三、腌制芥菜疙瘩小技巧1、腌制芥菜疙瘩要用新鮮的芥菜疙瘩，芥菜疙瘩洗干凈不要直接腌制，用水浸泡上一到兩天再腌制，這樣腌制出來的芥菜疙瘩會更脆。芥菜疙瘩20斤、鹽2斤、花椒、八角、干辣椒、姜2、把芥菜疙瘩清洗干凈，把外皮削去，洗不掉的地方用刀子去掉，如果芥菜疙瘩太大了，可以切開，放在盆里，用水浸泡一天，一定要浸泡哦，這樣腌制出來的芥菜疙瘩才會更脆。
1、腌制芥菜疙瘩放多少鹽？
腌芥菜疙瘩放鹽的量，比照炒菜用鹽量的2倍就可以，但在實際腌制中，往往擔(dān)心疙瘩不進(jìn)鹽，或高估了疙瘩份量，放鹽會超過很多，3-8倍的樣子。好在腌出來只是個食材，還要再加工才成菜，加工過程中有的是機(jī)會去掉多余的鹽分，腌制芥菜疙瘩是東北地區(qū)的絕活，過去家家這時候都會腌一缸。腌的方法傳統(tǒng)古樸，啥都不要只放鹽，有的水都不要，單靠芥菜疙瘩自身腌出來的水就夠淹住，
方法如下：第一步，先把芥菜疙瘩洗干凈，削去老皮，水里泡兩天，一是泡去辛辣味，二是平衡水分。然后撈出來瀝干明水，第二步，準(zhǔn)備腌菜的器皿，老家都是老缸，年年用它。洗干凈，不要沾染油污生水，把芥菜疙瘩碼進(jìn)去，一層疙瘩一層鹽，然后壓上石頭。第三步，倒入冷開水淹住就是，20天后，亞硝酸鹽全部分解完畢，就可以做菜了。
2、芥菜疙瘩怎么腌制？
芥菜疙瘩怎么腌制，腌制芥菜疙瘩首先要選擇新鮮的芥菜疙瘩，清洗干凈用清水浸泡一下，鹽的比例要掌握好，腌制的容器要無水無油等，只要掌握了這些小技巧，腌制出來的芥菜疙瘩口感脆爽，下飯又好吃，芥菜疙瘩大家都不陌生吧，應(yīng)該都吃過吧，芥菜疙瘩一般都會拿來腌制咸菜，香脆可口，下飯又好吃，配饅頭、稀飯都很不錯，我們這里自己都會種，記得小時候，上學(xué)都會帶上媽媽腌的芥菜，同學(xué)們都說很好吃，可以整個來腌，也可以切成絲來腌，制作簡單，存放的時間又長，下面就來分享一下芥菜疙瘩怎么腌制。
一、挑選芥菜疙瘩腌制芥菜疙瘩，挑選芥菜也很重要，要挑選新鮮的芥菜，腌制出來才會更好吃，在買芥菜的時候挑選表面光滑，拿起來有分量，表面沒有被蟲咬過的，像我們都是自己家種的，直接挑那種表面光滑的就可以了，二、制作步驟1、食材：芥菜疙瘩20斤、鹽2斤、花椒、八角、干辣椒、姜2、把芥菜疙瘩清洗干凈，把外皮削去，洗不掉的地方用刀子去掉，如果芥菜疙瘩太大了，可以切開，放在盆里，用水浸泡一天，一定要浸泡哦，這樣腌制出來的芥菜疙瘩才會更脆。
3、起鍋燒水，鍋里加入適量的水，把鹽放進(jìn)去，大火燒開后，把八角、花椒、姜、干辣椒放進(jìn)去煮上一會，關(guān)火放置涼透，也可以根據(jù)自己的口味放香料，4、我們都是用小缸來腌制的，提前把缸洗干凈，用開水燙一下晾干備用，把泡好的芥菜疙瘩晾干水分，放進(jìn)缸中，加入晾涼的鹽水，密封起來，腌制半個月就可以吃了。三、腌制芥菜疙瘩小技巧1、腌制芥菜疙瘩要用新鮮的芥菜疙瘩，芥菜疙瘩洗干凈不要直接腌制，用水浸泡上一到兩天再腌制，這樣腌制出來的芥菜疙瘩會更脆，
2、腌制芥菜疙瘩的時候鹽的量要掌握好，鹽放少了，芥菜疙瘩腌不透還容易壞，鹽放多了，腌制出來的芥菜疙瘩又重口，影響口感，一般都是10：1，就是10斤芥菜疙瘩放1斤鹽這樣就好。3、腌制芥菜疙瘩的容器一定要無水無油，最好用開水燙一下，不然腌制的時候容易壞，吃的時候要用干凈的筷子去夾，不能讓芥菜疙瘩里見油，容易變質(zhì)，
總結(jié)：通過以上的分享，我們知道了芥菜疙瘩怎么腌制，首先要挑選新鮮的芥菜疙瘩，芥菜疙瘩洗干凈不要直接腌制，用水浸泡一到兩天再腌制，煮的鹽水一定要放涼了再倒進(jìn)去，鹽的量要掌握好，要用無水無油的容器來腌制，這樣腌制出來的芥菜疙瘩口感脆爽，好吃下飯。感謝大家的閱讀和點贊，大家有什么問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，
3、芥菜疙瘩怎么腌制更脆？
謝邀！平凡友友。要使腌制的芥菜疙瘩更脆，可以釆用以下幾個步驟操作:1、把買的芥菜疙瘩有根或者不太好的地方用菜刀切除，2、不要洗，雖然帶著泥，要是實在覺得腌臢不潔，就用凈布擦一下，放在缸里腌，一層芥菜疙瘩，一層食用精制鹽，疊好就成，最好是加澆一點煮熬后的花椒、八角、茴香涼混合湯進(jìn)去，3、過幾天后再將缸內(nèi)的腌制芥菜疙瘩上下調(diào)翻(注:上變下，下變上)，鹽熬湯一定要超過芥菜疙瘩表面，否則芥菜疙瘩會變質(zhì)。