永定白酒多少度，貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)30珍藏酒 52度

紅盒玻璃瓶?jī)蓚€(gè)帶一小酒杯多少錢

茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)的酒種類很多，但是主要都是53度的，52度的沒(méi)有幾種，下面是2011年的價(jià)格，你可以參考一下。 52°茅臺(tái)一帆風(fēng)順(透明桶黃龍頭)500ml ￥178 52°茅臺(tái)醇陳釀15年500ml ￥128 52°茅臺(tái)一帆風(fēng)順（透明桶平頭）500ml ￥150 52°茅臺(tái)福滿天下金滿園2.5l ￥1280

52度請(qǐng)問(wèn)多少錢？

您好！柿子在我國(guó)分布很廣品種也很多。我是在福建省永定縣這里的種植很多柿子，早柿在農(nóng)歷的6月尾7月初就開(kāi)始采摘了。

1：可以給生柿子插上牙簽，原因是插牙簽之后會(huì)有氧氣進(jìn)入，且牙簽上有細(xì)菌，但插牙簽的地方會(huì)有一小塊黑色，那一塊再食用的時(shí)候要去掉，沒(méi)有牙簽其余類似的小短棍都可以。22：也可以將生柿子放在大約60度的溫水里一晚上，至少需要20小時(shí)以上，則生柿子即可食用，又甜又脆。注意水溫不要太高，否則柿子會(huì)被煮熟，且澀味不會(huì)除去。33：也可將摘下來(lái)的柿子用棉被或薄膜之類的包住，并在里面放上一個(gè)成熟的水果來(lái)釋放乙烯。當(dāng)然放的成熟的水果越多越好，可以放不同種類的水果。4如果是生柿子可以先給每個(gè)柿子涂上白酒，一定要白酒，其余的酒度數(shù)可能會(huì)低，效果不好。再用塑料薄膜將其密封，將其在房間內(nèi)保存一段時(shí)間就可以了。5如果你家是住在農(nóng)村，那就更省事了，柿子成熟的季節(jié)正是收割水稻的時(shí)候，直接將柿子放在水稻糧倉(cāng)里，就可以很快成熟，效果還是比較好的。end注意事項(xiàng)插牙簽的地方最好在根部，可以減少黑斑帶來(lái)的困擾生柿子所在的水的溫度不能太高，否則柿子會(huì)被燒熟且澀味除不去

元旦期間廈門(mén)的溫度保持在17度左右，早晚溫差不大，不算冷吧，帶一件厚點(diǎn)的外套就可以了（不要太厚，不然會(huì)很熱），晚上一般不用開(kāi)空調(diào)偶爾刮大風(fēng)可能要開(kāi)，旅館都有空調(diào)的哦~~~推薦行程，如果是學(xué)生帶好學(xué)生證和身份證，有的地方可以半價(jià)：第一天：鼓浪嶼第二天：廈大風(fēng)景區(qū)（廈門(mén)大學(xué)、南普陀寺、萬(wàn)石植物園、中山路步行街）第三天：永定土樓（重點(diǎn)推薦）第四天：環(huán)島路（騎車、觀音山、國(guó)際會(huì)展中心、椰風(fēng)寨、臺(tái)灣民俗村、湖里山炮臺(tái)）第五天：集美風(fēng)景區(qū)第六天：返程廈門(mén)美食可以去的地方：中山路步行街、鼓浪嶼、曾厝垵、筼筜湖咖啡酒吧一條街、大嶝島海鮮排擋、廈門(mén)大學(xué)食堂（從曾厝垵坐29路公交即到）住宿的話，你到廈門(mén)去玩住家庭旅館是比較有意義的，因?yàn)槊恳患衣灭^都會(huì)裝修的很有特色，而且一般老板都很好，過(guò)去他們會(huì)把當(dāng)成像朋友一樣來(lái)看待。廈門(mén)比較有特色的家庭旅館就是曾厝垵（zengcuoan)、鼓浪嶼。鼓浪嶼客房貴的可怕，銀子多的話可以，曾厝垵離海近，在環(huán)島路上比較不錯(cuò)，我去的話一般住曾厝安，兩個(gè)人可以住情侶溫馨大床房，有不少老板我都很熟了。不過(guò)不是每一次都住同一家，我覺(jué)的比較不錯(cuò)的是悅藍(lán)灣客棧、月牙彎客棧、走天涯客棧、暴風(fēng)雨客棧，老板很不錯(cuò)，關(guān)鍵是性價(jià)比比較高。你可以也可以到網(wǎng)上找找，找一些評(píng)價(jià)比較好的提前訂個(gè)房，要不元旦廈門(mén)住房肯定很緊張。曾厝垵就在海邊，隔一條環(huán)島路，特別是像悅藍(lán)灣客棧、走天涯客棧，步行只需1分鐘就可到海邊，而且都在公交站附近，非常近，在廈門(mén)的內(nèi)島邊，交通很方便，到廈門(mén)大學(xué)坐公交10分鐘左右，到鼓浪嶼和中山路20分鐘左右，離機(jī)場(chǎng)火車站不到20分鐘。有問(wèn)題請(qǐng)加問(wèn)。

廈門(mén)元旦的溫度一般是10到18度左右，還是很暖和的，所以是不需要開(kāi)空調(diào)的。元旦人比較多，去廈門(mén)旅游，最好還是提前預(yù)訂酒店吧，這樣能保證到了之后有房。如果需要預(yù)訂，可以直接登錄住哪網(wǎng)在線免費(fèi)預(yù)訂，挺方便的。

廈門(mén)不會(huì)冷，你要想住的舒服的話，找個(gè)好點(diǎn)的地方住，肯定舒服，7天連鎖，價(jià)格合理，環(huán)境也還可以 基本上廈門(mén)每個(gè)區(qū)都有淘寶；三明同城購(gòu)物，銷售；土特產(chǎn)

不會(huì)，廈門(mén)的冬天一般不需要開(kāi)空調(diào)再看看別人怎么說(shuō)的。

廈門(mén)冬天白天最低氣溫大約在7度左右。夜間最低溫度3-4度！

廈門(mén)是一個(gè)很宜居的城市，冬天也不會(huì)很冷 元旦還不到冬天呢 如果實(shí)在怕冷的話 有暖氣的旅館還是有的。 希望幫到你

福建位于我國(guó)東南沿海。東北鄰浙江省，西、西北接江西省，西南連廣東省，東臨東海，東南隔臺(tái)灣海峽與臺(tái)灣省相望。 福建省現(xiàn)轄9個(gè)地級(jí)市：福州市、 廈門(mén)市、 泉州市、 漳州市、 南平市、 三明市、 龍巖市、 莆田市、 寧德市。省會(huì)是福州市。 福建自然景點(diǎn)優(yōu)越，人文景觀也非常豐富，永定土樓是世界上獨(dú)一無(wú)二的神話般有山村民居建筑；惠安女獨(dú)特的民俗風(fēng)情也令人遐思萬(wàn)千；閩南名剎無(wú)寺金碧輝煌，氣魄恢宏；它人杰地靈，英才輩出，歷史上曾涌現(xiàn)出李綱、鄭成功、林則徐……，這里不但有山川之勝，又有園林之美，更有寺、塔、橋、土樓古代建筑。古今詩(shī)人墨客，吟詠舒懷，留下了許多瑰麗的篇章。只要你有時(shí)間和心情慢慢品味，一定會(huì)意想不到的收獲。 國(guó)家歷史文化名城： 1、福州市2、泉州市3、漳州市4、長(zhǎng)汀縣 世界自然和文化遺產(chǎn)：武夷山風(fēng)景區(qū) 國(guó)家重點(diǎn)文物保護(hù)單位： 1、古田會(huì)議舊址（1929年）、2、泉州清靜寺（宋）、3、福州華林寺（宋）、4、泉州開(kāi)元寺（宋至清）、5、南安市鄭成功墓（清）、6、泰寧縣尚書(shū)第建筑群（尚書(shū)第）（明）、7、福州林則徐墓（1826年）、8、長(zhǎng)汀縣革命舊址（1929年）、9、廈門(mén)陳嘉庚墓（1953年）、10、莆田木蘭陂（北宋）、11、惠安縣崇武城墻（明）、12、泉州洛陽(yáng)橋（宋）、13、泉州天后宮（清）、14、莆田釋迦文佛塔（南宋）、15、泉州清源山石造像（老君巖造像）（宋）、16、南安市九日山摩崖石刻（宋）、17、德化縣屈斗宮德化遺址（宋）、18、泉州伊斯蘭教圣墓（明）、19、武夷山城村漢城遺址（漢）、20、莆田元妙觀三清殿（宋）、21、廈門(mén)、龍海青、白礁慈濟(jì)宮（宋）、22、東山縣關(guān)帝廟（明）、23、漳州石牌坊（明）、24、福建土樓（華安縣二宜樓）（清）、25、福清市瑞巖彌勒造像（元）、26、晉江市草庵石刻（元）、27、福州馬江海戰(zhàn)炮臺(tái)、烈士墓、昭忠祠（清）、28、廈門(mén)胡里山炮臺(tái)（清）、29、晉江市安平橋（南宋）第五批（2001、6、25國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)，共16個(gè)，另3個(gè)為合并）：30、福州祟妙保圣堅(jiān)牢塔（烏塔、五代）、31、羅源縣中房鄉(xiāng)陳太尉宮（清）、32、福州馬尾福建船政建筑群（清）、33、福州鼓山摩崖石刻（宋至清）、34、福建閩侯甘蔗曇石山遺址（新石器）、35、仙游楓亭天中萬(wàn)壽塔（宋）、36、泉州府文廟（宋）、37、南安蔡資深故居（清）、38、漳州步文區(qū)江東橋（宋）、39、漳浦趙家堡（明）--詒安城（湖西堡）（清）、40、漳州文廟（明）、41、永安安貞堡（清）、42、、建陽(yáng)水吉黑瓷窯址（宋）、43、順昌寶山寺大殿（元）、44、三明三元區(qū)萬(wàn)壽巖遺址（舊石器）、45、連城四堡書(shū)坊建筑（明清）

福建簡(jiǎn)介 　　福建（拼音：Fujian)，英文簡(jiǎn)稱Fujian，Hokkien。 　　以福州、建州(今建甌)各取一字得名。唐屬江南東道，后設(shè)福建觀察使，為福建得名的開(kāi)始；宋置福建路；元設(shè)福建海右道；明置福建省，后改福建布政使司；清改福建省，省名至今未變。因古時(shí)為閩越族居地，簡(jiǎn)稱閩。 　　福建地處祖國(guó)東南部、東海之濱，陸域介于北緯23度30分至28度22分，東經(jīng)115度50分至120度40分之間，東隔臺(tái)灣海峽，與臺(tái)灣省隔海相望，東北與浙江省毗鄰，西北橫貫武夷山脈與江西省交界，西南與廣東省相連。福建屬于中國(guó)華東地區(qū)。福建是中國(guó)著名僑鄉(xiāng)，旅居世界各地的閩籍華人華僑1088萬(wàn)人。福建與臺(tái)灣淵源流長(zhǎng)，關(guān)系最為密切，臺(tái)灣同胞中80%祖籍福建。福建居于中國(guó)東海與南海的交通要沖，是中國(guó)距東南亞、西亞、東非和大洋洲最近的省份之一。 　　唐上元元年設(shè)福建節(jié)度使，轄福、建、泉、漳、汀五州。福建因五州的前二州得名。明置福建省。唐開(kāi)元21年(733年)設(shè)“福建經(jīng)略使”，始稱“福建”。南宋設(shè)有1府5州2軍，故又稱“八閩”。 　　《辭源》的說(shuō)法是：“福建省在元代分福州、興化、建寧、延平、汀州 、邵武、泉州、漳州八路，明改為八府，所以有八閩之稱?！? 　　關(guān)于八閩的來(lái)源，有兩種說(shuō)法，一種是：福建古為閩地，北宋時(shí)始分為八州、軍，南宋分為八府、州、軍，元分八路，因有八閩之稱；另一種是：福建省在元代分福州、興化、建寧、延平、汀州、邵武、泉州、漳州八路，明改為八府，所以有八閩之稱。”"建、延、邵、汀，為上四府":福、興、漳、泉，為下四府。共八府，號(hào)稱"八閩"。 　　福建在歷史上是“海上絲綢之路”、“鄭和下西洋”、伊斯蘭教等重要文化發(fā)源地和商貿(mào)集散地，福州、廈門(mén)曾被辟為全國(guó)五口通商口岸之一。泉州曾是古代世界第一大港口。閩江口的馬尾港是中國(guó)近代造船工業(yè)的先驅(qū)和培養(yǎng)科技人才的搖籃。 　　福州為福建省省會(huì)。 地理氣候 　　⊙ 土 地 　　陸地面積12.14萬(wàn)平方公里，其中，山地、丘陵占陸域的80%，海域面積13.63萬(wàn)平方公里。全省海岸線總長(zhǎng)6128公里，其中大陸線3324公里，居全國(guó)第二位。大小島嶼1546個(gè)，占全國(guó)1/6，擁有廈門(mén)灣、福州灣、興化灣、湄州灣、沙埕港、三都澳等眾多天然港灣。 　　⊙ 氣 候 　　福建地處亞熱帶，屬亞熱帶季風(fēng)性氣候，氣候溫和，雨量充沛。2004年平均氣溫15.3~21.9度，平均降雨量930~1843毫米，是全國(guó)雨量最豐富的省份之一。 編輯本段自然資源 　　⊙ 礦產(chǎn)資源 　　福建地質(zhì)構(gòu)造復(fù)雜，礦產(chǎn)資源中已探明儲(chǔ)量的礦種有118種（含亞礦種），其中能源礦產(chǎn)有無(wú)煙煤、地?zé)岬?種，金屬礦產(chǎn)31種，非金屬礦產(chǎn)82種，水氣礦產(chǎn)1種．金、銀、鉛、鋅、錳、高嶺士、水泥石灰?guī)r、花崗石材、明礬石、葉臘石、 硫等礦產(chǎn)儲(chǔ)量也較大。石英砂儲(chǔ)量、質(zhì)量冠于全國(guó)。 福建特產(chǎn) 　　福州特產(chǎn)：橄欖、福桔、龍眼、閩姜、荔枝、芙蓉李、茉莉花茶、脫胎漆器、木畫(huà)、木雕、紙傘、貝雕、瓷器等。 　　泉州特產(chǎn)：各種瓜果、名木花卉、德化瓷器、惠安石雕、安溪烏龍茶、老范志萬(wàn)應(yīng)神曲、永春老醋、源和堂蜜餞、泉州木偶頭、永春漆籃、人造花等。 　　漳州特產(chǎn)：水仙花、茶花、蘭花等“三大名花”和蘆柑、荔枝、香蕉、龍眼、袖子、菠蘿等“六大名果”；還有各種海產(chǎn)干貨、片仔癀、八寶印泥、片仔疫、珍珠膏、珍貝漆畫(huà)飾板、水仙花牌風(fēng)油精,漳州布袋戲等。 　　廈門(mén)特產(chǎn)：各種亞熱帶瓜果、餡餅、魚(yú)皮花生、菩提丸、青津果、廈門(mén)珠繡、漆線雕、廈門(mén)彩塑、廈門(mén)瓷塑、香菇肉醬、廈門(mén)藥酒、海產(chǎn)干貨等。 　　南平特產(chǎn)：盛產(chǎn)筍干、香菇、 武夷巖茶等。 　　莆田特產(chǎn)：興化桂元, 興化米粉,漆木碗等。 　　龍巖特產(chǎn)：八大干系列. 、河田雞、山麻鴨等。 　　三明特產(chǎn)：沙縣小吃,沙縣夏茂冬酒,沙縣鄭湖板鴨,永安小吃，尤溪管前金桔，寧化地瓜干,將樂(lè)擂茶,建寧蓮子,大田骨頭小吃系列等。 　　寧德特產(chǎn)：芙蓉李,古田食用菌、竹編,茶 葉,紅 曲,剪 刀等。 　　⊙ 生物資源 　　福建是全國(guó)重點(diǎn)林區(qū)之一，全省森林面積1億多畝，森林資源十分豐富，樹(shù)木種類繁多，森林覆蓋率達(dá)62.96%，居全國(guó)首位。海洋資源十分豐富，有內(nèi)陸?zhàn)B殖面積和可作業(yè)海洋漁場(chǎng)面積分別約1000平方公里和12.5萬(wàn)平方公里。有魚(yú)類７５０多種，占全國(guó)海洋魚(yú)類種數(shù)的一半。尤其是水產(chǎn)品資源種類繁多，現(xiàn)有品種占世界50%以上，水產(chǎn)品總量居全國(guó)第三位，人均占有量居全國(guó)第一位。 　　⊙ 水資源 　　境內(nèi)河流密布，水利資源豐富。全省擁有29個(gè)水系，663條河流，內(nèi)河長(zhǎng)度達(dá)13569公里，河網(wǎng)密度之大全國(guó)少見(jiàn)。水力理論蘊(yùn)藏量１０４６萬(wàn)千瓦，可裝機(jī)容量７０５萬(wàn)千瓦，居華東之首。 　　⊙ 旅游資源 　　全省人文薈萃，擁有十分豐富的旅游資源，擁有一大批影響日益擴(kuò)大的旅游品牌，包括山與水完美結(jié)合、人與自然和諧統(tǒng)一的武夷山，世界文化與自然遺產(chǎn)、素有海上花園、音樂(lè)島美譽(yù)的鼓浪嶼，情系海峽西岸、凝聚世界華人的湄州媽祖朝圣文化，多元文化相互融合、民俗風(fēng)情獨(dú)具特色的泉州海上絲綢之路，世界獨(dú)一無(wú)二的山村民居建筑福建土樓，著名的革命圣地上杭古田會(huì)址，福建古文化和海洋文化的搖籃曇石山文化遺址，天下絕景、宇宙之謎的寧的白水洋奇觀，泰寧世界地質(zhì)公園，漳州火山公園等旅游品牌和一大批風(fēng)景名勝區(qū)。福建又是著名的老區(qū)、蘇區(qū)，閩西、閩東等是重要的革命根據(jù)地，當(dāng)年中央蘇區(qū)有10個(gè)縣在福建，老區(qū)分布在62個(gè)縣（市）。

可以到書(shū)店去買本有關(guān)的書(shū)籍來(lái)學(xué)啊

　一：茄汁蘑菇 　　材料：茄－番茄：茄汁－番茄醬 　　做法： 　　1、鍋中熱少量油，加入兩大勺番茄醬，小火翻炒，加入白醋，糖，適量水，一點(diǎn)點(diǎn)醬油，勾入薄芡汁，不斷翻炒。 　　2、倒入炸好的蘑菇，翻炒均勻，至湯汁濃稠時(shí)加入雞精，香油，出鍋。 　　這種做法，再加點(diǎn)辣豆瓣醬，就成了魚(yú)香味了。 　　二：涼拌嫩豆腐 　　盒裝嫩豆腐一塊倒扣入深盤(pán)內(nèi)。 　　準(zhǔn)備醬料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、（花椒粉可?。⒁恍〕状咨僭S攪拌均勻。另準(zhǔn)備1大匙炸花生去皮壓成碎，香菜末、蔥花、蒜末隨意。所有準(zhǔn)備的醬料和配料放入嫩豆腐盤(pán)中拌勻即可?！∪憾菇切跞? 　　原料：豬后肘肉，土豆，豆角 　　做法： 　　1、首先給肉上漿，將肘肉洗凈，切二厘米見(jiàn)方的塊，放入盆中，加入適量鹽，雞精，胡椒粉，醬油，五分之一左右的水，用手抓勻，腌制30分鐘后，加入一個(gè)全蛋液，抓勻后，繼續(xù)腌15分鐘左右，加入適量淀粉，抓勻，然后加一點(diǎn)油，抓勻后，封好保鮮膜，放冰箱里冷藏。 　　2、土豆切滾刀塊，豆角洗凈去蒂，掰成小段。 　　3、鍋中入稍多油，燒熱后，依次加入土豆，豆角過(guò)油后撈出。 　　4、鍋中留底油，下處理好的肉，滑散，斷生后撈出。 　　5、另起鍋，加入一點(diǎn)油，爆香蔥姜蒜，八角，加入肉，料酒，翻炒一會(huì)后，加入足量的水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉15分鐘左右，加入土豆和豆角，繼續(xù)燉至熟。 　　6、調(diào)入鹽，醋，醬油，雞精，香油，香菜，出鍋。 四：酸豆角炒肉末 　　原料： 　　酸豆角250克，豬肉(肥瘦各半200克)，蒜泥10克，干椒末2克，熟豬油、精鹽、味精、醬油各適量。 　　做法： 　　1、酸豆角洗凈，用溫水稍泡片刻，撈出切成0.5厘米的小段；豬肉切成肉末待用。 　　2、炒鍋置旺火上，先將酸豆角下鍋炒干水分起鍋。鍋內(nèi)放豬油燒熱，倒入肉末，加鹽稍炒，再放入酸豆角合炒，接著放蒜泥、干椒末、醬油拌炒，加清水50克燜熟，收干湯汁，放味精起鍋即可。 　　特色： 　　選料豐富，色澤紅亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鮮，香味撲鼻。 　　五：釀青椒 　　原料： 　　嫩羊角青椒24只，豬脊肉100克。 　　豬肥膘肉25克，漿蝦仁50克。精鹽1克、味精1.5克、醬油10克、醋10克、紹酒10克、白糖10只、蛋清1個(gè)。蔥白末5克、姜汁水10克、干淀粉25克、濕淀粉5克、芝麻油10克、熟豬油40克。 　　做法： 　　1、選用7厘米長(zhǎng)的青椒24只，用剪刀通開(kāi)，去盡子，椒內(nèi)撒干淀粉。 　　2、將里脊肉、肥膘、蝦仁剁成泥，加水、蛋清、精鹽、味精、姜汁水、蔥白末用手抓上勁，拌以濕淀粉，再加芝麻油5克攪勻，分成24份，釀入青椒，抹平。 　　3、炒鍋置小火燒熱，下豬油燒室三成熱(約66℃)時(shí)，把青椒入鍋煎熟，漠出多氽油，烹入紹酒，加醬油、白糖、醋，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，淋上芝麻油5克，排齊裝入盤(pán)中即可。 　　特色： 　　形狀完整，略帶甜味，咸甜適口。 六：肉末蘿卜干 　　材料：肉末蘿卜干、紅椒、蒜末、干紫蘇、鹽、醬油 　　做法：1.蘿卜干用溫水泡軟，大約一刻鐘就好，切成丁備用；干紫蘇用溫水泡發(fā)；紅椒切成小丁；2.熱鍋放油快速倒入肉末翻炒（熱鍋涼油炒肉不粘鍋），隨后加紅椒、蒜末、紫蘇翻炒出香味后再加入蘿卜干，大約翻炒2-3分鐘，中途可以略加水，最后加醬油、鹽調(diào)味，炒勻即可。 　　七：山珍豆腐 　　材料：豆腐絲瓜、油、牛肝菌、蒜末、蒸魚(yú)、豉油、鹽 　　(豆腐是前天剩下的半塊，絲瓜還是樓下的老太太給的)。 　　做法：豆腐、絲瓜切塊擺盤(pán)，撒上蒜末、鹽，牛肝菌帶油一并淋在豆腐上，最后澆上蒸魚(yú)豉油，上鍋蒸15分鐘就可以啦.我主要是為了打發(fā)掉油牛肝菌，沒(méi)有牛肝菌也可以這么蒸，可以放點(diǎn)干貝或者XO醬什么的，是在不行用油蒜蓉蒸也很好吃的。 　　ps：油蒜蓉的做法：比較多的蒜蓉放在一個(gè)小碗里，加油沒(méi)過(guò)蒜蓉，再加入適量的鹽、雞精、生抽調(diào)勻，放微波爐里叮一分鐘，取出攪勻就行了,用來(lái)蒸絲瓜、蒸豆腐、蒸魚(yú)都很好吃。 　八：醬燒蝦 　　材料：蝦、豆瓣醬、蔥 　　做法：蝦剪掉須和尖嘴巴，挑去蝦線，洗凈備用；鍋內(nèi)加油燒熱加入豆瓣醬，蔥段炒香后把蝦扔進(jìn)去煸炒，煸炒再煸炒，避免糊鍋可以略加水，燜一分鐘即可出鍋了。 　　

序號(hào) 菜譜名稱 特色 1 烊 魚(yú) 烊魚(yú)與什錦是龍巖婚壽喜慶筵宴的傳統(tǒng)名菜,有"不出烊魚(yú)什錦，不成宴席"之說(shuō)。 烊魚(yú)的制作，按一定比例將五花肉、海味（風(fēng)魚(yú)干或蝦仁干，次者蝦皮可代），酥花生米、蔥白、香菇、鮮冬筍等切碎，加食鹽味精等佐料，經(jīng)拌、炸、蒸等烹調(diào)工藝制作而成，酥松脆嫩，清香爽口，回味無(wú)窮。 2 什 錦 什錦與烊魚(yú)是龍巖食譜上的"雙璧"傳統(tǒng)名菜，是喜慶筵宴不可缺少的一道甜點(diǎn)。 制作什錦的主料有：肥豬肉、白糖面餅、冬瓜糖、桔餅、花生米、蔥油、蛋及少許精面粉。名廚師制作的什錦，皮色金黃，里餡晶瑩剔透，蛋皮薄，切成圓片，卻不松散；酥松滑嫩，不粘不膩，滿口甜香。 3 麒麟脫胎 狗肉作得最精的，恐怕要數(shù)閩西長(zhǎng)汀的“麒麟脫胎”了。此道美味內(nèi)容之豐富，八閩罕見(jiàn)：先將人參塞入麻雀肚內(nèi)，再將麻雀塞入鴿子腹內(nèi)，再將鴿子塞入小母雞腹內(nèi)，再將小母雞塞入乳狗腹內(nèi)，最后將乳狗塞入豬肚內(nèi)，用線縫好，然后加入雞湯、料酒和多種配料蒸它半天。吃時(shí)要剪開(kāi)扮演“胎”的豬肚，那充當(dāng)“麒麟”的乳狗掉了出來(lái)，于是一頓轟轟烈烈的美食就拉開(kāi)了序幕。 4 孔明借箭 客家菜中豆腐的一種吃法：鮮活的小泥鰍與大塊的豆腐一同水煮，水熱后，泥鰍紛紛自動(dòng)鉆入豆腐內(nèi)“避熱”，這時(shí)加入香菇、筍絲、食鹽等佐料文火細(xì)烹，條條泥鰍尾露在豆腐之外，讓人遙想“草船借箭”的典故。 5 亂石雕花 芋子煮牛肉，把沸水煮過(guò)的芋子干與牛肉以文火燜煮，至芋熟、肉爛、湯將干，即可起鍋上筵。肴盛大瓷盤(pán)中，狀如“亂石雕花”，故名。此菜有牛肉之香甜，得芋干之清芬，不葷不素，味道醇美，素為賓客所喜愛(ài)。 6 八脆醉仙 永定宴席上的名菜，其原料即牛內(nèi)臟中的舌尖、白管、、心蓋、肝、脾、草肚綱、泥肚尖和奶兜等8個(gè)部分，大部是牛身上有名的“臊貨”、“韌貨”。如烹調(diào)失法，則氣味腥臊而又堅(jiān)難嚼；但若依法烹之，則不僅脆酥柔嫩，且別具風(fēng)味，為歡宴賓客之上乘菜肴。 7 菜干扣肉 永定名菜。用三層肉或少量瘦肉，先炸或煎后，加蒜仁再放點(diǎn)糯米酒、醬油后，將永定菜干倒進(jìn)鍋，加點(diǎn)糖拌勻鏟起，用缽子裝好放進(jìn)鍋里蒸到肉爛、氣味濃香為度。肉酥菜嫩，鮮香醇厚。 8 白斬河田雞 是久負(fù)盛名的客家名菜。選用產(chǎn)于長(zhǎng)汀河田鎮(zhèn)的“中國(guó)名雞”河田雞加客家米酒烹制，皮黃脆、肉白嫩、味香。這是長(zhǎng)汀年節(jié)喜慶宴席中必有的一道菜，也是海內(nèi)外人士到長(zhǎng)汀必品嘗的一道菜。 9 蓮花豆腐餃 皮白肉香、鮮嫩甜美 10 如意冬瓜露 清涼解暑 11 汀州燒大塊 　又稱汀州扣肉紅燒肉，是長(zhǎng)汀的傳統(tǒng)肉類食品，是宴席中的主菜。 汀州燒大塊采用家養(yǎng)豬五花肉以及客家傳統(tǒng)工藝精制而成。具有：棕紅油亮、濃香撲鼻、塊肉香醇、肥而不膩、食而不厭之特色。 12 炸雪薯（一口香） 外黃內(nèi)白、酥香味美 13 拱橋番鴨湯 湯鮮味美、鴨肉純香、營(yíng)養(yǎng)豐富 14 湖洋蒸雞 色澤金黃、濃香可口 15 客家白斬兔 將兔干蒸至熟，斬成塊，輔以姜蔥、鹽和米酒而成，為宴席佳品。 16 連城白鴨湯 連城白鴨又稱白鶩鴨,白羽、烏嘴、黑腳,營(yíng)養(yǎng)豐富,風(fēng)味獨(dú)特。 17 涮九品 俗稱“九門(mén)頭”，即精選牛的九個(gè)部位為主要原料，它是在新泉、廟前鄉(xiāng)的“熗門(mén)頭酒”的基礎(chǔ)上，加以改進(jìn)創(chuàng)制而成。 18 上杭魚(yú)白 又稱燒魚(yú)白，是上杭縣的特產(chǎn)。是用魚(yú)肉和肥肉打成的肉泥,配上地瓜粉(干淀粉)、鮮荸薺和蔥白等一起制成的。色香兼?zhèn)?是別具一格的絕妙佳肴。“魚(yú)白”是以豬網(wǎng)油裹制魚(yú)泥蒸熟而成,色白如雪,故名。

最近我燒了一個(gè)菜，感覺(jué)挺好，名字我給它取名叫“風(fēng)鵝菜干湯”

名菜：梅菜扣肉

東坡扣肉 用料：五花肉（500克）、時(shí)菜（200克）、精鹽（7.5克）、豆豉（7.5 克）、白糖（4克）、醬油（15克）、菱粉（15克）、味粉（4克）、油（7 5克）、蔥（1條）、雞湯（500克）。 制法：一、將五花肉洗凈后放進(jìn)鍋里，煮至四成熟，取出后切成六件四方形，用醬油上色。 　　二、起熱油鍋，將五花肉放入油鍋中，炸至微呈金黃色，取起放進(jìn)清水中浸五分鐘，再轉(zhuǎn)放在湯缽中，加入雞湯和白糖、味粉、豆豉、精鹽、蔥等調(diào)味品燒爛，用碗扣好。 　　三、另起凈鍋下油，把時(shí)菜炒熟，蓋在豬肉面上，翻扣在另一盤(pán)里，變成時(shí)菜墊底，豬肉蓋面，然后用原汁下濕菱粉勾芡（即打芡），加麻油 淋上。 附注： 一、五花肉浸冷水時(shí)要浸透，如刀工不勻，浸時(shí)可用手搓揉，使水分能滲 透。 二、該菜的特點(diǎn)是又爛又爽，因此，要把握好火候。 梅菜扣肉 制作：（1）五花帶皮肉塊用清水煮七八成熟，皮上涂老抽涂勻，放入油鍋皮向下炸，蓋好蓋子，炸到無(wú)聲取出晾涼切成片，取一碗相互壓著擺成扇形。 　?。?）蒜切茉、醬豆腐攪碎成茸放入碗內(nèi)，再放入姜片、鹽、老抽、白糖上屜慢火蒸30分鐘。 　?。?）鍋放油，加入洗凈切碎梅干菜炒，放少許白糖。放在蒸好的肉上再蒸5-8分鐘。 　?。?）取出瀝汁，倒扣在一個(gè)大盤(pán)子上。鍋再炒瀝出的汁勾個(gè)芡，澆面扣肉上即成 正宗梅菜扣肉 主料 五花豬肉700克，梅菜100克。 調(diào)料 　　植物油600克(實(shí)耗約60克)，大油120克，雞湯100克，濕淀粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。 作法 　　(1) 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來(lái)。用醬油涂抹上色。 　　(2) 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來(lái)以后，隨即放進(jìn)清水中漂透(用流動(dòng)清水漂至沒(méi)有浮油為準(zhǔn)，這是本菜制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié))。 　　(3) 將肉切成長(zhǎng)10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗里。 　　(4) 將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來(lái)放在肉上面。 　　(5) 用雞湯、醬油調(diào)成汁，倒入肉碗內(nèi)，上籠屜用旺火蒸40分鐘。 　　(6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復(fù)扣于盤(pán)里。原汁加入濕淀粉勾芡，淋入肉面上即成。 特點(diǎn) 　　顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香。 南乳扣肉 原料：豬五花肉500克,荔甫芋頭400克。 調(diào)味料：白酒、鹽、醬油。白糖、南乳、花生油 蔥、姜、蒜、雞湯、水淀粉。 制法： 1.五花肉刮凈皮上的污物，上湯鍋煮透撈出, 趁熱在皮上抹上醬油，皮向下放入熱油鍋里炸上色，撈入涼水盆內(nèi)泡軟(約用十分鐘)，然后改成四毫米厚的大長(zhǎng)片。 2.芋頭切成四毫米厚的片。南乳用原湯調(diào)開(kāi)。蔥、姜、 蒜切成未。 3.燒熱花生油, 下蔥、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下湯、白灑、鹽、醬油(不宜大多)、白糖，待湯開(kāi)后，移至小火燒爛。 4.芋頭片用花生油炸熟。 5.把燒好的肉撈出，與芋頭片相間碼在碗里,倒入原湯，上籠蒸透。走菜時(shí)潷出原湯，把肉扣在盤(pán)內(nèi)。原湯嘗好味燒開(kāi), 用水淀粉勾芡，澆在肉上即可。 特點(diǎn)： 肉爛味香，肥而不膩，咸中稍帶甜味。如無(wú)荔浦芋頭可用土豆代替。

梅菜扣肉煲的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 美味粥湯 美味粥湯 美味粥湯 工藝：蒸 梅菜扣肉煲的制作材料：主料：豬帶皮五花肉500克。輔料：生菜葉100克,香菜葉5克。調(diào)料：梅干菜100克,鮮蒜茸15克,紹酒25克,醬油50克,白糖25克,味精5克,濕淀粉10克,香油5克,上湯75克,花生油適量。 梅菜扣肉煲的特色：醬腌香純，咸鮮爽口，略帶回甜。 教您梅菜扣肉煲怎么做，如何做梅菜扣肉煲才好吃 1.將五花肉切大塊，鍋中入水燒開(kāi)，墊入竹箅，下入五花肉煮至剛熟（約45分鐘），取出用細(xì)鋼針在肉皮面上扎孔，搌干水分。用醬油10克、紹酒5克、濕淀粉5克，加少許水調(diào)成漿，趁熱均勻涂在肉皮上，使之呈淡黃色。 2.鍋炙好，下入花生油，燒至七成熱，下入五花肉塊，蓋上蓋炸至無(wú)油爆聲、肉皮呈金紅色時(shí)，下入漏勺瀝凈油，頂?shù)肚谐?厘米長(zhǎng)、0.8厘米厚的肉片。將梅干菜去根，漂洗去沙，捏干水分切碎，鍋中入水燒開(kāi)，下入梅菜碎飛透水，撈出，倒去鍋底余沙，入瀝筐擠凈水。 3.鍋炙好，下入花生油10克，燒至五成熱，下入鮮蒜茸5克，煸出香味至熟，烹入紹酒10克，下入肉片、醬油15克、白糖10克，用中火翻炒約5分鐘，待上色入味，出鍋入盤(pán)。 4.鍋中入花生油25克，燒至五成熱，下入鮮蒜茸10克煸香，烹入紹酒，下入梅菜碎、醬油20克、白糖15克，中火翻炒約5分鐘，待炒透入味，出鍋入盤(pán)。將炒好的肉片帶皮的一邊朝下碼入扣碗（可碼成"過(guò)橋"形），碼好后，將炒好的梅菜碎鋪在上面，將盤(pán)內(nèi)余下的油汁入碗內(nèi)，上蒸籠旺火蒸2小時(shí)，待蒸耙，出籠。將碗內(nèi)的蒸汁擠潷入炒鍋，碗扣入墊好生菜葉的煲仔（沙鍋）內(nèi)。將炒鍋上火，加入上湯，調(diào)入味精、醬油至紅色，用香油、濕淀粉勾二流芡澆在煲中肉上，將煲仔上火燒開(kāi)，撒入香菜葉，蓋上蓋即成。 提示：鮮梅菜的外形與大芥菜相似與芥菜同屬，梅菜莖略圓，中間凹陷成溝，味甜，而芥菜莖扁平。梅干菜，以廣東惠州梅菜品質(zhì)上乘，其色澤金黃晶亮，爽脆清香，不濕不燥，營(yíng)養(yǎng)豐富。改變主料以此法，如用福建永定甜菜干，可制作"菜干扣肉"。福建永定甜菜干，是以鮮嫩的芥菜加工而成，其色澤黑褐油亮，味道鮮美、甘香。 家?？廴獾淖龇ㄔ敿?xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 增肥食譜 口味：酸咸味 工藝：蒸 家?？廴獾闹谱鞑牧希褐髁希贺i肋條肉（五花肉）500克輔料：酸白菜150克調(diào)料：鹽3克,小蔥10克,姜5克,醬油15克,醋10克,豆瓣醬25克,甜面醬25克,江米酒15克,雞精2克 家?？廴獾奶厣合愦济牢?。 教您家常扣肉怎么做，如何做家常扣肉才好吃 1. 香蔥、姜洗凈，切成段和片；2. 將帶皮五花肉放入鍋中，焯后撈入盤(pán)內(nèi)；3. 在內(nèi)皮上抹醬油、甜面醬，用米酒腌制入味；4. 坐鍋點(diǎn)火倒油，油溫七成熱時(shí)，將五花肉帶皮的一面朝下炸一下，撈出晾涼切成片，放在器皿中待用；5. 鍋再點(diǎn)火放油，油熱后放入姜片、蔥段、豆瓣醬、鹽酸菜、米酒、精鹽、雞精、醬油翻炒均勻；6. 倒入裝有五花肉的器皿中，放到蒸鍋中蒸50分鐘，取出扣在盤(pán)中即可。 小帖士-食物相克：酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會(huì)導(dǎo)致胃石癥?？嗖丝廴獾淖龇ㄔ敿?xì)介紹 菜系及功效：私家菜 口味：咸鮮味 工藝：清烹 苦菜扣肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）600克,苣荬菜(尖葉)200克調(diào)料：大蔥10克,姜10克,大蒜（白皮）5克,鹽8克,味精4克,白砂糖5克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,八角5克,花椒8克,桂皮1克,番茄醬5克,胡麻油5克,豬油（煉制）20克 苦菜扣肉的特色：此菜雙色相間，豬肉肥而不膩，蔬菜素而不炎，食之咸鮮香苦。 教您苦菜扣肉怎么做，如何做苦菜扣肉才好吃1. 白糖加水適量溶化成糖水；2. 將嫩苦菜摘洗干凈，入沸水鍋中焯一下；3. 撈出用涼水冷卻后瀝水，平鋪于盤(pán)底待用；4. 將五花肉刮洗干凈，切成10厘米見(jiàn)方的塊，下鍋煮沸，打去浮沫；5. 然后放姜片、大料、花椒、鹽煮至七成熟撈出；6. 用干布擦勻肉皮上的水分，然后再涂上糖水，隔2分鐘再涂一次備用； 7. 將炒鍋內(nèi)的豬油燒熱，將上色的肉塊皮朝下，入油鍋炸至肉皮呈紅褐色時(shí)撈出瀝油；8. 再回沸水鍋中煮約1分鐘撈出；9. 肉皮朝下放于案上，改刀切成小的正方塊，刀深至肉皮(肉皮不切斷)；10. 然后裝入碗內(nèi)(皮朝下)，入籠，大火蒸2小時(shí)；11. 取出把湯汁倒入另一碗中待用； 12. 把蒸好的肉反扣在苦菜盤(pán)中，肉皮朝上；13. 將倒出來(lái)的湯汁加入鍋中，加番茄醬、南酒、花椒油，用濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾薄芡；14. 最后澆在盤(pán)中的肉和苦菜上即成。 苦菜扣肉的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備豬油約500克；苣荬菜又稱苦菜。 槐花扣肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 口味：咸鮮味 工藝：溜 槐花扣肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）250克,槐花350克調(diào)料：植物油20克,醬油5克,料酒10克,白砂糖3克,鹽3克,淀粉(玉米)5克,姜2克,大蔥5克 教您槐花扣肉怎么做，如何做槐花扣肉才好吃1. 將豬五花肉洗凈，下入鍋內(nèi)，加姜塊、蔥段、精鹽、料酒、白糖、水燒開(kāi)煮至斷生，撈出控水；2. 干槐花用溫水泡發(fā)，撈出控水；3. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；4. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，將五花肉抹勻醬油、白糖，下入鍋內(nèi)炸至皮面起泡肉呈金黃色；5. 炸五花肉撈出晾涼切成片，皮朝下碼入碗內(nèi)，放入槐花壓緊，倒入煮肉的原湯，上鍋蒸至肉軟，取出潷出蒸汁，翻扣在盤(pán)內(nèi)；6. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，倒入湯汁燒開(kāi)，用濕淀粉勾薄芡，澆在扣肉上即可。梅菜扣肉煲1的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：燜 梅菜扣肉煲1的制作材料：主料：霉干菜120克,豬肋條肉（五花肉）400克調(diào)料：五香粉5克,老抽10克,白砂糖3克,味精2克 教您梅菜扣肉煲1怎么做，如何做梅菜扣肉煲1才好吃 1. 刮凈腩肉皮上之余毛，洗凈，放入沸水內(nèi)滾十五分鐘，取起，即抹勻老抽，用梅花針密插皮肉食和入沸油內(nèi)炸，焦香時(shí)取起，切件；2. 梅菜洗凈，切碎，放入白鍋內(nèi)爆透，又加入些白糖爆香鏟起候用；3. 燒熱瓦缸下油，，爆香蒜茸，肉件，下些老抽同爆，傾下三碗清水，加入味精、糖煲著，稍后，加入梅菜同煲，至腩肉熟時(shí)，試適味便成。 小帖士-食物相克：霉干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否則會(huì)導(dǎo)致胸悶。芋頭南乳扣肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：咸甜味 工藝：溜 芋頭南乳扣肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）500克,芋頭400克調(diào)料：醬油10克,腐乳（紅）20克,黃酒15克,白砂糖15克,花椒6克,八角7克,大蒜（白皮）7克,花生油50克,淀粉(豌豆)20克 教您芋頭南乳扣肉怎么做，如何做芋頭南乳扣肉才好吃1. 將芋頭洗凈晾干，切成長(zhǎng)方形，用滾油炸透；2. 將五花肉刮洗干凈，用湯煮至七成熟；3. 撈起涂上老抽，放入油鍋，用武火炸至皮呈紅色；4. 取出用冷水漂洗浮油，然后切成跟芋頭大小的長(zhǎng)方形原件；5. 將蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌勻；6. 然后將一件豬肉和一件芋頭相夾起來(lái)排扣在大碗內(nèi)（肉皮朝下），入籠蒸九成熟；7. 將蒸九成熟的扣肉，倒出原汁，覆蓋在碟上；8. 用武火起鍋，放入原汁，加入淡二湯、老抽、濕生粉打芡，淋在扣肉上。 小帖士-食物相克：芋頭：芋頭忌于香蕉同食?；⑵た廴獾淖龇ㄔ敿?xì)介紹 菜系及功效：私家菜 消化不良食譜 滋陰食譜 貧血食譜 口味：原本味 工藝：清蒸 虎皮扣肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）800克調(diào)料：大蔥15克,姜15克,料酒15克,醬油20克,鹽4克,味精2克,白砂糖6克,冰糖3克,淀粉(豌豆)2克,植物油40克,香油3克 虎皮扣肉的特色：色如虎皮，肉質(zhì)酥軟爛，口味醇厚，肥而不膩，宜于飯菜。 教您虎皮扣肉怎么做，如何做虎皮扣肉才好吃 1.將蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉，待用；將五花肉的皮刮凈，放入湯鍋中煮至七成熟，撈出控凈湯水，用凈布擦干皮上油水，在皮上抹一層醬油；將鍋燒熱，放凈油旺火燒至七八成熱時(shí)，把肉皮朝下放漏勺內(nèi)，再放入油內(nèi)炸(蓋上鍋蓋，防油進(jìn)出)，推動(dòng)原料，待肉皮上起泡發(fā)黃時(shí)，撈出用涼水泡40分鐘，至肉皮起皺備用。2.將肉塊撈出，瀝凈水分，修齊邊角，用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米，長(zhǎng)13厘米的大片。然后皮朝下碼入蒸碗內(nèi)，加入料酒、醬油、鹽、味精、蔥、姜、白酒和糖色，放入高湯，上屜用旺火蒸1.5小時(shí)，待肉酥爛入味取下。3.將肉上的蔥、姜揀出，原湯汁潷入勺內(nèi)，肉復(fù)扣入大盤(pán)子內(nèi)；將原湯汁嘗好口，旺火收濃汁，勾少許水淀粉芡，將香油澆在扣肉上即成。 香槽扣肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：滬菜 口味：糟香味 工藝：蒸 香槽扣肉的制作材料：主料：豬腿肉500克調(diào)料：味精1克,黃酒25克,香糟50克,江米酒20克,花生油50克,鹽8克,白砂糖30克 香槽扣肉的特色：肥少瘦多，色澤棕黃，肉質(zhì)酥爛，入口不膩。更兼糟香四溢，咸里透甜。 教您香槽扣肉怎么做，如何做香槽扣肉才好吃1. 帶皮豬腿肉刮洗干凈，修切成約10 厘米見(jiàn)方的塊；2. 豬肉塊放入開(kāi)水鍋內(nèi)白煮，約20 分鐘后撈出，趁熱在肉皮上均勻地涂抹酒釀汁5克；3. 炒鍋置旺火，倒入花生油，燒熱后放入涂抹過(guò)酒釀的豬肉，炸至肉皮發(fā)黃時(shí)取出；4. 豬肉塊冷卻后，切成約8 厘米長(zhǎng)、0.6 厘米厚的大片；5. 將香糟、紹酒和清水75毫升放在同一碗內(nèi)，拌成糊狀，濾去糟渣，加入白糖、精鹽、味精，一起和勻成糟汁；6. 把肉片放入糟汁內(nèi)浸漬10 分鐘；7. 將豬肉片肉皮朝下，整齊地碼入碗內(nèi)，澆上浸漬肉的糟汁，放入蒸籠里用旺火蒸至酥爛，取出，翻扣在平盆里即成。 香槽扣肉的制作要訣：1. 豬腿肉白水煮至五成熟，趁熱在皮上涂抹酒釀，立即下鍋油炸，皮色金黃，酥松厚發(fā)即可；2. 旺火氣足，蒸約2.5 小時(shí)，酥爛為度；3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1000克。

梅菜扣肉,,扣熟一點(diǎn),,嫩嫩的才能好吃...

扣著才好吃。

法式牛油炸魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：法國(guó)菜譜 法式牛油炸魚(yú)的制作材料：主料：白身魚(yú)480克,薯仔3-4個(gè),檸檬一個(gè)半,番芫荽茸1茶匙,鹽,胡椒粉各1/4茶匙,面粉2湯匙,牛油8湯匙,沙律油1湯匙。 法式牛油炸魚(yú)的特色：味微酸可口，增進(jìn)食欲。 教您法式牛油炸魚(yú)怎么做，如何做法式牛油炸魚(yú)才好吃（1）薯仔去皮切薄片，放冷水內(nèi)浸片刻，瀝干水分。 （2）燒熱6湯匙牛油，排入薯片煎透，上蓋滿火煮20分鐘。 （3）魚(yú)切大件，洗凈抹干，加鹽和胡椒粉拌勻，撲上干面粉。 （4）燒熱沙律油，排入魚(yú)塊，煎至兩面金黃熟透，最后下2湯匙牛油，以增加香味。 （5）檸檬1個(gè)切片，半個(gè)切角。 （6）薯片、檸檬片圍邊，炸魚(yú)上碟，加檸檬塊，撒上番芫荽即成。進(jìn)食時(shí)擠下檸檬汁。 日式素菜炸魚(yú)圓的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：日本料理 家常菜譜 工藝：炸日式素菜炸魚(yú)圓的制作材料： 主料：魚(yú)肉糜1000克。 輔料：胡蘿卜150克,黑根150克,冬筍150克,水發(fā)香菇50克。 調(diào)料：芝麻100克,紹酒50克,白糖50克,精鹽15克,味精5克,植物油250克,清水250克,雞蛋清250克。日式素菜炸魚(yú)圓的特色： 植脂香醇，咸鮮適口。教您日式素菜炸魚(yú)圓怎么做，如何做日式素菜炸魚(yú)圓才好吃 1.將胡蘿卜、黑根、冬筍收拾干凈、洗凈，與水發(fā)香菇（去蒂）一起切細(xì)絲。鍋炙好，下入植物油50克，燒至五成熱，下入配料絲，下入精鹽5克，炒軟，盛入碗中。將魚(yú)泥下入攪拌機(jī)攪約10分鐘，上勁后繼續(xù)攪并陸續(xù)下入精鹽、味精、白糖、紹酒、蛋清、清水，繼續(xù)攪上勁約20分鐘，下入炒好的配料絲，攪拌均勻成魚(yú)肉餡，盛出。 2.鍋炙好，下入植物油燒至五成熱，將魚(yú)餡用手?jǐn)D成2.5厘米的魚(yú)圓，下入芝麻中滾蘸均勻，用手團(tuán)緊，下入鍋中炸至浮起，色淡黃至八成熟，撈起。待油溫升至六成熱時(shí)下入魚(yú)圓重油，炸至色金黃，下入漏勺，瀝盡油，碼入盤(pán)中，以鮮竹葉點(diǎn)綴即成。 軟炸魚(yú)條的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 口味：炸燒味 工藝：軟炸 軟炸魚(yú)條的制作材料：主料：青魚(yú)250克 輔料：雞蛋清100克 調(diào)料：小麥面粉5克,發(fā)酵粉1克,鹽2克,白酒5克,大蔥10克,味精2克,姜3克,椒鹽4克,豬油（煉制）50克,番茄醬20克 教您軟炸魚(yú)條怎么做，如何做軟炸魚(yú)條才好吃 1.將青魚(yú)肉洗凈瀝干水分，切成長(zhǎng)條，加入酒、鹽、蔥、姜片、味精攪拌均勻略腌。 2.蛋清用筷子調(diào)勻后放入面粉、發(fā)酵粉及少量水調(diào)成蛋清糊。 3.魚(yú)條放入蛋湖糊中拌均勻。 4.將熟豬油放入鍋中燒至五成熱，將裹著糊的魚(yú)片分別放進(jìn)鍋中，蛋糊剛熟時(shí)即撈出瀝油。 5.待油至7成熱時(shí)，再將魚(yú)片放入鍋中，見(jiàn)呈淡黃色，且起軟殼時(shí)，撈出瀝油，擺在盤(pán)中。 6.在盤(pán)了邊上花椒鹽及番茄醬，食用時(shí)蘸之即可。 軟炸魚(yú)條的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油500克左右。 小帖士-食物相克： 青魚(yú)：青魚(yú)忌與李子同食；青魚(yú)忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。 炸魚(yú)條的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 口味：炸燒味 工藝：軟炸 炸魚(yú)條的制作材料：主料：青魚(yú)300克 調(diào)料：小麥面粉30克,雞蛋75克,面包屑30克,植物油40克,胡椒粉1克,鹽2克 炸魚(yú)條的特色：魚(yú)肉外焦里嫩，味道鮮香適口。 教您炸魚(yú)條怎么做，如何做炸魚(yú)條才好吃1.青魚(yú)宰殺干凈后，將魚(yú)肉切成2厘米寬、5厘米長(zhǎng)的條，放精鹽和胡椒面拌勻腌10分鐘。 2.雞蛋磕入碗內(nèi)打勻。 3.炒鍋燒熱，倒入油，待油熱改用中火，將拌好料的魚(yú)條沾上面粉，再沾上打勻的雞蛋糊，最后沾上面包渣后放熱油鍋中炸至焦黃色，出鍋裝盤(pán)即成。 炸魚(yú)條的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油約500克。 小帖士-食物相克： 青魚(yú)：青魚(yú)忌與李子同食；青魚(yú)忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。 虎皮扣肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 消化不良食譜 滋陰食譜 貧血食譜 口味：原本味 工藝：清蒸 虎皮扣肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）800克 調(diào)料：大蔥15克,姜15克,料酒15克,醬油20克,鹽4克,味精2克,白砂糖6克,冰糖3克,淀粉(豌豆)2克,植物油40克,香油3克 虎皮扣肉的特色：色如虎皮，肉質(zhì)酥軟爛，口味醇厚，肥而不膩，宜于飯菜。 教您虎皮扣肉怎么做，如何做虎皮扣肉才好吃 1.將蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉，待用；將五花肉的皮刮凈，放入湯鍋中煮至七成熟，撈出控凈湯水，用凈布擦干皮上油水，在皮上抹一層醬油；將鍋燒熱，放凈油旺火燒至七八成熱時(shí)，把肉皮朝下放漏勺內(nèi)，再放入油內(nèi)炸(蓋上鍋蓋，防油進(jìn)出)，推動(dòng)原料，待肉皮上起泡發(fā)黃時(shí)，撈出用涼水泡40分鐘，至肉皮起皺備用。 2.將肉塊撈出，瀝凈水分，修齊邊角，用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米，長(zhǎng)13厘米的大片。然后皮朝下碼入蒸碗內(nèi)，加入料酒、醬油、鹽、味精、蔥、姜、白酒和糖色，放入高湯，上屜用旺火蒸1.5小時(shí)，待肉酥爛入味取下。 3.將肉上的蔥、姜揀出，原湯汁潷入勺內(nèi)，肉復(fù)扣入大盤(pán)子內(nèi)；將原湯汁嘗好口，旺火收濃汁，勾少許水淀粉芡，將香油澆在扣肉上即成。

炸魚(yú)排的制作材料：主料：草魚(yú)1500克輔料：面包屑100克,雞蛋100克,小麥面粉25克調(diào)料：花生油100克,鹽15克,味精10克,料酒10克,胡椒粉10克 炸魚(yú)排的特色：外皮脆香，肉質(zhì)鮮嫩，如蘸辣醬油吃更可口。 炸魚(yú)排的做法：1. 魚(yú)去鱗、剖腹、去五臟、洗凈；2. 雞蛋磕入碗內(nèi)打散；3. 魚(yú)頭向左、魚(yú)脊向里平放在砧板上，用刀從魚(yú)尾貼脊骨剔開(kāi)，并去頭；4. 再剔魚(yú)的另一面，去掉脊骨；5. 然后剔去軟翅和皮，片成半厘米厚的大片；6. 魚(yú)片放在盆內(nèi)加精鹽、料酒、胡椒粉和味精腌漬5分鐘；7. 拍上面粉拖雞蛋液并蘸上面包屑；8. 鍋置火上燒熱，加油燒熱六成熱，魚(yú)片炸至兩面金黃色；9. 撈出控去油，改切成一指條形，碼放在魚(yú)務(wù)盤(pán)中即可。 炸魚(yú)排的制作要訣：本品有油炸過(guò)程，需備花生油約1500克。 食物相克雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。梅菜扣肉煲的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 美味粥湯 美味粥湯 美味粥湯 工藝：蒸 梅菜扣肉煲的制作材料：主料：豬帶皮五花肉500克。輔料：生菜葉100克,香菜葉5克。調(diào)料：梅干菜100克,鮮蒜茸15克,紹酒25克,醬油50克,白糖25克,味精5克,濕淀粉10克,香油5克,上湯75克,花生油適量。 梅菜扣肉煲的特色：醬腌香純，咸鮮爽口，略帶回甜。 教您梅菜扣肉煲怎么做，如何做梅菜扣肉煲才好吃 1.將五花肉切大塊，鍋中入水燒開(kāi)，墊入竹箅，下入五花肉煮至剛熟（約45分鐘），取出用細(xì)鋼針在肉皮面上扎孔，搌干水分。用醬油10克、紹酒5克、濕淀粉5克，加少許水調(diào)成漿，趁熱均勻涂在肉皮上，使之呈淡黃色。 2.鍋炙好，下入花生油，燒至七成熱，下入五花肉塊，蓋上蓋炸至無(wú)油爆聲、肉皮呈金紅色時(shí)，下入漏勺瀝凈油，頂?shù)肚谐?厘米長(zhǎng)、0.8厘米厚的肉片。將梅干菜去根，漂洗去沙，捏干水分切碎，鍋中入水燒開(kāi)，下入梅菜碎飛透水，撈出，倒去鍋底余沙，入瀝筐擠凈水。 3.鍋炙好，下入花生油10克，燒至五成熱，下入鮮蒜茸5克，煸出香味至熟，烹入紹酒10克，下入肉片、醬油15克、白糖10克，用中火翻炒約5分鐘，待上色入味，出鍋入盤(pán)。 4.鍋中入花生油25克，燒至五成熱，下入鮮蒜茸10克煸香，烹入紹酒，下入梅菜碎、醬油20克、白糖15克，中火翻炒約5分鐘，待炒透入味，出鍋入盤(pán)。將炒好的肉片帶皮的一邊朝下碼入扣碗（可碼成"過(guò)橋"形），碼好后，將炒好的梅菜碎鋪在上面，將盤(pán)內(nèi)余下的油汁入碗內(nèi)，上蒸籠旺火蒸2小時(shí)，待蒸耙，出籠。將碗內(nèi)的蒸汁擠潷入炒鍋，碗扣入墊好生菜葉的煲仔（沙鍋）內(nèi)。將炒鍋上火，加入上湯，調(diào)入味精、醬油至紅色，用香油、濕淀粉勾二流芡澆在煲中肉上，將煲仔上火燒開(kāi)，撒入香菜葉，蓋上蓋即成。 提示：鮮梅菜的外形與大芥菜相似與芥菜同屬，梅菜莖略圓，中間凹陷成溝，味甜，而芥菜莖扁平。梅干菜，以廣東惠州梅菜品質(zhì)上乘，其色澤金黃晶亮，爽脆清香，不濕不燥，營(yíng)養(yǎng)豐富。改變主料以此法，如用福建永定甜菜干，可制作"菜干扣肉"。福建永定甜菜干，是以鮮嫩的芥菜加工而成，其色澤黑褐油亮，味道鮮美、甘香。 家?？廴獾淖龇ㄔ敿?xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 增肥食譜 口味：酸咸味 工藝：蒸 家?？廴獾闹谱鞑牧希褐髁希贺i肋條肉（五花肉）500克輔料：酸白菜150克調(diào)料：鹽3克,小蔥10克,姜5克,醬油15克,醋10克,豆瓣醬25克,甜面醬25克,江米酒15克,雞精2克 家常扣肉的特色：香醇美味。 教您家?？廴庠趺醋?，如何做家常扣肉才好吃 1. 香蔥、姜洗凈，切成段和片；2. 將帶皮五花肉放入鍋中，焯后撈入盤(pán)內(nèi)；3. 在內(nèi)皮上抹醬油、甜面醬，用米酒腌制入味；4. 坐鍋點(diǎn)火倒油，油溫七成熱時(shí)，將五花肉帶皮的一面朝下炸一下，撈出晾涼切成片，放在器皿中待用；5. 鍋再點(diǎn)火放油，油熱后放入姜片、蔥段、豆瓣醬、鹽酸菜、米酒、精鹽、雞精、醬油翻炒均勻；6. 倒入裝有五花肉的器皿中，放到蒸鍋中蒸50分鐘，取出扣在盤(pán)中即可。

魚(yú)類菜譜 　　1、糖醋鯉魚(yú)： 　　主料：鮮活鯉魚(yú)一條，2斤左右；佐料：油、鹽、糖、醋、味精、蔥、姜、蒜、生粉（豆粉）； 　　做法一：魚(yú)宰殺之，去鱗，摳鰓，挖內(nèi)臟，清洗干凈，魚(yú)身拉斜刀（也可以不拉），控干水分，代用。將蔥、姜、蒜切末，代用；將鍋置灶上倒油500克燒熱到油面氣泡，將魚(yú)從頭到尾，從里到外都抹上食鹽、生粉（稍微多點(diǎn)，而且不能讓豆粉是濕的，我還要抹花椒面的），放入油鍋炸之魚(yú)成金黃色，起鍋等待20分鐘后再?gòu)?fù)炸一次，一共三次；起鍋裝盤(pán)；鍋中留少許油，將油燒漲，將醋、糖、味精、食鹽，豆粉按一定的比例調(diào)好，（根據(jù)自己的口感調(diào)配，我還要放點(diǎn)花椒面的，有時(shí)還來(lái)點(diǎn)炮姜、泡海椒或是番茄醬）倒入鍋中，等湯汁收稠倒點(diǎn)麻油（香油）放上蔥花淋在炸好的魚(yú)上即成。 　　做法二：還有一種糖醋鯉魚(yú)的做法是將魚(yú)蒸熟，不是炸的，肉質(zhì)從里到外都是嫩嫩的，不能蒸久了，大概15分鐘左右，其他做法和上相同。 　　貼士：魚(yú)的特點(diǎn)是鮮味，所以不太建議紅燒或糖醋的做法，一般這樣做法是為了掩蓋魚(yú)不太新鮮，或者土腥味過(guò)大的魚(yú)，如果魚(yú)比較新鮮的話，建議做清蒸魚(yú)，先把魚(yú)整理好，抹上鹽，加料酒、蔥、姜、蒜腌制，10分鐘以上就可以；然后上蒸鍋，注意水需要開(kāi)了才放魚(yú)，蒸8分鐘，注意一定不要超過(guò)10分鐘；然后根據(jù)自己的口味做澆汁。 　　2、銀絲鯽魚(yú)： 　　主料：活鯽魚(yú)一條（約300-500克） 輔料：白蘿卜一根（約400克） 調(diào)料：食用油、蔥、姜、味精、食鹽、醋。 　　做法：將魚(yú)殺了，去除內(nèi)臟，用清水洗凈，濾干（很重要）。白蘿卜切絲。姜切絲，切3片塊狀的。蔥切段。 首先熱鍋，待鍋內(nèi)水分煎干，用生姜片涂抹鍋底（防魚(yú)粘鍋脫皮）。倒入食用油加熱，將魚(yú)緩慢放入鍋內(nèi)，澆油煎炸至魚(yú)皮呈金黃色。然后倒入清水?？凵襄伾w，待水沸騰，10分鐘左右開(kāi)蓋，此時(shí)湯呈乳白色。然后放入蘿卜絲，待水再次沸騰，2分鐘后，放入蔥段，食鹽、醋、姜絲、味精，然后就可以關(guān)火，起鍋了。 　　3、蔥酥鯽魚(yú) 　　原料：鮮鯽魚(yú)500克，蔥500克，姜30克，醋40克，泡紅辣椒25克，料酒30克，醬油15克，精鹽12克，香油25克，味精2克，胡椒粉2克。 　　做法：在經(jīng)過(guò)粗加工的鯽魚(yú)身上刻上一字花刀，用精鹽、料酒、蔥段、姜片腌制入味。約15分鐘后把魚(yú)放進(jìn)七成熱油當(dāng)中炸制，魚(yú)皮炸緊繃之后撈出。泡紅辣椒斜切成馬耳朵形，姜切片。鍋中打底油，放蔥段、泡辣椒、姜片炒香，加料酒、醬油、清湯，再把魚(yú)整齊地放入鍋內(nèi)，加味精、精鹽，加蔥段，改用小火燒透，再用旺火把湯汁收濃，魚(yú)骨酥后整齊地?cái)[在盤(pán)子里。原湯加醋，用水淀粉勾芡，淋明油，再加少許香油即可出鍋。把湯汁澆在魚(yú)身上，這道菜就做好了。 _ 　　貼士：蔥酥鯽魚(yú)的特點(diǎn)是：顏色黃亮，質(zhì)地酥軟，蔥味濃厚，滋味鮮美。 　　4、紅燒黃花魚(yú) 　　黃花魚(yú)收拾干凈，在身上劃兩刀，用料酒，醬油，胡椒稍腌一會(huì);.鍋里放油，油很熱之后，下黃花魚(yú)煎一下，油如果不熱的話，魚(yú)皮容易掉，煎之前，在魚(yú)身上少抹點(diǎn)干淀粉。煎成金黃色后，放蔥段，姜蒜片，干辣椒段煎一下，淋點(diǎn)料酒與醬油，下入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)魚(yú).,下鹽，雞粉，白糖，青紅椒絲,少淋那么一丁點(diǎn)醋，蓋上蓋子，中火燒一會(huì);.勾芡,湯汁快干的時(shí)候，就可以出鍋了。 　　5、水煮魚(yú) 　　將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。（頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán)，用同樣的方法腌制) ；燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用；在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn))。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊；辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中 。 　　6、贛江燒白魚(yú) 　　原料：白魚(yú)、芹菜、蒜、萋、蔥、干椒、紅椒、料酒、鹽、糖、味精、醬油、高湯。 　　制法：白魚(yú)洗凈后過(guò)油銷炸，原料入鍋編炒加入白魚(yú)、調(diào)料、高湯燜至湯汁稠濃即可。 　　特點(diǎn)：魚(yú)嫩湯醇，鮮香微辣 　　7、家家腌漬魚(yú) 　　原料：草魚(yú)、家鄉(xiāng)豆豉、干椒、料酒、鹽、糖、味精、醬油、雞精、紅油、生姜、蒜茸。 　　制法：草魚(yú)洗凈后切連刀片，用鹽腌12小時(shí)，洗凈后煎至金黃色加湯燒20分鐘，澆上炒好的汁即可。 　　特點(diǎn)：風(fēng)味獨(dú)特、豉香咸鮮、鄉(xiāng)韻濃厚 　　8、雙味灼魚(yú)腦 　　原料：魚(yú)腦、剁椒、醬、味精、吉士粉、料酒上、蠔油。 　　制法：將魚(yú)腦輥入料酒、吉士粉、鹽、味精、蠔油拌勻放入油中炸至金黃色，然后放入剁椒，上蒸籠蒸8分鐘即可。 　　特點(diǎn)：香酥鮮嫩、味美爽口 　　9、小炒甲魚(yú)仔 　　原料：甲魚(yú)、小米椒、料酒、鹽、味精、胡椒、蔥、姜、蒜仔、麻油。 　　制法：甲魚(yú)斬成小塊，焯水，過(guò)油，然后用小米椒，蔥姜煸香輥調(diào)料炒制而成。 　　特點(diǎn)：味鮮略辣 　　10、蔥油魚(yú) 　　可以是鯉魚(yú)，鱈魚(yú)，鱔魚(yú)，鱸魚(yú)。在魚(yú)頭魚(yú)尾各片一刀，把那根白色的腥線抽出來(lái)；把魚(yú)片幾刀，然后抹上鹽和酒；還有油在魚(yú)身上和肚子里撒滿蔥姜絲，有八角可以填幾個(gè)；等水開(kāi)，上鍋蒸八分鐘；香油兩勺，熱一下，然后倒入2：1的醋醬油；把調(diào)料澆到魚(yú)身上即可 　　11、酸菜魚(yú) 　　買回草魚(yú)；搓干凈腹腔壁上的黑膜；魚(yú)洗凈剪去魚(yú)鰭；魚(yú)頭對(duì)切，片下的魚(yú)肉，還有剩下的魚(yú)骨；片下來(lái)的魚(yú)橫放，沿著魚(yú)尾至魚(yú)頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右,此處注意! 方向不要搞翻了，不然煮出來(lái)魚(yú)片會(huì)碎的；取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清備用；魚(yú)骨切成段，和魚(yú)片魚(yú)頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘；從超市里買的四川酸菜，我超愛(ài)吃酸菜魚(yú)里的酸菜，所以則是兩包的料；將酸菜切碎；鍋中放油燒熱倒入切好的酸菜翻炒；加入水/高湯燒開(kāi)；先放入魚(yú)頭和魚(yú)骨，小火燉煮5-7分鐘；下入其他的魚(yú)片，大火2-3分鐘；放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酴菜魚(yú)就大功告成了！ 　　12：酸菜魚(yú)頭 　　原料:黑鰱魚(yú)頭\酸菜\干辣椒\花椒\桂皮\小茴香(孜然)\丁香\胡椒\八角\香葉\黨參\當(dāng)歸(少許)\辣椒醬\豆瓣醬\大蔥　辣椒醬制作方法:先入油(炒菜油加入少許麻油)炒一點(diǎn)花生,加辣椒碎\花椒粉(少量)\孜然粉(微量)\胡椒粉(微量),炒,至香味甚濃即可. 　　做法:入油,入蒜頭\姜,將酸菜\干辣椒\花椒\辣椒醬\豆瓣醬入煸,出香味后放進(jìn)魚(yú)頭稍加翻炒,加水,\桂皮\小茴香(孜然)\丁香\胡椒\八角\香葉\黨參\當(dāng)歸(少許)\料酒,水開(kāi)后開(kāi)蓋煮,這樣是為了把魚(yú)腥散發(fā).10分鐘后即可.加入鹽\味精. 　　13、水煮魚(yú) 　　主料 草魚(yú)1條（1000克左右）輔料 雞蛋1個(gè)，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節(jié)8克，花椒、干辣椒適量。 　　做法：將草魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭、錢骨制成塊； 　　將魚(yú)肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿；將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底。待魚(yú)骨熟后撈起放入湯盆里；把魚(yú)片抖散入鍋，待魚(yú)片剛斷生時(shí)撈起，放在魚(yú)骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。 　　貼士：味道的好壞關(guān)鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易沖糊花椒、干辣椒；低則無(wú)辣味和香味。魚(yú)須是活魚(yú)，草魚(yú)、黑魚(yú)、胖頭、鯉魚(yú)均可。湯內(nèi)須有味，焯過(guò)的魚(yú)片才有味。 　　14、剁椒魚(yú)頭 　　把魚(yú)頭洗好后刨成兩半鋪墊在大盤(pán)中(一般選花鰱魚(yú)的頭)；鍋中放中等量的油,放姜末和蒜末炒香,同時(shí)加少量的生抽,料酒,醋,鹽.再把從超市買來(lái)的剁椒放到鍋里炒香.關(guān)火；把2中炒好的料均勻的鋪到魚(yú)頭上,然后放到已經(jīng)水開(kāi)了的蒸鍋上蒸10分鐘；.取出后撒上蔥末。15、鰍魚(yú)鉆豆腐 　　先取冷水一盆，將小泥鰍放入后，打入蛋清，一天后，待鰍魚(yú)內(nèi)臟物排出，洗凈，切好姜、冬筍、紅蘿卜等配料，用砂鍋放在微火上加入湯，把整塊老豆腐和活鰍魚(yú)同時(shí)下鍋，湯熱后，鰍魚(yú)往豆腐里鉆，燉30分鐘后，加入配料，少頃，將砂鍋離火上桌。此時(shí)，只見(jiàn)鍋內(nèi)湯清如鏡，豆腐鰍魚(yú)交錯(cuò)，味鮮可口，令人垂涎。 　　16、贛南小炒魚(yú) 　　原料：活草魚(yú)、青紅椒、蔥、姜、蒜、米、酒、香醋、白糖、鹽、醬油、味精。 　　制法：魚(yú)切條塊加調(diào)料腌漬。放入干生粉拌勻過(guò)油，鈄切好的輔料下鍋煸炒，下調(diào)料，設(shè)入魚(yú)塊，淋上香醋勾芡即可。 　　特點(diǎn)：色澤棕紅、外香辣可口、肉質(zhì)細(xì)嫩、是贛南地方風(fēng)味佳肴。 　　17、宮燈當(dāng)陽(yáng)魚(yú)絲 　　原料：青魚(yú)肉、豬肥膘、青紅椒、香菇、蛋清、蔥、姜、鹽、醋、味精、料酒。 　　制法：魚(yú)肉和肥膘制成茸，用戴盆望天花圓咀擠成魚(yú)絲氽熟，青紅椒絲、香菇絲、姜絲、蔥白段，入鍋加調(diào)料炒勻放入魚(yú)絲，色芡裝入碼好的燈籠盤(pán)中即成。 　　特點(diǎn)：柔軟滑嫩、潔白如玉 　　18、抱鹽魚(yú) 　　材料：草魚(yú)一條（4斤以上最好）　配料：鹽，蒜子，姜絲，豆豉，料酒，醋，辣椒粉（如果喜歡清淡的，可以不用辣椒粉） 　　做法：將草魚(yú)去掉魚(yú)鱗，用刀剖開(kāi)魚(yú)肚取出內(nèi)臟及魚(yú)鰓，特別注意的是：在這個(gè)過(guò)程中最好不要用水洗，水洗后會(huì)破壞魚(yú)本身的鮮味。（這個(gè)過(guò)程可以在買魚(yú)的時(shí)候，請(qǐng)賣魚(yú)師傅清理內(nèi)臟之類的，但請(qǐng)一定要記得叫賣魚(yú)師傅不要用水洗。）將魚(yú)分成幾大段，一般將魚(yú)分成左右兩邊，各邊再分成三四段（按魚(yú)的大小來(lái)適當(dāng)定每段的多少）；在每段的魚(yú)鱗面劃上幾條口，以便能更好地將鹽味入到魚(yú)肉里；再將適量鹽均勻地涂抹在魚(yú)肉上。而這個(gè)過(guò)程呢，被稱之為抱鹽。將腌上鹽的魚(yú)放用一個(gè)容器里，用保鮮膜包好，放入冰箱中，需冷藏三天；三天之后，將魚(yú)取出洗干凈，之后讓水稍為干一些，就可以將魚(yú)段分成每次要吃的份量用保鮮袋分開(kāi)裝起來(lái)了，就可以放到冰箱的冷凍室里了。將本次要份量擺入碗中，在碗放入蒜子，姜絲，豆豉，辣椒粉，料酒，醋等配料，（如果你開(kāi)始的時(shí)候已經(jīng)腌了足夠的鹽，可以不需要放鹽了），加入少量清水，放上高壓鍋蒸。待蒸上氣之后，八分鐘后就可以取出食用了。只以第五步的方法將魚(yú)改為排骨也可以蒸出特別的味道。 　　梅菜扣肉 　　整塊的五花肉塊放鍋里煮，煮的時(shí)候加點(diǎn)生姜啊什么的去味。煮到8成熟就好，不要熟透，檢驗(yàn)的方法嘛，就是用筷子戳戳看，如果能比較容易的戳穿就可以啦。肉塊放菜板上，趁熱在肉皮抹上甜面醬（或者豆瓣醬）。放置一段時(shí)間，直到肉塊“吸汗”，也就是醬料有些凝滯，被肉皮吸附住了。.炸過(guò)的肉涼后切片，皮朝下整齊碼入大碗中，在上面均勻散上一層味精、花椒粉、蒜末、生姜末；最后放入切碎的冬菜尖，將碗填滿。在冬菜上均勻淋上適量的醬油，以保證扣肉的咸度。.上屜蒸。蒸的長(zhǎng)短取決于你愛(ài)吃韌的還是軟的嘍。不過(guò)我們一般先少蒸一些時(shí)候（40分鐘？）碟子，將碗反扣過(guò)來(lái)！扣肉嘛。

四川油炸魚(yú)的做法和配料

魚(yú)是我們生活中必不可說(shuō)的美食，今天微美食小編前往三十多年未見(jiàn)的親戚家里玩耍，受到了熱情的招待，其中以一盤(pán)油炸魚(yú)最為突出，感覺(jué)非常的美食不油膩，于是小編從網(wǎng)上搜羅了油炸魚(yú)的做法僅供大家來(lái)參考，希望大家天天都能嘗到美味新鮮的魚(yú)。 常吃魚(yú)有什么好處?_ 1、吃魚(yú)減少心臟病危險(xiǎn) 最近有研究顯示，每周吃幾次魚(yú)可明顯減少因心臟病或其它相關(guān)疾病而導(dǎo)致突然死亡的危險(xiǎn)。經(jīng)常吃魚(yú)的人因心臟病發(fā)作而突然死亡的機(jī)率比其他人低81％，經(jīng)常吃富含Ω－3脂肪酸魚(yú)的女性突然死于冠狀心臟疾病的比例較低。 研究人員稱，魚(yú)中富含的脂肪酸有助于心臟細(xì)胞在心臟跳動(dòng)節(jié)奏過(guò)快時(shí)更為平靜，從而為救助人員對(duì)病人進(jìn)行治療提供寶貴的時(shí)間。 2、吃魚(yú)降低膽固醇 魚(yú)肉中所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，易被人體消化、吸收，而消化吸收后的脂肪酸在血液中可與血膽固醇結(jié)合，把膽固醇從血管中帶走，從而降低體內(nèi)膽固醇的含量，維護(hù)身體健康。 3、吃魚(yú)降血脂勝過(guò)吃素 經(jīng)常吃魚(yú)可降低血脂。經(jīng)實(shí)驗(yàn)，在相同的血脂水平情況下，一段時(shí)間后吃魚(yú)的人較吃素食的人能持續(xù)降低血脂水平，兩者血脂含量相差40%。 4、孕婦吃魚(yú)好處多 如果婦女在孕期每周都吃魚(yú)的話，未來(lái)嬰兒患上濕疹的幾率會(huì)下降43%。 5、吃魚(yú)會(huì)變聰明 魚(yú)類所含的DHA，它們?cè)谌梭w內(nèi)主要是存在腦部、視網(wǎng)膜和神經(jīng)中。DHA可維持視網(wǎng)膜正常功能，嬰兒尤其需要此種養(yǎng)分，促進(jìn)視力健全發(fā)展；DHA也對(duì)人腦發(fā)育及智能發(fā)展有極大的助益，亦是神經(jīng)系統(tǒng)成長(zhǎng)不可或缺的養(yǎng)分。 6、吃魚(yú)有助發(fā)育 魚(yú)肉富含蛋白質(zhì)，每500克魚(yú)中所含蛋白質(zhì)的含量相當(dāng)于600克雞蛋或850克豬肉中蛋白質(zhì)的含量。豐富而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)是人生命的載體，具有均衡營(yíng)養(yǎng)、調(diào)節(jié)體內(nèi)水分平衡、提高免疫力、為細(xì)胞輸送氧和必需的營(yíng)養(yǎng)素等功效，可以幫助幼兒、兒童及青少年生長(zhǎng)發(fā)育，生病或身體有傷口的時(shí)候，也可以幫助復(fù)原及愈合。 7、魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)全面 魚(yú)同樣含有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、鐵、鋅等微量元素，其中尤以含碘和磷居多。此外，魚(yú)還可以提供相當(dāng)豐富的維生素，如維生素A、B、C、D等，對(duì)身體都十分有益。維生素A保護(hù)視力，提高免疫力；維生素C具有養(yǎng)顏、解毒等效用；而維生素D則對(duì)骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育、鈣的代謝起著重要作用。但在魚(yú)中最為引人注目的要數(shù)它豐富的維生素B族了，維生素B3能將食物轉(zhuǎn)化為能量；維生素B5能對(duì)抗壓力；維生素B6能保持人體免疫系統(tǒng)的健康。 8、魚(yú)肉易于消化 魚(yú)肉還很容易被體內(nèi)消化和吸收，魚(yú)肉中蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松軟、肌肉纖維結(jié)構(gòu)比較短、水分含量較高、結(jié)締組織也較少，利用率高達(dá)96％。 9、吃魚(yú)延緩記憶衰退 每周吃一次魚(yú)還可以保持我們大腦的敏銳，它可以使人們因年紀(jì)增大而導(dǎo)致的智力減退延緩3至4年。 10、魚(yú)刺魚(yú)骨有益健康 魚(yú)骨里含有豐富的鈣質(zhì)和微量元素，經(jīng)常吃可以防止骨質(zhì)疏松，對(duì)于處在生長(zhǎng)期的青少年和骨骼開(kāi)始衰老的中老年人都非常有益。 11、多吃魚(yú)少抑郁 吃魚(yú)量與抑郁癥發(fā)病率成反比，多吃魚(yú)可改善精神障礙。 12、吃魚(yú)減少香煙危害 吃魚(yú)可以削減吸煙對(duì)身體造成的部分損害，研究發(fā)現(xiàn)，魚(yú)肉中含有的氨基酸，可遏止動(dòng)脈硬化，減少吸煙的人死于心臟病及中風(fēng)的機(jī)會(huì)。 13、吃魚(yú)對(duì)眼睛有益 油脂較多的魚(yú)含有大量的維生素A，維生素A可以維持眼睛表面結(jié)膜與角膜的健康；一旦缺乏維生素A，會(huì)引起干眼癥、夜盲癥等。長(zhǎng)期配戴隱形眼鏡的人，更需留心維生素A的攝取，多吃魚(yú)，就有益眼睛健康。 說(shuō)了那么多吃魚(yú)的好處，相信您對(duì)接下來(lái)的油炸魚(yú)美食的做法有很期待了吧！ 接下來(lái)小編來(lái)教您如何做這份美味的油炸魚(yú)吧，各位童鞋接下來(lái)可認(rèn)真看了。 油炸魚(yú)的做法 1.把老板魚(yú)洗凈切開(kāi)，把內(nèi)臟掏干凈用鹽，醋把它腌一下控干水分 2.把偏口魚(yú)洗凈去肚里，用鹽腌好 3.裹上干粉進(jìn)油鍋 4.完成，裝盤(pán) 5.最后當(dāng)然要澆上我們調(diào)好的汁。 這份特色的油炸魚(yú)也是非常的好吃，小美第一次吃到這么美味的食物， http://www.n4e.cn/tiantianmeishi/2012/102723.html 您也可以去看一下小美做出來(lái)之后的效果，看著都讓您食欲高漲！