腌鵝用什么白酒，廣東燒鵝用什么酒最好呢

用料酒即黃酒，是燒前腌制使用，料酒腌制的目的是殺腥、成品醇香。

材料鵝1塊，酸梅醬若干，菠菜，鹽，酒，油，姜，蒜頭，糖，生抽做法1、鵝一塊，洗凈，用鹽、酒腌過(guò)。2、先將鵝在鍋里略煎一下，鏟起。3、再起鍋，放油、姜、蒜頭爆香，放入鵝后濺酒，加水、酸梅醬、糖、生抽燜至焾后，放鹽調(diào)味，取出鵝。4、斬件后，用燜鵝的原汁勾芡，淋在鵝身上便可。5、搭配焯熟的青菜，擺盤(pán)。

醉鵝秘制醬料 主料:鵝1500克 調(diào)料:白酒500克,鹽5克,味精10克

醉鵝秘制醬料　　主料：鵝1500克　　調(diào)料：白酒500克,鹽5克,味精10克　　1. 鵝處理干凈，至沸水中煮熟，撈起冷卻，以鹽抹勻（勿過(guò)量），剁成塊狀，放置盆中，加味精、紹興酒、水500毫升，浸沒(méi)全鵝?！　?. 放置冰箱冷藏24小時(shí)以后，即可取出食用?！　∽睐Z的制作要訣：　　1鵝需冷卻后才可剁，熱剁鵝肉易散碎?！　?.酒可以紅露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不適用?！　∽睐Z的烹制方法十分地道，用香菜、紅棗、姜、大蒜、蔥與一些藥材，放入鵝與紅米酒中用明火煮30~40分鐘，當(dāng)酒氣完全蒸發(fā)后，一道酒醇肉香的醉鵝就烹制完成了。紅米酒能將鵝肉的鮮味全部逼出來(lái)，掀開(kāi)鍋蓋，鵝的鮮味和酒的醇美混合在一起，香氣撲鼻而來(lái)，令人垂涎。豐富的調(diào)料帶來(lái)的口感十分飽滿，迫不及待地咬一口，鵝肉的鮮味滿溢，此時(shí)此刻，有句話順德可以表達(dá)感受：“真系鮮到爆炸??！”　　德嬸介紹了最佳吃法：一顆藠頭，一塊醉鵝，一口紅米酒，藠頭的酸味把鵝的鮮味和酒香完美地融合起來(lái)。大塊大塊地品嘗醉鵝，在似醉非醉的感覺(jué)下，仿佛回到童年。小時(shí)候只有過(guò)節(jié)時(shí)才能吃上一頓鵝肉，在那個(gè)年代，鵝肉是幸福生活的詮釋?，F(xiàn)在大家一起圍著保溫鍋吃鵝肉，這樣的記憶總能再度浮現(xiàn)。吃完鵝肉后，再放入爽口的冬瓜、絲瓜，最后用這令人吮指的濃汁送白米飯吃，格外開(kāi)胃?！　∽睐Z的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還相當(dāng)高，富含蛋白質(zhì)，微量元素的含量也很高，鵝肝有暖胃的功效，鵝掌、鵝翅所含膠原蛋白具有美容功效。

準(zhǔn)備材料：鵝1只、銀標(biāo)生抽4勺、南乳2勺、鵝醬3勺、紅米灑1瓶制作步驟：1、把鵝洗干凈2、用生抽，南乳，生粉，花生油腌1分鐘3、放油煎成金黃色4、把姜，蒜炒香放鵝醬5、燒酒6、倒入鍋中燜十五分鐘7、醉鵝就完成了

醉鵝秘制醬料　　主料：鵝1500克　　調(diào)料：白酒500克,鹽5克,味精10克　　1. 鵝處理干凈，至沸水中煮熟，撈起冷卻，以鹽抹勻（勿過(guò)量），剁成塊狀，放置盆中，加味精、紹興酒、水500毫升，浸沒(méi)全鵝?！　?. 放置冰箱冷藏24小時(shí)以后，即可取出食用?！　∽睐Z的制作要訣：　　1鵝需冷卻后才可剁，熱剁鵝肉易散碎?！　?.酒可以紅露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不適用?！　∽睐Z的烹制方法十分地道，用香菜、紅棗、姜、大蒜、蔥與一些藥材，放入鵝與紅米酒中用明火煮30~40分鐘，當(dāng)酒氣完全蒸發(fā)后，一道酒醇肉香的醉鵝就烹制完成了。紅米酒能將鵝肉的鮮味全部逼出來(lái)，掀開(kāi)鍋蓋，鵝的鮮味和酒的醇美混合在一起，香氣撲鼻而來(lái)，令人垂涎。豐富的調(diào)料帶來(lái)的口感十分飽滿，迫不及待地咬一口，鵝肉的鮮味滿溢，此時(shí)此刻，有句話順德可以表達(dá)感受：“真系鮮到爆炸??！”　　德嬸介紹了最佳吃法：一顆藠頭，一塊醉鵝，一口紅米酒，藠頭的酸味把鵝的鮮味和酒香完美地融合起來(lái)。大塊大塊地品嘗醉鵝，在似醉非醉的感覺(jué)下，仿佛回到童年。小時(shí)候只有過(guò)節(jié)時(shí)才能吃上一頓鵝肉，在那個(gè)年代，鵝肉是幸福生活的詮釋?，F(xiàn)在大家一起圍著保溫鍋吃鵝肉，這樣的記憶總能再度浮現(xiàn)。吃完鵝肉后，再放入爽口的冬瓜、絲瓜，最后用這令人吮指的濃汁送白米飯吃，格外開(kāi)胃?！　∽睐Z的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還相當(dāng)高，富含蛋白質(zhì)，微量元素的含量也很高，鵝肝有暖胃的功效，鵝掌、鵝翅所含膠原蛋白具有美容功效。

腌鵝純用鹽來(lái)腌制，因此做菜前，要先用清水泡6個(gè)小時(shí)，去除過(guò)多的咸味，然后再要煮1個(gè)小時(shí)，將其煮熟，最后加入大白菜浸湯。一盆咸鵝，有湯有肉有菜，十分豐盛，足夠三、四個(gè)人吃。咸鵝盡管腌制過(guò)，但不會(huì)太干身，肉咸香，口感好像，一絲絲的肉，十分誘人。咸鵝也有部分咸味滲入到湯中，令簡(jiǎn)單的大白菜也變得咸香過(guò)人。而吸收了味道精華的大白菜，更加不能錯(cuò)過(guò)。老板說(shuō)，咸鵝都從江蘇運(yùn)過(guò)來(lái)，現(xiàn)在他也趁天晴天天曬，讓鵝出油，保持最佳狀態(tài)。 時(shí)間上12月可以腌了，大概說(shuō)一下，用大顆粒鹽腌是最重要的，絕對(duì)不能用細(xì)鹽?。。〔荒苡媒饘倩蛘咚苊箅缰苸 要用壓住鵝，這樣出來(lái)的肉質(zhì)很緊~ 1個(gè)月后掛出來(lái)風(fēng)干，越干越好！ 食用前用浸泡幾個(gè)小時(shí)，可以清蒸，可以少湯！喜歡的人絕對(duì)是美味~

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答您好，您的問(wèn)題我已經(jīng)看到了，請(qǐng)您稍等片刻，我正在為您整理答案。腌制：將泡好的鵝瀝干水分，另外將鹽80g、干青花椒25g、白酒60g、厚味無(wú)窮老鹵膏（麻辣味）20g、回味粉15克，均勻抹在鵝身上，一層層封入大缸內(nèi)，密封腌制24小時(shí)，然后翻面，再密封腌制24小時(shí)。更多1條

咸鵝純用鹽來(lái)腌制，因此做菜前，要先用清水泡6個(gè)小時(shí)，去除過(guò)多的咸味，然后再要煮1個(gè)小時(shí)，將其煮熟，最后加入大白菜浸湯。一盆咸鵝，有湯有肉有菜，十分豐盛，足夠三、四個(gè)人吃。咸鵝盡管腌制過(guò)，但不會(huì)太干身，肉咸香，口感好像金華火腿，一絲絲的肉，十分誘人。咸鵝也有部分咸味滲入到湯中，令簡(jiǎn)單的大白菜清湯也變得咸香過(guò)人。而吸收了味道精華的大白菜，更加不能錯(cuò)過(guò)。老板說(shuō)，咸鵝都從江蘇運(yùn)過(guò)來(lái)，現(xiàn)在他也趁天晴天天曬，讓鵝出油，保持最佳狀態(tài)。 時(shí)間上12月可以腌了，大概說(shuō)一下，用大顆粒鹽腌是最重要的，絕對(duì)不能用細(xì)鹽！??！不能用金屬或者塑料器皿腌制~ 要用青石壓住鵝，這樣出來(lái)的肉質(zhì)很緊~ 1個(gè)月后掛出來(lái)風(fēng)干，越干越好！ 食用前用淘米水浸泡幾個(gè)小時(shí)，可以清蒸，可以少湯！喜歡的人絕對(duì)是美味~

黃酒，花椒鹽涂鵝的全身內(nèi)外，置于瓦罐內(nèi)，倒入料酒，腌制48小時(shí)左右即可。具體做法如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：鵝肉 1000克、蔥 4棵、姜 3片、黃酒 2大勺、白糖 1勺、水 適量、花椒油 1勺、芝麻 1茶匙。1、第一步把鵝肉洗凈，涂抹上黃酒，花椒鹽，置于瓦罐內(nèi)，倒入料酒，腌制48小時(shí)。2、鍋里放入腌制好的鵝肉，加清水、蔥姜料酒、白糖，燒開(kāi)后小火慢煮。3、用筷子可以戳入鵝皮即可撈出瀝干。4、稍微冷卻片刻，將煮好的咸鵝去皮去骨，將鵝肉撕碎備用。5、鍋內(nèi)倒花椒油，將生姜末爆香。6、倒入蔥花爆香。7、將撕碎的鵝肉倒入蔥姜油中，混合均勻，可以再加少許花椒油。8、盛盤(pán)后撒熟芝麻，完成了。

想煙先大額這個(gè)很簡(jiǎn)單要把眼大額那洗干凈然后撒鹽然后均勻的撒里外都要撒先腌制一段時(shí)間然后再把它風(fēng)干這樣就可以了

咸鵝怎么腌！鵝肉 1000克、蔥 4棵、姜 3片、黃酒 2大勺、白糖 1勺、水 適量、花椒油 1勺、芝麻 1茶匙。一、把鵝肉洗凈，涂抹上黃酒，花椒鹽，置于瓦罐內(nèi)，倒入料酒，腌制48小時(shí)。二、鍋里放入腌制好的鵝肉，加清水、蔥姜料酒、白糖，燒開(kāi)后小火慢煮。三、用筷子可以戳入鵝皮即可撈出瀝干。四、...

把買(mǎi)來(lái)的老鵝洗干凈，掛出來(lái)空水１－２小時(shí)，在放在盆里（最好是陶瓷的），灑適量的鹽，用手仔細(xì)的揉搓，然后把鵝擺好，找來(lái)石頭壓住，一定要壓緊，這樣腌出來(lái)的鵝肉緊好吃，一到兩天翻次身，便于壓出的鹵水滲入，等到７－８天以后，天氣好的話就掛出去直到風(fēng)干，記得晚上要收回去的，以免潮氣．希望采納

用料 鵝一只 白酒適量 鹽適量 客家咸鵝的做法 好吧，首先肯定要處理鵝的毛啊內(nèi)臟啊什么的...這個(gè)你懂的..整只裸體鵝蒸熟，晾涼整只鵝切成四大塊用白酒把鵝肉抹一遍，每個(gè)地方都要抹到再用鹽把鵝肉抹一遍，每個(gè)地方都要抹到蓋上保鮮膜放冰箱一個(gè)晚上（放兩晚更入味，也可以放三晚?。┑诙炷贸鰜?lái)切塊加熱就可！以！了！小貼士這種方法可以用在雞跟鴨身上喜歡吃咸點(diǎn)的可以抹多點(diǎn)鹽第一次做了第二次就知道抹多少了冬天的話可以不放冰箱哦！加熱可以用蒸的跟微波爐至于把鵝蒸熟因?yàn)槊恐基Z的大小不一樣就不做時(shí)間計(jì)算了..

材料主料：去骨鴨掌20只，皮蛋2只，酸子姜片約150克，紹酒3/4杯，水1/2杯，上湯1杯，白醋，砂糖各1茶匙，蒜肉2粒，姜2片。做法1、鴨掌洗凈，用滾水煮約5分鐘取出洗凈，浸在清水中20分鐘，撈起瀝干備用。2、燒滾一鍋水，下白醋、姜片、鹽一茶匙和鴨掌煮約25分鐘取出。3、把紹酒、水、上湯、砂糖和蒜肉一同煮滾，待涼，放入鴨掌浸約3小時(shí)。4、皮蛋切件，子姜切片與鴨掌同排在碟上，灑上煮鴨的湯汁便成。心得：子姜去皮后，先用細(xì)鹽撈勻，隨即用水沖去鹽分，再用凍開(kāi)水浸泡片刻，瀝干水分。跟著把砂糖果用白醋煮至融化，待涼，放入子姜浸泡便成。但要注意的是原塊子姜要浸兩天以上，切片的一天已足夠。

主料：，酸子姜片約150克，紹酒3/4杯，水1/2杯，上湯1杯，白醋，砂糖各1茶匙，蒜肉2粒，姜2片。做法1、鵝肉洗凈，用滾水煮約5分鐘取出洗凈，浸在清水中20分鐘，撈起瀝干備用。2、燒滾一鍋水，下白醋、姜片、鹽一茶匙和鵝肉煮約25分鐘取出。3、把紹酒、水、上湯、砂糖和蒜肉一同煮滾，待涼，放入鵝肉浸約3小時(shí)。4、子姜切片與鵝肉同排在碟上，灑上鵝肉的湯汁便成。心得：子姜去皮后，先用細(xì)鹽撈勻，隨即用水沖去鹽分，再用凍開(kāi)水浸泡片刻，瀝干水分。跟著把砂糖果用白醋煮至融化，待涼，放入子姜浸泡便成。但要注意的是原塊子姜要浸兩天以上，切片的一天已足夠。

火焰鵝的做法 火焰鵝從火焰魚(yú)延生而來(lái)，做法看似簡(jiǎn)單，但對(duì)廚藝要求頗高。同時(shí)，由于其做菜過(guò)程都在食客眼皮底下完成，火焰燃燒的狀態(tài)，更像是一種表演。食客在食鵝之前，等待20多分鐘，廚師就在桌旁邊，時(shí)刻關(guān)注鍋中的變化，加火、翻炒、各種調(diào)料的加入，不緊不慢，仿佛魔術(shù)師一般。 火焰鵝的制作過(guò)程 主料：鵝（一只） 輔料：油適量板栗適量陳皮適量白酒適量蔥姜蒜適量 做法： 1.事先將鵝肉炒至半熟，一般是一整只鵝 2.鍋內(nèi)倒入少許油，將陳皮爆香，放入板栗和鵝肉，撒上秘制醬料和白酒，至少選用30度以上的白酒，倒上一整瓶500毫升 3.蓋上鍋蓋大火燒制，燒制時(shí)鍋邊燃起酒精火焰，散發(fā)出濃郁酒香，噴出的火焰有幾十厘米高，場(chǎng)面壯觀。持續(xù)過(guò)程大約兩三分鐘，待火焰熄滅后，及鍋中酒精燃燒殆盡，揭開(kāi)鍋蓋，不斷翻炒，經(jīng)一段時(shí)間后，再加上蔥、蒜等調(diào)味，即可品嘗。 4.如果只是食鵝，口味略顯單調(diào)，可以選擇配菜搭配，各式青菜都有，最有特色的非板栗莫屬。待火焰熄滅后，加入板栗，炒煮一段時(shí)間后，然后入口，方可品嘗到鵝肉的勁道惹味，板栗的軟糯清香，并且在嘗試時(shí)除了肉香，沒(méi)有一點(diǎn)酒味的。 小貼士 “火焰做法”實(shí)際就是利用上下兩團(tuán)火，加快鵝肉入味的速度。