腌十斤芥菜疙瘩放多少高度白酒，如何腌芥菜疙瘩

在腌制芥菜疙瘩的過程中，放多少的食鹽才是合適的呢？食鹽的用量很關鍵，分量過少的話，腌制的芥菜疙瘩容易變質(zhì)；分量過多的話，腌制的芥菜疙瘩口味又過咸。所以應該掌握好芥菜疙瘩和食鹽的用量比例是多少。一般來說，十斤的芥菜疙瘩放配一斤半的食鹽比較適合。這個比例是前人經(jīng)過實踐總結出來的，適合大眾的口味，而且不會因為用量過少而導致芥菜疙瘩變質(zhì)腐爛。大家可以按這個比例自己在家試試。

1.芥菜處理后洗凈空干水分，切花刀2.按10斤芥菜1.5斤二鹽的比例熬制鹽水涼透后，放入洗凈空干的芥菜，容器最好用腌咸菜的壇子3.每兩三天翻動一次，為的是鹽水腌制的均勻，10天左右撈出，空凈鹽水待用4.根據(jù)自己的口味，加點調(diào)料把醬油和面醬或黃醬加熱煮透后晾涼5，用涼透的醬油再腌20天以后ok，腌的時間長更佳

腌芥菜10斤大約放500-800克的鹽，看自己的口味。腌芥菜的方法如下：1.芥菜（也叫芥菜疙瘩）10斤 鮮芥菜切成絲用鹽腌24小時后，擠一下水。 2.鹽一斤（用一大部分腌芥菜絲，剩下的和其他的佐料拌勻） 3.辣椒粉3兩 4.大蒜1斤 5.味精3兩 6.醋：半斤 7.熟豆油：3兩 8.糖：3兩 芥菜腌制方法 1、先將芥菜洗干凈，再將菜晾干，沒有生水。 2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗干凈晾干，沒有生水。 3、將芥菜切絲。 4、切姜末、辣椒。 5、用干凈油炒，油量可以比炒菜略多一些。 6、油熱后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放鹽（別太咸）、放醋，根據(jù)汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內(nèi)。 7、將缸放至于陽臺，當天不加蓋，第二天密封好

至少放3包鹽！

2斤鹽差不多

材料比例：1. 6斤芥菜疙瘩2. 700毫升生抽3. 100毫升老抽4. 3厘米~5厘米長的桂皮5. 一平湯匙花椒大料。如果是整個大料，兩個即可。6. 紅色干尖椒7個~10個7. 幾片干辣椒葉或者橄欖葉8. 整個芥菜疙瘩的腌制方法　　1、把購買回來的整個芥菜疙瘩用清水洗凈，然后用刀處理一下，最好把它的外皮削掉，如果不去皮也可把外表的一些細毛和突起削下去　　2、把花椒大料放入鍋中加入純凈水，直接加熱燒開備用，這時記得不要用自來水，因為用自來水腌制的咸菜疙瘩特別容易腐爛。　　3、把處理好的芥菜疙瘩放在清水中浸泡兩到三天，而且每天要換水一次，泡好以后取出放入到腌咸菜的缸中，擺放一層芥菜疙瘩放一層，如此反復，最上面要撒一層鹽，擺完以后把煮好的料水倒入到咸菜缸中?！　?、取一個干凈的重物壓制在咸菜缸的上面，讓芥菜疙瘩能充分與鹽水接觸，把缸放在陰涼的地方就不用管它了，過三個月左右的時間，整個的芥菜疙瘩就會入味，想吃時取一個出來切成細絲加入花椒油調(diào)勻就可以食用。

1.2

主料芥菜嘎達 腌芥菜疙瘩的做法步驟1. 洗凈2. 燒開水3. 加農(nóng)家小燒白酒目的是殺死水、容器、芥菜嘎達中的雜菌不讓它在腌制過程中發(fā)霉。4. 加一袋鹽。目的也是抑制雜菌生長。5. 將燒開的白開水混入酒、鹽，倒入缸中，趁熱倒入洗好的芥菜疙瘩（目的也是滅芥菜疙瘩表面的雜菌），5秒鐘撈出別讓開水給燙熟了。待缸中的水涼透后，再到入芥菜疙瘩。若干天后發(fā)酵，撈出洗凈、切成絲，拌入適量的醬油、香油、辣椒油等調(diào)料，直接食用。還可以用肉絲炒。6. 成品7. 一8. 一年后將腌好的芥菜嘎達投入到腌制糖蒜后的缸中繼續(xù)腌制幾個月，隨吃隨取。9. 成品變成糖蒜汁顏色10. 刀功11. 切絲12. 拌入醬油、醋、熟芝麻、芝麻油、黑古月面、經(jīng)烤制過的香料粉、辣椒面...

芥菜疙瘩像我這樣腌，清脆爽口開胃下飯，做法超級簡單，收藏了

芥菜腌制加工方法 原料：芥菜100公斤，鹽10公斤，姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需為當季芥菜，且葉柄肉質(zhì)無老化現(xiàn)象。 腌制方法：將新鮮芥菜的老根、黃葉剔除，再用清水洗凈、晾干，約5—6天后，即可切條。

1.洗凈2.燒開水3.加農(nóng)家小燒白酒目的是殺死水、容器、芥菜嘎達中的雜菌不讓它在腌制過程中發(fā)霉。4.加一袋鹽。目的也是抑制雜菌生長。5.將燒開的白開水混入酒、鹽，倒入缸中，趁熱倒入洗好的芥菜疙瘩（目的也是滅芥菜疙瘩表面的雜菌），5秒鐘撈出別讓開水給燙熟了。待缸中的水涼透后，再到入芥菜疙瘩。若干天后發(fā)酵，撈出洗凈、切成絲，拌入適量的醬油、香油、辣椒油等調(diào)料，直接食用。還可以用肉絲炒。6.成品7.一8.一年后將腌好的芥菜嘎達投入到腌制糖蒜后的缸中繼續(xù)腌制幾個月，隨吃隨取。9.成品變成糖蒜汁顏色10.刀功11.切絲12.拌入醬油、醋、熟芝麻、芝麻油、黑古月面、經(jīng)烤制過的香料粉、辣椒面...13.放入冰箱隨吃隨取

芥菜疙瘩5000克 鹽1000克 醬油1000克 花椒50克 做法1.將芥菜疙瘩洗凈,削去須梢,瀝水后,放入缸中撒少許鹽,腌制4小時待用。 2.將醬油,花椒和余下的全部粗鹽粒放鍋中燒沸,待鹽全部溶化后離火,晾涼。3.將配制好的醬油汁倒入缸中,蓋嚴,開始幾天,每天用干凈無油的竹板上下翻動疙瘩頭,使其腌漬均勻,以后即可將缸口封嚴,兩個月后即可

腌芥菜疙瘩放酒。放鹽是為了防止食物腐爛變壞,同時也是腌菜的調(diào)味劑和增味劑。放酒是為了殺菌和調(diào)味,也有防腐防變質(zhì)的作用。芥菜十斤，當配鹽三斤（若要淡些，加二斤半亦可）具體腌法如下：整叢芥菜，取來將菜頭老處先行砍起另煮外，其菜身剖作兩半，若大叢的，當剖作四半，曬至干軟（涼得兩天）收腳盆內(nèi)。將鹽先撥一半，撒在菜內(nèi)，以手揉至鹽盡菜軟，收入大桶內(nèi)，上用大石壓之。過三天，先將凈腳盆安放平穩(wěn)地方，盆上橫以木板，用米籃架上，將菜撈入籃內(nèi)，上面仍用大石壓之。過三天，先將凈腳盆安放平穩(wěn)地方，盆上橫以木板，用米籃架上，將菜撈入籃內(nèi)，上面仍用大石壓至汁出盡。一面將汁煮滾，候冷澄清；一面將菜纏作把子。將原留之鹽，重重配裝甕內(nèi)。上面用十字竹板結之，以結實為要，才將清汁灌下，以淹密為度。甕口用泥封固。甕只可小的，不必太大。吃完一甕，再開別甕，久久不壞。

每菜十斤，當配鹽三斤（若要淡些，加二斤半亦可）具體腌法如下：整叢芥菜，取來將菜頭老處先行砍起另煮外，其菜身剖作兩半，若大叢的，當剖作四半，曬至干軟（涼得兩天）收腳盆內(nèi)。將鹽先撥一半，撒在菜內(nèi)，以手揉至鹽盡菜軟，收入大桶內(nèi)，上用大石壓之。過三天，先將凈腳盆安放平穩(wěn)地方，盆上橫以木板，用米籃架上，將菜撈入籃內(nèi)，上面仍用大石壓之。過三天，先將凈腳盆安放平穩(wěn)地方，盆上橫以木板，用米籃架上，將菜撈入籃內(nèi)，上面仍用大石壓至汁出盡。一面將汁煮滾，候冷澄清；一面將菜纏作把子。將原留之鹽，重重配裝甕內(nèi)。上面用十字竹板結之，以結實為要，才將清汁灌下，以淹密為度。甕口用泥封固。甕只可小的，不必太大。吃完一甕，再開別甕，久久不壞。

主料：芥菜5斤　　拌料： 鹽3兩 細紅辣椒粉1.5兩植物油2兩白糖2兩大蒜末3兩（大約3頭） 白米醋3兩　　味精1兩　　做法：　　1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣　　2.放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水　　3.泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲（粗一點最好），當然用手切成絲也可　　4.植物油放鍋中燒開放涼（避免有生油味）　　5.將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可

1 把買的疙瘩有根或者不太好的地方用菜刀切除，不過我看到市場上賣的都收拾的挺干凈的，基本不用咱們自己收拾2 不要洗，雖然帶著泥，要是實在覺得不干凈，就用干的布擦一下，奶奶說洗了之后再腌的話很快就會爛掉了。家里最好有缸，我家是放在缸里腌的，一層疙瘩，一層粗鹽，碼好就成，有的人喜歡熬一點花椒，八角，茴香等大料的湯澆進去，也可以，但是一定要煮開以后放涼再倒進去，不然，疙瘩就燙壞了3 過幾天以后就要倒倒缸，就是把下面的疙瘩放在上面，上面的放在下面，防止腌的味道不均勻，最好要讓鹽或者熬的湯蓋過疙瘩，不讓露出來的會變質(zhì)4 一般要倒缸好幾次，腌很長時間才能吃，估計得2個月左右，千萬記得倒缸5 這一條是聽來的偏方，我們家沒試過，但是別人有這么干的，就是去超市買那種很咸的蝦醬，那種一罐一罐的，倒進去一些，據(jù)說腌出來的的咸菜很鮮美，你可以根據(jù)情況決定要不要試6 最后叮囑一下，要是天熱的時候不吃，千萬不要攪動缸里面的咸菜，即使是倒缸也盡量輕攪動，不然咸菜都會臭掉，那就浪費了

付費內(nèi)容限時免費查看回答您好，其實腌制各個地方有差別但是有些又無差別的喲1，先將芥菜疙瘩清洗干凈，切掉根部，先切成片狀，再切成細絲，然后加入食鹽翻拌均勻，腌制兩個小時擠出多余的水分。2，將腌好的疙瘩絲用清水清洗兩遍，然后控干水分放入盆中，加入蒜末。3，加入食鹽、白糖、香醋、香油、辣椒油等調(diào)味品翻拌均勻，然后放入罐子里冷藏起來即可完成。更多2條

芥菜腌制方法 1、先將芥菜洗干凈，再將菜晾干，沒有生水。 2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗干凈晾干，沒有生水。 3、將芥菜切絲。 4、切姜末、辣椒。 5、用干凈油炒，油量可以比炒菜略多一些。 6、油熱后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放鹽（別太咸）、放醋，根據(jù)汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內(nèi)。 放至于陽臺，當天不加蓋，第二天密封好