本文目錄一覽
- 1,白酒中添加么什會(huì)有回甜味
- 2,請(qǐng)問(wèn)白酒可以添加那個(gè)木糖醇嗎
- 3,白酒中為什么不能添加甜味劑
- 4,白酒中合法添加的甜味劑
- 5,白酒入口甜是怎么回事
- 6,白酒里面的甜味劑是什么
- 7,白酒可以添加那些國(guó)家允許的甜味劑
- 8,白酒怎么增甜呢
- 9,白酒口感發(fā)甜怎么回事
1,白酒中添加么什會(huì)有回甜味
白酒中的回甜是釀造出來(lái)的,人為添加達(dá)不到那么好的效果。白酒出現(xiàn)回甜多是醇類含量高,特別是多元醇含量高,勾兌過(guò)程中適當(dāng)加入多元醇,使白酒有回甜的感覺(jué)。
低度濃香型白酒就是有甜味,高度濃香型白酒喝多了也會(huì)甜
可以通過(guò)勾兌的方式增加白酒的甜味,酸是味覺(jué)改變劑,可以調(diào)節(jié)酒中酸的含量增加甜度,也可以加發(fā)酵型的天然甜味劑增加。
2,請(qǐng)問(wèn)白酒可以添加那個(gè)木糖醇嗎
據(jù)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,作為食品添加劑,羅漢果甜苷、赤蘚糖醇、木糖醇、乳糖醇這4種甜味劑,可在各類食品中、按生產(chǎn)需要適量添加。盡管上述國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許白酒中可添加上述4種甜味劑,但大多數(shù)酒廠不會(huì)添加,這是為了保障白酒的純正性、樹(shù)立白酒純正品牌。在大多數(shù)人眼里,添加外來(lái)甜味劑等物質(zhì)的白酒的質(zhì)量不純,有造假的嫌疑。
3,白酒中為什么不能添加甜味劑
我國(guó)《產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實(shí)施規(guī)范 白酒 CCGF 103、1—2010》明確規(guī)定:甜味劑為白酒強(qiáng)制檢測(cè)項(xiàng)目,依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB2760—2011》規(guī)定甜味劑非白酒釀造過(guò)程中自身發(fā)酵物質(zhì),是不得檢出項(xiàng)目?,F(xiàn)在市面上很多中低端白酒會(huì)添加糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜、鈕甜、三氯蔗糖等,這是國(guó)家不允許的。其實(shí)酒苦可以考慮通過(guò)工藝的方式及后期勾兌調(diào)味的方式解決。
4,白酒中合法添加的甜味劑
白酒中不允許添加發(fā)酵過(guò)程不產(chǎn)生的物質(zhì)。甜味劑肯定不行,不允許使用。一些企業(yè)白酒苦味多選擇多元醇調(diào)甜味,釀造工藝控制非常嚴(yán)格,降低苦味物質(zhì)產(chǎn)生,稀釋方法降低苦味含量。
甜味劑多種多樣,有的甜度相當(dāng)于白糖的上百倍.上千倍,甚至白糖的萬(wàn)倍!所以不能以量來(lái)確定!只能以甜度確定!.很多甜味劑國(guó)家禁止添加在白酒中!容易造成白酒固形物超標(biāo)!白酒調(diào)甜味最好使用 多元醇!
5,白酒入口甜是怎么回事
可能是有復(fù)三種可能:1、你喝的制白酒中有純糧食的部分,一般白酒用玉米發(fā)酵的話,玉米種含有很多多元醇,這些多元醇呈甜味的,一部分玉米酒精也是同理,多元醇沒(méi)有處理干凈,也呈甜味。2、該白酒中被不法商販添加了例如糖精鈉,安賽蜜等國(guó)家明令禁止的甜味劑,這類甜味劑對(duì)人體是有一定傷害的,建議你拿到國(guó)家質(zhì)監(jiān)部門(mén)做出檢測(cè)后起訴該商家,在自己既得利益得到賠償?shù)耐瑫r(shí),懲治不法商販;3、這個(gè)白酒自身生產(chǎn)有問(wèn)題,白酒的發(fā)酵過(guò)程是一個(gè)淀粉轉(zhuǎn)變成糖,糖轉(zhuǎn)變成乙醇的過(guò)程,當(dāng)發(fā)酵的過(guò)程中受到了影響,比如生酸過(guò)猛,抑止發(fā)酵,就會(huì)造成淀粉只轉(zhuǎn)變成糖,糖未能轉(zhuǎn)變成酒,故而,酒是甜的!~~希望我的答案能令你滿意!~~
6,白酒里面的甜味劑是什么
白酒是我國(guó)人民喜愛(ài)喝的中國(guó)特產(chǎn)酒,根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的定義是以糧谷為主要原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。在白酒等酒類生產(chǎn)過(guò)程中,保持適度的甜味可以遮蓋酒類發(fā)酵過(guò)程中的苦澀等雜味,而且能使酒醇厚,綿軟。酒之所以具有醇甜之感 ,是因?yàn)榫浦泻幸欢康奶鹞段镔|(zhì) ,如高級(jí)醇、多元醇、氨基酸等。品質(zhì)優(yōu)良的白酒由于其復(fù)雜特殊的釀造工藝,在發(fā)酵過(guò)程中就能產(chǎn)生一些醇甜物質(zhì),但這一切的實(shí)現(xiàn)都需要一定時(shí)間加上精良的技術(shù)以及優(yōu)良的原料。而很多沒(méi)錢(qián)、沒(méi)技術(shù)、沒(méi)好原料的小酒廠為了讓酒好喝,但自己又釀不甜就要依靠在制造過(guò)程中添加一些甜味劑和其他物質(zhì)來(lái)賦予酒類良好的口感。
7,白酒可以添加那些國(guó)家允許的甜味劑
摘要
白酒大多數(shù)人們都知道,那么白酒可以增加的甜味劑有哪些?
調(diào)味劑也可以用在白酒里面,至于可以調(diào)白酒的甜味有多元醇,比如丙三醇、2,3丁二醇等。
咨詢記錄 · 回答于2021-05-04
白酒可以添加那些國(guó)家允許的甜味劑
白酒大多數(shù)人們都知道,那么白酒可以增加的甜味劑有哪些?調(diào)味劑也可以用在白酒里面,至于可以調(diào)白酒的甜味有多元醇,比如丙三醇、2,3丁二醇等。
羅漢果甜苷可用于白酒嗎?
不允許
8,白酒怎么增甜呢
復(fù)合食品添加劑—白酒甜味劑(甜醇) 對(duì)白酒香氣、口感、有特殊的協(xié)調(diào)平衡作用 該產(chǎn)品是從植物中提取的一種高甜度、低熱量的天然甜素,配以生物發(fā)酵生成的多元醇,經(jīng)科學(xué)配比精制而成。主要用于釀酒行業(yè)的白酒勾調(diào)。 產(chǎn)品具有以下特點(diǎn): 1.安全:發(fā)酵酒甜味劑(甜醇)不含蔗糖、糖精鈉、甜蜜素、AK糖類,避免了長(zhǎng)期以來(lái)人們對(duì)其是否危害人體健康的爭(zhēng)議與恐懼感,克服了蔗糖攝入過(guò)量不利健康的顧慮。 2.甜度高:因采用科學(xué)配制,其甜度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其單一物質(zhì)的甜度,增甜、助甜效果明顯,與酒體的締合度好,特別能改善白酒的口感,并且還具有與白酒自身發(fā)酵甜味相乘的效果。 3.風(fēng)味醇和:甜味純正,清甜爽口,可彌補(bǔ)烈性酒的缺陷,使白酒的香與味更協(xié)調(diào)。 4.固形物含量低:在白酒勾兌中,甜度倍數(shù)高,用量甚微,不會(huì)增加酒中固形物含量,使酒體固形物含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。 5.能改善酒質(zhì):對(duì)需要增甜的白酒、果酒、配制酒、黃酒等都可以使用,可使其酒質(zhì)綿甜爽凈,可降低酒的糙辣味,掩蓋其它邪雜味,提高酒體的檔次。 發(fā)酵酒甜味劑(甜醇)在濃香型白酒中的用量0.2‰~0.4‰時(shí)為最佳,在清香型白酒中的用量0.1‰~0.3‰為最佳。近年來(lái),新型的天然甜味劑,已成為國(guó)內(nèi)許多大型酒廠的首選,發(fā)酵酒甜味劑(甜醇)添加使用方便,易于混合均勻,在白酒、露酒中可任意添加。試驗(yàn)表明在白酒勾調(diào)中,可完全達(dá)到白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中固形物含量的要求。對(duì)酒度、酸度、總酯等理化指標(biāo)均無(wú)影響,因此該產(chǎn)品是白酒勾調(diào)理想的甜味劑。
9,白酒口感發(fā)甜怎么回事
白酒口感發(fā)甜怎么回事 白酒口感發(fā)甜怎么回事,我們平常喝的酒都是有一些辛辣口味的,但是大家在喝白酒的時(shí)候有沒(méi)有發(fā)現(xiàn),白酒喝起來(lái)盡然會(huì)有有甜味,所以很多人就開(kāi)始疑惑了,那么白酒口感發(fā)甜怎么回事? 白酒口感發(fā)甜怎么回事1 甜味可能是從這三個(gè)地方來(lái)的: 1、白酒自身發(fā)酵 白酒在發(fā)酵前期有氧反應(yīng)以及低溫發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生多元醇,這些多元醇是造成白酒發(fā)甜的原因。 你喝的白酒中有純糧食的部分,一般白酒用玉米發(fā)酵的話,玉米中含有很多多元醇。 這種情況常見(jiàn)存在于濃香型白酒,其特殊工藝使得口感“綿甜”。 2、添加了甜味劑 該白酒中被不法商販添加了例如糖精鈉、安賽蜜一類的甜味劑,這類甜味劑對(duì)人體是有一定傷害的。 按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,白酒屬于發(fā)酵酒,是明令禁止使用甜味劑的。 在此給大家提個(gè)醒,避免甜味劑的出現(xiàn)可以選擇大品牌白酒。 3、自身生產(chǎn)問(wèn)題 這個(gè)白酒自身生產(chǎn)有問(wèn)題。 白酒的發(fā)酵過(guò)程是一個(gè)淀粉轉(zhuǎn)變成糖,糖轉(zhuǎn)變成乙醇的過(guò)程。 當(dāng)發(fā)酵的過(guò)程中受到了影響,比如生酸過(guò)猛,抑制發(fā)酵,就會(huì)造成淀粉只轉(zhuǎn)變成糖,糖未能轉(zhuǎn)變成酒,故而,酒是甜的。 白酒為什么不能加糖? 釀酒時(shí),酒精中的淀粉會(huì)逐漸糖化,形成像醪糟一樣的過(guò)程。但由于白酒是蒸餾酒,產(chǎn)生的糖分無(wú)法蒸發(fā),因此無(wú)法給白酒帶來(lái)甜味。 那能不能加一點(diǎn)點(diǎn)糖呢?其實(shí)也不行。白酒中加入糖,人飲用后,會(huì)導(dǎo)致血糖的迅速升高,影響糖的吸收,產(chǎn)生糖尿。 此外,糖分可能會(huì)讓酒產(chǎn)生渾濁、沉淀,影響品質(zhì)。2019年老酒鬼酒被舉報(bào)酒里含有甜蜜素,引起了社會(huì)廣泛關(guān)注。 據(jù)白酒質(zhì)檢數(shù)據(jù)顯示,全國(guó)共檢出2008批次不合格白酒產(chǎn)品,其中有454批次使用了甜味劑。 在此提醒,被添加了甜味劑的白酒,千萬(wàn)不要多喝。 因?yàn)樘鹞秳┯兄掳?、致畸、損害腎功能等副作用,長(zhǎng)期飲用會(huì)造成重大的身體危害。 怎么才能選擇靠譜的好酒呢? 自然發(fā)酵的濃香型白酒,從聞香、入口、留口、落口到入喉,恰如珍珠落喉。其口感優(yōu)雅、自然,同時(shí)給人一種綿甜、醇和、絲滑、凈爽的感覺(jué),恰到好處。 消費(fèi)者在市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)時(shí),應(yīng)該怎么選擇靠譜的好酒呢? 首先,要在正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi),不要貪圖便宜,被不法商販鉆了空子。 一分價(jià)格一分貨,大家在平時(shí)購(gòu)買(mǎi)中盡可能選擇知名度高,有專業(yè)資質(zhì)的平臺(tái)。 其次,在選購(gòu)買(mǎi)白酒之前,可以品嘗下這酒是否過(guò)于甜,酒微苦是好事。 但人為添加的“甜味”,則會(huì)口感先甜而后苦澀,悶頭不爽凈,產(chǎn)生不適感,喝了可能對(duì)身體有害。 其實(shí),除了甜味,白酒還有酸、苦、辣、咸、澀等五味。 人說(shuō),品酒如品人生。一杯白酒,七分苦,三分甜。 白酒口感發(fā)甜怎么回事2 在釀酒發(fā)酵的過(guò)程中,微生物會(huì)產(chǎn)生各種各樣的酸、醛、酮、醇、酯等各類有機(jī)質(zhì)。這些成分中,乙醇毫無(wú)疑問(wèn)含量較多,而其他各種成分加起來(lái)也只占2%左右。別小看這2%,目前已經(jīng)從中鑒定出香味物質(zhì)超過(guò)300種,它們的細(xì)微差異賦予了不同白酒獨(dú)特的香味和口感。 這2%的成分中有甜味的物質(zhì)挺多,比如丁酸、正戊酸、己酸乙酯、棕櫚酸乙酯、正己醇、乙醛等。但白酒的甜味主要來(lái)源于醇類,特別是多元醇類等。甜味來(lái)自醇基,當(dāng)物質(zhì)的.羥基增加,其醇的甜味也增加,多元醇都有甜味基團(tuán)和助甜基團(tuán),比一個(gè)醇基的醇要甜得多。多元醇的甜味隨著羥基樹(shù)木的增加而加強(qiáng)。 如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍,己六醇的甜味更強(qiáng)。此外,多元醇都是粘稠體,均能給酒帶來(lái)豐滿、濃厚感,使酒口味綿長(zhǎng)。 可能是有三種可能: 1、你喝的白酒中有純糧食的部分,一般白酒用玉米發(fā)酵的話,玉米種含有很多多元醇,這些多元醇呈甜味的,一部分玉米酒精也是同理,多元醇沒(méi)有處理干凈,也呈甜味。 2、該白酒中被不法商販添加了例如糖精鈉,安賽蜜等國(guó)家明令禁止的甜味劑,這類甜味劑對(duì)人體是有一定傷害的,建議你拿到國(guó)家質(zhì)監(jiān)部門(mén)做出檢測(cè)后起訴該商家,在自己既得利益得到賠償?shù)耐瑫r(shí),懲治不法商販; 3、這個(gè)白酒自身生產(chǎn)有問(wèn)題,白酒的發(fā)酵過(guò)程是一個(gè)淀粉轉(zhuǎn)變成糖,糖轉(zhuǎn)變成乙醇的過(guò)程,當(dāng)發(fā)酵的過(guò)程中受到了影響,比如生酸過(guò)猛,抑止發(fā)酵,就會(huì)造成淀粉只轉(zhuǎn)變成糖,糖未能轉(zhuǎn)變成酒,故而,酒是甜的!~~ 白酒口感發(fā)甜怎么回事3 白酒中的甜味來(lái)于: 一是糧食發(fā)酵過(guò)程中自然產(chǎn)生的甜味。白酒釀造時(shí),酒曲發(fā)酵力低,但糖化力正常,然而發(fā)酵速度減緩,大量殘?zhí)菦](méi)有被轉(zhuǎn)化,造成酒體甜味物質(zhì)過(guò)多;還有其他反應(yīng)而產(chǎn)生高級(jí)醇、多元醇(多元醇都有甜味基團(tuán)和助甜基團(tuán))等帶有甜味的物質(zhì),這些自然發(fā)酵產(chǎn)生的甜味口感上自然綿甜,口味厚重醇和。 二是人為添加產(chǎn)生的甜味。這種甜是口感上甜但有苦澀,有不舒適感。曾有不法商家在白酒中添加甜蜜素、糖精鈉、紐甜等常見(jiàn)的甜味劑,就是為了掩蔽酒中的苦味。這些不僅可以產(chǎn)生甜味,還可以起到增稠作用(是粘稠體)。 解決方法: 白酒釀造時(shí),選擇糖化力、發(fā)酵力較強(qiáng)的酒曲。生料白酒的發(fā)酵溫度一般不低于20℃。若溫度過(guò)低,發(fā)酵速度減緩,大量殘?zhí)菦](méi)有被轉(zhuǎn)化,造成酒體甜味物質(zhì)過(guò)多;發(fā)酵周期:保證發(fā)酵各階段順利完成,生料白酒的發(fā)酵周期不少于15天。 同時(shí),對(duì)于膩口的白酒,我們可以添加一定量的五糧原漿高度酒1、2、3號(hào), 以四川五糧傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的前、中段酒為基礎(chǔ),輔以優(yōu)質(zhì)的雙輪底窖酒濃縮組合并貯存一年以上而得。 擔(dān)心白酒膩口的朋友,還可以添加按宜賓五糧風(fēng)格原酒生產(chǎn)工藝,選用發(fā)酵期在90天以上的老窖底層糟醅釀造蒸餾出的酒經(jīng)儲(chǔ)存3年以上而得五糧雙輪底調(diào)味酒,解決酒體糙辣、單薄、香氣不舒適等問(wèn)題,體現(xiàn)川酒濃厚、綿甜風(fēng)格。