發(fā)面蒸包子怎么放料酒和白酒,怎樣發(fā)面蒸包子

1,怎樣發(fā)面蒸包子

快速發(fā)面秘籍!做包子發(fā)面的千年難題,小廚成功攻克啦 00:00 / 01:3370% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

怎樣發(fā)面蒸包子

2,用白酒發(fā)饅頭的方法

發(fā)面饅頭的做法首先我們需要準備好一斤的面粉、四分之一袋的安琪,然后就可以開始和面了。然后我們把準備好的安琪用溫開水選擇調(diào)開,然后倒入到準備好的面粉中,然后用溫開水繼續(xù)把其中加入到面粉中,然后我們就可以進行和面,等到不粘手的時候,這時候就可以繼續(xù)放到盆中,然后蓋上蓋子發(fā)酵就可以了。在發(fā)酵二十分鐘之后,這時候就可以把干面粉再次的加入到面團中,然后我們繼續(xù)去和面,等到表面光滑不粘手的時候,我們再次需要把面團放到盆中,然后蓋上蓋子發(fā)酵就可以了。然后需要我們把最后一次發(fā)酵好的面團,分成大小相同的面劑子,然后繼續(xù)放到蒸鍋中,而且一定要用涼水才行,同時對面劑子來說,需要在蒸鍋中醒上十五分鐘的時間之后,我們再選擇去用開火蒸饅頭。先用小火蒸熟。之后就可以把蒸鍋的水燒開,等到水了就可以用中火去蒸上十分鐘,然后我們再用大火蒸上十分鐘。蒸熟之后就可以取出吃了。蒸饅頭怎么發(fā)面在蒸饅頭的時候必須要學(xué)會發(fā)面才行,首先我們可以在面團中挖上以個小坑,然后在其中倒入兩小杯白酒,等上10分鐘之后面就發(fā)開了。如果在發(fā)面的時候是沒有酵母的,那么可以說是用蜂蜜代替,然后把面團揉軟,之后我們蓋上濕布4-6小時就可以了。對于發(fā)酵的面團來說,我們要在其中放入適量的堿,這樣是可以起到除去酸味的功效。然后我們在加堿面的時候,我們一定要適量的去放堿面才行,如果堿放多了就會出現(xiàn)變黃的情況了。同時大家在蒸饅頭的時候還要注意,需要我們在面粉中放上一點鹽水,這樣是可以促使發(fā)酵的。發(fā)面饅頭的營養(yǎng)價值發(fā)面饅頭的藥用價值還是非常豐富的,首先發(fā)面饅頭是有酵母存在的,這樣是可以起到不錯的養(yǎng)生功效,首先發(fā)面饅頭是有大量營養(yǎng)物質(zhì)的,同時發(fā)面饅頭的蛋白質(zhì)是非常豐富的,而且對于發(fā)酵后的酵母來說,實際上是一種抗氧化物很強的食物了,同時發(fā)面饅頭還可以起到保護肝臟的效果,這樣就可以有不錯的解毒作用。對發(fā)面饅頭來說,其中還有硒、鉻等礦物質(zhì)的存在,這些是能起到抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動脈硬化的功效,這樣對我們提高身體免疫力是有好處的。對發(fā)面饅頭來說,其中實際上有大量的蛋白質(zhì)存在,其中的碳水化合物、脂類、維生素、礦物質(zhì)和酶類等的物質(zhì),對我們?nèi)梭w來說都是有好處的,對補充人體所些營養(yǎng)物質(zhì)有好處。蒸發(fā)面饅頭的技巧想要制作出美味的發(fā)面饅頭,首先大家在揉面的時候就一定要下功夫才行,同時我們一定要揉到位,這樣才可以讓發(fā)面饅頭的味道更好。而且我們在把面團放到蒸鍋中醒發(fā)的時候,這時候我們要保證溫度和濕度才行,這樣才可以讓發(fā)面饅頭的味道更好了,而且對發(fā)面饅頭來說,我們還應(yīng)該注意,大家必須要注意時間,這一點也是我們在蒸發(fā)面饅頭的時候要注意的。發(fā)面饅頭的熱量發(fā)面饅頭的熱量還是比較高的,一般來說我們吃發(fā)面饅頭是可以起到補充能量的功效,這樣是可以幫助我們起到補充能量的功效,這樣還可以起到補充人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì),不過吃發(fā)面饅頭的時候一定要適量才行,這樣才可以避免產(chǎn)生發(fā)胖的情況了。寶寶可以吃發(fā)面饅頭嗎對寶寶來說發(fā)面饅頭是完全可以吃的,不過一定要注意,因為寶寶的各項身體組織都是沒有發(fā)育完全的,這時候是需要適量多吃發(fā)面饅頭才行,否則是容易導(dǎo)致寶寶腸胃不適情況產(chǎn)生,是會影響寶寶健康的,所以說我們必須要適量的吃發(fā)面饅頭才行。

用白酒發(fā)饅頭的方法

3,蒸包子的做法和技巧

蒸包子的做法和技巧有哪些 方法一 準備好適量的面粉。 1.用溫水把酵母融化好,可以適量的加一點糖。 2.然后把酵母水慢慢倒入面粉中攪拌成棉絮狀,揉成光滑的面團。3.等面團發(fā)面一段時間,發(fā)到有之前的兩倍大的時候即可。 4.把發(fā)好的面團分成均勻的小面團。 5.小面團按扁扁,然后用搟面杖搟圓,搟的時候注意邊緣薄,中間厚。 6.在搟好的皮平鋪在左手上,然后放上準備好的包子餡,包成包子。 7.把包出模型的包子放在蒸籠里蓋上蓋子蒸。 8.鍋中水開上汽后在蒸15分鐘好了,閉火后,不要馬上揭開鍋蓋,待2-3分鐘后在揭開鍋蓋。 方法二 適量面粉。 1.鍋內(nèi)應(yīng)該放入充足的水分,水分不至于會快速蒸發(fā)掉。待水燒開后再開始放入包子開始蒸。 2.對于速凍包子不要將其解凍,放入蒸籠直接蒸即可。 3.蒸包子時,包子之間應(yīng)該有一定的間隙,保證包子蒸熟變大后不易粘連。 4.隔天的包子一定要放入冰箱速凍,蒸時以速凍包子的蒸法不要解凍直接蒸。 5.將包子速凍3-5小時后取出放入保鮮袋,可以保存更長時間。 6.水開后開始蒸包子,根據(jù)包子的大小和火候,大概蒸個5 - 15分鐘即可。 普通蒸包子的制作詳細介紹,面粉的配方,和制作過程? 蒸包子的全過程 美味的餃子的制作過程是這樣的: 第一、首先要把面發(fā)好,說到發(fā)面,就要掌握好和面的技術(shù),一般來說是一斤面要加0.7公斤的水,要事先把發(fā)面的引子泡好,與面一起和,面發(fā)的時間與季節(jié)有關(guān)系,一般來說,天氣越冷,用的時間越長。 在攝氏20度下,一般需要2個小時。注:用溫水和面,蒸出來的饅頭和包子比較軟和。 老人孩子都喜歡??疵姘l(fā)酵最簡單方法用手按一下,如果按下的面坑很快鼓起來那就證明面發(fā)好了。 第二、要做好餡兒:對包子來說,做餡是有技術(shù)的了,制作過程如下: 1、把餡的主料做好,如肉餡或素餡,肉餡的要把肉切成丁,用麻油、醬油、花椒粉、味精等伴好,養(yǎng)至少一個小時; 2、輔餡要做好,如用韭菜的,就要先洗好涼干,再來切好,放在一邊,等待使用; 第三、伴餡:把上述的餡伴起來,用花生油及其他的調(diào)味品調(diào)好,放入的食鹽要適中,這時餡就做好了; 第四、把爐火調(diào)整好,蒸鍋放入水至沸,等待包子包好后放入; 第五、包包也有技術(shù),要皮薄,一兩能包10個,一個包上的皺褶有20個,這樣的包子又好看又好吃;把包好的包子放入蒸籠,包子與包子間要有適度的間隙,一般要有1.5公分即可; 第六,要旺火,蒸15分鐘后啟籠,再稍涼一會兒。 七:開吃,不過不要撐著啊。 2》包子 配料:一斤富強粉,6兩溫水,2錢酵母,2錢泡打粉,餡料自備 方法:1.將面粉和泡打粉混在一起倒在案板上,中間扒個窩。 2.將酵母與溫水混和后倒進面粉窩中,由里向外慢慢將面粉混和成面團。 軟硬相當(dāng)于比烙餅面硬點,比饅頭面軟點。和好面后蓋一塊濕布醒著。 3.過20分鐘再揉一遍,使其表面光滑。 4.當(dāng)面團發(fā)大到原來的一又二分之一倍時,就可以下劑子搟皮了。 注意:包時就把蒸鍋點上火,包子包好一個往上放一個。都碼好就ok了。 一般一鍋包子蒸30分鐘就差不多了。 3》做包子 原料: 500g精粉,400g豬肉,香油醬油各100,蔥、姜、精鹽、味精少許,老面肥,堿適量。 做法: 水面和肥面要七三開,面不要發(fā)的太過,只要發(fā)起就行。兌好堿揉均。 加工成50g面的小劑子,然后用搟面杖搟成外邊薄中間厚的圓皮。豬肉餡用姜末、醬油、蔥花及水?dāng)嚢杈鶆?,攪好再放香油、精鹽、味精,拌勻待用。 包包子時把適量的餡放到搟好的皮上,用右手手指捏成摺,左手托皮隨之轉(zhuǎn)動,一個包子捏十五六個摺為宜,放進蒸鍋籠屜上用大火蒸10分鐘即可。 4》做包子 第一步:包子發(fā)酵面團制作 材料:中筋面粉750g,干酵母粉(用于擴張面筋筋度及增加面團體積)7.5g,泡打粉(由蘇打粉配合其他酸性材料,并以玉米粉為填充劑的白色粉末,能產(chǎn)生膨脹及松軟的效果)7.5g,白糖7.5g,水375ml 制作: 1. 將面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放入大碗內(nèi)混合均勻。 2. 加水 375ml,再攪拌成塊。 3. 用手揉搓成面團,放在臺面上反復(fù)揉搓。 直至面團光潔潤滑。 4. 用濕布把面團蓋上,待發(fā)大后就可做包子了。 第二步:餡制作 首先,肉、菜比例要適當(dāng)。一般來說,餡中肉與菜比例為1∶1或1∶0。 5為宜。 其次,不要把菜汁倒掉。 據(jù)測定大白菜去汁后維生素會損失60%以上。為了避免營養(yǎng)損失與浪費,科學(xué)的方法是:把菜餡剁好后,先將菜汁擠壓出來置于盆中,拌肉時和醬油陸續(xù)加入,充分攪拌,使菜汁滲入肉中,然后放上菜攪勻。 若是素餡,也可以先把菜餡剁好后,倒入鍋(盆)里,加入食鹽(菜油)輕輕拌和,讓油把菜包裹起來,再放食鹽和作料。這樣,即保留了營養(yǎng),餡也會鮮嫩可口,若是韭菜肉餡,菜餡用油拌好后,再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入,混合均勻即可。 菜餡先拌油,被一層油膜所包裹,遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的包子,吃起來菜很鮮,又有一點菜汁的清香味。 最后是肉餡。將豬肉按肥瘦3:7匹配。 將肉軟骨及渣剔凈、剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生姜水。 同時,醬油要一點一滴地慢慢加入。上醬油的目的是調(diào)節(jié)咸淡,醬油用量要靈活掌握。 上醬油時要分次少許添進,以使醬油完全摻到肉里,上完醬油稍等一會,如能在冰箱內(nèi)放一會更好,緊接著上水(如有肉湯最好加肉湯,加滴邊攪拌)即可。上水也要分次少許添加,否則餡易出湯。 之后放入花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油攪拌均勻。最后,再將菜餡倒入攪拌均勻即可。 如何發(fā)面的包子的做法大全 發(fā)面其過程如下:1. 一碗清量水加少量糖和一點點鹽2. 微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)3. 放入一平湯匙的活性干酵母(超市有賣,找不到就問店員yeast在哪里)4. 拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯 )5. 用該“泥湯”和面,至手感舒服。 6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過70度,否則活酵母要變死酵母)7. 等15~20分鐘。面發(fā)后用手指按下一個洞不會有反彈。 8. 加少許干面調(diào)整手感9. 加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續(xù)發(fā)的速度太快,可以考慮把它放到?jīng)鏊牡胤?,如窗戶口? 酵母菌在低溫時停止生長,但不會死掉。10 如果覺得面發(fā)的不夠理想,可以在加工成型后再等片刻,讓酵母繼續(xù)生長。 用酵母發(fā)面不用加堿,能避免面粉中維生素B1受到破壞,同時還能避免因加堿而影響人體對無機鹽的吸收和利用。 純酵母菌加人面團內(nèi),在25℃~30℃溫度下,便利用面團中的糖類和其它一些物質(zhì)生長繁殖,并且利用酵母自身分泌出來的酶將糖類逐步分解。 在一系列生化反應(yīng)后,產(chǎn)生出大量的二氧化碳氣體和少量酒精等,使面團膨脹發(fā)起,蒸熟的饅頭既疏松暄軟,又具有酒香味。 由于放人面團的酵母純度較高,不像“面肥”夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌,所以沒有微生物產(chǎn)酸過程,面團發(fā)起后不會變酸,因而不用加堿中和。 但如果發(fā)面時間過長,沾染了雜菌,最后仍可使面團變酸。 實踐證明,用醇母發(fā)面時,至少4小時以內(nèi)是不會變酸的,尤其是在溫度不超過30℃時,對酵母菌繁殖是有利的,而對雜菌生長繁殖卻不利。 因為,乳酸菌生長繁殖最適宜溫度為37℃,醋酸菌最適宜溫度為35℃。因此,發(fā)酵時溫度不超過30℃時,面團變酸就會受到限制,變酸時間也會推遲。 使酵母迅速恢復(fù)活力,并加快其生長繁殖,有利于大量二氧化碳生成,使面團膨脹多孔,富有彈性。發(fā)面時必須注意下面幾點: 用酵母發(fā)面宜添加少量食糖。 因為,要使酵母菌充分發(fā)揮作用,就需要為其提供充足的營養(yǎng)。在使用酵母發(fā)面時,可加入少量食糖,作為酵母活化時的營養(yǎng)。 但加糖不能過量,超過一定濃度,反而抑制酵母菌生長繁殖,不利于面團漲發(fā)。一般食糖與酵母比例為1:1,或食糖更少些。 酵母使用量要適宜。酵母使用量為面粉重量的1.5%~2%時,其發(fā)酵力最佳。 使用活性干酵母發(fā)面更方便、高效。 含有較多油脂的面團不能用酵母發(fā)制。 在酵母面團中如果油脂過多,油脂在淀粉顆粒周圍形成油膜,使淀粉很難分解成糖,酵母繁殖受到限制,影響面團發(fā)酵速度。第一大發(fā)面技巧:選對發(fā)酵劑。 1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種:小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多:在合適的條件下,發(fā)酵劑在面團中產(chǎn)生二氧化碳氣體,再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。 2、小蘇打釋放的氣體并不豐富,所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì),會破壞面粉中的維生素,降低面食的營養(yǎng)價值,不建議選用。 3、面肥有些地方又叫老面,是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團,適當(dāng)保存之后用它來做菌種啟動發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來使用,是因為它會使面團產(chǎn)生酸味。 但堿會破壞面粉的營養(yǎng),而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪費,呵呵~所以也不建議使用。4、活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物,它不僅營養(yǎng)成分豐富,更可貴的是,它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。 它還不僅自己含有豐富的維生素,它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此,酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素。 所以,用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營養(yǎng)價值高出好幾倍。第二大發(fā)面技巧:發(fā)酵粉的用量宜多不宜少。 發(fā)酵粉是天然物質(zhì),用多了不會造成不好的結(jié)果,只會提高發(fā)酵的速度,也許還能增加更多的營養(yǎng)物質(zhì)也說不定。所以,對于面食新手來說,宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。 第三大發(fā)面技巧:活化酵母菌對新手比較重要。加干酵母的方法我其實是不講究的。 有時候偷懶就直接和面粉混合了,再加溫水和面。不過對于新手來說,酵母的用量多少和混合不均勻等問題,會對發(fā)面結(jié)果產(chǎn)生一些影響。 所以,建議新手先活化酵母菌:適量的酵母粉放入容器中,加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可,別太少。如果圖省事,全部水量也沒問題。) 將其攪拌至融化,靜置3-5分鐘后使用。這就是活化酵母菌的過程。 然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。第四大發(fā)面技巧:和面的水溫要掌握好。 和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。 但很多朋友家里沒食品用溫度計怎么辦?用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。 特別提示:用手背來測水溫。就算是在夏天,也建議用溫水。 能節(jié)約時間。第五大發(fā)面技巧:面粉和水的比例要適當(dāng)面粉、水量的比例對發(fā)面很重要。 不少朋友總是說發(fā)不起來,可能是因為面團太硬了。水少面多,面團就硬,這樣的面團適合做手搟面。 水多面少,發(fā)出來的面團軟踏踏,成品口感差。什么比例合適呢?我給個大致的配比:500g面粉,水量不能低于250ml,即約等于:2:1的比例。 當(dāng)然,做饅頭還是蒸包子,你完全可以根據(jù)自己的需要和飲食習(xí)慣來調(diào)節(jié)面團的軟硬程度。 堂媽揭秘蒸包子的訣竅怎么做 用料 下廚房沒有秘密, 只有用心! 堂媽揭秘蒸包子的訣竅的做法 酵母的比例要用溫水浸泡再化開,但溫度一定不要過高,否則酵母會被燙的死翹翹,手指頭伸入水中溫?zé)峒纯? 酵母水在面粉里攪勻,開始進一步揉面, 一定要有耐心,溫水一點一點的加入,開始是雪花狀的面絮,慢慢揉成偏硬的團(一定是偏硬的面團,如果水太多,和面太軟等發(fā)酵后絕對是場災(zāi)難)! 你覺得在盆里完成所有的揉面過程比較困難,可以揉成一個小面團就拿到另一個盆里,如此重復(fù),最后把所有的小面團再揉在一起。 將和好的面放入容器內(nèi),蓋上蓋子,放置在溫暖的地方等待它的發(fā)酵。發(fā)好的面會有原來面團的兩倍大,出現(xiàn)很多的蜂窩狀氣孔,需要二次揉和,揉面時粘手怎么辦?加面粉當(dāng)手撲啊!擠出里面的氣泡,將面揉勻,再放入器皿里進行二次發(fā)酵,發(fā)酵到面團的一倍大即可。 重要的醒面。包子包好后,一定要醒面,蓋上一塊干爽的純棉籠屜布防止干燥,一定要等不能著急上鍋。 醒發(fā)完的包子會漲成一個個的白胖子 蒸包子底下墊著的是玉米皮,記得蒸包子之前玉米皮要用清水浸泡清洗,甩干水分,用完一次可以清洗晾干后二次使用,但絕對不可以長期使用,不利于健康。 包子冷水上屜,等水上汽后開始計算時間,肉的一般根據(jù)大小在20--25分鐘左右,素包子15分鐘左右。 重點來了哦,蒸熟后不要立刻開鍋,等5分鐘左右,這樣開鍋后包子不易塌陷。 蒸包子的做法大全 蒸包子的做法材料面粉2碗,胡蘿卜一小截,香菇兩個,豬肉150克,酵母一匙,白糖半茶匙,開水一碗,姜絲,辣椒醬做法1.豬肉剁成肉末,加鹽,醬油,生粉,胡椒面拌勻,香菇泡軟后切成小粒和胡蘿卜粒一起,倒進豬肉末攪拌均勻,2.取半茶匙白糖放碗里,倒進一碗開水,把糖化開,等水涼至35度左右,把酵母放進水里化開.3.取一大盆,把面粉倒入,酵母水淋在面粉上,然后用筷子攪拌均勻.4.把攪勻后的面粉揉到光滑不粘手的面團,然后收圓放盆里,蓋上蓋子或保鮮膜, 靜置1小時,發(fā)酵完成.5.灑上少許干面粉在發(fā)好的面團上,再次揉成不粘手的面團,分成幾份.取其中一分搓成棍狀,然后切成小塊,每塊搓圓后按扁,搟成中間厚邊上薄的圓形面皮.6.取一塊面皮中間放上肉餡,做成包子形狀.7.蒸格上放上濕紗布或玉米葉,把做好的包子坯放在上面,要注意留點空隙. 醒10-15分鐘后再放入鍋里蒸.8.大火把水燒開后,把醒好的包子放進鍋里蒸13-15分鐘,蒸好后不要馬上 開蓋,燜5分鐘后再開蓋子.這樣包子就不會出現(xiàn)回縮。 .。 蒸包子怎么做才松軟好吃 一、發(fā)面: 有兩種發(fā)面的方法 1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面) 把面肥用水先泡開然后把面倒進去合勻,醒8小時待面發(fā)起是原來的1倍,然后對堿當(dāng)面沒有酸味 稍微有一點點堿味 再醒半小時既可蒸時鍋內(nèi)放點醋 以免蒸出的包子皮有花點, 一定要用涼水把包子放進去再通電. 2.用孝母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法) a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌 合均勻.扒坑. 2.在坑內(nèi)加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團 稍醒.大約1小時左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷. 4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.在插電 蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘) 二、制作包子餡兒 1、肉包子餡 買一斤豬肉餡(羊肉。牛肉)大蔥一顆,姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起,在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精(雞精)攪勻即成為包子餡 2、三鮮包子餡 用料:面粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇 一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量,自發(fā)面一小時前弄好 待用,料酒少量。 做法:將蔥姜香菇加水三分之一杯),料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻后加鹽,再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。 特點:包子松軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養(yǎng)豐富,適合 主料:面粉500克,雞肉300克 輔料:肉皮清凍100克,大蔥20克,姜20克 調(diào)料:料酒15克,鹽4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克 做法: 1. 將面粉用開水燙一半后再用溫水和成面團; 2. 將雞肉剁成內(nèi)泥; 3. 肉皮凍切碎; 4. 將蔥、姜末放下雞肉內(nèi); 5. 將皮凍及料酒、精鹽、味精、花生油、五香粉加入雞肉餡內(nèi)拌勻; 6. 將面團揪成劑子,搟成圓片,包入餡,捏成褶; 7. 上蒸鍋蒸15分鐘左右,取出裝盤就好了。 蒸包子的幾點小技巧,讓你蒸出的包子軟嫩鮮香 第一,和面的時候酵母菌是必不可少的,酵母菌由于是菌類所以不宜使用太燙的水去化,最佳的是用手指放進去微微有點熱的水最合適,不僅可以化開酵母菌,更能有效的有效的促進酵母菌的繁殖,使面發(fā)出來的更好。 第二,在和面時一定要有足夠的耐心,一點點的加入化開的酵母菌溫水,用筷子攪拌攪拌成棉花樣,再慢慢地揉成面團待用。如果喜歡果香味和奶香味的話可以適當(dāng)?shù)募右恍┕团D檀鏈厮?,不過我還是喜歡用牛奶代替,用牛奶代替的酵母菌比用溫水的白的多。 第三,冬天的時候天氣冷一定要把揉好的面團放在比較暖和的地方發(fā)酵,太冷的話酵母菌活性差面團很難發(fā)出來。 第四,將發(fā)酵好的面團放在案板上,撒上面粉不提報告的揉搓至面團不粘手,表面光亮。即可將面團揪成同等大小的小棉球放在案板上,搟成一個個均等大小的的面皮,但在搟面皮時要注意一定要將面皮的中間部分搟的厚一點,這樣蒸出來的包子不要容易破。 第五,包子餡嗎就根據(jù)個人喜好搭配了,如果喜歡吃素食的朋友包子餡不要有太多的水分,慢慢的瀝干后再包,不然包子皮很容易破。包好后的包子不要著急上蒸籠蒸制,一定要餳面,這樣做出的包子才更有筋道,口感更加細膩順滑。 第六,蒸包子時不要等燒開水后再上蒸籠,一定冷水上鍋,不然蒸出來的包子口感會很差。等水開后開始計算時間肉餡大概20分鐘左右就夠了,素餡也就十分鐘左右就可以出鍋了,但不要馬上出鍋要等三四分鐘,這樣出籠的包子不會塌陷進去,影響外觀。 我想知道蒸包的做法!活面發(fā)面以及拌餡和后期蒸的竅門…越具體越好 個人經(jīng)驗總結(jié)1. 和面: -比例大約3杯面,1.2杯水.-要用溫水,發(fā)酵粉可以先在溫水里劃開再加入到面粉中2.發(fā)面:體積發(fā)到最初面團的兩倍大就好了,不要發(fā)得太過頭3.拌餡:如果是豬肉餡的,要在生絞肉中加入鹽,醬油,蔥花,姜末。 這些調(diào)料加進去拌勻。加入一點水或者雞湯,然后用力朝一個方向攪拌,直到肉餡有勁道。 這樣反復(fù)加入三次水或者雞湯。這樣做出來的餡很酥軟。 4.包餡:搟面皮這個不需要說吧,只要搟開就可,盡量圓一點。關(guān)鍵是包的過程,要盡量多地捏出褶子,最后收攏要捏緊,免得餡爆出來。 5. 二次發(fā)酵:要想讓包子皮松軟,將包好的包子放在蒸屜里,每個之間要有足夠間隔,靜置30分鐘到一個小時,讓面皮重新再發(fā)起來一些。因為你在揉面和搟面的過程中,發(fā)起的面團縮回去了一些。 6. 蒸熟:要放在冷水鍋里蒸,這樣可以均勻地蒸熟。鍋邊要盡可能封閉。 等冒出熱氣之時,計時25-30分鐘,取決于你的包子大小。7.出籠:這一步非常關(guān)鍵。 蒸熟之后千萬不要立刻打開鍋蓋,因為那樣包子立刻就會癟下去。要關(guān)了爐子,讓蒸鍋里的熱氣慢慢自然散盡,再打開鍋蓋。

蒸包子的做法和技巧

推薦閱讀

熱文