小蘇打白酒有什么用處，蘇打水除了飲用和調(diào)酒還有其它用途嗎

樓上說得還是對的,可以加熱，只不過其中的小蘇打可能會變成純堿，堿性更強一點。 另外蘇打水還可以沖玉米面稀飯，可以涂抹蚊叮、蟲咬處和蜂蜇處能減輕痛苦。

蘇打可以煮粥吃,它可以治療胃酸,因為它是減性的.

白醋蘇打白酒勾兌去油污小蘇打＋醋的2大妙效 發(fā)泡作用：小蘇打加醋會產(chǎn)生綿密的泡沫，這些泡沫可使污垢無所遁形，如果能夠?qū)⒋准訜?，發(fā)泡效果將大幅提高。 抗菌作用：醋可抑制細菌，使用小蘇打清潔完畢後，別忘了噴些醋，即可產(chǎn)生抗菌、防護的作用。 1.清潔抽油煙機---小蘇打＋醋的妙效材料：小蘇打水＋醋水 趁著料理後抽油煙機還有余溫時，噴上小蘇打水并擦拭乾凈，最後再噴上醋水擦乾即可。 2.清潔廚房家電的臟垢---小蘇打＋醋的妙效材料：小蘇打粉＋醋水清潔塑膠或不銹鋼制的廚房家電，如電鍋、微波爐等，可用海綿沾取小蘇打粉加以磨擦，再噴上醋水擦拭乾凈。

我試用很好用

小蘇打＋醋的2大妙效　　發(fā)泡作用：小蘇打加醋會產(chǎn)生綿密的泡沫，這些泡沫可使污垢無所遁形，如果能夠?qū)⒋准訜?，發(fā)泡效果將大幅提高?！　】咕饔茫捍卓梢种萍毦?，使用小蘇打清潔完畢後，別忘了噴些醋，即可產(chǎn)生抗菌、防護的作用?！　?.清潔抽油煙機---小蘇打＋醋的妙效　　材料：小蘇打水＋醋水　　趁著料理後抽油煙機還有余溫時，噴上小蘇打水并擦拭乾凈，最後再噴上醋水擦乾即可。　　2.清潔廚房家電的臟垢---小蘇打＋醋的妙效　　材料：小蘇打粉＋醋水　　清潔塑膠或不銹鋼制的廚房家電，如電鍋、微波爐等，可用海綿沾取小蘇打粉加以磨擦，再噴上醋水擦拭乾凈　　3.去除砧板上的細菌---小蘇打＋醋的妙效　　材料：小蘇打粉＋醋水　　將小蘇打粉均勻地灑在砧板上，并噴上醋水使泡沫產(chǎn)生，靜置片刻後再以海綿刷洗，等污垢都被刷掉後，再用熱水沖洗，最後用抹布擦乾?！　?.向冰箱的污垢異味說拜拜---小蘇打＋醋的妙效　　材料：小蘇打粉＋醋水＋精油　　1）.把小蘇打粉灑在冰箱內(nèi)的污垢處

小蘇打＋醋的2大妙效　　發(fā)泡作用：小蘇打加醋會產(chǎn)生綿密的泡沫，這些泡沫可使污垢無所遁形，如果能夠?qū)⒋准訜?，發(fā)泡效果將大幅提高?！　】咕饔茫捍卓梢种萍毦?，使用小蘇打清潔完畢後，別忘了噴些醋，即可產(chǎn)生抗菌、防護的作用。　　1.清潔抽油煙機---小蘇打＋醋的妙效　　材料：小蘇打水＋醋水　　趁著料理後抽油煙機還有余溫時，噴上小蘇打水并擦拭乾凈，最後再噴上醋水擦乾即可。　　2.清潔廚房家電的臟垢---小蘇打＋醋的妙效　　材料：小蘇打粉＋醋水　　清潔塑膠或不銹鋼制的廚房家電，如電鍋、微波爐等，可用海綿沾取小蘇打粉加以磨擦，再噴上醋水擦拭乾凈　　3.去除砧板上的細菌---小蘇打＋醋的妙效　　材料：小蘇打粉＋醋水　　將小蘇打粉均勻地灑在砧板上，并噴上醋水使泡沫產(chǎn)生，靜置片刻後再以海綿刷洗，等污垢都被刷掉後，再用熱水沖洗，最後用抹布擦乾。　　4.向冰箱的污垢異味說拜拜---小蘇打＋醋的妙效　　材料：小蘇打粉＋醋水＋精油　　1）.把小蘇打粉灑在冰箱內(nèi)的污垢處?！　?）.海綿刷凈?！　?）.噴灑添加精油的醋水於清乾凈處，再以抹布擦乾即可?！　?.預(yù)防鋼刷生銹---小蘇打的妙效　　材料：小蘇打粉　　在盆里裝水後放入鋼刷，灑入1小匙的小蘇打粉，靜置片刻。最後將鋼刷取出擰掉水分并晾乾即可。

買黑色的衣服不洗都干凈

用漂白水浸泡。

用熱水把洗衣粉沖好泡上衣服20分鐘在洗又快又干凈

先浸泡，后洗

辦法一：剛沾上的果汁，可以用食鹽抹在污漬上（讓果汁吸附在其上）蘸水潤濕用肥皂清洗。 辦法二：已經(jīng)干了的果汁，用醋搓放5分鐘再用水清洗。 辦法三：衣領(lǐng)凈無敵！ 辦法四：小蘇打用水化開搓洗。 最后一招也是奇招：有色織物依次用濃食鹽水揉洗→水洗→10%氨水揉洗→洗滌劑洗;白色織物可在漂白液(3%～5%的次氯酸鈉溶液)中浸泡l～2鐘頭后用清水漂洗。桃汁污漬可用草酸溶液浸泡數(shù)分鐘后用水洗掉。 世上最強【去污漬秘籍】秘籍一出、誰與爭鋒！ 洗衣服上的紅墨水漬：新漬先用冷水洗，再用溫肥皂液浸泡一下子，再用清水漂洗；陳漬可先用洗滌劑洗，再用10%的酒精溶液搓擦即可祛除。 墨漬：可用飯粒和洗滌劑調(diào)勻，涂在污漬部分搓擦，再用清水漂洗干凈；也可用一份酒精、二份肥皂制的溶液反復(fù)涂擦，亦有良好效果。 圓珠筆油漬：首先要看一下衣服是啥料子，平常做法是在污漬處下面放一塊毛巾，用小鬃刷沾上酒精順絲輕輕刷洗待污漬溶解擴大后，再把衣服泡在冷水中，抹上肥皂輕輕刷洗，這樣反復(fù)兩三次，就能基本去除圓珠筆油。假如洗后還留有少量殘跡，可再用熱肥皂水浸泡或煮沸就可以去除，對棉和棉滌織品可以采納這種辦法。假如毛料裝沾上圓珠筆油，可先把污漬處放到三氯乙烯和酒精（比例是二比三）的混合溶液中浸泡10分鐘，同時不停用毛刷輕輕刷一刷，待大部分油漬溶解后，再用低溫肥皂水或中性洗衣粉洗凈。 霉斑：用2%的肥皂酒精溶液擦拭，然后用漂白劑3%-5%的次氯酸鈉或用雙氧水擦拭，最后再洗滌。 汗?jié)n：衣服上沾上了汗水，時間一長簡單出現(xiàn)黃斑，有了汗?jié)n可把衣服放在5%食鹽水中浸泡1鐘頭，再緩慢搓干凈。 羊毛衫受污染：用開水將中性肥皂液體溶解并加一湯匙硼砂，等溫度降至60度把羊毛衫放入皂液浸泡三四鐘頭，再在40-50度的溫水中輕輕揉洗，最后用溫水漂洗。如還有洗不凈的污染處，可用皂液加兩湯匙松節(jié)油，調(diào)成乳狀洗滌，洗凈后的毛線衫任其自然干燥，至大半干時可用不太燙的熨斗隔一層布將其燙干熨平，再略加晾曬即可。 血漬：剛?cè)旧系难獫n可先用冷清水浸泡幾分鐘，然后用肥皂或酒精洗滌。如是陳跡可用檸檬汁加鹽水除掉，也可用白蘿卜揩擦，但切忌用熱水洗。也可以用清水將血漬洗至淺棕色后，再用甘油皂洗滌，最后在溫水中漂洗干凈。 煙筒油漬：衣服上染上煙筒油漬要立刻用汽油擦洗（從污跡外部往里擦洗，以免污跡擴張）或用溫皂液洗滌。 洗衣服上的臘紙、復(fù)寫紙色跡：先用洗衣粉洗，再用汽油洗，最后用酒精擦。 咖啡跡：不太濃的咖啡污跡可用肥皂或洗衣粉浸入熱水中清洗干凈；較濃的咖啡則需在雞蛋黃內(nèi)灑入少許甘油，混合后涂抹在污跡處，待稍干后再用肥皂及熱水清洗咖啡污跡可清除干凈。 洗衣服及臺布上的雞蛋跡：衣服，尤其是飯桌的臺布上常有雞蛋的污跡，先把臺布浸在冷水里，浸透后用棉布或棉布蘸少許食鹽擦拭，最后用溫水清洗。 口紅跡：染在淺色服飾上的口紅，可先浸透汽油，然后再用肥皂水擦洗便可洗凈。 口香糖污跡：沾在衣物、墻壁或其它物品上的口香糖污跡，可先用棉花或布巾浸上白醋，再用其擦洗污跡處，可擦洗干凈。 桐油漬：先用汽油將桐油漬浸軟，再用豆腐渣擦洗，可除凈。 膏藥：用溫白酒洗除。 碘酒污：用面粉洗除。 紅汞污：用醋洗除。 ●補充： 油漬 ①衣服上的油漬可用松香水、香蕉水，汽油等來擦洗，然后放人3％的鹽水里浸幾分鐘，再用清水漂洗。 ②絲綢飾品假如沾上油漬，可用丙酮溶液輕輕搓洗即可。 ③深色衣服上的油漬，用殘茶葉搓洗能去污。 ④少許牙膏拌上洗衣粉混合搓洗衣服上的油污，油漬可除。 ⑤取少許面粉，調(diào)成糊狀，涂在衣服的油漬正反面，在太陽下曬干，揭去面殼，即可清除油漬。 油漆漬 ①衣服沾上油漆、噴漆污漬，可在剛沾上漆漬的衣服正反面涂上清涼油少許，隔幾分鐘，用棉花球順衣料的經(jīng)緯紋路擦幾下，漆漬便去除。1日漆漬也可用此法去除，只要略微涂些清涼油，漆皮就會自行起皺，即可剝下，再將衣服洗一遍，漆漬便會蕩然無存。 ②新漬可用松節(jié)油或香蕉水揩試污漬處，然后用汽油擦洗即可。陳漬可將污漬處浸在1020％的氨水或硼砂溶液中，使凝固物溶解并刷擦干凈。 酒漬可以用煮沸的牛奶擦試，十分有用。中間以白棉麻質(zhì)衣物最有用。 墨漬、唇膏漬水洗后用洗滌劑洗，或用糯米飯與洗滌劑調(diào)勻，也可用牙膏涂在污漬部分揉搓，然后用水漂洗。假如是絲綢料，要將污漬面向下平鋪在干凈的紙上，涂上干洗劑或酒精，揉搓絲織品污跡反面，直至污跡消失，然后洗滌、漂洗。 霉斑 ①衣服出現(xiàn)霉點，可用少許綠芽菜在霉點處揉搓，然后用清水漂洗，霉點即可除去。 ②新霉斑先用軟刷刷干凈，再用酒精洗除。陳霉斑先涂上淡氨水，放置一下子，再涂上高錳酸鉀溶液，最后用亞硫酸氫鈉溶液處理和水洗。 ③皮革衣服上有霉斑時，用毛巾蘸些肥皂水措擦，去除污垢后立刻用清水洗干凈，待晾干后再涂甲克油即可。 ④白色絲綢衣服上的霉斑，可用5％的白酒擦洗，除霉效果很好。 ⑤絲綢衣服出現(xiàn)霉斑，平?？梢栽谒杏密浰⑺⑾?，若霉斑較重，可在霉斑的地方涂上5％談鹽水，放置35分鐘，再用清水漂洗即可。 衣物上粘有口香糖難以去除，若將衣服放置冰箱一段時間，口香糖經(jīng)冷凍變脆，用刀片就簡單刮掉了。 染色衣物經(jīng)過洗滌，往往會發(fā)生脫色現(xiàn)象，假如將衣服洗凈后，再在加有兩杯啤酒的膩水中漂洗，脫色部位即可復(fù)色。 白衣服穿久了經(jīng)常會變黃，可以把它浸泡在加有藍靛的溶液里漂洗，結(jié)果會潔白如新。

燒酒指各種透明無色的蒸餾酒，一般又稱白酒，各地還有白干、老白干、燒刀酒、燒鍋酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等別稱。　　所以燒酒和白酒都是同一種酒，只是稱法不同　　而白酒按香型分醬、清、濃、米、鳳五大香型?！　♂u香型白酒：亦稱茅香型，以茅臺酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃?！　∏逑阈桶拙疲阂喾Q汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正?！　庀阈桶拙疲阂喾Q瀘香型、五糧液香型，以瀘州老窖特曲及五糧液為代表，屬大曲酒類。其特點可用六個字、五句話來概括：六個字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長?！　∶紫阈桶拙疲阂喾Q蜜香型，以桂林象山牌三花酒為代表，屬小曲酒類?！　?a href="/pinpai/xifeng/">西鳳酒是鳳香型白酒的典型代表，具有“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長”的獨特風(fēng)格?！安簧项^、不干燥、回味愉快”被世人稱為“三絕”?！　∵€有五小香型，它們是，以白云邊和中國玉泉酒代表的兼香型白酒；以景芝白干（在山東，武松喝酒的地方）代表的芝麻香型白酒；以董酒（在貴州）為代表的藥香型白酒；以玉冰燒為代表的豉香型白酒（在廣東，要用肥豬肉泡的）；（以四特酒為代表的特型白酒。　　白酒的香型主要取決于生產(chǎn)工藝、發(fā)酵、設(shè)備等條件。也就是說用什么樣的生產(chǎn)工藝、發(fā)酵方法和什么樣的設(shè)備，就能生產(chǎn)什么樣香型的酒。如：醬香型白酒是采用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發(fā)酵；濃香型白酒是采用混蒸續(xù)渣工藝，陳年老窖或人工老窖發(fā)酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發(fā)酵；米香型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成；其他香型的酒如西鳳、董酒、景芝白干等，其生產(chǎn)工藝也各有千秋?！　“此镁魄椭饕に嚪诸?，將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。　　在固態(tài)法白酒中主要的種類為：　?。?）大曲酒　　大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成?！　。?）小曲酒　　小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。　?。?）麩曲酒　　這是解放后在煙臺操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費對象。　?。?）混曲法白酒　　主要是大曲和小曲混用所釀成的酒?！　。?）其它糖化劑法白酒　　這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。　　固液結(jié)合法白酒的種類有：　?。?）半固、半液發(fā)酵法白酒　　這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。　?。?）串香白酒　　這種白酒采用串香工藝制成，其代表有： 四川沱牌酒等?！　∵€有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。　?。?）勾兌白酒　　這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進行勾兌而成的白酒?！　∫簯B(tài)發(fā)酵法白酒　　又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補?！　〈送膺€有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成?！　∶┡_屬醬香型白酒　　二鍋頭:　　每燒一鍋酒，開始流出的酒叫“鍋頭”，這酒的濃度比較高，可達到75度以上，而后濃度不斷地下降，到后來還能喝的酒，只有10幾度了，叫“酒稍子”。燒酒的原料一般可以經(jīng)過五到六次的發(fā)酵和上鍋。除了原材料有小麥、高粱、玉米等等，還有輔料，如玉米秸、玉米核、麥麩子和米糠什么的。按一定的比例經(jīng)過粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，攪拌均勻后入窖發(fā)酵，一般要5天后出窖、燒酒，這是第一鍋。出酒后，要把蒸鍋中的料取出，經(jīng)過揚場，把這些料冷卻、松散開，而后還要加入少量的新原料和酵母，攪拌均勻后再入窖發(fā)酵，這才完成一個班次的工作。5天后再取出用來燒酒，為第二鍋，這時開始流出的酒才是真正的“二鍋頭”。顧名思義，“二鍋頭”就是原材料在經(jīng)過第二鍋燒制時的“鍋頭”酒，這酒最為純正、無異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。如果只取60度的酒，并把它裝壇密封于地下，經(jīng)過長時間醇化，那樣的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了?！　∏寰?　　酒樽清酒日語讀音為Sake，是用大米釀制的一種糧食酒，制作方法和中國的糯米酒相似，先用熟米飯制曲，再加米飯和水發(fā)酵，不過日本清酒比中國的糯米酒度數(shù)高，但比不上蒸餾酒，最高可達到18%?！　∏寰埔话愀鶕?jù)釀制方法不同分為五種：　　米酒：純粹用蒸熟的米飯釀制的清酒?！　”踞劸疲涸诿拙浦屑尤肷倭空麴s酒?！　∫麽劸疲菏怯妹追坩勚频木啤！　〈笠麽劸疲菏怯米罴毜拿追坩勚频木啤　?2度以下的白酒很多，屬于低度酒

白酒一般也可以分為曲酒、燒酒、清酒三類的。大約可以這樣區(qū)分之間的不同：聞上去有一種很(!)香略帶甜味的是曲酒，味道不是很大，喝得時候喉嚨處有明顯的清涼感，那是燒酒，32度以下的白酒都可以稱為清酒，如果放一些小蘇打，又稱汽酒。

白酒與燒酒可以說是一類酒，都屬于蒸餾酒，無色透明，只是叫法不同而異，白酒有32度以下的，只要你愿意，市場上有需求，可以降到任意度數(shù)。二鍋頭、茅臺都是白酒。清酒是日本酒的叫法。有名的清酒有：日本燒酌、本格燒酌、鬼倒等。酒度大概在10-20度之間。

白酒為什么叫白酒？：白酒的名稱多種多樣，根據(jù)原料、產(chǎn)地、香型等不同，也有著不同的命名方式。白酒作為中國文化的一個載體，傳承了上千年的歷史文化。雖然白酒在日常生活中十分常見，但是對于其起源，尤其是白酒名稱的由來，卻很少有人能夠描述出來。“中國白酒的別稱歷史上，中國白酒亦被稱為燒酒、高粱酒、白干酒等。稱白酒，是因為其酒無色……新中國成立后，統(tǒng)一用白酒這一名稱代替了以前所使用的燒酒或者高粱酒等名稱”——《中國酒概述》“白”字：內(nèi)藏乾坤中國文化博大精深，一個簡單的“白”字，也蘊含了豐富的內(nèi)涵。正如我國國畫的一種創(chuàng)作手法——“白描”，指單用墨色線條勾描形象而不藻修飾與渲染烘托的畫法。雖然“白描”線條簡單、色彩單一，但通常展現(xiàn)出來的畫面極具精神和質(zhì)感，同時也樸素、簡潔、流暢、生動。水是酒之血，糧是酒之肉，曲是酒之骨，所以糧、曲、水構(gòu)成了釀造文化的基礎(chǔ)。而這糧、曲、水就像“白描”中的每個筆畫一樣要用到恰到好處才能呈現(xiàn)有質(zhì)感的畫面，由此才能釀造出窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正的無色透明酒體。 “白描”的創(chuàng)作方式分為單勾和復(fù)勾。以線一次勾成為單勾，有用一色墨，亦有根據(jù)不同對象用濃淡兩種墨勾成；復(fù)勾則光以淡墨勾成，再根據(jù)情況復(fù)勾部分或全部，其目的是為加重質(zhì)感和濃淡變化，使物像更具神采。值得一提的是，這與白酒的勾調(diào)技術(shù)如出一撤。通過神奇的勾調(diào)技術(shù)，把不同批次的酒依照產(chǎn)品固有的風(fēng)格特點，按不同的比例組合進行酒體設(shè)計，再通過點滴之間的藝術(shù)，達到了畫龍點睛地作用，使酒得以升華，口感層次豐富飽滿。 “之所以稱之為白酒，是因為它有著無色透明的酒液；另外也與“白描”的名稱有異曲同工之妙：顏色單一、樸素簡潔、質(zhì)感純正。”除了被稱為“白酒”以外，建國前，白酒大多稱為燒酒、高梁酒等，建國后又被稱為白酒、白干燒等。燒酒稱為燒酒，是因為它是將發(fā)酵過的原料加熱、蒸餾后所得出的酒液。酒精含量較高，味道濃烈，引火能燃燒。

方法一:用棉花沾一點機油擦一下就能除鐵銹了.方法二:(酸洗)1.用15%的醋酸溶液（15%的酒石酸溶液亦可）揩拭污漬，或者將沾污部分浸泡在該溶液里，幾小時后再用清水漂洗干凈。2.用10%的檸檬酸溶液將沾污處潤濕，然后泡入濃鹽水中，次日洗滌漂凈。3.可用2％的草酸溶液在溫水中擦洗除去， 然后用清水徹底清洗衣物，以免草酸腐蝕衣料。方法三:先把衣物泡濕,用3—4粒維生素C藥片碾成粉末后，撒在有鐵銹的地方．這樣泡60分鐘，然后再洗。(應(yīng)該是利用維C的還原性吧，初中化學(xué)忘得差不多了)方法四:先把有鐵銹的地方，用沸水浸濕，涂上發(fā)酸的牛奶，在抹上肥皂，就可洗干凈了。因怕酸損壞衣服，我保守點選擇用維C，去藥店買了一瓶(1.5元)，沒想到徹底去除了鐵銹，亮白如新。真不錯啊，以后多吃維C。鐵銹是氧化物，所以酸性物質(zhì)容易將其溶解。但是生活中不可能使用強酸等化學(xué)物質(zhì)去清洗衣物，所以要利用起身邊可以利用的東西。方法/步驟檸檬去除法：取鮮檸檬榨汁，將檸檬汁滴幾滴在銹漬上用手揉擦之，反復(fù)數(shù)次，直至銹漬除去，再用肥皂水洗凈。食醋清洗法（是透明的清醋，而不是有顏色的醋，容易污染衣物）：如果擔(dān)心醋會讓衣服掉色，可以先將食醋適當(dāng)稀釋。此法不適合過于鮮艷的衣服。將食醋滴在鐵銹漬上慢慢搓洗，最后用肥皂水沖洗即可。草酸溶液：購買草酸丸，將其制成溶液，然后再污漬上滴上揉搓，用肥皂水洗凈（此法同樣不適合鮮艷的衣物）另外提醒則是草酸刺激性較大操作時不要弄到眼睛里。如果是銹漬較久，試試將上面的一些酸類和食鹽混合使用，比如講檸檬汁和食鹽混合，放在污漬上搓洗。在用洗衣粉漂洗。值得說明的是，一般使用過酸性物質(zhì)清洗之后，建議多清水漂洗幾次。防止酸性殘留腐蝕衣物。最后可以嘗試專用除銹的洗潔劑。對于酶技術(shù)的發(fā)展應(yīng)用來說。高效酶催化去漬技術(shù)更加溫和。對手和衣物均沒什么傷害，適合衣物。

去除鐵銹漬 假如發(fā)覺衣服染上鐵銹漬，不用擔(dān)心，只要將衣物浸在含有百分之二醋酸的水里，兩三 分鐘后，用水沖洗便成，假如污漬很少，亦可用棉花棒蘸上含有百分之五醋酸的水，一 遍一遍地在污漬處抹，鐵銹漬便會消失。 還有一招： ■除鐵銹漬 用檸檬汁和食鹽調(diào)成的糊抹在污處，搓一搓，再用水洗兩次，鐵銹便可除掉。 衣服沾上了鐵銹漬怎么辦？以下就是去除衣物上鐵銹漬的辦法。 可用2％的草酸溶液在50℃左右溫水中洗滌除去， 然后用清水漂凈。用3—4粒維生素c藥片碾成粉末后，撒在浸濕的衣服污處，然后用水搓洗幾次，也可去除鐵銹漬。如是鐵銹陳漬，可用10％的草酸、檸檬酸加水混合液將沾銹處浸濕，然后浸于濃鹽水中，1天后洗凈即可。 衣服上的鐵銹，可用鹽蓋著污漬，再用白醋浸一小時后清洗 衣服上的鐵銹跡或血跡，可涂些檸檬汁，再加點鹽，停留一段時間，然后用水洗即可去除。 又找到一個，先用沸水浸濕，然后用發(fā)酸的牛奶洗 最簡便方法：如有鮮檸檬，可榨出其汁液滴在銹漬上用手揉擦之，反復(fù)數(shù)次，直至銹漬除去，再用肥皂水洗凈。

衣服除銹漬有方法：一：取檸檬汁滴在鐵銹污漬上，用手反復(fù)揉搓，再用清洗劑常規(guī)清洗。二：如果鐵銹污漬很淺，可用少量的醋酸液反復(fù)擦洗，直到洗干凈。三：在溫水中加少量的草酸，把沾了鐵銹的衣服泡在水中，然后再用清水清洗，對于白色的棉質(zhì)衣物，可以吧草酸直接滴到污漬上，再用溫水反復(fù)擦洗，在用清水洗凈。

用醋洗，很管用～

醋醬油跡：撒白沙糖少許，用溫水洗，必要時再用摻有少量氨水（或硼砂溶液）的肥皂水（或洗滌劑）搓洗。 2、果汁跡：新跡用溫水搓洗，陳跡用稀氨水搓洗后，再用洗滌劑洗。 3、茶跡：新跡用70—80攝氏度的熱火揉洗，陳跡用濃鹽水浸洗或用氨水和甘油（1：10）混合液洗。 4、菜湯、乳汁跡：先用汽油揩試，再用20%的氨水揉洗，最后用肥皂清水漂洗。 5、酒或啤江酒跡：新跡用水洗，陳跡用氨水可硼砂的水溶液洗。 6、嘔吐跡：用10%的氨水揩試后，再用酒精肥皂溶液揩試，最后用清水漂洗。 7、汗跡：用稀氨水或醋洗去，也可浸在濃食鹽水中，約3—4小時后用水洗凈。注意：汗跡和血跡不能用熱水，因為蛋白質(zhì)受熱會凝聚在織物上，被氧化生成黃色斑點。 8、尿跡：新跡用水洗，陳跡用鹵的洗滌劑或氨水、硼砂溶液洗。 9、血跡：用加有氨水的洗滌劑洗。 10、霉斑：用5%的氨水或松節(jié)油揩試后水洗，也可以用肥皂、酒精溶液搓洗，再分別用5%的小蘇打溶液和97%的雙氧水洗。 11、動植特油跡：用汽油、香蕉水、四氯化碳溶液均可洗除。 12、凡士林跡：用10%的苯胺溶液，再加上洗衣粉少許揩試，然后用水洗凈。 13、墨跡：先用清水濕透，再用飯粒反復(fù)搓拭。最后用洗滌劑的的熱溶液洗刷，余跡可用1份酒精加2份肥皂配制的溶液反復(fù)搓洗。 14、圓珠筆油跡：冷水浸后，用苯或四氯化碳洗，也可用丙酮揩試后，再用洗滌劑洗凈。 15、蘭墨水跡：用草酸溶液洗。 16、紅墨水跡：用少許溫牛奶刷洗，或先用40%的洗滌劑，再用20%的氨水或10%的小蘇打溶液揩試，最后用水強洗。 17、紅印泥跡：用熱的肥皂水洗，再用酒精或汽油洗刷。 18、復(fù)寫紙跡：用熱的肥皂水洗，再用酒精或汽油洗刷。 19、油墨跡：將污跡浸泡在四氯化碳中揩試，再用水漂洗，如還有痕跡，可再用10%的氨水或10%的小蘇打溶液揩試，最后用水強洗。 20、鞋油跡：用汽油洗刷，再用加氨水的濃皂液洗。 21、鐵銹跡：用10%的草酸溫液洗，再用清水洗凈。 22、紅藥水跡：濕水后用甘油洗刷，再用加氨水的皂液洗刷。 23、柴油藥水跡：用硫酸納稀溶液洗或用酒精洗。 24、碘酒跡：用硫酸鈉稀溶液洗或用酒精洗。 25、高猛酸鉀跡：用一片維生素C沾一點輕輕涂擦再洗去。 26、硝酸銀跡：銷酸銀溶液接觸到皮膚或織物遇光發(fā)生化學(xué)變化，生成黑色斑點污跡，可用赤血鹽6克、碳酸鉀3克，加水至500毫升所配成的溶液涂抹，也可用10%的碘化鉀溶液，再用肥皂酒精溶液從織物反面滲入，再用加氨水的肥皂液洗凈。 27、瀝青（柏油）跡：先浸在四氯化碳、汽油、松節(jié)油、丙酮、酒精中，再用水洗凈。 28、煙筒污水跡：用汽油搓洗，如不有黃色斑跡，再用2%的草酸溶液洗。 29、機油跡：如被無色或淺色油污染可用汽油洗刷，同時在衣服下面墊上吸墨紙（或濾紙、毛巾），然后在衣服上面也蓋一張吸墨紙，用熨斗熨燙，直至油跡被吸盡為止，再用洗滌劑、清水沖洗；重油應(yīng)使用優(yōu)質(zhì)汽油揉洗，再用洗滌劑、溫水沖洗。 名詞解釋：一、工業(yè)氨水分子式： NH4OH (分子量： 35.045)性 狀：氨水是氣氨溶于水形成的水溶液。產(chǎn)品為無色的液體，呈弱堿性，易揮發(fā)，具有強烈的刺激性氣味，同氣氨一樣能對人體起腐蝕和窒息作用。氨水是不燃燒、無爆炸危險的液體。在正常條件下，從氨水中分離的氨體具有強烈的氣味、有毒、有燃燒和爆炸危險。氨具有強烈的明顯刺激作用。相對密度小于1，濃度越高其相對密度越小。能與酸性物質(zhì)及銅、鋅等金屬反應(yīng)。用 途：用作染料、制藥和化工生產(chǎn)的原料；也可作氮肥施用。安全與防護：損傷皮膚時，應(yīng)用水洗滌，然后用3-5%乙酸或檸檬酸沖洗。當(dāng)發(fā)生氨中毒時應(yīng)立即呼吸新鮮空氣。如果上面介紹的方式太過專業(yè)可看下這個常用污跡去除方法一、除咖啡、茶漬衣服上灑上咖啡或茶水，如果立即脫下用熱水搓洗，便可洗干凈。如果污已干，那就要用較復(fù)雜的辦法洗滌了。1.用甘油和蛋黃的混合溶液涂拭污漬處，待稍干后，再用清水洗滌即可。2.先用甘油涂在污漬處，再撒上一些硼酸粉，然后浸入開水中洗滌可除污漬。3.用 稀氨水、硼砂和溫開水涂擦，也可除去污漬。若是羊毛混 紡織品，不需滴氨水，只用10％的甘油溶液洗滌即可。

1.用一下陳醋來洗一下被染的地方2.試試叫彩漂的化學(xué)用品,如白貓漂彩3.用84消毒液稀釋以后，稍微泡一下試試，不過一定要掌握好稀釋的比例和浸泡的時間，這個和被染的衣服之地和被染程度有關(guān)系，最好多漂幾次，寧可麻煩點，也不要漂過頭了。4.用安利洗5.高錳酸鉀和醋酸,做法是先將少許高錳酸鉀溶于水,再將要漂洗的衣服放進去,要充分浸透,浸10至20分鐘后,衣服會呈暗紅色,將衣服拿起,洗一下清水;再將少許醋酸溶于水,把浸過高錳酸鉀的衣服放入醋酸溶液中,衣服就會由暗紅色慢慢轉(zhuǎn)變?yōu)樵瓉淼念伾?并且染了色的地方也一并褪掉而不會損壞衣服原有的顏色.有時穿到發(fā)黃的衣服也可以用這個辦法.6.用含陰離子表面活性劑多的洗衣粉和洗潔精1：1加入溫水中，把被染的地方放入溫水中浸泡半個小時以上，再用手去搓洗。如果還是去不干凈，就把全部的衣服都放進50度以上水中，加入少量的洗衣粉搓洗，利用該衣服的褪色來減小被染色的色差。7.被染色的地方畫成，或者繡上一朵花，一花遮百丑！哈哈^-^8.將被染色處用水打濕.再將食用鹽涂滿.再用手反復(fù)輕搓.被染之色便沒了.再用清水清洗即可.9.把染了色的衣物放入盛有熱水的盆中，每升水加10匙小蘇打。用月桂樹葉覆蓋衣物，就這樣放一夜，次日早上，清洗一下，你會發(fā)現(xiàn)它們又重現(xiàn)白.注意:漂白漂出的衣服對身體不好，漂白是利用化學(xué)藥品特殊錫化合物，是很強的氯制品，掌握不好衣服就會燒壞。有的是用高錳酸鉀，再經(jīng)雙氧水強氧化漂白的，如果不白有的還加熒光增白劑。這些對人體都非常不利的.

一般污漬用攝氏50度百分之3--5的洗滌劑水溶液浸泡30分后用刷子刷洗，洗不掉的用有機溶劑如酒精，甲苯，氯仿，二甲苯其中一種清洗，如果還是洗不掉就買新的吧，

圓珠筆油漬： 首先要看看衣服是什么料子，一般做法是在污漬處下面放一塊毛巾，用小鬃刷沾上酒精順絲輕輕刷洗待污漬溶解擴散后，再把衣服泡在冷水中，抹上肥皂輕輕刷洗，這樣反復(fù)兩三次，就能基本除去圓珠筆油。如果洗后還留有少量殘跡，可再用熱肥皂水浸泡或煮沸就可以除去，對棉和棉滌織品可以采用這種方法。如果毛料裝沾上圓珠筆油，可先把污漬處放到三氯乙烯和酒精（比例是二比三）的混合溶液中浸泡10分鐘，同時不斷用毛刷輕輕刷一刷，待大部分油漬溶解后，再用低溫肥皂水或中性洗衣粉洗凈。 剩下的這是送的……請笑納…… 洗衣除漬的竅門 1、洗衣服上的紅墨水漬：新漬先用冷水洗，再用溫肥皂液浸泡一會兒，再用清水漂洗；陳漬可先用洗滌劑洗，再用10%的酒精溶液搓擦即可祛除。 2、墨漬：可用飯粒和洗滌劑調(diào)勻，涂在污漬部分搓擦，再用清水漂洗干凈；也可用一份酒精、二份肥皂制的溶液反復(fù)涂擦，亦有良好效果。 3、圓珠筆油漬：首先要看看衣服是什么料子，一般做法是在污漬處下面放一塊毛巾，用小鬃刷沾上酒精順絲輕輕刷洗待污漬溶解擴散后，再把衣服泡在冷水中，抹上肥皂輕輕刷洗，這樣反復(fù)兩三次，就能基本除去圓珠筆油。如果洗后還留有少量殘跡，可再用熱肥皂水浸泡或煮沸就可以除去，對棉和棉滌織品可以采用這種方法。如果毛料裝沾上圓珠筆油，可先把污漬處放到三氯乙烯和酒精（比例是二比三）的混合溶液中浸泡10分鐘，同時不斷用毛刷輕輕刷一刷，待大部分油漬溶解后，再用低溫肥皂水或中性洗衣粉洗凈。 4、霉斑：用2%的肥皂酒精溶液擦拭，然后用漂白劑3%-5%的次氯酸鈉或用雙氧水擦拭，最后再洗滌。 5、汗?jié)n：衣服上沾上了汗水，時間一長容易出現(xiàn)黃斑，有了汗?jié)n可把衣服放在5%食鹽水中浸泡1小時，再慢慢搓干凈。 6、羊毛衫受污染：用開水將中性肥皂液體溶解并加一湯匙硼砂，等溫度降至60度把羊毛衫放入皂液浸泡三四小時，再在40-50度的溫水中輕輕揉洗，最后用溫水漂洗。如還有洗不凈的污染處，可用皂液加兩湯匙松節(jié)油，調(diào)成乳狀洗滌，洗凈后的毛線衫任其自然干燥，至大半干時可用不太燙的熨斗隔一層布將其燙干熨平，再略加晾曬即可。 7、血漬：剛?cè)旧系难獫n可先用冷清水浸泡幾分鐘，然后用肥皂或酒精洗滌。如是陳跡可用檸檬汁加鹽水除掉，也可用白蘿卜揩擦，但切忌用熱水洗。也可以用清水將血漬洗至淺棕色后，再用甘油皂洗滌，最后在溫水中漂洗干凈。 8、煙筒油漬：衣服上染上煙筒油漬要立即用汽油擦洗（從污跡外部往里擦洗，避免污跡擴大）或用溫皂液洗滌。 9、洗衣服上的臘紙、復(fù)寫紙色跡：先用洗衣粉洗，再用汽油洗，最后用酒精擦。 10、咖啡跡：不太濃的咖啡污跡可用肥皂或洗衣粉浸入熱水中清洗干凈；較濃的咖啡則需在雞蛋黃內(nèi)灑入少許甘油，混合后涂抹在污跡處，待稍干后再用肥皂及熱水清洗咖啡污跡可清除干凈。 11、洗衣服及臺布上的雞蛋跡：衣服，尤其是飯桌的臺布上常有雞蛋的污跡，先把臺布浸在冷水里，浸透后用棉布或棉布蘸少許食鹽擦拭，最后用溫水清洗。 12、口紅跡：染在淺色服飾上的口紅，可先浸透汽油，然后再用肥皂水擦洗便可洗凈。 13、口香糖污跡：沾在衣物、墻壁或其他物品上的口香糖污跡，可先用棉花或布巾浸上白醋，再用其擦洗污跡處，可擦洗干凈。 14、桐油漬：先用汽油將桐油漬浸軟，再用豆腐渣擦洗，可除凈。 15、膏藥：用溫白酒洗除。 16、碘酒污：用面粉洗除。 17、紅汞污：用醋洗除。 補充： 油漬 ①衣服上的油漬可用松香水、香蕉水，汽油等來擦洗，然后放人3％的鹽水里浸幾分鐘，再用清水漂洗。 ②絲綢飾品如果沾上油漬，可用丙酮溶液輕輕搓洗即可。 ③深色衣服上的油漬，用殘茶葉搓洗能去污。 ④少許牙膏拌上洗衣粉混合搓洗衣服上的油污，油漬可除。 ⑤取少許面粉，調(diào)成糊狀，涂在衣服的油漬正反面，在太陽下曬干，揭去面殼，即可清除油漬。 油漆漬 ①衣服沾上油漆、噴漆污漬，可在剛沾上漆漬的衣服正反面涂上清涼油少許，隔幾分鐘，用棉花球順衣料的經(jīng)緯紋路擦幾下，漆漬便消除。1日漆漬也可用此法除去，只要略微涂些清涼油，漆皮就會自行起皺，即可剝下，再將衣服洗一遍，漆漬便會蕩然無存。 ②新漬可用松節(jié)油或香蕉水揩試污漬處，然后用汽油擦洗即可。陳漬可將污漬處浸在10—20％的氨水或硼砂溶液中，使凝固物溶解并刷擦干凈 酒漬可以用煮沸的牛奶擦試，非常有效。其中以白棉麻質(zhì)衣物最有效。 墨漬、唇膏漬水洗后用洗滌劑洗，或用糯米飯與洗滌劑調(diào)勻，也可用牙膏涂在污漬部分揉搓，然后用水漂洗。如果是絲綢料，要將污漬面向下平鋪在干凈的紙上，涂上干洗劑或酒精，揉搓絲織品污跡背面，直至污跡消失，然后洗滌、漂洗。 霉斑 ①衣服出現(xiàn)霉點，可用少許綠豆芽在霉點處揉搓，然后用清水漂洗，霉點即可去除。 ②新霉斑先用軟刷刷干凈，再用酒精洗除。陳霉斑先涂上淡氨水，放置一會兒，再涂上高錳酸鉀溶液，最后用亞硫酸氫鈉溶液處理和水洗。 ③皮革衣服上有霉斑時，用毛巾蘸些肥皂水措擦，去掉污垢后立即用清水洗干凈，待晾干后再涂甲克油即可。 ④白色絲綢衣服上的霉斑，可用5％的白酒擦洗，除霉效果很好。 ⑤絲綢衣服出現(xiàn)霉斑，一般可以在水中用軟刷刷洗，若霉斑較重，可在霉斑的地方涂上5％談鹽水，放置3—5分鐘，再用清水漂洗即可。 衣物上粘有口香糖難以除去，若將衣服放置冰箱一段時間，口香糖經(jīng)冷凍變脆，用刀片就容易刮掉了。 染色衣物經(jīng)過洗滌，往往會發(fā)生褪色現(xiàn)象，如果將衣服洗凈后，再在加有兩杯啤酒的清水中漂洗，褪色部位即可復(fù)色。 白衣服穿久了常常會變黃，可以把它浸泡在加有藍靛的溶液里漂洗，結(jié)果會潔白如新。回答者：jinrongbiao - 魔法師 四級 12-25 11:43請先了解材質(zhì)再找方法： 了解纖維 a、 天然纖維--指取自植物的種子（棉花cotton）莖部（麻linen）和動物身體 （羊毛wool、蠶絲silk）的纖維。 b、 人造纖維--指取材自其他原料，再經(jīng)過化學(xué)程序而織成的纖維。 因選用原料上有所不同，人造纖維可細分為兩類：a.再生纖維 指取天然原料（木料wood）經(jīng)過化學(xué)程序造成的纖維（黏膠人造絲iscoderayon）b.合成纖維 指用人造原料而后經(jīng)過化學(xué)程序造成的纖維（聚脂polyester、尼龍nylon） c、 混紡纖維-- 各種纖維本身均有優(yōu)點和缺點，故有時會將兩種不同纖維組合，使成為混紡纖維，在制衣中，混紡纖維已是越來越普遍。這是因為它既減低生產(chǎn)成本，又可以改善單一纖維的特性。例如：麻/棉（linen/cotton）真絲/醋脂纖維（silk/ace tate）聚脂/棉（polyester/cotton） 纖維是肉眼可見的毛狀物體。一般用來紡紗的纖維，長度由半寸到數(shù)寸不等。纖維 紡成紗線后，便可用作織成各類布料制衣，或其他用途如窗簾、床單等。 去污妙法 （一）動物油脂或植物油脂用白色汽油擦洗。如油漬過重，可用烯料和松節(jié)油擦，待油漬溶化后，再用溫肥皂水或堿水漂洗，然后用清水過凈。 （二）醬油、醋漬 先用氨水擦洗，然后用少量牙草酸液洗擦后用清水洗凈。 （三）圓珠筆油漬 先用冷水浸泡，然后用四氨化碳擦洗；用汽油擦洗后在用洗滌也可以。忌用熱水泡。 （四）墨漬 應(yīng)及時趁濕用冷水洗去。剩下的部分可用米飯、米粥加一點鹽放在墨漬處搓洗； （五）藍墨水漬 用溫水加洗衣粉放入20%的酸液中洗；如不調(diào)，可加入10%的氨水；也可用濃牛奶水搓揉浸洗，即可除掉。 （六）血污漬 蘿卜煎汁洗，也可先用冷水漂洗后再用氨水洗，最后再用清水漂洗。 （七）鐵銹漬 可先用熱水浸泡，再用硫酸或草酸溶液洗除，最后用清水洗干凈。 （八）果汁漬 羊毛織物可用稀氨水擦洗，其他織物可用酒石酸或雙氧水洗。 （九）煙道油漬 用清洗劑擦拭，重漬用石油精擦拭。gzclick廣州點擊網(wǎng)為你解答

非常實用的做菜的秘訣 30年經(jīng)驗廚師總結(jié)1.“燉”的方法和竅門燉有兩種方法：一、不隔水的燉：不隔水燉法是將原料在開水內(nèi)燙去血污和腥膻氣味，再放人陶制的器皿內(nèi)，加蔥、姜、酒等調(diào)味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水），加蓋，直接放在火上烹制。烹制時，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上燉至酥爛。燉煮的時間，可根據(jù)原料的性質(zhì)而定，一般約二、三小時左右。二、隔水燉法：隔水燉法是將原料在沸水內(nèi)燙去腥污后，放入瓷制、陶制的缽內(nèi)，加蔥、姜、酒等調(diào)味品與湯汁，用紙封口，將缽放人水鍋內(nèi)（鍋內(nèi)的水需低于缽口，以滾沸水不浸人為度），蓋緊鍋蓋，不使漏氣。以旺火燒。使鍋內(nèi)的永不斷滾沸，大約三小時左右即可燉好。這種燉法可使原料的鮮香味不易散失，制成的菜肴香鮮味足，湯汁清澄。也有的把裝好的原料的密封缽放在沸滾的蒸籠上蒸燉的，其效果與不隔水燉基本相同，但因蒸燉的溫度校高，必須掌握好蒸的時間。蒸的時間不足，會使原料不熟和少香鮮味道；蒸的時間過長，也會使原料過于熟爛和散失香鮮滋味。2.炒菜保持鮮綠的心得蔬菜在烹制時往往變成黃色，怎樣讓它保持鮮綠色呢？1)蓋鍋要適時，如果一開始把鍋蓋得嚴(yán)嚴(yán)的，就會褪色發(fā)黃，據(jù)說這是因為蔬菜的葉綠素中含有鎂，這種物質(zhì)在做菜時會被蔬菜的另一種物質(zhì)——有機酸（內(nèi)含氫離子）替代出來，生成一種黃綠色的物質(zhì)。如果先炒或煮一下，讓這種物質(zhì)受熱先發(fā)揮出來，再蓋好鍋蓋，就不會使葉綠素受酸的作用而變黃了。2)若為了美觀，可在烹調(diào)時稍加些小蘇打或堿面，能使蔬菜的顏色更加鮮艷透明，切不影響菜的營養(yǎng)價值。3.”炒”的學(xué)問：生炒、熟炒、軟炒、干炒的方法及要點“炒”是最廣泛使用的一種烹調(diào)方法。適用于炒的原料，多系經(jīng)刀工處理的小型丁、絲、條、球等。炒用小油鍋，油量多少視原料而定。操作時，切記一定要先將鍋燒熱，再下油。一般用旺火熱油，但火力的大小和油溫的高低要根據(jù)原料而定。操作時，依次下料，用手勺和鏟翻拌，動作要敏捷，關(guān)鍵的原則是斷生即好。它的特點是脆、嫩、滑。具體方法可分生炒、熟炒、軟炒、干炒等四種。（一）生炒。也叫做火邊炒，以不掛糊的原料為主。先將主料放入沸油鍋中，炒至五、六成熟，再放人配料，配料易熟的可遲放，不易熟的與主料一齊放入，然后加入調(diào)味，迅速顛翻幾下，斷生即好。這種炒法，湯汁很少，原料鮮嫩。如果原料的塊形較大，可在烹制時兌人少量湯汁，翻炒幾下，使原料炒透，即行出鍋。 要點：放湯汁時，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。二）熟炒。熟炒一般先將大塊的原料加工成半熟或全熟（煮、燒、蒸或炸熟等），然后改刀戌片、塊等，放入沸油鍋內(nèi)略炒，再依次加入輔料、調(diào)味品和少許湯汁，翻炒幾下即成。熟炒菜的特點是略帶鹵汁、酥脆人味。要點：熟炒的原料大都不掛糊，起鍋時一般用濕團粉勾成薄熒，也有用豆瓣醬、甜面醬等調(diào)料烹制而不再勾熒的。（三）軟炒（又稱滑炒）。先將主料出骨，經(jīng)調(diào)味品拌脆，再用蛋清團粉上漿，放入五、六戍熱的溫油鍋中，邊炒邊使油溫增加，炒到油約九成熱時出鍋，再炒配料，待配料快熟時，投入主料同炒幾下，加些鹵汁，勾薄熒起鍋。軟炒菜肴非常嫩滑，但應(yīng)注意在主料下鍋后，必須使主料散開，以防止主料掛糊粘連成塊。要點：主料要邊炒邊使油溫增加，炒到油約九成熱時出鍋，單獨再另炒配料，待配料快熟時，投入主料同炒……（四）干炒（又稱干煽）。干炒是將不掛糊的小形原料，經(jīng)調(diào)味品拌腌后，放入八成熱的油鍋中迅速翻炒，炒到外面焦黃時，再加配料及調(diào)味品（大多包括帶有辣味的豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等）同炒幾下，待全部鹵汁被主料吸收后，即可出鍋。于炒菜肴的一般特點是干香、酥脆、略帶麻辣。要點：炒菜時菜的全部鹵汁被主料吸收后，才可出鍋。4.電爐、平底鍋炒肉片的訣竅如果肉片炒得老，是因為肉中的水份都淅出來了，為了盡量保持水份，肉事先必須用淀粉和勻，最好不加鹽，可加點醬油，而且要在下鍋前一刻加，一定要加點酒，因為外國豬不知吃什么長大的，肉特別臊，酒可去味，再加點油，避免肉片互相沾連。在國內(nèi)炒菜用的是煤氣，炒鍋是兜底的，鍋壁受熱均勻，因而采用旺火、熱油肉下鍋后迅速翻炒的辦法，而北美有好多地方用電爐，炒鍋是平底的，平底鍋熱量全集中在底部，如按照老經(jīng)驗的話，肉一下鍋就糊的糊、生的生，等生的都熟了，肉就老了，所以，用平鍋時不能讓油太熱，肉下鍋后用筷子散開、攤平，再用鏟子翻面，就像老外煎豬派一樣，等兩面都變色后盛起待用，其他菜該怎么炒就怎么炒，最后肉片入鍋，充份混合后即完成操作。 我剛做飯的時候，無論菜怎么炒其中的肉片都老得像柴禾，后來采取這個辦法后，肉片再也不會老了，不信你試試。5.調(diào)味料的使用規(guī)律（一）液體味料醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。蠔油：蠔油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。沙拉油：常見的烹調(diào)用油，亦可用于烹制糕點。麻油（香油）：菜肴起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時，亦可加入以增添香味。米酒：烹調(diào)魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。辣椒醬：紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬?？稍鎏砝蔽?，并增加菜肴色澤。甜面醬：本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調(diào)稀，并加少許糖調(diào)味，風(fēng)味更佳。辣豆瓣醬：以豆瓣醬調(diào)味之菜肴，無需加入太多醬油，以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。芝麻醬：本身較干?？梢岳渌蚶涓邷{(diào)稀。蕃茄醬：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。醋：烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。鮑魚醬：采用天然鮑魚精濃縮制造而成，適用于：煎、煮、炒、炸、鹵……等等。XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用于各項海鮮料理。 （二）固體味料鹽（低鈉鹽）：烹調(diào)時最重要的味料。其滲透力強，適合腌制食物，但需注意腌制時間與量。糖：紅燒及鹵菜中加入少許糖，可增添菜肴風(fēng)味及色澤。味精：可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。發(fā)粉：加入面糊中，可增加成品之膨脹感。面粉：分為高、中、低筋三種。制作面糊時以中筋面粉為區(qū)。用于沾粉油炸時則具著色功能。甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。生粉：為芡粉之一種，使用時先使其溶于水再勾芡，可使湯汁濃稠。此外，用于油炸物的沾粉時可增加脆感。用于上漿時，則可使食物保持滑嫩。小蘇打粉：以適量小蘇打腌浸肉類，可使肉質(zhì)較松滑嫩。豆豉：干豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。濕豆豉只要洗凈即可使用。（三）辛香料蔥：常用于爆香、去腥。姜：可去腥、除臭，并提高菜肴風(fēng)味。辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鮮艷。蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎?；ń罚阂喾Q川椒，常用來紅燒及鹵?；ń妨３聪汜崮コ傻姆勰┘礊榛ń贩?，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物沾食之用。胡椒：辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒較溫和，黑胡椒味則較重。八角：又稱大茴香，常用于紅燒及鹵。香氣極濃，宜酌量使用。干辣椒：將籽去除，以油爆炒時，需注意火候，不宜炒焦。紅蔥頭：切碎爆香時，應(yīng)注意火候，若炒得過焦，則會有苦味。五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用。 6.生抽？老抽？鮮醬油？生抽＝顏色較淺，醬味較淺，咸味較重，較鮮，多用于調(diào)味；老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產(chǎn)品，一般用于給菜肴上色；7.煎魚有秘訣vs做魚三技巧(1)煎魚有秘訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。油下鍋后，再在油里放1-2片生姜，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習(xí)慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習(xí)慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發(fā)揮出。另外，魚在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。如果純粹是煎魚吃（不是為了燒魚而煎魚），大約煎十分鐘，外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結(jié)結(jié)實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，并不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。還有，如果您要燒魚，在此之前，魚一般是要煎一下，但應(yīng)該是稍煎即可，不能把魚煎的兩面焦黃再燒，那樣魚肉燒出來就老的一塌糊涂了。(2)、做魚技巧三則1、鯉魚為什么要抽筋？鯉魚兩的皮內(nèi)各有一條似白線的筋，在烹制前要把它抽出。一是因為它的腥腥味重，二是它屬強發(fā)性物（俗稱”發(fā)物”），特別不適于某些病人食用。抽筋時，應(yīng)在魚的一邊靠鰓后處和離尾部約1寸的地方各橫切一刀至脊骨為止。再用刀從尾向頭平拍，使鰓后刀口內(nèi)的筋頭冒出，用手指尖捏住筋頭一拉便抽出了筋。用同樣的方法再抽出另一側(cè)的筋。 2、怎樣識別江河魚和湖水魚？江河魚因其生活在流動著的較干凈的活水中，所以鱗片薄，呈灰白色，光澤明亮。烹制出的菜肴味鮮美，略帶甜頭。湖水魚因其生活在有極厚污泥的靜水湖中，所以鱗片厚，呈黑灰色，烹制出的菜肴，食用時有較濃的泥腥味。3、宰魚碰破了苦膽怎樣除苦味？宰魚時如果碰破了苦膽，全肉會發(fā)苦，影響食用。魚膽不但有苦味，而且有毒，經(jīng)高溫蒸煮也不會消除苦味和毒性。但是，用酒、小蘇達或發(fā)酵粉可以使膽汁溶解。因此，在沾了膽汁的魚肉上涂些酒、小蘇達或發(fā)酵粉，再用冷水沖洗，苦味便可消除。8.茄子不吃太多油的竅門茄子下油鍋炸之前先蘸一層濕淀粉，就不會吃很多油了。濕淀粉弄成稀湯，不要弄稠了，不然會炸出黑嘎巴。這招做燒茄子時頂有用，跟好朋友的媽媽學(xué)的，姜還是老的辣呀。9.怎樣掌握火候和油溫一、怎樣掌握火候在烹調(diào)過程中，火候一般有旺火、中火、小火、文火四種?；鹆τ写笮?，至今一直是以火焰的高低、火的顏色程度以及輻射熱的強弱來區(qū)別的。旺火：火焰高而穩(wěn)定，呈白黃色，煤氣呈淡藍色，光度明亮，熱氣逼人。一般用于快速烹制，如炸、炒、爆等。中火：火焰低而穩(wěn)定，熱度較高，火色紅亮奪目。適用于蒸、煮、燴等烹調(diào)方法。小火：火焰低而搖晃，呈紅色，光度較暗，熱氣較大。一般用于煎、貼、攤等烹調(diào)方法。 文火：火焰細小而時有起落，呈青綠色，光度發(fā)暗，熱氣不大。一般適用于燉、燜、煨、焐等烹調(diào)方法。二、怎樣掌握油溫掌握油溫必須注意火力大小，原料性質(zhì)和下料時間及投放量三個方面。具體方法是：1、旺火下料少，油溫稍低一些；在慢火時，油溫要高一點，否則，原料易脫漿、脫糊。如過油時油溫過高，可將鍋端離火口或加冷油。2、投料量大的，下鍋時油溫應(yīng)略高一點。3、還要根據(jù)原料質(zhì)地老嫩和形狀大小，靈活掌握。10.蒸饅頭十要訣1、冬季蒸饅頭，和酵面要比夏季提前一二個小時；2、和面時要盡量多揉幾遍，使面粉內(nèi)的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分；3、和好的面要保持28℃～30℃為宜；4、要使面團發(fā)酵充分；5、制饅頭坯時，再行揉制，然后再成型；6、饅頭坯上屜前，要把籠屜預(yù)熱一下；7、饅頭在蒸制前要經(jīng)過餳面，冬季約一刻鐘，夏季可短些；8、要使饅頭坯保持一定的溫度和濕度；9、鍋底火旺，鍋內(nèi)水多；10、籠屜與鍋口相接處不能漏氣 11.煮的學(xué)問煮是烹飪中的一種常有手段，但是根據(jù)煮的內(nèi)容不同煮也有很多的技巧。煮掛面：不要等水沸后下面，當(dāng)鍋有小氣泡往上冒時就下面，攪動幾下，蓋鍋煮沸，適量加冷水，再蓋鍋煮沸就熟了。這樣煮的掛面柔軟而且湯清。煮餃子：俗話說：“敞鍋煮皮蓋鍋煮餡，”敞開鍋煮，水溫只能接近100度，由于水的沸騰作用，餃子不停地轉(zhuǎn)動，皮熟得均勻，不易破裂。皮熟后，再蓋鍋`者，溫度上升，餡易熟透。煮稀飯：煮稀飯最使人頭痛的是開鍋后溢出鍋外，如果往鍋里滴幾滴芝麻油，沸后把火弄小一點兒，這樣不管煮多長時間也不會外溢。煮牛奶：牛奶如用文火煮，里面的維生素會受到空氣氧化而被破壞，如用旺火煮情況就好得多了。另外，煮牛奶不能見開就行，也不要在火上開一段時間，而是要見開后離火，然后再移火上見開，再離火落開，這樣反復(fù)三四次，不僅能保持牛奶中的養(yǎng)分，而且還能有效地殺死牛奶中的布魯氏桿菌。煮雞蛋：先將雞蛋放在冷水里浸濕，再放進熱水里煮，蛋殼不會破裂。此外，蛋皮也很容易剝下。煮肉：要使肉爛得快，可在鍋里放幾個山碴或幾片蘿卜。不宜用旺火煮，鹽也不宜放得過早，更不要在中途加水，這樣煮的肉味美又爛。煮牛肉時，在頭天晚上將牛肉涂上一層芥末，第二天洗凈后加少許醋，或用紗布包一小攝茶葉與牛肉同煮，都可使牛肉易熟又爛。12.著味的作用、方法、原則著味，行話叫碼味，就是按成菜的要求，在菜肴的烹制前，對原料加入一定數(shù)量的調(diào)味品進行基礎(chǔ)調(diào)味的操作技術(shù)。在川菜的烹調(diào)中，一般常用炒，熘，爆，蒸，炸，熗，它直接影響菜肴的味感和質(zhì)感。 (1)、著味的作用1、滲透入味原料在烹制前經(jīng)精鹽等調(diào)味品著味后，使調(diào)味品中的咸味，香鮮味滲透入原料內(nèi)，能增加菜肴的滋味，使之回味悠長，不致產(chǎn)生進口有味，截止嚼越乏味的現(xiàn)象。2、除異增鮮原料經(jīng)過著味，在精鹽，料酒，姜蔥，花椒，香料，醬油等調(diào)味品的作用下，能在一定程度上，解除腥，膻，臊，土，澀等異味，增加鮮香味。3、保持原料的細嫩鮮脆肉類原料經(jīng)過著味，在精鹽作用下，能提高肉類原料的持水力，使原料在烹制成菜后能獲很良好的細嫩質(zhì)感。蔬菜類原料，在精鹽的滲透壓作用下，能析出過多水分，使其易于吸收其它調(diào)味品，并使成菜細嫩鮮脆。(2)、著味的方法1、先將所需調(diào)味品裝入碗內(nèi)，調(diào)勻后，再與原料拌和均勻。2、要區(qū)別不同情況進行著味，如炒，熘，爆，炸等類菜肴原料的著味尖在掛糊，上漿前進行；熗，煎，炸收等類菜名勝古跡的著味，應(yīng)在加熱前的一定時間內(nèi)進行；涼拌，特別是對蔬菜類原料的著味，應(yīng)留有充分滲透入味的時間。(3)、著味的原則1、將著味的調(diào)味品配合調(diào)勻放入原料后，應(yīng)拌和均勻，才能達到著味的預(yù)期效果。2、著味的多種調(diào)味品，一定要嚴(yán)格按照成菜要求，在組合上有所突出。如五香味的菜肴應(yīng)重用香料或五香粉；不是五香味的菜肴，只在借助五香粉或香料的增香作用，其用量就絕不能喧賓奪主；對腥，膻臊等異味較重的原料，應(yīng)重用料酒，姜，蔥等；本味較佳的原料烹制咸鮮味的菜肴時，調(diào)料只起輔助作用，增加其本身的鮮味。3、著味的調(diào)味品要根據(jù)烹調(diào)方法而靈活運用。如醑糟汁，醬油，極易在炸制時使原料上色，使成菜的色澤較難掌握。因此，在制作炸類菜肴的原料著味時，最好慎用或不用，或以料酒，曲酒，白酒，精鹽代替。又如炒，熘，爆類菜肴，有的要求成菜后色澤棕紅或深黃，其原料的著味，就可酌加醬油，以獲得良好的效果。4、著味的時間應(yīng)根據(jù)烹調(diào)要求而定，一般作炒，熘，爆，清蒸類菜肴的原料，著味時間以拌勻即入鍋烹制為準(zhǔn)；而作炸，旱蒸，熏，腌，鹵，烤，抖類菜肴的原料，著味時間應(yīng)根據(jù)需要而定。一般而言：作咸鮮味型菜肴的原料，著味時間短；五香味型的時間長；咸味重的時間長，咸味累的時間短，異味重的時間長，鮮味好的時間短。5、蔬菜類的原料，用精鹽著味后，以自然滴干水分為宜，不能用手?jǐn)D捏或用重物壓榨，以免影響原料色，形，質(zhì)地而降低菜肴的質(zhì)量。6、使用精鹽著味，應(yīng)嚴(yán)格掌握其用量，過多或過少都會影響成菜質(zhì)量。13.關(guān)于和餡先把肉餡放進容器，加適量水?dāng)?，和餡重要的是在和的過程中要沿一個方向攪，千萬不能一會兒順時針一會兒逆時針，那樣容易出水。放入蔥姜末，料酒，喜歡的可以放點甜面醬，味精，五香粉，攪一段時間之后放鹽，鹽要一次下足，最后再放油或是香油，油一定要最后放，這樣可以把所有的調(diào)料包住，讓餡不干。調(diào)好的肉餡最好放一個小時再放蔬菜，這樣肉進味兒，而又不破壞蔬菜的香味兒，放什么菜吃出來的就是什么菜的味兒