做香腸需加多少白酒合適，10斤香腸放多少白酒

10斤香腸放100ml白酒。灌香腸是可以放白酒的，而且是那種品質(zhì)好、口感好的醬香、濃香型白酒為好。香腸里放入白酒后可以增加香味，而且還可以防止香腸在晾曬過程中壞掉。因?yàn)榘拙凭哂袣⒕鷱?qiáng)，抗腐蝕能力強(qiáng)的效果。要選擇白酒要注意酒精度數(shù)，度數(shù)盡量要高一點(diǎn)，一般選60度左右為好，做出的香腸風(fēng)味更好。

一斤肉放25克鹽，十斤肉需要250克鹽，白酒放半斤，具體做法如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：豬肉 10斤、辣椒面 62克、花椒粉 25克、胡椒面 5克、冰糖粉 25克、白酒（度數(shù)高于45度） 75克、鹽130克、雞精一小勺、生姜末汁適量、淀粉兩三勺。一、把豬肉洗凈。如下圖所示：二、然后切片。如下圖所示：三、放入辣椒粉，花椒粉，胡椒面，冰糖粉，鹽，雞精，生姜末汁，淀粉，白酒，攪拌均勻腌制3小時(shí)。四、把腸衣洗凈。五、用機(jī)器把拌好的肉餡倒入腸衣里，用繩子系好。六、放通風(fēng)處風(fēng)干7天，這樣就完成了。

10斤香腸放3兩白酒。腌制香腸的高度白酒最好用那些品質(zhì)好的，口感好的醬香、濃香型白酒，微量成分豐富，香味濃郁，腌制出的香腸風(fēng)味更好。這種甜香腸很容易長細(xì)菌，把肉和調(diào)料以及糖全部調(diào)好，然后加上高度數(shù)的白酒可用來來控制里面的細(xì)菌，再灌入小腸內(nèi)，風(fēng)干得到的香腸吃起來就是甜，味道會帶有一點(diǎn)酒香，其實(shí)味道還是非常不錯(cuò)的，只不過和四川香腸殺菌工藝不一樣。香腸制作注意事項(xiàng)1、不論做哪種香腸，建議肥瘦肉的比例最好控制在3：7，這樣做出的香腸鮮嫩多汁，無論蒸還是炒口感都不會發(fā)柴。2、用針扎一些小眼，可以使香腸里面徹底涼干，避免變質(zhì)。3、腸衣買回家之后需要翻面用面粉、鹽反復(fù)搓揉，還要用清水反復(fù)沖洗，將內(nèi)部的油質(zhì)徹底洗凈，留下薄且透明的腸衣，才能使用。