1,水煮魚里面放什么輔料好吃
豆腐、苕皮、豆芽、青菜、海帶……
豆腐,白菜。要多加佐料。
酸菜
2,水煮魚都需要什么材料
. 材料:草魚、黃豆芽 調(diào)味:雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、淀粉、料酒。2. 將草魚去腮、內(nèi)臟處理干凈。3. 切下頭、尾留用,沿中間魚骨將魚肉片成兩片。4. 魚皮朝下,斜刀切除魚身的大刺片,再切成薄厚適中的魚片。5. 姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。6. 魚片中倒入一個(gè)蛋清,加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。7. 黃豆芽掐根部,洗凈備用。8. 黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。9. 鋪在裝水煮魚的容器底部。10. 鍋置火上倒入油,下花椒慢炸約2分鐘。11. 倒入干辣椒和豆瓣醬,炒出香味和紅油。12. 待辣椒變色,撈出一半的花椒、辣椒待用;將蒜片和姜倒入鍋中,炒出香味。13. 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。14. 加入適量熱水,沒過(guò)魚即可。15. 水沸后,將魚片一片片放入鍋中,并用筷子輕輕攪散。16. 煮到魚片變色至熟,約1~2分鐘,即可。17. 將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。18. 將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中,淋入熱油即可
制作水煮魚的傳統(tǒng)材料如下:
主料:鯉魚
配料:豆芽、金針磨、紅干椒、麻椒、鹽、味精、雞精、淀粉、香油、料酒、胡椒粉、老抽、郫縣豆瓣醬、糖、蔥、姜、蒜
做法:
1.鯉魚一條,在魚的前后各切一刀,把腥線去掉,兩邊的都去掉。把魚肉剔下;
2.魚肉切大片,魚骨斬小塊。魚肉用鹽,味精,胡椒粉,香油,料酒基本碼味后用淀粉上漿。
3.紅干椒中間剪開備用。豆芽和金針磨洗好備用。
4.蔥姜爆鍋下豆瓣醬炒出油。加入魚骨煎一下。
5.落老抽添湯加鹽,雞精,糖,煮至湯色稍微發(fā)白時(shí)加入豆芽和金針磨煮好。
6.將煮好的菜和魚骨撈出裝入容器內(nèi)。
7.剩下的湯用淀粉勾芡,下入漿好的魚片劃散。滑好后倒入容器內(nèi),上面撒蔥花和蒜末。
8.鍋中做油可以稍多些,燒至7成熱先下麻椒炸出香味,在下紅干椒炸一下快速倒入蔥花和蒜末上面炸出香味即可。
3,水煮魚要放什么配料好吃
基本配料:花椒、干辣椒、姜蒜。魚片要片得均勻,裹少許淀粉在油鍋里過(guò)一下,然后撈起來(lái)。再做湯料,湯料做好后加魚片稍煮,起鍋后,撒上蔥花香菜,澆熱油。
應(yīng)該有花椒,辣椒。。。。
水煮魚的做法。 主料 草魚1條(1000克左右)輔料 雞蛋1個(gè),色拉油1000-1500克,湯1250克,精鹽5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,蔥節(jié)8克,花椒、干辣椒適量。制作過(guò)程 1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭、錢骨制成塊。 2、將魚肉斜刀片成薄片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 3、將炒鍋置火上,加高湯、鹽燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯面浮沫,滴入料酒去腥。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底。待魚骨熟后撈起放入湯盆里。 4、把魚片抖散入鍋,待魚片剛斷生時(shí)撈起,放在魚骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、鍋洗凈,放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里,熬上一兩分種即成?! ∥兜赖暮脡年P(guān)鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油,注意掌握油溫,高則易沖糊花椒、干辣椒;低則無(wú)辣味和香味。魚須是活魚,草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內(nèi)須有味,焯過(guò)的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費(fèi)些,還有麻椒、辣椒可根據(jù)自己口味酌情增減。 水煮魚做法之一制作前備料: 1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚); 2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“魚泉”牌的就可); 4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 5.一塊去皮姜切片(約50mm見方大小); 6.花椒和干辣椒適量(以我的經(jīng)驗(yàn)可用”味好美”牌的,約各一小袋); 7.色拉油一小碗; 開始動(dòng)手了: 1.將魚頭剁下,并從中分兩半; 2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開; 3.繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片; 4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用; 5.將魚片內(nèi)放一個(gè)蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻); 可以動(dòng)火了: 1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸; 2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用; 3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋; 4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調(diào)羹,加沸水三四碗; 5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中; 6.魚片會(huì)熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉; 可以盛盆了: 1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜; 2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆; 3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面; 幾個(gè)注意點(diǎn) 一、火侯,千萬(wàn)不能將花椒什么的煸糊,因?yàn)槭强坑蛠?lái)炸的所以千萬(wàn)不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影響胃口,也不利健康。 二、魚肉的味道是靠前面腌出來(lái)的,所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的,要腌透。可以稍微放點(diǎn)雞精鹽多一點(diǎn)。
4,一般家里的水煮魚需要什么材料和做法
水煮魚的做法 原料:羅非魚、鯰魚、草魚、白鰱、花鏈均可(最好別用鯉魚)數(shù)條。 配料:豆芽(或自己喜歡的蔬菜) 干紅辣椒 1兩 姜 1兩 郫縣豆瓣 2兩 花椒 少許 大蒜1兩 胡椒粉 少許 料酒 少許 味精 少許 胡椒 少許 白糖 少許 精鹽 少許 香蔥 少許 醋 少許 醬油 少許 另需:生粉、蛋白一個(gè)
〖正宗川菜〗水煮魚的做法 原料:羅非魚、鯰魚、草魚、白鰱、花鏈均可(最好別用鯉魚)數(shù)條。 配料:豆芽(或自己喜歡的蔬菜) 干紅辣椒 1兩 姜 1兩 郫縣豆瓣 2兩 花椒 少許 大蒜1兩 胡椒粉 少許 料酒 少許 味精 少許 胡椒 少許 白糖 少許 精鹽 少許 香蔥 少許 醋 少許 醬油 少許 另需:生粉、蛋白一個(gè) 制作方法: 1、將魚殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚片,并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻,腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法腌制) 2、燒開一小鍋水,將豆芽洗凈后,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽,備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排,轉(zhuǎn)大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續(xù)翻炒片刻后,加一些熱水,同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小,以倒入大盆中時(shí),把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn),可以目測(cè)一下)。待油熱后,關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。辣椒顏色快變時(shí),立即關(guān)火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中,小心燙!!(也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后,然后將燒至9成熱的油倒到盆中。) 一切搞定.又一份麻辣“水煮魚”出鍋了。 注: 1、煮魚的水量不宜多,以魚片放入后,剛剛被水淹過(guò)即可。煮好倒入盆中后,有部分魚片會(huì)露在外邊。 2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò),在煮的時(shí)候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮。 3、腌魚時(shí),不可放太多鹽,會(huì)咸,而且也會(huì)破壞魚肉的鮮美。 4、魚肉吃完的,可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi),下豆腐或粉帶或魔芋等等,就是水煮魚火鍋了。或者干脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中,吃完魚后,直接開火就行了。 回答者:完顏康康 - 探花 十一級(jí) 9-20 13:51 ★水煮魚做法★ 原料:草魚一條、干辣椒三兩、花椒小半碗、大蒜瓣十粒、姜一塊、蔥五根切成蔥花、鹽少許、一顆雞蛋過(guò)濾出來(lái)的雞蛋清、淀粉少許、油三兩、辣椒油1小瓶、白芝麻一小撮、黃瓜條、黃豆芽。 作法:首先要把魚清洗干凈,切掉魚頭,剔出魚骨,用刀把魚片成魚片,這樣處理過(guò)的魚肉才不會(huì)有很多的刺。然后在放有雞蛋清的碗中加入鹽和淀粉做成蛋清糊,再將魚片分別沾滿蛋清糊放在一邊備用。接著把大蒜切成蒜末,把姜切成細(xì)絲,把干辣椒剪成段,去除辣椒籽。準(zhǔn)備工作就緒,可以下鍋嘍! 我們制作水煮魚只要三兩油即可,但這三兩油要分兩次來(lái)用,首先把2/3的油倒入燒熱的鍋中,油熱后,放入蒜末、姜絲、干辣椒、花椒,翻炒片刻//再將魚頭和魚骨也倒入鍋中煎一下,接著就可以放入冷水,等水滾開后,把切好的黃瓜條和黃豆芽一起倒入鍋中。再將先前喂好的魚片放入鍋中,根據(jù)口味加入適量的鹽和少許雞精,等到水燒滾,撒上一小撮白芝麻就可以盛上大盆了。 接下來(lái)就是至關(guān)重要的一步了,這水煮魚的味道香與不香就看它了。再次將洗干凈的鍋燒熱,倒入油和辣椒油,燒到八成熱時(shí),放入干辣椒和花椒爆香它,注意不要爆太久了,等到干辣椒和花椒稍微變色就可以了,然后將油直接倒在魚面上,灑上切好的蔥花
5,水煮魚最好吃的做法跟最全的配料
材料鯉魚、黃豆芽、雞蛋、淀粉、花椒、辣椒、八角、郫縣豆瓣、蔥、姜、白酒、油、胡椒粉、鹽做法1、鯉魚肚子里的內(nèi)臟去掉,魚鱗刮干凈,剪去魚鰭并沖洗多次后,去除腥線。2、沿著魚的主刺用刀將魚一片為二。3、將魚肉片成大小適中的魚片,魚頭剁兩半,魚骨剁小塊。4、在魚片里加入適量鹽,打入一個(gè)蛋清。5、加入一勺淀粉、幾滴白酒、少許胡椒粉拌勻,腌制半個(gè)小時(shí)左右。6、魚頭、魚尾、魚骨也加少許鹽和胡椒粉腌制。7、蔥切末、姜切絲、辣椒用剪刀剪開去掉籽,豆瓣醬用刀剁碎備用。8、豆芽清洗干凈后焯熟鋪在盆底。9、鍋里多放些油,將花椒放入鍋小火炸制,炸出香味后可以倒出一部分油以備后用。10、放入豆瓣醬入鍋煸炒出紅油。11、加入蔥姜、辣椒和八角。12、將魚頭、魚骨和魚尾放入鍋中翻炒,翻炒均勻后倒入熱水,水中加入適量鹽。13、等水沸騰后轉(zhuǎn)中火,將腌好的魚片一片片丟入水中,魚片一熟就關(guān)火,將湯和魚一同倒入裝有豆芽的盆中。14、將一開始炸花椒的油倒入鍋中,小火加熱,油七成熱后關(guān)火,將剩下的辣椒放入油里,并迅速澆在盆里的魚肉上,水煮魚即成。小訣竅1、鯉魚也可以做水煮魚。俺做的水煮魚并不比草魚做的差,肉質(zhì)極其嫩、味道也很好,原因就在于去除鯉魚的腥線、以及用蛋清、淀粉腌制。2、腌制魚肉的時(shí)候,加入適量鹽可以讓魚肉更入味,加入少許胡椒粉和白酒是為了更好地去腥提鮮。3、花椒要用兩種花椒,綠色的鮮花椒,紅色的干花椒,這是俺的秘密法寶,春天才有的鮮花椒放在冰箱冷凍,可以用一年。4、郫縣豆瓣醬是水煮魚必不可少的調(diào)料,也是川味的來(lái)源,必不可少。5、下鍋煮魚片的時(shí)候,一定不能大火,否則容易將魚片煮碎,時(shí)間也要掌握好,時(shí)間長(zhǎng)了,魚肉不嫩,大約2分鐘左右就可關(guān)火,不要用鏟子去鏟魚片,端起鍋直接倒盆里,可以保持魚片完整。6、俺這個(gè)是微辣口味的,喜歡吃辣的,您自己可以鋪滿辣椒和花椒。材料草魚1條(約2斤),雞蛋2個(gè),黃豆芽200g,鹽10g,生淀粉30g,料酒30ml,油1000ml,蔥姜適量,花椒20g,麻椒20g,八角2個(gè),小茴香3g,桂皮1塊,草果2個(gè),肉蔻1個(gè),香葉3片,干辣椒60g,做法1.草魚去鱗去內(nèi)臟去腮,去魚腹部?jī)?nèi)黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭2.切掉魚頭,用刀沿著魚骨一側(cè),片出魚肉3.片好的魚片,剃掉大刺。怕麻煩的花也可以省略這步。另外一側(cè)的魚肉按照同樣的辦法剔骨取肉,魚骨、魚尾不扔留用4.魚肉切成蝴蝶片,就是一刀下去不切斷,第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可5.切好的魚肉,平展開如圖6.魚頭對(duì)半切開備用7.魚頭、魚骨、魚尾放入一個(gè)碗內(nèi)。魚肉放入另外一個(gè)碗內(nèi)。分別加入3g鹽,一個(gè)蛋清、15ml料酒,生淀粉15g8.制作五香油:鍋中倒入1000ml油,放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉,中小火加熱10分鐘左右9.轉(zhuǎn)小火,再放入一半的干辣椒繼續(xù)加熱3-5分鐘10.待辣椒變得微微焦糊撈出所有香料11.鍋中加少許底油,放入5個(gè)干辣椒炒香鍋底,放入黃豆芽,加鹽炒熟,放入容器底部12.鍋中加水燒開,此處也可以用高湯,偷懶辦法就是一塊老母雞湯湯寶+水。先把腌好的魚頭、魚骨、魚尾汆燙煮開,盛出后放在豆芽上面13.再放入魚片汆燙變色后取出14.放在魚骨上面,再在魚肉上面碼上一部分干辣椒15.把余下的花椒和麻椒,放在之前煮好的五香油里,油溫8成熱的時(shí)候再加入余下的干辣椒16.油開煮滾后,用漏勺隔著,把熱油淋在魚肉上即可主料:草魚1000g,黃豆芽500g,蛋清2個(gè)輔料:豆瓣醬2大勺,花椒50g,麻椒50g,干紅辣椒100g,蔥2棵,姜1小塊,蒜半朵,食鹽適量,淀粉少許,菜籽油適量,大茴4個(gè),料酒適量做法1、草魚一條,去鱗去內(nèi)臟清洗干凈備用。2、去頭取尾和中間的鰭。3、將魚直立起來(lái),用刀在背部劃開,方便取魚肉。4、將魚肉和魚骨分離。5、用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片。6、魚骨斬塊備用。7、魚頭對(duì)開備用。8、準(zhǔn)備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類干紅辣椒。9、蔥打結(jié)備用。10、黃豆芽洗凈備用。11、魚片加入少許料酒、食鹽、一個(gè)蛋清和少許淀粉,拌勻腌制起來(lái)備用。12、魚骨和魚頭也加入料酒、蛋清一個(gè)和淀粉拌勻備用。13、炒鍋放油,將黃豆芽炒至斷生,加入少許鹽。14、將炒好的黃豆芽放入容器內(nèi)備用。15、炒鍋放油,加入大茴、花椒和麻椒炸香。16、將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用。17、放入干紅辣椒炸香。18、放入豆瓣醬,炒出紅油。19、加入肉湯或者清水,同時(shí)放入打好的蔥結(jié)。20、放入魚頭和魚骨燒開。21、這個(gè)時(shí)間,將是蒜剁碎備用,將剛剛炸香的花椒搟碎。22、水開后,用筷子逐片將魚片下鍋。23、將煮好的魚片倒入裝黃豆芽的容器中,上面撒上蒜蓉和花椒碎。24、另取一鍋,加入食用油,放入干紅辣椒,將辣椒炸出香味后關(guān)火。25、將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上,即可食用。小訣竅1.淀粉注意別放多,薄薄一層裹住魚片即可。2.建議用菜籽油,這樣燒出的菜才具有川味的本色。3.黃豆芽不喜歡炒的可以選擇水煮,適合自己口味即可。
草魚1只(鯰魚、黑魚等都行約1斤半)、黃豆芽200克、干辣椒(剪成段)100克、花椒20克、郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙(30ml)、醬油1湯匙(15ml)、姜片10克、蒜末15克、淀粉2湯匙(30ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯。做法:先處理魚。將殺好的魚洗凈,剁去魚鰭,切下魚頭。緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下,斜片成厚約0.5厘米的魚片,魚排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊,魚頭剖成兩半。將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻……做水煮魚 ,就是少不了郫縣豆瓣 。
現(xiàn)在超市有賣一包一包調(diào)好的料,做起來(lái)好吃,只用片魚就行了,很方便。。。也很簡(jiǎn)單。。。
6,水煮魚怎么煮要放哪些配料
偶是開川菜館的,所以給大家講點(diǎn)川菜知識(shí),讓朋友們都吃的開心哈!1、如下是主要配料 碗里是剁碎的蔥、姜、蒜 黃豆芽和香芹,有點(diǎn)有點(diǎn)青蒜最好 2.3斤的草魚一條,弄干凈后,開始片魚片。第一步處理如下 第二步開始片魚,把魚身上剩下的肉也都片下來(lái),最后剩個(gè)骨頭架 第三步:魚骨頭宰開成段。魚片加淀粉,料酒,鹽少許腌制(淀粉可以多一些,魚肉會(huì)更嫩滑) 準(zhǔn)備工作完成,正式開始做了 加油適量(比炒一個(gè)素菜的油多30%左右),燒熱后加花椒,郫縣豆瓣醬,蔥姜蒜末(圖一所見)炒香后加入黃豆芽,香芹,炒熟后加高湯,再放入料酒、醬油、砂糖少許,鹽適量,燒開后略煮,2-3分鐘,將黃豆芽和芹菜撈起來(lái)放入一會(huì)兒要裝魚的盆內(nèi)鋪底 也可以把菜燙熟,不要燙的太老.滾水煮一下,水里加一點(diǎn)鹽.撈出墊底即可! 開始說(shuō)把黃豆芽和香芹撈起來(lái)裝盆后,現(xiàn)在要做的是: 把魚頭和魚骨頭倒入鍋中,大火煮開,小火熬湯10-15分鐘 估計(jì)湯熬得差不多時(shí),這邊另支一鍋清水,燒開后下入開始腌著的魚片,注意魚片下鍋后用筷子輕輕將其化開 魚片煮到要開未開時(shí)(這時(shí)候可以看出來(lái),開始放得多的淀粉不可怕,不用擔(dān)心它混湯,這個(gè)清水的過(guò)程會(huì)把多余的淀粉煮了),用漏勺把魚片小心盛出(魚片開始片的時(shí)候,不用太薄,免得魚片容易碎,呵呵,刀工不是很熟的朋友正合適啦) 魚骨頭熬得差不多后,用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆,魚湯燒開,放入魚片,輕輕劃開 魚片煮開后1-2分鐘 魚片煮開后1-2分鐘,關(guān)火,全部倒入盆中,在面上放上圖一的花椒,干辣椒(2。3斤的魚,干辣椒1兩,花椒半兩) 然后在鍋里倒入大約半斤色拉油,燒至中溫,稱熱倒在撒的辣椒上面.這樣一道水煮魚片就出來(lái)了!
配料:豆芽,或自己喜歡的蔬菜 調(diào)料:姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭,略拍即可,不必切)、蔥 適量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、 鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油 另需:生粉、料酒、鹽少許,蛋白一個(gè) 做法: 1、將魚殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚片,并把剩下的魚排剁成幾 塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻,腌15分鐘。 頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法腌制) 2、燒開一小鍋水,將豆芽洗凈后,放入開水中燙一下,撈入大盆 中,按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽,備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入三大匙豆 瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中 小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排,轉(zhuǎn)大火,翻勻,加料酒和醬 油、胡椒粉、白糖適量,繼續(xù)翻炒片刻后,加一些熱水,同時(shí)放 鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開,保持大火,一片片將魚 片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁 倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小, 以倒入大盆中時(shí),把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn),可以目測(cè)一下)。待 油熱后,關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜 麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大 ,以免炒糊。 5、辣椒顏色快變時(shí),立即關(guān)火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入 盛魚的大盆中,
一、 1.買來(lái)鯉魚,切成魚片。 2.給魚片上漿(鹽,味精,蔥,姜,酒,胡椒,或者你喜歡的話,可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道) 3.少許水燒開,放入魚片燙熟(8成即可),立即撈出。裝品鍋,水不要。 4.將很多(大量)油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干(視個(gè)人口味來(lái)訂),待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候,將油澆在魚片上面。 5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話,豆芽就可以免了。 6.油剛澆上去的時(shí)候,因?yàn)橛蜏馗?,小心不要讓油濺出來(lái)燙到你自己,所以盛水煮魚的器具一定要大一點(diǎn)。 做法二 配料:豆芽,或自己喜歡的蔬菜 調(diào)料:姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭,略拍即可,不必切)、蔥適量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、 鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油 另需:生粉、料酒、鹽少許,蛋白一個(gè) 做法: 1、將魚殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚片,并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻,腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法腌制) 2、燒開一小鍋水,將豆芽洗凈后,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽,備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排,轉(zhuǎn)大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續(xù)翻炒片刻后,加一些熱水,同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小,以倒入大盆中時(shí),把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn),可以目測(cè)一下)。待油熱后,關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 5、辣椒顏色快變時(shí),立即關(guān)火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中,小心燙!! 吃吧!! 注: 1、煮魚的水量不宜多,以魚片放入后,剛剛被水淹過(guò)即可。煮好倒入盆中后,有部分魚片會(huì)露在外邊。 2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò),在煮的時(shí)候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮。 3、腌魚時(shí),不可放太多鹽,會(huì)咸,而且也會(huì)破壞魚肉的鮮美。 4、我覺得,花椒和辣椒都香,所以還是要炒一下再潑油比較好。好運(yùn)!
原料:新鮮草魚一條 配料:黃豆芽500克,食用油1000克(實(shí)耗約100克),干辣椒250克,花椒約50克,鹽、料酒、淀粉少許 制作方法: 1) 先將草魚洗清,片成魚片,加少許鹽、料酒、淀粉,攪拌均勻備用; 2) 黃豆芽洗浄備用; 3) 一鍋內(nèi)放清水約500克,燒開后,先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中,畢干水分,均勻地碼放于一干凈的大碗底部; 4) 將漿好的魚片下水焯一會(huì)兒(七八成熟即可),碼在豆芽上; 5) 炒鍋上火,倒入食用油,燒至滾開后,離火,放入花椒和干辣椒,稍加炸制(時(shí)間不易太長(zhǎng),否則會(huì)炸糊),立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著); 6) 到此,一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。