怎么用白酒腌制芥菜，芥菜絲腌制加多少白酒

10斤的芥菜要腌咸菜用鹽500克 白酒500克白糖350克，醬油2000克姜絲250克生花生米750克，蒜片200克 味精100克，大家按著這個(gè)方子腌不錯(cuò)的。

水腌法：將50個(gè)鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)（以剛好淹沒(méi)鮮蛋為宜）。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。 用過(guò)的鹽水燒開(kāi)后加燒酒100毫升和150克鹽、適量的花椒、茴香繼續(xù)使用 裹泥法：將鴨蛋50個(gè)洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個(gè)月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開(kāi)水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個(gè)月后即可取出煮食。

1.洗凈2.燒開(kāi)水3.加農(nóng)家小燒白酒目的是殺死水、容器、芥菜嘎達(dá)中的雜菌不讓它在腌制過(guò)程中發(fā)霉。4.加一袋鹽。目的也是抑制雜菌生長(zhǎng)。5.將燒開(kāi)的白開(kāi)水混入酒、鹽，倒入缸中，趁熱倒入洗好的芥菜疙瘩（目的也是滅芥菜疙瘩表面的雜菌），5秒鐘撈出別讓開(kāi)水給燙熟了。待缸中的水涼透后，再到入芥菜疙瘩。若干天后發(fā)酵，撈出洗凈、切成絲，拌入適量的醬油、香油、辣椒油等調(diào)料，直接食用。還可以用肉絲炒。6.成品7.一8.一年后將腌好的芥菜嘎達(dá)投入到腌制糖蒜后的缸中繼續(xù)腌制幾個(gè)月，隨吃隨取。9.成品變成糖蒜汁顏色10.刀功11.切絲12.拌入醬油、醋、熟芝麻、芝麻油、黑古月面、經(jīng)烤制過(guò)的香料粉、辣椒面...13.放入冰箱隨吃隨取

芥菜疙瘩5000克 鹽1000克 醬油1000克 花椒50克 做法1.將芥菜疙瘩洗凈,削去須梢,瀝水后,放入缸中撒少許鹽,腌制4小時(shí)待用。 2.將醬油,花椒和余下的全部粗鹽粒放鍋中燒沸,待鹽全部溶化后離火,晾涼。3.將配制好的醬油汁倒入缸中,蓋嚴(yán),開(kāi)始幾天,每天用干凈無(wú)油的竹板上下翻動(dòng)疙瘩頭,使其腌漬均勻,以后即可將缸口封嚴(yán),兩個(gè)月后即可

方法一：原料：芥菜10斤、鹽500克、白酒200克、白糖350克、醬油2000克、姜絲250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、干辣椒250克、花椒適量、大料適量。制作步驟：1、將芥菜洗凈后切絲晾干，通常晾一天即可。將干辣椒切開(kāi)。2、將芥菜絲與鹽、白糖、姜絲、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料拌勻后裝入容器中壓實(shí)，倒入白酒和醬油使其沒(méi)過(guò)芥菜絲。3、加蓋密封，放在涼爽通風(fēng)處或冰箱冷藏即可。方法二：原料：芥菜10斤、鹽8兩、油3兩、糖3兩、辣椒粉1兩、厚蒜片1斤、醋半斤、味精2兩。制作步驟：1、芥菜洗凈切絲晾干。1、將油燒開(kāi)，稍涼后放入芝麻、辣椒粉。2、將所有調(diào)料與芥菜絲拌勻。3、裝入玻璃瓶壓實(shí)，放在涼爽通風(fēng)處或冰箱內(nèi)冷藏。方法三：原料：芥菜10斤、鹽400克、蒜500克、白糖250克、味精150克、陳醋1瓶、辣椒末50克、油150克。制作步驟：1、芥菜洗凈去皮后切絲。2、將切好的芥菜絲用清水泡一下。3、將泡過(guò)水的芥菜絲控水放入350克鹽，放置一天。

腌制芥菜疙瘩（芋根頭、芥菜頭），方法如下：1）將芥菜疙瘩（芋根頭、芥菜頭），腌制成咸品，比例：10斤鮮芥菜疙瘩，鹽1.5斤；2）芥末味芥菜絲：配料比例：咸芥菜10斤，芥末粉15克，鮮姜50克，味精7~8克。（若喜歡醬油色澤的也可加入3斤醬油）腌制方法：1）將咸芥菜切絲放入清水中浸泡兩小時(shí)，其中要換水2~3次。當(dāng)芥菜絲稍有咸味時(shí)撈出控干。[若喜歡有點(diǎn)嚼頭的，可再晾曬兩天，然后再進(jìn)行后面的程序] 2）將芥末粉芥末粉15克，鮮姜50克切絲，味精7~8克拌入芥菜絲中，拌制均勻后裝入壇子中，略按實(shí)誠(chéng)，封好口，悶腌。一星期或10天后即可食用。

1.芥菜（也叫芥菜疙瘩）10斤 鮮芥菜切成絲用鹽腌24小時(shí)后，擠一下水。 2.鹽一斤（用一大部分腌芥菜絲，剩下的和其他的佐料拌勻） 3.辣椒粉3兩 4.大蒜1斤 5.味精3兩 6.醋：半斤 7.熟豆油：3兩 8.糖：3兩 芥菜腌制方法 1、先將芥菜洗干凈，再將菜晾干，沒(méi)有生水。 2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗干凈晾干，沒(méi)有生水。 3、將芥菜切絲。 4、切姜末、辣椒。 5、用干凈油炒，油量可以比炒菜略多一些。 6、油熱后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放鹽（別太咸）、放醋，根據(jù)汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內(nèi)。 放至于陽(yáng)臺(tái)，當(dāng)天不加蓋，第二天密封好~親，如果您認(rèn)可我的回答，請(qǐng)點(diǎn)擊【采納為滿意回答】按鈕~ ~手機(jī)提問(wèn)的朋友在客戶端上評(píng)價(jià)點(diǎn)【滿意】即可。 ~您的采納是我前進(jìn)的動(dòng)力~~

腌酸菜腌制步驟： 1、曬芥菜，將買(mǎi)來(lái)的芥菜剔開(kāi)，用刀將葉脈分做兩瓣分?jǐn)傇谕L(fēng)的地方晾干。陽(yáng)光好的時(shí)候我一般涼一天就可以了，其目的主要是去除菜里的多余水份。 2、切芥菜，把涼的半干的芥菜洗凈將多余的水?dāng)Q掉，放在砧板上切碎。 3、加入調(diào)味，把切碎的芥菜放在一個(gè)大容器(用來(lái)拌芥菜的)里，加入大量食鹽，適量辣椒粉及少量黃糖。 4、準(zhǔn)備容器，另一邊把準(zhǔn)備好的容器(最終裝腌菜的，一般用專(zhuān)門(mén)的酸菜罐或是能密封的玻璃罐)用普通白酒涮一涮，之后把酒倒入盛放芥菜的大容器里。 5、攪拌，該放的東西都放了，現(xiàn)在戴上手套開(kāi)始攪拌吧。注意要把剛才放的鹽、辣椒粉、黃糖和白酒都均勻的充分的跟碎芥菜融合在一塊。這時(shí)由于放了鹽加了酒會(huì)出現(xiàn)一些水份 6、裝罐，攪合的差不多就可以裝罐咯，不管是玻璃瓶還是腌菜罐都可以。剛才用酒涮瓶的過(guò)程是一定要的，目的是在瓶壁分布上酒防止酸菜在發(fā)酵時(shí)的變質(zhì)。罐裝過(guò)程要注意，一定要將芥菜壓緊實(shí)，確保表層的基本平整。好了，裝好后密封好就等著一周后來(lái)看成績(jī)吧。 提示：要是天氣熱時(shí)3—4天就可以吃了。注意不要每天都去揭開(kāi)罐看看，那樣酸菜的味道就保證不了了。芥菜變酸菜的成熟標(biāo)準(zhǔn)是：吃起來(lái)沒(méi)有芥菜時(shí)期的青辣味。 強(qiáng)調(diào)：整個(gè)制作過(guò)程都要保證不沾一丁點(diǎn)油，包括芥菜的晾曬過(guò)程都不能沾到油 成熟后的酸菜用來(lái)做菜如：酸菜炒土豆、酸菜炒肉、酸湯洋芋等等等都是我摯愛(ài)的家常菜，都是很下飯的；另外還可以用酸菜來(lái)配米線，涼拌米線或是小鍋米線都是少不了酸菜的調(diào)味。這些說(shuō)著就流口水的佳菜美味就等這我做的這罐酸菜成熟后在繼續(xù)上桌吧。

把芥菜疙瘩洗凈切絲晾干，放入雞精，鹽，白糖，醋，白酒，大蒜末，熬好的花椒油，辣椒粉拌勻，放入瓶中密封好，腌漬3天，時(shí)間到后就做好了，具體做法如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：芥菜疙瘩 3斤、大蒜 60克、鹽 150克、雞精 10克、醋 150克、白酒 2克、白糖 60克、熟花椒油 70克、辣椒粉 少許。1、把疙瘩里面的土用刀挖去洗凈，晾干水分2、把芥菜疙瘩切成細(xì)絲，全部切完3、把切好的芥菜絲放到蓋簾上稍微晾去多余的水分4、把芥菜絲都放到盆里，加入雞精，鹽，白糖，醋，白酒5、用手搓勻，加入大蒜末，熬好的花椒油拌勻。6、加入辣椒粉充分拌勻7、全部裝完，密封保存，腌漬3天8、3天后取出，完成。注意事項(xiàng)：花椒油的做法：鍋里放入花生油，直接放入花椒，小火慢慢熬一會(huì)，花椒出來(lái)香味了，關(guān)火涼一會(huì)。

買(mǎi)10斤芥菜疙瘩，農(nóng)村婆婆教媳婦簡(jiǎn)單的腌制做法，冬天飯桌全靠他

芥絲的腌制方法：準(zhǔn)備材料：芥菜適量、紅辣椒適量、精鹽適量、白醋適量、八角幾顆、花椒粒適量。步驟一、洗凈的芥菜，改刀切成片，再切成絲。步驟二、把切好的芥菜絲。步驟三、小米椒用清水洗凈備用。步驟四、洗凈的小米椒去蒂，切絲備用。步驟五、兩袋白醋入鍋，加入精鹽，八角，花椒粒。步驟六、醋燒開(kāi)后倒入辣椒。步驟七、倒入切好的芥菜絲，繼續(xù)加熱并翻拌均勻，直到芥菜稍微變軟出水，關(guān)火。步驟八、裝壇，最后連調(diào)料水也倒進(jìn)壇子里。步驟九、晾涼。

主料 芥菜5斤 鹽300克 醋適量 糖適量 醬油適量 輔料 花椒若干 八角若干 蔥白若干 芥菜絲腌制的做法步驟 1. 把芥菜切成細(xì)絲，然后晾干至無(wú)水狀態(tài)。 2. 把鹽，醬油和食醋，糖化開(kāi)，然后拌上晾干的芥菜絲 3. 配上八角，花椒，和蔥白裝到密封的容易腌制2---3天即可使用！

食材食譜熱量：910.5(大卡)主料芥菜頭1個(gè)花生300克方法/步驟原料。準(zhǔn)備好所需原料：芥菜頭、花生、干辣椒、食鹽?；ㄉ?、辣椒的量根據(jù)個(gè)人口味需求，可多可少。清洗。將芥菜頭清洗干凈、削去外皮。將花生淘洗干凈，放在水中浸泡2小時(shí)。切絲。首先切成薄片，然后切絲，盡量切得粗細(xì)均勻。如果對(duì)刀工不自信的同學(xué)，可以用工具擦絲。熬湯。鍋中加入一碗清水，將浸泡好的花生下入鍋中，開(kāi)大火。干辣椒切碎，下入鍋中，并加入食鹽。下菜。待鍋開(kāi)之后轉(zhuǎn)成小火，熬煮5分鐘，然后將切好的芥菜絲下入鍋中，用筷子翻動(dòng)攪拌均勻。6出鍋。等所有的芥菜絲都沾到汁水，即可關(guān)火，這個(gè)過(guò)程不要太長(zhǎng)，以免芥菜燙煮過(guò)度，影響口感。把鍋里的芥菜里連湯一起裝進(jìn)干凈無(wú)油的容器，隨吃隨取。吃的時(shí)候淋上少許香油和醋，口感更佳。

芥菜腌制加工方法 原料：芥菜100公斤，鹽10公斤，姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需為當(dāng)季芥菜，且葉柄肉質(zhì)無(wú)老化現(xiàn)象。 　　腌制方法：將新鮮芥菜的老根、黃葉剔除，再用清水洗凈、晾干，約5—6天后，即可切條。腌制時(shí)先在缸底撒一層鹽，再將芥菜放入，放入時(shí)切口朝下，每放好一層菜需再撒上一層鹽。菜要裝滿，盡量少留縫隙。裝滿后在芥菜上再壓上一塊石頭或其他重物。入缸后24小時(shí)內(nèi)要倒缸一次，一星期后再倒缸一次，最后放置在陰涼處儲(chǔ)藏20天左右。待腌制的芥菜變成黃綠色并具有乳酸味時(shí)，再取出進(jìn)行加工。 　　加工方法：芥菜腌制好后，將咸菜坯和水按1：3的比例浸泡退咸撈出后，對(duì)其進(jìn)行壓濾、去雜、切細(xì)、整形。然后將香料浸煮過(guò)濾與調(diào)味品混合充分，再與咸菜混合攪拌均勻，接著裝袋包裝，進(jìn)行真空封口。經(jīng)加熱殺菌處理后，即可冷卻風(fēng)干、裝箱入庫(kù)。 　　腌制加工后的芥菜，具有咸淡可口、鮮香嫩脆、較耐儲(chǔ)藏等優(yōu)點(diǎn)。

贊同芥菜絲腌制方法 到了腌制咸菜的季節(jié)，您喜歡吃芥菜絲嗎，推薦一種芥菜絲腌制方法。此配方是朋友所傳，我家連續(xù)3年用此方腌芥菜絲，很好吃的，喜歡的朋友請(qǐng)您試試。 十斤大芥配方 1.鹽8倆 2.醋8倆 3.醬油5倆 4.白糖4倆 5.酒3倆 ...十斤大芥配方 1.鹽8倆 2.醋8倆 3.醬油5倆 4.白糖4倆 5.酒3倆 6.熟花生2倆 7.芝麻1倆 8.十三香1倆 9.味精1倆 10.姜絲4倆 11.辣椒粉1倆 12.杏仁2倆 13.芥菜絲10斤 腌制方法： 芥菜切絲晾干(晾一天即可）。將醋、醬油、糖在火上燒開(kāi)，涼后澆在芥菜絲上，拌上調(diào)料，腌7天（每天翻一下）即可食用。 腌菜秘方：仲府芥菜絲 主料：芥菜5000克 輔料：姜絲50克，鹽150克，生抽100克，犁糸50克，白醋500克，花椒30克，干辣椒30克，白酒50克。 制作方法：把芥菜洗干凈，去皮，切絲，風(fēng)干水分，能卷曲為標(biāo)準(zhǔn)；把調(diào)料調(diào)勻，下入風(fēng)干后的芥菜絲拌勻，裝壇腌制即可；腌制72小時(shí)后即可食用?？筛鶕?jù)個(gè)人口味加入花椒粒或花生米（最好是生的） 芥菜腌制方法 1、先將芥菜洗干凈，再將菜晾干，沒(méi)有生水。 2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗干凈晾干，沒(méi)有生水。 3、將芥菜切絲。 4、切姜末、辣椒。 5、用干凈油炒，油量可以比炒菜略多一些。 6、油熱后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放鹽（別太咸）、放醋，根據(jù)汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內(nèi)。 放至于陽(yáng)臺(tái)，當(dāng)天不加蓋，第二天密封好 五香芥辣絲 原料配方 咸芥頭菜500克 醬油25克 糖色10克 芝麻25克 五香粉、料酒、味精、辣椒粉各少許 制作方法 1.將咸芥菜頭用刀切成絲，放入冷水中浸泡4～5小時(shí)，撈出擠去水分。 2.炒鍋上火放入芝麻，將芝麻炒出香味，倒入案板上壓成粉末。 3.將芝麻粉、醬油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜絲一起攪拌均勻即可食用。 產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤呈紅黃，咸中帶辣，爽脆適口。 五香大頭菜 原料配方 大頭菜10千克 食鹽15千克 精鹽5千克 五香面300克 醋500克 制作方法 1.將大頭菜去須、根，洗凈后橫切3刀，深度為整個(gè)大頭菜的2/3，然后放入缸內(nèi)，加食鹽腌制3天后撈出曬干。 2.將精鹽炒熟，與五香面、醋拌在一起。 3.將曬干的大頭菜與精鹽混合物摻拌均勻，裝入壇內(nèi)，封壇口放置7天即成。 產(chǎn)品特點(diǎn) 香味純正，脆嫩爽口。 美味絲 原料配方 咸大頭菜500克 醬油30克 醬色50克 料酒25克 精鹽70克 生姜、白糖適量 五香粉、大料、味精各少許 制作方法 1.將咸大頭菜用刀切成細(xì)絲，放在清水中泡去咸味，然后撈出控干水分。 2.將鍋上火，加醬油，少許水、醬色、五香粉、大料、味精、料酒、生姜、鹽、白糖燒開(kāi)晾涼。 3.取壇一只，將晾涼的汁倒入壇中，加入大頭菜浸泡，半月后即可取出食用。 產(chǎn)品特點(diǎn) 質(zhì)脆，味鮮，色澤褐紅。 爽口芥菜絲 1、芥菜疙瘩洗凈去皮 2、切細(xì)絲（刀工不好，切絲好辛苦！） 3、炒鍋洗凈燒熱(要燒到很熱的程度），關(guān)火，把切好的芥菜絲平鋪在鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋燜1分鐘 4、蔥絲，晾涼的芥菜絲，鹽，少許糖拌勻，腌制一晚 5、吃的時(shí)候澆上花椒油或者辣椒油均可 油燜芥菜絲 首先，把買(mǎi)來(lái)的芥菜洗干凈： 然后，把芥菜切絲，備用： 最后，就象平時(shí)炒菜一樣，放油，油熱后放入花椒，出味后放入芥菜絲迅速翻炒幾個(gè)過(guò)，放適量的鹽出鍋，放到有蓋子的容器內(nèi)燜3天，三天以后美味的芥菜絲就可以食用啦。一股芥末的清香哦，就象放了芥末油一樣。 吃的時(shí)候可以根據(jù)自己的喜好放入醬油、醋、辣椒油等都可以。 一、醬黃瓜的腌制方法：腌好的黃瓜從缸中撈出，控去水分，切成片、條、塊等形狀，然后用清水浸泡，使其浸去部分鹽水，減少咸度，口味咸淡適口即好。在陰涼通風(fēng)處陰干一天后，裝入縫好的白粗布口袋內(nèi)，先放入次面醬缸里腌制，每天上下倒動(dòng)幾次，之后再放入面醬缸里，約半月左右即可腌好。腌好的醬黃瓜品色深紅味鮮。 二、醬辣黃瓜的腌制方法 將咸黃瓜切成0．2～0．3厘米厚的方形片，用水泡1小時(shí)，換2次水，撈出控干水分，裝在布袋內(nèi)，放入面醬中浸泡。每天倒2～3次，6～7天后打開(kāi)袋口倒出黃瓜片，控盡咸汁拌入辣椒絲和白糖ⅲ三天后，黃瓜片有層亮光，成品色澤淺紅，甜辣可口。 三、香辣黃瓜丁的腌制方法 將咸黃瓜切成1厘米長(zhǎng)的方塊，用清水浸泡2小時(shí)，換2～3次水后，撈出控干水分，拌入姜絲和醬油后，裝入腌器內(nèi)。兩天后倒動(dòng)一次，四天后拌入紅辣椒和炒熟的芝麻。成品淺紅透綠，鮮美嫩脆，清香味辣。 四、卷腌黃瓜的腌制方法 1．原料配比。鮮嫩黃瓜5千克，鹽0．75千克糖0．5千克辣椒面50克。 2．腌制方法。將選好的鮮嫩黃瓜洗凈，切去兩端，然后一層黃瓜一層鹽，放入腌器內(nèi)，再撒上少蟹┍椒面，壓上石塊。第二天取出黃瓜，順著切開(kāi)，較老的黃瓜應(yīng)取出黃瓜子，然后放在席上在陽(yáng)光下曬一天，再把切開(kāi)的口卷合。將糖與鹽混合均勻，一層黃瓜一層糖ⅱ鹽，裝入腌器，10天即可腌好。成品咸甜脆嫩。

1、將芥菜削頭去黃葉，整理干凈后泡在水中10至15分鐘后淘洗，洗時(shí)要注意根部用手掰開(kāi)在水中多涮一涮。2、將洗干凈的芥菜去水、晾曬，準(zhǔn)備好腌制芥菜的容器，將小缸和盆刷洗干凈后最好用開(kāi)水燙一燙。3、待芥菜晾曬的稍蔫后就可以開(kāi)始腌制，先拿一小撮芥菜放在干凈的盆中，撒上一把鹽，再用手按壓，在芥菜上開(kāi)始搓揉。4、邊搓揉邊翻一翻，使鹽充分的搓揉在芥菜當(dāng)中，搓揉好后將芥菜擺整齊，抓著根部稍轉(zhuǎn)一下，碼放在干凈的小缸中。5、將芥菜分批用這樣的方法全部碼放在小缸中，蓋上蓋3到5天后隨吃隨取。芥菜一年生 草本，高30-150厘米，常無(wú)毛，有時(shí)幼莖及葉具刺毛，帶粉霜，有辣味；莖直立，有分枝。 基生葉寬卵形至倒卵形，頂端圓鈍，基部楔形，大頭羽裂，具2-3對(duì)裂片，或不裂，邊緣均有缺刻或牙齒，葉柄長(zhǎng)3-9厘米，具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，有時(shí)具圓鈍鋸齒，不抱莖；莖上部葉窄披針形，邊緣具不明顯疏齒或全緣。 總狀花序頂生，花后延長(zhǎng)；花黃色；花梗長(zhǎng)4-9毫米； 萼片淡黃色，長(zhǎng)圓狀橢圓形，直立開(kāi)展；花瓣倒卵形。長(zhǎng)角果線形，果瓣具1突出中脈；喙長(zhǎng)6-12毫米；果梗長(zhǎng)5-15毫米。種子球形，直徑約1毫米，紫褐色?；ㄆ?-5月，果期5-6月。

前往百度APP查看回答你好，關(guān)于你的問(wèn)題我認(rèn)為芥菜葉子配料：白糖、食鹽適量工具：菜刀、礦泉水瓶、木棒操作步驟：1、將芥菜葉子清洗干凈，攤開(kāi)晾干。2、將葉子放入盆中，切成均勻的小段。3、在芥菜葉上面撒適量食鹽和白糖。4、雙手用力揉搓芥菜葉，讓配料與菜葉充分?jǐn)嚢杈鶆颉?、揉搓至葉子變綠，有少許水分揉出即可。6、將揉好的菜葉塞入到干凈的礦泉水瓶中。7、邊塞邊用木棍擠壓緊實(shí)。8、塞好后蓋上瓶蓋，放在陰涼處一周后即可食用。希望能夠幫到你更多7條

芥菜（也叫芥菜疙瘩）10斤 鮮芥菜切成絲用鹽腌24小時(shí)后，擠一下水。 2.鹽一斤（用一大部分腌芥菜絲，剩下的和其他的佐料拌勻） 3.辣椒粉3兩 4.大蒜1斤 5.味精3兩 6.醋：半斤 7.熟豆油：3兩 8.糖：3兩 芥菜腌制方法 1、先將芥菜洗干凈，再將菜晾干，沒(méi)有生水。 2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗干凈晾干，沒(méi)有生水。 3、將芥菜切絲。 4、切姜末、辣椒。 5、用干凈油炒，油量可以比炒菜略多一些。 6、油熱后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放鹽（別太咸）、放醋，根據(jù)汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內(nèi)。 放至于陽(yáng)臺(tái)，當(dāng)天不加蓋，第二天密封好小時(shí)候吃的腌制芥菜疙瘩還記得嗎？到了腌制咸菜的季節(jié)，你想不想自己腌制芥菜呢？下面為您推薦一種芥菜絲腌制方法。很好吃的，喜歡的朋友請(qǐng)您試試。 食材主料：芥菜5000克輔料：姜絲50克，鹽150克，生抽100克，犁糸50克，白醋500克，花椒30克，干辣椒30克，白酒50克。步驟/方法1、先將芥菜洗干凈，再將菜晾干，沒(méi)有生水。2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗干凈晾干，沒(méi)有生水。 3、將芥菜切絲。 4、切姜末、辣椒。5、用干凈油炒，油量可以比炒菜略多一些。6、油熱后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放鹽（別太咸）、放醋，根據(jù)汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內(nèi)。放至于陽(yáng)臺(tái)，當(dāng)天不加蓋，第二天密封好 END五香芥辣絲腌制方法1原料配方 咸芥頭菜500克 醬油25克 糖色10克 芝麻25克 五香粉、料酒、味精、辣椒粉各少許2制作方法 1.將咸芥菜頭用刀切成絲，放入冷水中浸泡4～5小時(shí)，撈出擠去水分。 2.炒鍋上火放入芝麻，將芝麻炒出香味，倒入案板上壓成粉末。 3.將芝麻粉、醬油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜絲一起攪拌均勻即可食用。3產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤呈紅黃，咸中帶辣，爽脆適口。

芥菜腌制加工方法 原料：芥菜100公斤，鹽10公斤，姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需為當(dāng)季芥菜，且葉柄肉質(zhì)無(wú)老化現(xiàn)象。 腌制方法：將新鮮芥菜的老根、黃葉剔除，再用清水洗凈、晾干，約5—6天后，即可切條。腌制時(shí)先在缸底撒一層鹽，再將芥菜放入，放入時(shí)切口朝下，每放好一層菜需再撒上一層鹽。菜要裝滿，盡量少留縫隙。裝滿后在芥菜上再壓上一塊石頭或其他重物。入缸后24小時(shí)內(nèi)要倒缸一次，一星期后再倒缸一次，最后放置在陰涼處儲(chǔ)藏20天左右。待腌制的芥菜變成黃綠色并具有乳酸味時(shí)，再取出進(jìn)行加工。 加工方法：芥菜腌制好后，將咸菜坯和水按1：3的比例浸泡退咸撈出后，對(duì)其進(jìn)行壓濾、去雜、切細(xì)、整形。然后將香料浸煮過(guò)濾與調(diào)味品混合充分，再與咸菜混合攪拌均勻，接著裝袋包裝，進(jìn)行真空封口。經(jīng)加熱殺菌處理后，即可冷卻風(fēng)干、裝箱入庫(kù)。 腌制加工后的芥菜，具有咸淡可口、鮮香嫩脆、較耐儲(chǔ)藏等優(yōu)點(diǎn)。

我在襄樊 可以炒成咸口的，切絲或是小片，用肉或是雞蛋或是素炒都行，調(diào)料就是鹽、醬油、花椒末和味精，做好放點(diǎn)干辣椒絲或段（超市有賣(mài)），會(huì)更提味。也可以做酸辣口的，大頭菜切小片，事先將大頭菜炸一下，不愿意麻煩，炒也行。鍋內(nèi)放少許油，多放點(diǎn)干辣椒段，炒出辣味，一定要小火，很容易糊的，然后放大頭菜炒，放調(diào)料，出鍋前多放醋，酸酸辣辣很好吃。 素炒放點(diǎn)辣椒 放點(diǎn)粉絲一起炒，少添一點(diǎn)水，把粉絲煮熟了，很好吃的 加工大頭菜的原料系根芥菜，別名大頭菜、疙瘩菜，含豐富的維生素C我國(guó)主要分布在云南、貴州、四川、湖北、廣東、浙江、江蘇、山東、遼寧等省。加工方法主要有兩種，即鹽腌和醬制。 大頭菜加工工藝包括選料、清洗、曬菜、切片、鹽腌、挑選、裝壇、封口和包裝等。 選料：挑選菜頭完整、健康、無(wú)粗大側(cè)根的鮮大頭菜菜頭為原料，剔除老葉、爛葉和黃葉，削去細(xì)小側(cè)根和根尖。 曬菜：將整理好的菜頭用細(xì)繩扎捆菜葉，使5～6個(gè)捆成一小捆，然后掛到木架或繩子上進(jìn)行曝曬，100kg新鮮大頭菜曬至不足40kg。選料時(shí)切下的大頭菜側(cè)根和根尖也進(jìn)行清洗和晾曬，曬至與大頭菜同樣干燥程度。 切片：解開(kāi)曬好的大頭菜捆，將每棵的葉子在頂端纏成一個(gè)團(tuán)塊，然后進(jìn)行切片。切片即一手握住已纏成團(tuán)的菜葉，一手握住切片刀的柄，將菜頭切成薄片，每片厚1.5—2mm，但保持頂端連結(jié)。 鹽腌：切片后把每個(gè)菜頭展開(kāi)成扇面形，然后按一層菜一層鹽的方式，逐層鋪進(jìn)缸內(nèi)，按每100kg半干的大頭菜用鹽6—7kg為標(biāo)準(zhǔn)，放一層菜，撒一層鹽，層層踏實(shí)。鋪菜時(shí)要把每層都鋪成一圈圈的圓圈，使菜葉向著圓心，菜頭向著圓周。裝滿后，在缸面蓋一層干菜葉，再蓋上缸蓋。這樣在缸內(nèi)腌制2—3天，使食鹽全部溶化并滲入大頭菜的內(nèi)部組織。 挑選：取出大頭菜，進(jìn)行挑選、整理，除去質(zhì)次的菜頭。 裝壇：經(jīng)挑選的大頭菜須立即裝入壇中。裝壇時(shí)，先在壇底撒上薄薄一層食鹽，然后裝入大頭菜，每層用圓頭粗木棒搗壓結(jié)實(shí)。裝壇時(shí)不另加食鹽，但原缸內(nèi)尚未溶化的食鹽須一層層地撒在壇內(nèi)。裝滿后在壇內(nèi)空隙處塞進(jìn)已曬半干的腌制大頭菜側(cè)根和尾尖，用木棒搗擠塞緊，以排出菜的空氣，并在壇口撒一層約1cm厚的食鹽，以控制微生物活動(dòng)。 封口：撒鹽后，在壇口蓋上塑料薄膜，用細(xì)繩緊捆在壇口上，涂上稻草拌和的稀黃泥（稻草用鍘刀切成長(zhǎng)3—4cm的短條，與用鹽鹵拌和的稀黃泥）。待黃泥半干時(shí)用扁木棒拍打結(jié)實(shí)，使壇口封閉嚴(yán)密。經(jīng)1—2個(gè)月發(fā)酵完成即可食用，貯存在陰涼處。 包裝：每壇用約1cm粗的稻草繩橫10道，直5道，呈十字形捆扎牢固，以便運(yùn)輸。 質(zhì)量要求：菜片整齊，鋪開(kāi)成扇子形，菜葉繞緊，色澤淡黃（貯久變褐黃色），香氣濃，質(zhì)嫩脆，無(wú)粗老纖維，味鮮，咸淡適度，有自然甜味。