1. 速凍包子技術配方
1.發(fā)酵面團配方：特級面粉500克 老酵面50克 小蘇打4克 白糖25克 化豬油25克 清水250克調制：將老酵面、清水放入盆內，用手調散，再加入面粉和勻，用手反復揉搓至面團表面光潔、不粘手、不粘盆時，將面團用濕紗布蓋上，靜置餳發(fā) 春夏2～3小時，秋冬5～6小時 。待面團發(fā)酵起蜂窩眼 后，將其倒在案板上，撒上少許撲粉 干面粉 ，再加入小蘇打 最好用水溶化 和白糖、化豬油，然后反復揉勻，再靜置約10分鐘，即成發(fā)酵面團。
2.餡料配方
小籠湯包。原料：仔發(fā)面團750克 豬肥瘦肉400克 豬肉皮250克 生姜10克 大蔥50克 精鹽3克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油25克 蔥姜汁30克 白糖15克 雞精5克 味精5克 香油10克 鮮湯少許
小籠包。原料：發(fā)酵面團750克 豬肥瘦肉500克 水發(fā)香菇50克 水發(fā)蘭片50克 蔥花50克 精鹽3克 胡椒粉3克 料酒15克 味精5克 醬油25克 白糖15克 蔥姜汁30克 香油5克 化豬油50克
2. 速凍包子的配方
1 老邊餃子 (始建于1829年,中華老字號餐飲企業(yè))
2 思念水餃 (中國名牌,國家免檢產(chǎn)品)
3 龍鳳水餃 (中國名牌,國家免檢產(chǎn)品,始于臺灣,上海名牌)
4 大娘水餃(WUDANIANG) (1996年4月始創(chuàng)于江蘇,著名連鎖品牌)
5 灣仔碼頭水餃 (香港"水餃皇后"臧姑娘創(chuàng)建,聞名海內外)
6 海霸王水餃 (大型企業(yè)集團,著名品牌,廣東省汕頭)
7 東方餃子王 (創(chuàng)于1993年哈爾濱,大型連鎖品牌)
8 伊利.領鮮 (1994年投產(chǎn),華北最大速凍食品生產(chǎn)基地)
9 安井餃子 (國家免檢產(chǎn)品,華東地區(qū)大型速凍食品企業(yè))
10 大清花餃子 (始創(chuàng)于清朝乾隆年間,連鎖品牌)
3. 速凍包子技術配方視頻
包子零醒發(fā)配方是糖，酵母，豬油，小加點泡打粉就行了
4. 速凍包子制作和配方培訓
速凍包子做法如下：發(fā)酵面團原料：特級面粉500克 老酵面50克 小蘇打4克 白糖25克 化豬油25克 清水250克調制：將老酵面、清水放入盆內，用手調散，再加入面粉和勻，用手反復揉搓至面團表面光潔、不粘手、不粘盆時，將面團用濕紗布蓋上，靜置餳發(fā) 春夏2～3小時，秋冬5～6小時 。待面團發(fā)酵起蜂窩眼 后，將其倒在案板上，撒上少許撲粉 干面粉 ，再加入小蘇打 最好用水溶化 和白糖、化豬油，然后反復揉勻，再靜置約10分鐘，即成發(fā)酵面團。
仔發(fā)面團
將上述面團的餳發(fā)時間縮短為30分鐘，即成仔發(fā)面團。制作上述兩種面團時，除了要掌握好面團發(fā)酵的老嫩度以外，還要掌握好面團加堿 的多少，并能正確地識別面團是正堿、傷堿還是缺堿。常用的一種檢驗堿的方法是，取一小塊發(fā)好的面團，放入籠中蒸熟，如果面塊色澤潔白、質地松泡、表面光潔，即是正堿；如果色澤發(fā)黃即是傷堿 堿放多了，這時便需在面團中加未放小蘇打的發(fā)酵面團再揉勻；如果色澤烏暗呈油浸狀，質地不松泡，酸味濃，則是缺堿，需在面團中再加入一些小蘇打。
添加餡料
小籠湯包。原料：仔發(fā)面團750克 豬肥瘦肉400克 豬肉皮250克 生姜10克 大蔥50克 精鹽3克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油25克 蔥姜汁30克 白糖15克 雞精5克 味精5克 香油10克 鮮湯少許
小籠包。原料：發(fā)酵面團750克 豬肥瘦肉500克 水發(fā)香菇50克 水發(fā)蘭片50克 蔥花50克 精鹽3克 胡椒粉3克 料酒15克 味精5克 醬油25克 白糖15克 蔥姜汁30克 香油5克 化豬油50克
將發(fā)酵面下40個劑子，用手按扁成圓皮后，分別放上餡料，再包起收攏，將收口捏成褶皺，即成小籠包子生坯，隨后放入刷有油的小籠內，沸水旺火蒸10分鐘，即成。
如果需要速凍，蒸熟之后速凍即可。
一種速凍包子作法：包括選料、合面、攪餡、成型、速凍、包裝、冷藏、蒸煮等工序，其技術特征是在40－50分鐘內將肉50KG肉餡攪成油包水型，速凍機必須以每分鐘降溫3度的速度，使包子在25分鐘內降到－40℃凍45分鐘，蒸煮時必須在凍結塊時（不解凍）放在沸水的蒸汽鍋上蒸12分鐘。利用本方法蒸熟的包子沒有掉底、裂口、油浸出及“死面”包子的現(xiàn)象，餡用生餡，熟餡，生熟餡；有的餡要打芡汁，有的不打。但基本都以豬肥瘦肉，其中肥肉略多于瘦肉 為主料，再配各種輔料而成，
湯包和小籠包子的皮坯，是分別采用仔發(fā)面團和發(fā)酵面團制成的。所謂發(fā)酵面團，自然是在面粉中加入發(fā)酵劑.而仔發(fā)面團 又稱嫩發(fā)面 則是剛剛發(fā)起尚未發(fā)足的面團，它的發(fā)酵時間僅為發(fā)酵面團的2／5。仔發(fā)面團的結構較為緊密，富有韌性，最適合制作皮薄餡多的湯包下面介紹兩種面團作法。
5. 速凍包子技術配方(書)
1.速凍技術是指迅速冷凍使食物形成極小的冰晶，不嚴重損傷細胞組織，從而保存了食物的原汁與香味，且能保存較長時間。一般是在20到60分鐘內將產(chǎn)品的中心溫度降到零下18度以下的冷速食品，它強調的是在短時間內，否則就不是速凍。
2.速凍機是在短時間內，把速凍的物品中心溫度凍達到-18°以達到營養(yǎng)成分不流失 品相不變色澤晶透。在短時間內凍結大量產(chǎn)品的高效率的凍結設備。速凍機一般可以分為推進式速凍機、往復式速凍機、平板速凍機、流化態(tài)速凍機、隧道速凍機、螺旋速凍機、提升式速凍機等。推進式速凍機主要是由制冷系統(tǒng)、推進系統(tǒng)、電氣控制系統(tǒng)及速凍室等所組成的;
3.工作人員將裝有待凍食品的凍品盤通過速凍入口進入速凍軌道并在人力的作用下向出口方向步進移動 在移動的過程中，經(jīng)過一個由風機及導流板的作用下形成一個穩(wěn)定的垂直環(huán)狀低溫氣流，這個低溫氣流與水平運動的被凍食品進行熱交換，從而實現(xiàn)快速降溫凍結過程
6. 速凍包子技術配方大全
1、準備用料。凍海蝦、韭菜、美人椒、干辣椒、花椒、黑胡椒粉、蔥蒜粉、鹽、白砂糖、黃酒、老姜、大蒜、辣椒粉各適量。
2、凍海蝦洗凈，老姜切絲。
3、洗凈的凍海蝦加入鹽、白砂糖、黑胡椒粉、黃酒姜絲拌勻腌制15分鐘。
4、腌凍海蝦的同時切好配菜，韭菜切段，菜干和菜葉分開。
5、美人椒切圈，大蒜切片。
6、干辣椒對半剪開，擠出辣椒籽。
7、熱鍋起油，小火下入凍海蝦。
8、慢慢將凍海蝦煎制酥脆，倒出多余的油，下干辣椒籽、花椒和蒜片翻炒1~2分鐘。
9、下入干辣椒和1勺辣椒粉炒勻，先下韭菜干翻炒1分鐘。
10、再下入韭菜葉和美人椒繼續(xù)翻炒1~2分鐘即可。
7. 零醒發(fā)速凍包子技術配方
可以煎，做成生煎小籠包具體做法如下：工具/原料包子、植物油適量、蔥花適量、白芝麻適量。
1、將電餅鐺預熱。
2、底層上倒上適量植物油，刷勻。
3、選擇“烙餡餅”功能，中火，然后把包好的小籠包放上去。
4、在煎的過程中，可以適當加點水，更易煎熟。
5、等差不多煎至包底變金黃色時，就可以撒上蔥花和白芝麻了。生煎小籠包成品圖
8. 冷凍包子配方
半個月的時間。
將包子放入冰箱中冷凍保存的話，由于冷凍室的溫度較低，能夠保持包子較長時間不發(fā)生變質，如果是自己在家制作的包子，蒸熟后放入冰箱冷凍保存的話，大概半個月左右的時間。
而如果是從超市里購買的速凍包子，放在冰凍室里保存的時間主要可以依據(jù)包子的外包裝上保質期的說明，在保質期內食用完即可