總之，做菜用什么酒，要看你做什么菜品，不能一概而論，炒菜是要用料酒，尤其是蔬菜不要用白酒，會(huì)留有很大的酒味。當(dāng)然白酒也是要看是什么酒，我本人做紅燒肉、燉牛肉、燉高湯就是用的白酒，而且是用高度的紅星二鍋頭，如果是鹵菜，燉湯，白酒是可以用的，而且白酒比料酒更好。
1、大家吃面條都打什么鹵？什么鹵好吃？
大家好！我是小丫愛美食，很高興能夠回答您提出的問題。在我們這里，吃面條的鹵子一般是炸醬鹵子、肉絲鹵子、雞蛋鹵子...，不過人們在酒足肉飽的情況下，喜歡來碗蔥花面鹵子或茄丁面鹵也不錯(cuò)！它的做法簡單美味，清淡爽口，價(jià)格美麗，備受人們喜歡，切丁打鹵面食材:茄子、蔥花、鹽、味精、面條做法如下:步驟一:茄子洗凈去皮，然后切成片，再改刀切成小丁，放入碗中備用。
步驟二:把大蔥去皮洗凈，切成蔥花，步驟三:鍋中燒油，油溫七成熱，把切好的切丁下鍋翻炒至外皮金黃，盛出備用。步驟四:另起鍋，油溫八成熱，倒入切好的蔥花爆香，然后倒入適量的醬油激香，然后下入茄子丁，煸炒幾下，倒入適量的開水，水開放鹽、味精調(diào)味即可，步驟五:另起鍋燒水，水開把面條下鍋，中間可點(diǎn)入兩次涼水，再次燒開，撈出面條。
2、鹵水里面放什么白酒比較好？
您好，建議放高度白酒，我平時(shí)一般放二鍋頭就可以了，希望能幫到您，把我用的方法分享給你。鹵水汁放酒起到增香，防腐的作用，鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵。其味型基本相同，屬復(fù)合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味（所用味料，香料基本相同），紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色（咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等）白鹵，不加糖色鹵制食品呈無色或者本色（白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等）鹵水汁用途非常廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵制成美味佳肴。
所以近幾年來來，在南方菜系中使用越來越普遍，特別是香港的很多食店，還會(huì)將鹵水汁重復(fù)使用，因?yàn)橐话阆嘈披u水汁是煮得越久便越美味，鹵水汁配方八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、羅漢果50克、丁香5～15克、香葉20克、生姜100克、大蔥150克、料酒100克。
3、米酒做菜可以用白酒代替嗎？
可不可以用白酒代替為酒做菜，這要看做的是什么菜，如果是一般炒菜，白酒是不能代替料酒的，如果是鹵菜，燉湯，白酒是可以用的，而且白酒比料酒更好。當(dāng)然白酒也是要看是什么酒，我本人做紅燒肉、燉牛肉、燉高湯就是用的白酒，而且是用高度的紅星二鍋頭，從本人本人多年的做菜經(jīng)驗(yàn)來看，有些菜白酒是何以代替料酒的，而且比料酒效果更好，小編在此一一列舉，不足之處大學(xué)補(bǔ)充：一、炸好花生之后，撒上幾滴高度白酒，花生更香，保存時(shí)間也更長。
二、做泡菜時(shí)加入高度白酒，泡菜不易發(fā)酸，味道也更濃郁，三、龍蕾戀熬制高湯時(shí)加入適量白酒，高湯更香，四、鹵制肉制品時(shí)，加入白酒，更入味。五、煮紅燒肉到入一點(diǎn)白酒，肉更香，六、炒腥味大的肉類，加入一點(diǎn)白酒可以去腥味，尤其是爆炒粉腸之類的?？傊霾擞檬裁淳?，要看你做什么菜品，不能一概而論，炒菜是要用料酒，尤其是蔬菜不要用白酒，會(huì)留有很大的酒味，
4、鹵牛肉的老湯可以鹵豬肉嗎？
鹵牛肉的老湯可以鹵豬肉：1、老湯在使用過程中，要經(jīng)常檢查鹵水的色澤、香味、咸度以及湯汁是否充足，及時(shí)補(bǔ)充調(diào)料。把老湯濾出殘?jiān)?，注入容器中入冰箱冷凍，隨用隨取，2、鹵肉是我家喜歡的菜品之一，也是我最愛做的一道家常菜，因?yàn)橹谱髌饋矸浅：唵?，只需要一碗湯就可以輕松的鹵出一道味美過癮味感豐富，香氣宜人，潤而不膩的大菜來。