灌腸5斤肉放多少白酒，豬肉灌腸用什么酒

一般用料酒就可以，可以去腥增香，當然因地制宜，有用黃酒的，還有用汾酒的。料酒是從黃酒中開發(fā)出來的新產品，它是調味品，黃酒，汾酒就是真正的酒了。

主料:后肘肉10斤；豬小腸適量；鹽120g；56度二鍋頭150g；綿糖200g；姜粉50g；生抽120g； 五香粉20g；雞精50g 豬肉灌腸的做法步驟：1. 把豬肉切成2厘米大小長條（七分瘦三分肥）2. 把所有配料放到一個容器內攪拌至鹽糖融化，倒入切好的肉中用手拌勻。3. 用灌腸器或者漏斗（實在沒有礦泉水瓶自制也行）把腸衣套在漏斗上，開始灌腸。4. 灌好后根據個人喜好用繩子扎成小段，用牙簽戳幾個洞把空氣排出。5. 將灌好的腸放在陰涼通風的地方風干一周左右就可以蒸來吃了

白酒即可

料酒或者白酒

精肉10斤放鹽2.5兩，黃酒3兩，白酒2兩，白糖6兩，味精0.5兩，胡椒粉0.5兩。主料：食鹽150g調料：十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g灌香腸的做法：1、鹽漬腸衣一包，洗去鹽，用水泡十分鐘。2、肥瘦比例為2:8的豬肉十斤，切成有點厚度的片。3、一包45g的十三香粉，200g辣椒粉、50g花椒粉、250g鹽，200g白酒，50g白糖，加到肉中，拌勻，腌4個小時。4、灌腸工具套上腸衣，塞豬肉進去灌，腸衣上邊灌邊扎眼，避免腸衣被撐破。5、灌一段就用棉線系上，分成一段一段的香腸。6、灌好的香腸掛在日曬通風處，晾曬一周以上，就可以吃了。參考資料來源：百度百科--香腸配料

原料：豬肉10斤，瘦肉與肥肉的比例是9：1，因為瘦肉風干后收縮比肥肉厲害，所以一點點肥肉就足夠了。 精鹽：110克，白酒：350毫升，白糖：300克，鮮姜末：100克，陳皮粉（桔子皮粉）：25克，味精：50克，辣椒粉：25克（一般辣度，喜歡吃辣的可以酌加，不過，也不要加太多了），麻椒粉（絕非花椒粉）：25克（同樣的，一般麻度，好這個口味也可以酌加）。 做法：瘦肉切蠶豆粒大小的塊，肥肉切花生米大小的塊，這是因為肥肉的總量比較少、而且風干后體積不會縮小很多，最好能保證每節(jié)腸里都有一定的肥肉，這樣做出的臘腸就不至于太材，切肉是一個很累人的活。切好后，放在一個大盆里，然后把上述配料放在一個大碗里，先在碗肉攪均再倒進盛肉的盆里，這樣做的目的是因為粉末狀的調料比較多，假如直接放肉里輕易智慧結小塊，這樣味道就不一致了。放好調料后，要多攪拌一會兒比較好。 下一步就是灌制，可以用漏斗，用礦泉水瓶也是可以的，就找了一個瓶子，剪掉了一半，倒立過來就是一個很好用的漏斗的代替品（而且比漏斗還好用），將洗好的腸衣一點一點全部套在瓶口，用筷子把肉料放進去，找一個比礦泉水瓶的直徑略細的杯子，拿一個食品袋將杯子套好，用瓶底壓進礦泉水瓶漏斗里，這樣就象一個注射器一樣，肉料很輕易智慧地灌進腸衣里，這時最好兩個人一起配合，一個壓，另一個用手將腸衣里的肉擠緊、壓實，到適當的長度，用棉線打個結就行了。做好的臘腸就針在有空氣的地方適當扎孔把空氣排掉。 做好的臘腸吊在陰涼通風處，一個星期就可以吃了，蒸和煮都可以，假如想要更硬一些就多涼兩天，假如家里有老年人就不要把臘腸風雨得太厲害，儲存在冰箱冷凍室就可以。 還有一些注重事項： 1、 鮮姜去皮切成末就行，假如擦成末的話，就會有很長的姜的纖維出現，假如用干姜粉，就要減少用量。 2、 陳皮粉：用晾干的桔子皮磨細就行。 3、 辣椒粉：假如想吃非凡辣的，就在辣椒粉的基礎上再加些干辣椒絲，先用開水將辣椒絲充分泡開，控凈水再加進去，這樣成品就會非凡辣！ ||| 零距離回答： 灌腸的做法是：把米煮成半熟，加肉末、羊血及首香、鹽、胡椒、野蔥等佐料，拌合后灌滿腸子然后煮熟冷卻，再切成一節(jié)一節(jié)油炒即成。還有灌牛腸，它的做法是用煮熟的青稞片、牛血和牛肝、肺等內臟剁細拌合，加上佐料灌入牛腸，將它煮熟后即可食用。灌羊肺是先用面粉做稀糊，把各種佐料磨成細粉和水成汁，加少許香油調勻，然后灌滿羊肺，放入開水中煮片刻后撈出冷卻，再切成片油炒即成。 ||| 開心一點回答： 糯米大腸 材料：直大腸，糯米，蔥，姜，鹽，胡椒粉。（喜歡顏色深的朋友可以加點老抽） 1、直大腸洗凈，把糯米洗凈泡1小時后控干水；將糯米拌上剁碎的蔥姜，鹽，胡椒粉。 2、把拌好的糯米裝進大腸里，記注不要裝太實和太滿了； 3、用大火煮20分鐘，兩頭的腸口就收緊了，再用小火煮至熟； 4、把煮熟的糯米大腸切成片用油煎一下，在放點自己喜歡的辣椒或別的什么料，味道會更好。

備用食材:豬肉5公斤，辣椒粉60克，五香粉少許，花椒粉35克，雞精30克，食鹽130克，高度白酒150毫升，腸衣100克; 制作過程:1.后腿肉，事先清洗干凈后，需要完全控干水，將肉切碎，切成丁便可，肥瘦按照三七分或者是四六分都行，同時也將調味料準備到位;2.辣椒粉、五香粉、花椒粉、雞精和食鹽混合在一起，放入盛放豬肉碎的容器中，戴上一次性手套將其抓拌均勻，然后再向其中加入白酒;3.再次充分拌均勻，準備出腸衣，腸衣需要事先處理干凈，控干，將腸衣綁在灌香腸器上，尾端扎一個口，將拌好的豬肉塞入在腸衣中;4.一邊塞肉一邊用手往下按壓，覺得香腸的長度差不多了，將兩頭打結后剪段，腸衣上面的氣泡需要用牙簽戳破，待將香腸灌好后;5.放在網架上面陰干，差不多5天時間，看到腸衣表面略有皺縮，表皮發(fā)硬但又帶有彈性的時候，就說可以可以收回了。

豬肉切成小丁，加鹽、酒、糖（1：0.2：1）攪拌均勻，腌24小時。豬小腸洗凈去油成腸衣。把腌好的豬肉灌進去，在陰涼的地方陰干。上面的說的是廣味的 如果加花椒和辣椒粉 糖 和料酒 就是川味臘腸了 做好的臘腸要在太陽底下曬，要不就容易變質，酒也要放高度的、質量好的。等臘腸有點硬的時候就可以不曬了，放在冰箱里保存，這樣放得久一些。 臘腸制作配方(以10斤豬肉量計量) 豬肉：10斤，肥瘦比例（2肥8瘦），肥肉的比例再大一點口感會更好，我一般采用三七分。 白糖：4-5兩 醬油：3兩 食鹽：2兩 高度白酒：1兩 姜末：5錢（最好是將姜用蒜臼子搗成泥后，加少許清水用紗布濾渣留汁） 味精：2錢 五香粉：5錢 將上述原料充分攪拌均勻后腌12個小時，灌入腸衣，每20cm用線繩打一個結。 將灌好的臘腸掛在通風陰涼處，不要涼得太風干，否則口感較差。 可在臘腸還不是太干的時候，取回上鍋蒸熟，再放入冰箱冷凍，慢慢享用。 1、到商店買干腸料，腸衣和相關調料。（一般干腸料包裝上有配方介紹） 2、買肉，要后酋肉，切成骰子塊，加入干腸料和其他調料，煨大約一個小時左右。 3、用灌腸機將煨好的肉灌進腸衣，沒有的話就要發(fā)揮聰明才智想辦法了，如用筷子漏斗什么的。 4、注意灌干腸時要把肉填實，不然風干了就會很不好。 5、放入鍋中蒸30分鐘。 6、將蒸好的干腸放在通風、陰涼的地方慢慢風干（所以還有個名字叫--風干腸），大約一個月后就可以正式享用了。 以上為我的了解，也許并不是很正確，干腸的制作很費事，建議你直接去買肉的地方，現在賣肉的都給免費做，回去簡單的晾幾天就行了! 具體做法:將肉洗凈去皮,筋絡、血污及淋巴結等均要清除干凈。然后將9斤瘦肉1斤肥肉切成小肉丁,加干腸肉料25克,鹽150克,糖150克,曲酒150毫升,攪拌均勻后停放1小時即可灌入腸衣,灌后掛在通風處陰涼三四天,然后上鍋蒸20分鐘左右,取出晾干即可食用,如喜食甜口,可多加一點糖。 主料：1.肉5斤，其中肥肉0.5斤，瘦肉4-4.5斤 2.腸衣4根(以能灌完肉餡為準)調料：1.鹽一兩 2.雞精/味素一兩 3.白糖三兩半 4.醬油三兩半 5.低度白酒二兩半作料：1.肉寇1個 2.紫寇 5個 3.沙仁5個 4.丁香6個 （注：可用干腸調料代替）做法：1.肥肉剁成餡，瘦肉切成塊，大小以能用漏斗塞進腸衣為準。2.放入調料、作料攪拌均勻，放2-3小時入味。3.灌腸后，把腸放到白紙上擱置半天左右的時間。4.把腸放到通風沒有陽光的地方風干3-7天5.蒸鍋鋪上干豆腐（豆腐皮），再把腸放上，上汽蒸20分鐘即可 1、到商店買干腸料，腸衣和相關調料。（一般干腸料包裝上有配方介紹） 2、買肉，要后酋肉，切成骰子塊，加入干腸料和其他調料，煨大約一個小時左右。 3、用灌腸機將煨好的肉灌進腸衣，沒有的話就要發(fā)揮聰明才智想辦法了，如用筷子漏斗什么的。 4、注意灌干腸時要把肉填實，不然風干了就會很不好。 5、放入鍋中蒸30分鐘。 6、將蒸好的干腸放在通風、陰涼的地方慢慢風干（所以還有個名字叫--風干腸），大約一個月后就可以正式享用了。 以上為我的了解，也許并不是很正確，干腸的制作很費事，建議你直接去買肉的地方，現在賣肉的都給免費做，回去簡單的晾幾天就行了! 具體做法:將肉洗凈去皮,筋絡、血污及淋巴結等均要清除干凈。然后將9斤瘦肉1斤肥肉切成小肉丁,加干腸肉料25克,鹽150克,糖150克,曲酒150毫升,攪拌均勻后停放1小時即可灌入腸衣,灌后掛在通風處陰涼三四天,然后上鍋蒸20分鐘左右,取出晾干即可食用,如喜食甜口,可多加一點糖。 教你一招.　你用辣椒油和指天椒.　炒在一起.　要個東西要你比較愛吃的.東西和做好的辣椒油攪拌.　嘴攙時.吃一點（不要太辣喔～）

付費內容限時免費查看 回答 親 一般來說，1斤肉放12克左右的食鹽即可哦?如果還放了生抽等咸味調料，還得適量減少食鹽的使用量。因此，在制作香腸時，我們要根據肉的使用量，來控制好鹽的添加比例。一斤肉里不要放超過15克的鹽，最好在12克左右，并且要根據其它咸味調料的添加情況，來進一步調整鹽的用量，以不咸不淡為好。1 晾曬方式要注意有些朋友會將灌好的香腸直接放在太陽底下晾曬，這樣的操作并不妥當。2 香腸灌好后，不要急著晾曬，而要先將香腸腌制2晚，再放到露天通風的地方曬3-5天，然后再轉移到陰涼避光通風的地方晾上7天左右，待香腸完全曬干后，即可食用。在曬香腸之前，大家記得用竹簽在香腸表面扎些小孔，這樣在晾曬的時候，就能控去溢出來的油脂，香腸吃起來口感會更好。3 在晾曬方式上，大家記得不要急著曬，要先腌制2晚。而在曬的時候，要先對光，再背光，這樣可以使香腸中的各種配料成分得到揮發(fā)和滲透，吃起來自然就會更香了。此外，晾曬的溫度不要過高，盡量不要超過10°C，不然香腸容易變質。4 保存方法要得當灌好的香腸，有時候吃著不得勁，可能是在保存方法上出了問題。5 保存方法不當，香腸中的風味容易流失掉，并且口感會變干，還容易變質。香腸的保存方法可以分成2種，一種是將做好的香腸放在通風、陰涼、干燥的地方保存，這種方法只適合短期保存，氣溫太高或太低都不行；6 還有一種是用保鮮袋將香腸密封起來，再放到冰箱中保存，冷藏可放3個月左右，冷凍可放1年左右，這種方法不受氣候影響，能放較長時間。要想灌出好吃的香腸，在細節(jié)方面尤其要注意。從選肉、選腸衣，到肉的絞碎方式、鹽的添加比例，再到香腸的晾曬方式、保存方法，都會直接影響到香腸的口感。只有用對方法，才能事半功倍哦?

臘腸的制作方法 原料 瘦肉選擇肉質厚實、結締組織少的腿肉和臀肉，肥肉宜用背膘，腸衣則應用口徑28～32mm的干豬腸衣。 將選好的肥、瘦肉分開，除去骨、皮、腱膜及肥油，分別切成1cm3大的肉粒，肥肉粒用40～45℃溫水清洗兩次，以除去雜質和油膩，將洗好后的肉粒放在有孔隙的容器中，瀝去水分待用。 將干腸衣用溫水浸泡，回軟之后，瀝干水待用。此外，準備一些用無害色素染色的小麻繩，作為結扎香腸用。 2.2 輔料 每35kg瘦肉和15kg肥肉輔料用量為精鹽1.4～1.5kg，優(yōu)質的醬油1～1.5kg，白酒1.5～2kg，硝酸鹽25g，溶解于7.5～10kg清水中，混合均勻。 2.3 制作方法 2.3.1 灌制 先將肥瘦肉粒混合，加入配料和少許清水，攪拌均勻。然后取腸衣用30～35℃溫水灌入洗滌一次，將水排出后，用灌腸機(手工操作則插入漏斗)將肉料灌入腸衣內，灌時以灌滿無空隙為準。每灌12～15cm，使用小麻繩結扎，邊灌邊扎，直到灌滿全腸，灌好后用細針在每節(jié)刺若干小孔，以便烘曬時排出水分和空氣。 2.3.2 漂洗和烘焙 灌完扎好后的濕腸，用溫水漂洗一次，以除去附著腸衣表面上的污染物，然后掛在竹竿上，置于日光下晾曬3h后移入烘房內烘焙。烘房溫度應保持在47～52℃，經3～4d烘焙即可。為使臘腸受熱均勻，在烘焙時應適當把上、下層的臘腸轉掛。 制成的臘腸，掛在空氣干燥的地方，在低溫(0～5℃)下，可保存1～2個月，優(yōu)質臘腸應是：肉身干爽，結實，有彈性，色澤鮮明，瘦肉呈紅色或棗紅色，肥肉為乳白色。

臘腸的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 口味：咸鮮味 工藝：臘臘腸的制作材料： 主料：豬肉(瘦)1750克,豬肉(肥)500克,豬小腸300克 調料：醬油20克,白砂糖4克,白酒2克,鹽8克 教您臘腸怎么做，如何做臘腸才好吃1.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入鹽后拌勻腌透。 2.干豬腸用溫水浸軟留用。 3.將老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌勻后腌約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都采用變可。 4.豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然后將豬肉塞進漏斗通到腸內，腸內因壓入空氣發(fā)生膨脹，可依照燒桂花腸制作時的方法處理，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼泄出，同時把肉粒壓下。 5.全部肉粒納入腸內，先將漏斗一端的腸口扎緊，然后用細繩約距離四五寸結一扎結，使成一段一段的形頭，并在每隔兩段處用約10寸的較長細繩，以便套掛竹竿上晾曬。 臘腸的制作要訣： 制作臘腸前，必須注意未來幾日的天氣，如天色陰暗而有下雨或潮濕跡象，不宜進行，因制成的濕腸，不能立即充分接受陽光曝曬或寒風吹透，可能變味。臘腸晾曬約三四天即成。

臘腸的制作方法 原料 瘦肉選擇肉質厚實、結締組織少的腿肉和臀肉，肥肉宜用背膘，腸衣則應用口徑28～32mm的干豬腸衣。 將選好的肥、瘦肉分開，除去骨、皮、腱膜及肥油，分別切成1cm3大的肉粒，肥肉粒用40～45℃溫水清洗兩次，以除去雜質和油膩，將洗好后的肉粒放在有孔隙的容器中，瀝去水分待用。 將干腸衣用溫水浸泡，回軟之后，瀝干水待用。此外，準備一些用無害色素染色的小麻繩，作為結扎香腸用。 2.2 輔料 每35kg瘦肉和15kg肥肉輔料用量為精鹽1.4～1.5kg，優(yōu)質的醬油1～1.5kg，白酒1.5～2kg，硝酸鹽25g，溶解于7.5～10kg清水中，混合均勻。 2.3 制作方法 2.3.1 灌制 先將肥瘦肉粒混合，加入配料和少許清水，攪拌均勻。然后取腸衣用30～35℃溫水灌入洗滌一次，將水排出后，用灌腸機(手工操作則插入漏斗)將肉料灌入腸衣內，灌時以灌滿無空隙為準。每灌12～15cm，使用小麻繩結扎，邊灌邊扎，直到灌滿全腸，灌好后用細針在每節(jié)刺若干小孔，以便烘曬時排出水分和空氣。 2.3.2 漂洗和烘焙 灌完扎好后的濕腸，用溫水漂洗一次，以除去附著腸衣表面上的污染物，然后掛在竹竿上，置于日光下晾曬3h后移入烘房內烘焙。烘房溫度應保持在47～52℃，經3～4d烘焙即可。為使臘腸受熱均勻，在烘焙時應適當把上、下層的臘腸轉掛。 制成的臘腸，掛在空氣干燥的地方，在低溫(0～5℃)下，可保存1～2個月，優(yōu)質臘腸應是：肉身干爽，結實，有彈性，色澤鮮明，瘦肉呈紅色或棗紅色，肥肉為乳白色。

放2倆鹽,酒適量就可以了但要度數高一點的酒

原料：肥瘦豬肉（肥瘦比例為3：7）2500克，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1個。制作方法：（1）豬肉切成4.5厘米長、2厘米寬、5毫米厚的肉片，入盆內加鹽、白酒拌勻、腌漬約10分鐘，再將醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后與豬肉拌勻腌漬。（2）豬腸衣用溫水洗凈，把腸衣一頭用棉線扎緊，另一頭套入竹筒，將腌漬肉片從筒口灌入腸衣內，直至灌飽滿。邊灌邊用針在灌脹的腸衣上扎若干小孔以便排氣，防止脹破腸衣。（3）將灌好的香腸掛在通風處吹干即可，也可以晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制，效果更佳。

這都是人家的商業(yè)機密，可給培芳，他不會告訴你的吧？

一、原料：豬前腿肉（灌香腸用的肉最好是豬前腿，這部份的肉比較嫩，肥瘦也合適）、鹽、花椒末（將花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜歡辣的，可以加入干紅辣椒末。二、配方比例：香腸調味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據個人喜好添加。三、做法：1、豬肉洗凈切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗干凈待用，把需要的調味料準備好。2、把豬肉放進較大的容器內（臉盆或鍋內），依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，把上好味的肉條放入攪肉機用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣，灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。3、灌好后用綿線把腸衣兩頭扎好，再用綿線把香腸扎成自己喜歡的長短，最后用針把腸衣有空氣的地方戳破，掛到通風陰涼處10天左右，風干就可以了。希望能幫到你，并祝你做成功美味香腸！

川味香腸特點：四川臘腸亦稱“川味香腸”，同其他香腸制法大同小異，但它的味道以家常味或者麻辣味為主，更具四川風味。原料：肥瘦豬肉（肥瘦比例為3：7）2500克，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1個。制作方法：（1）豬肉切成4.5厘米長、2厘米寬、5毫米厚的肉片，入盆內加鹽、白酒拌勻、腌漬約10分鐘，再將醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后與豬肉拌勻，如果要突出麻辣味，在拌味時，可加大辣椒粉、花椒粉的用量，其香腸就成了麻辣味的四川香腸。但辣椒面必須選用上好的二金條辣椒制成的辣椒面；花椒應選用優(yōu)質四川漢源花椒制成的花椒面，這樣制出的香腸效果更佳。 可以試試，味道可以根據個人喜好加以調整。

原料：豬小腸1斤、豬后腿肉10斤。川味香腸調味料：鹽100克、糖80克、雞精40克、高度白酒5-6湯勺（瓷勺）、王守義麻辣粉1袋、王守義十三香1袋、王守義五香粉1袋、色拉油100克、生抽5湯勺（瓷勺）、辣椒粉5湯勺。廣式香腸調味料：鹽100克、糖120克、雞精40克、高度白酒10湯勺（瓷勺）。做法：第一招：刮出好腸衣1、剝除小腸正面的脂肪，并用面粉洗干凈，然后給小腸翻面，再用面粉抓揉，并洗干凈。這個過程要反復兩次。2、準備刮腸衣。準備一塊小的菜板斜放在水池里，這樣刮下來的脂肪不會搞得到處都是；工具——筷子，最好筷子尾部的菱角分明點，這樣方便刮。水龍頭的水要開得小小的，便于刮的時候隨時洗掉粘糊糊的脂肪。看圖，這就是正在刮的腸衣，紅色的是脂肪，這個要刮掉才是我們所需要的腸衣。小貼士：刮腸衣要注意用力適度。不夠的話，脂肪刮不干凈；用力過度的話，腸衣又要被刮破。多試幾次，很容易掌握度。第二招：浸泡除異味腸衣刮出來后，要好好洗干凈。先用少許白醋洗一次，清水沖干凈；再用少許白酒洗一次，清水沖干凈，然后再用堿水洗一次，清水沖干凈。最后翻面，灌入水，檢查腸衣是否有破損。沒有的話，用淡鹽水泡一個晚上，增強腸衣的彈性。小貼士：腸衣翻面非常容易，把水龍頭水打開，然后先把腸衣頭翻過來，把水灌入，腸衣順水溜出，翻面成功。第三招：調出美味肉餡肉餡味道是香腸是否好吃的根本。所以要調好味道。后腿肉洗干凈去皮后切成指甲蓋大小的丁，并加入調味料拌勻后腌兩個小時再灌。我不喜歡用絞好的肉餡，口感上還是比切出的肉丁差些。調好味道的肉丁餡，最好肥瘦肉比為3：7小貼士：擔心味道有所偏差的話，建議取一塊調好味道的肉，用微波爐加熱熟后試味。但是微波爐一定要罩上蓋子或保鮮袋，以免水分喪失，味道有所差異。如果用蒸鍋蒸的話，也要加上蓋子，以免水分進入到肉中。總之就是最大程度保證試出的味道是原汁原味的，這樣才準確。第四招：灌制有絕招1、下面要灌香腸了，準備好剪刀、線（扎口用）、漏斗、洗好的腸衣、拌好的肉丁，可以開工了。灌香腸建議用剪好的飲料瓶來灌，因為其開口正合適。

高度白酒能殺菌增加香味，自制香腸做法如下：準備材料：豬肉500克、鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條一、買一斤后臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2:8。切成長條或者小塊備用。二、把切好的肉放在容器里，依次向里放入鹽、白糖、高度白酒、料酒、鹽粉、胡椒粉、辣椒粉并拌勻放在冰箱里冷藏3-6個小時。三、用礦泉水瓶剪成一個漏斗作為灌腸工具。四、將袋子里的肉擠入腸衣里面。五、裝烤盤入烤箱，加熱200度，35分鐘左右即可取出。

高度白酒能殺菌增加香味，自制香腸做法如下：準備材料：豬肉500克、鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條一、買一斤后臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2:8。切成長條或者小塊備用。二、把切好的肉放在容器里，依次向里放入鹽、白糖、高度白酒、紅酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌勻放在冰箱里冷藏3-6個小時。三、用礦泉水瓶剪成一個漏斗作為灌腸工具，右面的袋子里裝入腌漬好的豬肉，左面管部套上腸衣。四、將袋子里的肉擠入腸衣里面。五、取下灌腸器，兩端腸衣系好。裝烤盤入烤箱，上下管同時加熱200度，35分鐘左右即可。

高度白酒具有殺菌強，抗腐蝕能力強的效果。酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。香腸制作方法：材料豬后臀尖4000克，腌漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，鹽100克，五香粉10克，姜汁30毫升，礦泉水瓶1個做法1.豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用；2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然后沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；4.將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼；7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；白酒又稱燒酒、老白干、燒刀子等，解放后稱為白酒。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有已酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

這個問題不大的自制麻辣香腸材料豬后臀尖4000克，腌漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，鹽100克，五香粉10克，姜汁30毫升，礦泉水瓶1個做法1.豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用；2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然后沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；4.將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼；7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；小訣竅學會了麻辣香腸的做法，可以舉一反三，不用辣椒、花椒，將白糖的比例提高，就是經典的廣式香腸。無論做哪種香腸，建議肥瘦肉的比例最好控制在3：7，這樣做出的香腸鮮嫩多汁，無論蒸還是炒口感都不會發(fā)柴； 用針扎一些小眼，可以使香腸里面徹底涼干，避免變質。比方冬天很冷，做好的香腸不要放在窗外，掛在廚房或者陽臺內即可，避免陽光直射，否則容易變質。香腸一旦水分收干，表面開始出皺褶后，就可以食用了，如果長時間晾曬，香腸就會脫水，口感就很干了。吃不完的香腸可以放在冰箱里保鮮冷藏。南方濕潤的天氣其實更加適合做香腸。

自制香腸加高度白酒是為了增加曲香味做香腸是要講氣候的，要氣候干燥，溫度在5-10℃最好，買好肉（前夾最好），切成肉片，也可以加入總量的1/8左右的豬肝，然后放鹽（2.5錢/500g)，米酒（55度以上的），胡椒粉，冰糖少量，淹4小時，然后用漏斗灌進洗干凈的豬小腸里，用繩索綁成一節(jié)一節(jié)的，再用溫水洗一遍外面，掛在通風處風干，有太陽的時候那出去曬，20天以后就可以吃了。

1.北京香腸(甲) 去骨去皮生豬肉50公斤 肉蔻面15克 砂仁面31克 醬油5.5公斤 白酒750克 白糖2公斤 細鹽1.5公斤 硝酸鈉5克　　2.北京香腸(乙) 去骨去皮豬肉50公斤 肉蔻面40克 砂仁面40克 花椒面40克 醬油1.5公斤細鹽1.5公斤 白糖1公斤 鮮姜200克 硝酸鈉5克　　3.天津香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.5公斤 白糖4公斤 味精100克 胡椒面50克 肉蔻面25克 白酒1.5公斤 亞硝酸鈉3克　　4.天津大臘腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.3公斤 白糖3.5公斤 味精100克 白酒1.5公斤 鮮姜1公斤(將姜剁碎擠壓出汁使用) 亞硝酸鹽3克　　5.山東香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 花椒面125克 丁香面70克 砂仁面40克 小茴香面40克 大蒜500克 鮮姜500克 醬油6公斤 植物油500克　　6.浙江香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.25公斤 白醬油2.5公斤 白糖1.75公斤 白酒1公斤 五香面50克 硝酸鈉5克　　7.山西香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽800克 醬油2.5公斤 白糖1.25公斤 白酒300克 花椒面60克 砂仁面50克 肉蔻面40克 味精40克　　8.四川香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽2公斤 白糖1公斤 白酒200克 植物油1公斤 硝酸鈉5克　　9.江蘇香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽2公斤 白糖1公斤 醬油600克 白酒200克 硝酸鈉5克　　10.天津七美香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 醬油6.25公斤 香油3公斤 砂仁面60克 花椒面60克 細鹽1.5公斤 姜末1.5公斤 黃酒3公斤 蔥末3.5公斤 味精90克　　11.天津小對腸 鮮牛肉20公斤 鮮豬肉30公斤 細鹽2公斤 淀粉4公斤 胡椒面100克 丁香面30克 肉蔻面60克 桂皮面60克 小茴香面60克 大料面60克 硝酸鈉5克　　12.遼寧小香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.75公斤 白糖2.5公斤 黃酒5公斤 香油2公斤 五香面250克 白藏面500克 肉蔻面500克 陳皮面500克 桂皮面500克 山奈面500克 花椒面500克 大料面500克 丁香面250克 砂仁面250克 亞硝酸鹽3克　　13.貴州小香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽2公斤 白糖1公斤 白酒1公斤 無色醬油1公斤 硝酸鈉5克　　14.廣西小香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 醬油2.5公斤 白糖1公斤 細鹽1公斤 白酒750克 硝酸鈉5克　　15.武漢玫瑰香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 糖玫瑰花600克 細鹽1.25公斤 白酒1公斤 白糖600克 硝酸鈉5克　　16.廣州烤香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.5公斤 白糖4公斤 白酒1.5公斤 油5公斤 芝麻醬1公斤 五香面250克　　17.廣州鹵香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.25公斤 白糖2公斤 五香面100克　　鹵湯配制法 清水50公斤，陳皮300克，甘草300克，花椒250克，大料250克，桂皮250克，丁香30克，草果250克，白糖1公斤，醬油2公斤，細鹽3公斤。將上述材料裝入小布袋里，放進清水鍋里煮1小時即成。撈出材料袋來，下次再用，或不撈出布袋，讓其跟灌腸一起煮。總之，一袋料可連續(xù)使用7至10次?！　?8.遼寧臘腸：去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.5公斤 肉蔻面30克 砂仁面30克 花椒面50克 醬油1.5公斤 白糖1公斤 鮮姜1公斤 胡椒面60克 硝酸鈉5克　　19.上海臘腸 去骨去皮生豬肉50公斤 白糖3公斤 黃酒1公斤 白醬油2.5公斤 細鹽1.25公斤 硝酸鈉5克　　20.上海豬肝香腸 鮮豬肝20公斤 鮮豬肉30公斤 白酒1.75公斤 白糖3公斤 醬油3公斤 細鹽1公斤 硝酸鈉5克　　21.武漢豬肝香腸 鮮豬肝15公斤 鮮豬肉35公斤 細鹽1.25公斤 白糖3公斤 白酒1.25公斤 醬油2.5公斤 鮮姜125克(榨汁用) 硝酸鈉5克　　22.江蘇豬肝臘腸 鮮豬肝15公斤 鮮豬肉35公斤 白糖2.5公斤 食鹽1.5公斤 醬油1公斤 味精100克 白酒200克 硝酸鈉5克　　23.武漢豬腰香腸 鮮豬腰(腎)15公斤 鮮豬肉35公斤 細鹽1.25公斤 白糖3公斤 白酒1.25公斤 五香面50克 醬油2.5公斤 鮮姜125克(榨汁用) 硝酸鈉5克　　24.云南牛肉香腸 鮮牛肉50公斤 細鹽1.5公斤 白酒500克 白糖3公斤 白醬油1.5公斤 硝酸鈉5克　　25.湖南雞肝香腸、鴨肝香腸 雞肝或鴨肝7.5公斤 豬肉42.5公斤 細鹽2公斤 白糖1.25公斤 白酒500克 硝酸鈉5克

灌腸制品的配方灌腸制品的配方、用料和標準，在很大程度上決定著產品的風味和質量。一、香腸類1.北京香腸(甲) 去骨去皮生豬肉50公斤 肉蔻面15克 砂仁面31克 醬油5.5公斤 白酒750克 白糖2公斤 細鹽1.5公斤 硝酸鈉5克2.北京香腸(乙) 去骨去皮豬肉50公斤 肉蔻面40克 砂仁面40克 花椒面40克 醬油1.5公斤細鹽1.5公斤 白糖1公斤 鮮姜200克 硝酸鈉5克 3.天津香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.5公斤 白糖4公斤 味精100克 胡椒面50克 肉蔻面25克 白酒1.5公斤 亞硝酸鈉3克4.天津大臘腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.3公斤 白糖3.5公斤 味精100克 白酒1.5公斤 鮮姜1公斤(將姜剁碎擠壓出汁使用) 亞硝酸鹽3克5.山東香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 花椒面125克 丁香面70克 砂仁面40克 小茴香面40克 大蒜500克 鮮姜500克 醬油6公斤 植物油500克6.浙江香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.25公斤 白醬油2.5公斤 白糖1.75公斤 白酒1公斤 五香面50克 硝酸鈉5克 7.山西香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽800克 醬油2.5公斤 白糖1.25公斤 白酒300克 花椒面60克 砂仁面50克 肉蔻面40克 味精40克8.四川香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽2公斤 白糖1公斤 白酒200克 植物油1公斤 硝酸鈉5克9.江蘇香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽2公斤 白糖1公斤 醬油600克 白酒200克 硝酸鈉5克10.天津七美香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 醬油6.25公斤 香油3公斤 砂仁面60克 花椒面60克 細鹽1.5公斤 姜末1.5公斤 黃酒3公斤 蔥末3.5公斤 味精90克 11.天津小對腸 鮮牛肉20公斤 鮮豬肉30公斤 細鹽2公斤 淀粉4公斤 胡椒面100克 丁香面30克 肉蔻面60克 桂皮面60克 小茴香面60克 大料面60克 硝酸鈉5克12.遼寧小香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.75公斤 白糖2.5公斤 黃酒5公斤 香油2公斤 五香面250克 白藏面500克 肉蔻面500克 陳皮面500克 桂皮面500克 山奈面500克 花椒面500克 大料面500克 丁香面250克 砂仁面250克 亞硝酸鹽3克13.貴州小香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽2公斤 白糖1公斤 白酒1公斤 無色醬油1公斤 硝酸鈉5克14.廣西小香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 醬油2.5公斤 白糖1公斤 細鹽1公斤 白酒750克 硝酸鈉5克15.武漢玫瑰香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 糖玫瑰花600克 細鹽1.25公斤 白酒1公斤 白糖600克 硝酸鈉5克 16.廣州烤香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.5公斤 白糖4公斤 白酒1.5公斤 油5公斤 芝麻醬1公斤 五香面250克17.廣州鹵香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.25公斤 白糖2公斤 五香面100克 鹵湯配制法 清水50公斤，陳皮300克，甘草300克，花椒250克，大料250克，桂皮250克，丁香30克，草果250克，白糖1公斤，醬油2公斤，細鹽3公斤。將上述材料裝入小布袋里，放進清水鍋里煮1小時即成。撈出材料袋來，下次再用，或不撈出布袋，讓其跟灌腸一起煮?？傊?，一袋料可連續(xù)使用7至10次。18.遼寧臘腸：去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.5公斤 肉蔻面30克 砂仁面30克 花椒面50克 醬油1.5公斤 白糖1公斤 鮮姜1公斤 胡椒面60克 硝酸鈉5克19.上海臘腸 去骨去皮生豬肉50公斤 白糖3公斤 黃酒1公斤 白醬油2.5公斤 細鹽1.25公斤 硝酸鈉5克20.上海豬肝香腸 鮮豬肝20公斤 鮮豬肉30公斤 白酒1.75公斤 白糖3公斤 醬油3公斤 細鹽1公斤 硝酸鈉5克21.武漢豬肝香腸 鮮豬肝15公斤 鮮豬肉35公斤 細鹽1.25公斤 白糖3公斤 白酒1.25公斤 醬油2.5公斤 鮮姜125克(榨汁用) 硝酸鈉5克22.江蘇豬肝臘腸 鮮豬肝15公斤 鮮豬肉35公斤 白糖2.5公斤 食鹽1.5公斤 醬油1公斤 味精100克 白酒200克 硝酸鈉5克23.武漢豬腰香腸 鮮豬腰(腎)15公斤 鮮豬肉35公斤 細鹽1.25公斤 白糖3公斤 白酒1.25公斤 五香面50克 醬油2.5公斤 鮮姜125克(榨汁用) 硝酸鈉5克24.云南牛肉香腸 鮮牛肉50公斤 細鹽1.5公斤 白酒500克 白糖3公斤 白醬油1.5公斤 硝酸鈉5克25.湖南雞肝香腸、鴨肝香腸 雞肝或鴨肝7.5公斤 豬肉42.5公斤 細鹽2公斤 白糖1.25公斤 白酒500克 硝酸鈉5克二、西式腸類1.上海三明治腸 鮮牛肉30公斤 鮮豬肉20公斤 細鹽1.25公斤 胡椒面100克 肉蔻面50克 白糖250克 冰屑3公斤 硝酸鈉5克 食用色素胭脂紅5克2.上海色拉米腸 鮮牛肉32.5公斤 鮮豬肉17.5公斤 細鹽1.5公斤 冰屑2公斤 胡椒面100克 胡椒粒50克 肉蔻面50克 白糖100克 白酒250克3.上海雅果腸(又名雅果華斯) 鮮牛肉20公斤 鮮豬肉25公斤 牛舌5公斤 細鹽1.25公斤 胡椒面100克 肉蔻面50克 白糖250克 硝酸鈉5克4.上海皮埃腸(又名皮埃華斯) 鮮牛肉10公斤 鮮豬肉40公斤 細鹽1公斤 胡椒面100克 肉蔻面50克 白糖250克 硝酸鈉5克5.上海龐腸(又名龐華斯) 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.25公斤 胡椒面100克 白糖250克 肉蔻面50克 硝酸鈉5克6.天津火腿腸 鮮豬肉30公斤 鮮牛肉20公斤 丁香面30克 桂皮面30克 肉蔻面30克 白胡椒面90克 淀粉2.5公斤 硝酸鈉5克7.天津蘇式腸 鮮牛肉35公斤 鮮豬肉15公斤 細鹽1.75公斤 白胡椒面50克 肉蔻面50克 丁香面30克 白糖500克 白蘭地酒250克 紅葡萄酒500克 硝酸鈉5克8.天津沙拉蜜腸(又名伊大利斯腸) 鮮牛肉35公斤 鮮豬肉15公斤 細鹽1.75公斤 胡椒面50克 肉蔻面50克 丁香面30克 白糖500克 白蘭地酒250克 紅葡萄酒500克9.沈陽黑道斯克腸 鮮豬肉35公斤 鮮牛肉15公斤 淀粉3.5公斤 胡椒面30克 桂皮面30克 大蒜200克 水8公斤10.吉林伊大連斯腸 鮮牛肉12.5公斤 鮮豬肉37.5公斤 淀粉2.5公斤 胡椒面50克 桂皮面15克 大蒜200克 水4公斤 11.沈陽奧火尼去腸 鮮豬肉35公斤 鮮牛肉15公斤 淀粉1.75公斤 胡椒面50克 桂皮面15克 丁香面5克 12.遼寧格拉布斯腸 去骨去皮生豬肉50公斤 淀粉4.5公斤 細鹽1.5公斤 白酒250克 白糖1公斤 大蒜200克 胡椒面30克 肉蔻面30克 味精30克 桂花100克13.遼寧里道斯腸 鮮豬肉35公斤 鮮牛肉15公斤 淀粉5公斤 胡椒面50克 桂皮面30克 大蒜200克 香油500克 味精20克 細鹽175克 硝酸鈉5克14.黑龍江格拉布斯腸 鮮豬肉30公斤 鮮牛肉20公斤 胡椒面50克 桂皮面30克 大蒜100克 淀粉2公斤 細鹽2公斤 硝酸鈉5克15.黑龍江意大利斯腸 鮮牛肉25公斤 鮮豬肉25公斤 胡椒面50克 胡椒粒30克 桂皮面15克 淀粉1公斤 細鹽2公斤 硝酸鈉5克16.黑龍江沙列姆腸 鮮牛肉35公斤 鮮豬肉15公斤 胡椒面50克 胡椒粒30克 白糖200克 香濱酒200克 細鹽2公斤 硝酸鈉5克三、粉腸類1.天津粉腸 去骨去皮生豬肉50公斤 醬油5公斤 香油1.5公斤 大蔥3公斤 鮮姜末750克 干淀粉18.5公斤(如果用濕淀粉則是28.5公斤) 花椒水40公斤(500克花椒用40公斤熱開水浸泡1小時即成) 細鹽3公斤 肉蔻面50克 硝酸鈉5克 食用色素胭脂紅5克2.遼寧粉腸(甲) 去骨去皮生豬肉50公斤 淀粉50公斤 水90公斤 細鹽5公斤 味精100克 大蔥500克 大蒜500克 五香面100克 香油1公斤 3.遼寧粉腸(乙) 去骨去皮生豬肉50公斤 淀粉20公斤 水45公斤 細鹽2公斤 醬油4公斤 味精25克 花椒面100克 肉蔻面50克 大蔥末1.5公斤 鮮姜末750克 硝酸鈉5克4.蘭州粉腸 去骨去皮生豬肉50公斤 干淀粉50公斤 水90公斤 味精100克 五香面100克 細鹽5公斤 細鹽5公斤 大蔥末500克 大蒜泥(將蒜搗爛即可)500克 香油1公斤 硝酸鈉5克 四、其它灌腸類1.山東南腸 去骨去皮生豬肉50公斤 醬油7公斤 細鹽2.5公斤 黃酒1公斤 白糖1公斤 砂仁面100克 丁香面50克 肉蔻面50克 花椒面100克 白芷面50克 小茴香面50克2.河北熏腸 去骨去皮生豬肉50公斤 香油2.5公斤 雞蛋4公斤 鮮姜末1公斤 大蔥末6.5公斤 丁香面50克 大料面50克 淀粉11公斤 桂皮面50克 五香面50克 3.內蒙古熏腸 去骨去皮生豬肉50公斤 淀粉7.5公斤 香油5公斤 醬油5公斤 細鹽1公斤 白糖1公斤 硝酸鈉5克4.廣州衛(wèi)生腸 去骨去皮肥漂的豬凈紫肉(又名瘦肉)50公斤 白糖4.5公斤 細鹽1.25公斤 白酒1公斤 醬油2.5公斤 硝酸鹽5克5.上海灌腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1公斤 白糖1公斤 醬油2.5公斤 白酒250克 五香面10克 味精50克 硝酸鈉5克6.上海肉腸 去骨去皮生豬肉45公斤 生豬皮5公斤 細鹽1.5公斤 胡椒面100克 肉蔻面30克 白糖750克 小茴香面50克 硝酸鈉5克7.上海干腸 鮮牛肉30公斤 鮮豬肉20公斤 細鹽1.25公斤 胡椒面125克 白糖250克 肉蔻面50克 大蒜100克 淀粉1公斤 冰屑3公斤 硝酸鈉5克8.上海肉棗(又名肉橄欖、肉葡萄) 鮮豬肉50公斤 細鹽2.5公斤 白酒2公斤 白糖8公斤 醬油7公斤 硝酸鈉5克9.廣州豬舌腸 去骨去皮生豬肉40公斤 生豬舌10公斤 白糖4.5公斤 細鹽1.25公斤 白酒1公斤 醬油2.5公斤 硝酸鈉5克10.廣州豬心腸 去骨去皮生豬肉40公斤 生豬心10公斤 白糖4.5公斤 細鹽1.25公斤 白酒1公斤 醬油2.5公斤 硝酸鈉5克11.上海豬肝腸 生豬肝25公斤 涼豬油(煉過的熟油)25公斤 鮮雞蛋7.5公斤 胡椒面100克 肉 面50克 白糖1.25公斤 細鹽750克 硝酸鈉5克 洋蔥(又名蔥頭)1.5公斤12.遼寧勝利腸 鮮牛肉16公斤 鮮豬肉34公斤 淀粉6公斤 小茴香面6克 大蔥750克 鮮姜200克 香油750克 細鹽1公斤13.遼寧大眾腸 熟拆骨碎肉45公斤 肥膘肉5公斤 淀粉15公斤 醬油7.5 大蔥3公斤 鮮姜1公斤 味精15克 花椒面50克 香油750克 丁香面15克14.遼寧進步腸 鮮牛肉25公斤 鮮豬肉25公斤 丁香100克 桂花100克 青梅1公斤 白糖1公斤 黃酒250克 細鹽2公斤 硝酸鈉5克15.遼寧本溪腸 鮮牛肉25公斤 鮮豬肉25公斤 丁香面50克 大料面30克 肉 面 克 白酒250克 細鹽2公斤 淀粉500克 鮮姜1公斤 硝酸鈉5克16.遼寧撫順腸 鮮豬肉33公斤 鮮牛肉17公斤 淀粉20公斤 水20公斤 細鹽1.5公斤 味精100克 五香面200克 大蔥500克 鮮姜1公斤 硝酸鈉5克 大蒜500克17.廣州牛肉腸 鮮牛肉35公斤 鮮豬肉15公斤 白糖4.5公斤 細鹽1.5公斤 白酒1公斤 醬油2.5公斤 硝酸鈉5克18.廣州牛肝腸 鮮牛肉20公斤 鮮豬肉20公斤 鮮牛肝10公斤 白糖4.5公斤 細鹽4.5公斤 白酒1公斤 醬油2.5公斤 硝酸鈉5克19.廣州羊肉腸 鮮羊肉35公斤 鮮豬肉15公斤 白糖4.5公斤 細鹽1.5公斤 白酒1公斤 醬油2.5公斤 硝酸鈉5克20.上海茶腸 鮮牛肉35公斤 鮮豬肉15公斤 細鹽1.25公斤 冰屑3公斤 胡椒面100克 肉蔻面50克 白糖150克 硝酸鈉5克