韭菜白酒怎么腌制，酒一斤韭菜花放多少鹽

一小匙就行

我不會~~~但還是要微笑~~~：）

主料韭菜花500g、食鹽150g調(diào)料梨1/2個、姜1片自制韭菜花步驟1自制韭菜花的做法大全把韭菜花用水泡20分鐘后洗凈。步驟2自制韭菜花的做法準(zhǔn)備好 鹽 姜 梨。步驟3自制韭菜花的家常做法鹽把洗好的韭菜花腌制10分鐘至塌蔫。步驟4自制韭菜花的簡單做法梨切塊 姜切片。步驟5自制韭菜花怎么吃腌制好的韭菜花 不要倒掉水分。步驟6自制韭菜花怎么做腌好的韭菜花和梨 姜一起放入攪拌機里，攪打均勻。步驟7自制韭菜花怎么炒攪打好的韭菜花倒入干凈的瓶子里瓶口要用保鮮膜蓋好，再蓋上瓶蓋

腌韭菜的做法步驟：1. 吃不完的新鮮韭菜，可以腌制起來。韭菜洗干凈，瀝干水。2、韭菜切段，撒鹽，腌制，出水。3、出水后擠干多余水份。4、準(zhǔn)備好姜蒜，小米椒切絲。5、放入韭菜，加入鹽，加入適量白酒，攪拌均勻。6、6. 裝瓶，然后加入麻油。因為家里沒有麻油，所以加入了香油。好啦，放入冰箱兩天后就可以開吃了。

不能洗，一洗到時都壞了。

韭菜洗干凈，將水份控干，把鹽化到醞子里面，再把韭菜擱進(jìn)來，就算放一個冬天，韭菜依然是嫩綠動人的。不過鹽要擱多一些。

葉綠素是非常容易分解的。多加一點鹽的話?？梢詼p小葉綠素的破壞。但也不會向原來是葉子那樣綠

健康功效：韭菜：溫中、補腎、解毒食材用料：仔姜、蒜子、干紅辣椒、鹽、糖、白酒、麻油，都是適量，根據(jù)自己口味調(diào)。菜譜做法：1.韭菜摘洗干凈，晾干水份。2.仔姜，干辣椒和蒜子洗干凈晾干。3.韭菜切小段，姜蒜切末，干紅辣椒用剪刀剪成絲放入干凈無油無水的盆里。4.再放入3勺半的鹽。5.放入1勺白糖。6.放入少許白酒約一湯匙。7.戴上一次性的手套，充分抓勻。8.腌好的韭菜放入干凈的密封容器里，再淋上3勺麻油，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一夜就可以啦！菜譜小貼士：1.韭菜洗干凈一定要瀝干水，我是曬了半天，呵呵，后面抓鹽的時候都沒有出水的。如果腌的時候有出水的時候，要倒掉腌水哦！2.韭菜的腌量不能太多了，最好可以吃2-3天的為宜。3.抓的時候要把韭菜抓變色為好，老家就叫抓熟。

腌韭菜 原料韭菜500克 精鹽100克 制作方法 1.將鮮韭菜洗凈，放入清水中浸泡1小時。 2.將浸泡后的韭菜撈出，瀝凈水分，然后一層鹽一層韭菜放入瓷缸內(nèi)，鹽腌2天(每天翻攪2次)。 3.取出腌好的韭菜稍加揉搓后，再放入盛有鹽水的瓷缸內(nèi)浸泡(預(yù)先將1000毫升冷水注入瓷缸內(nèi))5天即成。 產(chǎn)品特點 根白葉綠，味鮮清香，既可炒食，又可涼拌。

第一洗菜：選一份優(yōu)質(zhì)韭菜，洗干凈，摘掉上邊已經(jīng)焉了的部分。2第二切菜：把撿干凈的韭菜，切成小段，長度在1-3厘米。長度可以根據(jù)自己的喜好來定，不宜過長。3三加調(diào)料，因為韭菜剛洗過，所以把鹽，味精，雞精等散在上邊，攪拌均勻。4四包裝：把上過料的韭菜，找個容器裝起來，然后封蓋。這樣就算基本好了。一般發(fā)酵一周就好了，如果想讓發(fā)酵快點，撒上調(diào)料后可以輕揉一下。但沒有不揉的有形。5五儲存:腌制的韭菜要放在溫度比較低的環(huán)境中，不然就會發(fā)酸，溫度一般為0-7度。有條件可以放置在冰箱中保鮮。當(dāng)然我們北方的窯洞是天然的儲藏室，冬暖夏涼，保存的好可以放幾年。END注意事項要存放在溫度比較低

主料韭菜300g輔料鹽適量味極鮮醬油適量紅尖椒適量步驟1.韭菜擇去黃葉，清洗干凈。2.把洗好的韭菜放在通風(fēng)處晾干水分。3.晾到韭菜表面沒有水分稍微變軟，調(diào)入精鹽用手揉搓。4.揉好的韭菜打成結(jié)碼放到干凈容器里。5.腌漬兩天。6.腌好的韭菜切成段，放入紅尖椒絲。7.調(diào)入少許味極鮮醬油，喜歡的可調(diào)入一點香油，拌勻。

主料韭菜500克 輔料生姜適量 鹽100克 白酒50克 糖20克 麻油100克 大蒜 干辣椒 腌韭菜的做法步驟1. 韭菜洗干凈切寸長瀝水，姜蒜切粒，干辣椒切絲2. 瀝干水的韭菜用50克鹽揉一揉斷生。（即將韭菜揉軟）3. 將姜蒜粒，紅椒絲放入韭菜中，分別加鹽，白糖，酒充分?jǐn)嚢杈鶠椤?. 將拌好的韭菜裝入瓶中后加麻油，蓋緊瓶蓋放置冰箱冷藏。過2-3天取出食用即可。

韭菜是我國的特產(chǎn)，無論在寒冷的東北，還是炎熱的南方，也無論是西北高原或是沿海城鎮(zhèn)，都留有它的足跡。自古以來，韭菜以其質(zhì)嫩味鮮深受贊賞，唐代詩人杜甫有“夜雨剪春韭，新炊間黃梁”的杰作，可見我國古人對韭菜的嗜好非同一般。韭菜的食用部分較多，有肥厚碧綠的青韭；有潔白脆嫩的韭白；有軟化栽培的韭黃；有抽出花苔的韭菜花。 韭菜花醬以往一直是北方民間自制的一種醬，現(xiàn)在北方地區(qū)的調(diào)味品廠也常有生產(chǎn)，或瓶裝、或袋裝。北方人很愛吃韭菜，用韭菜包餃子、炒雞蛋、拌豆腐、攤煎餅，以及韭苔爆肉片、炒豆腐干等等，怎么吃都很香?？墒潜狈剿幍木暥雀?，無霜期短，只有夏秋兩季才能買到價廉物美的韭菜。于是，北方人便在寒冬來臨前的秋季把韭菜花磨成醬，常年食用。當(dāng)入冬時節(jié)時，天寒地凍，草木皆枯，哪家要能端出一小碗香味濃郁的韭菜花醬來，讓客人們拌面條、夾烙餅，準(zhǔn)會迎得客人們的交口稱贊。 其實，韭菜花醬在我國烹飪中的應(yīng)用早巳有之。例如我國最古老的羊肉食品是“手抓羊肉”，因不用筷子，用手抓食而得名。食法是選用肥嫩小口的羯羊宰殺、剝皮，取出內(nèi)臟，去掉頭和蹄，然后將羊卸成幾塊，放入清水大鍋慢煮，不加調(diào)料和食鹽，煮至七八分熟即可取食。手抓羊肉在食肉時用蒙古短刀切成小塊，蘸上韭菜花醬和青蒜末，十分爽口宜人，味美鮮嫩。我國著名的火鍋品種有北方的“白肉火鍋”和“羊肉火鍋”。白肉火鍋的涮肉為煮成半熟的豬肉片，佐料以醬油、蒜泥為主。羊肉火鍋雖然吃法簡單，但調(diào)料豐富，用芝麻醬、韭菜花醬、辣椒糊、醬油，醋、味精和乳腐調(diào)成。湯鮮肉嫩，腴而不膩，風(fēng)味絕佳。在堪稱“京城第一涮”的“東來順”飯莊，其經(jīng)營中也會用到韭菜花醬。以涮羊肉為例，首先要求選肉精：涮羊肉所選的肉，都是肥羊后腦和后腿，其它部位一律不用。第二要求操作細(xì)，選好的羊肉要剔凈筋骨，然后切成薄片。切時要求每片厚度不能超過一毫米，一斤肉不得少于七十片。第三講究作料絕：涮羊肉要采用韭菜花醬和糖蒜，也都是本店自己采用獨特方法腌制的韭菜花醬。這種特殊的韭菜花醬是“東來順”涮羊肉獨具特色的奧妙之一。 在普通家庭中韭菜花醬的制法一般是：先把買來的韭菜花3公斤加鹽腌半天，另把100克生姜、100克蘋果洗凈并切碎。然后用小型家用粉碎機或是小石磨或是搟面杖把腌過的韭菜花、碎姜、蘋果碎塊粉碎成漿狀或者是搟成漿狀，盛在小瓦罐里，蓋好蓋口，置干燥陰涼處。經(jīng)過一周便可開罐食用了。生姜和蘋果在腌制韭菜花醬的過程中主要是起調(diào)和風(fēng)味的作用。 此外，還可以用韭菜的小花或未開放的韭菜花苞不用鹽腌，將韭菜花(500克左右)、生姜、蘋果塊、蒜放在小石臼內(nèi)猛搗，直至搗爛成醬泥為止。然后放上適量的食鹽和熟菜子油或者是色拉油，拌勻后形成韭菜花醬放在瓶內(nèi)。約靜止半小時后，油就會浮在韭菜花醬的上面來。油在這里是起到隔絕空氣、保存香味的作用。 云南省的傣族，幾乎家家會制作罐腌韭菜花醬。這種罐腌韭菜花醬，是傣家人的一種名特食品，其味獨特，又辣又香，色澤紅艷，味道鮮美?？梢耘浞旁跊雒拙€、涼卷粉中當(dāng)作料，又可以放在豬肉片、剁牛肉、燜雞肉、木耳和菌子中經(jīng)過烹炒后吃。這種用韭菜花醬合炒出來的菜肴，其味道格外鮮美，人人愛吃。 中醫(yī)認(rèn)為，韭菜花味辛甘性溫，可溫腎陽、強腰膝。它還有活血散淤、除胃熱、解藥毒的功效。另外韭菜花中的纖維素含量比較高，這對防治便秘有益。韭菜花中含有蒜素，還有一定殺菌作用。然而，消化能力弱的人不可多食韭菜花，以免食后出現(xiàn)胃中不適的現(xiàn)象。 韭菜花醬的貯存很方便，只要把盛裝有韭菜花醬的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏，可保1-2年不容易變質(zhì)變味。食用時，用干凈筷子挑點放在小碟里，淋點麻油，其香味撲鼻，引人食欲。

把買回來的韭菜花洗干凈后剁碎，然后放鹽面腌就可以了。

韭花洗淨(jìng)，搗碎加鹽密封，幾天後食用

我不知道楊凝式當(dāng)時的韭花是如何吃的，從他寫的謝折中可看出是配著羊肉一起吃，那大概同我們現(xiàn)在的吃法差不多。“獻(xiàn)羔祭韭”，從《詩經(jīng)》時代到楊凝式時代，再到我們今天的涮羊肉，看來羊肉與韭花倒是一個最古老的配合。 韭花的制作方法大都是磨碎成醬狀，磨制過程中加辣椒似乎也是古法，元人耶律楚材《鹿尾》詩道；“韭菜酷辣同蔥薤，芥屑差辛類桂姜?！辈患永苯匪坪醪粫翱崂??！本虏嘶ǔ耸卿萄蛉獗夭豢缮俚恼{(diào)料外，還是東北特色菜“川白肉”的必備佐料。用五花豬肉片，酸菜、粉絲加骨頭湯大燉一鍋，佐以一碟韭菜花，或鹵蝦醬，或豆腐乳，或豆豉辣醬，或芝麻醬，是冬天里東北人最特色最實惠的家常菜了。 韭菜花也可炒來吃，那是秋日時菜，韭菜未放，滿是骨朵兒，帶著韭白切成寸段加肉絲一起炒，清香異常。這種菜在市場上每年也只能是見到一星期，時間一過，韭花結(jié)籽，韭白枯老，自然不能吃了。 云南曲靖韭花 “韭菜花”是曲靖頗有名氣的傳統(tǒng)名物食品。據(jù)傳，“韭菜花”的生產(chǎn)起源于清末，迄今已有一百余年的歷史了。韭菜花是用新鮮韭菜花與苤藍(lán)絲、辣椒混合在一起，經(jīng)腌制而成的。因韭菜花味突出，故取名為韭菜花。它具有韭菜花固有的濃郁清香，甜、咸、辣味俱佳，脆嫩味美，鮮香撲鼻，可口的特點。食之能生津開胃，增強食欲，促進(jìn)消化。早在抗日戰(zhàn)爭時期，韭菜花就遠(yuǎn)銷昆明、貴陽、南京和香港、澳門等地。近年來，多次被云南省評為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。 每年舊歷七、八月間，是韭菜花制作的旺季，這時，曲靖的街頭巷尾，庭院甚至機關(guān)單位，到處都見到洗凈曬開來的翠綠色的韭菜花和苤藍(lán)絲以及紅辣椒，這些都是在為腌制韭菜花作準(zhǔn)備的。 腌制韭菜花的主要原料是韭菜花、苤藍(lán)絲和線辣椒，再加拌紅糖、白酒等原料，由于制作比較簡單，因而，當(dāng)?shù)卦S多職工和居民家庭，都會自做自食，或送親友，既經(jīng)濟(jì)實惠，又方便。制作時，將半籽半花的韭菜花剁細(xì)，加入鹽巴、白酒，攪拌均勻，放入罐內(nèi)，用半年的時間使韭菜花肉質(zhì)糖化，然后拌上干苤藍(lán)絲、辣椒、紅糖、白酒腌制，待呈黃紅色即可。脆嫩鮮美，甜咸適口，有助于增進(jìn)食欲。

腌韭菜 原料配方 韭菜500克 精鹽100克 制作方法 1.將鮮韭菜洗凈，放入清水中浸泡1小時。 2.將浸泡后的韭菜撈出，瀝凈水分，然后一層鹽一層韭菜放入瓷缸內(nèi)，鹽腌2天(每天翻攪2次)。 3.取出腌好的韭菜稍加揉搓后，再放入盛有鹽水的瓷缸內(nèi)浸泡(預(yù)先將1000毫升冷水注入瓷缸內(nèi))5天即成。 產(chǎn)品特點 根白葉綠，味鮮清香，既可炒食，又可涼拌。

麻婆豆腐:料：蔥末 大蒜末 醬油 精鹽 現(xiàn)成的麻婆豆腐輔料(超市買的) 黃酒 淀粉 味精 雞湯 嫩豆腐 制作：1)先將嫩豆腐切成3分斜方塊，加鹽用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，瀝干水分；2)到油入鍋，將現(xiàn)成的麻婆豆腐輔料 放入3)再放醬油 黃酒 鹽 蒜末 炒到有香味4)再放豆腐和雞湯100克 用小火燜成濃汁2)再加淀粉收一下 放蔥末 味精 就OK了 糯米排骨:排骨洗凈，斬成節(jié)，加少許白糖（冰糖更佳）、料酒、鹽、姜蔥汁、少許色拉油拌勻碼味。糯米淘洗干凈后用水浸泡軟。青豆洗凈。排骨，糯米，青豆和勻，高壓鍋蒸25分鐘即可（上氣后）。微波爐原味南瓜:做法:老南瓜洗凈，用干凈紙巾擦干表面水分，然后靜置，讓水分多少蒸發(fā)掉一些，不削皮，用保鮮膜緊裹，放入微波爐高火打熟。時間根據(jù)微波爐的功率而定，一般7，8分鐘到15，16分鐘不等。取出，去掉保鮮膜，頂端劃十字刀，不放鹽不放糖，揭開即食。 (糯軟香甜。原滋原味。沒有蒸或者水煮那種水跨水跨的感覺)酸辣蛋花湯:雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發(fā)木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水淀粉2湯匙。 做法： 1、把雞蛋打在碗里，攪勻；把木耳摘洗干凈撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細(xì)條待用。 2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水淀粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋里，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝結(jié)不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。 雞蛋炒豆腐 : 豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。 1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。 2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱后炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎后翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液后，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。 1、鹽味汁：以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調(diào)和而成，為白色，咸鮮味。適合拌雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等菜肴，如鹽味雞脯肉絲、鹽味蝦仁、鹽味花生豆、鹽味黃瓜條等。2、醬油汁：以醬油、味精、香油、鮮湯調(diào)和制成，紅褐色，咸鮮味。適合拌食或蘸食肉類菜肴，如醬油雞、醬油肉等。3、蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、南酒、鮮湯，用香油炸蝦籽后再加上述調(diào)料燒開，咸鮮味。拌食葷素菜肴皆可，如蝦油冬筍、蝦油瓜條等。4、蠔油汁：蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色，咸鮮味。適合拌食葷料菜肴，如蠔油雞、蠔油肉片等。5、韭味汁：腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯。腌韭菜花用刀剁成茸，然后加調(diào)料、鮮湯調(diào)和，為綠色，咸鮮味。拌食葷素菜肴皆可，如韭味里脊、韭味雞絲、韭味白菜等。6、麻葉汁：芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調(diào)稀，加精鹽、味精調(diào)和均勻，為赭色，咸香味。拌食葷素原料均可，如麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。7、椒麻汁：生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯。將花椒、生蔥同制成細(xì)茸，加調(diào)料調(diào)和均勻，為綠色，咸香味。拌食葷食，如椒麻雞片、野雞片、里脊片等。忌用熟花椒。8、蔥油：生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油炸香，即成蔥油，再加入調(diào)料拌勻，為白色，咸香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如蔥油雞、蔥油蘿卜絲等。9、糟油：糟汁、鹽、味精，調(diào)勻后為咖啡色，咸香味。用以拌食禽、肉、水產(chǎn)類原料，如糟油鳳爪、糟油魚片、糟油蝦等。10、酒味汁：好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調(diào)料調(diào)勻后加入白酒，為白色，咸香味，也可加醬油，成紅色。用以拌食水產(chǎn)品、禽類菜肴，如醉青蝦、醉雞脯，以生蝦最有風(fēng)味。11、芥末糊：芥末粉、醋、味精、香油、糖。用芥末粉加醋、糖、水調(diào)和成糊狀，靜置半小時后再加調(diào)料調(diào)和，為淡黃色，咸香味。適合拌食葷素菜肴，如芥末肚絲、芥末雞皮、苔菜等。12、咖哩汁：咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油?？Яǚ奂铀{(diào)成糊狀，用油炸成咖哩漿，加湯調(diào)成汁，為黃色，咸香味。禽、肉、水產(chǎn)都宜，如咖哩雞片、咖哩魚條等。13、姜味汁：生姜、鹽、味精、油。生姜擠汁，與調(diào)料調(diào)和，為白色，咸香味。最宜拌食禽類，如姜汁雞塊、姜汁雞脯等。14、蒜泥汁：生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調(diào)料、鮮湯調(diào)和，為白色，拌食葷素皆宜，如蒜泥白肉、蒜泥豆角等。15、五香汁：五香料、鹽、鮮湯、紹酒。做法為鮮湯中加鹽、五香料、紹酒，將原料放入湯中，煮熟后撈出冷食。最適宜煮禽內(nèi)臟類，如鹽水鴨肝等。16、茶熏味：精鹽、味精、香油、茶葉、白糖、木屑等。做法為先將原料放在鹽水汁中煮熟，然后在鍋內(nèi)鋪上木屑、糖、茶葉，加蓖子，將煮熟的原料放在蓖子上，蓋上鍋，用小火熏，使煙劑凝結(jié)在原料表面。禽、蛋、魚類皆可熏制，如熏鴨脯、五香魚等。熏時不可用旺火。17、醬醋汁：醬油、醋、香油。調(diào)和后為淺紅色，咸酸味型。用以拌菜或熗菜，葷素皆宜，如熗腰絲、熗胗肝等。18、醬汁：面醬、精鹽、白糖、香油。先將面醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油，再將原料入鍋*透，為赭色，咸甜味。用來醬制菜肴，葷素均宜，如醬汁茄子、醬汁肉等。19、糖醋汁：以糖、醋、鹽為原料，調(diào)和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如糖醋蘿卜、糖醋番茄等。也可將主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁，多用于葷料，如糖醋排骨、糖醋魚片。糖醋汁入鍋，加水燒開，涼后再加入蔬菜葉、根、莖、果，浸泡數(shù)小時后可食用，如卷心菜、泡青椒、泡黃瓜、泡蘿卜、泡姜芽等。20、山楂汁：用料為山楂糕、白糖、白醋、桂花醬。將山楂糕打爛成泥，加入調(diào)料調(diào)和成汁即可。多用于拌制蔬菜果類，如楂汁馬蹄、楂味鮮菱、珊瑚藕。21、茄味汁：番茄醬、白糖、醋，做法是將番茄醬用油炒透，加糖、醋、水調(diào)和而成。多用于拌溜葷菜，如茄汁魚條、茄汁大蝦、茄汁里脊、茄汁雞片等。22、紅油汁：紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯，調(diào)和成汁，為紅色，咸辣味。適合拌食葷素原料，如紅油雞條、紅油雞、紅油筍條、紅油里脊等。23、胡椒汁：白胡椒、鹽、味精、香油、蒜泥、鮮湯，調(diào)和成汁后，用于熗、拌肉類和水產(chǎn)原料，如拌魚絲、鮮辣魷魚等。24、鮮辣汁：糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調(diào)料、鮮湯成汁，為咖啡色，酸辣味。用于熗腌蔬菜，如酸辣白菜、酸辣黃瓜。25、姜醋汁：黃香醋、生姜。將生姜切成末或絲，加醋調(diào)和，為咖啡色，酸香味。適合拌食魚蝦類菜肴，如姜末蝦、姜末蟹、姜汁肴肉等。26、三味汁：由蒜泥汁、姜味汁、青椒計調(diào)和而成，為綠色。拌食葷素皆宜，如熗菜心、拌肚仁、拌雞絲等，口味獨特。27、麻辣汁：醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、芝麻粉、蔥、蒜，將以上調(diào)料調(diào)和后即可。拌食主料，葷素皆宜，如麻辣雞絲、麻辣瓜條、麻辣肚片、麻辣腰片等。水煮魚:用料：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。制作方法：1、將魚去骨去刺（一般說選用無刺的魚比較好），魚肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。2、青蒜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長的段和塊。 3、鍋內(nèi)油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細(xì)。4、鍋內(nèi)原油下青蒜、芹菜，炒至斷生裝盤。5、鍋內(nèi)油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內(nèi)。6、將魚肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。注意：要做好這道菜，技術(shù)性強，難度較大。但只要兩辣一麻(郫縣豆瓣、干辣椒和花椒)等輔料齊備，并按上述方法及要領(lǐng)制作，定能獲得滿意的效果。魚香肉絲:用料： 瘦豬肉150克、醋8克、白糖10克、蔥花60克、姜米3克、蒜米10克、泡紅辣椒末10克、料酒4克、豆粉適量、色拉油，豆瓣醬制作：1、豬肉去筋膜切成約0.2厘米的大片，將肉片卷成筒狀，用刀切成粗如火柴棍大小的肉絲，下料酒及少許水在碗內(nèi)抓勻后，再放入豆粉抓勻上漿。2、鍋置火上下油，燒至五六成熱時將上漿碼味的肉絲放入鍋中，用鍋鏟迅速炒散，炒至肉絲伸展呈白色時，下泡辣椒末、豆瓣醬，蔥.姜米.蒜炒香炒上色，炒出香味、調(diào)好的味；淋芡汁，明油.出鍋撒蔥花 燒茄子:茄子500克、植物油500克、(實耗75)克甜面醬25克、白糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水淀粉25克、蔥、姜、蒜共50克。 1.將茄子削去皮，切成2厘米見方的，表面切十字花刀、蔥、姜、蒜切片待用。 2.將油下鍋燒熱后，下入茄子炸成金黃色撈出。3.將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥姜，蒜和甜面醬一同下鍋煸炒，待出香味時放入適量清水，隨時把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入，燒開、移至小火，待茄子燒透，勾入水淀粉燒開即成。皮蛋瘦肉粥:瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個（無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那么大），姜1塊，水足量，油鹽適量1.煮粥的米要預(yù)先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩的2.豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒2－3茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不會凍成冰的保鮮格）腌12小時或更長時間才可以入味3.煮粥的水要充分沸騰才下材料,先下肉塊、姜片，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃，然后待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中4.先大火煮20分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化5.在轉(zhuǎn)小火煮了1個半小時后，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時黑豆鯉魚湯:基本特點：補腎利水。腎病水腫屬腎虛者，癥見水腫反復(fù)發(fā)作，以下半身腫為多，小便不利，口干渴，面色萎白，四肢不溫等。 基本材料：黑豆30克，鯉魚1條（約250克），生姜1片。 做法: （1）將黑豆洗凈，浸3小時；生姜洗凈；鯉魚去鱗、腮、腸臟，洗凈，起油鍋，略煎。 （2）把全部用料一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煮至黑豆稔，調(diào)味即可。隨量飲湯食肉。煲湯小竅門:很多人喜歡在家煲湯，但往往不得要領(lǐng)。試試我們介紹的一些小竅門，您肯定會煲出鮮美的湯以饗家人。 湯變鮮：熬湯最好用冷水。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里；另外，熬湯不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味；醬油也不宜早加，蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，否則會影響湯汁本身的鮮味。 湯變清：要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。 湯變濃：在沒有鮮湯的情況下，要使湯汁變濃，一是在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感；其二是加油，令油與湯汁混合成乳濁液。方法是先將油燒熱，沖下湯汁，蓋嚴(yán)鍋蓋用旺火燒，不一會兒，湯就變濃了。 湯變淡：只要把面粉或大米縫在小布袋里，放進(jìn)湯中一起煮，鹽分就會被吸收進(jìn)去，湯自然就變淡了；亦可放入一個洗凈的生土豆，煮5分鐘，湯也能變淡。 湯變爽：有些油脂過多的原料燒出的湯特別油膩，遇到這種情況，可將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內(nèi)，可去除油膩。 湯變美：將50到100克稍肥一點的豬肉切成片或丁，再將鐵鍋燒熱，把豬肉燒熱后，立即把滾開的水倒入鍋中。鍋會發(fā)出炸響并翻起大水花，熬上一會兒，一鍋乳白色的“高湯”便出來了。然后根據(jù)自己的喜好加入菜和調(diào)料就可以了。1. 洋蔥飯:做法：將洋蔥切碎，加入少量食鹽，待水煮開后，連同大米一道放入鍋內(nèi)，用慢火煮熟即可食用。功能：洋蔥飯會散發(fā)出特有的香氣，具有擴(kuò)張血管，降低血壓和血糖及預(yù)防腸道傳染病、健胃助消化等功效。2.菠菜飯:做法：先將洋蔥炒熟，再將切好的菠菜倒進(jìn)去翻炒，然后加入米、番茄、鹽、胡椒，再用小火煮熟。功能：具有保護(hù)視力、滋陰補血和滑腸通便的作用。3.茶葉飯:做法：將適量的茶葉用開水泡幾分鐘，用泡好的茶水煮飯。功能：具有治療心血管疾病、預(yù)防胃腸道傳染病及減肥美膚等功效。4.番茄汁飯:做法：先將洋蔥、蒜頭炒出香味，再加入番茄汁和水，倒入大米煮熟即可。功能：生津止渴、健胃消食和明目。5.姜汁牛肉飯:做法：把適量的新鮮牛肉切碎并剁成肉末，加入姜汁、醬油、花生油等拌勻，當(dāng)鍋內(nèi)的米飯即將煮熟時，將其倒在飯里再燜15分鐘，蒸熟后即可食用。功能：有祛寒健胃、補中益氣之功效。6.大棗雞糯飯:做法：將大棗100克去核切碎，再把適量的雞肉切成細(xì)絲，與洗凈的糯米共同放進(jìn)鍋內(nèi)蒸煮做飯。功能：甜中透香，具有補中健胃、滋補強身之功效。西紅柿燒豆腐:原料：豆腐250克，西紅柿100克，香菇10克，蔥、姜、鹽、糖、花椒水、淀粉、味精適量，油15克，高湯200毫升。 制作：把豆腐切成長5厘米、寬3厘米、厚1.5厘米的塊，入沸水燙過撈出，瀝凈水。香菇切片，蔥姜切末。炒鍋上火，燒熱加油，放蔥、姜炒香，放香菇翻炒，隨后加入西紅柿、白糖、鹽、花椒水、高湯，開鍋放入豆腐塊燜燒約3分鐘，待湯少用淀粉勾芡，放味精出鍋即可。酸甜酸白菜絲:大白菜6片 胡蘿卜1/2條 黑木耳2朵 紅辣椒1個 青蔥1根 大蒜2瓣 橄欖油，白葡萄酒各30毫升 糖，白醋各15毫升 鹽、香油各5毫升 芝麻7.5毫升 [制作方法] 1.大白菜、青蒜去除根部，洗凈，切絲，分別泡入冰水中，待烹調(diào)時撈出瀝干； 2.黑木耳、紅辣椒去蒂及籽，分別洗凈切絲；胡蘿卜去皮，洗凈切絲；大蒜去皮切末。芝麻放入干鍋內(nèi)炒香備用。 3.鍋中倒入少量的油燒熱，爆香蒜末，木耳絲，紅辣椒絲，淋上橄欖油，和葡萄酒并加入胡蘿卜絲拌勻，盛入碗中，待涼加入大白菜絲，青蒜絲及剩余調(diào)味料拌勻，盛入盤中并撒上芝麻即可食用。酸辣蛋花湯:雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發(fā)木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水淀粉2湯匙。 做法： 1、把雞蛋打在碗里，攪勻；把木耳摘洗干凈撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細(xì)條待用。 2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水淀粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋里，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝結(jié)不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。 推薦一下，本人很喜歡做這個菜的，很好吃噢！涼瓜炒蛋：先用沸水把涼瓜煮熟，然后把涼瓜炒一下，再把拌勻的雞蛋放進(jìn)鍋里慢火炒涼瓜。拌茄子：先把茄子放進(jìn)鍋里煮熟，然后把它們放進(jìn)碗里，放一些鹽進(jìn)去，用筷子把茄子撕成一條一條的，最后放些油就行了。我個人做菜也不怎么好，所以這些算是我的小幫助，希望對你有用。

把韭菜洗干凈，將水份控干，把鹽化到醞子里面，再把韭菜擱進(jìn)來，就算放一個冬天，韭菜依然是嫩綠動人的。不過鹽要擱多一些。腌韭菜嘛！不然會壞的哦！