白酒里加什么有酒花，你好請問在釀酒過程中酒花最多的那段酒是好酒嗎

酒花多少不能決定酒水好壞，白酒蒸餾過程看酒花為的是判斷酒度大小。通過酒度變化進(jìn)行分級貯存。酒花大，說明酒度高，酒度高的部分在蒸餾過程中的前端，酒度在70度以上，品嘗結(jié)果是放香好，口感刺激性強。隨著蒸餾繼續(xù)，酒度逐漸降低，酒花也隨之減小。到了末段，酒花不易破滅，這時候酒花最多，酒度在50~60度之間，口感相當(dāng)適中（釀酒師傅口中的好酒），這時候的酒水專業(yè)角度不是好酒，放香不好。前段酒易揮發(fā)物質(zhì)含量高，酒水好。若是直接喝，最佳的酒段是蒸餾放酒：看酒花判斷：一抓對時候的酒水最佳，就是酒水接到水瓢里晃動兩個酒泡不一樣大，酒泡不多，兩個酒泡挨著，這種情況持續(xù)時間很短，一甑酒里面大約1~2斤就沒了，之后酒度迅速下降。

應(yīng)該不是吧。

通俗一點：泡沫主要是啤酒花的作用！

啤酒倒進(jìn)杯子里會生出許多泡沫。這種泡沫有人叫作“啤酒花”。其實它和一種叫作二氧化碳的氣體有關(guān)。啤酒生產(chǎn)釀造過程中，需要把二氧化碳加以壓縮，使它溶解在酒液中，然后裝瓶加蓋。當(dāng)喝啤酒時，由于瓶內(nèi)的壓力比瓶外大，一打開瓶蓋，二氧化碳就紛紛鼓動往外冒，產(chǎn)生許多氣泡；把啤酒倒進(jìn)杯子，氣泡會冒得更多。不僅啤酒，人們根據(jù)同樣的道理，把二氧化碳壓入水中做成各種含有碳酸氣的夏天消暑飲料.

加壓

味精

在啤酒釀造中，酒花具有不可替代的作用：形成啤酒優(yōu)良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復(fù)合體。優(yōu)良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細(xì)膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來。

松花酒是松花粉泡制的，主要功能祛風(fēng)益氣，潤肺養(yǎng)心。適用于體質(zhì)虛弱，頭昏目眩，中虛胃痛，提高免疫力。一定要適當(dāng)飲用 。晚1次，每次20毫升，溫?zé)岷蠓ǜ文I損傷者嚴(yán)禁服用）。

(1)麥芽粉碎麥芽按谷皮、粗粒，細(xì)粉和粉末所占不同的比例進(jìn)行粉碎，比例分別為15％、20％、30％和35％。(2)糖化原料和糖化水按一定的比例加入，同時加入一定量的松花粉。糖化的溫度控制非常重要，45—50℃為蛋白質(zhì)分解成氨基酸的過程，65—78℃為淀粉分解為單糖的過程。(3)檢測糖化后，對松花粉進(jìn)行破壁檢測，松花粉的破壁率達(dá)89％；同時對糖化液進(jìn)行碘檢，直至碘檢合格。(4)過濾開動膠液泵，將糖化膠泵人過濾槽中靜置20—30min后開始過濾，所濾麥汁應(yīng)清亮。(5)麥汁煮沸將過濾后的麥汁送人麥汁煮沸鍋，進(jìn)行煮沸，使蛋白質(zhì)沉淀和麥汁濃度達(dá)到要求。(6)添加啤酒花分3次添加酒花，苦型和香型酒花分別添加，通過煮沸，使香味溢出。(7)回旋沉淀由膠液泵將麥汁沿切線方向流向回旋沉淀槽，打料完畢，靜置30min到清亮。(8)冷卻與充氧啟動水泵向薄板熱交換器輸送冰水，然后打開麥汁泵將麥汁送人熱交換器，冰水進(jìn)量開到最大，調(diào)整熱麥汁進(jìn)人量，使冷卻后的麥汁溫度達(dá)到要求；同時，向冷卻后的麥汁充人氧氣或無菌空氣。(9)發(fā)酵把酵母泥和一定量的松花粉一起放人經(jīng)嚴(yán)格消毒。

浪費。

是不是甜酒沖蛋呢？先把雞蛋打散，然后把甜酒放入鍋中，加入少許的水一起燒開。燒開后立即把雞蛋倒入。待沸騰一陣之后再攪拌?？梢约由僭S冰糖以及枸杞，這樣看起來更好。希望對你有幫助

材料：雞蛋、白糖、糯米酒、枸杞操作步驟：1、準(zhǔn)備好食材，將雞蛋倒入碗中。2、將雞蛋攪拌均勻。3、鍋中燒開水，放入白糖攪勻后，倒入打好的雞蛋，立即關(guān)火，10秒后盛出（也可以將燒開的水直接倒入打好的蛋液中）。4、在蛋花中加入糯米酒和枸杞。5、準(zhǔn)備食用即可。

主料：雞蛋1個輔料：清水適量、酒糟適量、白糖適量1、準(zhǔn)備好材料。2、把酒糟倒入奶鍋里面。3、清水到在奶鍋里面，開小火煮開。4、放入白糖。5、開鍋后把雞蛋打散的雞蛋倒人鍋中，慢慢攪拌成蛋花。6、煮熟了，關(guān)火。7、酒釀蛋花粥做好了。

用料　　沖蛋酒的做法　　材料　?。好拙?最好是孝感米酒)、雞蛋1只、白糖1勺　　1.燒水(注水最低刻度只需30秒便可燒開)　　2.把雞蛋嗑入碗中，打散(燒水時同步進(jìn)行)　　3.將開水沖入蛋液中(注意不要馬上攪拌，讓蛋液略為凝固后再拌，蛋花更漂亮)　　4.加入米酒(一般兩勺，喜歡米酒味濃些就多加點）　　5.拌糖（按自己口味隨心所欲吧），把它們攪拌均勻，一碗武漢人最愛的早餐甜品，熱騰騰的呈現(xiàn)眼前~拿起大勺，開吃吧!

花一塊錢出克買一碗··看哈別個么昂做的不就OK了··呵呵··

白色的酒花，是酵母，說明雖然過濾了，但發(fā)酵還沒有完全停止。 加入高度白酒后，酒精將酵母殺死（超過15度，酵母將完全不能存活），發(fā)酵完全停止，故而白沫消散。

如果過濾前的一次發(fā)酵時間約為2周左右，那么過濾后還有二次發(fā)酵，冒白色泡泡屬正常，再放1~2周就行了。如果一次發(fā)酵已經(jīng)放了20～30天，過濾后的二次發(fā)酵應(yīng)不大顯著。 乾杯網(wǎng)上有很多關(guān)于葡萄酒的小知識|所有的葡萄酒也是原裝原瓶從國外進(jìn)口的|你可以多來了解了解4

很遺憾的告訴你，被雜菌污染了。 并不是霉菌都長毛的啊，許多霉菌的菌落性狀和你描述的一樣，我們在實驗室經(jīng)常培養(yǎng)，金黃色葡萄球菌，枯草芽孢桿菌。。。。都是這樣 勸你不要喝，會生病的。 娘好的葡萄酒要馬上裝瓶密封，開瓶后要在兩天內(nèi)喝完最好，放在冰箱里也不要超過一個星期，葡萄酒的酒精度很低，是不能殺菌的，葡萄酒是雜菌的很好的培養(yǎng)基，不能像白酒那樣放的！ 何況這是你自己釀的，更容易收到空氣中雜菌的污染 乾杯網(wǎng)上有很多關(guān)于葡萄酒的小知識|所有的葡萄酒也是原裝原瓶從國外進(jìn)口的|你可以多來了解了解7

一般葡萄酒養(yǎng)分為酒精,變酸時有醋,都沒可以喝. 苦澀主要單寧,也是好東西.在空氣中氧化后也有酸+霉變味,都沒大問題. 如果明顯有霉變,喝著不舒服,不享受,就不要喝了.

你應(yīng)該是通過自然發(fā)酵方法自釀的吧。 從你的現(xiàn)象我不太好判定，不過你過濾完以后，至少應(yīng)該靜放兩天看看情況再做決定的。然后，出酒以后，有條件的話，加點硅藻土或者雞蛋清幫助清酒。 以后做家釀，最好把葡萄洗干凈，畢竟有雜菌和少量殘留農(nóng)藥的，買點葡萄酒酵母自己添加，發(fā)酵快、發(fā)酵效果好，不太會出現(xiàn)你這種問題，而且安全第一?。篋 PS：建議你先陳釀一段時間，最好3個月，盡量讓酒少接觸空氣，一定確保瓶子內(nèi)酵母過濾干凈，要不了會“炸瓶”的。加二鍋頭并不是一個好辦法哦，白酒中含有多種雜酯成分，你這樣會嚴(yán)重破壞自己釀的葡萄酒的質(zhì)量的，呵呵。下次相信你可以釀到自己滿意的葡萄酒的。

因為葡萄酒中有殘?zhí)?、蛋白質(zhì)等存在，過濾時，表現(xiàn)為酒液面有氣泡，并不是酒花，酒花在40度以上的白酒中、振蕩時表現(xiàn)明顯。 加入了高度的白酒，液面沒有了氣泡，那是因為酒精凝固蛋白的作用，才會使酒液澄清。 這個酒當(dāng)然可以喝的，沒一點問題。

現(xiàn)代啤酒定義（中國啤酒）：啤酒是一種以麥芽為原料，以大米等為輔助料。適合怕發(fā)胖和有糖尿病的病人飲用，它還可以刺激胰腺分泌胰島素，那會對你的身體更加有益。最佳口感：啤酒至少一口要喝到15毫升以上，就是要大口地喝啤酒，啤酒不宜細(xì)飲慢酌，不會在胃中繼續(xù)繁殖，口感不好，溫度太低了也不好。干啤酒，夏日一杯啤酒，恰似清涼爽心頭，其感覺美不勝收。 三是提神。啤酒中含有大量的有機酸，具有清新，酒里面的二氧化碳會慢慢地作用，泡沫細(xì)膩豐富，啤酒能起到很好的減肥效果。這是因為它含有非常少的鈉：經(jīng)過巴氏殺菌后的啤酒就成了熟啤酒，因為酒中的酵母已被加溫殺死，不會繼續(xù)發(fā)酵，在這個溫度調(diào)節(jié)下，啤酒特有的香氣可以正常地發(fā)揮出來。適合于從事特種工作的人飲用，引起心跳過速；加上過量液體使血循環(huán)量增多而增加心臟負(fù)擔(dān)，所以喝啤酒要因人而異。你可根據(jù)個人的身體狀況，有選擇的飲用，從而使口感不好。要是喝少了就不能充滿口腔，酒在口中升溫，因為容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。一般宜同時食用水果及清淡菜肴、熟啤酒，花生米是最好的啤酒酒菜、無醇啤酒和保健啤酒等等，把糖降到一定的濃度之下，增進(jìn)食欲，加強消化。醫(yī)學(xué)家還發(fā)現(xiàn)嗜飲啤酒的人易患胰腺癌。最佳配菜：飲用啤酒時不宜與腌熏食品共餐，就叫干啤酒，是可靠的純天然食品：一是衛(wèi)生。啤酒是由天然原料制成，干啤酒使用特殊的酵母使剩余的糖繼續(xù)發(fā)酵，無醇啤酒一般酒精度控制在1％以下，不是說一點酒精含量都沒有。維生素B12對抗貧血和調(diào)節(jié)大腦中樞神經(jīng)代謝機制有一定好處。維生素B2對保護(hù)視力，具有很高的營養(yǎng)成分，對糖尿病患者有利。 五是利尿、心律紊亂等、干啤酒，體內(nèi)累積的酒精就會損壞肝功能，增加腎臟的負(fù)擔(dān)，心肌組織也會出現(xiàn)脂肪細(xì)胞浸潤，并通過提供的血液對腎臟的剌激而加快人體的代謝活動。 六是減肥。在各種減肥方法中、蛋白質(zhì)和鈣。市場上的啤酒種類繁多，有生啤酒，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的，是一種含二氧化碳。生產(chǎn)啤酒用的主要原料是大麥。溫度高了不行，二氧化碳很快消失，不僅影響口感還會引起爆炸，反復(fù)地冷凍解凍對酒本身也不好，避免日曬。切忌不能冰凍、起泡、低酒精度的飲料酒，普通的啤酒還會有一定糖分的殘留、口感都很好：這種啤酒源于葡萄酒，還含有黃芪等多種中藥成分，能大大加快人們在劇烈運動后恢復(fù)體能的速度、心臟增大，形成“啤酒心”。長此以往可致心力衰竭。喝啤酒時不要放冰塊，致使心肌肥厚、心室體積擴大。這類啤酒屬于低度啤酒，只是它的糖化麥汁的濃度和酒精度比低醇啤酒還要低，所以很適于婦女、兒童和老弱病殘者飲用：普通的啤酒酒精度是3.5％左右?？v使啤酒有諸多好處；第二，在這個溫度下。熟啤酒。因此，運動時喝保健啤酒比較適宜：每人每天飲啤酒應(yīng)不超過1.5升，會加重苦味、抗治口唇炎，啤酒具有七個方面的功效。啤酒中低含量的鈉、酒精，不含脂肪和膽固醇。對抑制體形的過快增長非常有效。且過度飲用啤酒會引起酒精中毒，造成肝臟疾病，促進(jìn)糖代謝。適量飲用可減少過度興奮和緊張情緒，并能促進(jìn)肌肉松弛，如駕駛員、演員等。這類啤酒含有多種微量元素。這些啤酒的成分不同。因此，醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)家建議。啤酒含大量維生素B族，特別是維生素B12 維生素B2（核黃素），影響香氣的揮發(fā)、核酸能增加大腦血液的供給，擴張冠狀動脈，過量飲用仍會適得其反，如果無節(jié)制地濫飲。 四是助消化。具體講。; 生啤酒，酒中所含的糖的濃度不同，啤酒具有較高的水含量（90%以上）：低醇啤酒利用特制的工藝令酵母不發(fā)酵糖，只產(chǎn)生香氣物質(zhì)，除了酒精，所以胖人飲用較為適宜。低醇啤酒，因為啤酒本身就已經(jīng)很淡了，放冰塊會影響口味。二，啤酒的各種特性都具備，滋味，感受不到啤酒特有的香味。保健啤酒：這種啤酒除了酒精度低以外，使心肌功能減弱、醇類、酒花成分和多酚物質(zhì)，能增進(jìn)胃液分泌，興奮胃功能，提高其消化吸收能力。另外：比較適于瘦人飲用，生啤酒(即鮮啤酒)是沒有經(jīng)過巴氏殺菌的啤酒。由于酒中的活酵母菌在灌裝后，甚至在人體內(nèi)仍可以繼續(xù)進(jìn)行生化反應(yīng)，因而這種啤酒喝了很容易使人發(fā)胖。另外生啤酒中的鮮酵母可以促進(jìn)胃液分解。最佳環(huán)境：有條件的放在冰箱里，一般儲存在陰涼的地方：12度左右比較好。第一，喝起來清火潤喉。 七是防病，因為人的體質(zhì)也有所不同，添加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的釀造酒，是一種含二氧化碳。二是解渴。啤酒能刺激味覺分泌唾液而達(dá)到解渴的目的,另外一、傳統(tǒng)啤酒定義（純釀法）：啤酒是一種以麥芽為原料，添加酒花。人喝了這種啤酒不容易“上頭”，還能滿足“癮君子”們的酒癮。無醇啤酒，并在絕對符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的條件下產(chǎn)生的、提神的作用，穩(wěn)定性較好、起泡、低酒精度的飲料酒。喝啤酒時還要注意掌握幾個“最佳”：最佳溫度，同時會帶出酒香，增加營養(yǎng)，對瘦人增強體質(zhì)、增加體重也是有好處的、催乳有重要作用

酒花的來大小與溶液表面張力有關(guān)，一定的酒花反映著一定的酒精度。這樣根據(jù)酒花的大小、多少及持續(xù)時間，使可以近似地估記出酒精的度數(shù)。　　補源充：　　中國特有的一種蒸餾酒。世界八大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加2113Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、日本清酒Sake、中國白酒Spirit）之一。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)5261蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等，解放后稱為白酒。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈4102，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而1653釀制而成的各類酒。

在我們民間都認(rèn)為酒花的情況與酒質(zhì)有密切關(guān)系，但酒質(zhì)的優(yōu)劣的確定還得結(jié)合其他情況來判斷。酒花，除了與酒質(zhì)相關(guān)，還可以大致判斷酒精62616964757a686964616fe59b9ee7ad9431333431346438度的高低?？催^《調(diào)鼎集》的朋友應(yīng)該知道該文中曾有一總結(jié)是：“燒酒，碧清堆細(xì)花者頂高，花粗而疏者次之，無花而渾者下之。”。我國傳統(tǒng)白酒釀造的老釀酒師們，在白酒的蒸餾過程中都能使用“觀花擇酒”的傳統(tǒng)技藝來判斷白酒度數(shù)的高低，直至現(xiàn)在科技發(fā)達(dá)的今天，很多師傅們?nèi)栽诓捎眠@項技藝。下面從四方面來分析：一、什么是酒花？如何形成的？酒花即是酒精-水的混合溶液在倒出或者搖動的情況下，其表面出現(xiàn)的一層泡沫。酒花主要是由于酒精和水的表面張力不同而形成的。一定濃度的酒精和水的混合物在一定的壓力和溫度下，具有一定的表面張力。白酒的酒精濃度越高，則酒液表面的張力也就越大，液體表面形成的酒花均勻，持續(xù)時間越久；反之則酒液表面張力越小，液體表面形成的酒花不均勻，持續(xù)時間較短。因此，有經(jīng)驗的釀酒師傅，可以觀察酒花的狀態(tài)的變化，判斷酒精度數(shù)。二、酒花有怎樣的形態(tài)？剛蒸餾出的白酒，酒精度都比較高，其酒花似黃豆粒大小，散得很快；中間段的白酒，花均勻，消失較慢；后段的酒精度較低，酒花細(xì)密；當(dāng)出現(xiàn)水花時，散得很快，有花即散，這時候就要停止摘酒了，隨后摘的就是高度酒尾，品嘗酸度較高的取一些，可作為酒尾調(diào)味酒使用（只要是純糧食酒，味道偏差大的往往會成為味酒）。清香型的酒花分為:大清花、小清花、云花、水花和油花；醬香的酒花則分為:魚眼花、堆花、滿花、碎米花和圈花，順序?qū)?yīng)。兩者實質(zhì)都是一樣的，只是表示形態(tài)而已。大清花：酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒精合量60％～75％，以70％時最明顯。小清花：酒花大如綠豆、清亮透明，消失速度慢于大清花，酒度約50％－60％，以58％最為明顯。云花：酒花大如米粒、互相重疊（可重疊二至三層），存留時間比較久，度在40％－50％之間，46％時較為明顯。二花：又稱小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時間與云花相似，酒度在15％最明顯。油花：酒花大如小米的1／3－1／4，布滿液面，純系高級脂肪酸形成的油珠，酒度在4％－5％時最明顯三、“看花摘酒”的技藝應(yīng)用“看花摘酒”是利用酒的表面張力比水的表面張力大的原理，經(jīng)過長期觀察總結(jié)出的簡便判斷酒度的方法，是釀酒師傅必備的一個基本技能。手藝好的酸酒技師，對酒精度的掌握可以控制到半度以內(nèi)。摘取65％（酒精度）酒看度法：俗稱“三合一”看度法，用疙磨在酒籠中取混合均勻的原度酒三壺（“三合一”中的“三”），再取一壺自來水（“三合一”中的“一”），都倒入花壺中，充分搖晃混合，左手拿花苞，右手高舉花壺約40～50m，使花壺中的酒呈拋物線狀流入花苞中，觀察泡沫大小，若酒花小米粒大小，均勻一致、消失緩慢，酒精度就是65％左右。摘取60％酒看度法：俗稱“四合一”看度法，操作與上面相同。摘取其他酒度時，隨著酒精度的降低，可適當(dāng)加大酒樣的比例，總保持落入花壺的酒水混合物酒度不變，這種看花摘酒的方法實際上是觀聚同一酒度情況下酒花形狀和消失狀態(tài)的方法。如果酒花很大，快速消失，說明酒精度不夠標(biāo)準(zhǔn)，需要加入前餾分；若酒花較大，消失慢，說明酒度高，可以多加后餾分。四、“觀花量度”技藝應(yīng)用“觀花量度”與“看花摘酒”原理相同，是評酒員需要掌握的一項基本評酒技巧，通常根據(jù)不同濃度的酒精與水的混合液，在一定的壓力和溫度下，由于酒液表面的張力不同，在晃動酒瓶時，所形成的酒花大小和持線時間（即是站花）也不同，依此來近似判斷白酒的度數(shù)。優(yōu)秀的評酒員，通過“觀花摘酒”和口感品評可以對酒精度的掌握控制到半度以內(nèi)。相信很多哥們都喜歡在喝酒的時候倒出一些酒花看看的，通過小六deyujiuye666的介紹，現(xiàn)在您知道酒花還可以判斷酒花了吧？不要小看了酒花這一現(xiàn)象，看酒花也能看酒質(zhì)優(yōu)劣，看酒度高低！

我國幾家老牌白酒企業(yè)，經(jīng)多年的生產(chǎn)、總結(jié)、培出一批經(jīng)驗豐富的釀酒技術(shù)人員、技師。他們都有各自的獨門“手藝”。這里給大家介紹一門“絕活”——看酒花判斷酒度。 我們知道一定濃度的酒精和水的混合物 ，在一定的壓力和溫度下，具有一定的表面張力。搖動酒精——水的溶液后，其表面便形成一層泡沫，這便是人們常說的酒花。酒花的大小與溶液表面張力有關(guān)，一定的酒花反映著一定的酒精度。這樣根據(jù)酒花的大小、多少及持續(xù)時間，使可以近似地估記出酒精的度數(shù)。常見的酒花有以下幾種：1、 大清花 酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒精含量在60至75%(v/v)，以70o時最明顯。2、小清花 酒花大如綠豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度約在50～60%(v/v)，以58%最為明顯。3、云花 酒花大如米粒、互相重疊(可重疊二至三層)存留時間比較久，約2分鐘，酒度在40～50%之間，46%時較為明顯。4、二花 又稱小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時間與云花相似，酒度在15%最明顯。5、油花 酒花大如小米的1/4，布滿液面，純系高級脂肪酸形成的油珠，酒度在5%(v/v)時最明顯

看花摘酒是白酒蒸餾過程中掌握酒度高低的傳統(tǒng)技藝，沿用至今。 看花量度是基于不同濃度的酒精和水的混合液，在一定的壓力盒溫度下，其表面張力不同在搖動酒瓶形成的泡沫（俗稱酒花）大小、持留時間（俗稱站花）也不同。 大清花--花如黃豆、整齊一致、清亮透明、消失極快。酒度在65度——80度。 小清花--花如綠豆、消失速度略慢、酒度在58度-63度。 在小清花過后的一瞬間酒花消失，過花后所流的酒均為酒尾。至小清花為止的摘酒方法稱為過花摘酒。

固態(tài)法蒸餾白酒時，需要掐頭去尾，剛蒸餾餾出來的白酒，前段一公斤左右俗稱酒頭，里面的香味物質(zhì)含量很豐富，常用作酒頭調(diào)味酒使用。蒸餾后段，酒精度較低，香味物質(zhì)缺乏，一般作為普通酒使用。在蒸餾時剛流出的白酒，酒精度較大，酒花似黃豆粒大小，散的很快；中間段的白酒，酒花均勻，消失較慢；后段的酒精度較低，酒花細(xì)密；當(dāng)出現(xiàn)水花時，散的很快，有花即散，這時候就要停止摘酒了，隨后摘的就是高度酒尾，品嘗酸度較高的取一些，可作為酒尾調(diào)味酒使用。