速凍包子技術(shù)配方，生包子速凍面粉如何添加配料面團(tuán)凍不死而且起發(fā)的很好

速凍包子最關(guān)鍵的是發(fā)酵配方及醒發(fā)工藝。必須使用有雙效作用的泡多源與酵母配合，才能防止包子凍裂，保證膨松效果。

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使用大型蒸箱蒸制

拆袋的包子放蒸屜上，涼水大火蒸約20分鐘即可熱透，注意要熱透，否則細(xì)菌未完全殺死，會吃出問題的。

速凍包子關(guān)鍵在配料，必須在和面時(shí)加點(diǎn)酵母和泡多源Q，包子才能蓬松飽滿，速凍不裂口。

將速凍包子直接（不需解凍）碼放在蒸鍋里，隔水蒸15分鐘就可以了。

應(yīng)該大部分都沒學(xué)會吧，學(xué)完后的技術(shù)指導(dǎo)比較差，發(fā)現(xiàn)做速凍生坯包子的時(shí)候，每個(gè)細(xì)節(jié)都是坑，沒有老師的跟蹤指導(dǎo)難成功

可以，因?yàn)轲z頭和包子的面團(tuán)沒什么區(qū)別，在和面的時(shí)候直接加進(jìn)面粉里就可以了，主要是用量要控制好，包裝上會有說明，一般是百分之零點(diǎn)幾。

包子機(jī)加工包子配方：面粉10斤、酵母50克、泡多源50-100克、檸檬酸10-25克、 改良劑 80克、溫水5斤。工藝：將酵母用35度溫水化開拌入干面粉中，再將泡多源、改良劑、面粉、檸檬酸依次加入和面水中，和成面團(tuán)、靜止常溫醒發(fā)20-30分鐘，放入包子機(jī)成型，然后速凍。蒸制時(shí)，根據(jù)室溫把包子醒30分鐘到2小時(shí)，再放入蒸籠蒸15-30分鐘，熄火5分鐘再掀鍋蓋。

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速凍包子的做法1.鍋內(nèi)應(yīng)該放入充足的水分，水分不至于會快速蒸發(fā)掉。待水燒開后再開始放入包子開始蒸。2.對于速凍包子不要將其解凍，放入蒸籠直接蒸即可。3. 蒸包子時(shí)，包子之間應(yīng)該有一定的間隙，保證包子蒸熟變大后不易粘連。4.隔天的包子一定要放入冰箱速凍，蒸時(shí)以速凍包子的蒸法不要解凍直接蒸。5.將包子速凍3-5小時(shí)后取出放入保鮮袋，可以保存更長時(shí)間水開后開始蒸包子6.根據(jù)包子的大小和火候，大概蒸個(gè)5 - 15分鐘即可。

材料　　中筋面粉300克，水160克，酵母3.5克，白糖適量，鹽適量，餡料少許　　做法　　1.面粉加水和酵母揉成團(tuán)　　2.然后裝入抹油的保鮮袋中　　3.發(fā)酵至兩倍大　　4.然后揉均勻　　5.揉至表面光滑　　6.分成12份　　7.然后搟成圓片，在面片底部沾些面粉，容易出紋路　　8.包入餡料　　9.包好　　10.放入蒸籠中，蒸籠要涂油，或放硅油紙　　11.再次醒發(fā)　　12.然后蒸10分鐘左右，關(guān)火二分鐘后開蓋

速凍包子不好吃的，包子要現(xiàn)做現(xiàn)吃才最好，五餡包就是這樣制作販賣的！

速凍包子的做法：材料：【面皮】：1.面粉 500g2.酵母 5g3.糖，鹽可以少加一點(diǎn)點(diǎn)促進(jìn)發(fā)酵的。4.水 250-260g【肉餡】：1.肉餡 500g2.鹽 適量3.糖 適量4.味精、雞精各適量5.醬油 30g6.蔥 100g7.姜 5g8.料酒 10g9.高湯 200g做法：【a.制作面皮】：1、將所有材料都拌入面粉中和勻，加水和面至三光。2、和好面后，放置醒發(fā)15分鐘左右。【b.制作包子餡】：1、將料酒、生姜拌入肉餡中。2、將醬油分三至四次慢慢倒入肉餡中，一定要邊攪邊倒，讓肉餡充分入味。3、拌好放入冰箱冷藏10-30分鐘。(腌料)4、加高湯跟加醬油的方法一樣哈。5、最后加入其他的調(diào)料，注意蔥在最后包的時(shí)候才加。【c.包包子】：這個(gè)過程就不用說了，大家都會也就是分劑子，搟皮等。6、包好包子后直接放入籠中，醒發(fā)至20-30分鐘就可以了。7、最后開水旺火蒸10-15分鐘即可。小訣竅1、包子不像饅頭那像越泡越好，發(fā)太大就沒有湯汁了。2、蒸的時(shí)候一定要注意時(shí)間哈，時(shí)間長了也沒有湯汁，而且會扒下去，看上去會扁扁的。3、蔥一定要在包子的時(shí)候才放進(jìn)去。4、至于其他的香料那些東東，請根據(jù)個(gè)的口味放吧。個(gè)人建議少放的好，現(xiàn)在的人很難眾口味的。5、肉餡一定不要太瘦最好了一半一半。在對速凍包子的做法認(rèn)識后，在家里制作速凍包子的時(shí)候，完全可以根據(jù)以上制作流程進(jìn)行，但是對速凍包子制作數(shù)量上不宜過多，包子制作太多吃不完的話，也是很容易壞掉的，這點(diǎn)在制作包子的時(shí)候要注意的。