大廚教你，經(jīng)典魯菜油燜大蝦的地道做法，更有蝦油詳細(xì)做法油燜大蝦是一道歷史悠久的傳統(tǒng)經(jīng)典魯菜，使用魯菜特有的油燜技法，成菜后鮮香甜咸，相輔相成，回味無窮。根據(jù)蝦的重量，準(zhǔn)備蝦五分之一重量的食用油，十分之一重量的白酒（沒有白酒，料酒也湊合用），適量的胡椒粉、鹽。
1、油燜大蝦好吃嗎？
大廚教你，經(jīng)典魯菜油燜大蝦的地道做法，更有蝦油詳細(xì)做法油燜大蝦是一道歷史悠久的傳統(tǒng)經(jīng)典魯菜，使用魯菜特有的油燜技法，成菜后鮮香甜咸，相輔相成，回味無窮。今天咱們就用傳統(tǒng)的油燜技法，做最正宗的油燜大蝦，簡(jiǎn)單易學(xué)，輕松學(xué)會(huì)，孩子吃不夠，老人最愛吃。大廚教你，經(jīng)典魯菜油燜大蝦的地道做法，更有蝦油詳細(xì)做法，平常，我們經(jīng)常在家吃大蝦，蝦頭一般是不吃的，經(jīng)常扔掉。
這太可惜了，用這些廢棄的蝦頭，熬出馥郁濃香的蝦油，冬天不管是炒白菜，還是炒白蘿卜，用蝦油熗鍋，炒出來的菜那叫一個(gè)香。用蝦油炒素菜，哪怕是清炒，那種香氣，也讓人回味無窮！附：蝦油的做法：平常在家吃大蝦，不管是清蒸蝦，還是白灼蝦，把蝦頭剪下來，大約10余個(gè)蝦頭，植物油300克，油溫三四成熱時(shí)，下入蝦頭，小火慢慢炒制。
借助于手勺背，擠壓出蝦頭里面的蝦油，伴隨著濃香四溢，蝦頭變得酥脆，蝦油也熬好了，色澤紅潤(rùn)、馥郁濃香。油燜大蝦主料：大蝦6-10只配料：姜10克調(diào)料：蝦油50克、料酒10克、白糖20克、鹽2克制作過程1、先處理大蝦：把大蝦沖洗一下，剪去蝦須、蝦足、蝦槍，然后在后背處縱行剪開；用牙簽挑出蝦線，用剪刀挑出蝦槍下面的蝦包，這兩個(gè)部位含有泥沙，一定要去除，要不，特容易影響口感，腥味也重，
2、準(zhǔn)備蝦油50克，切姜片。3、鍋內(nèi)倒入少量蝦油潤(rùn)一下鍋，中火下入大蝦，煎至兩面紅潤(rùn)，外皮酥脆，4、分次下入剩余的蝦油約50克，大蝦繼續(xù)在蝦油中燜制約1分鐘，下入姜片，煸炒出香味。烹料酒10克，炒香；倒入開水約50克，中火燒制片刻；調(diào)小火，調(diào)入鹽2克、白糖20克，燜至湯汁變稠，5、把大蝦擺盤，剩余的湯汁繼續(xù)小火燒至起泡粘稠。
2、油燜大蝦的配方有嗎？能否分享一下？
油悶大蝦的配方，我以自己做的經(jīng)歷提供一下，希望可以對(duì)感興趣的人有幫助，油悶大蝦用的蝦，分為活蝦和凍蝦兩種，做法稍有區(qū)別。一、活蝦：1.活蝦用流水沖洗干凈，用剪刀剪去蝦槍蝦鉗蝦腿蝦尾，控干水份備用，2.根據(jù)蝦的重量，準(zhǔn)備相應(yīng)分量的姜片和整瓣兒的蒜，大概用量是一斤蝦一頭蒜，半兩至一兩姜片，干辣椒根據(jù)辣度準(zhǔn)備三至五個(gè)，不可過多，不吃辣的可以不放辣椒。
3.根據(jù)蝦的重量，準(zhǔn)備蝦五分之一重量的食用油，十分之一重量的白酒（沒有白酒，料酒也湊合用），適量的胡椒粉、鹽，4.炒鍋燒熱后，加入食用油。待油溫六七成熱時(shí)，先放干辣椒，后加入姜片和剝了皮的蒜瓣兒，略加翻炒，至蒜稍微變色時(shí)，加入控干水份的蝦繼續(xù)翻炒，待蝦表面全部變成紅色時(shí)，倒入白酒和胡椒粉，略加翻炒后，加入三分之一重量的涼水，蓋鍋小火煨二三分鐘。