做包子為什么要加白酒，蒸包子時(shí)增白劑的作用

蒸包子的時(shí)候如果放一些增白劑的話(huà)可以讓包子更加的雪白讓人有更強(qiáng)的食欲

一般不需要 但是為了使包子好看需要適當(dāng)加增白劑但是口味是否相同呢 適情況而定

害處就是酵母都死了，酒精可以殺死細(xì)菌，酵母菌也一樣，的酒精度肯定超過(guò)20度，一般來(lái)說(shuō)酵母菌酒精耐受是15度，加酵母菌肯定死了

害處就是酵母都死了，酒精可以殺死細(xì)菌，酵母菌也一樣，白酒的酒精度肯定超過(guò)20度，一般來(lái)說(shuō)酵母菌酒精耐受是15度，加白酒酵母菌肯定死了

用發(fā)面發(fā)酵，發(fā)的時(shí)候面不要太硬，活軟一點(diǎn)，包子就柔軟了，包包子的時(shí)候面皮不要用干仗搟面，用手捻，做出來(lái)的包子超你滿(mǎn)意！

包子面里放油的好處： 面里加點(diǎn)油。尤其是包肉包子的時(shí)候，最好在和面的時(shí)候，加一點(diǎn)油進(jìn)來(lái)，這樣，就會(huì)避免蒸制的過(guò)程中，油水浸出，讓面皮部分發(fā)死、甚至整個(gè)面皮皺皺巴巴、賣(mài)相不佳的情況。其實(shí)最好是加豬油，可是為了健康，我們改用了植物油。

一、首先要發(fā)面： 有兩種發(fā)面的方法 1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面) 把面肥用水先泡開(kāi)然后把面倒進(jìn)去合勻，醒8小時(shí)待面發(fā)起是原來(lái)的1倍，然后對(duì)堿當(dāng)面沒(méi)有酸味 稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味 再醒半小時(shí)既可蒸時(shí)鍋內(nèi)放點(diǎn)醋 以免蒸出的包子皮有花點(diǎn)， 一定要用涼水把包子放進(jìn)去再通電. 2.用孝母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法) a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌 合均勻.扒坑. 2.在坑內(nèi)加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán) 稍醒.大約1小時(shí)左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷. 4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.在插電 蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)

你好，酒浸提子干可以增加提子干的風(fēng)味，讓提子在面包里風(fēng)味更濃郁，口感更濕潤(rùn)

提子干類(lèi)似葡萄干，但不是葡萄干，雖然英文都叫g(shù)rape提子干是進(jìn)口的美國(guó)大葡萄制作的，葡萄干顯然是國(guó)產(chǎn)的，同樣是葡萄類(lèi)，區(qū)別還是挺大的，首先提子干比葡萄干顆粒大，而且大小均勻，其次提子干是黑色的比較濕潤(rùn)，葡萄干黑的是壞的，一般是淡色的，或略帶青色的比較干硬，再者，價(jià)格是提子干貴多了。但是實(shí)際運(yùn)用中，還是葡萄干比較實(shí)用，清潔干凈后用白蘭地浸泡一下，更適合面包類(lèi)烘培使用。提子又稱(chēng)“美國(guó)葡萄”、“美國(guó)提子”，是葡萄的一類(lèi)品種。以其果脆個(gè)大、甜酸適口、極耐貯運(yùn)、品質(zhì)佳等優(yōu)點(diǎn)，被稱(chēng)為“葡萄之王”?！疤嶙印北緛?lái)是傳統(tǒng)粵語(yǔ)口語(yǔ)對(duì)葡萄的稱(chēng)呼，由于早年進(jìn)口葡萄借用了粵語(yǔ)的稱(chēng)呼，所以提子在中國(guó)大部分地區(qū)的語(yǔ)境里僅指進(jìn)口品種的葡萄。但在傳統(tǒng)粵語(yǔ)的語(yǔ)境里，提子泛指所有種類(lèi)的葡萄?；浾Z(yǔ)口語(yǔ)沒(méi)有“葡萄”的叫法，只做書(shū)面語(yǔ)使用，粵語(yǔ)地區(qū)民間把所有種類(lèi)的葡萄都稱(chēng)為“提子”。另一原因，葡萄與蒲桃同音，只好稱(chēng)呼為提子了。一般情況下，在除粵語(yǔ)地區(qū)以外的其它地區(qū)，提子一般就指的是進(jìn)口品種的葡萄。

用白蘭地，最常用的是中國(guó)煙臺(tái)的金獎(jiǎng)白蘭地，這個(gè)最契合葡萄干的口味，而且價(jià)格也很實(shí)惠，其他酒類(lèi)，一是都很貴，二是口味都有偏差，朗姆酒是配合進(jìn)口的黑提子干的，且黑朗姆和白朗姆效果不同，葡萄酒無(wú)論紅/白如果不事先加工不適宜直接泡葡萄干什么的，因?yàn)榫凭葦?shù)實(shí)在太低，放久了都會(huì)變質(zhì)。

這個(gè)可能是他為了發(fā)揮出他的這種口味，還有是一種這種經(jīng)常吃的一種做法形成的一種習(xí)慣。

烘焙時(shí)葡萄干要泡軟,這樣制作出來(lái)的點(diǎn)心中葡萄干口感才會(huì)比較好,不然沒(méi)有經(jīng)過(guò)浸泡的葡萄干會(huì)被烤的更加的干硬或者吸

可以提香，金花菜在我國(guó)有悠久的栽培歷史。早在上世紀(jì)50年代，侯祥川就對(duì)金花菜的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了測(cè)定，發(fā)現(xiàn)金花菜的蛋白質(zhì)、鈣、磷等含量遠(yuǎn)高于菠菜。近年來(lái)，隨著人們對(duì)天然綠色食品的青睞，被視為田間野菜的金花菜得到前所未有關(guān)注，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也得到重新發(fā)現(xiàn)。目前，金花菜已成為長(zhǎng)江下游常見(jiàn)的時(shí)鮮蔬菜之一。由于金花菜(秧草)耐寒、抗旱、抗病蟲(chóng)害能力強(qiáng)，所以整個(gè)生長(zhǎng)過(guò)程無(wú)需施化肥、撒農(nóng)藥，是真正意義上的無(wú)公害綠色食品。金花菜可炒食、腌漬及拌面蒸食，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，亦可加工制作成秧草包子、秧草湯圓、秧草汁、殺青速凍保鮮秧草等。擴(kuò)展資料金花菜是我國(guó)南方地區(qū)的主要綠肥作物之一，其鮮草中養(yǎng)分全面，不僅本身能固定空氣中的氮素，而且在土壤微生物作用下，除釋放大量養(yǎng)分外，還可合成一定數(shù)量的腐殖質(zhì)，有助于增加土壤養(yǎng)分，改良土壤性質(zhì)。金花菜與禾本科植物混種，在長(zhǎng)江下游沿江一帶已有悠久歷史，種植金花菜是一種合理利用土地，提高土壤肥力，養(yǎng)地與用地相結(jié)合的種植方式。顧靜娟認(rèn)為金花菜與水稻輪作，不僅可以提高金花菜種植效益，而且可以促進(jìn)水稻豐收。參考資料來(lái)源：搜狗百科-草頭

因?yàn)闊蓊^時(shí)放些許白酒可以提香，常見(jiàn)做法如下：準(zhǔn)備材料：草頭100克、大腸50克、植物油適量、蔥花少許、白酒適量、醬油適量、鹽適量一、熱鍋熱油爆香蔥花二、加入草頭快速翻炒三、烹入少許白酒四、加入生抽五、最后加入少許鹽，翻炒均勻盛盤(pán)。六、最后頂上放上大腸即可！

草酸和乙醇酯化反應(yīng)

燒草頭加酒，可以去掉草頭的腥味，讓菜品的口感更好。下面是做法：酒香草頭主料：草頭350g輔料：油適量，鹽適量，白酒適量，雞精適量步驟：1.草頭洗凈后瀝干水分。2.鍋內(nèi)倒油，油溫9分熱。3.倒入草頭，馬上倒入半小碗開(kāi)水。4.翻炒均勻后至草頭熟。5.再加入鹽。6.加入雞精調(diào)味。7.最好滴10滴白酒，翻炒均勻熄火即可。生煸草頭主料：苜蓿250克調(diào)料：醬油10克，白砂糖5克，味精1克，鹽2克，白酒5克，豬油20克步驟：1. 將草頭去老梗、敗葉，選有三片葉子的嫩頭部分，用水洗凈，瀝干；2. 炒鍋上火，經(jīng)滑鍋后，加入豬油，燒至九成熱時(shí)，放入草頭、精鹽，旺火急煸，用鐵勺不斷推拌煸散，連續(xù)顛翻，使草頭受熱均勻；3. 然后加白糖、味精、醬油和白酒，炒至草頭柔軟碧綠，即出鍋，平攤在盤(pán)內(nèi)即成。

你好！主要是去除腥味，提鮮味的如果對(duì)你有幫助，望采納。

有以下幾點(diǎn)原因：1 是面的質(zhì)量比較好 或者選的面比較對(duì)路 發(fā)面食品一般都選用中筋面粉2 外面做的包子 面揉的時(shí)間長(zhǎng)所以白3 有的店因?yàn)榇笈a(chǎn)所以用壓面機(jī)壓面 這樣壓出來(lái)的面比人工揉出來(lái)的面更均勻細(xì)膩更光滑 再加上醒發(fā)的時(shí)間好 所以蒸出來(lái)的包子又白又光滑4 加了增白劑5 醒發(fā)時(shí)間和溫度恰到好處樓上不知道做沒(méi)做過(guò)飯 面黃不一定是面本身的顏色，有的是面的質(zhì)量問(wèn)題 有的是因?yàn)樵谥谱鞯陌l(fā)面里放堿過(guò)量所導(dǎo)致（這個(gè)對(duì)身體無(wú)害） 現(xiàn)在大部分的發(fā)面食品一般離不開(kāi) 酵母 泡打粉 面堿 小蘇打 和臭粉這幾樣添加劑 最為健康的就是純堿食品 還有的是加了硫磺等有害物質(zhì)來(lái)冒充純堿食品 樓上說(shuō)的有點(diǎn)過(guò)于偏執(zhí)了 請(qǐng)正確看待問(wèn)題 漂白粉一般是清除水中雜質(zhì)的，使水更清澈。 我干了8年廚師也在很多面食店飯館打過(guò)工根本沒(méi)有用增白劑和面的 多花點(diǎn)錢(qián)賣(mài)點(diǎn)好面 回家和面的時(shí)候多揉一會(huì)兒 揉均揉勻了 醒發(fā)溫度在28-38°C之間 醒發(fā)半個(gè)小時(shí) 蒸出來(lái)的包子也好饅頭也好 自然會(huì)很白

外面的包子多用 槽頭肉包的~自己家做當(dāng)然不可能了~ 提供一個(gè)我家做包子餡的方法法給你~想油多的話(huà)可以用五花肉~ 否則用精肉適當(dāng)加些肥肉就行~肉繳好加適量的鹽、姜末、 花椒、胡椒、少量味精（按口味可以加些蔥花）~攪拌勻~ 然后到入鍋中用~猛火快速翻炒一下~在乘出~涼一下后~ 再來(lái)包包子~這樣餡的油氣就比較大~而且肉 香就出來(lái)了~ 古時(shí)饅頭就是包子~蒸包子和蒸饅頭一樣~ 下面提供些饅頭方法可用于包子 啤酒饅頭松軟。和面時(shí)在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）， 這樣蒸出來(lái)的饅頭格外松軟。 用鹽水發(fā)面松軟。發(fā)面時(shí)，若放一點(diǎn)鹽水調(diào)和，可以縮短發(fā)酵時(shí)間， 蒸出來(lái)的饅頭也更加松軟可口。 冷天用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時(shí)間，其效果也好 （1）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑， 倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。 （2）發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替， 每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－ 6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)， 如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。 （4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。 檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊， 上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞， 可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100－160克， 把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白， 且無(wú)堿味。 （6）蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵， 蒸出的饅頭又白又