豬頭肉煮制九成熟，在湯里泡著賣，這樣能隔絕空氣，豬頭肉放一天顏色都不會有很大變化。熏豬頭肉1、首先要把分切好的豬頭肉放到鍋里，加上大料、花椒、大蔥、老姜、食鹽、味精、醬油，就開始煮，煮開后改小火，大約煮三個小時，就可以撈出來了；2、在院子里支起一個小鍋，鍋底放上干凈的鋸末，上面放上鐵篦子，把豬頭肉放上去蓋上蓋子，鍋底加大火開始熏。
1、鹵豬頭肉放什么香精最好？
鹵豬頭肉不要放香精，香精、香膏類食品添加劑是最近二三十年才有的東西，在之前是沒有的，之前一直是用天然香辛料也就是可食用中草藥制作。為什么不讓你用香精？我不想從健康方面談，因為既然國家允許添加，那我們就不需要過多的擔心，我們從味道來談，香精香膏之類的食品添加劑用了之后確實是有效果，它確實香味比較濃郁，但是他也有一個嚴重的缺點，就是不耐吃。
如果你用了之后，你剛開始吃的挺香的，但是你連續(xù)吃下去就會覺得你也甚至惡心，因為它出來的味道并不自然，如果你從事這個行業(yè)久了，你就明白了，任何添加劑類香精香膏都無法跟天然香辛料料，自然散發(fā)出來的香味相比。我們再從成本來談這個話題，實際上天然香薰料現(xiàn)在也是質(zhì)量越來越差，不如前兩年好，但是食品添加劑假貨更是多，
一般大品牌生產(chǎn)的香精香膏價格都是比較昂貴的，通常1千克要達到七八十塊錢甚至一百多塊錢，一般天然香辛料通貨的價格也就在20塊錢左右一斤。當你使用起來，你就會發(fā)現(xiàn)還是天然香辛料成本低一點，無論你是自己使用還是商業(yè)化制作使用，現(xiàn)在人們其實越來越排斥添加劑。如果你鹵肉的話加了一大堆添加劑，你自己喜歡吃嗎？如果你是商業(yè)化運作的話，你讓別人知道了你用添加劑別人還會買嗎？還有就是使用添加劑的老湯往往更容易腐敗，
2、煮豬頭肉時加什么香料才好吃？
大家好，我是拉面那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，不僅對面食制作是專業(yè)級別的，對于鹵菜的制作也是專業(yè)級別的，下面我就分享下豬頭肉用什么香料比較好吃，而且做法也比較簡單！個人主頁有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，感興趣的可以去看下?鹵豬頭肉少不了這些香料八角30克，桂皮25克，小茴香25克，花椒30克，草寇20克，良姜10克，白扣10克，孜然10克，羅漢果半個，香葉5克，丁香5克，木香3克，砂仁5克個人主頁有各種鹵菜做法的講解和鹵菜香料配方的分享，定時解答鹵菜制作常見問題的處理方法香料配方講解豬肉類食材的鹵制，所需要的香料配方其實都是大同小異，君料主要是以八角，桂皮，花椒，小茴香為主，然后輔之以如異增香的料，最后再加些合味料以及功能性的香料。
簡單的說豬肉類食材的鹵制就是以傳統(tǒng)五香為基礎，然后適當搭配些香料提升整體的配方的味道，這樣就可以做出一個美味的豬頭肉了，分享拉面專業(yè)知識，講解專業(yè)拉面技巧，關注我教你在家自學蘭州拉面豬頭肉想要做的好吃，操作方法很關鍵香料的搭配是鹵菜味道的一方面，鹵肉的方法步驟其實也很關鍵，個人家做豬頭肉個人建議購買半成品的豬頭肉最好，因為這樣的肉沒有異味，可以直接鹵。
1.煮豬頭肉火候：先用大火燒開，然后一直小火鹵制，這樣做出來的肉軟爛不柴，個人主頁有牛羊肉湯各種做法的講解和高湯制作經(jīng)驗分享，定時解答調(diào)湯制作常見問題的處理方法2.煮好的豬頭肉：不要立即撈出，放入鍋中浸泡2個小時，可以讓豬頭肉入味增香。3.豬頭肉比較多：那么必不可少的一位香料就是山楂，山楂可以降低豬頭肉的油膩感，且能夠軟化肉類食材肉質(zhì)纖維，前提是豬頭肉做的比較多，如果比較少就不用放山楂了！分享餐飲實戰(zhàn)干貨經(jīng)驗，講解專業(yè)餐飲知識，關注我教你在家自學蘭州拉面快速鹵制豬頭肉的方法步驟食材準備：20斤高湯，每斤高湯放入10克鹽，適量生抽，適量老抽，紅曲米水適量沒有的話可以不放，味精和雞精適量，白糖適量，
做法步驟：1.將上述香料比例縮小一半，用清水浸泡20分鐘，然后裝入料包中2.將上述所有料加入準備好的高湯中，然后下去豬頭肉，大火燒開，小火鹵制1.5個小時，然后再浸泡40分鐘即可。個人主頁有詳細拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，感興趣的可以去看下寫在最后如果不是經(jīng)常鹵豬頭肉，那么用過的鹵水不要倒掉，也不要冷凍起來，將鹵水中的渣子打撈干凈，然后買些豬皮去毛炒水，豬皮上多余的肥油掛掉，將豬皮切碎放入鹵水中加些水繼續(xù)熬制成皮凍食用即可。