1,五斤白酒放多少西洋參
以100克為宜
50-60克。
2,10斤香腸放多少白酒
10斤香腸放100ml白酒。灌香腸是可以放白酒的,而且是那種品質(zhì)好、口感好的醬香、濃香型白酒為好。香腸里放入白酒后可以增加香味,而且還可以防止香腸在晾曬過程中壞掉。因為白酒具有殺菌強,抗腐蝕能力強的效果。要選擇白酒要注意酒精度數(shù),度數(shù)盡量要高一點,一般選60度左右為好,做出的香腸風(fēng)味更好。
3,45斤肉要放多少醬油多少白酒做醬油肉
主料:牛腱子肉1塊(約1000g),黃醬100克,料酒3湯匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小塊,醬油1湯匙(15毫升),鹽2茶匙(10克),白砂糖1湯匙(15克),老姜1小塊,八角2粒,大蔥白1根
一、原料: 豬前腿肉(灌香腸用的肉最好是豬前腿,這部份的肉比較嫩,肥瘦也合適)、鹽、花椒末(將花椒粒炒熟碾碎)、白糖、五香粉、白酒、料酒,四川的朋友喜歡辣的,可以加入干紅辣椒末。 二、配方比例: 香腸調(diào)味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據(jù)個人喜好添加。 三、做法: 1、豬肉洗凈切成略粗的肉條,腸衣用水沖洗干凈待用,把需要的調(diào)味料準(zhǔn)備好。 2、把豬肉放進較大的容器內(nèi)(臉盆或鍋內(nèi)),依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒,用手把所有材料抓拌均勻,把上好味的肉條放入攪肉機用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣,灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。 3、灌好后用綿線把腸衣兩頭扎好,再用綿線把香腸扎成自己喜歡的長短,最后用針把腸衣有空氣的地方戳破,掛到通風(fēng)陰涼處10天左右,風(fēng)干就可以了。 希望能幫到你,并祝你做成功美味香腸!
4,甜香腸5斤配方是什么
5斤肉做香腸配料有:豬腿肉3000g,食鹽70g,花椒粉30g,白糖50g,辣椒粉30g,白胡椒粉10g,白酒100g,生抽30g,紅曲粉3g,白糖250克。簡介中國的香腸有著悠久的歷史,香腸的類型也有很多,主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的,川味兒是辣的。在以前香腸是每年過年前制作的食品,而現(xiàn)在一年中的任何時候都可以吃到香腸了。但是過年吃自制的香腸已經(jīng)成為了南方很多地區(qū)的習(xí)俗,一直保留到了今天。世界上最長的香腸是2008年12月27日,在羅馬尼亞首都布加勒斯特,廚師用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米長的香腸,從而打破世界記錄。
5,制作臘腸一斤豬肉放多少鹽和酒
臘腸的制作方法 原料 瘦肉選擇肉質(zhì)厚實、結(jié)締組織少的腿肉和臀肉,肥肉宜用背膘,腸衣則應(yīng)用口徑28~32mm的干豬腸衣。 將選好的肥、瘦肉分開,除去骨、皮、腱膜及肥油,分別切成1cm3大的肉粒,肥肉粒用40~45℃溫水清洗兩次,以除去雜質(zhì)和油膩,將洗好后的肉粒放在有孔隙的容器中,瀝去水分待用。 將干腸衣用溫水浸泡,回軟之后,瀝干水待用。此外,準(zhǔn)備一些用無害色素染色的小麻繩,作為結(jié)扎香腸用。 2.2 輔料 每35kg瘦肉和15kg肥肉輔料用量為精鹽1.4~1.5kg,優(yōu)質(zhì)的醬油1~1.5kg,白酒1.5~2kg,硝酸鹽25g,溶解于7.5~10kg清水中,混合均勻。 2.3 制作方法 2.3.1 灌制 先將肥瘦肉?;旌?,加入配料和少許清水,攪拌均勻。然后取腸衣用30~35℃溫水灌入洗滌一次,將水排出后,用灌腸機(手工操作則插入漏斗)將肉料灌入腸衣內(nèi),灌時以灌滿無空隙為準(zhǔn)。每灌12~15cm,使用小麻繩結(jié)扎,邊灌邊扎,直到灌滿全腸,灌好后用細(xì)針在每節(jié)刺若干小孔,以便烘曬時排出水分和空氣。 2.3.2 漂洗和烘焙 灌完扎好后的濕腸,用溫水漂洗一次,以除去附著腸衣表面上的污染物,然后掛在竹竿上,置于日光下晾曬3h后移入烘房內(nèi)烘焙。烘房溫度應(yīng)保持在47~52℃,經(jīng)3~4d烘焙即可。為使臘腸受熱均勻,在烘焙時應(yīng)適當(dāng)把上、下層的臘腸轉(zhuǎn)掛。 制成的臘腸,掛在空氣干燥的地方,在低溫(0~5℃)下,可保存1~2個月,優(yōu)質(zhì)臘腸應(yīng)是:肉身干爽,結(jié)實,有彈性,色澤鮮明,瘦肉呈紅色或棗紅色,肥肉為乳白色。
6,10斤香腸放多少白酒
10斤香腸放100ml白酒。灌香腸是可以放白酒的,而且是那種品質(zhì)好、口感好的醬香、濃香型白酒為好。香腸里放入白酒后可以增加香味,而且還可以防止香腸在晾曬過程中壞掉。因為白酒具有殺菌強,抗腐蝕能力強的效果。要選擇白酒要注意酒精度數(shù),度數(shù)盡量要高一點,一般選60度左右為好,做出的香腸風(fēng)味更好。香腸是一種利用了非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)的食物,將動物的肉絞碎成條狀,再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。香腸以豬或羊的小腸衣(也有用大腸衣的)灌入調(diào)好味的肉料干制而成。中國的香腸有著悠久的歷史,香腸的類型也有很多,主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的,川味兒是辣的。
7,川味香腸和廣味香腸的配方
川味香腸和廣味香腸的配方和做法如下:準(zhǔn)備材料:廣味香腸用料:八成瘦肉二成肥肉5斤、鹽35g、糖100g、白酒(越香的白酒越好)75ml、白醬油4ml、姜蓉5g、胡椒粉2.5g、雞精(看個人喜歡)少許川味香腸用料:7成瘦肉3成肥肉5斤、花椒面12.5g、辣椒面15g、鹽35g、糖30g、白酒100g、五香粉1.5g、黑胡椒粉4g、姜蓉2.5g、腸衣適量制作步驟:1、把豬肉切成丁備用2、準(zhǔn)備好調(diào)料3、腸衣提前泡水洗凈4、鹽、糖、白酒、白醬油、姜蓉、胡椒粉、雞精調(diào)成廣味香腸的腌汁5、花椒面、辣椒面、鹽、糖、白酒、五香粉、黑胡椒粉、姜蓉調(diào)成川味香腸的腌汁6、和肉攪拌均勻,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏24小時7、用灌腸器將肉灌進腸衣,做成香腸8、一截截扎好9、放太陽下曬三、五天,之后放陰涼處晾干大約五天即可食用10、廣味香腸11、川味香腸
四川香腸原料:豬前上肉、腸衣。調(diào)料:漢源花椒粉40g、辣椒面40g、鹽50g、糖30g、白酒50ml。材料:豬肉5斤,腸衣一包工具:飲料瓶、麻繩、牙簽1.肉絞碎2.加上調(diào)料3.將材料拌勻腌制6小時左右4.腸衣洗凈,將一邊口套在準(zhǔn)備好的飲料瓶口 用麻繩系緊5.把腌制好的肉倒入腸衣中,大約15CM左右用繩子扎緊,用牙簽在上面扎幾個小洞通氣6.把做好的香腸,放在陰涼通風(fēng)處涼置10天左右就可以啦 廣味香腸:材料:豬肉5斤,腸衣一包調(diào)料:白糖70g、鹽30g、雞精30g、胡椒粉5g、白酒50ml、姜汁40ml工具:同川味的做法:1.肉絞碎2.把調(diào)料放到肉中拌勻,加保鮮膜,放置6小時左右做法同川味的3.鍋中防水燒到70℃左右,把做好的香腸放如過中4.香腸泡3分鐘即可撈起,放入盆中涼涼,然后放在陽谷下曬10天左右即可(*^__^*) 嘻嘻,喜歡的話給個精吧
1﹑川味:麻﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香2﹑用料:鹽﹑味精﹑雞精﹑料酒﹑花椒面﹑辣椒面﹑草果面﹑八角面1﹑廣味:咸﹑鮮﹑香﹑甜2用料:鹽﹑味精﹑雞精﹑料酒﹑白沙糖
廣東臘腸制作方法 用料:瘦肉3500克,肥肉1500克,精鹽100克,白糖250克,生抽250克,山西汾酒150克,硝2克,清水750克。 制作方法: 腌制:制作這款臘腸,我們得分二個步驟,首先是將肥肉放入開水之中浸熟,拌上少量山西汾酒,埋入白糖之中(此法被稱作“冰肉”,原因是肥肉腌透煮熟后呈透明,有如冰塊而得名,且如此制法,可令肥肉不肥不膩),腌約1天后,用刀切成比黃豆稍大的肉粒;第二步是將瘦肉(最好是無皮豬肘肉)切成又好象黃豆大小的肉粒,調(diào)入精鹽、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌勻,腌約至少8小時。 風(fēng)臘:待以上兩種肉粒分別腌透后(如須令臘肉爽口,可將瘦肉先攪撻一番),放入同一鋼盆之中,加入清水,借用漏斗的幫忙將肉水壓入泡軟的腸衣之中,以九成飽滿務(wù)度,然后將兩端腸衣打結(jié),用針耙在肉腸上密插,以利疏氣,再用麻繩每隔30厘米分為一段綁上,中段綁上水草,掛穿在竹桿上,先用炭火稍稍焙干,再放入通風(fēng)處晾曬7天左右,以肉腸身硬為度。 注:廣東東莞的“臘腸”同樣配制,區(qū)別在腸衣和分段的長短,有“東莞臘腸,又粗又短”之說。
8,10斤香腸放多少白酒
10斤香腸放3兩白酒。腌制香腸的高度白酒最好用那些品質(zhì)好的,口感好的醬香、濃香型白酒,微量成分豐富,香味濃郁,腌制出的香腸風(fēng)味更好。這種甜香腸很容易長細(xì)菌,把肉和調(diào)料以及糖全部調(diào)好,然后加上高度數(shù)的白酒可用來來控制里面的細(xì)菌,再灌入小腸內(nèi),風(fēng)干得到的香腸吃起來就是甜,味道會帶有一點酒香,其實味道還是非常不錯的,只不過和四川香腸殺菌工藝不一樣。香腸制作注意事項1、不論做哪種香腸,建議肥瘦肉的比例最好控制在3:7,這樣做出的香腸鮮嫩多汁,無論蒸還是炒口感都不會發(fā)柴。2、用針扎一些小眼,可以使香腸里面徹底涼干,避免變質(zhì)。3、腸衣買回家之后需要翻面用面粉、鹽反復(fù)搓揉,還要用清水反復(fù)沖洗,將內(nèi)部的油質(zhì)徹底洗凈,留下薄且透明的腸衣,才能使用。
9,我自做香腸一斤肉餡放多少粉面子放多少水
優(yōu)質(zhì)香腸制作法優(yōu)質(zhì)香腸色澤紅艷,間有白色夾花,滋味咸口帶甜,細(xì)品時芳香濃郁。一、配方 瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮姜末(或大蒜泥)150克。二、制法 l、切?。簩⑹萑庀软樈z切成肉片,再切成肉條,最后切成0.5厘米的小方丁。2、漂流:瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡,定時攪拌、促使血水加速溶出,減少成品氧化而色澤變深。2小時后除去污鹽水,再用鹽水浸泡6-8小時,最后沖洗干凈,濾干。肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。3、腌漬:洗凈的肥、瘦肉丁混合,接比例配入調(diào)料拌勻,腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調(diào)味均勻,腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。4.皮腸:鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右,軟化后內(nèi)外沖洗一遍,另用清水浸泡備用,泡發(fā)時水溫不可過高,以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機管口)上,套到末端時,放凈空氣,結(jié)扎好,然后將肉丁灌入,邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣,待充填滿整根腸衣后扎好端口,最后按15厘米左右長度翅結(jié),分成小段。5.晾干:灌扎好香腸掛在通風(fēng)處使其風(fēng)干約半月,用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬,否則肥肉要定油變味,瘦肉色加深。6.保藏:保持清潔不沾染灰塵,用食品袋罩好,不扎袋口朝下倒掛,既防塵又透氣不會長霉。食時先蒸熟放涼后切片,味道鮮美。天目湖云塔黑豬香腸 選料考究。[編輯本段]四川麻辣香腸豬肉:五公斤、洗凈切成大拇指大小、備用。豬小腸(就是粉腸):反一面用鹽洗凈、最后用少許醋洗一遍(除腥)在反過來備用。作料:辣椒面、花椒面自己喜好(多少)、鹽多放點(防止香腸壞掉)白酒四兩、白糖少許、味精少許。材料:棉繩、鐵絲圈(腸口大小)針。制做:把作料全部放到肉上面,戴上手套,使勁的拌均勻,腌十五分鐘,再用手?jǐn)嚢枰幌戮涂梢匝b灌了、把腸子的一頭用棉繩扎好,把鐵絲圈放在另一頭,裝灌完成用針在腸子上面扎(放氣),最后把裝灌好的香腸用繩子扎成自己喜歡的長短,在掛起來,放在有風(fēng)的地方吹五六天就可以吃了,呵呵好香。[編輯本段]蒜香孜然香腸1)準(zhǔn)備材料,瘦肉餡兒一碗,蒜幾瓣,黑胡椒粉適量,孜然粉2小匙左右,鹽適量。2)蒜切成碎末,然后,和其他所有的材料一起,放入一個大碗里,孜然粉可以稍微多放一些。3)把所有的材料攪和勻,然后,蓋好,放在冰箱里腌半個多小時,入味。4)把調(diào)好的肉餡兒,搓成大小相等的小條(嗯,大小呢,比小手指稍微短點兒粗點兒)。為了順便吃些胡蘿卜,我把胡蘿卜去皮,切粗條,裹在肉餡兒里了,實在不喜歡的話,可以省略胡蘿卜。5)煎鍋用中高火燒熱,把搓好的肉餡兒一個一個擺放進去,保持用中高火力,不要太大的火力。6)一面煎1-2分鐘之后,翻面再煎1-2分鐘,關(guān)火出鍋。(注意:1)關(guān)于肉餡兒,我用的是火雞肉餡兒,也可以用瘦的豬肉餡兒,不建議用肥的肉餡兒,呵呵,咱們還是少吃肥肉吧.2)不喜歡看到蒜末的話,建議搗成蒜泥,拌進肉末里更好,我實在是偷懶,就只是切碎了.3)胡蘿卜也可以用其他的蔬菜條來代替,比如,芹菜條,菠菜梗之類的都可以。當(dāng)然,不用任何蔬菜會更像香腸一些啦,我這樣做,只是想“見縫插針”地加點胡蘿卜.4)關(guān)于火力,不要太大了,容易外面煎糊了里面還不熟。但是也不要煎的時間太久,煎得太久,肉餡兒里的汁水都煎出來了,干干的,口感就不好了。這個時間,要根據(jù)自己做的大小來適當(dāng)調(diào)整一下,反正,剛一熟了就出鍋,就對啦.如皋香腸每根長約7寸,原料凈重9兩,曬干后約6兩左右。它的作法是:將*的前夾心和后腿部分精肉及足膘肥肉切成小方塊,放在木盆或瓦盆里,加盥、硝水拌和。拌好后,靜置30分鐘。這樣盥和硝水就慢慢地浸入肉里,然后再加糖、醬油、酒拌和,要拌得勻透。拌好后,將肉灌進大腸衣內(nèi),一面用針在腸上戳眼放出里面的空氣,一面用手?jǐn)D抹,并用花線將兩頭扎牢。這樣做,肉塊擠得緊,質(zhì)量好。灌進肉的腸,掛在曬架上吹曬。一般約曬5個晴天(夏天只需二天),然后取下入倉涼掛。倉庫內(nèi)必須通風(fēng)透氣,好使曬后的腸子退去余熱,慢慢干透。涼掛一個月后就成成品了。過去如皋香腸的配料是:每百斤鮮*肉(精肉70%,肥肉30%)配用食鹽70兩,白砂糖30兩,醬油20兩,大曲酒10兩,硝水10兩。為了保持和發(fā)揚民族遺產(chǎn),使其更加美味可口,當(dāng)?shù)氐南隳c工廠改進了配料?,F(xiàn)在每百斤肉多加糖20兩,醬油10兩,少加鹽6兩,酒4兩,香腸有僅更好吃,而且色澤也理加鮮艷了,外形美觀。
不明白啊 = =!
10,5斤肉做香腸配料有哪些
5斤肉做香腸配料有:豬腿肉3000g,食鹽70g,花椒粉30g,白糖50g,辣椒粉30g,白胡椒粉10g,白酒100g,生抽30g,紅曲粉3g。做法如下:準(zhǔn)備用料:豬腿肉3000g,食鹽70g,花椒粉30g,白糖50g,辣椒粉30g,白胡椒粉10g,白酒100g,生抽30g,紅曲粉3g。1、準(zhǔn)備豬腿肉。2、去除筋膜。3、肥瘦分開切好。4、加入所列調(diào)味料,拌勻,腌制2-4小時之間。5、腸衣提前用清水泡起來,最后再放到酒里浸泡一下,去味,事實上現(xiàn)在的腸衣處理的都可以,味道幾乎沒有。6、將腸衣吹開,這樣一方面檢查是否有孔,一方面容易套在灌腸管子上。7、在灌腸機里加入腌制好的肉料,逐條灌制。8、香腸灌好后,扎孔排氣,這樣可以使香腸均勻緊實。9、再用棉線逐個扎節(jié),長短隨意。10、在陽臺上晾曬至手感稍微發(fā)干即可。11、將晾曬好的香腸剪斷,放入冰箱冷凍,可長時間保存不變質(zhì)變味。
11,為什么自制香腸要加高度白酒
高度白酒能殺菌增加香味,自制香腸做法如下:準(zhǔn)備材料:豬肉500克、鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條一、買一斤后臀肉,這樣的肉肥瘦比例大概是2:8。切成長條或者小塊備用。二、把切好的肉放在容器里,依次向里放入鹽、白糖、高度白酒、料酒、鹽粉、胡椒粉、辣椒粉并拌勻放在冰箱里冷藏3-6個小時。三、用礦泉水瓶剪成一個漏斗作為灌腸工具。四、將袋子里的肉擠入腸衣里面。五、裝烤盤入烤箱,加熱200度,35分鐘左右即可取出。
高度白酒能殺菌增加香味,自制香腸做法如下:準(zhǔn)備材料:豬肉500克、鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條一、買一斤后臀肉,這樣的肉肥瘦比例大概是2:8。切成長條或者小塊備用。二、把切好的肉放在容器里,依次向里放入鹽、白糖、高度白酒、紅酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌勻放在冰箱里冷藏3-6個小時。三、用礦泉水瓶剪成一個漏斗作為灌腸工具,右面的袋子里裝入腌漬好的豬肉,左面管部套上腸衣。四、將袋子里的肉擠入腸衣里面。五、取下灌腸器,兩端腸衣系好。裝烤盤入烤箱,上下管同時加熱200度,35分鐘左右即可。
高度白酒具有殺菌強,抗腐蝕能力強的效果。酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超過65度。香腸制作方法:材料豬后臀尖4000克,腌漬腸衣4條,高度白酒150毫升,辣椒面60克,花椒面60克,鹽100克,五香粉10克,姜汁30毫升,礦泉水瓶1個做法1.豬肉洗凈后瀝干水分,切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘,然后反復(fù)搓揉3-4次,洗去表面的鹽,最后換成清水浸泡備用;2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁,將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀;3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻版均勻,然后沿著同一個方向攪打,直到肉開始粘連出筋;4.將洗凈后腸衣套在水瓶口,用線綁緊,或者直接用手捏緊,腸衣的另一端用線綁緊封口,或者直接打結(jié);5.將拌好的肉餡放在瓶子里,用筷子輕輕戳幾下,使其填充到腸衣里,直到腸衣中填滿肉餡為止;6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份,用棉線扎緊,然后用針在香腸上扎一些小眼;7.做好的香腸掛在陰涼處,避免陽光直射,讓其自然風(fēng)干,然后蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可;白酒又稱燒酒、老白干、燒刀子等,解放后稱為白酒。酒質(zhì)無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經(jīng)貯存老熟后,具有已酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。
這個問題不大的自制麻辣香腸材料豬后臀尖4000克,腌漬腸衣4條,高度白酒150毫升,辣椒面60克,花椒面60克,鹽100克,五香粉10克,姜汁30毫升,礦泉水瓶1個做法1.豬肉洗凈后瀝干水分,切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘,然后反復(fù)搓揉3-4次,洗去表面的鹽,最后換成清水浸泡備用;2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁,將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀;3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻版均勻,然后沿著同一個方向攪打,直到肉開始粘連出筋;4.將洗凈后腸衣套在水瓶口,用線綁緊,或者直接用手捏緊,腸衣的另一端用線綁緊封口,或者直接打結(jié);5.將拌好的肉餡放在瓶子里,用筷子輕輕戳幾下,使其填充到腸衣里,直到腸衣中填滿肉餡為止;6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份,用棉線扎緊,然后用針在香腸上扎一些小眼;7.做好的香腸掛在陰涼處,避免陽光直射,讓其自然風(fēng)干,然后蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可;小訣竅學(xué)會了麻辣香腸的做法,可以舉一反三,不用辣椒、花椒,將白糖的比例提高,就是經(jīng)典的廣式香腸。無論做哪種香腸,建議肥瘦肉的比例最好控制在3:7,這樣做出的香腸鮮嫩多汁,無論蒸還是炒口感都不會發(fā)柴; 用針扎一些小眼,可以使香腸里面徹底涼干,避免變質(zhì)。比方冬天很冷,做好的香腸不要放在窗外,掛在廚房或者陽臺內(nèi)即可,避免陽光直射,否則容易變質(zhì)。香腸一旦水分收干,表面開始出皺褶后,就可以食用了,如果長時間晾曬,香腸就會脫水,口感就很干了。吃不完的香腸可以放在冰箱里保鮮冷藏。南方濕潤的天氣其實更加適合做香腸。
自制香腸加高度白酒是為了增加曲香味做香腸是要講氣候的,要氣候干燥,溫度在5-10℃最好,買好肉(前夾最好),切成肉片,也可以加入總量的1/8左右的豬肝,然后放鹽(2.5錢/500g),米酒(55度以上的),胡椒粉,冰糖少量,淹4小時,然后用漏斗灌進洗干凈的豬小腸里,用繩索綁成一節(jié)一節(jié)的,再用溫水洗一遍外面,掛在通風(fēng)處風(fēng)干,有太陽的時候那出去曬,20天以后就可以吃了。
12,臺灣風(fēng)味香腸怎么做如何做好吃
食材主料豬肉10000克臺灣香腸調(diào)料4袋輔料白酒適量料酒適量醬油適量腸衣適量步驟臺灣風(fēng)味香腸的做法步驟11.準(zhǔn)備豬肉20斤要肥瘦相間的喲臺灣風(fēng)味香腸的做法步驟22.洗干凈臺灣風(fēng)味香腸的做法步驟33.切塊臺灣風(fēng)味香腸的做法步驟44.切片,可以去找機器切,自己切太費事了臺灣風(fēng)味香腸的做法步驟55.這個調(diào)料我在淘寶買滴,一袋只能加工5斤豬肉,我買了4袋臺灣風(fēng)味香腸的做法步驟66.加一杯高度白酒臺灣風(fēng)味香腸的做法步驟77.加兩杯料酒臺灣風(fēng)味香腸的做法步驟88.加適量的醬油臺灣風(fēng)味香腸的做法步驟99.調(diào)料全部倒在切好的肉片上臺灣風(fēng)味香腸的做法步驟1010.攪拌均勻,腌漬15分鐘,腌漬期間多次攪拌,將調(diào)料充分入味臺灣風(fēng)味香腸的做法步驟1111.灌好的香腸,這個灌香腸的機器淘寶有的是,可以根據(jù)需要自己選擇臺灣風(fēng)味香腸的做法步驟1212.在香腸上隔一段距離扭幾下,香腸的雛形就出來了臺灣風(fēng)味香腸的做法步驟1313.懸掛在架子上晾干臺灣風(fēng)味香腸的做法步驟1414.如果天氣晴好有風(fēng),10天左右就可以了,自己掌握一下干濕程度,用手摸香腸,如果喜歡吃硬的可以按照自己的口味晾曬臺灣風(fēng)味香腸的做法步驟1515.晾曬好的香腸洗干凈,上鍋蒸臺灣風(fēng)味香腸的做法步驟1616.蒸15分鐘就可以臺灣風(fēng)味香腸的做法步驟1717.拿出來放涼臺灣風(fēng)味香腸的做法步驟1818.切片就可以食用了臺灣風(fēng)味香腸的做法步驟1919.佐餐下酒兩相宜喲
1.取2.5公斤制成的肉餡,加入本調(diào)料一袋,放3克紅曲粉,100克左右的水?dāng)嚢杈鶆颉?.放置30分鐘3.灌入腸衣,然后用牙簽在每根火腿上扎幾個針眼,以防火腿破裂。4.放于陰涼通風(fēng)處12小時左右5.可上鍋蒸30分鐘,直接油煎,或烤箱烤制即可食用。6.蒸熟或烤熟晾涼放入冰箱冷凍,隨吃隨拿出來,放鍋里油煎即可
選料:去市場買肉,只要告訴師傅你買的是用于做香腸,他就會給你推薦。香腸的肉一般選擇前腿和后腿肉,前腿肉偏肥,后腿肉偏瘦,看各人的愛好。我們當(dāng)時買的是后腿肉,如果單買是8.0元/斤,如果你在他那里灌的話,加手續(xù)費每斤0.5元,即8.5元/斤,前腿單買7.5元/斤。買肉師傅那里會給你提供免費的腸子灌。一斤肉大約能灌三節(jié)。您可要計劃好哦。 加工: 在市場:讓買肉的師傅幫你把肉絞碎,他們有絞碎的機器。不要過碎,比我們炒菜時的肉稍大些。把肉帶回家,用些溫水把肉清洗2-3遍。讓它把水滲干。 炒料:把鍋點上火,倒一些油,用小火,放鹽、(“專家”稱每斤肉放3錢鹽,我們也沒有稱,只能考自己的眼力了,呵呵。)花椒(不愛吃的人勿放,四川人是必放的)、胡椒、辣椒粉、八角(如果要放的話,建議碾碎一些),炒到出香味就可以出鍋了。(看自己的口味加香料。把香料炒一下而不是直接拌,是因為炒過的香料很容易出香味) 拌料:把滲干水的肉放到家里準(zhǔn)備好的盆里,把炒好的香料放進去,再加一些醬油調(diào)色,還有加一些燒酒提香,然后把這些料用鍋鏟攪拌均勻,再裝進塑料袋提到剛剛買肉的地方,余下的就是買肉師傅的活了。一般10來分鐘就可以用機器灌好了。 最后:把灌好的香腸提回家,心里美滋滋的,原來自己也能親手制作香腸,但是您可別忘了,到家里懸掛起來后,再用針在香腸上扎一些孔,讓它泄泄里面的空氣。晾曬2周,就可以吃到自己親手制作的香腸了。 食法:經(jīng)過兩周的晾曬,香腸慢慢變小,在陽臺上都可以聞到香味了,真是垂涎欲滴啊。切下兩節(jié),用溫水清洗,把它切成片狀,裝盤,有微波爐的可以直接用大火熱上幾分鐘就聞到香味,沒有微波爐的蒸即可。還可以在盤底放些豆豉,再在豆豉上放切好的香腸片,多蒸幾次,豆豉的香味就進入香腸里了,越蒸越香,也是別有一種味道的。比較適合四川、江西等地口味。 不信,自己動手試一試。真的很香、很好吃,尤其看著自己做的自己口味的香腸,心里甭提多樂。 ========================================= 制作香腸的方法 香腸的特點是香味濃郁,肉質(zhì)緊密,瘦肉不老,肥肉不膩,吃起來很可口。 選料并配方 加工香腸一般用豬肉,尤其是豬的后腿和前夾心肉為最好。因為這兩處的肉瘦,而且質(zhì)緊。加工香腸用的瘦肉和肥肉的比例一般是:瘦肉占70—80%,肥肉占20—30%。肉選好后,要切成長6.5厘米、寬、厚各1.6厘米的條子或者長、寬、厚各1.6厘米的肉塊。加工香腸還需要白糖、味精、黃酒或白灑、精鹽以及用生姜榨的汁。如果有條件,還要用陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。此外,還要有硝水。 配方是加工香腸的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。以10公斤肉為例,要配上400克白糖,30克味精,200—300克白酒或黃酒,300—400克精鹽,600克生姜榨出的汁。此外,還可以配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右,外加20克硝水。料配好后,要用手反復(fù)攪拌,使肉和配料充分拌勻。間隔1小時左右,待配料入肉后便可以灌制。 灌制與烘烤 家庭灌制香腸的方法一般有兩種。一種是雙人操作,一人撐開腸衣口,一人用手一點一點地把肉料往里塞。另一種是單人操作,可用一只小漏斗,插進腸衣,一手捏緊,一手往下填肉料。無論采用哪種方法,都必須灌一段,用手從上往下抹一段,讓肉料擠緊些,消除空隙。要特別注意的是,手向下抹時,用力不要過猛,以防導(dǎo)致衣腸破裂。 灌好的香腸需進行烘烤。要用磚頭砌成一間高2米、長、寬各4米的簡易烘房,里面放上3—4個煤火爐。然后,把灌好的香腸串在竹竿上(要注意香腸與香腸之間要有1.6厘米左右空隙)送進烘房烘烤。 烘烤香腸,用火很講究。先用文火慢熏,5、6個小時以后,再把爐火燒旺,用急火烘烤。烘烤約20個小時左右。香腸達到八成干時,再移到烘房外面晾曬。如果連續(xù)晴天,晾曬10—12天后,再移到室內(nèi)風(fēng)干,一般25天左右就行了。如果在晾曬香腸過程中,出陰雨天,還要把香腸拿到烘房里適當(dāng)烘烤,再移入室內(nèi)風(fēng)干。這樣,可以保持香腸的味道鮮美。 保管方法 加工好的香腸,如果短期貯存,只要掛在室內(nèi),經(jīng)常注意打開門窗風(fēng)透氣就行了。這樣可以保管60天左右。如果貯存時間較長,可把香腸裝進較深的缸里,方法是:在缸內(nèi)倒放一只竹籃,使香腸架空,便于透氣。每放一層香腸,要用噴霧器噴一次酒。裝好后,在缸上加蓋、封實,并放在陰涼通氣的地方。這樣,可以使香腸保存4—6個月,風(fēng)味不變。