油燜茄子的家常做法，油燜茄子的做法

家常一般將茄子用手撕成大塊，鍋燒熱，放油比一般菜多些，茄子吃油，慢火煎至外面變色，加水依口味加入調(diào)味品，大火燒開，改至文火，湯收干后，出鍋即可！

油燜茄子 主料:茄子 250克調(diào)料:醬油 10克 黃酒 5克 白砂糖 8克 鹽 4克 味精 2克 大蔥 2克 姜 5克 色拉油 50克 各適量 油燜茄子的做法1.茄子切去柄、蒂，洗凈，切成大滾刀塊，放入盤中；蔥洗凈，切蔥花；姜洗凈切成姜末。2.鍋架旺火上，放油燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺內(nèi)，瀝凈余油。3.鍋架旺火上，撒入蔥花、姜末，放入適量清水，倒入茄子、加紹酒、醬油、白糖、精鹽，翻動幾下，燒開后，蓋好鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮約一分半鐘，到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒鐘，放味精，淋入明油，再翻炒幾下，待鹵汁稠濃時出鍋裝盤。

油燜茄子 配料: 　　茄子400克，植物油500克(實耗60克)，醬油30克、料酒10克、白糖13克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、姜末2克、清水100克。 特色：茄子軟爛，味咸甜。 操作: 　　1.將茄子切去柄，蒂洗凈、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。 　　2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。 　　3.將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下、燒開后，蓋好炒鍋，轉(zhuǎn)入小火、燜煮約1分鐘到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待鹵汁稠濃即可。

原材料也有一定關(guān)系！ 茄子要細長的那種，以剛上市時（嫩）為好。 最簡單的茄子做法： 茄子切斜刀塊，放在油鍋里炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。 省油做法：茄子切斜刀塊，放在水里泡幾分鐘，取出少許漓干一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。

原料： 茄子、五花肉、蔥、姜、蒜、紅辣椒、油、料酒、花椒面、醬油、雞精、香油。 做法： 1、罷園的小茄子洗凈在上面切斜刀，翻過來再切，能切蓑衣黃瓜那樣最好了，我是不行??； 2、蔥姜蒜切成末備用； 3、五花肉不去皮，切片兒！這個吃素的就不用放了，味道也狠好的； 4、紅辣椒一個！洗凈切碎； 5、鍋燒熱放入一大勺子油，多放點好吃??； 6、把茄子辣椒放入慢火煎，注意要翻面； 7、煎到茄子辣椒發(fā)軟時盛出來； 8、鍋里放入一小勺油，放入蔥姜末煸炒出香味； 9、放入五花肉，烹入料酒，花椒面、放入一大勺醬油，然后把茄子辣椒放入翻炒幾下蓋上鍋蓋燜； 10、中途可開鍋翻面，待到茄子熟透變軟后放蒜末，雞精，點幾滴香油出鍋！

油燜茄子 【原料】：茄子400克，植物油500克(實耗60克)，醬油30克、料酒10克、白糖13 克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、姜末2克、清水100克。 【制法】：1.將茄子切去柄，蒂洗凈、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。 2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸， 見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。 3.將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬 油、白糖、精鹽、翻動幾下、燒開后，蓋好炒鍋，轉(zhuǎn)入小火、燜煮約1分鐘到湯 汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待鹵 汁稠濃即可。 【特點】：茄子軟爛，味咸甜。

油燜茄子〖原料〗茄子〖輔料〗食用油，蔥、姜、蒜，醬油，料酒，白糖，鹽?！甲龇ā角炎酉磧羟袧L刀塊，放在涼水中浸泡半小時。姜切片，蒜頭切成末，青蔥切蔥花待用。2. 起油鍋，待油溫升至5——6分熱后，同時放入姜片和蒜末爆香，接著倒入茄子翻炒，你會看到鍋內(nèi)的油馬上被茄子吸干，那時將火候調(diào)為中火，繼續(xù)炒到茄子變軟。3. 放料酒，稍微翻炒幾下，加入醬油，鹽，和白糖，另加小半碗水，蓋上鍋蓋燜3-4分鐘，此時火不能太大，中火為宜，直到鍋內(nèi)的水差不多被收干。4. 起鍋后，撒上蔥花，香噴噴的油燜茄子起鍋啦。﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌

食材明細茄子350g紅椒1個油適量鹽2g姜3g大蒜3瓣香蔥3根鮮醬油8g老抽3g糖2g白胡椒粉1g咸鮮口味燜工藝半小時耗時普通難度油燜茄子的做法步驟1備好食材：茄子、紅椒、蔥、姜、蒜2香蔥切段、姜切末、蒜切片、紅椒切小塊3茄子去蒂洗凈后用毛巾擦干水分（以防煎的時候濺油）4油鍋中放入1g鹽5中小火將油燒溫溫?zé)釙r放入茄子，蓋上鍋蓋燜煎，期間要經(jīng)常開蓋翻面煎制，以防煎糊，煎到茄子變軟，筷子一扎就透撈出6將煎好的茄子切小段7鍋中留少許底油，將蔥段（蔥白部分）、姜末、蒜片爆香8放入鮮醬油、老抽、糖9下入紅椒塊，翻炒片刻10放入茄子11調(diào)入1g鹽翻炒一會12最后起鍋前放入剩下的蔥段和白胡椒粉，炒勻即可13趁熱吃，汁多味美哈！

油燜茄子〖原料〗茄子〖輔料〗食用油，蔥、姜、蒜，醬油，料酒，白糖，鹽。〖做法〗茄子洗凈切滾刀塊，放在涼水中浸泡半小時。姜切片，蒜頭切成末，青蔥切蔥花待用。2. 起油鍋，待油溫升至5——6分熱后，同時放入姜片和蒜末爆香，接著倒入茄子翻炒，你會看到鍋內(nèi)的油馬上被茄子吸干，那時將火候調(diào)為中火，繼續(xù)炒到茄子變軟。3. 放料酒，稍微翻炒幾下，加入醬油，鹽，和白糖，另加小半碗水，蓋上鍋蓋燜3-4分鐘，此時火不能太大，中火為宜，直到鍋內(nèi)的水差不多被收干。4. 起鍋后，撒上蔥花，香噴噴的油燜茄子起鍋啦。﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌

配料： 茄子500克，蔥末15克，姜末20克，蒜末20克，紹酒、鹽、糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油、醋、濕淀粉適量。 特色： 柔軟潤香,魚香沁透茄子.鮮咸適宜. 操作： 1、將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝干待用。 2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油后炒勻，再加入一碗水，大火煮開后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調(diào)味，最后用濕淀粉勾芡即成。 茄子切塊，蔥姜起油鍋，倒入茄子，翻炒幾下，倒醬油，及備用肉沫，加少許水，蓋鍋蓋，悶煮至開，繼續(xù)悶煮3-5分鐘。然揭鍋蓋翻炒，時而蓋鍋悶煮，至茄子食之柔軟，視之光澤，起鍋盛盤。

材料茄子500克、青椒250克、番茄120克、洋蔥50克蒜瓣25克、橄欖油70克、鹽少許做法1、將洋蔥切絲；茄子、番茄、青椒都切丁。2、鍋內(nèi)放橄欖油燒熱，放蒜瓣炒黃后撈出。3、再放上切好的洋蔥、茄子、青椒、番茄、鹽調(diào)味，加蓋燜熟即可 材料茄子4條，東北的大醬（黃豆醬）適量，八角2顆，白糖適量，青辣椒1個，蒜5-6瓣做法1、茄子切成2段。由于茄子吸油，所以不去皮，就切為2段，有那層皮，茄子會燜熟。2、加厚的平底鍋或者壓力鍋也可以，放入油燒熱，把茄子放進去，蓋上蓋子（壓力鍋不能蓋嚴實，就是放到上面就行了）。中間翻面一次。3、等茄子變軟了，另外用個炒鍋，倒入燜茄子的油，加入2顆八角煸成深色了,然后倒入蒜末和東北大醬、、白糖，把醬炒熟,如果醬太干,可以少加入一些水,不過要注意,炒醬的時候,醬容易濺出來,小心別被燙到。4、把切碎的青辣椒倒入翻炒。5、最后把燜熟的茄子倒入醬里，適當(dāng)把燜熟的茄子,用鍋鏟切開 翻炒均勻即可。 材料黃豆半小碗，茄子兩個，青椒4~5個，大蒜兩瓣，植物油，鹽，花椒，大料，醬油，糖，雞精，香油，香蔥，十三香做法1.黃豆泡8個小時，茄子洗凈切長條，青椒洗凈去蒂去籽切長絲備用2.將泡好的黃豆倒入鍋中，放入沒過黃豆半指的清水，放入一個大料，10幾?；ń罚僭S精鹽大火煮黃豆，水開后改小火煮10分鐘盛出。煮黃豆的水留著備用3.另起鍋，倒入3湯勺植物油，油溫5成熱時倒入茄子，煎兩面金黃后盛出。（此步驟可省略，我是為了茄子更入味，煎炸了一下，也可省略此處）4.蒜切末，鍋中放少許油，油溫5成熱時加入蒜末炒香，倒入煮好的黃豆翻炒5分鐘，在放入煎炸好的茄子，炒兩下倒入煮黃豆的水。水要沒過茄子。放入醬油、十三香、和少許糖燉20分鐘左右（只要茄子和黃豆熟了就可以了）5.茄子和黃豆熟了，放入切好的青椒絲、鹽適量翻炒至收濃湯，滴少許香油，雞精少許，即可出鍋 材料茄子2只，醬料1大匙，清水或高湯適量做法1.首先，按照做油淋茄子的法子，把茄子過油。過油的時候注意要掌握好火候，不要像做油淋茄子一樣，過油過得太熟了，只要把茄子扔在熱油鍋里兩三分鐘就可以撈出來，瀝去多余油份。備用。2.油鍋燒熱，倒入蒜頭爆香；再倒入一大匙醬料，以及適量清水或高湯，攪拌均勻成為醬汁。3.接著倒入過好油的茄子，一齊翻炒；等茄子均勻地沾上醬料，醬汁也快要收干的時候，就可以出鍋了。因為醬料本身有咸味，所以一般不需要再加鹽。

主料： 茄子 250克 調(diào)料： 醬油 10克 黃酒 5克 白砂糖 8克 鹽 4克 味精 2克 大蔥 2克 姜 5克 色拉油 50克 各適量 口感 茄子軟爛，咸甜鮮美。 制作方法 1.茄子切去柄、蒂，洗凈，切成大滾刀塊，放入盤中；蔥洗凈，切蔥花；姜洗凈切成姜末。 2.鍋架旺火上，放油燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺內(nèi)，瀝凈余油。 3.鍋架旺火上，撒入蔥花、姜末，放入適量清水，倒入茄子、加紹酒、醬油、白糖、精鹽，翻動幾下，燒開后，蓋好鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮約一分半鐘，到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒鐘，放味精，淋入明油，再翻炒幾下，待鹵汁稠濃時出鍋裝盤。

不會??！

原料 茄子400克，植物油500克(實耗60克)，醬油30克、料酒10克、白糖13 克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、姜末2克、清水100克。 做法 1.將茄子切去柄，蒂洗凈、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。 2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸， 見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。 3.將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬 油、白糖、精鹽、翻動幾下、燒開后，蓋好炒鍋，轉(zhuǎn)入小火、燜煮約1分鐘到湯 汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待鹵 汁稠濃即可。 特色 茄子軟爛，味咸甜。

教你個簡單的做法：一般家常菜 大概要5-7根茄子 少量肉末 把茄子豎直破開 把肉末放到破開的口里 放到 7-8成熱油中炸熟 撈出 待放空油 將鍋中放少量油爆鍋 放醬油 少量糖 適量湯 放主料 鹽 味素 勾芡 放少量蒜末 出鍋 即可食用