1. 油燜蝦
主料：蝦300克
輔料：鹽5克，糖5克，醋10ml，料酒5ml，高湯100ml，蔥絲10克，姜絲5克，花生油適量
做法：
1.大蝦去須洗凈控水備用。
2.蔥姜分別切成絲。
3.熱鍋加油燒至五成熱時放入大蝦，煎至兩面成金紅色。
4.煎好后盛出備用。
5.另起鍋下油，先放入蔥姜絲炒香。
6.再加入醋，鹽，高湯，糖，料酒炒勻，大火燒開。
7.放入煎好的大蝦，轉(zhuǎn)中火燜5分鐘出鍋即可
2. 油燜蝦可以隔夜吃么
可以再煮或蒸一下。
如果想熱一下已經(jīng)涼了的蝦，可以燒一點熱水，把蝦再重新放進(jìn)去煮一下，但是煮的時間不要過長，因為蝦會老掉不好吃。也可以把蝦放到一個容器里面，添少量的水，然后放在鍋里面蒸，蒸一下，3-5分鐘可以了，時間也不可以太長，蒸的太老的話，肉就沒那么好吃了。平常一頓能吃多少就煮多少，盡量不要煮的太多，因為總的來說，第二次煮過的蝦沒有第一次那么肉緊好吃了。
3. 油燜蝦仁的家常做法
原料：蝦 (700克)，生姜 適量，料酒 適量，生粉 適量，蔥花兒 適量，面包糠 100克，生抽 少量
方法：
1、將蝦洗洗干凈，然后用牙簽去掉背后的筋
2、用生姜，料酒，生抽將蝦泡十分鐘
3、準(zhǔn)備蛋清，將蝦放入蛋清蘸一下
4、將蘸過蛋清的蝦放入油鍋，反復(fù)翻炒
5、將蝦盛出，取少量面包糠翻炒至金黃
6、將剛盛出的蝦倒入面包糠中翻炒，美味的油燜蝦新鮮出爐啦
4. 油燜蝦怎么做比較酥脆
食材
鮮蝦（300克）
生抽（5克）
老抽（5克）
醋（5克）
料酒（5克）
姜蒜（適量）
食用油（15克）
步驟1、準(zhǔn)備食材，姜和蒜切成末，最好把生抽，老抽，醋，糖，放在一個小碟子里，料酒放在另外一個碟子里，方便使用。
步驟2、處理鮮蝦，用牙簽從鮮蝦背后第二節(jié)處挑去蝦線，適當(dāng)?shù)募羧ノr須，蝦足等，
步驟3、鍋子燒熱后放油，油溫五成熱的時候放入姜和蒜末煸出香味，姜蒜不要用高溫炒，慢火煸出香味即可。
步驟4、放入收拾好的鮮蝦，大火快速翻炒，煎蝦時一定要控制好火候，既要把蝦的滋味析出，又不能把蝦皮煎糊。
步驟5、炒至蝦卷起時，放入生抽，老抽，醋，炒勻，再帶入料酒蒸香。
步驟6、加一些開水煮開，收汁后燜一會兒就可以出鍋啦，裝盤，美味的油燜大蝦就完成了！
5. 油燜大蝦的做法 家常
主料：大蝦20只。
調(diào)料：蔥兩根，姜一塊，料酒一大勺，生抽一勺，甜面醬一勺，鹽一茶匙，糖少許。
步驟：
1、大蝦先沖洗干凈，然后用刀子劃一刀，取出蝦線；
2、蔥姜切好備用；
3、鍋燒熱，下大蝦炸香，大蝦殼煎出香味，顏色略微變紅時加蠔油、料酒、生抽、甜面醬、白砂糖一起翻炒；
4、加入蔥，放一點鹽，翻勻就可以，就可以出鍋了。
6. 油燜蝦幾分鐘就熟了
： 油燜：油燜烹調(diào)主料先油炸至半熟再加湯用文火燜至熟爛烹制特點軟爛膩比黃燜雞塊、油燜蝦等二： 紅燒：紅燒烹調(diào)先主料用油炸或用火焯再加輔料兌入湯汁煨至熟爛特點汁濃、湯少菜質(zhì)軟爛色澤美觀比紅燒海參、干燒魚烹調(diào)看似乎紅燒與油燜沒區(qū)別其實區(qū)別區(qū)別：紅燒雖油燜都先油再加入湯用文火做熟紅燒菜品應(yīng)該留湯水（或者少湯水）即使留湯水應(yīng)該少且粘稠紅燒菜湯水要性放足燒肉淹原料燒魚少些湯難收濃鹵汁湯少途加水影響菜肴口味顏色說紅燒菜品期要用火收汁讓湯汁盡量食物吸收油燜則同 油燜菜品要保持豐富湯水比油燜茄 沒湯水咽啦區(qū)別二：再特點紅燒般烹調(diào)紅肉類比牛羊肉雞肉等等少做海鮮菜紅燒要比油燜烹調(diào)間間烹調(diào)海鮮科間烹調(diào)海鮮要損壞海鮮營養(yǎng)間短快速少加調(diào)料烹調(diào)海鮮首要條件區(qū)別三：兩用旺火間用火紅燒菜關(guān)鍵區(qū)別于油燜菜特點
7. 油燜大蝦圖片
食材準(zhǔn)備：海蝦15個，一勺生抽，一點料酒，少許白糖，少許胡椒粉，香菜二顆。
做法：
1、大蝦用水沖洗干凈，控干水分，控好水的蝦容易操作，按在菜板上不滑動，用菜刀在蝦背上開背，要切透。
2、大蝦從背部開透，用清水洗去蝦線，蝦線是蝦的半消化物和排泄物，會影響口感，洗凈蝦線口感更佳，把尾部從開口處穿過來做一個造型，這樣蝦肉切開更入味，極易成熟，做出來顏值高。
3、鍋燒熱后，倒入油，燒至五成熱時(油的量不要多)，轉(zhuǎn)小火，把大蝦放在鍋內(nèi)，慢慢煎
4、煎完一面翻面，按住蝦頭，煎出蝦頭里的蝦油，鍋里的油就變得紅通通的，香味，鮮味接踵而來，忍不住聞了又聞，口水都要流下來了。
5、接著調(diào)一個料汁：一勺生抽，一點料酒，少許白糖，少許胡椒粉，一起攪拌均勻，香煎的大蝦煎到香氣撲鼻時，倒入剛剛調(diào)好的料汁，煮上三分鐘，煮到湯汁黏稠，就可以關(guān)火出鍋了。
6.把大蝦依次夾出，擺個盤，把剛才的料汁倒在上面，加個香菜點綴一下，味道又香又鮮，咸中帶甜的油燜大蝦就完成了，
8. 油燜蝦仁的做法
工具材料：
蝦 1斤
蔥花 少許
姜 少許
蒜 少許
操作方法
01
首先我們準(zhǔn)備一下食材，大蝦500克用剪刀剪去蝦須、蝦槍、蝦腿，這些部位容易在烹飪過程中煎糊、影響口感和賣相。
02
接著用牙簽挑出蝦線，去除雜質(zhì)再用刀劃開蝦背，使烹飪時更好入味。
03
全部處理好以后，我們把蝦腌一下，在裝有大蝦的盆中加入食鹽1克、胡椒粉1克、料酒5克、去腥味顛盆拌勻后腌制幾分鐘。
04
接著我們準(zhǔn)備輔料，大蔥白一段切成絲，生姜一塊先切成薄片再切成絲，和蔥絲放在一起。
05
下一步準(zhǔn)備料汁，在盆中加入生抽10克、料酒10克、白糖2克、雞精1克、胡椒粉1克、再加入適量清水，用筷子攪拌均勻備用。
06
食材準(zhǔn)備好后，我們開始烹飪，鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋后，倒出熱油，加入涼油，把腌好的大蝦倒入鍋中，并不斷晃動炒鍋，使蝦均勻受熱，小火煎至一面變黃，翻過來煎另一面。
07
在煎的過程中，可用勺子按壓蝦的頭部，這樣可以盡快的煎出蝦油，慢慢煎出蝦油，當(dāng)蝦油起泡時，倒入蔥姜，翻炒出香味，此時大蝦已煎至兩面金黃，蝦皮酥脆。
08
然后從鍋邊淋入調(diào)好的料汁，蓋上鍋蓋，小火燜制2分鐘、料汁基本收干，大蝦也已燜熟充分入味，再倒入少許香油，使菜品油潤發(fā)亮，翻勻后，即可出鍋裝盤。