白酒能發(fā)面什么道理，白酒在烹飪上有什么作用

1、去腥：手上有了魚蝦腥味時，可以在手心里倒一些白酒搓洗，再用清水沖洗，即可去掉腥味；還可將河魚在白酒中浸一下再掛糊過油炸，可去泥土腥味。2、減酸：做菜時如果醋多了，只要往菜里倒些白酒，可減輕酸味。3、解凍：如果想給凍魚快速解凍，可以在魚上灑些白酒再放回冰箱，魚很快就會解凍。4、發(fā)面：在未發(fā)起的面上按一個坑，然后倒一點白酒，用濕布捂10分鐘就能發(fā)起來。5、煮飯：在夾生飯鍋中澆些白酒，蓋上鍋蓋再蒸會兒，可完全蒸熟。6、除膻：紅燒牛羊肉時加點白酒，可消除膻味，還可使味道鮮美并容易爛。

不可以。白酒不可以用于發(fā)面，發(fā)面即發(fā)酵面團，在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生酵母菌，而白酒是含有一定濃度的酒精的，會殺死酵母菌，因此在白酒環(huán)境中酵母菌是不能存活的。用白酒發(fā)面會導致發(fā)面失敗。

做好鮮肉包子是需要一定的手法和技巧的。給你介紹的鮮肉包子的做法雖然十分簡單，在口味上卻保持著相當水平。其特點只有兩條：表皮松軟、餡料濃郁。主料：自發(fā)粉適量、鮮肉500克（3分肥、7分瘦）、蝦肉50克輔料：水發(fā)黑木耳50克、蔥30克、姜20克、花椒10克、雞蛋1只調(diào)料：鹽5克、糖2克、魚露5克、香油3克制作步驟： 1、自發(fā)粉用溫涼水揉成面團醒一下備用。 2、花椒用干鍋炒熟后搟成花椒粉備用。 3、鮮肉、蝦肉剁成餡備用。 4、蔥、姜、水發(fā)木耳切成細碎備用。 5、取大腕一只，將肉餡、加輔料、調(diào)料攪打成餡。 6、用發(fā)好的面將餡料包成鮮肉包子。 7、做蒸鍋，將包子下鍋蒸熟即可。PS： 1、面要醒透，成品才能松軟可口。 2、攪打餡料要向著一個方向不停地打，讓餡料上勁。 3、蔥姜要切細，不喜吃蔥姜的朋友可以用蔥姜水來代替。

做好鮮肉包子是需要一定的手法和技巧的。給你介紹的鮮肉包子的做法雖然十分簡單，在口味上卻保持著相當水平。其特點只有兩條：表皮松軟、餡料濃郁。主料：自發(fā)粉適量、鮮肉500克（3分肥、7分瘦）、蝦肉50克輔料：水發(fā)黑木耳50克、蔥30克、姜20克、花椒10克、雞蛋1只調(diào)料：鹽5克、糖2克、魚露5克、香油3克制作步驟： 1、自發(fā)粉用溫涼水揉成面團醒一下備用。 2、花椒用干鍋炒熟后搟成花椒粉備用。 3、鮮肉、蝦肉剁成餡備用。 4、蔥、姜、水發(fā)木耳切成細碎備用。 5、取大腕一只，將肉餡、加輔料、調(diào)料攪打成餡。 6、用發(fā)好的面將餡料包成鮮肉包子。 7、做蒸鍋，將包子下鍋蒸熟即可。PS： 1、面要醒透，成品才能松軟可口。 2、攪打餡料要向著一個方向不停地打，讓餡料上勁。 3、蔥姜要切細，不喜吃蔥姜的朋友可以用蔥姜水來代替。

主要配料： 面粉1000克、發(fā)酵粉適當、肉餡750克、蔬菜適當、植物油50克、香油少許、基精適當。 作fǎ： 一、發(fā)面： 有兩種發(fā)面的方fǎ 1.用面肥發(fā)面(一般叫大堿發(fā)面) 把面肥用水先泡開然后把面倒進去合勻，醒8小時待面建議是本來的1倍，然后對堿當面沒有酸味，略微有一點點堿味，再醒半小時既可，蒸時鍋內(nèi)放點醋 避免蒸出的包子皮有huā點， 必定要用涼水把包子放進去再通電. 2.用酵母發(fā)面(一般是迅速發(fā)面fǎ) a.配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, wēn水(250克--300克)依據(jù)面粉的吃水量,糖20克.

材料肉糜（肥瘦3：7）20kg、水9kg調(diào)料知膳郎肉包調(diào)味料（豬肉餡）850g、海天草菇醬油500g、白酒50g、蔥1kg、生姜150~200g做法1、肉糜放入容器加入料酒攪拌均勻；2、分多次加入知膳郎肉包調(diào)味料（豬肉餡）、醬油、蔥姜汁水（將蔥及拍碎的姜加入水中，用手揉捏，直到蔥姜的汁液皆溶于水中；用落網(wǎng)過濾去蔥姜；用容器盛蔥姜汁水即可）等，按同一個方向攪拌均勻；3、再放入切好的蔥末，拌均勻，鮮肉包子餡就好了。

主要是肉

白酒不可以發(fā)酵饅頭的，酵母發(fā)面的原理是，酵母將糖類轉化成為二氧化碳和酒精，二氧化碳將面團發(fā)起，而酒精是揮發(fā)的，所以，發(fā)面時主要發(fā)揮作用的是二氧化碳，用白酒是不能替代的。白酒是可以幫助發(fā)酵的，只是不能用來取代酵母。饅頭，又稱之為饃、饃饃，中國漢族傳統(tǒng)面食之一，一種用面粉發(fā)酵蒸成的食品，形圓而隆起。

泡打粉是一種快速發(fā)酵劑，在做饅頭中起到快速發(fā)酵的作用。而干酵母在做饅頭中起到膨松作用。泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產(chǎn)品達到膨脹及松軟的效果?；钚愿山湍缸鳛槊娣鄣呐蛩蓜?，用于面包、饅頭、餅干的生產(chǎn)制作。人們每天賴以生存的面粉食品，必須經(jīng)酵母發(fā)酵才能食用，人們喜愛的各種酒類飲料都必須經(jīng)酵母菌發(fā)酵而成。做起來的饅頭不蓬松說明發(fā)酵時間不夠長。擴展資料：蒸饅頭的注意事項：蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。在發(fā)酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣。參考資料來源：百度百科-泡打粉 百度百科-活性干酵母 人民網(wǎng)-饅頭好吃有竅門 幾個妙招讓你做又白又軟大饅頭

泡打粉會使和出來的面很膨松,例如炸出來的油條.干酵母粉可以使饅頭很快發(fā)起來好蒸饅頭用泡打粉做饅頭,是化學作用,它不需要發(fā)酵,可即和即做.做法是將泡打粉與干面粉和勻后再加水和.(面團的軟硬度要靠自己掌握,不宜太軟)待面完全和好后,最好讓面團膨潤幾分鐘,這樣做出來的饅頭會更好一些.用于酵母做饅頭,是生物發(fā)酵.于酵母做饅頭先要將其激活,即將于酵母用點溫水、糖，讓酵母盡快蘇醒活化，然后再和面，用酵母發(fā)面做饅頭，必須要有一個發(fā)酵的過程。這個過程時間長短靈活性很大，它受天氣、和面的水溫，酵母與面粉的比例，和面后安放發(fā)酵的環(huán)境等，有著密切的關系。所以很少用發(fā)酵多長時間來確定，一般都是觀察面團發(fā)起的程度來判斷，你可以看面團發(fā)后的體積來判斷，一般地說發(fā)后超過原體積的一倍就差不多了。用老面做饅頭與于酵母類似，要有發(fā)酵過程，不同的是老面的酵母菌沒有于酵母的菌純，發(fā)后產(chǎn)生酸性，所以用老面做要用堿。上述三種方法都能做出好饅頭，也可將上述任意兩面種或三種方法混合使用，如果用得好，做出來的饅頭會更好，當然也有一定的難度，初學者或只是在自己家里做做，就沒有必要把問題復雜化了。

泡打粉會使和出來的面很膨松,例如炸出來的油條.干酵母粉可以使饅頭很快發(fā)起來好蒸饅頭用泡打粉做饅頭,是化學作用,它不需要發(fā)酵,可即和即做.做法是將泡打粉與干面粉和勻后再加水和.(面團的軟硬度要靠自己掌握,不宜太軟)待面完全和好后,最好讓面團膨潤幾分鐘,這樣做出來的饅頭會更好一些. 用于酵母做饅頭,是生物發(fā)酵.于酵母做饅頭先要將其激活,即將于酵母用點溫水、糖，讓酵母盡快蘇醒活化，然后再和面，用酵母發(fā)面做饅頭，必須要有一個發(fā)酵的過程。這個過程時間長短靈活性很大，它受天氣、和面的水溫，酵母與面粉的比例，和面后安放發(fā)酵的環(huán)境等，有著密切的關系。所以很少用發(fā)酵多長時間來確定，一般都是觀察面團發(fā)起的程度來判斷，你可以看面團發(fā)后的體積來判斷，一般地說發(fā)后超過原體積的一倍就差不多了。 用老面做饅頭與于酵母類似，要有發(fā)酵過程，不同的是老面的酵母菌沒有于酵母的菌純，發(fā)后產(chǎn)生酸性，所以用老面做要用堿。 上述三種方法都能做出好饅頭，也可將上述任意兩面種或三種方法混合使用，如果用得好，做出來的饅頭會更好，當然也有一定的難度，初學者或只是在自己家里做做，就沒有必要把問題復雜化了。

當然是發(fā)面了,你可能醒的時間不對.

你好！第一,要有發(fā)酵粉,和面的時候適量加入,和好面后要在25度左右的地方放上5-10個小時,看情況,和好后的面過段時間會發(fā)漲!有蜂窩孔的時候就可以了,然后做成饅頭,再等5分鐘,開始蒸,一般30分鐘就可以了出鍋啦,僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

1、酒不能用于發(fā)面，其原因是面團在發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生酵母菌，而酒含有一定濃度的酒精，這些酒精會殺死酵母菌，從而不利于面團的發(fā)酵。在日常生活中常見的發(fā)酵劑有小蘇打、面肥和酵母粉。 2、白酒也不能用來發(fā)面的，白酒在釀造過程中雖然也有酵母菌等微生物在發(fā)揮作用，但是其作用原理和發(fā)面中的酵母并不相同，白酒在經(jīng)過殺菌處理后加入面粉中很難起到發(fā)酵的作用，并且白酒刺鼻的酒味會大大影響面點的味道和口感。

四季皆宜 黃山是我們經(jīng)常說的三山五岳中其一 （峨眉、廬山）；奇松、怪石、云海、溫泉素稱黃山“四絕”，屬于亞熱帶季風氣候，春秋最好 可以欣賞滿山鮮花野果、紅葉，當然 夏天你不怕旅途炎熱的話可以去避暑，是著名的避暑勝地哦 上高中我們地理老師就告訴我們 每年的5-6月去最適宜了，當然人也最多。

水果為什么可以解酒 飲酒過量常為醉酒，醉酒多有先兆，語言漸多，舌頭不靈，面頰發(fā)熱發(fā)麻，頭暈站立不穩(wěn)……都是醉酒的先兆，這時需要解酒。 不少人知道，吃一些帶酸味的水果或飲服1--2兩干凈的食醋可以解酒。什么道理呢？ 這是因為，水果里含有機酸，例如，蘋果里含有蘋果酸，柑橘里含有檸檬酸，葡萄里含有酒石酸等，而酒里的主要成分是乙醇，有機酸能與乙醇相互作用而形成酯類物質(zhì)從而達到解酒的目的。 同樣道理，食醋也能解酒是因為食醋里含有3--5%的乙酸，乙酸能跟乙醇發(fā)生酯化反應生成乙酸乙酯。 盡管帶酸味的水果和食醋都能使過量乙醇的麻醉作用得以緩解，但由于上述酯化反應雜體內(nèi)進行時受到多種因素的干擾，效果并不十分理想。因此，防醉酒的最佳方法是不貪杯。 炒菜時不宜把油燒得冒煙炒菜時，有的人喜歡把油燒得冒煙甚至快燃燒起來才放菜，特別是在使用植物油的時候，覺得又不燒“死”菜里就會有生油氣。須知這是一種不好懂得做法，油 在高溫時，容易生成一種多環(huán)化合物，一般植物油含的不飽和脂肪酸多，更容易形成多環(huán)化合物，實驗證明，多環(huán)化合物易于誘發(fā)動物得膀胱癌。一般將油燒至沸騰 就行了，油的“生氣”便可以除去。 油條與化學 首先是發(fā)面，即用鮮酵母或老面（酵面）與面粉一起加水揉和，使面團發(fā)酵到一定程度后，再加入適量純堿、食鹽和 明礬進行揉和，然后切成厚1厘米，長10厘米左右的條狀物，把每兩條上下疊好，用窄木條在中間壓一下，旋轉后拉長放入熱油鍋里去炸，使膨脹成一根又松、又 脆、又黃、又香的油條。 在發(fā)酵過程中，由于酵母菌在面團里繁殖分泌酵素（主要是分泌糖化酶和酒化酶），使一小部分淀粉變成葡萄糖，又由葡萄糖變成乙醇，并產(chǎn)生二氧化碳氣體，同時，還會產(chǎn)生一些有機酸類，這些有機酸與乙醇作用生成有香味的酯類。 反應產(chǎn)生的二氧化碳氣體使面團產(chǎn)生許多小孔并且膨脹起來。有機酸的存在，就會使面團有酸味，加入純堿，就是要把多余的有機酸中和掉，并能 產(chǎn)生二氧化碳氣體，使面團進一步膨脹起來；同時，純堿溶于水發(fā)生水解；后經(jīng)熱油鍋一炸；由于有二氧化碳生成，使炸出的油條更加疏松。 從上面的反應中，我們也許會耽心，在油條時不是剩下了氫氧化鈉嗎？含有如此強堿的油條，吃起來怎能可口呢？然而其巧妙之處也就在這里。 當面團里出現(xiàn)游離的氫氧化鈉時，原料中的明礬就立即跟它發(fā)生了反應，使游離的氫氧化鈉經(jīng)成了氫氧化鋁。氫氧化鋁的凝膠液或干燥凝膠，在醫(yī)療上用作抗酸藥， 能中和胃酸、保護潰瘍面，用于治療胃酸過多癥、胃潰瘍和十二指腸潰瘍等。常見的治胃病藥“胃舒平”的主要成分就是氫氧化鋁，因此，有的中醫(yī)處方中談到：油 條對胃酸有抑制作用，并且對某些胃病的一定的療效 真金辨別 隨著人們生活水平的不斷提高，穿戴金飾品的人越來越多了，購買時，人們總想買純一點的，全純的叫足金即真金。 真金金光閃閃，沉甸甸，比重19.3（克/厘米3），不怕腐蝕，千百年后其色紋絲不變。 真金雖然閃閃發(fā)光，但閃金光的不一定是真金，如愚人金和人造仿金（如氮化鈦等。） 愚人金是指能閃耀金黃色的黃鐵礦（FeS2）或黃銅礦（CuFeS2）的礦石，它們常以迷人的姿色愚弄缺乏礦物知識的人而得其諢名。 愚人金、仿金跟真金色澤無二，真假難辨。但它們一碰到試金石，其“廬山真面目”便暴露無遺?？磥?，試金石倒的神秘，其實，它不過是自然 界極普通的石頭，色呈灰黑，狀如鵝卵，通稱輝綠石或石英巖其化學成份主要是SiO2,硬度較大，因久經(jīng)風化逐成鵝卵狀。檢驗時，只要把受試物在試金石上一 劃，便原形畢露：黃鐵礦劃出的條痕是黑色的：黃銅礦劃出的條痕是墨綠色的；而真金呢？在試金石上留下的劃痕，再出其“廬山真面”－金黃色。 “金無足赤”。天然黃金尚且不盡絕對純，更何況黃金稀貴，所以，不少金飾品都是在金里添加一些銅、銀，把它做成合金。人們選購時，這就 面臨一個如何鑒定黃金統(tǒng)一統(tǒng)一純度，確定其成色（含金量）的問題。憑借試金石的“火眼金睛”，不僅能分辨黃金的真?zhèn)?；還能識破黃金的優(yōu)劣（以“K”為單 位，以24K…100％為優(yōu)；18K…75％為次；12K…50％為劣）這是因為不同成色的金飾品，顏色稍有差別。人們事先按比例精制出不同含金量的標準 金條，一一在試金石上劃出確知含量的色痕，再拿待測的金飾物在同一試金石上劃痕，兩相比較，最后由經(jīng)驗豐富的行家判定成色。此法簡單位易行，但有一定的誤 差，必須尋找更精確的方法，選用“目光更為敏銳”的儀器。 隨著科學技術的發(fā)展，國外發(fā)明一種激光試金儀。把激光束照射金、合金或仿金，分別化為蒸氣，顯現(xiàn)不同光譜線及其強度，從而甄別無 誤，操作簡捷，也不用擔心損耗黃金，檢驗時，用激光打的刀比針尖還小，樣品損失不足十億分之一克，真是微乎其微，頗受顧客和珠寶商的歡迎，這種撩開形形色 色“廬山真面”的金飾品的儀器，堪稱名副其實的“試金石”。 1.壺里為什么會有水堿？ 燒水的壺用久了，壺的里層往往有一層白色的水堿。使用的時間越久，積存得就越多。

1、酒不能用于發(fā)面，其原因是面團在發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生酵母菌，而酒含有一定濃度的酒精，這些酒精會殺死酵母菌，從而不利于面團的發(fā)酵。在日常生活中常見的發(fā)酵劑有小蘇打、面肥和酵母粉。 2、白酒也不能用來發(fā)面的，白酒在釀造過程中雖然也有酵母菌等微生物在發(fā)揮作用，但是其作用原理和發(fā)面中的酵母并不相同，白酒在經(jīng)過殺菌處理后加入面粉中很難起到發(fā)酵的作用，并且白酒刺鼻的酒味會大大影響面點的味道和口感。

饅頭做法如下： 用料 主料 面粉500克 糖80克 輔料 酵母5克 水250克 饅頭的做法 1.面粉等材料準備好 2.水的總量控制在250g這大概是你所下面粉的50% ，先少許溫水 3.5克的酵母 4，倒入溫水里融化，讓酵母好發(fā)酵 5.白糖80克就夠了，如果要甜一點味道好點大概要130克倒入另外分量的水融化白糖 6.面粉倒下中間挖一個洞，先下酵母水。再下白糖水攪拌 7.再來是手工揉面，小揉后放10分鐘再揉比較好揉 8.然后發(fā)酵1.5倍大 9.拿出來排去氣體，揉和揉到?jīng)]有氣泡 10.分成9到10份 11.揉搓成團 成圓，放旁邊醒面20分鐘（底下可以用油紙，玉米葉，紗布都行） 12.冷水下蒸籠，冒氣大概蒸個25分鐘，就好了。 饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細胞微生物，營養(yǎng)學上把它叫做“取之不盡的營養(yǎng)源”。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。 蛋白質(zhì)含量 有實驗證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。因此，饅頭、面包中所含的營養(yǎng)成分比大餅、面條要高出3—4倍，蛋白質(zhì)增加近2倍。 藥用價值 發(fā)酵后的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。 酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，并提高人體的免疫力。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。

用酵母粉發(fā)面的話不用堿。 用老面的話，要對堿的，不然做出來發(fā)酸的，對堿不能太多，多了會發(fā)黃！ 如何發(fā)面： 原料：酵母1茶匙（5克）、溫水50ml、面粉200克、和面的水約150ml 做法： 1）將酵母倒入溫水中，攪拌均勻后放置5分鐘。 2）在大碗中放入面粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結成塊。 3）此時用手反復搓揉，待面粉揉成團時，用濕布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置1小時左右（冬季需要2小時左右，如放在暖氣邊，則是1小時） 4）面團膨脹到兩倍大，且內(nèi)部充滿氣泡和蜂窩組織時，發(fā)面就算完成了。 5）要想蒸出好的饅頭，最好此時能用手繼續(xù)揉壓面團，將里面的空氣擠出，然后蓋上保鮮膜或濕布，待面團再次膨脹后，再用于饅頭，包子，發(fā)面餅，豆包等的制作。 超級啰嗦： **融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調(diào)節(jié)好溫度后再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低則無法激活酵母，都起不到發(fā)酵的目的，同樣的道理，酵母水也不能放入微波爐中加熱。 **面團要放在溫暖潮濕的地方，冬天可以放在靠暖氣周圍，但要避免陽光直射，務必加上蓋子，以免面團風干開裂。 **一般情況下，面粉和酵母的比例為：200克面粉加入5克酵母粉。 **我平時喜歡用安琪angel這個酵母牌子小紙袋包裝的發(fā)酵粉，比塑料袋包裝的好用，個人偏好罷了。 饅頭的做法 原料：發(fā)酵面團400g、蒸鍋，紗布 做法： 1）在面板上撒上干面粉抹平，取出發(fā)酵好的面團用力搓揉，直到面團表面光滑為止 2）取適量的面搓成長條型，切成乒乓球大小的塊，即：下劑子。 3）將切好的劑子用手整出形狀，放在干面粉上再次發(fā)酵10分鐘； 4）蒸鍋中加入冷水（高度約為蒸鍋的1/5即可），將紗布過水后擠干鋪在籠屜上，放入饅頭生胚。 5）大火將水煮開，看到鍋中往外冒蒸汽，調(diào)成中火蒸8分鐘（如果鍋大，或饅頭多，適當延長時間） 6）饅頭成熟后關火，不要馬上揭開蓋子，靜置五分鐘后再出鍋，這樣的話，饅頭不會回縮。 超級啰嗦： **饅頭需要的面胚是經(jīng)過發(fā)酵的，也稱：“活面”。這種面制熟后，口感非常柔軟，嚼起來能感覺帶有彈性，內(nèi)部組織很蓬松。這種面，還適合做發(fā)面餅，包包子，包豆包等等，留待以后我們再一一介紹。 **蒸饅頭有三個關鍵：一定要涼水下鍋、水開后保持中火、熄火后加蓋燜制

1、洗凈雙手與和面盆。 2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據(jù)需要可適量增減。 3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。 4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一只手攪拌成面穗狀。 5、手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發(fā)力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。 6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。 7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復倒騰，至面塊柔軟光滑。 8、蓋好和面盆，防止上面的面干燥。 9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以后的時間可以做其它的家務。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。） 10、整理面板，平整，干凈干燥，放面撲，也就是案子上的底面。 11、把發(fā)好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆內(nèi)底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。 12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭并擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。 13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。 14、在醒饅頭的同時，可做鍋 ...

如果發(fā)酵時在面里放點白糖，如因堿放多了變黃。 （6）蒸饅頭時，就可以縮短發(fā)面的時間，蓋濕布4－6小時即可發(fā)起，入口回甜，則說明用堿量適宜。 （3）冬天室內(nèi)溫度低，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，且堿味難聞。 （5）蒸出的饅頭，且無堿味，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香。面團揉軟后，人們常要放入適量堿來除去酸味，可用蜂蜜代替蒸饅頭小竅門 （1）蒸饅頭時，倒進兩小杯白酒，在面粉里放一點鹽水。檢查施堿量是否適中，發(fā)面需要的時間較長，如果面似發(fā)非發(fā)。 （2）發(fā)面時如果沒有酵母。 （4）在發(fā)酵的面團里，每500克面粉加蜂蜜15－20克，可在面團中間挖個小坑，可以促使發(fā)酵，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，停10分鐘后，面就發(fā)開了

可以用啤酒來發(fā)面。下面介紹做法：準備材料：啤酒200g、面粉300g、水適量（看情況增減）、糖適量、麥麩一把、鹽一小撮制作步驟：1、啤酒和普通面粉，一把麥麩，少許鹽，適量糖，用筷子攪拌成絮狀，由于面粉吸水性不同加入啤酒后不夠可以慢慢加適量水，成絮狀后就用面包機揉面了，沒有面包可以手揉也快的。2、揉成三光的面團就可以靜置發(fā)酵了，這里就放了二十分鐘，一般都是一次發(fā)酵的，就是整形好后才發(fā)酵，這里沒放酵母，想看看能不能發(fā)起來，所以二十分鐘后稍微大點就拿出來排氣揉光了。3、發(fā)好后用面包機稍微揉一下就拿出來，放案板上灑粉，揉成光滑的面團。4、揉好后分成八份小面團，取其中一份揉光。5、依次揉完八個面團6、隨手分的，面團大小不一，揉好面團就自然發(fā)酵7、夏天這個溫度發(fā)的很快，冬天時間會延長一些8、發(fā)酵到體積稍微膨大，冷水上鍋，大火蒸二十分鐘，然后關火燜五分鐘，跟用發(fā)酵粉做出來的一樣蓬松9、成品圖

如果當從書本上講的話當然是內(nèi)容章節(jié)最多詳細的為重點嘍.但我認為還是根據(jù)實際情況,多注意當前的社會熱點話題,焦點新聞,人們所關注多的議論多的話題,等等.知識學來是用與實際中的,已書為主,在結合實際生活的熱點焦點難點,就不難找不到重點.是不是重點不是很重要,學以致用才重要.

水果為什么可以解酒 飲酒過量常為醉酒，醉酒多有先兆，語言漸多，舌頭不靈，面頰發(fā)熱發(fā)麻，頭暈站立不穩(wěn)……都是醉酒的先兆，這時需要解酒。 不少人知道，吃一些帶酸味的水果或飲服1--2兩干凈的食醋可以解酒。什么道理呢？ 這是因為，水果里含有機酸，例如，蘋果里含有蘋果酸，柑橘里含有檸檬酸，葡萄里含有酒石酸等，而酒里的主要成分是乙醇，有機酸能與乙醇相互作用而形成酯類物質(zhì)從而達到解酒的目的。 同樣道理，食醋也能解酒是因為食醋里含有3--5%的乙酸，乙酸能跟乙醇發(fā)生酯化反應生成乙酸乙酯。 盡管帶酸味的水果和食醋都能使過量乙醇的麻醉作用得以緩解，但由于上述酯化反應雜體內(nèi)進行時受到多種因素的干擾，效果并不十分理想。因此，防醉酒的最佳方法是不貪杯。 炒菜時不宜把油燒得冒煙 炒菜時，有的人喜歡把油燒得冒煙甚至快燃燒起來才放菜，特別是在使用植物油的時候，覺得又不燒“死”菜里就會有生油氣。須知這是一種不好懂得做法，油 在高溫時，容易生成一種多環(huán)化合物，一般植物油含的不飽和脂肪酸多，更容易形成多環(huán)化合物，實驗證明，多環(huán)化合物易于誘發(fā)動物得膀胱癌。一般將油燒至沸騰 就行了，油的“生氣”便可以除去。 油條與化學 首先是發(fā)面，即用鮮酵母或老面（酵面）與面粉一起加水揉和，使面團發(fā)酵到一定程度后，再加入適量純堿、食鹽和 明礬進行揉和，然后切成厚1厘米，長10厘米左右的條狀物，把每兩條上下疊好，用窄木條在中間壓一下，旋轉后拉長放入熱油鍋里去炸，使膨脹成一根又松、又 脆、又黃、又香的油條。 在發(fā)酵過程中，由于酵母菌在面團里繁殖分泌酵素（主要是分泌糖化酶和酒化酶），使一小部分淀粉變成葡萄糖，又由葡萄糖變成乙醇，并產(chǎn)生二氧化碳氣體，同時，還會產(chǎn)生一些有機酸類，這些有機酸與乙醇作用生成有香味的酯類。 反應產(chǎn)生的二氧化碳氣體使面團產(chǎn)生許多小孔并且膨脹起來。有機酸的存在，就會使面團有酸味，加入純堿，就是要把多余的有機酸中和掉，并能 產(chǎn)生二氧化碳氣體，使面團進一步膨脹起來；同時，純堿溶于水發(fā)生水解；后經(jīng)熱油鍋一炸；由于有二氧化碳生成，使炸出的油條更加疏松。 從上面的反應中，我們也許會耽心，在油條時不是剩下了氫氧化鈉嗎？含有如此強堿的油條，吃起來怎能可口呢？然而其巧妙之處也就在這里。 當面團里出現(xiàn)游離的氫氧化鈉時，原料中的明礬就立即跟它發(fā)生了反應，使游離的氫氧化鈉經(jīng)成了氫氧化鋁。氫氧化鋁的凝膠液或干燥凝膠，在醫(yī)療上用作抗酸藥， 能中和胃酸、保護潰瘍面，用于治療胃酸過多癥、胃潰瘍和十二指腸潰瘍等。常見的治胃病藥“胃舒平”的主要成分就是氫氧化鋁，因此，有的中醫(yī)處方中談到：油 條對胃酸有抑制作用，并且對某些胃病的一定的療效 真金辨別 隨著人們生活水平的不斷提高，穿戴金飾品的人越來越多了，購買時，人們總想買純一點的，全純的叫足金即真金。 真金金光閃閃，沉甸甸，比重19.3（克/厘米3），不怕腐蝕，千百年后其色紋絲不變。 真金雖然閃閃發(fā)光，但閃金光的不一定是真金，如愚人金和人造仿金（如氮化鈦等。） 愚人金是指能閃耀金黃色的黃鐵礦（FeS2）或黃銅礦（CuFeS2）的礦石，它們常以迷人的姿色愚弄缺乏礦物知識的人而得其諢名。 愚人金、仿金跟真金色澤無二，真假難辨。但它們一碰到試金石，其“廬山真面目”便暴露無遺?？磥恚嚱鹗沟纳衩?，其實，它不過是自然 界極普通的石頭，色呈灰黑，狀如鵝卵，通稱輝綠石或石英巖其化學成份主要是SiO2,硬度較大，因久經(jīng)風化逐成鵝卵狀。檢驗時，只要把受試物在試金石上一 劃，便原形畢露：黃鐵礦劃出的條痕是黑色的：黃銅礦劃出的條痕是墨綠色的；而真金呢？在試金石上留下的劃痕，再出其“廬山真面”－金黃色。 “金無足赤”。天然黃金尚且不盡絕對純，更何況黃金稀貴，所以，不少金飾品都是在金里添加一些銅、銀，把它做成合金。人們選購時，這就 面臨一個如何鑒定黃金統(tǒng)一統(tǒng)一純度，確定其成色（含金量）的問題。憑借試金石的“火眼金睛”，不僅能分辨黃金的真?zhèn)?；還能識破黃金的優(yōu)劣（以“K”為單 位，以24K…100％為優(yōu)；18K…75％為次；12K…50％為劣）這是因為不同成色的金飾品，顏色稍有差別。人們事先按比例精制出不同含金量的標準 金條，一一在試金石上劃出確知含量的色痕，再拿待測的金飾物在同一試金石上劃痕，兩相比較，最后由經(jīng)驗豐富的行家判定成色。此法簡單位易行，但有一定的誤 差，必須尋找更精確的方法，選用“目光更為敏銳”的儀器。 隨著科學技術的發(fā)展，國外發(fā)明一種激光試金儀。把激光束照射金、合金或仿金，分別化為蒸氣，顯現(xiàn)不同光譜線及其強度，從而甄別無 誤，操作簡捷，也不用擔心損耗黃金，檢驗時，用激光打的刀比針尖還小，樣品損失不足十億分之一克，真是微乎其微，頗受顧客和珠寶商的歡迎，這種撩開形形色 色“廬山真面”的金飾品的儀器，堪稱名副其實的“試金石”。 1.壺里為什么會有水堿？ 燒水的壺用久了，壺的里層往往有一層白色的水堿。使用的時間越久，積存得就越多。有人叫它“水銹”，也有叫它“鍋垢”的。這究竟是那里來的呢？這是水里夾帶著不容易溶解的物質(zhì)，如硫酸鈣CaSO4等，沉淀下來的。硫酸鈣在水中的溶解度很小，由于水的溫度增高，會更降低它的溶解度，因此它就沉淀在壺底了。還有水里夾帶著一些溶解的物質(zhì)，如酸性碳酸鈣Ca(HCO3)2酸性碳酸鎂Mg(HCO3)2等，這些物質(zhì)受熱就會分解，生成碳酸鈣CaCO3和碳酸鎂MgCO3等不溶解于水的物質(zhì)，就沉淀在壺底。硫酸鈣、碳酸鈣和碳酸鎂等都是白色的沉淀物，混和在一起，就是水堿。 2.水有軟硬嗎？ 水有軟水和硬水的區(qū)別，凡是含有鈣、鎂等鹽類的，就叫做硬水。不含鈣、鎂等鹽類的，就叫做軟水。硬水里所含的鈣、鎂等鹽類，如果是酸性碳酸鹽，如酸性碳酸鈣、酸性碳酸鎂等，就叫做暫時硬水，因為酸性碳酸鈣和酸性碳酸鎂受熱后，就變成碳酸鈣和碳酸鎂沉淀下來，經(jīng)過過濾后，就成軟水了。硬水里所含的鈣、鎂等鹽類，如果是硫酸鹽，如硫酸鈣、硫酸鎂等，就叫做永久硬水。因為這樣的水雖然經(jīng)過煮沸后，也不能把他們?nèi)咳サ?，因為硫酸鎂是可以溶解于水的，在20oc的時候每100公分的水中可以溶解72公分。如果水中既含有鈣、鎂的硫酸鹽，那就叫做兩性硬水。 3.怎樣防煤氣？ 煤氣是煤在隔絕了空氣的地方受到強烈而分解出來的一種混合氣體，是氫H2、甲烷CH4、一氧化碳CO、乙烯C2H4、氮N2以及二氧化碳CO2等的混合氣體。它們的成分比例大約是H246%、CH438%、CO12%、C2H43%、N2和CO21%。這些混合的氣體里，氫、甲烷、一氧化碳和乙烯都是可以燃燒的，并且占有這種混合氣體的最大比例，所以煤氣可以用作燃料。 我們平常所說的煤氣卻是專指一氧化碳氣體說的，一氧化碳是煤在空氣不流動的地方燃燒生成的，我們有時看見煤爐口上有藍綠色的火焰，那就是一氧化碳氣體在燃燒著。 一氧化碳是一種很毒的氣體，在空氣不流通的地方燒煤，最容易產(chǎn)生這種氣體，如果在室內(nèi)生煤爐取暖而不裝置煙筒，人們在室內(nèi)常會中毒而死。 一氧化碳是一種無色無味無臭的氣體，因此常常使人在不知不覺中中毒。防止一氧化碳的產(chǎn)生，就要在燃燒煤爐的時候供給足夠的氧，所以在室內(nèi)取暖的煤爐上，必須裝置煙筒通風。 4.茶里含有些什么化學成分？ 茶是我國的特產(chǎn)，種類很多，大別分為紅茶和綠茶兩種。紅茶是將茶葉暴曬在日光下或微溫后，使茶葉萎軟，再搓揉，使它發(fā)酵，至茶葉轉褐色，再烘焙制成的。綠茶是將新鮮的茶葉炒熬，破壞其中酵素，再搓揉，烘焙成的。紅茶和綠茶中所含化學成分相同，不過分量方面略有不同而已。 茶葉中的化學成分，主要是茶堿C8H10N4O2.H2O,其他是鞣酸及芳香油等。純粹的茶堿是白色針狀結晶體，有苦味，能夠溶解于熱水，不易溶于冷水中，所以開水不熱，茶葉是泡不下來的。茶堿能夠興奮大腦，使思想靈敏，醫(yī)藥上用它作興奮、強心、利尿的藥劑。它還能夠解嗎啡或酒精的毒，所以酒醉的人要喝濃茶。鞣酸是制藍黑墨水及鞣制皮革的原料，也能夠溶于熱水中，而難溶于冷水。綠茶所含的鞣酸量比紅茶多，所以綠茶味比紅茶味澀。鞣酸能夠使胃液的分泌量減少，阻礙食物的吸收，使大便秘結。 茶所以有香味，就因為其中含有芳香油，芳香油受到高熱就揮發(fā)變成氣體，所以茶能泡不能煮沸。 5.人體需要那些礦物質(zhì)？ 人體所需要的礦物質(zhì)或無機鹽類，也就是指鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、硫、磷、硅、氯、碘、氟等元素的化合物說的。這些鹽類必須能夠溶解于水，而且能夠為腸胃所吸收，才為人體所利用。最容易為腸胃所吸收的是氯化物與醋酸鹽，其次是硝酸鹽、硫酸鹽與磷酸鹽最難吸收。

化學源也生活。

面發(fā)不起來就會讓人們很著急，這個時候就會有很多的人們想到在里面放入白酒，這就可以讓發(fā)面的效果變得更加好些，其實發(fā)面最重要的還是發(fā)酵粉和面粉之間的比例，還有加入的水量，只有這樣才可以讓面發(fā)的更加好，吃起來味道上面就會變得更加勁道，如果是發(fā)不起來還可以加入一些小蘇打。一、選對發(fā)酵劑1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團中產(chǎn)生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養(yǎng)價值，不建議選用。3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團，適當保存之后用它來做菌種啟動發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因為它會使面團產(chǎn)生酸味。但堿會破壞面粉的營養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。4、活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營養(yǎng)價值高出好幾倍。二、發(fā)酵粉的用量宜多不宜少。發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會造成不好的結果，只會提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營養(yǎng)物質(zhì)也說不定。所以，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。三、活化酵母菌對新手比較重要。加干酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和面粉混合了，再加溫水和面。不過對于新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發(fā)面結果產(chǎn)生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘后使用。這就是活化酵母菌的過程。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。

俗語，也稱常言，俗話，這三者應該是同義詞。俗語一詞，已經(jīng)普遍用作語言學的術語；常言一詞，帶有文言的色彩；俗話一詞，則有口語的氣息。 有的文章中偶爾也把俗語稱作成語。俗語和成語都是漢語中的約定俗成的語言形式，二者關系密切。“約定俗成”這一成語，就包含著俗、成二字。但從學習的角度來看，它們還是各有特點的。試比較下列例句： 甲、大魚吃小魚，小魚吃蝦米 乙、弱肉強食 甲、多年的老歪樹，直不起來了 乙、積重難返 甲、后長的牛角，比先長的耳朵長 乙、后來居上 甲、撿了芝麻，丟掉西瓜 乙、因小失大 甲、你走你的陽關道；我過我的獨木橋 乙、分道揚鑣 甲、前怕狼，后怕虎 乙、畏首畏尾 甲、打破砂鍋問到底 乙、刨根問底 甲、王八看綠豆，對上眼兒 乙、一見鍾情 以上各組例句，甲、乙意思相同，甲為俗語，乙為成語。俗語以形象為主體；成語以精練為特色。俗語多為完整的句子，長短不一，運用時可以變通；成語多為四個字的穩(wěn)定結構，形式整齊。俗語流行于人民群眾的口頭上，文字上保持著通俗的特點；成語多用作書面語，文字上趨向典雅。從這一比較中，可以從主要方面作出界定：俗語是以形象為主體的通俗的口語，它的結構形式相對穩(wěn)定，而在實際運用中可以靈活變通。 這是俗語的主要內(nèi)涵，就外延來說，它跟成語難免有交錯的情況。俗語雖然以形象為主體，但也不排除精練；成語雖然以精練為特色，但也不排除形象。成語雖然絕大多數(shù)是四字結構，但也有一些是由四個以上的字組成的；俗語句式雖然長短不齊，但也有少量是由四個字組成的。俗語雖然多為口語，但已廣泛進入文學作品，甚至哲學、科技圖書中也經(jīng)常用到；而隨著人們教育水準的提高，成語在口語中也經(jīng)常使用。這樣，俗語跟成語，就可能互相滲透，存在著交錯現(xiàn)象。如： ①城門失火，殃及池魚（形象，八個字，成語→俗語） ②三天打魚，兩天曬網(wǎng)（形象，八個字，成語→俗語） ③雪上加霜（形象，四字，俗語→成語） ④習慣成自然（精練，五字，俗語→成語） ⑤不敢越雷池一步（形象，精練，七字，俗語← →成語） 俗語是口語型的，成語是書面語型的。這些語例，兼有俗語和成語的某些特點，看來俗語辭典、成語辭典都可以收錄，好在這種情況并不算多。 俗語和成語，有時候也可能互相轉化，并同時存在。例如： ①板凳沒焐熱← →席不暇暖 ②打老鼠又怕碰破玉瓶兒← →投鼠忌器 ③火燒眉毛顧眼前← →燃眉之急 ④雞蛋碰石頭← →以卵擊石 ⑤雞飛蛋打一場空← →雞飛蛋打 ⑥拉完磨殺驢← →卸磨殺驢 ⑦魯班門前弄大斧← →班門弄斧 ⑧沒喝過墨水← →胸無點墨 ⑨怕噎了嗓子不吃飯← →因噎廢食 ⑩什么病吃什么藥← →對癥下藥 ①①一網(wǎng)打盡滿河魚← → 一網(wǎng)打盡 俗語語句結構如果趨向整齊，就有可能轉化為成語；成語如果增加形象化的成分，就有可能轉化為俗語。俗語轉化為成語，仍然可以保持它的形象性；成語轉化為俗語，如果缺少形象，就要加以補充，往往轉化為歇后語。（參見下文歇后語）俗語與成語，二者既有聯(lián)系，又有區(qū)別。俗語有俗語的優(yōu)點；成語有成語的長處。俗語使得描寫生動活潑，成語使得論述鏗鏘有力，都值得很好學習。 二，諺語和格言 有些圖書把俗語、諺語并稱為俗諺，把它們匯編在一起。匯編在一起是可以理解的，但二者并不相等。諺語只是俗語的一部分，它是一些總結知識經(jīng)驗，寓有思想意義的俗語。如： ①白酒紅人面，黃金黑世心 ②不聽老人言，吃虧在眼前 ③國家的事再小也是大的，個人的事再大也是小的 ④火車跑得快，全靠車頭帶 ⑤江山易改，本性難移 ⑥金子碎了分量在 ⑦靠山山倒，靠水水流 ⑧留得青山在，不怕沒柴燒 ⑨墨是可以磨濃的 ⑩男人有錢就變壞；女人變壞就有錢 ①①人心齊，泰山移 ①②咬人的狗是不露牙的 ①③只要功夫深，鐵尺磨成針 格言也總結知識經(jīng)驗，寓有思想意義。但仔細區(qū)分，仍稍有不同。格言所總結的知識經(jīng)驗主要是社會方面的，多屬邏輯思維，是哲理性的語句，常出自名人名著；而諺語總結的知識經(jīng)驗不限于社會方面，也包括自然科學、生產(chǎn)實踐（如農(nóng)諺），它出自人民群眾之口，多屬形象思維，是文學性的語言。這種區(qū)別，應該把格言歸入書面語一類，把諺語歸入口語一類。但是，也難免有交錯的情況。 甲，滿招損，謙受益（書面語） 乙，虛心使人進步，驕傲使人落后（口語） 甲，有志者事竟成（書面語） 乙，天下無難事，只怕有心人（口語） 甲，先天下之憂而憂，后天下之樂而樂（書面語） 乙，吃苦在前，享樂在后（口語） 以上三組，嚴格地說，甲為格言，乙為諺語。但是，由于人們教育水準的提高，這些帶有文言色彩的格言也進入了口語。我們只能盡可能地加以區(qū)分，而不得不承認，實際上存在一些交錯現(xiàn)象 俗語中一部分為諺語，另一部分是描述性的語句，它們并沒有總結知識經(jīng)驗，而只是表述一種情態(tài)。如： ①不認這壺酒錢 ②不知道哪頭炕熱 ③蟬曳殘聲過別枝 ④橫挑鼻子豎挑眼 ⑤眉毛胡子一把抓 ⑥起大早，趕晚集 ⑦求爺爺，告奶奶 ⑧外國的月亮比中國的圓 ⑨搖頭不算點頭算 ⑩中看不中吃 ①①睜一只眼，閉一只眼 ①②走了穿紅的，來了穿綠的 這一部分語句是描述性的，跟總結知識經(jīng)驗的諺語不同，而又無確定的術語，現(xiàn)在只是籠統(tǒng)地稱為俗語，實在有必要把它跟諺語區(qū)別開來，給它一個確定的名稱。 有的圖書稱之為“慣用語”，但所涉及的語言現(xiàn)象，卻是“俚語”，如：背靠背、開夜車、亂彈琴、磨洋工、冤大頭，等等。筆者以前在《俗語五千條》的前言中，曾用“熟語”來稱呼描述性的俗語。熟語這一術語的定義，也不十分明確，有的辭典又把它當作高于俗語、成語的術語來使用，而它本身又跟“俗語”的讀音近似，某些方言區(qū)甚至就是同音詞，作為術語，自身有不足之處。再三斟酌，覺得不如用“俚語”來代替。 俚語，這個術語有時跟俗語相混，俚俗并稱。這個“俚”，跟“鄉(xiāng)里”之“里”有關，望文生義，也就是里人（鄉(xiāng)下人）的意思。俚語常指帶有方言色彩的土語。既然它有時跟俗語相混，而“慣用語”實際上又多指俚語，不如就借用“俚語”一詞，來專指這些描述性的俗語。 四，歇后語、俏皮話 歇后語、俏皮話，基本上是同義詞。歇后語是語言學上的術語，俏皮話是口頭上的稱呼。 歇后語形式上是半截話（前半為形象或事例，后半為解釋、說明），實際上是要把話說得更形象些，更具體些。因此，歇后語應該包括在俗語之內(nèi)。不過，歇后語中的形象常常是漫畫式的，帶有戲謔調(diào)侃的色彩。它用種種修辭手段，對字、詞、語、句（包括俗語本身）加以修飾，使之生動活潑。因而跟諺語、描述性俗語（改稱俚語），又有些不同。如： ①水仙不開花，裝蒜（修飾詞） ②貓哭耗子，假慈悲（修飾詞組） ③大水沖了龍王廟，自己人不認自己人（修飾句子） ④木匠戴枷，自作自受（修飾成語） ⑤張飛穿針，大眼瞪小眼（修飾俗語本身） 有些成語，為了增強形象性，往往會轉化成歇后語。 ①搟面杖吹火，一竅不通 ②金彈子打鳥，得不償失 ③綠綢緞上繡牡丹，錦上添花 ④磨道里走路，沒頭沒尾 ⑤螃蟹過河，七手八腳 ⑥十五個吊桶打水，七上八下 ⑦屎殼郎變知了，一步登天 ⑧小蔥拌豆腐，一清二白 ⑨閻王爺出告示，鬼話連篇 歇后語良莠不齊，有些歇后語內(nèi)容和形象，均不見佳，有一部分，甚至是語言垃圾，不宜濫用。有些常用的歇后語，形象較好，前后結合得比較緊密，已經(jīng)跟諺語、描述性的俗語（俚語）近似。如： ①黃鼠狼看雞，越看越稀（前為形象，后為解釋，經(jīng)驗之談→諺語） ②竹籃子打水，一場空（前為形象，后為解釋，描述性俗語→俚語） ③芝麻開花，節(jié)節(jié)高（前為形象，后為解釋，描述性俗語→俚語） 綜上所述，諺語，俚語（描述性的俗語），歇后語，這三部分構成俗語的整體。俗語屬于口語型的語句，與書面語型的成語、格言有所區(qū)別，它們是漢語的口語和書面語的兩大系統(tǒng)。 諺語是在人民群眾中廣泛流傳的固定語句，是人民群眾在長期生活實踐中總結出來的經(jīng)驗和教訓的結晶。諺語雖然簡單通俗，但反映的道理卻非常深刻。 歇后語 歇后語，是我們中國人特有的智慧與趣味語言，也是民間愛用的一種語法。 歇后語是廣大人民在生活實踐中創(chuàng)造的一種特殊語言形式。它一般由兩個部分構成，前半截是形象的比喻，象謎面，后半截是解釋、說明，象謎底，十分自然貼切。 例如： 一個巴掌打不響 -- <孤掌難鳴>； 懶婆娘的裹腳 -- <又長又臭>。 在一般的語言中。通常只要說出前半截，"歇"去后半截，就可以領會和猜出它的本意，所以稱它為歇后語。 最早出現(xiàn)"歇后"這一名稱的是在唐代?！杜f唐書。鄭綮列傳》中就已提到過有所謂"鄭五歇后體"（一種"歇后"體詩）。但它作為一種語言形式和語言表現(xiàn)，遠在先秦時期就已出現(xiàn)了。如《戰(zhàn)國策。楚策四》："亡羊而補牢，未為遲也。"意思是說，失了羊再去修補羊圈，還不算太晚。這是我們今天所看到的最早的歇后語。 我們有理由認為，這是當時流行在民間的俗語，是出于一般人民的生活經(jīng)驗。這類古代的歇后語，雖然很少見于文字記載，但在民間流傳相信是不少的。如錢大昕《恒言錄》所載："千里寄鵝毛，物輕人意重，復齋所載宋時諺也。"這類歇后語，直到今天還繼續(xù)為人們所使用。 在研究歇后語的淵源時，有些語言學家和語言學專著還述及其它有關名稱。如陳望道在《修辭學發(fā)凡》中，將歇后語列入"藏詞"格一節(jié)介紹；郭紹虞在《諺語的研究》中，指出歇后語源起于"射覆語"（類似猜謎的一種形式）；另外一些書上又列出諸如"隱語"、"謎語"、"諺語"、"縮腳語"、"俏皮話"等名稱。加以比較，大都揭示出其中一些共同之處和相異之點。關于歇后語的分類，向無定說。何況還有不少歇后語，一身兼有幾種性質(zhì)，要劃分得十分科學，是比較困難的。為了便于查閱，我們將歇后語條目中凡帶有諧音字的歸入一類，其余的按照比喻部分的性質(zhì)分為三類。 第一，諧音類。如： 空棺材出葬 － <目（木）中無人> 小蔥拌豆腐 － <一清（青）二白> 這類歇后語，是利用同音字或近音字相諧，由原來的意義引申出所需要的另一個意義。這類歇后語，往往要轉幾個彎，才能領悟它的意思。因而也更饒有興味。 第二，喻事類。如： 弄堂里搬木頭 － <直來直去> 冷水發(fā)面 － <沒多大長勁> 這類歇后語，是用實在的或想象的事情作比方。如果對設比事情的特點、情狀有所了解，也自然能領悟后半截的"謎底"。 第三，喻物類。如： 秋后的螞蟻 － <蹦達不了幾天> 棋盤里的卒子 － <只能進不能退> 這類歇后語，則是用某種或某些物件作比方。了解設比物的性質(zhì)，也就能領悟它的意思。 第四，故事類。如 楚霸王舉鼎 － <力大無窮> 曹操吃雞肋 － <食之無味，棄之可惜> 這類歇后語，一般是引用常見的典故、寓言和神話傳說等作比方。上述兩例，只要知道項羽、曹操故事的，一般也能了然。 遇有交叉兼類情況的，則歸入其特點更為明顯的一類。如 紙糊的琵琶 － <談（彈）不得> 這一歇后語兼喻物、諧音，現(xiàn)歸入諧音類。 歇后語具有鮮明的民族特色，濃郁的生活氣息，幽默風趣，耐人尋味，為廣大群眾所喜聞樂見。

俚語常指帶有方言色彩的土語。 俚語，這個術語有時跟俗語相混，俚俗并稱。這個“俚”，跟“鄉(xiāng)里”之“里”有關，望文生義，也就是里人（鄉(xiāng)下人）的意思。俚語常指帶有方言色彩的土語。既然它有時跟俗語相混，而“慣用語”實際上又多指俚語，不如就借用“俚語”一詞，來專指這些描述性的俗語。俗語是漢語語匯里為群眾所創(chuàng)造，并在群眾口語中流傳，具有口語性和通俗性的語言單位，是通俗并廣泛流行的定型的語句，簡練而形象化，大多數(shù)是勞動人民創(chuàng)造出來的。 區(qū)別就是俚語常指帶有方言色彩

俚語，這個術語有時跟俗語相混，俚俗并稱。這個“俚”，跟“鄉(xiāng)里”之“里”有關，望文生義，也就是里人（鄉(xiāng)下人）的意思。俚語常指帶有方言色彩的土語。既然它有時跟俗語相混，而“慣用語”實際上又多指俚語，不如就借用“俚語”一詞，來專指這些描述性的俗語。

我暈，這是腦筋急轉彎嗎？如果是的的話，那就是前面的字不一樣?！百怠?-“俗”

俚語為粗俗和通行面極窄的方言.俗語為通行和流行廣泛的定型語言.