葡萄燒白酒怎么燒,如何用葡萄做花露燒酒

1,如何用葡萄做花露燒酒

可以用三分之一的葡萄汁加上三分二的五十度以上的白酒,男士喝起來(lái)就很爽了,如果倒過(guò)來(lái)兌有點(diǎn)灑量的女士喝很適合。

如何用葡萄做花露燒酒

2,家庭自釀葡萄酒怎么弄啊

葡萄100斤洗干凈備用,冰糖25-30斤,用白糖也可以25斤,白酒<高粱燒52度>2.5斤(要酒平也可以不用)要想烈5斤白酒. 葡萄涼干水裝壇,放進(jìn)糖和白酒后,把葡萄全部捏破,封壇,第三天開(kāi)壇攪拌一次,后連續(xù)7天(每天攪拌一次),如果不攪拌,葡萄酒帶酸. 一個(gè)月后就可以用皮管吸出喝了.又甜又香的葡萄酒就成功了.

家庭自釀葡萄酒怎么弄啊

3,葡萄燒白酒怎么做要怎么發(fā)教

葡萄酒若干 高壓鍋,塑料導(dǎo)管方法/步驟1我們利用蒸汽遇冷變水的原理,首先吧高壓鍋上面的排氣閥去掉,接上塑料導(dǎo)管。2 然后把導(dǎo)管的中間部分放到?jīng)鏊锩?,把葡萄酒倒進(jìn)高壓鍋加熱,3 地道的白酒就會(huì)滴出來(lái),有葡萄的清香。
做葡萄酒需要酒曲嗎
防腐的好方法。微生物基本上不能繁殖。更不用說(shuō)發(fā)酵了。家釀葡萄酒是葡萄皮上的野生酵母利用葡萄糖產(chǎn)酒的過(guò)程,屬于果酒。用白酒浸泡葡萄,充其量是“果味白酒”??茨阆矚g哪個(gè)了。

葡萄燒白酒怎么做要怎么發(fā)教

4,怎么做葡萄酒

通天酒業(yè)憑借多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)教您如何自制葡萄酒 自釀葡萄酒之制作方法全攻略 一、首先,準(zhǔn)備材料和工具: 新鮮葡萄約4斤(2000),容量約兩升的大口瓦缸(瓷缸、玻璃缸均可,不建議使用塑料或搪瓷制品,會(huì)留下異味和腐蝕器物),體積略小的備缸或玻璃器皿一個(gè),碾碎的冰糖或細(xì)白糖約500克(依個(gè)人口味酌量增減),有濾網(wǎng)的果菜清洗盆一個(gè),干凈無(wú)油的長(zhǎng)筷子一對(duì)(也可直接用扁平狀的長(zhǎng)木條代替),帶蓋玻璃酒瓶六個(gè),直徑約三十厘米的鋁制銻鍋一個(gè),洗凈晾干的多層紗布二至四塊,量程到100℃的溫度計(jì)一支 二、首先將整串的葡萄一粒粒摘下來(lái),最好連一點(diǎn)蒂摘,注意不要傷到表皮,用清水清洗三遍,去除表面的泥污。接下來(lái)用晾涼的開(kāi)水(以下簡(jiǎn)稱冷開(kāi)水)再清洗葡萄三遍,同樣是一粒粒輕揉表面后撈出瀝水。在清洗的同時(shí)可將結(jié)蒂處有輕微損傷部份周邊的果皮帶肉摘除。 三、將瓦罐用熱水清洗干凈控干水分,用熱水燙過(guò)的紗布或棉布擦干水份直至缸壁無(wú)水汽為止。用冷開(kāi)水洗凈雙手,將經(jīng)第二部份工序處理過(guò)的葡萄一粒粒度擠破至果肉分離連皮帶肉一齊放入瓦缸內(nèi),葡萄籽可不必去除待余下步驟過(guò)濾時(shí)再作處理。所有葡萄擠破后將瓦缸內(nèi)混合物攪勻,蓋上蓋子,應(yīng)略留下一定空隙通風(fēng),瓦缸最多只能裝到2/3滿,以留下足夠的的空間供發(fā)酵產(chǎn)生的氣體散出。 四、本混合物應(yīng)每隔十至十二小時(shí)攪拌一次,將葡萄皮攪至缸底(果皮是發(fā)酵源,在過(guò)濾裝瓶前不能丟棄。)過(guò)二十四小時(shí)該混合物就會(huì)起泡,起泡時(shí)會(huì)伴隨著如蠶吃桑葉般的“沙沙聲”,起泡后則應(yīng)每天隔四到六小時(shí)攪拌一遍,不用將浮泡撈出。約四至七天后(視釀造時(shí)的氣溫而定),混合物就會(huì)變成無(wú)泡狀態(tài),也不再有沙沙聲,氣溫高的條件下也許僅三天就可以完成初釀過(guò)程。 五、接下來(lái)是再發(fā)酵,按一斤葡萄放35克至一兩糖的比例將準(zhǔn)備好的糖倒入混合液中攪勻,按第四步的程序讓葡萄原液重新發(fā)酵一遍直至無(wú)泡為止。用綿紗布套在準(zhǔn)備好的備缸中慢慢濾渣,可邊過(guò)濾邊擠壓壓紗布以將原液充分控出。將過(guò)濾后的液體放入備缸或冷開(kāi)水洗凈的原缸中靜置一天左右,重復(fù)過(guò)濾步驟再靜置沉淀,如此反復(fù)過(guò)濾沉淀三次。每次沉淀后底部的濾液都棄去不用只用上層濾液,建議對(duì)酒精不過(guò)敏的MM可以將它當(dāng)作面膜或水膜、稀釋后的爽膚水用,不過(guò)用過(guò)之后一定要用清水洗凈,在面部停留時(shí)間不要超過(guò)十分鐘為宜。 六、將準(zhǔn)備好的玻璃酒瓶連蓋用清水洗凈后用開(kāi)水燙過(guò),濾干水分至無(wú)水汽在瓶壁為準(zhǔn)。每500ML裝的瓶子底部放上約60克的糖,再將經(jīng)過(guò)濾的酒裝至瓶中約八分滿,瓶蓋輕輕的放在瓶口處。 七、將大鍋的水燒滾至70℃,剛開(kāi)始不好掌握溫度時(shí)可用溫度計(jì)來(lái)測(cè),熟練之后將手指放在鍋邊測(cè)一下就可以了,千萬(wàn)不要直接將手指直接放入滾水中試溫哦。將裝好的酒放入滾水鍋中,注意要將瓶蓋放在瓶口處隔水同煮。之所以將水溫限定在70度是因?yàn)閷⒕七B瓶放入后溫度會(huì)下降約5度,這個(gè)溫度正好可以將酒內(nèi)的活性酵母殺死阻止葡萄酒繼續(xù)發(fā)酵,同時(shí)又不會(huì)讓瓶?jī)?nèi)的酒揮發(fā)出去。這樣煮三十分鐘左右,在起鍋時(shí)將瓶蓋旋緊即可。

5,求葡萄燒酒的做法

葡萄不能做燒酒,葡萄的水分很大,只能發(fā)酵做成葡萄酒。想做燒酒用干玉米棒比較好,做出的燒酒香甜醇厚。或者用高粱燒制也可。
方法一: ●第一步:買葡萄選購(gòu)葡萄時(shí),可以挑選一些熟透的葡萄,哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵,二是價(jià)位相對(duì)較低。常見(jiàn)的葡萄、提子、馬奶子等,都是可以用來(lái)制作葡萄酒的。 ●第二步:洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥,清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要,最好能夠逐顆清洗,再用自來(lái)水反復(fù)沖洗,同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛(ài)干凈的人,喜歡把葡萄去皮后釀酒,這也未嘗不可,但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。 ●第三步:晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中,等葡萄表面沒(méi)有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步:選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主張用塑料容器,因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng),并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì),危害人體健康。 ●第五步:捏好葡萄放進(jìn)容器雙手洗凈后,直接捏葡萄,操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握,然后放入酒壇中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素)。 ●第六步:加封保存將酒壇子密封,如果是陶瓷罐的話,可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒壇子需放在陰涼處保存,平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開(kāi)蓋子。 ●第七步:?jiǎn)⒎馓鞜釙r(shí),葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右,現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒,發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后,撈出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜歡酒勁足一點(diǎn),只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后,每一次舀出葡萄酒后,別忘蓋好酒壇的蓋子,以免酒味揮發(fā)。 方法二: 1.破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入經(jīng)過(guò)消毒容器(小缸)里,用手?jǐn)D碎或搗碎,但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次,再用清水沖一次,然后再去操作,以防止雜菌污染,同時(shí)要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒)將葡萄搗碎。 2.發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳,紅葡萄酒的前發(fā)酵過(guò)程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎時(shí)已接入汁中,因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬖谟薪湍?,所以自制葡萄酒在發(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度最好在15~25℃,不應(yīng)超出35℃,但用小型容器發(fā)酵,散熱較容易,一般可以達(dá)到不超過(guò)32℃。當(dāng)皮汁裝入容器后,一般經(jīng)過(guò)一天即可開(kāi)始發(fā)酵。液面開(kāi)始是平靜,這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生,表示酵母已開(kāi)始繁殖,經(jīng)過(guò)2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋,口嘗果汁,甜味漸減,酒味漸增。發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次,這樣做一方面防止葡萄皮生霉,變酸,同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧氣,發(fā)酵更旺盛。高潮后,發(fā)酵勢(shì)頭開(kāi)始減弱,此時(shí)可以進(jìn)行加糖,加糖是用葡萄原酒來(lái)溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜,酒精味很濃、糖分減少至1%以下,汁液開(kāi)始清晰,即為發(fā)酵結(jié)束,進(jìn)行壓榨,將皮汁分離。 3.壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布,進(jìn)行擠壓或扭壓,紅葡萄酒液即流出來(lái),稱為元酒。 4.加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個(gè)。方法是將雞蛋清打成泡沫狀,用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌?,然后加入酒中,再充分?jǐn)嚢韬挽o置,至酒液清透明,將沉淀物棄掉。 5.葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺(jué)得葡萄酒應(yīng)該是甜的,因此,需將葡萄酒進(jìn)行加糖調(diào)配,加糖量約12~14%,溶解糖時(shí)要用原酒攪拌溶解。這樣,具有濃厚的“玫瑰”香味,酸甜適口的紅葡萄酒制成了,但如果在容器中密閉貯存2個(gè)月,則酒的風(fēng)味更加醇厚。 方法三: 1、將葡萄洗干凈后,擦干或晾干葡萄表面的涼水。 2、裝入能夠密閉的容器,(最好是不易破裂的)不要裝滿然后密閉。 3、放在陽(yáng)光下曬1個(gè)月左右,(發(fā)酵),打開(kāi)密閉的容器,打開(kāi)時(shí)一定小心,否則發(fā)酵后的氣體會(huì)一下把容器蓋頂開(kāi)的,(這時(shí)葡萄里的汁已經(jīng)都出來(lái)了)用一塊干凈的紗布將葡萄皮過(guò)濾掉,放入白糖,根據(jù)自己的口味決定多少。 4、最后在將過(guò)濾好的葡萄汁密閉保存,1個(gè)月后既可。 方法四: 材料:葡萄、白砂糖、密封的罐子、紗布 做法:將葡萄與白砂糖用3:1的比例放入罐子中,用手捏碎,最好捏得除了皮和籽外基本上都是水狀時(shí)就好了。把罐子密封好,放在陰涼干燥處20天左右基本上就可以了。最后用紗布把皮和籽濾出就可以喝啦。(其實(shí)不過(guò)濾也可以)。 備注:罐子與食品一直都不要沾油,否則就該壞了。在發(fā)酵的20天內(nèi)不要打開(kāi)罐子看。

6,葡萄酒怎么做

清洗破碎。將家用小瓷缸或小酒壇(清潔,未裝過(guò)咸味食品的)、搗碎及攪拌用的木棒等器具先用高錳酸鉀水溶液洗一次,再用清水沖洗備用。挑選成熟優(yōu)質(zhì)的葡萄,除去果梗及青粒、霉粒、破粒后,用清水沖洗干凈。為了保證釀制成功可用濃度為0.02%高錳酸鉀溶液浸泡20分鐘,再用清水漂洗去掉消毒液,放入前面經(jīng)過(guò)消毒潔凈的容器中,用手?jǐn)D碎或搗碎后進(jìn)行發(fā)酵。(為防止雜菌污染,注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器將葡萄搗碎。) 2、漿汁發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖份經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳,紅葡萄酒的前發(fā)酵過(guò)程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎時(shí)已接入汁中,因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬗薪湍?,所以自制葡萄酒在發(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。 發(fā)酵的溫度最好在15~25℃,不應(yīng)超出35℃,但用小型容器發(fā)酵,散熱較容易,一般可以達(dá)到不超過(guò)32℃。 當(dāng)皮汁裝入容器后,一般經(jīng)過(guò)一天即可開(kāi)始發(fā)酵。液面開(kāi)始是平靜,這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生,表示酵母已開(kāi)始繁殖,經(jīng)過(guò)2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋,品嘗果汁,甜味漸減,酒味漸增。 發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次,這樣做一方面防止葡萄皮生霉,變酸,同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中,且排出二氧化碳,使酵母得到氧氣,發(fā)酵更旺盛。 高潮后,發(fā)酵勢(shì)頭開(kāi)始減弱,此時(shí)可以進(jìn)行加糖,加糖是用葡萄原酒來(lái)溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜,酒精味很濃、糖份減少至1%以下,汁液開(kāi)始清晰,即為發(fā)酵結(jié)束,進(jìn)行壓榨,將皮汁分離。 3、酒糟壓榨。用潔凈的布袋或紗布,進(jìn)行擠壓或扭壓,使葡萄酒與皮渣分離,流出的汁液稱為原酒。壓榨后的皮糟中仍然含有相當(dāng)于本身重量的40%~50%的葡萄酒。有蒸餾條件的可立即進(jìn)行蒸餾,得到皮糟蒸餾酒精。 4、下膠澄清。下膠是指添加澄清劑使葡萄酒澄清的一種操作,關(guān)系到家庭釀制產(chǎn)品的質(zhì)量問(wèn)題。工業(yè)葡萄酒下膠都需先用少量葡萄酒(200~500ml)試驗(yàn),準(zhǔn)確測(cè)定明膠及單寧的使用量來(lái)澄清葡萄酒。家庭釀制時(shí)為方便起見(jiàn),也可用雞蛋蛋清澄清。方法是將雞蛋清打成泡沫狀,用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌?,然后加入酒中,再充分?jǐn)嚢韬挽o置,至酒液清透明,將沉淀物棄掉。 5、酌量加糖。大多數(shù)人習(xí)慣飲用甜葡萄酒。甜葡萄酒多在餐后飲用,是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、口味頗佳的含酒精飲料,但常見(jiàn)葡萄含糖量達(dá)不到要求,多采用在發(fā)酵間或發(fā)酵后加糖的方法來(lái)補(bǔ)充。一般加糖量為12%~14%,溶解白砂糖同樣用原酒攪拌溶解。 6、自然陳釀。通過(guò)以上過(guò)程,利用鮮葡萄自釀出具有葡萄果色及優(yōu)美葡萄酒香,酸甜適口的葡萄酒。如果不馬上飲用,可裝瓶密封,置于15~20度的條件下,保存幾個(gè)月。在保存中,葡萄酒自然陳釀,發(fā)生了酯化作用、綜合作用和締合作用,使葡萄酒變得更加透明、芳香醇厚、穩(wěn)定。 1收獲葡萄臨近收獲,采摘時(shí)機(jī)的選擇是至關(guān)重要的。葡萄必須要完全成熟。究竟要成熟到何種程度,各種葡萄是不同的。因?yàn)槌墒斓钠咸言诠夂献饔弥袝?huì)生成糖類并積累在果實(shí)中。同時(shí),果實(shí)中的天然酸被分解。通過(guò)檢測(cè)果實(shí)中汁液的密度才可以容易地判斷其成熟制度。這項(xiàng)檢測(cè)多在葡萄園中進(jìn)行,通過(guò)光學(xué)儀器--折射計(jì)就能完成。如果要釀制無(wú)甜味的酒,一定要注意不能讓葡萄過(guò)熟,否則缺少基本的酸味。如果推遲收獲,就會(huì)增加腐爛、冰雹和秋天霜降等特殊天氣破壞的風(fēng)險(xiǎn)。 收獲經(jīng)常是會(huì)使人精疲力竭的。人工采摘進(jìn)度很慢,所花代價(jià)也很高。如果在地形允許的情況下,可以用機(jī)械收割,機(jī)械采收快速、高效,在天氣惡劣的情況下更是不可缺的。但也有它的劣勢(shì),如采摘過(guò)程中損耗大。2去梗"去梗"就是把葡萄果粒從葡萄的枝梗上取下來(lái),因?yàn)檫@些葡萄梗含有特別多的單寧酸,在酒液中可能會(huì)形成一股令人不快的味道。葡萄酒若含有太高的單寧酸,味道會(huì)變得生硬、苦澀,在嘴里留下一種干澀的感覺(jué)。葡萄收獲以后,去梗的步驟在釀造紅葡萄酒時(shí)是不可省略的,因?yàn)槠咸言谡ブ?,也就是壓榨過(guò)的葡萄漿就有可能已經(jīng)自己進(jìn)行發(fā)酵。在釀制白葡萄酒時(shí),可視情況省掉去梗的手續(xù),尤其是雷司令葡萄,因?yàn)樗菄?yán)重木質(zhì)化的枝梗只能釋出極少的單寧酸。3葡萄漿榨漿就是粥狀的葡萄漿汁從果肉、果核、枝梗中榨取出來(lái),榨出來(lái)的汗液釀酒師稱為葡萄漿。碰到非常溫暖的天氣時(shí),葡萄漿就會(huì)自行發(fā)酵。 如果釀制白葡萄酒,榨漿的過(guò)程就要迅速一點(diǎn)。因?yàn)獒勚瓢灼?/div>
新鮮葡萄清洗干凈\涼干表皮上的水\準(zhǔn)備好干凈的容器\把涼干水的葡萄搗碎或搞破皮也可以、按一斤葡萄二兩糖的量,不喜歡甜就少放一點(diǎn)最好是冰糖,糖還有葡萄表皮起發(fā)酵的作用,、一層葡萄一層糖放進(jìn)容器里,不要裝太滿三分這二就行,最后封好口,再用保鮮膜纏兩圈。等過(guò)二十到三十天就可以用過(guò)濾的東西過(guò)濾,如果衛(wèi)生,就直接可以喝,不過(guò)我都是過(guò)濾后燒開(kāi)放涼之后再喝和存放。
十斤葡萄兩斤半白糖,這樣的比例,記住把葡萄洗凈捏碎,二十天就可以喝

7,可以用葡萄酒做菜么都有什么菜譜怎么做法

葡萄酒可以燉牛肉,可以燉雞,燒雞翅。下面介紹葡萄酒燉雞的做法:準(zhǔn)備材料:雞翅根500g、葡萄酒250ml、新鮮香菇100g、白胡椒粉3g、生抽15ml、鹽4g、白糖8g、姜30g制作步驟:1、香菇洗凈去梗;蔥切段;姜切片2、雞翅根用鹽和白胡椒粉腌制30分鐘3、熱鍋?zhàn)⒂?,燒?成熱,放入生姜爆香4、加入雞翅根翻炒5、待雞肉變色后加入香菇持續(xù)翻炒,讓香菇的香味融入雞肉6、待雞翅根收縮露出骨頭時(shí)加入葡萄酒,翻炒均勻7、加入適量水,沒(méi)過(guò)雞翅根,大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)中小火8、加入白糖9、加入生抽,燉煮40分鐘10、撒上蔥段即可11、葡萄酒香菇燉雞就做好了
干燒對(duì)蝦·配  料:對(duì)蝦6個(gè)(0.5市斤)調(diào)料: 精制油、美極醬油、番茄沙司、葡萄酒、鹽、糖、蔥、姜、大蒜廚具: 平底不沾鍋·操  作:1.洗凈對(duì)蝦,剪去須、腳,瀝水;2.蒜、姜、蔥切成末待用;3.上鍋,雙排小火,油少許,至5成熱,放入對(duì)蝦,翻煎兩面,5分鐘后放入蒜末、姜末(注意不要炒焦了),繼續(xù)煎至9成熟;4.(此時(shí)雙排小火)倒入葡萄酒...
可以做紅酒雞翅,紅酒牛肉。。。用紅酒燒雞翅,不僅色澤鮮艷而且雞肉里還透著紅酒的香氣哦原料:雞翅500g左右、紅酒1杯、食用油、姜片、鹽、生抽、水適量。做法:1、雞翅洗凈,用刀劃幾道斜口,廚房紙吸干多余水分;2、平底鍋倒少許油、放入姜片,小火將雞翅兩面煎至金黃,調(diào)入適量鹽;3、慢慢倒入生抽+水調(diào)成的汁,翻炒幾下;4、倒入紅酒,基本蓋過(guò)雞翅表面,大火燒開(kāi)后小火收汁即可。
做魚(yú)加葡萄酒味道更鮮美:如果在烹調(diào)時(shí)加入少量葡萄酒,既能增加魚(yú)肉的香味,又能保持新鮮。具體的做法是,燉魚(yú)的時(shí)候先在鍋里加入少量葡萄酒,然后把魚(yú)放入沸騰的葡萄酒中;或者在魚(yú)身上均勻地撒上兩勺葡萄酒,然后再烹制即可?! ∑咸丫剖侨忸愂澄锏淖罴央缌希浩咸丫颇苁谷獾谋韺幼兡郏瑫r(shí)增加其香味。用葡萄酒調(diào)制的腌泡汁能使腌過(guò)的肉或海鮮在烹煮時(shí)保持水分?! ∪忸惒煌?,用的葡萄酒也不同:一般來(lái)說(shuō),淺色的肉類,比如雞肉和魚(yú)肉,適合用淺色的葡萄酒烹飪,如白葡萄酒;深色的肉類,比如牛肉,則適合用深色的紅葡萄酒作配料。  此外,營(yíng)養(yǎng)專家建議,紅葡萄酒更適合烹飪營(yíng)養(yǎng)豐富的食物,比如牛肉、豬肉、鴨、鵝等,白葡萄酒更適合烹煮雞肉、魚(yú)、火腿和貝類等。葡萄酒做菜——紅酒烤鴨用料:   1、鴨腿三根450克,洗凈備用。   2、紅酒1/4杯,花椒2茶匙, 鹽1/2茶匙,十三香炒菜粉1/4茶匙,萬(wàn)字牌生抽醬油1大匙。   3、紅酒1大匙,金蘭老抽醬油2大匙,蜂蜜2大匙,拌勻。   做法:   1、取一盒放入1和2料拌勻,冰箱腌過(guò)夜。   2、將腌好的鴨腿放入鋪了錫箔紙烤盤(pán)上,涂上3料,放入預(yù)熱至375F/190攝氏度的烤箱內(nèi),烤15分鐘。   3、然后刷上3料再烤15分鐘,再刷上3料烤10分鐘即可。各家的烤箱不同,注意溫度及時(shí)間。紅酒板栗燒雞翅原料:雞翅、去皮板栗、紅酒、冰糖、鹽、油。做法:雞翅洗凈,瀝干水份。 盆鍋內(nèi)燒熱油,放入雞翅每面煎一分鐘。 倒入紅酒沒(méi)過(guò)雞翅后再多放一點(diǎn)(板栗稍微難熟一些),加冰糖。 待冰糖融化,放入板栗和少許鹽,大火燒開(kāi),中小火收至湯汁濃稠,大火收汁即可! [紅酒燒排骨]原料:豬肋排500克,紅酒50ml,姜6片,花椒數(shù)粒,蒜瓣2個(gè),蔥段2根,干紅辣椒8個(gè),老抽15ml,大料2粒,冰糖適量,白胡椒少許,鹽少許,醋少少許做法:1)豬肋排洗凈切成小段,用紅酒、老抽、姜片、蒜瓣、花椒、大料腌制1小時(shí);干紅辣椒切碎備用。2)涼鍋熱油,放入干紅辣椒和蔥段爆香后,倒入腌制好的排骨,翻炒至排骨變色,放入冰糖再翻炒大概5分鐘,加入水沒(méi)過(guò)排骨,水開(kāi)后改小火燉40分鐘,出鍋前滴入少少許醋,加鹽和白胡椒粉即可。
教你兩樣哈,很好味的 干燒對(duì)蝦 ·配  料: 對(duì)蝦6個(gè)(0.5市斤) 調(diào)料: 精制油、美極醬油、番茄沙司、葡萄酒、鹽、糖、蔥、姜、大蒜 廚具: 平底不沾鍋 ·操  作: 1.洗凈對(duì)蝦,剪去須、腳,瀝水; 2.蒜、姜、蔥切成末待用; 3.上鍋,雙排小火,油少許,至5成熱,放入對(duì)蝦,翻煎兩面,5分鐘后放入蒜末、姜末(注意不要炒焦了),繼續(xù)煎至9成熟; 4.(此時(shí)雙排小火)倒入葡萄酒、美極醬油、番茄沙司、糖、少許鹽,翻煎兩面; 5分鐘后即可起鍋裝盤(pán),撒上蔥末。 葡國(guó)雞 原料:去骨去皮雞大腿肉、洋蔥、土豆、胡蘿卜 配料: 咖喱醬(或咖喱粉+姜黃粉)、椰奶、黃油、白葡萄酒、鹽 做法: 1. 雞肉洗凈切塊,加少許白葡萄酒和鹽略腌; 2. 土豆,胡蘿卜切小塊;洋蔥切碎; 3. 鍋內(nèi)放少許黃油融化,下洋蔥煸炒出香;下雞塊翻炒至變色,下少許白葡萄酒(或料酒); 4. 加咖喱醬翻炒均勻,加椰奶,加土豆,胡蘿卜塊翻炒; 5. 加適量水,煮滾后改小火燜煮15分鐘左右至土豆酥軟; 6. 開(kāi)大火,收稠湯汁,適當(dāng)加鹽調(diào)味即可 很多市售的咖喱醬中帶有淀粉成分會(huì)使成品的湯汁濃厚;如果用咖喱粉的話,可以最后加少量水淀粉。

推薦閱讀

熱文