做包子怎么選擇酵母粉和白酒，什么發(fā)酵母粉發(fā)包子才好吃

將酵母粉與適量的水混合，再用混合好的水和面，和好后等待一段時(shí)間，等到它發(fā)酵好后就可以包了

應(yīng)該是頭天晚上揉好面團(tuán)，面團(tuán)會(huì)自動(dòng)發(fā)酵哦

只要是品牌的酵母就可以，市面上品牌的酵母有很多，也建議去大型超市購買，一起來看一道用酵母做包 子的方法。1、食材用料:中筋面粉500g、去皮豬前腿肉800g、干絲適量、耗油10g、鹽8g、姜50g、蔥400g、料酒1g、白糖15g、清水300g、香油10g、生抽15g、白胡椒粉1g、十三香1g、食用堿5g、酵母粉5g、清油50g2、和面。將酵母粉、白糖、食用堿倒入清水中攪拌均勻,將混合好的酵母水分次加入到面粉中,揉成光滑的面團(tuán),用保鮮膜密封,發(fā)酵30分鐘。3、準(zhǔn)備餡料。將豬肉切片、切條后,剁成肉餡并裝盤備用;蔥切碎成末備用,姜切末裝碗備用。4、調(diào)制餡料。再肉餡中依次加入鹽、白糖、十三香、白胡椒粉、料酒、生抽、耗油、生姜末等調(diào)料,然后將帶調(diào)料的肉餡抓散,后摔打上勁,再加入香油和干絲,倒入清油,加入蔥花翻拌均勻,包 子餡料就準(zhǔn)備好了。5、取出醒發(fā)好的面團(tuán),揉搓面團(tuán)成長條狀,將面團(tuán)分為四等份,后再取一份面團(tuán)揉成條形,分成等量的小劑子;劑子用手壓扁,搟制成中間厚邊緣薄的包 子皮。6、取適量餡料置于包 子皮上,一首托面皮,一手捏褶子,從頂端逐漸將面皮捏合,直至餡料完全包裹住。將包好的包 子放入蒸鍋中,加蓋蒸10分鐘后取出,肉包 子就做好了。豬肉營養(yǎng)價(jià)值：1.豬肉的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體全部必需氨基酸。2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必須的。3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對(duì)脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。

做包子用低糖酵母比較好！其實(shí)百度知道里有很多類似的回答酵母主要有兩大類，一類是鮮酵母，另一類是高活性干酵母。鮮酵母又稱壓榨酵母，它是酵母菌種在糖蜜等培養(yǎng)基中經(jīng)過擴(kuò)大培養(yǎng)和繁殖、分離、壓榨而制成。高活性干酵母根據(jù)酵母耐糖能力的不同，又分為高糖酵母和低糖酵母。高糖酵母主要是用來做面包，它能夠適應(yīng)面包制作中的糖含量較高的環(huán)境；低糖酵母主要是用于做主食面包、饅頭、包子等面點(diǎn)，這些食品的含糖量較低。

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你好！用安琪酵母是最好的！其次賽琪樂也行！祝你快樂！

如何做出完美包子？1、我做的包子不喧軟，外皮居然有點(diǎn)硬，這是怎么回事?最主要的問題是發(fā)酵沒有最到位，做包子也要兩次發(fā)酵，面團(tuán)揉好后讓其發(fā)到兩倍大，做成包子后放入蒸鍋后還要讓其再發(fā)酵，兩次發(fā)酵的包子口感那才叫棒，那個(gè)軟棉啊，你都不相信這是你自己做的包子，比外面的加了雜七雜八添加劑的包子不知道好吃多少。2、到底什么是酵母粉?做包子饅頭都要發(fā)酵，只有發(fā)酵，面團(tuán)里的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化使其膨脹變得松軟，我們做面點(diǎn)都應(yīng)該選擇酵母粉，很多人酵母粉和發(fā)酵粉不分，酵母和發(fā)酵粉都有發(fā)酵的功能，但有著本質(zhì)的區(qū)別。酵母是一種純生物的蓬松劑，是一種活性微生物，對(duì)人體沒有任何危害;而化學(xué)發(fā)酵粉則是一種化學(xué)蓬松劑，一般是指小蘇打、臭粉、明礬、泡打粉等幾種物質(zhì)，后者雖然會(huì)使面團(tuán)蓬松，但是面團(tuán)里面的組織結(jié)構(gòu)和原來一樣，對(duì)人沒有好處。但是酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。有實(shí)驗(yàn)證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。因此，饅頭、包子、面包中所含的營養(yǎng)成分比大餅、面條要高出3—4倍，蛋白質(zhì)增加近2倍。發(fā)酵后的酵母還是一種很強(qiáng)的抗氧化物，可以保護(hù)肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動(dòng)脈硬化，并提高人體的免疫力。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對(duì)這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。3、我用了酵母粉，那么面團(tuán)怎么沒有發(fā)起來?酵母粉的用量一般在1%左右，也就是100克面粉用1克，中式面食不用秤，也就一小勺，但是放多放少問題不是很大，問題在于很多人在揉面把酵母粉用水兌開的時(shí)候加的是很燙的水，也就是說，你在一開始就把酵母菌給活活燙死了，那怎么好期望它給你的面團(tuán)發(fā)酵啊，干脆不要用水兌開，直接把酵母粉放在面粉里，和面粉攪拌均勻，加水和面，如果你對(duì)什么是溫水實(shí)在沒有概念，那就用溫度計(jì)涼一下，不要超過40度就ok,超過50度，酵母菌會(huì)陸續(xù)死亡啦!有的人第一次把面團(tuán)發(fā)酵成功了，可是把面團(tuán)做成包子后的第二次發(fā)酵時(shí)又犯了同一個(gè)錯(cuò)誤，那就是蒸鍋下的水太燙，也會(huì)把酵母菌殺死，生的包子也發(fā)不起來，蒸熟后口感也很差。4、做好的包子開蓋后就塌陷是怎么回事?最主要的問題是面皮可能搟的太大，而肉餡包的又太少，所以包起來后里面還有很多空隙，包子自然會(huì)塌陷;再者就是包子蒸好后馬上開蓋，也會(huì)導(dǎo)致包子塌陷，要過2分鐘后再開蓋比較保險(xiǎn)。5、做出的包子外皮粗糙是怎么回事?面團(tuán)發(fā)酵后會(huì)讓面團(tuán)產(chǎn)生很多氣孔，所以面團(tuán)第一次發(fā)酵后一定要記得再好好揉面，一直揉到面團(tuán)非常光滑為止，這一定要有耐性，才能吃到完美的包子，第一次揉面倒沒什么講究，只要做到手光，容器光，面團(tuán)有點(diǎn)光的三光后就可以，最重要的還是發(fā)酵后的第二次揉面。6、我上面的都做到位了，包子吃起來還是有點(diǎn)干是怎么回事?看來還是水量沒有控制好，一般而言，一斤面粉六兩水比較合理，口感最好，水太多，包子也會(huì)容易塌陷的，所以水量一定要控制好。我的訣竅是，面粉里加一小勺白糖一點(diǎn)鹽，第一次發(fā)酵后要好好揉面，一定要到面團(tuán)表面的細(xì)孔揉沒了看上去非常光滑才可以，做好第二次發(fā)酵，冷水上鍋蒸16分鐘肯定非常ok啦!

您好！現(xiàn)在做包子最健康最方便的發(fā)酵方法是使用干酵母發(fā)面了。泡打粉和酵母都能發(fā)酵面團(tuán)。而兩者不同之處在于，酵母是天然微生物，較之作為化學(xué)膨大劑家庭中一員的泡打粉，還是酵母的安全與健康更勝一籌。

如果是蒸包子的話，面只用酵母發(fā)就可以了。 不過酵母不能直接放入面中，需要先與溫水（30℃左右）攪拌均勻后在和面。在溶解酵母時(shí)加入一點(diǎn)兒糖，可以使酵母更加充分的激活。 酵母用量不超過面的5%。 包子包好后要進(jìn)行二次發(fā)酵，如果是涼水入鍋的話可以直接蒸，開水的話，最好再放置10分鐘左右。 關(guān)火后等待1~2分鐘再揭鍋，以防包子皮塌下去。

蒸包子這幾步做對(duì)了，包子又白又軟不塌陷，新手也不會(huì)翻車 很多人都說做面食特別難，特別容易翻車，其實(shí)只要把幾個(gè)要點(diǎn)掌握好，面食也很簡單，下面看看揚(yáng)媽的面食小方法吧。 第一步，和面 和面的時(shí)候用溫水和面，先用溫水分次加入到面粉中，因?yàn)槟闶褂玫拿娣燮放撇煌?，發(fā)面的季節(jié)不同，所以你用水的量也是稍有不同的， 這個(gè)我在海南翻過車，按照山東的經(jīng)驗(yàn)加的水，結(jié)果發(fā)面沒成功，所以特別說一下。 面團(tuán)揉光滑后放在溫暖潮濕的地方發(fā)酵，現(xiàn)在夏天正常室溫就可以，冬天要找一個(gè)溫暖的環(huán)境，比如有溫水的鍋，或者給它加一床被子蓋好后放在陽臺(tái)曬太陽，一個(gè)目的，提高發(fā)酵時(shí)的溫度，更好的促進(jìn)發(fā)酵。 第二步，發(fā)面 關(guān)于發(fā)酵酵母使用的量，普通的量為一百克面粉使用一克酵母，根據(jù)你面粉的量的多少來加酵母的量，如果著急可以稍稍多一點(diǎn)減少發(fā)酵時(shí)間，反之如果加的少了一點(diǎn)，就多等待下用時(shí)間來換成功率。發(fā)酵時(shí)間和溫度有直接關(guān)系，一般冬天三四個(gè)小時(shí)左右，夏天一二個(gè)小時(shí)就可以了，扒開面團(tuán)，有很多蜂窩狀小孔即是發(fā)酵成功。 家庭發(fā)面，我是不建議用泡大粉的，雖然可以增加膨脹，但是畢竟是化學(xué)品，少用為好。 第三步，二次醒發(fā) 待面發(fā)好后，揉面排氣，多揉一會(huì)把面揉均勻，這樣出來的面團(tuán)就會(huì)柔軟勁道，做出的包子也會(huì)軟和有筋性，口感更好，這一步一定不能偷懶，覺得累少揉幾下，會(huì)在你后面的口感上告訴你答案。分割面劑，搟皮包包子。包好包子后要進(jìn)行二次醒發(fā)，這一步是在蒸制的過程中，包子更暄軟的保證。醒發(fā)的時(shí)候包子上面要蓋一個(gè)布，防止面皮變硬，當(dāng)包子比原來的包子體形更大，拿在手里覺得變輕的時(shí)候，就是醒發(fā)好了，這個(gè)醒發(fā)時(shí)間也是變量，是根據(jù)溫度而定的，但是形態(tài)，手感是不變的，還是以那個(gè)為準(zhǔn)。 第四步，蒸制 蒸包子的時(shí)候要開水上鍋，因?yàn)橛美渌畞碚?，水發(fā)熱有一個(gè)過程，多余的水汽就會(huì)影響包子的表面，容易造成塌皮，有水滴的花，非常不好看。開水上火15-20分鐘，蒸的過程中不能開鍋蓋，這樣才能充分發(fā)酵，面皮就會(huì)又白又軟，關(guān)火后不能馬上出鍋，要燜二三分鐘再開蓋，這樣做也是防止面皮突然遇冷塌陷。 做到以上四步，你一定可以蒸出松軟不塌陷美味的包子。希望揚(yáng)媽的回答可以幫到你，有問題可以隨時(shí)@揚(yáng)媽小廚，我非常樂意用我的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)來和你一起面對(duì)問題解決問題。 怎樣發(fā)面，包子蒸出松軟不塌陷?我的做法是，發(fā)面加雞蛋，用溫水把酵母粉化開，泡一會(huì)，攪均，倒入面粉里，加點(diǎn)鹽或白糖，促進(jìn)發(fā)酵，打兩個(gè)雞蛋，有雞蛋面就松軟，(蛋糕就加雞蛋)，用這些發(fā)好面后，夏天，不到3小時(shí)發(fā)至兩倍大后，加面里點(diǎn)小蘇打，把面反復(fù)揉搓到?jīng)]發(fā)的狀態(tài)，二次醒發(fā)20分鐘到半小時(shí)，面又發(fā)起來，開始做包子，包子包好成型后，醒半小時(shí)，面不僅是發(fā)出來的，也是醒出來的，涼水上鍋蒸十五分鐘后，閉火了，不要開蓋，熱漲冷縮，因?yàn)榘觿傉艉?，還沒有成型，如果馬上開蓋，包子就縮回去了，發(fā)的再好，做的再妙也前功盡棄了，閉火十分鐘后，再開蓋享用吧。 我從小吃著媽媽做的不完美包子長大。以至于現(xiàn)在每次做出松軟的包子都會(huì)感覺很有成就感。 那么包子松軟不塌陷的原因到底是什么呢？ ①發(fā)酵不充分，或者發(fā)酵過度。 一次發(fā)酵 ： 500克中筋面粉，260克左右的水，4-5克用溫水化開的酵母，充分混合揉成光滑面團(tuán)。蓋上保鮮膜，保持面團(tuán)濕潤，靜置發(fā)酵至兩倍大，所以冬季發(fā)酵時(shí)間在2-3個(gè)小時(shí)，夏季40-60分鐘左右就可以了。 二次發(fā)酵 ：發(fā)酵好的面團(tuán)，取出排氣揉搓成光滑面團(tuán)，就可以搟皮包包子了，包好后再次發(fā)酵，二發(fā)時(shí)間不可過長，一般在15-20分鐘左右最為合適。 ②揉面不徹底，面團(tuán)不光滑。 不論是一發(fā)還是二發(fā)都要盡量揉成光滑的面團(tuán)，這樣成品才會(huì)光滑。否則坑坑洼洼的面團(tuán)是不會(huì)蒸出光滑平整的包子的。 ③蒸包子的時(shí)間 蒸制時(shí)間的長短也會(huì)直接影響到包子會(huì)不會(huì)塌陷，蒸包子時(shí)間一般在水開后15分鐘為宜。 ④蒸鍋的選擇 蒸鍋選擇透氣性強(qiáng)的蒸籠或者有透氣口的鍋，便于蒸汽流通。鍋蓋盡量選擇中間高四周低的，這樣水蒸氣就不會(huì)滴到包子上造成坑洼不平的情況。 ⑤熱脹冷縮 蒸的過程中不可隨意打開蓋子，在關(guān)火后5分鐘以后待溫度稍降再打開。否則突然的熱脹冷縮也會(huì)引起包子塌陷。 以上是我個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，希望能為題主答疑解惑。如有不足的地方可以給我留言，大家一起探討，我是煙火小廚，歡迎大家關(guān)注。 大家好.我是安姐，很高興能回答這個(gè)問題怎樣發(fā)面，包子蒸出來不塌陷？雖然說發(fā)面蒸饅頭.蒸包子是我們?nèi)粘Ｉ钪泻芷匠５氖虑?，但是，如果發(fā)不好面，就無法蒸出蓬松喧軟又好吃的饅頭和包子來。下面我就把我如何發(fā)面蒸饃頭和包子的經(jīng)驗(yàn)告訴大家。 1:和面：取面粉500克，酵母粉5克，白糖10克，混合在一起攪拌均勻，用250克溫水和面，揉成光滑的面團(tuán)蓋上蓋子醒發(fā)至兩倍大。 2:準(zhǔn)備餡料，取漿好的牛肉餡250克放入盆中，加入500克擠干水份的蔬菜碎，再加入蔥末.姜末.味精，淋入芝麻油，攪拌均勻備用。（漿餡過程中已經(jīng)添加了生抽.醬油.鹽，調(diào)餡時(shí)就不需要放鹽了，要想了解漿餡過程，請(qǐng)到我的主頁看漿餡視頻） 3：如何判斷面團(tuán)是否發(fā)到位，先用手指在面團(tuán)中間戳個(gè)洞不回縮，再用手扒開面團(tuán)看到里邊蜂窩特別的豐富，這樣面團(tuán)就發(fā)好了。把發(fā)好的面團(tuán)放在案板上揉搓排氣后，放回盆中醒5分鐘，拿回案板上直接搓成長條，切成自己喜歡的大小劑子，按扁搟成中間厚四周薄的圓餅，中間放上調(diào)好的餡料，沿著邊緣折疊收口捏緊防止漏餡，包好的包子放在蓋板上二次醒發(fā)10—20分鐘，上面蓋上一層布防止風(fēng)干包子表皮。 4:醒發(fā)好的包子體積明顯變大，拿在手中輕飄飄的，說明醒發(fā)好了，把包子擺在籠屜中，開水上鍋蒸15分鐘，關(guān)火燜3分鐘出鍋，這樣蒸出來的包子蓬松喧軟.不回縮.不塌陷。 重要提示（1）面一定要發(fā)到位。（2）發(fā)好的面團(tuán)揉搓排氣后醒5分鐘后，直接放在案板上下劑子，千萬不要再次揉搓，這樣二次醒發(fā)的快，尤其是做肉餡包子油大，醒發(fā)時(shí)間過長容易把面皮腌死，造成蒸出來的包子陰底不喧軟。（3）肉餡包子皮搟的不要太?。?）肉餡要調(diào)的硬一些，不要太軟，（5）開水上鍋蒸，蒸熟不要馬上開鍋，防止遇冷回縮。 以上我的回答希望能對(duì)你有所幫助，喜歡就給我點(diǎn)個(gè)關(guān)，如果有什么意見和建議請(qǐng)給我留言，我是安姐 美食 。 我一直以為我們山東煙臺(tái)包的大包子是山東獨(dú)有的大包子，以為在山東就能吃到，然而兒子說，大包子只有煙臺(tái)和威海才有，山東別地沒有，而我們這里農(nóng)村包出來的大包子松軟好吃，是比較有名氣的好吃。 青島親戚每年來我們家探親，走的時(shí)候總是主動(dòng)要求幫忙蒸一鍋包子帶回去，親戚說這種大包子皮松軟，餡多好吃，今天我把題主想學(xué)的發(fā)面包子皮好吃松軟的做法來說一下，保證大家一學(xué)就會(huì)。 發(fā)面時(shí)要注意細(xì)節(jié)，就跟平日發(fā)饅頭面一樣硬度，加一點(diǎn)鹽或者白糖，不要多，一點(diǎn)點(diǎn)足夠，等面發(fā)好以后，面塊有很多蜂窩狀氣孔，就可以揉面包包子了，我們家從來不用軟面包包子，一般和饅頭面硬度一樣，事實(shí)上發(fā)的面粉雖然硬一點(diǎn)，但只要制作過程中步步到位，還是會(huì)蒸出松軟的饅頭或者包子。 發(fā)好的面在做包子之前，要使勁揉面，加適當(dāng)?shù)膲A粉，揉到面塊柔韌度很好的狀態(tài)，開始包包子，這時(shí)候的面光滑細(xì)膩，使用起來很順手，可以說讓它什么形狀它就會(huì)變成什么形狀，包出來的包子漂亮、白凈。 最關(guān)鍵的一步來了，包完包子以后，把所有包子放在鍋里，蓋上蓋子醒一醒，醒到包子皮膨脹起來時(shí)開始燒火蒸，這樣蒸出來的包子皮特別松軟，同樣蒸出來的饅頭會(huì)像面包一樣蓬松柔軟。 大鍋里蒸出來的饅頭和包子比小鍋里蒸出來的好吃多了，所以親戚特別喜歡探親時(shí)，來我們這里吃大包子，走的時(shí)候再帶一一些回去吃。 大家記住了嗎？一共注意三個(gè)小細(xì)節(jié)，保證您在家里也能輕松制作松軟好吃的包子。 第一，發(fā)面時(shí)適量加一點(diǎn)鹽或者白糖。 第二，面發(fā)好以后，要加面堿使勁揉，揉的時(shí)間越長，越有力氣，面粉做出來的面食會(huì)越白、越好吃。 第三，包好包子以后一定要醒，醒到包子皮膨脹出來，看著像蒸好的包子大小時(shí)最合適，開始燒火蒸。 這樣蒸出來的包子皮肯定松軟好吃，蒸饅頭和這個(gè)差不多，不怕麻煩的話，還可以熗面粉，揉面時(shí)邊揉邊加干面粉，這樣子的包子更需要醒好，醒好了以后，蒸出來的皮就松軟還有嚼勁。 最近很多人在家都閑得發(fā)慌，愛下廚的人在廚房里折騰各種 美食 。對(duì)于饅頭、面條和米飯吃膩的人來說，包子是一個(gè)很不錯(cuò)的選擇。今天胖胖媽媽教大家蒸包子的技巧，在蒸包子時(shí)，胖胖媽媽教你3招，出鍋后包子鮮香多汁，外皮松軟，味道好吃，還不回縮不塌陷。 第一招，首先說一下和面的配方。 對(duì)于一般家庭來說，配方是：500克面粉+4克酵母+2克白糖+260毫升溫水。如果是開店的話，配方是：500克面粉+4克酵母+2克泡打粉+5克白酒+3克豬油+255毫升溫水。這樣和面做的包子皮，白皙細(xì)膩，松軟好吃，放涼了不發(fā)硬。面粉可用中筋粉，或者專用包子面粉。 第二招，接著說一下發(fā)面的技巧。 按照上面的配方，把面揉到“三光”，面光、盆光、手光，蓋上蓋子。放在溫暖的地方，讓它靜置醒發(fā)45分鐘左右，這是第一次醒發(fā)。然后搟成面皮，包好包子以后，還要靜置15分鐘左右，讓它進(jìn)行二次醒發(fā)。切記一定要進(jìn)行二次醒發(fā)，這是包子皮松軟的關(guān)鍵技巧。 因?yàn)榈谝淮涡寻l(fā)后，面團(tuán)被揉搓搟成薄皮，里面的空氣已經(jīng)被擠壓出來。所以包好以后，不要著急下鍋，需要二次醒發(fā)，讓它緩慢蓬松，這樣蒸好的包子皮會(huì)非常松軟好吃。很多人蒸的包子皮很硬，甚至像“死面”的感覺，其實(shí)就是缺少了二次醒發(fā)的過程。 第三種，最后說一下蒸的方法。 包子經(jīng)過二次醒發(fā)以后，天冷的時(shí)候，最好是冷水就下鍋蒸，讓包子皮隨著籠屜里的溫度一起升高，這樣包子皮會(huì)比較蓬松。若是直接開水上鍋蒸，包子皮直接高溫受熱，不容易發(fā)起來，蒸出來的個(gè)頭不大，口感不松軟。要是室溫很高，包子皮發(fā)的很好，也可以直接熱水下鍋蒸。 還有一點(diǎn)，包子蒸熟以后，不要著急掀鍋蓋。關(guān)火后，讓它繼續(xù)在籠屜里燜5分鐘左右，讓里面的氣壓下降以后再掀開。否則剛打開時(shí)，胖胖的很松軟，但是很快就會(huì)塌陷回縮。這是因?yàn)槔锩娴母邷貧鈮捍?，若是直接掀開會(huì)導(dǎo)致泄氣，包子就很容易回縮了。這一點(diǎn)很多人都容易忽略。 下面在分享一個(gè)調(diào)包子餡兒的技巧，若是素包子餡兒，可以適當(dāng)放一點(diǎn)花椒油，然后攪拌均勻，這樣吃起來，口感很香。要是肉包子餡兒，可以適當(dāng)放一點(diǎn)花椒和生姜水，不僅能去腥增香，還能讓餡兒的口感更鮮嫩多汁。但是不論肉餡還是素餡，都不能太多油，否則容易沁皮漏餡兒。 蒸包子時(shí)，胖胖媽媽教你3招，分別是，和面的配方，發(fā)面的技巧，還有蒸的方法，上面就是詳細(xì)的介紹。另外還分享的調(diào)餡兒的技巧，有興趣的話，自己可以在家做。按照方法來，保證包子鮮香多汁，外皮松軟好吃，還不回縮不塌陷。喜歡本文，歡迎關(guān)注和分享，謝謝！ 我很高興回答這個(gè)問題。我一般蒸包子的做法是這樣子的。 首先，把貯存的老酵頭前一天先泡好，到晚上用泡好的酵頭發(fā)面，500克面粉加300克水，把酵頭也放里面。把面放盆里，蓋好，醒發(fā)。 其次，第二天蒸包子前，先把面從盆里取出后，放適量堿，揉勻，不黏就合適，把面揉光。 其三，把揉好的面，切一塊，搓成段，切成小塊，搟圓形，就開始包，包好包子，放籠屜蒸15分鐘，出鍋，包子特別的鮮。 特別注意：蒸包子的面要面筋制高一點(diǎn)，蒸出來的包子鮮，不破。 這就是我的分享，我是愛生活愛 美食 的陽陽媽媽，關(guān)注?謝謝 我來分享一下我的做發(fā)面的方法！ 1.將1000克面粉，1袋發(fā)酵粉，一大勺糖放入盆中，加溫水和成光滑的面團(tuán)。蓋上蓋子夏天約醒發(fā)45分鐘左右！ 2.將發(fā)好的面取出，分成饅頭大小的劑子，團(tuán)成饅頭坯。 3.饅頭坯放置30分鐘左右，上鍋蒸至20分鐘，關(guān)火，不要立即掀鍋蓋，再捂上3分鐘，然后出鍋，又大又白的饅頭就做好了，不會(huì)縮哦！ 健康 無添加！ 很高興回答這個(gè)問題。首先我想告訴大家，包子松軟不塌陷不僅和 發(fā)面 有關(guān)系，還和 揉面排氣，餡料的量、二次發(fā)酵、蒸制時(shí)間 、 蒸制方法 都有關(guān)系，這其中有一個(gè)環(huán)節(jié)沒做好都有可能導(dǎo)致包子塌陷不松軟，下面我向大家介紹下我是如何做出松軟不塌陷的包子的，就拿我做的香菇豆腐肉末餡包子做例子吧！ 所需食材：豬肉餡、干香菇、老豆腐、小麥面粉、玉米面粉（可加可不加）、酵母、蔥、姜 所需調(diào)料：食用油、鹽、生抽、老抽 步驟一：和面 量杯中倒入不超過四十度的溫水，酵母的量以平鋪量杯即可，玉米面和小麥面粉比例是1:4（也可以都用小麥面，看個(gè)人喜歡），邊倒水邊攪拌面粉，直到面粉呈絮狀開始上手揉面至光滑的面團(tuán)，蓋上蓋，醒發(fā)至兩倍大，這是包子松軟不塌陷的關(guān)鍵點(diǎn)之一。 步驟二：調(diào)餡 （1）豬肉餡里加少許老抽、適量生抽、食鹽、放涼的熟食用油、蔥末、姜末，朝一個(gè)方向攪拌至肉上勁，邊攪拌邊少量多次的加涼白開，攪拌好后腌20分鐘，這樣做出來的肉餡口感鮮嫩多汁。 （2）干香菇泡開，清洗干凈切成丁，老豆腐切成丁。 （3）鍋燒熱，加適量食用油，油熱后下蔥、姜爆香，加香菇丁炒香，再加豆腐丁翻炒幾下，加適量鹽炒至入味，盛出晾涼。 （4）鍋燒熱，加適量食用油，油熱后下蔥、姜爆香，再倒入腌好的肉餡，炒散盛出，晾涼，經(jīng)過炒制后的肉末鮮香，味更美。 （5）將香菇丁、豆腐丁、肉末混合在一起，拌均勻，餡就調(diào)好了。 步驟三：揉面排氣、包包子 將發(fā)好的面 多揉一揉，一定要多揉一揉 ，我一般邊揉面，邊數(shù)到300下，這樣能 把面團(tuán)里的氣體排出的更充分 ，也是包子松軟不塌陷的關(guān)鍵點(diǎn)。搓成長條，分成大小均勻的面劑子，再用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的面皮， 放上足量的餡 ，捏出褶子花，包成包子形狀。 如果餡料放的太少，蒸的過程中面皮會(huì)鼓起但沒有足夠的餡料支撐，會(huì)回縮，影響包子的松軟度甚至?xí)霈F(xiàn)塌陷。 這是完全發(fā)好的面。 步驟四：二次醒發(fā) 全部包好后，鍋里倒適量涼水，蒸簾上墊上蒸布或者刷一層食用油，防止粘黏，把包子依次放在蒸簾上，包子與包子之間要留有空隙，因?yàn)槎涡寻l(fā)和蒸的過程包子會(huì)變大，再蓋上蓋， 二次醒發(fā)20分鐘，這一步也很關(guān)鍵，二次醒發(fā)可以讓面團(tuán)發(fā)酵的更充分，這樣蒸出來的包子蓬松暄軟。 步驟五：蒸包子 開大火蒸，水開后繼續(xù)大火蒸15分鐘，關(guān)火， 燜5分鐘再開鍋蓋 ，這是關(guān)鍵，燜5分鐘可以讓包子慢慢降溫，防止包子因突然遇冷導(dǎo)致回縮塌陷，影響口感和美觀，這也是包子松軟不塌陷的關(guān)鍵點(diǎn)所在。 注意： 蒸的時(shí)間不易過長也不易過短 ，過長會(huì)導(dǎo)致鍋蓋產(chǎn)生大量的水蒸氣，滴到包子上，把面團(tuán)燙死，這樣的包子塌陷不松軟；如果蒸的時(shí)間過短，面皮沒蒸開，做出來的包子也可能塌陷不松軟。 以上均是我在做包子過程中總結(jié)出來的，按照我的方法做出來的包子松軟不塌陷，美味又營養(yǎng)，希望對(duì)大家有幫助！ 你好，我是寧哥，今天很高興來回答你提出的問題。你問的問題是怎樣發(fā)面，包子蒸出來松軟而不塌陷？ 首先，我是山西人，也是一名做了21年發(fā)面的80后。下面我來回答你的問題。 發(fā)面主要分兩種:第一是酵母粉發(fā)面。 以5斤面粉為例，放入50克酵母粉，用溫水(大概25度)和面。一斤面大概半斤水。面不要和的太軟。常溫下醒發(fā)30到50分鐘，發(fā)面微微凸起即可開始做包子。 第二是老酵面發(fā)面。 以5斤面粉為例，放入大概一斤的老酵面引子。用溫水(大概25—30度）和面，一斤面大概半斤水。具體要看面粉的干濕程度來決定，面不要和的太軟。常溫下醒發(fā)大概兩到三個(gè)小時(shí)，當(dāng)面發(fā)到微微凸起半球體，上面不能有明顯的蜂窩眼，即可開始做包子了。 老酵面發(fā)面發(fā)好以后，需要加堿面(最好用天津紅三角牌)來達(dá)到酸堿平衡。

做包子的面粉和酵母的話，這個(gè)可以稍微放點(diǎn)米酒的，但是不要放太多，放一點(diǎn)點(diǎn)就行了

做包子面粉和酵母能放米酒嗎？做包子和面粉放了酵母。就不能放米酒了。因?yàn)槊拙埔部梢园l(fā)酵。

做包子面粉和酵母能放米酒嗎？這個(gè)最好不要放，因?yàn)榭梢陨俜乓恍┌拙?，他有發(fā)下午的效果，如果米酒的話，他會(huì)有一種特別的米香味，味道放在這里不是很合適。

說我包子面粉和酵母不要放米酒，因?yàn)榉琶拙埔院?，就不能說很好的包子面粉了。

發(fā)面的時(shí)候是不需要放米酒的，這會(huì)影響方面的狀態(tài)。再看看別人怎么說的。

，現(xiàn)在市場上面粉名堂眾多，富強(qiáng)粉、雪花粉、高筋粉等數(shù)不勝數(shù)，占滿了一整排貨架，該怎么挑選讓很多人困惑不已。其實(shí)，面粉雖然名目繁多，但按照筋度無外乎三大類：高筋粉、中筋粉和低筋粉。簡單說來，筋度就是面粉中所含面筋的多少，含量越高做出的面食越有韌性，越低則越松軟。制作不同面食， 蒸饅頭、做包子要用自發(fā)粉、低筋粉。用自發(fā)粉制作發(fā)面食品，不必再添加任何發(fā)酵劑。這是因?yàn)橹谱鲿r(shí)已加了泡打粉。用溫水和面，發(fā)酵的速度很快，只需十幾分鐘。因此，如果想蒸饅頭、包子等，自發(fā)粉是忙碌上班族的最佳選擇。但是，從營養(yǎng)的角度，做發(fā)面食品，建議還是在低筋粉中加酵母發(fā)酵最好。選擇低筋面粉，是因?yàn)樗慕钚孕?，發(fā)面更快更松軟。，當(dāng)然看個(gè)愛好了有時(shí)，我用面包粉做過，味道感覺真不一樣。祝你成功，可以創(chuàng)新。

包子好吃！ 肉包子和素包子（白菜餡兒的）很好吃

1、首先要買面點(diǎn)粉，即中筋的，不要高筋粉。2、新手就用干酵母做酵頭，老手用面肥。酵母按說明上的比例用溫水調(diào)好（30-40度間），把酵母粉放在水里融解后直接和面，面里可放點(diǎn)白砂糖，面要和的軟硬適中，和得透一些。3、和好的面用保鮮膜覆蓋置于溫暖處（最佳溫度30-40度間），時(shí)間根據(jù)溫度高低大約1-2小時(shí)即可，面呈蜂窩狀。4、將發(fā)好的面整理成型，但要餳一段時(shí)間，即看到做好的包子又比原來的大一些才可以蒸。5、蒸的時(shí)候鍋底放涼水，面品擺在蒸簾上后開大火再蒸至熟。6、蒸好以后要關(guān)火冷卻一會(huì)，不要馬上打開蓋子，否則外面的冷空氣進(jìn)去以后發(fā)面就會(huì)縮下去的，天熱問題不是很大，天冷特別要注意

手工包子可以使用酵母與泡多源配合使用發(fā)酵。包子機(jī)加工包子配方：中筋面粉10斤、泡多源100-200克、香蘭素1克、饅頭改良劑80克、溫水5斤。工藝：將香蘭素、泡多源、饅頭改良劑、面粉依次加入水中和成面團(tuán)、靜止醒發(fā)30-50分鐘，放入包子機(jī)成型。將包好的包子再次醒發(fā)20-30分鐘。放入蒸籠蒸30-40分鐘，熄火5分鐘再掀鍋蓋。

主要是肉

材料肉糜（肥瘦3：7）20kg、水9kg調(diào)料知膳郎肉包調(diào)味料（豬肉餡）850g、海天草菇醬油500g、白酒50g、蔥1kg、生姜150~200g做法1、肉糜放入容器加入料酒攪拌均勻；2、分多次加入知膳郎肉包調(diào)味料（豬肉餡）、醬油、蔥姜汁水（將蔥及拍碎的姜加入水中，用手揉捏，直到蔥姜的汁液皆溶于水中；用落網(wǎng)過濾去蔥姜；用容器盛蔥姜汁水即可）等，按同一個(gè)方向攪拌均勻；3、再放入切好的蔥末，拌均勻，鮮肉包子餡就好了。

主要配料： 面粉1000克、發(fā)酵粉適當(dāng)、肉餡750克、蔬菜適當(dāng)、植物油50克、香油少許、基精適當(dāng)。 作fǎ： 一、發(fā)面： 有兩種發(fā)面的方fǎ 1.用面肥發(fā)面(一般叫大堿發(fā)面) 把面肥用水先泡開然后把面倒進(jìn)去合勻，醒8小時(shí)待面建議是本來的1倍，然后對(duì)堿當(dāng)面沒有酸味，略微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味，再醒半小時(shí)既可，蒸時(shí)鍋內(nèi)放點(diǎn)醋 避免蒸出的包子皮有huā點(diǎn)， 必定要用涼水把包子放進(jìn)去再通電. 2.用酵母發(fā)面(一般是迅速發(fā)面fǎ) a.配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, wēn水(250克--300克)依據(jù)面粉的吃水量,糖20克.

做好鮮肉包子是需要一定的手法和技巧的。給你介紹的鮮肉包子的做法雖然十分簡單，在口味上卻保持著相當(dāng)水平。其特點(diǎn)只有兩條：表皮松軟、餡料濃郁。主料：自發(fā)粉適量、鮮肉500克（3分肥、7分瘦）、蝦肉50克輔料：水發(fā)黑木耳50克、蔥30克、姜20克、花椒10克、雞蛋1只調(diào)料：鹽5克、糖2克、魚露5克、香油3克制作步驟： 1、自發(fā)粉用溫涼水揉成面團(tuán)醒一下備用。 2、花椒用干鍋炒熟后搟成花椒粉備用。 3、鮮肉、蝦肉剁成餡備用。 4、蔥、姜、水發(fā)木耳切成細(xì)碎備用。 5、取大腕一只，將肉餡、加輔料、調(diào)料攪打成餡。 6、用發(fā)好的面將餡料包成鮮肉包子。 7、做蒸鍋，將包子下鍋蒸熟即可。PS： 1、面要醒透，成品才能松軟可口。 2、攪打餡料要向著一個(gè)方向不停地打，讓餡料上勁。 3、蔥姜要切細(xì)，不喜吃蔥姜的朋友可以用蔥姜水來代替。

做好鮮肉包子是需要一定的手法和技巧的。給你介紹的鮮肉包子的做法雖然十分簡單，在口味上卻保持著相當(dāng)水平。其特點(diǎn)只有兩條：表皮松軟、餡料濃郁。主料：自發(fā)粉適量、鮮肉500克（3分肥、7分瘦）、蝦肉50克輔料：水發(fā)黑木耳50克、蔥30克、姜20克、花椒10克、雞蛋1只調(diào)料：鹽5克、糖2克、魚露5克、香油3克制作步驟： 1、自發(fā)粉用溫涼水揉成面團(tuán)醒一下備用。 2、花椒用干鍋炒熟后搟成花椒粉備用。 3、鮮肉、蝦肉剁成餡備用。 4、蔥、姜、水發(fā)木耳切成細(xì)碎備用。 5、取大腕一只，將肉餡、加輔料、調(diào)料攪打成餡。 6、用發(fā)好的面將餡料包成鮮肉包子。 7、做蒸鍋，將包子下鍋蒸熟即可。PS： 1、面要醒透，成品才能松軟可口。 2、攪打餡料要向著一個(gè)方向不停地打，讓餡料上勁。 3、蔥姜要切細(xì)，不喜吃蔥姜的朋友可以用蔥姜水來代替。