1. 醬燜大蝦怎么做好吃
蒜蓉開背蝦 原料： 鮮活大蝦、蔥姜蒜、紅椒、生抽、香醋、糖、香油。 做法：
1、大蝦洗凈，用剪刀剪掉蝦須；
2、用利刃順著大蝦背部劃開，挑出腸泥；
3、蔥姜蒜、紅椒剁成蓉和生抽、香醋、糖調(diào)勻，燒熱香油澆在上面調(diào)成蒜蓉醬；
4、用小勺舀適量的蒜蓉醬，依次鑲嵌在大蝦背部的空隙里；
5、裝盤，燒開水大火隔水蒸5－6分鐘即可。 貼心提示： 1、蝦最好選用活的大蝦，蝦體發(fā)紅、發(fā)軟的則不新鮮； 2、劃開蝦背部的時(shí)候可以用毛巾按住蝦，防止滑動(dòng)傷手； 3、蝦肉很嫩，劃開蝦背部的時(shí)候注意不要?jiǎng)澊?，否則盛不住蒜蓉醬； 4、最后隔水蒸的時(shí)間根據(jù)蝦的大小、多少自行調(diào)節(jié)； 5、吃蒜蓉會(huì)造成口氣，可以喝點(diǎn)溫牛奶，注意要小口慢咽，讓牛奶在口腔中多停留一會(huì)兒，或者嚼點(diǎn)茶葉即可去除部分口氣；
6、吃蝦后不宜服維生素C片劑。 干燒大蝦 材料： 蝦。 調(diào)料： 豆瓣醬，醬油，糖，醋，鹽，料酒，蔥姜蒜，清湯。 做法 1、將蝦洗凈，去掉沙線，蔥姜蒜均切末備用。 2、炒鍋倒油燒支六成熱，下入大蝦炸熟撈出，鍋內(nèi)留少許油，下入豆瓣醬，烹料酒，加蔥姜蒜末炒香，加入醬油，糖，鹽，少量高湯，放入炸好的大蝦，燒至湯將干，整齊的擺在盤中即可。 干鍋香辣蝦 原料： 鮮活大蝦、大蒜、生姜、蔥白、朝天椒、香菜根、料酒、生抽、糖。 做法： 1、剪去蝦槍和蝦須，保留蝦腳； 2、大蝦背部用小刀劃開，挑出泥腸； 3、鍋里加入適量橄欖油，放入大蒜、生姜、蔥白、朝天椒、香菜根小火炒香； 4、放入處理好的大蝦煸炒至蝦身彎曲變紅，噴入適量料酒； 5、倒入適量生抽調(diào)味； 6、加入適量糖調(diào)味，轉(zhuǎn)大火煸干湯汁，起鍋前加少許香菜即可。 蒜蓉粉絲大蝦 用料： 去頭大蝦、粉絲（事先開水泡發(fā)）、蔥姜蒜（切末）； 生抽1.5勺、陳醋1勺、香油半勺、水1勺、紅糖半勺、鹽適量調(diào)成醬汁 做法： 1-2、用利刃（最好是帶鋸齒的）從大蝦背部劃開，挑出黑的泥腸； 3、熱鍋熱油爆香蔥姜蒜末； 4、加入調(diào)好的醬汁煮開，盛起； 5、泡好的粉絲瀝干水分鋪在大碗里； 6、粉絲上鋪蝦，均勻的撒上醬汁，水開后蒸8-9分鐘取出裝飾即可。 油燜大蝦 原料： 蝦、腰果、鹽、糖、料酒。 做法： 1、蝦去蝦線、蝦槍須，洗凈備用； 2、鍋內(nèi)熱平時(shí)炒兩個(gè)菜的油，抓一把腰果略炸炸，倒入蝦；（沒有腰果可省略） 3、翻炒的過程中加入鹽、少許糖調(diào)味，待蝦炒至變紅，加入約1/4杯的料酒； 4、小火，加蓋鍋蓋，讓湯汁稍收一點(diǎn)進(jìn)蝦里，這樣更入味，起鍋裝盤就行啦。 紅燒大蝦 原料： 大對(duì)蝦4對(duì)（約重1000克左右）白糖75克、雞湯150克、醋5克、醬油5克、精鹽0、5克、味精1克、紹酒15克、蔥2克、姜1、5克、熟豬油500克（實(shí)耗50克）。 做法： 1、將對(duì)蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗凈。蔥、姜切成片。[美食中國] 2、炒鍋內(nèi)放入豬油，在旺火上燒至八成熱時(shí)，把蝦放入油內(nèi)炸至五成熱，撈出。炒鍋內(nèi)留油50克，加蔥、姜，炸出香味，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦，
2. 醬燜大蝦怎么做好吃視頻
蝦最正宗的做法
工具/原料
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蝦 (250克)
生抽 15克
醋 5克
白糖 12克
水 適量
干淀粉 2克
姜 適量
蔥 適量
料酒 適量
橄欖油 適量
鹽 適量
方法/步驟
1/11分步閱讀
將大蝦洗凈，去掉蝦須、蝦槍、蝦腳、沙線。
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倒入適量料酒腌制10分鐘。
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在腌制蝦的同時(shí)準(zhǔn)備好蔥絲、姜片。
快過年了，教你5道大蝦的做法，簡單又好吃
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將生抽、香醋、白糖、水、干淀粉混合，用勺子攪拌至白糖融化待用。
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炒鍋置于火上，用中大火，倒入比平時(shí)炒菜稍多一些的橄欖油，燒至六成熱。
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倒入大蝦，煎至兩面變紅出蝦油，期間可以用鏟子壓一壓，使得大蝦出更多的蝦油。
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將煎好的大蝦盛出。
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鍋內(nèi)留底油，放入姜片、蔥絲煸香。
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倒入調(diào)料汁。
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放入大蝦，再倒入適量的料酒，蓋上鍋蓋，燜燒至收汁（大約3分鐘），加少許鹽即可出鍋。
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小貼士
這道菜的湯汁要多，最好是沒過蝦身的一半，這樣做出來的油燜大蝦非常入味，而且湯汁拌米飯也非?？煽凇?/p>
3. 燜大蝦怎么做?
準(zhǔn)備材料：蝦300g、生抽1勺、老抽半勺、蠔油1勺、料酒1勺、蔥蒜適量、鹽3g、番茄醬1勺
制作步驟：
1、蝦洗凈去蝦須蝦線。
2、蔥蒜末爆香。
3、加入基圍蝦炒至變色。
4、加1勺生抽。
5、半勺老抽、1勺蠔油。
6、 1勺料酒、1勺番茄醬。
7、半勺鹽。
8、倒入半碗清水大火煮2分鐘。
9、加蔥段大火收汁，完成。
10、成品圖。
4. 番茄醬燜大蝦怎么做好吃
主料
大蝦適量
輔料
蔥適量
姜適量
調(diào)料
鹽適量
油適量
糖適量
胡椒粉適量
蠔油適量
番茄醬適量
醬油適量
料酒適量
1. 備好材料，大蝦剪去蝦腳蝦頭，開背去蝦線，切好姜絲蔥白，蔥花。
2. 碗里加入所有調(diào)料拌勻備用。
3. 鍋里熱油倒入大蝦翻炒一下，小火煎出蝦油。
4. 出油后加入蔥姜翻炒
5. 倒入料汁燜5分鐘左右。
6. 大火收汁即可，撒上蔥花。
5. 醬燜大蝦的做法家常
主料
明蝦適量
姜適量
蔥段適量
生抽適量
輔料
香油適量
無殼版油燜大蝦的做法步驟
1.明蝦洗凈去殼，蔥姜切絲。
2.將少許生抽，幾滴香油，少許鹽糖和水?dāng)嚢杈鶆?，作為醬汁備用
3.鍋中入油，將蝦殼刺啦一聲放入鍋中炸成金黃色
4.取出蝦殼，放入蝦，蔥姜絲和醬汁，將蝦炒熟，完成～
小竅門&溫馨提示
1. 這道無殼版油燜大蝦強(qiáng)調(diào)突出大蝦本身的鮮味，不放蒜、辣椒等刺激性調(diào)味。2. 炸過的蝦殼不想浪費(fèi)，可以用來做蝦殼醬，超級(jí)下飯。
6. 醬燜大蝦怎么做好吃又簡單
首先我們要把大蝦清洗干凈，剪去蝦線，把蝦頭斜刀剪開，把蝦線拽出來，再給蝦背上劃一刀，不用劃太深，輕輕的劃一刀就可以了，這樣做好后吃起來就特別的入味了。
處理好大蝦后，我們來調(diào)制醬汁，碗中放入生抽，食鹽，白糖，胡椒粉，香油，番茄醬，小半碗啤酒，攪拌均勻即可。
鍋中燒油，等油熱后放入大蝦，煎到顏色金黃，在用鏟子按壓一下頭部，按出里面的蝦油。
這時(shí)候我們在往里放入姜絲，料酒，調(diào)好的醬汁，用中小火燜煮兩三分鐘，撒上芝麻翻炒均勻就可以出鍋了。
7. 油燜大蝦醬料熬制方法
1、鍋上火,燒熱,入油,燒至八分熱,倒入生姜、蒜頭、辣椒、花椒,炒出香味。這個(gè)菜之所以叫做“油燜”,也是其特色,用油量比較大,3斤蝦約耗油半斤左右。
2、將蝦入鍋,大火翻炒,依次烹入白醋和料酒,然后下老抽醬油少許著色,放胡椒粉適量翻炒。
3、蝦微變色后,將所有準(zhǔn)備好的香料投入,繼續(xù)翻炒,將香料與蝦炒勻。然后放入白糖適量,最后將濃縮雞湯料投入炒勻。
8. 醬燜大蝦怎么做好吃竅門
食用指南適宜人群 一般人都可食用質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 一級(jí)品：顏色紫紅，形狀呈粘稠狀，氣味鮮香無腥味，醬質(zhì)細(xì)，無雜魚，鹽度適中?！ 《?jí)品：顏色紫紅，醬軟稀，鮮香氣味差，無腥味，醬質(zhì)較粗，有小雜魚等混入，咸味重或發(fā)酵不足?！ ∪?jí)品：顏色暗紅不鮮艷，醬稀粗糙，雜魚雜物較多，口味咸。烹飪指導(dǎo) 蝦醬一般作為調(diào)味使用。放入各種鮮菜內(nèi)、肉內(nèi)食用，蝦醬味道最鮮美。吃湯面加入少許蝦醬，則別具鮮味。也可生吃，也可蒸一下作菜肴吃。蝦醬就是用蝦制作的醬。制作海鮮醬一般都是在每年的8~10月份，因?yàn)檫@時(shí)的蝦多且味美。制作時(shí)，選10斤蝦皮（一種小蝦）用清水洗凈，放入干凈的壇子中，再放入精鹽1500克，用木槌輕搗數(shù)下，然后封好口，以后每天還要再搗上一次，等15天蝦醬自然發(fā)酵后，就可以調(diào)制食用了。蝦醬可制成多種口味。既可用于下飯，也可用蔥絲蘸醬配玉米餅食用，還可用于菜肴的調(diào)味，如蝦醬豆腐、炸蝦醬雞翅等等。保管方法 宜用缸盛裝，亦可用木桶裝。蝦醬必須嚴(yán)密封口，防止雨淋和沾生水。存放陰涼通風(fēng)處。開缸取貨和零售后，都要及時(shí)加蓋，防止蒼蠅叮爬、污染、生蛆、生蟲、發(fā)霉變質(zhì)。如發(fā)現(xiàn)有翻泡現(xiàn)象尚未變質(zhì)時(shí)，及時(shí)加少許白酒，密封保存。如已翻泡變質(zhì)和有臭味者，不能作為食用。有些地區(qū)喜歡生食，更要注意防止污染。編輯本段禁忌與副作用 宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。編輯本段經(jīng)典菜式蝦爆蝦醬大排 主料：大蝦凈肉200克、大排350克 輔料：杏鮑菇150克、 調(diào)料：李錦記蝦醬10克、砂姜粉3克、十三香3克、淀粉40克、蛋清150克、嫩肉粉5克、味精2克、雞粉2克、湯皇5克 制作方法： 1．大蝦去蝦線改片，滑油備用 2．大排用李錦記蝦醬、(香菜、大蔥、圓蔥、大蒜、胡蘿卜、芹菜)榨汁、砂姜粉、十三香、蛋清、淀粉腌制，炸好備用 3．杏鮑菇高湯煨制備用 4．蔥、姜熗鍋，下入蝦肉、杏鮑菇、大排，烹入調(diào)好的味精、雞粉、淀粉，淋明油出鍋。蝦醬燉豆腐 主料：蝦醬、豆腐蝦醬配料：萵筍、胡蘿卜、豆芽、蔥、姜、蒜、干辣椒、白糖、雞精 制作： 1．豆腐切小塊，萵筍去皮切絲，胡蘿卜切絲，蔥姜蒜切片?！ ?．起油鍋，爆香干辣椒、蔥姜蒜片，放入蝦醬炒香。 3．再放入豆腐、萵筍、胡蘿卜絲、豆芽略炒，加少許白糖和清水，加蓋燉3分鐘，最后加入雞精調(diào)勻即可?！ ￡P(guān)鍵：蝦醬內(nèi)含有鹽分，所以炒菜的時(shí)候就不用再加鹽了。蝦醬燴三菇 主料：蝦醬75克，金針菇100克，草菇150克，口蘑180克 輔料：豬肉(肥瘦)100克，雞蛋200克，香菜30克 調(diào)料：鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，植物油25克，花椒3克，大蔥5克，姜5克 特色：三菇滑嫩，湯汁鮮香，蝦醬味濃?！ ∽龇ǎ骸 ?．金針菇切段，草菇一切兩半，口蘑用手撕成條，以上三種蘑菇用沸水氽出；鍋燒熱加入適量油，投入花椒，炸出香味，撈出花椒，花椒油留用。蝦醬2、鍋內(nèi)加植物油燒熱，放入蔥姜烹鍋，即下入肥瘦肉絲和鮮蝦醬煸炒，加入雞湯200克和三種菇及鹽、味精、胡椒粉燒至入味，灑入蛋液燒開鍋，打去浮沫，撒香菜末，淋花椒油即成。
9. 油燜大蝦用什么醬做最好?
用料
蝦 3斤
姜 片
大蔥 1根
生抽 勺
鹽 克
白糖 克
小蔥 3根
香菜 3根
八角桂皮香葉 適量
啤酒 1瓶
蒜 2個(gè)
做法步驟
步驟 1
處理蝦 把蝦腳蝦頭剪掉，尾巴拉腸，開背，洗蝦把頭用手按住可以很好的保留蝦黃，用刷子刷尾巴頭，刷完用干凈水加入鹽浸泡蝦，然后開始準(zhǔn)備蒜蓉醬
步驟 2
起油大蔥葉小火炸枯，放香菜根
步驟 3
八角桂皮，把油炸香，然后撈出丟掉
步驟 4
蒜蓉分三次放入，第一次炸至金黃
步驟 5
第二次放蒜蓉稍炸一下（喜歡吃辣的可以放幾個(gè)小米辣，不喜歡可以忽略）
步驟 6
剩余蒜蓉加入耗油生抽一點(diǎn)鹽糖，把鍋里的蒜蓉倒入碗里攪拌均勻，好吃的蒜蓉醬就完成啦
步驟 7
燒蝦 先把蝦過油炸一遍，蝦變紅就可以盛起來了
步驟 8
鍋內(nèi)留底油，放豆瓣醬炒出紅油，放姜片，花椒桂皮香葉，倒入蝦翻炒，放入啤酒糖，生抽鹽，大蔥白酒適量（想吃辣可以放辣椒或泡椒，不吃辣忽略）蓋鍋蓋大火燒開轉(zhuǎn)小火燜10分鐘，差不多收汁時(shí)候倒入蒜蓉醬，放小蔥，香菜葉
步驟 9
油燜大蝦蒜蓉版完成，美味
10. 番茄醬油燜大蝦怎么做好吃
1/15 準(zhǔn)備炒料，大蔥設(shè)成斜段，大蒜拍扁，姜切末。干辣椒切段。
把青蝦買回來剪去須子和爪子，用剪刀從蝦的頭根部往后背處剪開，一直剪刀蝦尾處，把蝦線挑出來。煎好后洗干凈控水。
2/15 把青蝦買回來剪去須子和爪子，用剪刀從蝦的頭根部往后背處剪開，一直剪刀蝦尾處，把蝦線挑出來。煎好后洗干凈控水。
鍋燒熱倒入菜籽油。
3/15 鍋燒熱倒入菜籽油。
油八成熱時(shí)把蝦倒入鍋中煸炒，炒到蝦變成紅色。
4/15 油八成熱時(shí)把蝦倒入鍋中煸炒，炒到蝦變成紅色。
把步驟一里的所有香料倒入鍋中翻炒出香味。
5/15 把步驟一里的所有香料倒入鍋中翻炒出香味。
沿著鍋邊倒入料酒去腥。
6/15 沿著鍋邊倒入料酒去腥。
倒入生抽調(diào)味。
7/15 倒入生抽調(diào)味。
倒入紅燒醬油上色，一點(diǎn)兒就可以了，不要太多，否則蝦變黑色了。
8/15 倒入紅燒醬油上色，一點(diǎn)兒就可以了，不要太多，否則蝦變黑色了。
放入白糖增鮮。
9/15 放入白糖增鮮。
加入鹽調(diào)味。
10/15 加入鹽調(diào)味。
放入白胡椒粉去腥，然后翻炒均勻。
11/15 放入白胡椒粉去腥，然后翻炒均勻。
加入適量的水，開大火，蓋上鍋蓋燜煮兩分鐘左右。
12/15 加入適量的水，開大火，蓋上鍋蓋燜煮兩分鐘左右。
打開鍋蓋，湯汁變得濃稠即可關(guān)火。
13/15 打開鍋蓋，湯汁變得濃稠即可關(guān)火。
把蝦挑出來擺盤，鍋里的湯汁過濾出香料不要，剩下的湯汁淋在蝦上即可，撒入小蔥花即可。
14/15 把蝦挑出來擺盤，鍋里的湯汁過濾出香料不要，剩下的湯汁淋在蝦上即可，撒入小蔥花即可。
15/15 一道色澤誘人，營養(yǎng)美味的油燜大蝦就做好了。
11. 醬燜大蝦怎么做好吃家常做法
備用食材：
排骨300克，大蒜5瓣，生抽1勺，料酒1勺，豆瓣醬1勺，老抽1勺，冰糖1塊，淀粉2勺；
制作過程：
第一步，排骨事先準(zhǔn)備出，將其用清水仔細(xì)沖洗干凈，然后將排骨剁成塊，在鍋中添上水，待將排骨冷水放入鍋中，焯下水；
第二步，待將水燒開后，繼續(xù)煮2分鐘，將排骨中的血水充分逼出，然后撈出洗凈，炒鍋中添上少許的食用油，將其燒熱后，放入冰糖炒化；
第三步，繼續(xù)炒至冰糖變成焦黃色，然后放入排骨、姜末和干紅辣椒，一同翻炒，炒至排骨可以上色，加上點(diǎn)料酒去腥，然后再加上少許的老抽；
第四步，待排骨上色后，加入沒過排骨的啤酒，大火煮至鍋開后，加上鍋蓋小火慢慢燜煮，差不多40分鐘的時(shí)間，排骨便軟爛后，加上勺豆瓣醬；
第五步，淋入少許的味極鮮，翻炒均勻，看到鍋中的湯汁明顯變少后，加上點(diǎn)食鹽調(diào)味，最后再用水淀粉勾芡，收汁后，撒上一點(diǎn)胡椒粉提味，便可出鍋。
烹飪小技巧：
1、排骨冷水下鍋焯水，隨著溫度的慢慢升高，會(huì)將其中的血水充分逼出，排骨的口感才會(huì)更加好，焯好水的排骨記得要用溫水沖洗干凈，防止碰到冷水容易將其肉質(zhì)發(fā)柴；
2、用啤酒燉煮排骨口感特別好，在燉煮的過程中酒精會(huì)揮發(fā)掉，所以家里的小朋友也可以放心吃，炒糖色是為了排骨的色澤看上去更加靚麗，注意別炒過了，否則吃著容易發(fā)苦，差不多炒至焦糖色便可；
3、最后用水淀粉勾芡，可以增加排骨的粘稠度，更加入味好吃，所以這一步不要少，食鹽別放得太早了，待將排骨燉好后再加，防止蛋白質(zhì)凝固，肉便不容易被燉爛。