腌疙瘩為什么放白酒，芥菜疙瘩直接煮熟再腌制的方法

芥菜疙瘩像我這樣腌，清脆爽口開胃下飯，做法超級(jí)簡(jiǎn)單，收藏了 00:00 / 01:3670% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

準(zhǔn)備用料：疙瘩菜250g、油適量、鹽適、量醬油適量、辣椒面適量、花椒粒適量、雞精適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、香醋適量、糖適量。1、將辣椒面、大蔥、姜和大蒜，以及雞精，花椒粒食鹽放入容器中。2、鍋里熱油。3、油熱后，將滾油倒入容器里，制成熊寶記秘制辣椒油。4、疙瘩切細(xì)絲。5、加入蒜末。6、加入熊寶記秘制辣椒油。7、加入醬油。8、加入香醋。9、加入白糖。10、將所有材料混合均勻即可，腌制一夜味道更棒。

腌芥菜疙瘩的用料芥菜嘎達(dá) 腌芥菜疙瘩的做法步驟1洗凈步驟2燒開水步驟3加農(nóng)家小燒白酒目的是殺死水、容器、芥菜嘎達(dá)中的雜菌不讓它在腌制過程中發(fā)霉。步驟4加一袋鹽。目的也是抑制雜菌生長(zhǎng)。步驟5將燒開的白開水混入酒、鹽，倒入缸中，趁熱倒入洗好的芥菜疙瘩（目的也是滅芥菜疙瘩表面的雜菌），5秒鐘撈出別讓開水給燙熟了。待缸中的水涼透后，再到入芥菜疙瘩。若干天后發(fā)酵，撈出洗凈、切成絲，拌入適量的醬油、香油、辣椒油等調(diào)料，直接食用。還可以用肉絲炒。步驟6成品步驟7一步驟8一年后將腌好的芥菜嘎達(dá)投入到腌制糖蒜后的缸中繼續(xù)腌制幾個(gè)月，隨吃隨取。步驟9成品變成糖蒜汁顏色步驟10刀功步驟11切絲步驟12拌入醬油、醋、熟芝麻、芝麻油、黑古月面、經(jīng)烤制過的香料粉、辣椒面...步驟13放入冰箱隨吃隨取

1、腌制芥菜疙瘩材料：芥菜3斤，生抽一大壺，鹽一袋，花椒，八角適量。 2、把買來人芥菜清洗干凈，可以用清洗球洗，比較省力。 3、芥菜表面有坑坑洼洼的地方比較臟，這個(gè)里洗不干凈，需要用刀處理掉后繼續(xù)清洗干凈。 4、洗干凈的芥菜放在透氣的工具上面晾干水份。 5、把每個(gè)芥菜芭開，對(duì)半切成兩半就可以了。 6、芥菜全部切好后放在提前洗干凈，晾干水份的容器里面，注意必需是無油的。 7、注意要放一層芥菜，然后撒一層鹽，全部放好后我們開做調(diào)料水。 8、接下來熬制調(diào)料水：往鍋中倒入多一些生抽，如果不想加太多生抽，可以稍微加一些水進(jìn)去。 9、加入一小把花椒進(jìn)去，把八角揉碎了，放入鍋中。 10、然后開大火煮開，注意大火把調(diào)料水煮至沸騰后關(guān)火。 11、然后將調(diào)料水倒出來放涼。 12、調(diào)料水放涼后直接倒入裝有芥菜疙瘩的容器里面，注意調(diào)料水剛好腌住芥菜疙瘩就好。 13、最后加入少量高度白酒，然后蓋上蓋子密封保存，等40天后就可以吃到腌制好的芥菜疙瘩咸菜了。

芥菜疙瘩怎么腌制？現(xiàn)在正是腌咸菜的時(shí)候，問題問得正當(dāng)時(shí)。今天霜降，露天種植的蔬菜基本上都采摘完了，留下的被霜一殺，也變濃了，吃不得，唯獨(dú)這蘿卜兄弟們不害怕霜降，不管是白蘿卜青蘿卜紅蘿卜，還是芥菜疙瘩，苤藍(lán)，都還堅(jiān)挺著，逆勢(shì)而上，而這些菜都是北方冬天腌制咸菜的必備必需品芥菜疙瘩在陜西就叫芥疙瘩，名字和它的長(zhǎng)相一樣平凡無奇，雖然它籍籍無名，但是在咸菜界，它算是大佬級(jí)別的東西，大部分咸菜都是由它腌制而成，也算是天生我材必有用。芥疙瘩長(zhǎng)相普通，但是渾身都是寶，都能利用到，做成的美食也是一絕，可以算得上是地方特色特產(chǎn)今天就把芥菜疙瘩的腌制方法分享給大家，希望大家能夠喜歡，腌制出好的芥菜咸菜來食材芥菜疙瘩，食鹽，八角，香葉，桂皮，花椒，腌制方法選用新鮮的采摘回來的芥菜疙瘩，切去葉子然后再切去根須部，用清水清洗兩遍，沖洗干凈控水再找一個(gè)大壇子或者大甕大缸，也是一樣的清洗干凈，放在通風(fēng)處，風(fēng)干水分再找一塊比腌制芥菜的壇子口或者甕口小一些的厚青石，用清水沖洗干凈，直立起來控干水分然后將控干水分的芥菜疙瘩，擺放上一層至腌制的壇子里在撒上兩把食鹽，用手抓起來均勻地撒在芥菜疙瘩上即可，然后再放上一層芥菜疙瘩，再撒鹽；再放芥菜疙瘩，再撒鹽。以此類推將所有的芥菜疙瘩全部擺放進(jìn)腌制的壇子里或者甕里起鍋燒水，水開后將八角桂皮香葉花椒放入鍋中進(jìn)行熬制，熬制30分鐘左右，八角桂皮香葉用原始的形狀即可不需要過分的干預(yù)，捏碎或者掰斷30分鐘后，將熬制成型的佐料湯水盛出放涼，等到完全冷卻至常溫時(shí)，即可整盆倒入腌制芥菜疙瘩的壇子里，調(diào)料湯水一定要沒過芥菜疙瘩然后再取出已經(jīng)控干水分的厚青石，緊緊地壓在壇子的頂部，一定要將壇子壓實(shí)，青石完全浸泡入佐料湯水中然后再給腌制芥菜疙瘩的壇子蓋上蓋子或者給甕蓋上青石板如此腌制半個(gè)月即可嘗試是否已經(jīng)腌透是否能夠食用，一般常溫腌制15天基本上芥菜疙瘩就能夠完全淹透入味就能夠取出食用了這是渭北高原上農(nóng)村里，最普遍的腌制芥菜疙瘩的做法，芥菜疙瘩一起腌制的還有白蘿卜，紅蘿卜，苤藍(lán)，芹菜，包心菜，白菜，一起腌制出來后，切成絲拿熱油一潑攪拌均勻后即可食用，不管是夾饃吃還是拌面吃都是非常的爽口

芥菜疙瘩是我從小“看”到大的一種菜，每年這個(gè)時(shí)候，我們家就會(huì)買很多這種菜，然后進(jìn)行腌制，腌制好了能放很久，想吃的時(shí)候就拿一點(diǎn)出來吃，味道特別好！在我第一次見到這種菜的時(shí)候，我被它可愛的外表深深地吸引住了，矮矮的圓圓的，上面還長(zhǎng)著一個(gè)小小的尖，當(dāng)時(shí)真的把我“萌”到了，我當(dāng)時(shí)把我的想法告訴我媽還有我的朋友，他們表示不能茍同，他們覺得這個(gè)菜很普通，不能明白我的審美；但是我一直不贊同他們的看法。時(shí)至今日，我看到它的時(shí)候，依然覺得它很“萌”！現(xiàn)在的我不僅覺得它長(zhǎng)得好看，還深刻地認(rèn)識(shí)到原來它是個(gè)寶貝！喜歡吃腌薺菜疙瘩的，但是不會(huì)腌制的人，今天有“口福”了，我來教你腌薺菜疙瘩，腌制好了，放一年都不會(huì)壞，味道特別香！腌制薺菜疙瘩：我們需要準(zhǔn)備的食材：薺菜疙瘩，花椒，高度白酒，粗鹽第一步：準(zhǔn)備適量的薺菜疙瘩（有的人那里沒有賣這個(gè)東西的，大家可以在網(wǎng)上看一下，網(wǎng)上賣家很多，價(jià)格還很便宜），把薺菜疙瘩清洗干凈，把外面有“傷口”的皮削掉，然后放在太陽下面，多曬幾天，把水分曬干，把菜曬蔫兒；因?yàn)樗j菜疙瘩里面是有辣味的，提前曬蔫兒，可以降低里面的氣味；如果沒有曬一下，腌制出來的成品會(huì)有苦澀的味道，口感不好。第二步：我們腌制需要用到的是粗鹽，這種屬于腌制專用鹽，用這種鹽腌制出來的菜不容易變質(zhì)，但是如果家里沒有的，也是可以用平常用的鹽；在鍋中加入適量的清水，在水里面倒一斤左右的鹽，然后再抓一把花椒放進(jìn)水中，把水煮開，煮開后，看到鹽粒全部煮化了，就可以把火關(guān)掉，等鹽水冷卻下來。第三步：準(zhǔn)備一個(gè)大瓶子或者大罐子，但是里面都必須是干凈并且干燥的，里面不能有水和油。先把薺菜疙瘩放進(jìn)瓶子里，再把晾涼的花椒鹽水倒進(jìn)瓶子里，最后在最上層倒一點(diǎn)高度白酒，白酒起到的是殺菌消毒的作用，所以加白酒是很重要的。全部加完之后，蓋上蓋子密封起來，腌制一個(gè)月左右就可以了。提示：新鮮的薺菜疙瘩一定要曬蔫兒了再腌制，這樣不僅可以讓它沒有苦澀的味道，吃起來還更加脆嫩。腌制的瓶子一定要消過毒，并且里面是無水無油的，腌制過程中或者腌制完后，里面都不要接觸油、水，里面混入油和水很容易變質(zhì)。腌制薺菜疙瘩其實(shí)很簡(jiǎn)單，腌制好了可以放很久，想吃的時(shí)候就拿出來吃，比外面賣的干凈、好吃，大家快點(diǎn)學(xué)起來吧！