12斤芥菜放多少白酒呢，淹芥菜疙瘩放多少鹽

淹芥菜-斤放1.5倆鹽以此類推。

那要看你放多少的芥菜疙瘩了比例是：1：10 查看原帖>>

腌制芥菜主要看自己口味，一般10斤芥菜是1.2-1.5斤鹽，那50斤起碼需要6-7斤鹽的樣子。

10斤

一比十或者二比十的樣子，但是二比十很咸

1:8

5斤芥菜嘎達(dá)，放半斤鹽。保證味道正好。我曾經(jīng)就這么淹制過。

按個(gè)人口味來腌制

我家都是1比4的比例啊

不是吧 我家都是1比4的比例啊

不是吧 我家都是1比4的比例啊

1、芥菜疙瘩洗凈 2、洗干凈就開始切絲 3、切好晾曬一天 4、花生米炒干去掉外皮 5、花椒大料醋熬開晾涼備用，不需要太多能把芥菜絲拌勻就行了，不是用來泡的（100斤菜用7斤鹽+1斤大料+醋20斤+水能蓋住菜為止，不要太多） 6、準(zhǔn)備工作就緒開始腌，首先先用鹽把晾曬好的芥菜絲拌勻； 7、再撒入熬好的料水 8、再放入花生米拌勻； 9、都拌好了就可以裝罐 10、盡量壓瓷實(shí) 11、保鮮膜密封好

2斤鹽

主要有:(1) 配方大頭菜10千克，鹽2千克。(2) 方法將大頭菜洗凈，順根部一切兩瓣，在陽光下曬40 分鐘左右裝缸。裝缸時(shí)，1層大頭菜1層鹽，上壓石塊，15天后 即成。

。。。你還不如買腌好的。1.大頭菜洗凈，削去毛根除掉外葉，晾干，切兩半。 　　2.把大頭菜放入按照大約20斤水配一斤鹽比例摻好的水中，一定要淹沒大頭菜。泡一個(gè)月后，水已經(jīng)發(fā)粘，將大頭菜拿出來洗凈切幾刀。 　　3.將原來的壇子洗干凈，控干水后加入醬油10斤、白糖兩斤、白酒半斤、鮮姜片一斤，再把大頭菜沒入腌透約20-30天即可。 個(gè)人建議按喜歡的口味來放作料。

火腿絲炒芥菜頭的做法1.把芥菜頭一片片撕開洗干凈，然后切小塊。2.把火腿切絲。3.鍋里煲開水，放芥菜頭進(jìn)去灼一下。4.下油放進(jìn)蒜頭。5.放進(jìn)芥菜頭炒。6.過一會(huì)放進(jìn)火腿絲繼續(xù)炒。7.最后加上鹽和醬油調(diào)味。

1. 芥菜（也叫芥菜疙瘩）10斤 鮮芥菜切成絲用鹽腌24小時(shí)后，擠一下水。 2.鹽一斤（用一大部分腌芥菜絲，剩下的和其他的佐料拌勻） 3.辣椒粉3兩 4.大蒜1斤 5.味精3兩 6.醋：半斤 7.熟豆油：3兩 8.糖：3兩 芥菜腌制方法 1、先將芥菜洗干凈，再將菜晾干，沒有生水。 2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗干凈晾干，沒有生水。 3、將芥菜切絲。 4、切姜末、辣椒。 5、用干凈油炒，油量可以比炒菜略多一些。 6、油熱后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放鹽（別太咸）、放醋，根據(jù)汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內(nèi)。 放至于陽臺(tái)，當(dāng)天不加蓋，第二天密封好2. 小時(shí)候吃的腌制芥菜疙瘩還記得嗎？到了腌制咸菜的季節(jié)，你想不想自己腌制芥菜呢？下面為您推薦一種芥菜絲腌制方法。很好吃的，喜歡的朋友請(qǐng)您試試。 3. 4. 食材5. 主料：芥菜5000克6. 輔料：姜絲50克，鹽150克，生抽100克，犁糸50克，白醋500克，花椒30克，干辣椒30克，白酒50克。7. 步驟/方法8. 1、先將芥菜洗干凈，再將菜晾干，沒有生水。9. 10. 2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗干凈晾干，沒有生水。 11. 12. 3、將芥菜切絲。 13. 14. 4、切姜末、辣椒。15. 5、用干凈油炒，油量可以比炒菜略多一些。16. 6、油熱后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放鹽（別太咸）、放醋，根據(jù)汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內(nèi)。17. 放至于陽臺(tái)，當(dāng)天不加蓋，第二天密封好 18. 19. end20. 五香芥辣絲腌制方法21. 122. 原料配方 咸芥頭菜500克 醬油25克 糖色10克 芝麻25克 五香粉、料酒、味精、辣椒粉各少許23. 224. 制作方法 1.將咸芥菜頭用刀切成絲，放入冷水中浸泡4～5小時(shí)，撈出擠去水分。 2.炒鍋上火放入芝麻，將芝麻炒出香味，倒入案板上壓成粉末。 3.將芝麻粉、醬油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜絲一起攪拌均勻即可食用。25. 326. 產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤呈紅黃，咸中帶辣，爽脆適口。

老酸菜，比較像廣東這邊叫的梅菜，有些地方也叫冬菜。用的是曬干了芥菜(在家鄉(xiāng)是叫苦菜)來做的，成熟后沒有什么水份，適合擺放較長(zhǎng)時(shí)間，味道一般不會(huì)再變。跟暴腌酸菜的腌制方式只有微小的不同之處。 暴腌酸菜，很好理解，就是腌制時(shí)間較短的腌菜。用的是曬的不很干的芥菜(在家鄉(xiāng)是叫苦菜)來做，成熟后會(huì)產(chǎn)生大量水份，需要在短時(shí)間里吃完，否則會(huì)愈來愈酸。 我做的這個(gè)是我媽媽親手傳授的，口味也是我最喜歡的那種。過程很簡(jiǎn)單，就是稍有些費(fèi)功費(fèi)耗時(shí)。 暴腌酸菜腌制步驟： 1、曬芥菜，將買來的芥菜剔開，用刀將葉脈分做兩瓣分?jǐn)傇谕L(fēng)的地方晾干。陽光好的時(shí)候我一般涼一天就可以了，其目的主要是去除菜里的多余水份。 2、切芥菜，把涼的半干的芥菜洗凈將多余的水?dāng)Q掉，放在砧板上切碎。 3、加入調(diào)味，把切碎的芥菜放在一個(gè)大容器(用來拌芥菜的)里，加入大量食鹽，適量辣椒粉及少量黃糖。 4、準(zhǔn)備容器，另一邊把準(zhǔn)備好的容器(最終裝腌菜的，一般用專門的酸菜罐或是能密封的玻璃罐)用普通白酒涮一涮，之后把酒倒入盛放芥菜的大容器里。 5、攪拌，該放的東西都放了，現(xiàn)在戴上手套開始攪拌吧。注意要把剛才放的鹽、辣椒粉、黃糖和白酒都均勻的充分的跟碎芥菜融合在一塊。這時(shí)由于放了鹽加了酒會(huì)出現(xiàn)一些水份 6、裝罐，攪合的差不多就可以裝罐咯，不管是玻璃瓶還是腌菜罐都可以。剛才用酒涮瓶的過程是一定要的，目的是在瓶壁分布上酒防止酸菜在發(fā)酵時(shí)的變質(zhì)。罐裝過程要注意，一定要將芥菜壓緊實(shí)，確保表層的基本平整。好了，裝好后密封好就等著一周后來看成績(jī)吧。 提示：要是天氣熱時(shí)3—4天就可以吃了。注意不要每天都去揭開罐看看，那樣酸菜的味道就保證不了了。芥菜變酸菜的成熟標(biāo)準(zhǔn)是：吃起來沒有芥菜時(shí)期的青辣味。 強(qiáng)調(diào)：整個(gè)制作過程都要保證不沾一丁點(diǎn)油，包括芥菜的晾曬過程都不能沾到油 成熟后的酸菜用來做菜如：酸菜炒土豆、酸菜炒肉、酸湯洋芋等等等都是我摯愛的家常菜，都是很下飯的；另外還可以用酸菜來配米線，涼拌米線或是小鍋米線都是少不了酸菜的調(diào)味。這些說著就流口水的佳菜美味就等這我做的這罐酸菜成熟后在繼續(xù)上桌吧。

要先把芥菜曬一下，不要曬干了，稍微曬一下下就好了。再拿粗鹽和芥菜一起搽（像活面一樣），要很多鹽的哦。然后就放在瓷缸里密封等它變顏色、變熟就好了！小時(shí)候看過媽媽弄，記得是這樣的。具體的就不大清楚了。

直接一棵芥菜洗衣干凈把水掠干，大概水分干了以后（葉子有點(diǎn)軟軟的）拿一點(diǎn)的鹽搓一下再放入涼開水密封好就可以了！大概要過半個(gè)月吧，味到有點(diǎn)酸味就可以了，越泡越酸。有些是加醋的，幾天時(shí)間都可以吃了！

先將買來的芥菜洗干凈，稍微晾干后，放在大鍋或是深點(diǎn)的咸菜缸，燒開水，澆在鍋里或是缸里，開水的量要淹沒過芥菜，可以找竹篦子上放重物把芥菜完全浸泡在開水中，至于加鹽的多少就要看個(gè)人口味了。祝你愉快！