腌芥菜疙瘩放多少白酒，芥疙瘩葉和芥疙瘩無(wú)水酸菜的做法大全

主料芥菜嘎達(dá) 腌芥菜疙瘩的做法步驟1. 洗凈2. 燒開水3. 加農(nóng)家小燒白酒目的是殺死水、容器、芥菜嘎達(dá)中的雜菌不讓它在腌制過(guò)程中發(fā)霉。4. 加一袋鹽。目的也是抑制雜菌生長(zhǎng)。5. 將燒開的白開水混入酒、鹽，倒入缸中，趁熱倒入洗好的芥菜疙瘩（目的也是滅芥菜疙瘩表面的雜菌），5秒鐘撈出別讓開水給燙熟了。待缸中的水涼透后，再到入芥菜疙瘩。若干天后發(fā)酵，撈出洗凈、切成絲，拌入適量的醬油、香油、辣椒油等調(diào)料，直接食用。還可以用肉絲炒。6. 成品7. 一8. 一年后將腌好的芥菜嘎達(dá)投入到腌制糖蒜后的缸中繼續(xù)腌制幾個(gè)月，隨吃隨取。9. 成品變成糖蒜汁顏色10. 刀功11. 切絲12. 拌入醬油、醋、熟芝麻、芝麻油、黑古月面、經(jīng)烤制過(guò)的香料粉、辣椒面...

不明白啊 = =！

10斤的芥菜要腌咸菜用鹽500克 白酒500克白糖350克，醬油2000克姜絲250克生花生米750克，蒜片200克 味精100克，大家按著這個(gè)方子腌不錯(cuò)的。

水腌法：將50個(gè)鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)（以剛好淹沒(méi)鮮蛋為宜）。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。 用過(guò)的鹽水燒開后加燒酒100毫升和150克鹽、適量的花椒、茴香繼續(xù)使用 裹泥法：將鴨蛋50個(gè)洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個(gè)月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個(gè)月后即可取出煮食。

材料比例：1. 6斤芥菜疙瘩2. 700毫升生抽3. 100毫升老抽4. 3厘米~5厘米長(zhǎng)的桂皮5. 一平湯匙花椒大料。如果是整個(gè)大料，兩個(gè)即可。6. 紅色干尖椒7個(gè)~10個(gè)7. 幾片干辣椒葉或者橄欖葉8. 整個(gè)芥菜疙瘩的腌制方法　　1、把購(gòu)買回來(lái)的整個(gè)芥菜疙瘩用清水洗凈，然后用刀處理一下，最好把它的外皮削掉，如果不去皮也可把外表的一些細(xì)毛和突起削下去　　2、把花椒大料放入鍋中加入純凈水，直接加熱燒開備用，這時(shí)記得不要用自來(lái)水，因?yàn)橛米詠?lái)水腌制的咸菜疙瘩特別容易腐爛?！　?、把處理好的芥菜疙瘩放在清水中浸泡兩到三天，而且每天要換水一次，泡好以后取出放入到腌咸菜的缸中，擺放一層芥菜疙瘩放一層，如此反復(fù)，最上面要撒一層鹽，擺完以后把煮好的料水倒入到咸菜缸中?！　?、取一個(gè)干凈的重物壓制在咸菜缸的上面，讓芥菜疙瘩能充分與鹽水接觸，把缸放在陰涼的地方就不用管它了，過(guò)三個(gè)月左右的時(shí)間，整個(gè)的芥菜疙瘩就會(huì)入味，想吃時(shí)取一個(gè)出來(lái)切成細(xì)絲加入花椒油調(diào)勻就可以食用。

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1.洗凈2.燒開水3.加農(nóng)家小燒白酒目的是殺死水、容器、芥菜嘎達(dá)中的雜菌不讓它在腌制過(guò)程中發(fā)霉。4.加一袋鹽。目的也是抑制雜菌生長(zhǎng)。5.將燒開的白開水混入酒、鹽，倒入缸中，趁熱倒入洗好的芥菜疙瘩（目的也是滅芥菜疙瘩表面的雜菌），5秒鐘撈出別讓開水給燙熟了。待缸中的水涼透后，再到入芥菜疙瘩。若干天后發(fā)酵，撈出洗凈、切成絲，拌入適量的醬油、香油、辣椒油等調(diào)料，直接食用。還可以用肉絲炒。6.成品7.一8.一年后將腌好的芥菜嘎達(dá)投入到腌制糖蒜后的缸中繼續(xù)腌制幾個(gè)月，隨吃隨取。9.成品變成糖蒜汁顏色10.刀功11.切絲12.拌入醬油、醋、熟芝麻、芝麻油、黑古月面、經(jīng)烤制過(guò)的香料粉、辣椒面...13.放入冰箱隨吃隨取

芥菜疙瘩5000克 鹽1000克 醬油1000克 花椒50克 做法1.將芥菜疙瘩洗凈,削去須梢,瀝水后,放入缸中撒少許鹽,腌制4小時(shí)待用。 2.將醬油,花椒和余下的全部粗鹽粒放鍋中燒沸,待鹽全部溶化后離火,晾涼。3.將配制好的醬油汁倒入缸中,蓋嚴(yán),開始幾天,每天用干凈無(wú)油的竹板上下翻動(dòng)疙瘩頭,使其腌漬均勻,以后即可將缸口封嚴(yán),兩個(gè)月后即可

腌芥菜疙瘩放酒。放鹽是為了防止食物腐爛變壞,同時(shí)也是腌菜的調(diào)味劑和增味劑。放酒是為了殺菌和調(diào)味,也有防腐防變質(zhì)的作用。芥菜十斤，當(dāng)配鹽三斤（若要淡些，加二斤半亦可）具體腌法如下：整叢芥菜，取來(lái)將菜頭老處先行砍起另煮外，其菜身剖作兩半，若大叢的，當(dāng)剖作四半，曬至干軟（涼得兩天）收腳盆內(nèi)。將鹽先撥一半，撒在菜內(nèi)，以手揉至鹽盡菜軟，收入大桶內(nèi)，上用大石壓之。過(guò)三天，先將凈腳盆安放平穩(wěn)地方，盆上橫以木板，用米籃架上，將菜撈入籃內(nèi)，上面仍用大石壓之。過(guò)三天，先將凈腳盆安放平穩(wěn)地方，盆上橫以木板，用米籃架上，將菜撈入籃內(nèi)，上面仍用大石壓至汁出盡。一面將汁煮滾，候冷澄清；一面將菜纏作把子。將原留之鹽，重重配裝甕內(nèi)。上面用十字竹板結(jié)之，以結(jié)實(shí)為要，才將清汁灌下，以淹密為度。甕口用泥封固。甕只可小的，不必太大。吃完一甕，再開別甕，久久不壞。

每菜十斤，當(dāng)配鹽三斤（若要淡些，加二斤半亦可）具體腌法如下：整叢芥菜，取來(lái)將菜頭老處先行砍起另煮外，其菜身剖作兩半，若大叢的，當(dāng)剖作四半，曬至干軟（涼得兩天）收腳盆內(nèi)。將鹽先撥一半，撒在菜內(nèi)，以手揉至鹽盡菜軟，收入大桶內(nèi)，上用大石壓之。過(guò)三天，先將凈腳盆安放平穩(wěn)地方，盆上橫以木板，用米籃架上，將菜撈入籃內(nèi)，上面仍用大石壓之。過(guò)三天，先將凈腳盆安放平穩(wěn)地方，盆上橫以木板，用米籃架上，將菜撈入籃內(nèi)，上面仍用大石壓至汁出盡。一面將汁煮滾，候冷澄清；一面將菜纏作把子。將原留之鹽，重重配裝甕內(nèi)。上面用十字竹板結(jié)之，以結(jié)實(shí)為要，才將清汁灌下，以淹密為度。甕口用泥封固。甕只可小的，不必太大。吃完一甕，再開別甕，久久不壞。

主料：芥菜5斤　　拌料： 鹽3兩 細(xì)紅辣椒粉1.5兩植物油2兩白糖2兩大蒜末3兩（大約3頭） 白米醋3兩　　味精1兩　　做法：　　1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣　　2.放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水　　3.泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲（粗一點(diǎn)最好），當(dāng)然用手切成絲也可　　4.植物油放鍋中燒開放涼（避免有生油味）　　5.將所有的拌料倒進(jìn)去，翻拌均勻即可

1 把買的疙瘩有根或者不太好的地方用菜刀切除，不過(guò)我看到市場(chǎng)上賣的都收拾的挺干凈的，基本不用咱們自己收拾2 不要洗，雖然帶著泥，要是實(shí)在覺(jué)得不干凈，就用干的布擦一下，奶奶說(shuō)洗了之后再腌的話很快就會(huì)爛掉了。家里最好有缸，我家是放在缸里腌的，一層疙瘩，一層粗鹽，碼好就成，有的人喜歡熬一點(diǎn)花椒，八角，茴香等大料的湯澆進(jìn)去，也可以，但是一定要煮開以后放涼再倒進(jìn)去，不然，疙瘩就燙壞了3 過(guò)幾天以后就要倒倒缸，就是把下面的疙瘩放在上面，上面的放在下面，防止腌的味道不均勻，最好要讓鹽或者熬的湯蓋過(guò)疙瘩，不讓露出來(lái)的會(huì)變質(zhì)4 一般要倒缸好幾次，腌很長(zhǎng)時(shí)間才能吃，估計(jì)得2個(gè)月左右，千萬(wàn)記得倒缸5 這一條是聽來(lái)的偏方，我們家沒(méi)試過(guò)，但是別人有這么干的，就是去超市買那種很咸的蝦醬，那種一罐一罐的，倒進(jìn)去一些，據(jù)說(shuō)腌出來(lái)的的咸菜很鮮美，你可以根據(jù)情況決定要不要試6 最后叮囑一下，要是天熱的時(shí)候不吃，千萬(wàn)不要攪動(dòng)缸里面的咸菜，即使是倒缸也盡量輕攪動(dòng)，不然咸菜都會(huì)臭掉，那就浪費(fèi)了

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答您好，其實(shí)腌制各個(gè)地方有差別但是有些又無(wú)差別的喲1，先將芥菜疙瘩清洗干凈，切掉根部，先切成片狀，再切成細(xì)絲，然后加入食鹽翻拌均勻，腌制兩個(gè)小時(shí)擠出多余的水分。2，將腌好的疙瘩絲用清水清洗兩遍，然后控干水分放入盆中，加入蒜末。3，加入食鹽、白糖、香醋、香油、辣椒油等調(diào)味品翻拌均勻，然后放入罐子里冷藏起來(lái)即可完成。更多2條

芥菜腌制方法 1、先將芥菜洗干凈，再將菜晾干，沒(méi)有生水。 2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗干凈晾干，沒(méi)有生水。 3、將芥菜切絲。 4、切姜末、辣椒。 5、用干凈油炒，油量可以比炒菜略多一些。 6、油熱后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放鹽（別太咸）、放醋，根據(jù)汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內(nèi)。 放至于陽(yáng)臺(tái)，當(dāng)天不加蓋，第二天密封好

很簡(jiǎn)單的辦法就是，燒一壺開水涼了以后倒入壇子里，然后把疙瘩洗干凈之后放里，太大的疙瘩用刀切兩半，然后加入咸鹽，自己喝一下湯，感覺(jué)很咸了就行了。然后用塑料密封起來(lái)。半個(gè)月以后就可以打開，撈出幾個(gè)，洗干凈切成，好像土豆絲的條，然后嘗一下，如果太咸了就加水泡3小時(shí)，如果正好就加點(diǎn)味精，加點(diǎn)辣椒面，攪拌一下，就可以食用了。

芥菜腌制方法 1、先將芥菜洗干凈，再將菜晾干，沒(méi)有生水。 2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗干凈晾干，沒(méi)有生水。 3、將芥菜切絲。 4、切姜末、辣椒。 5、用干凈油炒，油量可以比炒菜略多一些。 6、油熱后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放鹽（別太咸）、放醋，根據(jù)汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內(nèi)。 放至于陽(yáng)臺(tái)，當(dāng)天不加蓋，第二天密封好

芥菜腌制加工方法　　原料：芥菜100公斤，鹽10公斤，姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需為當(dāng)季芥菜，且葉柄肉質(zhì)無(wú)老化現(xiàn)象。　　腌制方法：將新鮮芥菜的老根、黃葉剔除，再用清水洗凈、晾干，約5—6天后，即可切條。腌制時(shí)先在缸底撒一層鹽，再將芥菜放入，放入時(shí)切口朝下，每放好一層菜需再撒上一層鹽。菜要裝滿，盡量少留縫隙。裝滿后在芥菜上再壓上一塊石頭或其他重物。入缸后24小時(shí)內(nèi)要倒缸一次，一星期后再倒缸一次，最后放置在陰涼處儲(chǔ)藏20天左右。待腌制的芥菜變成黃綠色并具有乳酸味時(shí)，再取出進(jìn)行加工?！　〖庸し椒ǎ航娌穗缰坪煤螅瑢⑾滩伺骱退?：3的比例浸泡退咸撈出后，對(duì)其進(jìn)行壓濾、去雜、切細(xì)、整形。然后將香料浸煮過(guò)濾與調(diào)味品混合充分，再與咸菜混合攪拌均勻，接著裝袋包裝，進(jìn)行真空封口。經(jīng)加熱殺菌處理后，即可冷卻風(fēng)干、裝箱入庫(kù)?！　‰缰萍庸ず蟮慕娌耍哂邢痰煽?、鮮香嫩脆、較耐儲(chǔ)藏等優(yōu)點(diǎn)?！　〗娌说碾缰啤　〗娌嗽诓墒蘸笠话阆纫獙⒉藭癯砂敫蔂顟B(tài)，然后加鹽腌制。腌制過(guò)程中，食鹽的濃度一般在12%以下，且腌菜缸必須密封不通氣，防止過(guò)酸。其加工方法如下?！　?.原料處理 將采收來(lái)的原料菜抖去泥土，剔除枯黃老葉，將根部削平，長(zhǎng)短分檔。瘤芥、薹芥、寬柄芥或大葉芥還要將整株從中心劈開，以利鹽分進(jìn)入。在日光下晾曬2小時(shí)~4小時(shí)，最好當(dāng)日入缸腌制?！　?.鹽漬 將菜缸洗凈、擦干，先在缸底撒一層鹽，然后將原料根部朝里裝缸，每裝一層菜，撒一層鹽。鹽的用量為原料的6%~14%：存放30天~60天的，春季的用鹽量為8%~10%，冬季為6%~6.5%；存放90天~180天的，春季用鹽量為13%~14%，冬季為8%~10%。每層菜均要排緊壓實(shí)，直到裝滿為止。壓菜時(shí)不要損傷原料。踏菜時(shí)先踏缸邊，再慢慢轉(zhuǎn)為中心，要求每層都踏到軟熟出鹵?！　?.封缸 裝好缸后，上面再撒一層鹽，用潔凈的蒲包蓋好，用竹片插緊固定，上面再排“井”字形竹片，竹片上再壓大石塊，然后密封缸口?！　⑸鲜鲭绾玫慕娌?，若再行加工制成長(zhǎng)3厘米~4厘米的碎片，曬至半干再入壇，壓實(shí)封口，然后將壇倒置。這樣，即使夏季出壇，也可保持不變質(zhì)。

洗凈、放入容器、加水和鹽，淹到?jīng)]有辣味，撈出放入大鍋內(nèi)，加水、鹽、花椒、大料等，煮透后，撈出在陽(yáng)光下晾曬八成干，收入密封容器內(nèi)，在陰涼處存放返潮，一周后可以取出洗凈食用。入口后有口感、耐嚼有吃肉的感覺(jué)，味道很好的。