發(fā)面蒸包子怎么放料酒和白酒，怎樣發(fā)面蒸包子

快速發(fā)面秘籍！做包子發(fā)面的千年難題，小廚成功攻克啦 00:00 / 01:3370% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

發(fā)面饅頭的做法首先我們需要準備好一斤的面粉、四分之一袋的安琪，然后就可以開始和面了。然后我們把準備好的安琪用溫開水選擇調(diào)開，然后倒入到準備好的面粉中，然后用溫開水繼續(xù)把其中加入到面粉中，然后我們就可以進行和面，等到不粘手的時候，這時候就可以繼續(xù)放到盆中，然后蓋上蓋子發(fā)酵就可以了。在發(fā)酵二十分鐘之后，這時候就可以把干面粉再次的加入到面團中，然后我們繼續(xù)去和面，等到表面光滑不粘手的時候，我們再次需要把面團放到盆中，然后蓋上蓋子發(fā)酵就可以了。然后需要我們把最后一次發(fā)酵好的面團，分成大小相同的面劑子，然后繼續(xù)放到蒸鍋中，而且一定要用涼水才行，同時對面劑子來說，需要在蒸鍋中醒上十五分鐘的時間之后，我們再選擇去用開火蒸饅頭。先用小火蒸熟。之后就可以把蒸鍋的水燒開，等到水了就可以用中火去蒸上十分鐘，然后我們再用大火蒸上十分鐘。蒸熟之后就可以取出吃了。蒸饅頭怎么發(fā)面在蒸饅頭的時候必須要學(xué)會發(fā)面才行，首先我們可以在面團中挖上以個小坑，然后在其中倒入兩小杯白酒，等上10分鐘之后面就發(fā)開了。如果在發(fā)面的時候是沒有酵母的，那么可以說是用蜂蜜代替，然后把面團揉軟，之后我們蓋上濕布4-6小時就可以了。對于發(fā)酵的面團來說，我們要在其中放入適量的堿，這樣是可以起到除去酸味的功效。然后我們在加堿面的時候，我們一定要適量的去放堿面才行，如果堿放多了就會出現(xiàn)變黃的情況了。同時大家在蒸饅頭的時候還要注意，需要我們在面粉中放上一點鹽水，這樣是可以促使發(fā)酵的。發(fā)面饅頭的營養(yǎng)價值發(fā)面饅頭的藥用價值還是非常豐富的，首先發(fā)面饅頭是有酵母存在的，這樣是可以起到不錯的養(yǎng)生功效，首先發(fā)面饅頭是有大量營養(yǎng)物質(zhì)的，同時發(fā)面饅頭的蛋白質(zhì)是非常豐富的，而且對于發(fā)酵后的酵母來說，實際上是一種抗氧化物很強的食物了，同時發(fā)面饅頭還可以起到保護肝臟的效果，這樣就可以有不錯的解毒作用。對發(fā)面饅頭來說，其中還有硒、鉻等礦物質(zhì)的存在，這些是能起到抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動脈硬化的功效，這樣對我們提高身體免疫力是有好處的。對發(fā)面饅頭來說，其中實際上有大量的蛋白質(zhì)存在，其中的碳水化合物、脂類、維生素、礦物質(zhì)和酶類等的物質(zhì)，對我們?nèi)梭w來說都是有好處的，對補充人體所些營養(yǎng)物質(zhì)有好處。蒸發(fā)面饅頭的技巧想要制作出美味的發(fā)面饅頭，首先大家在揉面的時候就一定要下功夫才行，同時我們一定要揉到位，這樣才可以讓發(fā)面饅頭的味道更好。而且我們在把面團放到蒸鍋中醒發(fā)的時候，這時候我們要保證溫度和濕度才行，這樣才可以讓發(fā)面饅頭的味道更好了，而且對發(fā)面饅頭來說，我們還應(yīng)該注意，大家必須要注意時間，這一點也是我們在蒸發(fā)面饅頭的時候要注意的。發(fā)面饅頭的熱量發(fā)面饅頭的熱量還是比較高的，一般來說我們吃發(fā)面饅頭是可以起到補充能量的功效，這樣是可以幫助我們起到補充能量的功效，這樣還可以起到補充人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，不過吃發(fā)面饅頭的時候一定要適量才行，這樣才可以避免產(chǎn)生發(fā)胖的情況了。寶寶可以吃發(fā)面饅頭嗎對寶寶來說發(fā)面饅頭是完全可以吃的，不過一定要注意，因為寶寶的各項身體組織都是沒有發(fā)育完全的，這時候是需要適量多吃發(fā)面饅頭才行，否則是容易導(dǎo)致寶寶腸胃不適情況產(chǎn)生，是會影響寶寶健康的，所以說我們必須要適量的吃發(fā)面饅頭才行。

蒸包子的做法和技巧有哪些 方法一 準備好適量的面粉。 1.用溫水把酵母融化好，可以適量的加一點糖。 2.然后把酵母水慢慢倒入面粉中攪拌成棉絮狀，揉成光滑的面團。3.等面團發(fā)面一段時間，發(fā)到有之前的兩倍大的時候即可。 4.把發(fā)好的面團分成均勻的小面團。 5.小面團按扁扁，然后用搟面杖搟圓，搟的時候注意邊緣薄，中間厚。 6.在搟好的皮平鋪在左手上，然后放上準備好的包子餡，包成包子。 7.把包出模型的包子放在蒸籠里蓋上蓋子蒸。 8.鍋中水開上汽后在蒸15分鐘好了，閉火后，不要馬上揭開鍋蓋，待2-3分鐘后在揭開鍋蓋。 方法二 適量面粉。 1.鍋內(nèi)應(yīng)該放入充足的水分，水分不至于會快速蒸發(fā)掉。待水燒開后再開始放入包子開始蒸。 2.對于速凍包子不要將其解凍，放入蒸籠直接蒸即可。 3.蒸包子時，包子之間應(yīng)該有一定的間隙，保證包子蒸熟變大后不易粘連。 4.隔天的包子一定要放入冰箱速凍，蒸時以速凍包子的蒸法不要解凍直接蒸。 5.將包子速凍3-5小時后取出放入保鮮袋，可以保存更長時間。 6.水開后開始蒸包子，根據(jù)包子的大小和火候，大概蒸個5 - 15分鐘即可。 普通蒸包子的制作詳細介紹,面粉的配方,和制作過程？ 蒸包子的全過程 美味的餃子的制作過程是這樣的： 第一、首先要把面發(fā)好，說到發(fā)面，就要掌握好和面的技術(shù)，一般來說是一斤面要加0.7公斤的水，要事先把發(fā)面的引子泡好，與面一起和，面發(fā)的時間與季節(jié)有關(guān)系，一般來說，天氣越冷，用的時間越長。 在攝氏20度下，一般需要2個小時。注：用溫水和面，蒸出來的饅頭和包子比較軟和。 老人孩子都喜歡?？疵姘l(fā)酵最簡單方法用手按一下，如果按下的面坑很快鼓起來那就證明面發(fā)好了。 第二、要做好餡兒：對包子來說，做餡是有技術(shù)的了，制作過程如下： 1、把餡的主料做好，如肉餡或素餡，肉餡的要把肉切成丁，用麻油、醬油、花椒粉、味精等伴好，養(yǎng)至少一個小時； 2、輔餡要做好，如用韭菜的，就要先洗好涼干，再來切好，放在一邊，等待使用； 第三、伴餡：把上述的餡伴起來，用花生油及其他的調(diào)味品調(diào)好，放入的食鹽要適中，這時餡就做好了； 第四、把爐火調(diào)整好，蒸鍋放入水至沸，等待包子包好后放入； 第五、包包也有技術(shù)，要皮薄，一兩能包10個，一個包上的皺褶有20個，這樣的包子又好看又好吃；把包好的包子放入蒸籠，包子與包子間要有適度的間隙，一般要有1.5公分即可； 第六，要旺火，蒸15分鐘后啟籠，再稍涼一會兒。 七：開吃，不過不要撐著啊。 2》包子 配料：一斤富強粉，6兩溫水，2錢酵母，2錢泡打粉，餡料自備 方法：1.將面粉和泡打粉混在一起倒在案板上，中間扒個窩。 2.將酵母與溫水混和后倒進面粉窩中，由里向外慢慢將面粉混和成面團。 軟硬相當(dāng)于比烙餅面硬點，比饅頭面軟點。和好面后蓋一塊濕布醒著。 3.過20分鐘再揉一遍，使其表面光滑。 4.當(dāng)面團發(fā)大到原來的一又二分之一倍時，就可以下劑子搟皮了。 注意：包時就把蒸鍋點上火，包子包好一個往上放一個。都碼好就ok了。 一般一鍋包子蒸30分鐘就差不多了。 3》做包子 原料： 500g精粉，400g豬肉，香油醬油各100，蔥、姜、精鹽、味精少許，老面肥，堿適量。 做法： 水面和肥面要七三開，面不要發(fā)的太過，只要發(fā)起就行。兌好堿揉均。 加工成50g面的小劑子，然后用搟面杖搟成外邊薄中間厚的圓皮。豬肉餡用姜末、醬油、蔥花及水?dāng)嚢杈鶆?，攪好再放香油、精鹽、味精，拌勻待用。 包包子時把適量的餡放到搟好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮隨之轉(zhuǎn)動，一個包子捏十五六個摺為宜，放進蒸鍋籠屜上用大火蒸10分鐘即可。 4》做包子 第一步：包子發(fā)酵面團制作 材料：中筋面粉750g，干酵母粉（用于擴張面筋筋度及增加面團體積）7.5g，泡打粉（由蘇打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末，能產(chǎn)生膨脹及松軟的效果）7.5g，白糖7.5g，水375ml 制作： 1. 將面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放入大碗內(nèi)混合均勻。 2. 加水 375ml，再攪拌成塊。 3. 用手揉搓成面團，放在臺面上反復(fù)揉搓。 直至面團光潔潤滑。 4. 用濕布把面團蓋上，待發(fā)大后就可做包子了。 第二步：餡制作 首先，肉、菜比例要適當(dāng)。一般來說，餡中肉與菜比例為1∶1或1∶0。 5為宜。 其次，不要把菜汁倒掉。 據(jù)測定大白菜去汁后維生素會損失60%以上。為了避免營養(yǎng)損失與浪費，科學(xué)的方法是：把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來置于盆中，拌肉時和醬油陸續(xù)加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然后放上菜攪勻。 若是素餡，也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋（盆）里，加入食鹽（菜油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，即保留了營養(yǎng)，餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好后，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可。 菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的包子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。 最后是肉餡。將豬肉按肥瘦3:7匹配。 將肉軟骨及渣剔凈、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生姜水。 同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。上醬油的目的是調(diào)節(jié)咸淡，醬油用量要靈活掌握。 上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍等一會，如能在冰箱內(nèi)放一會更好，緊接著上水（如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌）即可。上水也要分次少許添加，否則餡易出湯。 之后放入花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油攪拌均勻。最后，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。 如何發(fā)面的包子的做法大全 發(fā)面其過程如下：1. 一碗清量水加少量糖和一點點鹽2. 微波爐加熱至30~40度（一分鐘左右）3. 放入一平湯匙的活性干酵母（超市有賣，找不到就問店員yeast在哪里）4. 拌勻致酵母溶解（樣子有點象泥湯 ）5. 用該“泥湯”和面，至手感舒服。 6. 放置溫暖地方30~40度（不要超過70度，否則活酵母要變死酵母）7. 等15~20分鐘。面發(fā)后用手指按下一個洞不會有反彈。 8. 加少許干面調(diào)整手感9. 加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續(xù)發(fā)的速度太快，可以考慮把它放到?jīng)鏊牡胤?，如窗戶口? 酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。10 如果覺得面發(fā)的不夠理想，可以在加工成型后再等片刻，讓酵母繼續(xù)生長。 用酵母發(fā)面不用加堿，能避免面粉中維生素B1受到破壞，同時還能避免因加堿而影響人體對無機鹽的吸收和利用。 純酵母菌加人面團內(nèi)，在25℃~30℃溫度下，便利用面團中的糖類和其它一些物質(zhì)生長繁殖，并且利用酵母自身分泌出來的酶將糖類逐步分解。 在一系列生化反應(yīng)后，產(chǎn)生出大量的二氧化碳氣體和少量酒精等，使面團膨脹發(fā)起，蒸熟的饅頭既疏松暄軟，又具有酒香味。 由于放人面團的酵母純度較高，不像“面肥”夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以沒有微生物產(chǎn)酸過程，面團發(fā)起后不會變酸，因而不用加堿中和。 但如果發(fā)面時間過長，沾染了雜菌，最后仍可使面團變酸。 實踐證明，用醇母發(fā)面時，至少4小時以內(nèi)是不會變酸的，尤其是在溫度不超過30℃時，對酵母菌繁殖是有利的，而對雜菌生長繁殖卻不利。 因為，乳酸菌生長繁殖最適宜溫度為37℃，醋酸菌最適宜溫度為35℃。因此，發(fā)酵時溫度不超過30℃時，面團變酸就會受到限制，變酸時間也會推遲。 使酵母迅速恢復(fù)活力，并加快其生長繁殖，有利于大量二氧化碳生成，使面團膨脹多孔，富有彈性。發(fā)面時必須注意下面幾點： 用酵母發(fā)面宜添加少量食糖。 因為，要使酵母菌充分發(fā)揮作用，就需要為其提供充足的營養(yǎng)。在使用酵母發(fā)面時，可加入少量食糖，作為酵母活化時的營養(yǎng)。 但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利于面團漲發(fā)。一般食糖與酵母比例為1:1，或食糖更少些。 酵母使用量要適宜。酵母使用量為面粉重量的1.5%~2%時，其發(fā)酵力最佳。 使用活性干酵母發(fā)面更方便、高效。 含有較多油脂的面團不能用酵母發(fā)制。 在酵母面團中如果油脂過多，油脂在淀粉顆粒周圍形成油膜，使淀粉很難分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響面團發(fā)酵速度。第一大發(fā)面技巧：選對發(fā)酵劑。 1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團中產(chǎn)生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。 2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養(yǎng)價值，不建議選用。 3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團，適當(dāng)保存之后用它來做菌種啟動發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因為它會使面團產(chǎn)生酸味。 但堿會破壞面粉的營養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵~所以也不建議使用。4、活性干酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。 它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素。 所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營養(yǎng)價值高出好幾倍。第二大發(fā)面技巧：發(fā)酵粉的用量宜多不宜少。 發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會造成不好的結(jié)果，只會提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營養(yǎng)物質(zhì)也說不定。所以，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。 第三大發(fā)面技巧：活化酵母菌對新手比較重要。加干酵母的方法我其實是不講究的。 有時候偷懶就直接和面粉混合了，再加溫水和面。不過對于新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發(fā)面結(jié)果產(chǎn)生一些影響。 所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水（和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。） 將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘后使用。這就是活化酵母菌的過程。 然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。第四大發(fā)面技巧：和面的水溫要掌握好。 和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。 但很多朋友家里沒食品用溫度計怎么辦？用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。 特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。 能節(jié)約時間。第五大發(fā)面技巧：面粉和水的比例要適當(dāng)面粉、水量的比例對發(fā)面很重要。 不少朋友總是說發(fā)不起來，可能是因為面團太硬了。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手搟面。 水多面少，發(fā)出來的面團軟踏踏，成品口感差。什么比例合適呢？我給個大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即約等于：2:1的比例。 當(dāng)然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據(jù)自己的需要和飲食習(xí)慣來調(diào)節(jié)面團的軟硬程度。 堂媽揭秘蒸包子的訣竅怎么做 用料 下廚房沒有秘密， 只有用心！ 堂媽揭秘蒸包子的訣竅的做法 酵母的比例要用溫水浸泡再化開，但溫度一定不要過高，否則酵母會被燙的死翹翹，手指頭伸入水中溫?zé)峒纯? 酵母水在面粉里攪勻，開始進一步揉面， 一定要有耐心，溫水一點一點的加入，開始是雪花狀的面絮，慢慢揉成偏硬的團（一定是偏硬的面團，如果水太多，和面太軟等發(fā)酵后絕對是場災(zāi)難）！ 你覺得在盆里完成所有的揉面過程比較困難，可以揉成一個小面團就拿到另一個盆里，如此重復(fù)，最后把所有的小面團再揉在一起。 將和好的面放入容器內(nèi)，蓋上蓋子，放置在溫暖的地方等待它的發(fā)酵。發(fā)好的面會有原來面團的兩倍大，出現(xiàn)很多的蜂窩狀氣孔，需要二次揉和，揉面時粘手怎么辦？加面粉當(dāng)手撲啊！擠出里面的氣泡，將面揉勻，再放入器皿里進行二次發(fā)酵，發(fā)酵到面團的一倍大即可。 重要的醒面。包子包好后，一定要醒面，蓋上一塊干爽的純棉籠屜布防止干燥，一定要等不能著急上鍋。 醒發(fā)完的包子會漲成一個個的白胖子 蒸包子底下墊著的是玉米皮，記得蒸包子之前玉米皮要用清水浸泡清洗，甩干水分，用完一次可以清洗晾干后二次使用，但絕對不可以長期使用，不利于健康。 包子冷水上屜，等水上汽后開始計算時間，肉的一般根據(jù)大小在20--25分鐘左右，素包子15分鐘左右。 重點來了哦，蒸熟后不要立刻開鍋，等5分鐘左右，這樣開鍋后包子不易塌陷。 蒸包子的做法大全 蒸包子的做法材料面粉2碗，胡蘿卜一小截，香菇兩個，豬肉150克，酵母一匙，白糖半茶匙，開水一碗，姜絲，辣椒醬做法1.豬肉剁成肉末，加鹽，醬油，生粉，胡椒面拌勻，香菇泡軟后切成小粒和胡蘿卜粒一起，倒進豬肉末攪拌均勻，2.取半茶匙白糖放碗里，倒進一碗開水，把糖化開，等水涼至35度左右，把酵母放進水里化開.3.取一大盆，把面粉倒入，酵母水淋在面粉上，然后用筷子攪拌均勻.4.把攪勻后的面粉揉到光滑不粘手的面團，然后收圓放盆里，蓋上蓋子或保鮮膜， 靜置1小時，發(fā)酵完成.5.灑上少許干面粉在發(fā)好的面團上，再次揉成不粘手的面團，分成幾份.取其中一分搓成棍狀，然后切成小塊，每塊搓圓后按扁，搟成中間厚邊上薄的圓形面皮.6.取一塊面皮中間放上肉餡，做成包子形狀.7.蒸格上放上濕紗布或玉米葉，把做好的包子坯放在上面，要注意留點空隙. 醒10-15分鐘后再放入鍋里蒸.8.大火把水燒開后，把醒好的包子放進鍋里蒸13-15分鐘，蒸好后不要馬上 開蓋，燜5分鐘后再開蓋子.這樣包子就不會出現(xiàn)回縮。 .。 蒸包子怎么做才松軟好吃 一、發(fā)面： 有兩種發(fā)面的方法 1.用面肥發(fā)面（通常叫大堿發(fā)面） 把面肥用水先泡開然后把面倒進去合勻，醒8小時待面發(fā)起是原來的1倍，然后對堿當(dāng)面沒有酸味 稍微有一點點堿味 再醒半小時既可蒸時鍋內(nèi)放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電. 2.用孝母發(fā)面（通常是快速發(fā)面法） a配料：面粉500克，干酵母3克 泡打粉5克，豆油1兩， 溫水（250克--300克）根據(jù)面粉的吃水量，糖20克. 做法：1.將面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌 合均勻.扒坑. 2.在坑內(nèi)加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成面團 稍醒.大約1小時左右. 3.待面醒好后，做成自己想做的包子，慢頭，花卷. 4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.在插電 蒸13分鐘既可.（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘） 二、制作包子餡兒 1、肉包子餡 買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡 2、三鮮包子餡 用料：面粉70克（兩小碗）豬肉30克（小半碗），鮮蝦仁 5-6個（切碎成泥），雞蛋半個炒碎，白菜心適量（2兩），香菇 一個（切碎）蔥、姜、鹽、香油適量，自發(fā)面一小時前弄好 待用，料酒少量。 做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯），料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻后加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。 特點：包子松軟，吃時似灌湯，味鮮美，營養(yǎng)豐富，適合 主料：面粉500克，雞肉300克 輔料：肉皮清凍100克，大蔥20克，姜20克 調(diào)料：料酒15克，鹽4克，味精2克，花生油20克，五香粉1克 做法： 1. 將面粉用開水燙一半后再用溫水和成面團； 2. 將雞肉剁成內(nèi)泥； 3. 肉皮凍切碎； 4. 將蔥、姜末放下雞肉內(nèi)； 5. 將皮凍及料酒、精鹽、味精、花生油、五香粉加入雞肉餡內(nèi)拌勻； 6. 將面團揪成劑子，搟成圓片，包入餡，捏成褶； 7. 上蒸鍋蒸15分鐘左右，取出裝盤就好了。 蒸包子的幾點小技巧,讓你蒸出的包子軟嫩鮮香 第一，和面的時候酵母菌是必不可少的，酵母菌由于是菌類所以不宜使用太燙的水去化，最佳的是用手指放進去微微有點熱的水最合適，不僅可以化開酵母菌，更能有效的有效的促進酵母菌的繁殖，使面發(fā)出來的更好。 第二，在和面時一定要有足夠的耐心，一點點的加入化開的酵母菌溫水，用筷子攪拌攪拌成棉花樣，再慢慢地揉成面團待用。如果喜歡果香味和奶香味的話可以適當(dāng)?shù)募右恍┕团Ｄ檀鏈厮?，不過我還是喜歡用牛奶代替，用牛奶代替的酵母菌比用溫水的白的多。 第三，冬天的時候天氣冷一定要把揉好的面團放在比較暖和的地方發(fā)酵，太冷的話酵母菌活性差面團很難發(fā)出來。 第四，將發(fā)酵好的面團放在案板上，撒上面粉不提報告的揉搓至面團不粘手，表面光亮。即可將面團揪成同等大小的小棉球放在案板上，搟成一個個均等大小的的面皮，但在搟面皮時要注意一定要將面皮的中間部分搟的厚一點，這樣蒸出來的包子不要容易破。 第五，包子餡嗎就根據(jù)個人喜好搭配了，如果喜歡吃素食的朋友包子餡不要有太多的水分，慢慢的瀝干后再包，不然包子皮很容易破。包好后的包子不要著急上蒸籠蒸制，一定要餳面，這樣做出的包子才更有筋道，口感更加細膩順滑。 第六，蒸包子時不要等燒開水后再上蒸籠，一定冷水上鍋，不然蒸出來的包子口感會很差。等水開后開始計算時間肉餡大概20分鐘左右就夠了，素餡也就十分鐘左右就可以出鍋了，但不要馬上出鍋要等三四分鐘，這樣出籠的包子不會塌陷進去，影響外觀。 我想知道蒸包的做法！活面發(fā)面以及拌餡和后期蒸的竅門…越具體越好 個人經(jīng)驗總結(jié)1. 和面： -比例大約3杯面，1.2杯水.-要用溫水，發(fā)酵粉可以先在溫水里劃開再加入到面粉中2.發(fā)面：體積發(fā)到最初面團的兩倍大就好了，不要發(fā)得太過頭3.拌餡：如果是豬肉餡的，要在生絞肉中加入鹽，醬油，蔥花，姜末。 這些調(diào)料加進去拌勻。加入一點水或者雞湯，然后用力朝一個方向攪拌，直到肉餡有勁道。 這樣反復(fù)加入三次水或者雞湯。這樣做出來的餡很酥軟。 4.包餡：搟面皮這個不需要說吧，只要搟開就可，盡量圓一點。關(guān)鍵是包的過程，要盡量多地捏出褶子，最后收攏要捏緊，免得餡爆出來。 5. 二次發(fā)酵：要想讓包子皮松軟，將包好的包子放在蒸屜里，每個之間要有足夠間隔，靜置30分鐘到一個小時，讓面皮重新再發(fā)起來一些。因為你在揉面和搟面的過程中，發(fā)起的面團縮回去了一些。 6. 蒸熟：要放在冷水鍋里蒸，這樣可以均勻地蒸熟。鍋邊要盡可能封閉。 等冒出熱氣之時，計時25-30分鐘，取決于你的包子大小。7.出籠：這一步非常關(guān)鍵。 蒸熟之后千萬不要立刻打開鍋蓋，因為那樣包子立刻就會癟下去。要關(guān)了爐子，讓蒸鍋里的熱氣慢慢自然散盡，再打開鍋蓋。