水煮魚怎么做好吃又嫩又鮮美，水煮魚怎么做魚片才嫩

魚片，切好后，要腌上少許生粉。。。在把魚帶骨的肉煮熟，而魚片是不用煮的。。。。。快起鍋時，把生魚片，放在已經(jīng)煮好，盛出的盆中上面。在撒些辣椒粉。燒滾油，淋在魚片上，稍稍用勺子，壓一下，讓魚片充分接觸到熱油。而后，上桌（誰敢說，水煮魚不是這樣做的？）

水煮魚煮的嫩，一是腌制時候會加入雞蛋清和紅薯淀粉，腌漬一般20分鐘，就夠味了，二是煮的時候火候掌握恰當，火要穩(wěn)，不能忽大忽小，最關鍵是火要讓鍋里沸而不騰，也就是鍋里在沸騰，但是你并不能看見湯的表面在翻滾，即是湯內部在沸騰，做到這點是很難的，希望你認真揣摩。至于那個魚片不用煮的估計是沒吃過重慶水煮魚的，至少沒吃到過正宗的。

用雞蛋清浸泡15分鐘即可

先在魚片上抹上少量淀粉然后再下鍋

在煮魚湯時，等湯白后在放鹽，魚片過鹵后15分鐘后再下鍋。魚片變色后出鍋。

鍋里的湯配好，燒開了下鍋。不要燉的時間過長。魚煮好了，燉10到20分鐘就可以

最正宗的： 水煮魚系重慶渝北風味，看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。其搶盡風頭的特點，便是那種獨至的"辣"：滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦，味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齒留香，叫人顧不上稱贊的趕著去吃下一口。說得我自己都要流哈啦子了：〕下面就簡單談談水煮魚的做法。 原料：新鮮草魚一條 配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實耗約100克)，干辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、淀粉少許 制作方法： 1) 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻備用； 2) 黃豆芽洗浄備用； 3) 一鍋內放清水約500克，燒開后，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放于一干凈的大碗底部； 4) 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上； 5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開后，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(時間不易太長，否則會炸糊)，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著)； 6) 到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。

一、做水煮魚讓魚肉變滑嫩的方法是先把魚肉用淀粉，雞蛋清，鹽，料酒，腌制20分鐘，這樣做出來的水煮魚非?；郏兜栗r美。二、水煮魚的做法：1、花鰱魚一條，收拾洗凈凈切塊，反復清洗干凈控干水后用料酒，雞蛋清，和鹽腌制。2、準備好備料，干辣椒，胡椒粉，花椒面，花椒，大蔥，大蒜，醋，泡姜，泡椒，白糖，料酒，郫縣豆瓣，生抽，蠔油。3、大蔥切段，大蒜切片，泡椒，泡姜切末。4、鍋內下寬油，燒熱后下入干花椒，大蒜，泡姜，泡海椒，郫縣豆瓣炒香至油色紅亮。5、將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥加入適量鮮湯，下入魚頭和魚片。6、加料酒煮至顏色發(fā)白，調入鹽、白糖和胡椒粉，邊燒魚邊晃動鍋，待魚快熟時，調入醬油，香醋。7、將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥，再連魚片和湯倒入盆中，撒上花椒粉，蒜末，蔥段。8、鍋中放菜油多些，油溫高后關火迅速下人干辣椒和花椒，潑在魚片上，就可以吃了。

首先，要將魚肉先腌一下，具體方法是：將魚肉和鹽、生粉、蛋清腌在一起，使魚肉入味。再就是水煮魚的靈魂就在最后澆在上面的油，油一定要燒滾，并且要加入干辣椒，一起澆在菜品上 注意： 　　1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊。 　　2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。 　　3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。 　　4、我覺得，美國買的花椒和辣椒都沒有國內的香，所以還是要炒一下再潑油比較好。國內的材料好，所以可以直接把熱油潑在辣椒花椒上。 　　5、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者干脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚后，直接開火就行了。

一、做水煮魚讓魚肉變滑嫩的方法是先把魚肉用淀粉，雞蛋清，鹽，料酒，腌制20分鐘，這樣做出來的水煮魚非?；郏兜栗r美。二、水煮魚的做法：1、花鰱魚一條，收拾洗凈凈切塊，反復清洗干凈控干水后用料酒，雞蛋清，和鹽腌制。2、準備好備料，干辣椒，胡椒粉，花椒面，花椒，大蔥，大蒜，醋，泡姜，泡椒，白糖，料酒，郫縣豆瓣，生抽，蠔油。3、大蔥切段，大蒜切片，泡椒，泡姜切末。4、鍋內下寬油，燒熱后下入干花椒，大蒜，泡姜，泡海椒，郫縣豆瓣炒香至油色紅亮。5、將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥加入適量鮮湯，下入魚頭和魚片。6、加料酒煮至顏色發(fā)白，調入鹽、白糖和胡椒粉，邊燒魚邊晃動鍋，待魚快熟時，調入醬油，香醋。7、將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥，再連魚片和湯倒入盆中，撒上花椒粉，蒜末，蔥段。8、鍋中放菜油多些，油溫高后關火迅速下人干辣椒和花椒，潑在魚片上，就可以吃了。

材料龍利魚，西芹，金針菇，白胡椒粉，鹽，料酒，蔥姜蒜粉，淀粉，自制辣椒面，花椒碎，芝麻混合物，姜蒜片，辣椒碎，香辣醬，花椒油，辣醬油，香油，大蒜葉碎做法1、龍利魚片成薄片，不能太薄，用白胡椒粉、鹽、料酒、蔥姜蒜粉、淀粉腌制15分鐘。2、腌制的時候準備其他調味料和輔料：自制辣椒面、花椒碎、芝麻混合物、姜蒜片、辣椒碎、香辣醬、花椒油、辣醬油、香油、大蒜葉碎。3、西芹用刨刀刨去帶絲的老皮，金針菇處理干凈后并焯水放入一個碗底。4、鍋里放油，放入姜蒜片煸炒出香味，放入辣椒醬繼續(xù)煸炒，加一碗水可以浸沒魚片即可。5、放入魔廚高湯料煮開，然后放入魚片輕輕推散開并煮至熟。6、加入花椒油、辣醬油、香油滑均勻，即可裝入大碗。7、撒上自制的辣椒面、花椒碎、芝麻混合物，再撒上些大蒜葉碎或蔥花，淋上熱油即可享用。香辣鮮嫩的水煮魚片做好了！材料鯉魚2斤，青椒水煮魚調料1袋（150克），蔥姜蒜、干紅辣椒、花椒粒、植物油、淀粉、料酒、香菜、鹽小油菜2棵、豆芽菜100克，平菇、芹菜、蓮藕等蔬菜根據(jù)自己喜好選擇做法1、鯉魚1000克，去掉腮、兩側挑去神經(jīng)線，洗掉腹內黑膜，魚肉片成片，魚骨切段，用淀粉、鹽、料酒腌制半小時。2、我選擇的蔬菜是油菜、平菇、豆芽菜、芹菜、蓮藕、豆腐皮、胡蘿卜，上述菜清洗后，蓮藕胡蘿卜切片、芹菜去葉切段，豆腐皮切粗條，平菇撕小塊，油菜一片片摘開，然后分別在沸水中焯，撈出放到一個較大的器皿中，我將菜放在一個電熱鍋里，可以調到文火檔保溫。3、姜切片、蔥切段、大蒜拍扁。香菜切段。4、鍋內放植物油，燒熱后放入姜蔥蒜煸炒，放入水煮魚調料，炒出香味后加水，水量根據(jù)魚的大小和菜的分量。小火煮30分鐘，調料里的香味才會充分溶于水中，湯的味道更加濃郁。5、腌制好的魚片、魚頭骨等，分片放入湯鍋中，煮五六分鐘，連湯帶魚片倒入放蔬菜的器皿中。6、另取一鍋，燒油，改小火，放入干辣椒和花椒粒，炸出香味后潑在魚片上，撒上香菜即可。材料魚片200克，老豆腐200克。蔥姜蒜、水煮魚調料、油、鹽、雞精適量。做法1、到農(nóng)貿市場買200克魚片，老豆腐切塊焯水，蔥姜蒜準備好。2、起鍋放油炒蔥姜蒜和1湯勺水煮魚調料燒1分鐘，加1碗水放入豆腐塊。3、水開后中火燒5分鐘。4、放魚片，最好一片一片放，否則會粘在一起，煮2分鐘左右。5、放鹽和雞精調味，撒上蔥花和花椒。6、另起鍋燒熱油50克澆在蔥花、花椒上即可上桌。小訣竅1、到農(nóng)貿市場買半成品魚片，回家直接下鍋。2、到超市買水煮魚調料或者干鍋（香鍋）調料，自己準備一點蔥姜蒜調料就可以了，十分簡單方便又好吃。

恩恩，謝謝

原料：草魚，黃豆芽，香芹，蔥、姜、蒜，花椒，干辣椒。做法：1、碗里是剁碎的蔥、姜、蒜2、黃豆芽和香芹，有點有點青蒜最好3、2.3斤的草魚一條，弄干凈后，開始片魚片。第一步處理如下4、第二步：開始片魚，把魚身上剩下的肉也都片下來，最后剩個骨頭架第三步：魚骨頭宰開成段。魚片加淀粉，料酒，鹽少許腌制（淀粉可以多一些，魚肉會更嫩滑5、準備工作完成，正式開始做了，加油適量（比炒一個素菜的油多30％左右），燒熱后加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜末（圖一所見）炒香后加入黃豆芽，香芹，炒熟后加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開后略煮，2－3分鐘，將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內鋪底6、把魚頭和魚骨頭倒入鍋中，大火煮開，小火熬湯10－15分鐘7、估計湯熬得差不多時，這邊另支一鍋清水，燒開后下入開始腌著的魚片，注意魚片下鍋后用筷子輕輕將其化開8、魚片煮到要開未開時（這時候可以看出來，開始放得多的淀粉不可怕，不用擔心它混湯，這個清水的過程會把多余的淀粉煮了），用漏勺把魚片小心盛出（魚片開始片的時候，不用太薄，免得魚片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合適啦），魚骨頭熬得差不多后，用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆，魚湯燒開，放入魚片，輕輕劃開9、魚片煮開后1－2分鐘，關火，全部倒入盆中，在面上放上圖一的花椒，干辣椒（2。3斤的魚，干辣椒1兩，花椒半兩），即可食用

一：魚切片之后用多點鹽麻5分鐘，之后用清水去除鹽，二：沒水之后加入雞汁《適量加，不可加多，雞汁可以讓魚吃著嘴里美味，而且還很香，吃過之后嘴里會有余香》加蛋清《也可加整雞蛋》加胡椒粉，醋，香油。切記不可以加鹽跟雞精，然后拌勻，多拌會。三：加上淀粉拌均，要求淀粉加到不干，微濕。拌均之后等待5分鐘《其等待的原因是讓淀粉沉淀跟你所加的味道滲透魚肉里》。四：準備好容器，漏勺，盆，五：就是你們說的怎么使魚肉嫩方法，燒一鍋水，水開了之后，然后就把半好的魚肉過水，首先是魚頭等大塊難熟的先過水，下過之后不要動否則水會黏，黏在魚肉上面的淀粉也會跟著涮掉的，待水再次開了之后用勺子動一下，之后就用漏勺把魚肉過到事先準備好的容器里《容器里要提前弄上涼水，確保魚過水之后立刻就降溫，要不然魚肉就會老的，》之后再把切片的魚肉過水，只要水再次燒開就立刻過到容器里降溫，煮的時候先煮頭，大塊難煮的。湯做出來之后，魚肉用漏勺過到用餐的容器里，然后魚片在放入鍋里，水開就起過，這樣魚肉就會很嫩了，其實你們會以為魚肉熟了沒，其實在你開始魚片過水降溫的時候，余熱就已經(jīng)讓魚片熟了，最后煮只是給外表加味加熱。.其實傳統(tǒng)的做法已經(jīng)過時，特別是...注意事項1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊。2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。4、我覺得，美國買的花椒和辣椒都沒有國內的香，所以還是要炒一下再潑油比較好。國內的材料好，所以可以直接把熱油潑在辣椒花椒上。5、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了?；蛘吒纱嘁婚_始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚后，直接開火就行了。

水煮魚片一般用草魚或青魚主料：草魚一條、黃豆芽（約500克）輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。 做法：1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋清抓勻，腌15 分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) 2.燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用 3.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中 4.另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊 5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

一：魚切片之后用多點鹽麻5分鐘，之后用清水去除鹽，二：沒水之后加入雞汁《適量加，不可加多，雞汁可以讓魚吃著嘴里美味，而且還很香，吃過之后嘴里會有余香》加蛋清《也可加整雞蛋》加胡椒粉，醋，香油。切記不可以加鹽跟雞精，然后拌勻，多拌會。三：加上淀粉拌均，要求淀粉加到不干，微濕。拌均之后等待5分鐘《其等待的原因是讓淀粉沉淀跟你所加的味道滲透魚肉里》。四：準備好容器，漏勺，盆，五：就是你們說的怎么使魚肉嫩方法，燒一鍋水，水開了之后，然后就把半好的魚肉過水，首先是魚頭等大塊難熟的先過水，下過之后不要動否則水會黏，黏在魚肉上面的淀粉也會跟著涮掉的，待水再次開了之后用勺子動一下，之后就用漏勺把魚肉過到事先準備好的容器里《容器里要提前弄上涼水，確保魚過水之后立刻就降溫，要不然魚肉就會老的，》之后再把切片的魚肉過水，只要水再次燒開就立刻過到容器里降溫，煮的時候先煮頭，大塊難煮的。湯做出來之后，魚肉用漏勺過到用餐的容器里，然后魚片在放入鍋里，水開就起過，這樣魚肉就會很嫩了，其實你們會以為魚肉熟了沒，其實在你開始魚片過水降溫的時候，余熱就已經(jīng)讓魚片熟了，最后煮只是給外表加味加熱。.其實傳統(tǒng)的做法已經(jīng)過時，特別是配料，我的專業(yè)就是鳙魚.我自創(chuàng)的孜然魚，我個人認為是目前酸菜魚，水煮魚等。沒辦法攀比的做法，但也是根據(jù)每個人的喜好，年輕以辣香為主，老年人以清淡為主，我喜歡做菜是因為我愛吃

主料：草魚一條、黃豆芽（200克） 　　輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。 1、將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小 各式水煮魚(20張) 火慢炸； 　　2、在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用； 　　3、將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚頭魚排入鍋； 　　4、翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗； 　　5、等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中； 　　6、魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉； 　　7、盆中放著已焯好的黃豆芽； 　　8、將魚片一系列湯湯水水倒入此盆； 　　9、最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面

“水煮魚”，又稱“江水煮江魚”，＂水煮魚＂起源于重慶渝北地區(qū)。做法A：　用料：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。　　1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) 　　2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。 　　3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 　　4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 　　5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。這樣香噴噴的水煮魚就好了。做法B：　用料：　　魚2斤,(三人份) 大顆紅干辣椒叁兩(要剪開哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根細細地切成蔥花，鹽少許，雞蛋清半個，淀粉少許，葵花籽油三兩，辣椒油2兩，一小撮白芝麻,一條黃瓜和黃豆芽?！　〔襟E　　1.把魚清洗干凈，要注意把魚肚子黑黑的地方洗白哦，沿著魚骨剔出魚肉，用刀順著魚肉的紋路，斜著把魚片成半公分厚的魚片，這樣才不會有那么多刺。(技巧：可在買魚的時候叫師傅幫忙把魚頭和魚骨剔出來，至于魚片，還是自己回家慢慢片，因為師傅可沒那么多時間幫你片喲。　　2.將魚片放到盤子里,加上蛋清、鹽、淀粉用手抓勻，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切細待用?！　?.把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒,將魚骨煎一下,就可以放入冷水,等大滾后,把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中?！　?。均勻地放入魚片,加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入魚片后,不需要等到水燒滾，只要有一點冒泡就可以了，這樣的魚片才會滑嫩的哦!)　　5.這點是最重要的啦！魚香不香就看它了。燒熱鍋后，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微變色就可以了)，直接倒在魚面上，只聽到“吱吱”的聲響,灑上切好的蔥花，家常水煮魚做法:　　用料：鮮魚、豆芽、榨菜絲　　調料：料酒、色拉油、蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣醬、淀粉　　做法：　　1、鮮魚洗凈切片，放入碗中加料酒、鹽、蔥花、姜沫腌制，約20分鐘后加入淀粉抓好備用　　2、鍋中加入油少許，旺火加熱后開小火放入豆瓣醬炒香，將腌好的魚放入鍋中，加水煮約3～5分鐘　　3、豆芽抄好裝盆，鋪上榨菜絲，煮好的魚撈出鋪在豆芽及榨菜上，備用　　4、煮魚的湯倒掉，鍋洗凈燒干，倒入色拉油（油量能蓋過魚片為合適），小火燒熱后放入花椒、辣椒、姜片、蒜沫，炸香，撒入3勺鹽　　5、將炸好的油汁倒入盆中，灑上香蔥.

買本書看哈嘛！家里沒得那么多作料。。。

最正宗的： 水煮魚系重慶渝北風味，看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。其搶盡風頭的特點，便是那種獨至的"辣"：滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦，味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齒留香，叫人顧不上稱贊的趕著去吃下一口。說得我自己都要流哈啦子了：〕下面就簡單談談水煮魚的做法。 做法一 原料：新鮮草魚一條 配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實耗約100克)，干辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、淀粉少許 制作方法： 1) 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻備用； 2) 黃豆芽洗浄備用； 3) 一鍋內放清水約500克，燒開后，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放于一干凈的大碗底部； 4) 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上； 5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開后，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(時間不易太長，否則會炸糊)，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著)； 6) 到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。

水煮魚水煮最好吃