三、腌制芥菜疙瘩小技巧1、腌制芥菜疙瘩要用新鮮的芥菜疙瘩，芥菜疙瘩洗干凈不要直接腌制，用水浸泡上一到兩天再腌制，這樣腌制出來(lái)的芥菜疙瘩會(huì)更脆。芥菜疙瘩20斤、鹽2斤、花椒、八角、干辣椒、姜2、把芥菜疙瘩清洗干凈，把外皮削去，洗不掉的地方用刀子去掉，如果芥菜疙瘩太大了，可以切開(kāi)，放在盆里，用水浸泡一天，一定要浸泡哦，這樣腌制出來(lái)的芥菜疙瘩才會(huì)更脆。
1、腌制芥菜疙瘩放多少鹽？
腌芥菜疙瘩放鹽的量，比照炒菜用鹽量的2倍就可以，但在實(shí)際腌制中，往往擔(dān)心疙瘩不進(jìn)鹽，或高估了疙瘩份量，放鹽會(huì)超過(guò)很多，3-8倍的樣子。好在腌出來(lái)只是個(gè)食材，還要再加工才成菜，加工過(guò)程中有的是機(jī)會(huì)去掉多余的鹽分，腌制芥菜疙瘩是東北地區(qū)的絕活，過(guò)去家家這時(shí)候都會(huì)腌一缸。腌的方法傳統(tǒng)古樸，啥都不要只放鹽，有的水都不要，單靠芥菜疙瘩自身腌出來(lái)的水就夠淹住，
方法如下：第一步，先把芥菜疙瘩洗干凈，削去老皮，水里泡兩天，一是泡去辛辣味，二是平衡水分。然后撈出來(lái)瀝干明水，第二步，準(zhǔn)備腌菜的器皿，老家都是老缸，年年用它。洗干凈，不要沾染油污生水，把芥菜疙瘩碼進(jìn)去，一層疙瘩一層鹽，然后壓上石頭。第三步，倒入冷開(kāi)水淹住就是，20天后，亞硝酸鹽全部分解完畢，就可以做菜了。
2、芥菜疙瘩怎么腌制？
芥菜疙瘩怎么腌制，腌制芥菜疙瘩首先要選擇新鮮的芥菜疙瘩，清洗干凈用清水浸泡一下，鹽的比例要掌握好，腌制的容器要無(wú)水無(wú)油等，只要掌握了這些小技巧，腌制出來(lái)的芥菜疙瘩口感脆爽，下飯又好吃，芥菜疙瘩大家都不陌生吧，應(yīng)該都吃過(guò)吧，芥菜疙瘩一般都會(huì)拿來(lái)腌制咸菜，香脆可口，下飯又好吃，配饅頭、稀飯都很不錯(cuò)，我們這里自己都會(huì)種，記得小時(shí)候，上學(xué)都會(huì)帶上媽媽腌的芥菜，同學(xué)們都說(shuō)很好吃，可以整個(gè)來(lái)腌，也可以切成絲來(lái)腌，制作簡(jiǎn)單，存放的時(shí)間又長(zhǎng)，下面就來(lái)分享一下芥菜疙瘩怎么腌制。
一、挑選芥菜疙瘩腌制芥菜疙瘩，挑選芥菜也很重要，要挑選新鮮的芥菜，腌制出來(lái)才會(huì)更好吃，在買(mǎi)芥菜的時(shí)候挑選表面光滑，拿起來(lái)有分量，表面沒(méi)有被蟲(chóng)咬過(guò)的，像我們都是自己家種的，直接挑那種表面光滑的就可以了，二、制作步驟1、食材：芥菜疙瘩20斤、鹽2斤、花椒、八角、干辣椒、姜2、把芥菜疙瘩清洗干凈，把外皮削去，洗不掉的地方用刀子去掉，如果芥菜疙瘩太大了，可以切開(kāi)，放在盆里，用水浸泡一天，一定要浸泡哦，這樣腌制出來(lái)的芥菜疙瘩才會(huì)更脆。
3、起鍋燒水，鍋里加入適量的水，把鹽放進(jìn)去，大火燒開(kāi)后，把八角、花椒、姜、干辣椒放進(jìn)去煮上一會(huì)，關(guān)火放置涼透，也可以根據(jù)自己的口味放香料，4、我們都是用小缸來(lái)腌制的，提前把缸洗干凈，用開(kāi)水燙一下晾干備用，把泡好的芥菜疙瘩晾干水分，放進(jìn)缸中，加入晾涼的鹽水，密封起來(lái)，腌制半個(gè)月就可以吃了。三、腌制芥菜疙瘩小技巧1、腌制芥菜疙瘩要用新鮮的芥菜疙瘩，芥菜疙瘩洗干凈不要直接腌制，用水浸泡上一到兩天再腌制，這樣腌制出來(lái)的芥菜疙瘩會(huì)更脆，
2、腌制芥菜疙瘩的時(shí)候鹽的量要掌握好，鹽放少了，芥菜疙瘩腌不透還容易壞，鹽放多了，腌制出來(lái)的芥菜疙瘩又重口，影響口感，一般都是10：1，就是10斤芥菜疙瘩放1斤鹽這樣就好。3、腌制芥菜疙瘩的容器一定要無(wú)水無(wú)油，最好用開(kāi)水燙一下，不然腌制的時(shí)候容易壞，吃的時(shí)候要用干凈的筷子去夾，不能讓芥菜疙瘩里見(jiàn)油，容易變質(zhì)，
總結(jié)：通過(guò)以上的分享，我們知道了芥菜疙瘩怎么腌制，首先要挑選新鮮的芥菜疙瘩，芥菜疙瘩洗干凈不要直接腌制，用水浸泡一到兩天再腌制，煮的鹽水一定要放涼了再倒進(jìn)去，鹽的量要掌握好，要用無(wú)水無(wú)油的容器來(lái)腌制，這樣腌制出來(lái)的芥菜疙瘩口感脆爽，好吃下飯。感謝大家的閱讀和點(diǎn)贊，大家有什么問(wèn)題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心。