1，煮哪些菜放白酒比較好
比如炒花生，快熟的時(shí)候滴點(diǎn)白酒，花生脆香；炒雞蛋時(shí)，加點(diǎn)白酒一塊攪勻，炒的雞蛋脆松香；做魚(yú)的時(shí)候，魚(yú)快熟了，加點(diǎn)白酒去腥味；炒肉時(shí)加點(diǎn)白酒一塊拌后炒，肉質(zhì)鮮嫩；白酒一般是做葷菜時(shí)少加點(diǎn)，菜的味道好些。
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2，適合晚上喝酒下酒菜
適合晚上喝酒下酒菜小蔥拌豆腐，小蔥拌豆腐做起來(lái)方便快捷，吃起來(lái)新鮮爽口，同時(shí)豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，是一道合適的下酒菜。油炸花生米，每次喝酒總少不了花生米，每次別的菜都吃差不多了，花生米還有很多，耐吃啊，大家都喜歡吃，花生炸過(guò)之后，撒上鹽，香咸可口。大蔥炒雞蛋，將大蔥切成大段，和雞蛋一起翻炒，喝酒的同時(shí)吃點(diǎn)鮮嫩的雞蛋，也是很好的選擇。特別是冷天少不了這道熱菜，營(yíng)養(yǎng)又暖胃。酸辣土豆絲，喝酒的時(shí)候少不了這道菜，酸的東西解酒，辣的開(kāi)胃，土豆又是每個(gè)家庭的必備，做著方便快捷，深的大家喜愛(ài)。鹵的動(dòng)物肝臟，這個(gè)可以去夜市的小吃攤買(mǎi)點(diǎn)，豬肝，牛肝都很好，回家自己加點(diǎn)辣椒，醋，調(diào)味料拌一下，解酒又美味，相信很多喝酒的朋友都喜歡。涼拌皮蛋，皮蛋是很多人喜歡吃的，味道鮮美，自己加點(diǎn)蔥姜蒜涼拌之后，更是美味，適合喝酒的時(shí)候吃?；鹜饶c，超市有賣(mài)的，買(mǎi)回來(lái)之后切成片，再加點(diǎn)調(diào)料拌一下，簡(jiǎn)單快捷，也是很適合喝酒的時(shí)候吃
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3，做什么菜需要加上白酒才好吃
一般用急火快炒快煽的新鮮魚(yú)肉菜肴。加酒的最佳時(shí)間是臨出鍋前。烹調(diào)不太新鮮的魚(yú)肉時(shí)，一般應(yīng)在烹調(diào)前先用酒浸拌一下，使酒中的乙醇充分浸透進(jìn)魚(yú)肉的纖維組織內(nèi)，促使胺類(lèi)物質(zhì)全部溶解，在煽炒時(shí)司隨乙醇一起全部揮發(fā)，達(dá)到去腥目的。清蒸魚(yú)肉類(lèi)菜肴，蒸煮時(shí)間較長(zhǎng)，加熱溫度較低，一般開(kāi)時(shí)就加酒，隨著鍋內(nèi)溫度升高，腥味和乙醇一起揮發(fā)，起到去除腥味，增加香、鮮味目的。1、啤酒蒸雞。用含有20%啤酒的水將清洗干凈的雞浸泡20分鐘，然后再上籠用常法蒸制，其味純正、鮮嫩。 2、啤酒燜牛肉。用啤酒代水燜燒牛肉，由于啤酒中的酶能把牛肉中的蛋白質(zhì)分解為氨基酸，使烹制出來(lái)的牛肉更加鮮美，異香撲鼻。 3、啤酒燉魚(yú)。將魚(yú)加工整理好后，加入適量啤酒烹燉。在燉制過(guò)程中，啤酒和魚(yú)能產(chǎn)生脂化反應(yīng)，使魚(yú)肴別具芳香。 4、啤酒紅茶。將整瓶啤酒放入冰箱中冰鎮(zhèn)，飲時(shí)，再把冷卻的紅茶摻入啤酒中，使茶香、酒香兼?zhèn)?，是消暑解渴的佳品?5、啤酒冰淇淋。先倒進(jìn)大半杯啤酒，再放入一個(gè)冰淇淋，使其既增點(diǎn)苦味，又增加泡沫，具有清涼解暑的功效。 6、啤酒咖啡?？Х扔梅兴疀_好后，放入白糖，待冷卻后沖入啤酒，其味苦中含香，具有提神開(kāi)胃的作用。
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4，請(qǐng)問(wèn)常喝高度白酒適合整些啥下酒菜比較匹配
中國(guó)人喜歡喝酒，酒桌上經(jīng)常經(jīng)?？吹降囊坏佬〔司褪腔ㄉ?，為什么那么多人喜歡用花生米下酒？油炸的花生米香而酥脆，出鍋劈劈啪啪蹦著油星兒，立馬撒上鹽末或白糖端上桌，就著凈水堂愈嚼愈香。煮的花生鮮香可口，鹽水鍋里加適量花椒大料煮熟晾涼，喝酒的時(shí)候手邊放一盆邊喝邊剝，嘴巴根本停不下來(lái)。花生又被稱(chēng)為“長(zhǎng)生果”，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，可提供八種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸、卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等有利人體健康的物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值絕不少于牛奶、雞蛋或瘦肉。相信花生米對(duì)于每個(gè)家庭來(lái)說(shuō)真的是很便宜的家中必備食物，而且做起來(lái)超級(jí)簡(jiǎn)單，不管是油炸還是蒸煮，分分鐘就能弄好，有時(shí)候在上面撒點(diǎn)鹽或是白糖攪拌起來(lái)，那味道是一個(gè)香，酥酥脆脆的，跟酒就是絕配。而且花生表面的紅衣還可以補(bǔ)血養(yǎng)肝，對(duì)身體也有不少的好處。只要想到油炸花生米就會(huì)讓人聯(lián)想到喝酒，不管是南方還是北方喝酒怎么能夠沒(méi)有花生米，油炸過(guò)的花生米吃起來(lái)格外的脆，還加上了一定的鹽分，吃起來(lái)味道酥脆，非常下酒的一道菜，一邊喝酒一邊用筷子夾著吃花生米，感覺(jué)十分的愜意，吃花生米配酒還是要用筷子吃，這樣吃起來(lái)更加的有情調(diào)，油炸花生米絕對(duì)是一個(gè)非常的下酒菜。人們雖然知道花生有這么多功效，但是什么時(shí)間吃呢？只有在時(shí)間充足的時(shí)候才能吃，那就選擇了喝酒的時(shí)間了。喝酒通常都是人們空閑時(shí)期，有時(shí)間美酒配佳肴了，所以人們?cè)诤染频臅r(shí)候?qū)ㄉ吐漠a(chǎn)生了依賴(lài)?；ㄉ?，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，一碟花生米，得一粒粒吃，一桌人從頭到尾都可以吃得到，而且是屬于咀嚼食品，有滋有味，讓喝酒的人有足夠的時(shí)間聊天。
5，五糧液搭配哪些才比較好高度白酒搭配什么樣的菜肴
川菜+濃香型白酒相得益彰，香味醇厚 川菜作為中國(guó)八大菜系之一，取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱(chēng)，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味享譽(yù)中外。代表菜式有：酸菜魚(yú)、麻婆豆腐、粉蒸肉、夫妻肺片、毛血旺、燒雞公等?！ 〕源ú俗钸m宜喝濃香型白酒。濃香型白酒以濃香甘爽為特點(diǎn)，以高粱為主的多種原料發(fā)酵，采用混蒸續(xù)渣工藝，由老窖發(fā)酵而成，以“無(wú)色透明、窖香優(yōu)雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調(diào)、尾凈香長(zhǎng)、風(fēng)格典型”名揚(yáng)海內(nèi)外。四川、江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類(lèi)型?！ 〈钆涫痉叮捍ú俗畲蟮奶厣梢杂谩拔独笨谥亍眮?lái)形容，以最受歡迎的酸菜魚(yú)為例，新鮮的草魚(yú)配以四川泡菜煮制，肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，辣而不膩；魚(yú)片嫩黃爽滑。配上“窖香優(yōu)雅，綿甜爽凈”的濃香型白酒，在酸湯的襯托下，細(xì)細(xì)品味豐滿(mǎn)醇厚的酒體，味道疊加口感并重，可謂相得益彰的絕佳享受?！ 庀阈桶拙仆扑]：五糧液、
瀘州老窖特曲、
劍南春湘菜+醬香型白酒相互提攜，余味悠長(zhǎng) 同為中國(guó)八大菜系之一的湘菜可分為湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三個(gè)地方流派，特點(diǎn)是注重刀工、調(diào)味，尤以酸辣菜和臘制品著稱(chēng)，講究原料入味，口味偏重辣酸。代表菜式有：剁椒魚(yú)頭、干鍋雞、紅燒肉、豆豉辣椒炒肉、懷化鴨、魚(yú)生湯、富貴火腿等?！ ∠娌说淖罴雅臋n是醬香型白酒。醬香型白酒屬大曲酒類(lèi)，主要產(chǎn)自貴州，以高粱、小麥等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成。其醬香突出，優(yōu)雅細(xì)致，酒體醇厚，余味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃?！ 〈钆涫痉叮簬в袧庥粝娌孙L(fēng)味的干鍋雞，以新鮮嫩土雞為主料，先精心鹵制讓調(diào)料汁全部滲入雞肉，后大火煮熟，再以小火煨制。成菜色澤艷麗，肉質(zhì)鮮美，口感香辣，與甘美回味、香味厚重的醬香型白酒搭配，在口中交織出馥郁的香氣，在辣味的襯托下白酒口感更加柔順，余味悠長(zhǎng)。 醬香型白酒推薦：
茅臺(tái)、榮太和新派菜+綿柔型白酒完美搭配，極致清柔 除了傳統(tǒng)八大菜系，近年來(lái)一些吸收各大菜系精華，融匯全國(guó)各地烹調(diào)技法的新派菜也成為消費(fèi)者的席上主角。其以注重營(yíng)養(yǎng)均衡、多元化的口味、精雕細(xì)琢的上佳口感為主要特色，在視覺(jué)和味覺(jué)上都帶給消費(fèi)者全新的體驗(yàn)，因此引來(lái)了火爆的人氣?！盎洸讼孀觥本褪瞧渲械奶厣?，即來(lái)到廣東的湘菜入鄉(xiāng)隨俗，在吸收粵菜的方法后進(jìn)行改良，創(chuàng)造出廣東人喜愛(ài)的湘菜。代表菜有：野芹菜炒帶皮牛肉、藠頭炒小魚(yú)仔、踏辣椒燜魚(yú)等。 新派菜自然要新派酒來(lái)搭配。隨著消費(fèi)者從香型偏好轉(zhuǎn)為注重飲后舒適度，一些綿柔型的白酒也開(kāi)始異軍突起，以其“高而不烈、低而不寡、綿長(zhǎng)而尾凈、豐滿(mǎn)而協(xié)調(diào)、香氣優(yōu)雅宜人、入口綿甜柔和、飲中暢快淋漓、飲后輕松舒適”的獨(dú)特風(fēng)格滿(mǎn)足都市新貴們享受生活、出色工作、知己會(huì)友兼顧的不同需求，深受消費(fèi)者歡迎。 搭配示范：野芹菜炒帶皮牛肉是新派菜系中的必點(diǎn)菜式。黃牛肉保持新鮮，要留皮，皮色很亮。野芹菜則是采自水溝里野生的水芹菜，出品肉質(zhì)細(xì)膩、嫩滑，清香撲鼻，有清火的作用，同時(shí)可以軟化血管，對(duì)“三高”病人特別好，相比濃香型、醬香型白酒，
綿柔金六福更可以突顯菜肴的清淡口感，它們堪稱(chēng)極致完美的酒菜搭配?！ 【d柔型白酒推薦：綿柔金六福
6，三伏天喝酒吃什么好12道下酒硬菜有葷有素和啤酒白酒都配
本期導(dǎo)讀： 三伏天，喝酒吃什么好？12道下酒硬菜，有葷有素，和啤酒白酒都配 三伏天，炎熱的天氣讓人沒(méi)有胃口，下班回到家，喝杯冰涼的啤酒，搭配一些可口的下酒菜，讓人倍感涼爽，掃去一天的疲憊和酷熱。 說(shuō)起下酒菜，伏天，下酒菜吃什么好？天熱，涼菜非常受歡迎，涼拌菜吃著爽口、開(kāi)胃，是夏季下酒菜首選，推薦12道下酒硬菜，有葷有素，特別適合夏季吃，和啤酒白酒都配。下面一起看看都有哪些下酒菜： 【醬牛肉】 所需材料：牛腱子肉2-3斤、油鹽適量、醬肉料包2小袋、干黃醬2-3湯匙、蔥1棵、姜1塊、大蒜2瓣、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、冰糖1湯匙、干辣椒4-5個(gè)、料酒2湯匙、 做法步驟： 1.做醬牛肉一般選用牛腱子肉，腱子肉分前腱和后腱，肉質(zhì)較老，有肉膜包裹的內(nèi)藏筋，熟后有膠質(zhì)感，肉嫩筋香，鮮嫩松軟。 把牛肉放在清水中浸泡4 6小時(shí)，期間，換2-3次水，將牛肉中的血水泡出來(lái)，這樣醬出的牛肉吃著比腥，顏色也不會(huì)發(fā)黑。 2.鍋內(nèi)加入水，水量多一些，要沒(méi)過(guò)牛肉，冷水下入牛肉焯水，水開(kāi)后煮4-5分鐘，撇去飄起的浮沫，將牛肉撈出，牛肉焯水時(shí)要冷水下鍋，這樣能把牛肉的血水充分煮出來(lái)。 3.將牛肉撈出，放到冷水中激一下，使牛肉收緊，這樣煮熟的牛肉切片不會(huì)散，這是做醬牛肉切片不散的一個(gè)小技巧。 4.準(zhǔn)備好調(diào)料，醬肉料包，超市就有賣(mài)的，價(jià)格也比貴，省去了配制調(diào)料的麻煩，味道也很好，把小蔥打成結(jié)，姜切片，干黃醬比較干，加入少許水，攪拌均勻，這樣炒醬時(shí)，就不會(huì)糊鍋。 5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入干黃醬小火炒制，炒出醬香味。 6.淋入熱水，水量要沒(méi)過(guò)牛肉，下入醬肉料包，蔥、姜、蒜，干辣椒、鹽、醬油、料酒、冰糖，燒開(kāi)，煮幾分鐘，把調(diào)料的味道煮出來(lái)。 7.下入牛肉塊，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)，關(guān)火，牛肉在鍋內(nèi)燜制半小時(shí)，再大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)。 8.到時(shí)間后，關(guān)火，牛肉不要撈出，放在醬湯內(nèi)浸泡一晚上，使牛肉入味，第二天，就可以切片吃了，非常的入味，煮好后，也可以直接吃，但是味道沒(méi)有浸泡一晚上的牛肉味道好。牛肉切片，要等牛肉涼透了再切，熱牛肉切片也容易散，不緊致。 【家常醬豬爪】 所需材料：豬前爪4個(gè)、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、干辣椒2-3個(gè)、干黃醬3湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、醬肉料包2小袋、白糖1湯匙、 做法步驟： 1.豬爪又叫豬蹄、豬手，各地的叫法也不一樣，豬爪分前后兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈彎形。豬前蹄肉層較厚，后蹄筋多肉層薄且個(gè)大，豬的前蹄較后蹄小而短，醬豬手最好選用豬的前爪為好，買(mǎi)豬爪一定要買(mǎi)有蹄筋的，有的商戶(hù)把里面的筋抽出來(lái)單賣(mài)，沒(méi)有蹄筋的豬蹄不好吃。 2.把買(mǎi)來(lái)的豬手用煤氣灶的火烤的變白微黃，烤的顏色變黑也沒(méi)事，放入溫水內(nèi)浸泡一會(huì)兒，用鋼絲球再擦得白白凈凈的。這樣做的好處就是可以去除豬爪的異味、和豬毛，做出來(lái)的豬爪吃著口感也好。豬爪的豬毛和指甲間的污穢要處理干凈，處理不干凈，臭味重。 3.鍋內(nèi)加入水，再加入花椒和料酒，冷水下入豬爪焯水，把水燒開(kāi)，煮5-6分鐘，將豬爪撈出，沖洗干凈。豬爪焯水時(shí)，加料酒和花椒有去腥的作用。 4.準(zhǔn)備好調(diào)料，蔥切段，姜切片，大蒜拍裂，醬肉調(diào)料包是在超市買(mǎi)的現(xiàn)成的，幾塊錢(qián)一大包，是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等調(diào)料一起磨成粉制作而成，用著非常方便，用兩小包就可以了。醬油最好用紅燒醬油，顏色好，用老抽醬出來(lái)的豬爪顏色發(fā)黑，把干黃醬加些水，攪拌均勻，稀釋一下。干黃醬是必不可少的調(diào)料，沒(méi)有干黃醬就用黃豆醬代替。 5.鍋內(nèi)加入3-4湯匙油燒熱，下入稀釋好的干黃醬，用小火炒香，這樣做出的豬爪就沒(méi)有生醬味，湯里有一些油脂，煮出的豬爪表面不干。淋入適量的水燒開(kāi)，水量能沒(méi)過(guò)豬爪就可以了，加入蔥段，姜片，蒜粒，干辣椒，醬油，白糖，料酒，醬肉料包2小袋，加入鹽，鹽要多放一些，比平時(shí)做菜放的鹽量多一倍，大火燒開(kāi)，關(guān)火。 6.把焯好水的豬爪，放到電飯煲的內(nèi)膽內(nèi)，淋入調(diào)好的醬湯，放到電飯鍋內(nèi)，選擇煮飯功能，到時(shí)間后，不要開(kāi)鍋蓋，豬爪在里面燜制半小時(shí)，再選擇煮飯功能，繼續(xù)醬制一個(gè)煮飯程序，到時(shí)間后，再繼續(xù)燜制半小時(shí)，用兩個(gè)煮飯程序，中間燜制半小時(shí)，最后再燜制半小時(shí)，很容易就能把豬爪煮熟爛了，豬皮裂開(kāi)，用筷子扎一下，很容易扎透即是好了，如果還不熟爛，就再增加一個(gè)煮飯程序。這是用電飯鍋醬豬爪的好處，加熱穩(wěn)定，節(jié)省時(shí)間，還省事，容易熟。 7.把豬爪和醬湯一起倒出到容器內(nèi)，讓豬爪在醬湯內(nèi)浸泡一晚上，把豬爪充分浸泡入味，這也是做豬爪入味的小竅門(mén)，第二天切成塊就可以吃了，剩下的醬湯不要扔掉，可以放在冰箱內(nèi)冷凍，下次用來(lái)醬各種食材，再放些醬肉料包，味道更好，醬湯用過(guò)次數(shù)越多，醬出的菜肴味道更醇厚。 【黃瓜拌豬頭肉】 所需材料：豬頭肉（熟）半斤、黃瓜1根、香菜1棵、小米辣3-4個(gè)、油鹽適量、香油半湯匙、大蒜3瓣、海鮮醬油1湯匙、米醋1湯匙、白糖半湯匙、芝麻半湯匙、辣椒粉適量、 做法步驟： 1.把豬頭肉切成片，買(mǎi)的豬頭肉是醬制熟的，直接拌就可以。 2.把黃瓜放在菜板上，用刀拍裂，順長(zhǎng)在黃瓜中間劃開(kāi)，再斜刀切成段。 3.香菜切小段，大蒜拍一下，再切成末，小米辣切成辣椒圈。把辣椒粉和芝麻放在碗內(nèi)待用。 4.鍋內(nèi)加入油燒熱，將熱油分次淋入裝辣椒粉和芝麻的碗內(nèi)，一邊淋油，一邊攪拌，把辣椒粉炸出香味，要掌握好油溫，不要把辣椒粉炸糊了。 5.碗內(nèi)再加入少許鹽，海鮮醬油、白糖、米醋、香油、小米辣、蒜末，攪拌均勻，調(diào)成涼拌汁。 6.把切好的豬頭肉和黃瓜放在深一些的容器內(nèi)，加入調(diào)好的涼拌汁，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤(pán)即可，一盤(pán)色香味俱全的黃瓜拌豬頭肉就做好了。 【干炸帶魚(yú)】 所需材料：帶魚(yú)段2斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、白胡椒粉半茶匙、五香粉1茶匙、料酒1湯匙、干淀粉3-4湯匙、 做法步驟： 1.把帶魚(yú)收拾干凈，帶魚(yú)表面的一層銀白色物質(zhì)，常常誤認(rèn)為是帶魚(yú)的鱗，其實(shí)那層銀白色的物質(zhì)并不是鱗，而是一種脂肪，具有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如果是新鮮的帶魚(yú)，不需要去除，如果是冷凍的帶魚(yú)，不是太新鮮，受到氧化而變成黃色，需要去除，否則，腥味大。 2.把收拾好的帶魚(yú)瀝凈水分，放在容器內(nèi)，加入蔥段、姜片、白胡椒粉、五香粉、鹽、料酒，拌勻，腌制1小時(shí)，把帶魚(yú)去腥增味。 3.到時(shí)間后，把淀粉平鋪在平盤(pán)內(nèi)，把帶魚(yú)逐條地放到淀粉內(nèi)，均勻地裹上一層干淀粉，抖去多余的淀粉。 4.把裹好淀粉的帶魚(yú)放在盤(pán)子內(nèi)，互不粘連，不要疊加在一起，放置5分鐘，這樣做的目的是讓帶魚(yú)表面的淀粉回潮，淀粉能更好的掛在帶魚(yú)上，帶魚(yú)炸制時(shí)，淀粉就不會(huì)脫落，這是炸帶魚(yú)的一個(gè)小技巧。 5.鍋內(nèi)加入油燒熱，加熱至6-7成熱，油面微微起青煙，逐條下入帶魚(yú)炸制，如果油量少，把帶魚(yú)分批炸制，把帶魚(yú)炸至定型，表面起一層硬殼，將帶魚(yú)撈出待用。 6.把鍋內(nèi)油溫加熱至7-8成熱，下入帶魚(yú)復(fù)炸，將帶魚(yú)炸至金黃，表面酥脆，翻動(dòng)帶魚(yú)時(shí)，表面有沙沙的響聲，把炸好的帶魚(yú)撈出，瀝凈油，裝盤(pán)即可。吃時(shí)也可搭配椒鹽，蘸食。 【拍黃瓜】 所需材料，黃瓜2根、香菜1根、香油1湯匙、鹽3克、大蒜3瓣、米醋1湯匙， 做法步驟： 1.把黃瓜提前放冰箱里冷藏，這樣黃瓜吃著涼爽，把大蒜切末，香菜切小段。 2.然后將黃瓜放在菜板上，用刀背把黃瓜拍裂，再把黃瓜順長(zhǎng)對(duì)半切開(kāi)，再把黃瓜斜刀切成段。 3.把黃瓜放在大碗內(nèi)，加入蒜末，香菜段，香油，鹽，米醋，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤(pán)即可。 【花毛一體】 所需材料：毛豆和鮮帶皮花生各半斤、鹽適量、花椒10幾粒、大料2個(gè)、桂皮1段、香葉3-4片、干辣椒2-3個(gè)、 做法步驟： 1.毛豆放到清水中，用手把毛豆搓洗幾遍，去掉毛豆表面的絨毛和雜質(zhì)，再把毛豆投洗干凈，瀝凈水分。 2.把毛豆有勾的一頭摘一半然后往下拉，把把豆莢中間的那個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的線(xiàn)撕下來(lái)，把所有的毛豆都這樣擇一遍，這樣毛豆就很容易入味，也容易煮熟，縮短煮制時(shí)間，就不會(huì)把毛豆煮得很長(zhǎng)時(shí)間才能熟了，顏色就不會(huì)變黃了，擇去一面的豆莢絲就可以了，兩面的豆莢絲都擇去，煮制時(shí)容易爆開(kāi)，豆子就會(huì)出來(lái)了。 3.鮮帶皮花生米，放在清水中浸泡半小時(shí)，再投洗2-3遍，直至清水洗后不渾濁為止，洗去花生皮表面的泥沙，撈出待用 4.然后我們用手把花生頭部的殼捏開(kāi)一個(gè)縫。這是煮花生入味的一個(gè)小竅門(mén)。因?yàn)閹せㄉ砻嬗幸粚託?，不容易入味，這個(gè)步驟可以使花生熟得快，入味也快 5.鍋內(nèi)加入清水，下入花生，再加入鹽，花椒，大料，桂皮，干辣椒，放的鹽味要重一些，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火，煮20分鐘。 6.下入毛豆，繼續(xù)煮12分鐘左右。煮毛豆的時(shí)候，不要蓋鍋蓋，蓋鍋蓋煮毛豆，毛豆顏色很容易變黃，煮到時(shí)間后，關(guān)火，在鍋里放置1小時(shí)入味，到時(shí)間后，撈出就可以吃了，毛豆和花生都非常的入味。 【老醋花生】 所需材料：花生米半斤、洋蔥半個(gè)、尖椒1個(gè)、小米辣2-3個(gè)、油鹽適量、老陳醋8湯匙、海鮮醬油2湯匙、白糖5湯匙、 做法步驟： 1.把花生米放到清水中投洗一遍，撈出，瀝凈水分?；ㄉ渍ㄖ跋匆幌?，可以去除花生米的灰塵，炸制時(shí)不容易炸糊，炸出的花生米吃著脆。 2.準(zhǔn)備好配料，把洋蔥切成丁，尖椒去蒂去籽，切成丁，小米辣切成辣椒圈。 3.鍋內(nèi)加入油，加熱至5成熱左右，就是溫油，下入洗好的花生米小火炸制3分鐘左右，花生米洗過(guò)了，下入鍋內(nèi)時(shí)小心濺油。把花生米炸制微黃，9成熟，將花生米撈出，瀝凈油，晾涼待用?；ㄉ渍ㄖ?成熟就可以了，撈出來(lái)后，利用花生米的余熱，就會(huì)達(dá)到十成熟了，這樣花生米就不會(huì)炸過(guò)火。 4.將炸花生米的油倒出，鍋內(nèi)不用留油，把白糖和陳醋下入鍋內(nèi)，再加入海鮮醬油，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火熬制湯汁。 5.用勺子不停地?cái)噭?dòng)，防止糊鍋底，將湯汁熬到變得有些像蜂蜜一樣黏稠，就可以了，關(guān)火，把湯汁晾涼。 6.下入炸好的花生米，再加入洋蔥丁，尖椒丁，小米辣，拌勻，使湯汁包裹在花生米上，盛出裝盤(pán)即可，一盤(pán)酸甜可口的老醋花生就做好了。 【皮蛋拌北豆腐】 所需材料：北豆腐1塊、皮蛋3個(gè)、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、香醋1湯匙、鹽適量、 做法步驟： 1.北豆腐就是老豆腐，或者叫鹵水豆腐，把豆腐切成小方塊。 2.鍋加水燒開(kāi)，加入少許鹽，下入豆腐焯水5-6分鐘，把豆腐撈出。 3.放在涼開(kāi)水中投涼，撈出瀝凈水分待用，豆腐焯水可以去除豆腥味，焯水時(shí)在水中加入鹽，豆腐就不易碎。 4.把松花蛋剝?nèi)ネ馄ぃ磧?，再把刀蘸些水，切松花蛋，這樣松花蛋就不會(huì)粘刀，比較容易切，把松花蛋切成4瓣，再切成塊，香菜切小段，準(zhǔn)備好辣椒油。 5.把豆腐放在大碗內(nèi)，加入香油、辣椒油、鹽、生抽、香醋（醋可以中和皮蛋中的堿）、白糖半湯匙、香菜段，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤(pán)即可。 【茴香花生米】 所需材料：花生米250克、茴香菜150克、鹽4克、花椒10粒、大料1個(gè)、 做法： 1.食材備齊，花生米提前放清水中浸泡，泡制花生米表皮發(fā)漲。 2.茴香菜擇洗干凈，將茴香菜切成末，放在盤(pán)子中，加入少許鹽，拌勻腌制10分鐘。 3.鍋加水，放入花椒，大料，少許鹽，燒開(kāi)煮10分鐘，關(guān)火，放置10分鐘入味，將花生米撈出，晾涼。 4.將花生米放在大碗中，加入腌制好的茴香菜，拌勻，盛出裝盤(pán)。 【老虎菜】 材料：大蔥、尖椒、香菜、醬油、香油，鹽，做法： 1.把大蔥，尖椒，香菜擇洗干凈，控凈水，尖椒去籽不要 2.把大蔥先切成段，再切成絲，香菜切成段，尖椒切成絲 3.將尖椒絲，蔥絲，香菜段，放在大碗內(nèi)，加入1湯匙香油，2湯匙醬油，適量鹽，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤(pán)即可。 【白菜拌海蜇頭】 所需材料：腌漬海蜇頭1斤、白菜心1個(gè)、胡蘿卜1段、鹽適量、蔥1段、大蒜3-4瓣、海鮮醬油2湯匙、老陳醋3湯匙、白糖1湯匙、料酒半湯匙、 做法步驟： 1.把海蜇頭清洗干凈，放清水里浸泡幾小時(shí)，去除一部分的咸味，把白菜心的葉子剝下來(lái)，投洗干凈，瀝凈水分待用。 2.用刀順著蜇瓣，把海蜇頭片成片，放到清水中再浸泡1-2小時(shí)，期間換1-2次水，去除咸味。 3.鍋內(nèi)加入水，加熱至水響邊，80度左右，下入蜇頭燙半分鐘，馬上將蜇頭撈出。 海蜇頭用熱水燙制時(shí)，水溫不宜過(guò)高，80度左右就可以，水溫越高，海蜇頭收縮越大、排水越多而口感變老韌，吃著不脆。 4.將蜇頭撈出后，放到冷水中投涼，使蜇頭迅速降溫，將蜇頭撈出，瀝凈水分待用。 5.把白菜切成絲，胡蘿卜切成絲，放到盆內(nèi)。 6.大蔥切成絲，大蒜切末，小米辣切成辣椒圈。 7.盆內(nèi)加入鹽、白糖、老陳醋、海鮮醬油、蒜末、白糖、用筷子翻拌均勻。 8.下入蜇頭，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤(pán)，撒上辣椒圈即可。 【辣炒小人仙】 所需材料：小人仙800克、香菜2棵、油鹽適量、大蒜3瓣、干辣椒10幾個(gè)、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、白糖1茶匙、水淀粉適量、 做法步驟： 1.把水中加少許鹽，少許油，把買(mǎi)來(lái)的小人仙放入水中吐沙2小時(shí)，再用流動(dòng)的水清洗干凈。 2.大蒜切末，香菜切寸段，干辣椒切小段，辣椒籽不要。 3.鍋加水燒開(kāi)，下入小人仙焯水，焯水至小人仙的貝殼都張開(kāi)，將小人仙撈出，放在清水中投洗干凈，撈出瀝凈水分待用。 4.鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒制，將蒜蓉小火炒出蒜香味。 5.下入干辣椒炒香，不要把干辣椒炒焦了，干辣椒炒糊了有苦味。 6.下入焯好水的小人仙，大火翻炒1-2分鐘。 7.淋入醬油和蠔油，再加入鹽，白糖，料酒，大火翻炒均勻。淋入少量的水淀粉勾芡，大火翻炒至湯汁都包裹在小人仙上，撒上香菜段，翻炒均勻，過(guò)火，盛出裝盤(pán)即可。 喜歡這篇文章，別忘了點(diǎn)贊、收藏、轉(zhuǎn)發(fā)，也歡迎在評(píng)論區(qū)發(fā)表您的看法，或者分享您的做法，歡迎關(guān)注：冬至雪夜，每天都會(huì)發(fā)布原創(chuàng)家常 美食 做法。