遍。冷鍋就是冷水放食材煮至水沸后撈起，熱鍋就是水開(kāi)了后再放食材略滾一遍就撈起。 4.買(mǎi)魚(yú)請(qǐng)店家?guī)兔Π阳~(yú)片好省事。回去清洗的時(shí)候注意尾巴和腮部的鱗片，店家清理的時(shí)候這兩個(gè)部位容易清理不到位有殘留 5.高湯沒(méi)有可以用濃湯寶或者高湯精調(diào)制6.不喜辣可不用辣椒面

如果是誠(chéng)心的，可以詳細(xì)聊

主料：草魚(yú)1條約2斤、黃豆芽約半斤、生姜、大蒜、小蔥、郫縣豆瓣適量、干辣椒10個(gè)、白芝麻1小勺、花椒1小把、八角1粒腌魚(yú)材料：姜數(shù)片、料酒少許、生抽少許、鹽少許、雞精少許、胡椒粉適量。做法1、草魚(yú)處理干凈，剔骨切片（也可以讓魚(yú)攤處理，你只需要告訴他做水煮魚(yú)或酸菜魚(yú)，他都會(huì)處理好交給你）放進(jìn)大容器內(nèi)加入腌魚(yú)材料用手輕抓均勻腌制15分鐘。2、生姜切片，大蒜切片，小蔥切段切末，干辣椒切段，備用。3、熱鍋倒入適量油，待油溫?zé)崞饘ⅫS豆芽下鍋翻炒至斷生，盛起裝入大碗里。4、再次起油鍋，待油溫八成熱時(shí)放進(jìn)姜片、蒜片、花椒、郫縣豆瓣爆出香味兒，加入約700克清水（以剛沒(méi)過(guò)魚(yú)身就行）、八角，煮開(kāi)。5、放進(jìn)魚(yú)頭魚(yú)骨煮2分鐘，輕輕放進(jìn)魚(yú)片再煮1分鐘，起鍋盛入裝有豆芽的碗里。6、將干辣椒段和白芝麻、小蔥段、蔥末撒在魚(yú)的表面（喜好味重的可以適量加鹽和干辣椒面）。7、再次熱鍋加入約150克油，待油溫九成熱冒煙時(shí)關(guān)火，起鍋將鍋內(nèi)所有熱油都澆在碗里，沿著辣椒芝麻蔥大面積的澆。好了噢！開(kāi)吃。。。嗯！我想說(shuō)的是，吃完魚(yú)后可以把湯料留下，第二天還可以加入各種蔬菜和粉條，又是一道麻辣可口的麻辣粉噢！材料1條草魚(yú)，郫縣豆瓣醬，鹽，蒜，姜末，料酒，白糖，淀粉，雞精，辣椒，花椒，油做法1、草魚(yú)洗凈，切掉魚(yú)頭，一切兩半，片下魚(yú)片，剖掉魚(yú)刺。再將魚(yú)片片下，魚(yú)骨斬?cái)唷?、將魚(yú)片里面放入料酒、鹽、淀粉，腌漬。3、蒜、姜切末，豆瓣醬剁碎。4、鍋?zhàn)訜裏?，倒油，放入剁碎的郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。5、放入蒜姜末，煸炒。6、放入足量的清水，水開(kāi)，將魚(yú)頭和魚(yú)排放入，煮開(kāi)，將魚(yú)片一片片放入，邊放邊推，以防粘連。7、煮開(kāi)，放入鹽、料酒、白糖攪拌。8、黃豆芽焯熟，撈出控水，鋪在盆底，將魚(yú)倒在盆內(nèi)。9、鍋?zhàn)訜裏?，倒油，放入花椒和辣椒，炸出香味，倒在盆?nèi)，水煮魚(yú)就做好了！材料草魚(yú)，蔬菜，豆芽，蛋清，生粉，鹽，白酒，胡椒粉，雞精做法1.魚(yú)片片好用蛋清，生粉，鹽，白酒，胡椒粉，雞精，少許糖拌勻放進(jìn)冰箱30分鐘。2.炒蔬菜.豆芽放進(jìn)油鍋炒啊炒，加鹽，雞精，豆芽斷生即可盛出。3.鍋里放油，花椒，大蒜，蔥，姜，辣椒，香草葉和剛剛剔下的魚(yú)骨和魚(yú)頭，炒啊炒，添水。4.水燒開(kāi)后，煤氣轉(zhuǎn)小火，一片一片放入魚(yú)片.大火猛燒一分鐘左右.(魚(yú)片煮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，變色即可).倒在豆芽上面。5.再起油鍋，下麻椒，辣椒.(注意火候，否則辣椒就會(huì)變黑的)淋到魚(yú)片上就可以啦。小訣竅這種方法是用水煮出來(lái)的，還有一種是全部都用油,我覺(jué)得太浪費(fèi)了,只做過(guò)兩次,香到是蠻香的，不過(guò)太浪費(fèi).還是用這種方法比較好。

水煮魚(yú)做法之一 　　制作前備料: 　　1.去鱗去鰭尾草魚(yú)一條,2.5斤----3.5斤(愛(ài)吃魚(yú)頭者也可用胖頭魚(yú)); 　　2.一斤黃豆芽(用開(kāi)水抄到八成熟待用); 　　3.一小袋榨菜(“魚(yú)泉”牌的就可); 　　4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 　　5.一塊去皮姜切片(約50mm見(jiàn)方大小); 　　6.花椒和干辣椒適量(以我的經(jīng)驗(yàn)可用”味好美”牌的,約各一小袋); 　　7.色拉油一小碗; 　　開(kāi)始動(dòng)手了: 　　1.將魚(yú)頭剁下,并從中分兩半; 　　2.將魚(yú)身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚(yú)肉和魚(yú)排分開(kāi); 　　3.繼續(xù)將兩大片魚(yú)肉片成適量的魚(yú)片; 　　4.將魚(yú)排分為三四段與魚(yú)頭放一起備用; 　　5.將魚(yú)片內(nèi)放一個(gè)蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻); 　　可以動(dòng)火了: 　　1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸; 　　2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用; 　　3.將火開(kāi)大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚(yú)頭魚(yú)排入鍋; 　　4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調(diào)羹,加沸水三四碗; 　　5.等魚(yú)頭湯沸騰出味,將魚(yú)片一片一片平放到出水滾的湯中; 　　6.魚(yú)片會(huì)熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉; 　　終于可以盛盆了: 　　1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜; 　　2.將魚(yú)片一系列湯湯水水倒入此盆; 　　3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。 　　水煮魚(yú)做法之二 　原料：鱸魚(yú)(Bass or Perch兩種都翻譯成鱸魚(yú)，自己試試看吧)或Tilapia(羅非魚(yú)) 或Catfish(鯰魚(yú))都可以，最好是活魚(yú)，不要用鯉魚(yú)(Carp)一條 　　配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜 　　調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量 　　豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油 另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個(gè) 做法： 　　1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán)，用同樣的方法腌制) 　　2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。 　　3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 　　4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 　　5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中，小心燙!! 　　注意： 　　1、煮魚(yú)的水量不宜多，以魚(yú)片放入后，剛剛被水淹過(guò)即可。煮好倒入盆中后，有部分魚(yú)片會(huì)露在外邊。 　　2、煮魚(yú)之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò)，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。 　　3、腌魚(yú)時(shí)，不可放太多鹽，會(huì)咸，而且也會(huì)破壞魚(yú)肉的鮮美。 　　4、我覺(jué)得，美國(guó)買(mǎi)的花椒和辣椒都沒(méi)有國(guó)內(nèi)的香，所以還是要炒一下再潑油比較好。國(guó)內(nèi)的材料好，所以可以直接把熱油潑在辣椒花椒上。 　　5、魚(yú)肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚(yú)火鍋了?；蛘吒纱嘁婚_(kāi)始就把煮好的魚(yú)放入電火鍋中，吃完魚(yú)后，直接開(kāi)火就行了。

主料：草魚(yú)一只（2斤，可買(mǎi)魚(yú)時(shí)就讓魚(yú)檔人員給宰殺好，只需回來(lái)自己清洗即可） 輔料：黃豆芽半斤，郫縣豆瓣3湯匙，花椒20g，辣椒10g，山奈7-8片，八角2個(gè)，桂皮一塊，大蒜5瓣，姜一塊。 調(diào)料：油150ml左右，高湯800ml。鹽2茶匙，料酒2茶匙，淀粉2茶匙，蛋清1個(gè)。 做法： 第一步：魚(yú)的處理與片魚(yú)片。 1、魚(yú)腥氣主要來(lái)自魚(yú)腹內(nèi)的黑膜與魚(yú)鰓，所以，魚(yú)殺好去掉魚(yú)鱗后，把魚(yú)鰓處理干凈，還有魚(yú)腹內(nèi)的黑膜，徹底去掉，并且洗凈血水。 2、片魚(yú)片其實(shí)并沒(méi)有想象中的那么難，有一把稍微鋒利的刀子即可。先把魚(yú)頭和魚(yú)尾剁下來(lái)（圖1，請(qǐng)用斬骨刀）。把魚(yú)頭剁成4塊，魚(yú)尾部去掉魚(yú)鰭，加1茶匙鹽，1茶匙料酒， 1茶匙淀粉拌勻腌制即可。 3、處理魚(yú)身：（圖2）用刀從魚(yú)頭處順著魚(yú)脊椎橫切至魚(yú)尾處，這樣魚(yú)就一切為二了（圖3），再把另外一面的魚(yú)皮朝上，同圖2一樣，片下另外一半魚(yú)身（圖4）。順著魚(yú)腹大刺的方向片魚(yú)片（圖5-7），厚度半cm左右即可。兩半魚(yú)身全部片好后放入容器中，加1茶匙鹽，1茶匙料酒，1茶匙淀粉，1個(gè)蛋清，拌勻腌制20分鐘。 第二步：炸五香油。 鍋里熱大約150ml油，也可以稍微多加些，避免中間撈出調(diào)料時(shí)，油的損耗導(dǎo)致不夠，而且，炸出的香油若剩余，用來(lái)炒菜或者涼拌菜味道都非常好。加入材料圖中所示第二步的材料，小火慢炸10分鐘至出香氣，撈出調(diào)料不要，油在鍋里備用。 第三步：煮魚(yú)肉。 另起鍋?zhàn)?，?湯匙第二步炸好的香油，加入剁碎的郫縣豆瓣，小火慢慢炒至出紅油，放入切碎的蒜，姜片，辣椒花椒（材料圖中第三步材料）爆香，加入魚(yú)頭魚(yú)尾部分翻炒一下，倒入高湯，熬開(kāi)后，把腌好的魚(yú)肉片一片片的放入，滾一個(gè)開(kāi)鍋，稍變色即可出鍋。倒入事先鋪好黃豆芽的容器里（黃豆芽要提前焯水，這步可最先操作）。 第四步：澆熱油。 第二步鍋里剩余的油，再次加入辣椒花椒（材料圖中第四步材料），炸至稍稍變色出香味，全部澆在第三步魚(yú)碗里即可。 提示： 1、郫縣豆瓣有咸味，加上腌制魚(yú)肉片和魚(yú)頭的2茶匙鹽，咸味足夠，不需再加鹽。 2、因?yàn)槲覜](méi)有把干辣椒掰碎，所以此分量的辣椒做出的味道微辣；若是喜歡刺激辣，請(qǐng)把辣椒部分或者全部切碎；若是喜歡變態(tài)辣，辣椒分量加倍或者加三倍哈?；ń氛?qǐng)用川椒，味道更加麻香。 3、第三步煮魚(yú)需要加高湯，不建議加水。高湯做法很簡(jiǎn)單，豬大骨或者脊椎骨，加雞架清洗干凈后過(guò)水焯一下，從新加水大火煮開(kāi)加蔥姜八角后小火煮2小時(shí)左右，取出湯即是高湯，剩余的肉可加調(diào)料稍微一煮即可吃掉。 4、現(xiàn)在水煮魚(yú)鋪底通常用黃豆芽，也可以隨自己喜歡用綠豆芽或者別的蔬菜。 5、很多餐廳里做的水煮魚(yú)是整個(gè)澆1斤多的熱油，沒(méi)有高湯的，那個(gè)湯基本不能喝。而此種做法，不僅魚(yú)嫩滑鮮美，湯的味道也非常好，喝湯的時(shí)候可以撇去上面的浮油，或者第四步澆油的時(shí)候直接少澆一點(diǎn)。

麻辣水煮魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：川菜 麻辣水煮魚(yú)的制作材料： 主料：草魚(yú),黃豆芽,香芹,蔥,姜,蒜,花椒,干辣椒 教您麻辣水煮魚(yú)怎么做，如何做麻辣水煮魚(yú)才好吃1、碗里是剁碎的蔥、姜、蒜 2、黃豆芽和香芹，有點(diǎn)有點(diǎn)青蒜最好 3、2.3斤的草魚(yú)一條，弄干凈后，開(kāi)始片魚(yú)片。第一步處理如下 4、第二步：開(kāi)始片魚(yú)，把魚(yú)身上剩下的肉也都片下來(lái)，最后剩個(gè)骨頭架第三步：魚(yú)骨頭宰開(kāi)成段。魚(yú)片加淀粉，料酒，鹽少許腌制（淀粉可以多一些，魚(yú)肉會(huì)更嫩滑） 5、準(zhǔn)備工作完成，正式開(kāi)始做了，加油適量（比炒一個(gè)素菜的油多30％左右），燒熱后加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜末（圖一所見(jiàn)）炒香后加入黃豆芽，香芹，炒熟后加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開(kāi)后略煮，2－3分鐘，將黃豆芽和芹菜撈起來(lái)放入一會(huì)兒要裝魚(yú)的盆內(nèi)鋪底 6、把魚(yú)頭和魚(yú)骨頭倒入鍋中，大火煮開(kāi)，小火熬湯10－15分鐘 7、估計(jì)湯熬得差不多時(shí)，這邊另支一鍋清水，燒開(kāi)后下入開(kāi)始腌著的魚(yú)片，注意魚(yú)片下鍋后用筷子輕輕將其化開(kāi) 8、魚(yú)片煮到要開(kāi)未開(kāi)時(shí)（這時(shí)候可以看出來(lái)，開(kāi)始放得多的淀粉不可怕，不用擔(dān)心它混湯，這個(gè)清水的過(guò)程會(huì)把多余的淀粉煮了），用漏勺把魚(yú)片小心盛出（魚(yú)片開(kāi)始片的時(shí)候，不用太薄，免得魚(yú)片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合適啦），魚(yú)骨頭熬得差不多后，用漏勺把魚(yú)頭和骨頭盛出裝盆，魚(yú)湯燒開(kāi)，放入魚(yú)片，輕輕劃開(kāi) 9、魚(yú)片煮開(kāi)后1－2分鐘，關(guān)火，全部倒入盆中，把鍋洗干凈，倒油大概1斤（估計(jì)的），燒熱，再放上圖一的花椒，干辣椒（2。3斤的魚(yú)，干辣椒1兩，花椒半兩）炸香后，直接淋在盛魚(yú)的盆里即成。