炒肉醬為什么加白酒，做香辣醬為什么要加酒

提香，去腥，防腐。

去未

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 肉末切好后放入料酒抓勻，這樣可以去除肉腥味。需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：柿子椒 2個(gè)、豬肉 80g、食鹽 適量、醬油 適量、料酒 適量、調(diào)和油 適量、蔥白 適量。

應(yīng)該沒有！因?yàn)辂u肉放點(diǎn)就太好吃了

沒毒，但是對身體不好??！

超市買回的肉當(dāng)然要洗凈，即使用了保鮮紙包裝最好燒煮之前還是洗一下，當(dāng)然如果你買的是半成品就是已經(jīng)拌好調(diào)味料的可以不用洗。放料酒是去肉腥味，放生粉是為了炒肉片時(shí)保持肉質(zhì)鮮嫩。具體做法是：肉片切好放碗里，倒入一勺料酒，加入一、二勺生粉，再放點(diǎn)鹽或醬油，用手指抓揉均勻，過幾分鐘后就可以放油鍋里炒了，要不停地翻炒以免燒焦，一、兩分鐘后肉片差不多就熟了。你第一次學(xué)做的話可以把火關(guān)小點(diǎn)，旺火容易燒焦。

不用的，而且白酒中沒有酵母菌，酒精又是殺菌的，因此，添加白酒也只是為了殺菌和添加酒香！

需要吧

健康功效胡椒粉:補(bǔ)血、護(hù)齒、保護(hù)骨骼食材用料豬后腿肉 500克 小蔥 1小把相克食物姜 1塊相克食物 蒜 3瓣相克食物黃豆醬 2勺 郫縣豆瓣醬 2勺料酒 適量 生抽 適量胡椒粉 適量 玉米油 適量清水 適量炒肉醬的做法1.成品圖先來一張2.把豬肉洗凈剁碎成末。3.將剁好的肉末裝進(jìn)碗里，加入料酒、少許生抽和胡椒粉拌勻腌制一會兒。4.準(zhǔn)備好小蔥、姜和大蒜，放清水中洗凈。5.把蔥切蔥花，姜蒜切成末。6.把黃豆醬放入碗中。7.郫縣豆瓣醬也放進(jìn)去。8.裝醬的碗中加入適量的清水，把兩種醬調(diào)勻成醬料。9.鍋中加入比炒菜多一些的油燒熱后，下蔥花和姜蒜末炒出香味。10.放入肉末一起煸炒。11.待肉末炒至變色斷生后把調(diào)好的醬料澆入鍋中。12.把肉和醬料翻炒均勻煮開。13.轉(zhuǎn)小火煮七八分鐘，湯汁濃稠后就可以了！14.一碗美味可口的肉醬就做好啦！小貼士1、兩種醬都很咸，不用加鹽。2、豬肉要適當(dāng)有點(diǎn)肥肉炒出來的肉醬才會有很多紅油。肉末剁好后腌制一會再炒不但能去腥，還更入味。

燒葷菜時(shí)，在加了酒后，再加點(diǎn)醋，菜就會變得香噴噴的。燒豆芽之類的素菜時(shí)，適當(dāng)加點(diǎn)醋，味道好營養(yǎng)也好，因?yàn)榇讓S生素有保護(hù)作用

酒萸肉/知母/醋鱉甲/柴胡/黃柏/鹽橘核/麩炒苡仁/澤瀉/郁金/玄參 /炒白芍/茯苓/牡丹皮/焦山查/這些藥1起吃醫(yī)治甚么的？

做牛肉醬的時(shí)候可以用甜蜜醬，也可以用豆瓣醬，或者也可以用黃醬。一道好吃的牛肉醬的做法【秘制牛肉醬】辣椒適量，因?yàn)檫@種辣椒除了辣還有一種香味，做出來的牛肉醬更香。把辣椒清洗干凈去掉蒂后，放入蒸箱中蒸上15分鐘，蒸好以后，放入料理機(jī)中打成辣椒泥備用。辣椒泥打好以后放入碗中，下面把牛肉撈出來，切成小碎粒；茶樹菇撈出來攥干水分；蔥姜切碎；再準(zhǔn)備一袋甜面醬，所有食材都準(zhǔn)備好了。鍋中加入500克菜籽油，然后加入蔥段、姜片、花椒、八角、香葉，炸出香味后撈出調(diào)味料，待油溫略降后，我們把辣椒糊放進(jìn)去直接抄，然后加入蔥姜末翻炒均勻后加入牛肉粒和茶樹菇，再次翻炒均勻。熬醬的過程我們需要不停的翻炒，看到鍋中由大泡泡變成綿密的小泡泡，直到把牛肉、辣椒、茶樹菇、蔥、姜中的水分全部炒干，變成干香的味道才可以，然后加入一整袋的甜面醬，再烹入適量料酒，繼續(xù)翻炒，料酒的作用是去除甜面醬的酸澀味。都炒好以后加入鹽調(diào)味，再來一勺白糖可以增加回味和醬的黏稠度，徹底炒好以后加入花生碎和熟的白芝麻翻炒均勻。炒好的牛肉醬趁熱裝入小瓶中，小瓶子一定要用開水燙一遍，再用白酒擦拭一遍，這樣可以增加牛肉醬的儲存時(shí)間。

酒香去膩增鮮

不放酒 你吃塊試試 保你不吃第二塊 燒不爛 就切下小點(diǎn) 這到菜 要先炒肉 【先放油 然后等油溫高點(diǎn) 在放肉 炒到肉開始變色 倒黃酒 在放水 先煮一會 差不多 一兩分鐘吧 放香姑 在放調(diào)料 在蓋上鍋蓋 燒它五六分中 這到菜就好了 家常葷菜 基本都是這樣的

隨著生活水平的不斷提高，人們對于飲食的要求也是越來越高，可能以前只僅限于吃飽喝足，但是現(xiàn)在人吃東西，更多的是注重味道和口感，以前在做菜的時(shí)候只會添加食鹽來進(jìn)行調(diào)味，而現(xiàn)在人做菜更多的會放醬料，因?yàn)獒u料不僅能夠提升菜品的味道，還能夠給菜品起到上色的作用。 一般生活中常見的醬料是辣椒醬，但除了辣椒醬之外，還有一種醬料也是受到了人們的歡迎，這種醬料不僅可以放到菜品里面搭配著烹飪，還能夠單獨(dú)食用，它就是超級火爆的牛肉醬，對于現(xiàn)在人們無肉不歡的飲食習(xí)慣來說，牛肉醬里面的牛肉剛好能夠滿足人們對肉食的需求。 雖然牛肉醬好吃又營養(yǎng)，但是一般很少人會在家制作，因?yàn)榕Ｈ忉u看起來制作簡單，但是當(dāng)制作的時(shí)候還是有非常多的講究的，并不像辣椒醬一樣直接腌制即可，不過想要做好牛肉醬，只要掌握正確的方法就行了，今天小編就給大家分享一下，奶奶用了40年炒牛肉醬的秘方，只需簡單3步，比老干媽還好吃！ 【牛肉醬家常做法】準(zhǔn)備食材：十個(gè)辣椒，三勺豆瓣醬，一小勺食鹽，一小勺雞精，一塊牛肉，白糖，大蔥，生姜，大蒜各適量制作方法：首先將買回來的紅辣椒放到清水里面，一個(gè)個(gè)用手將辣椒表面的灰塵和雜質(zhì)清洗干凈，接著將辣椒撈出瀝干水分，然后用刀去蒂切成碎末放到盆子里面，加入一瓶蓋白酒和一勺食鹽攪拌均勻，大概腌制15分鐘，這樣牛肉醬吃起來會更加的入味。接著把準(zhǔn)備好的牛肉放倒醋水當(dāng)中浸泡，這樣就有利于牛肉當(dāng)中的血水和雜質(zhì)清理干凈，再把浸泡好的牛肉放到鍋中倒入適量的清水，加入生姜和料酒燉煮八分鐘，在燉煮的過程中，記得把表面的血沫及時(shí)的處理，最后將煮好的牛肉撈出來放到冷水里面過一下，再用刀切成牛肉末備用。 然后把切好的牛肉末放到鍋中，加入蔥姜蒜，醬油，食鹽，料酒大火進(jìn)行翻炒，爆香之后下入腌制好的辣椒碎，讓牛肉末均勻的吸收辣椒水里面的咸味和辣味，最后往鍋中加入一勺豆瓣醬，小半勺食鹽和適量的白糖，雞精，大致翻炒兩分鐘后，往鍋中放點(diǎn)白芝麻起到增香的作用，這樣一道美味可口的牛肉醬就制作完成了。

道理雖然是一個(gè)道理，但是他們的功效有很大不同：白酒中的香味物質(zhì)以己酸乙酯，乳酸乙酯為主體，酒加到鍋里，酒精揮發(fā)，就只剩這些香味物質(zhì)了，黃酒加進(jìn)去也一樣，但是黃酒中的其他呈味物質(zhì)以氨基酸和有機(jī)酸為主！所以提升的鮮味和香味不一樣的

現(xiàn)成白酒是否可以理解為成品白酒或散裝白酒，這樣的白酒一般酒精度在25度以上，高度白酒酒精度達(dá)到近70度，沒有辦法讓白酒再次發(fā)酵成甜酒的。一般甜酒是用小曲發(fā)酵糯米而成的，白酒經(jīng)過大曲發(fā)酵蒸餾后，酒精度較高，和釀制米酒的方法和途徑是不一樣的。

一．牛肉醬拌意面1.準(zhǔn)備呈黃色，耐煮、口感好的意大利面、牛肉醬、番茄、洋蔥、大蒜、玉米、胡蘿卜等2.先煮面。鍋中的水燒開后 加入一勺鹽、一勺橄欖油，下入一小把量的意大利面，讓面條自然的散落，不要著急攪拌，待面條根部軟化后，用筷子輕輕翻轉(zhuǎn)幾下煮8分鐘左右。3.待面條大約7-8成熟的時(shí)候撈出，放進(jìn)涼水中劃散，之后瀝干水分。淋入適量的橄欖油用筷子拌勻備用。4.接下來做醬汁。番茄頂部劃十字刀口，在火上略燒一會，剝皮，再將番茄切碎，鍋中將黃油融化，將洋蔥和大蒜下油鍋爆香，用中火慢慢炒至洋蔥開始變色。5.然后放入三勺牛肉醬，之后加入再加入玉米胡蘿卜粒翻炒，色澤變黃后加入番茄和適量水繼續(xù)煮。6待番茄軟爛后，加入鹽、黑胡椒粉、湯、羅勒調(diào)味，將醬汁與面拌勻即可。就這么簡單，色香味俱全的牛肉醬拌意面就做好了，看著有木有流口水呢？二．牛肉醬披薩1.面200克、糖10克、鹽2克、酵母3克也可以加10克黃油或者豆油（不加也行）牛奶125克（可用溫水），這些面可以做8寸和9寸的各一個(gè)，你可以自己縮減比例，和好面使勁摔幾下，發(fā)酵1.5到2個(gè)小時(shí)（或者用面包機(jī)和面，發(fā)酵功能1小時(shí)）。2.先用牛肉醬（放微辣的牛肉醬會比較好）和料酒腌制牛肉餡，腌10分鐘。3.鍋里少許底油，下入洋蔥末煸炒，再將牛肉粒倒入鍋里煸炒，然后加入番茄沙司、黑胡椒粉、鹽、蒸魚豉油，適當(dāng)少加點(diǎn)水，炒（自己品嘗一下味道，滿意為止）。4.檢驗(yàn)面團(tuán)（手指粘干面粉按個(gè)洞，不塌陷不回縮），家里微波爐的烤盤可以當(dāng)最大的披薩盤，將面團(tuán)搟成大圓片，鋪烤盤上，用叉子或者牙簽在餅底上多扎小眼，然后準(zhǔn)備餡料，將醬料均勻的鋪在披薩餅的表面。5.最后在表面撒上一層馬蘇里拉拉絲奶酪（食材隨意的，可以放蝦仁或者香腸），最后在表面撒上一層馬蘇里拉拉絲奶酪（食材隨意的，可以放蝦仁或者香腸），切開，裝盤。這個(gè)披薩比起必勝客的披薩要好吃的多，而且想加多少肉就加多少人，哈哈哈。三．牛肉醬燴油豆腐1.準(zhǔn)備好牛肉醬、油豆腐、姜、干辣醬、調(diào)和油、青椒等材料，生姜切絲，干辣椒剪段，青杭椒切圈待用。2.坐鍋起油，下姜絲、干辣椒爆香，下牛肉醬，中火爆香，之后下高湯，大火煮沸，轉(zhuǎn)中火，燜煮10分鐘。3.下鹽，轉(zhuǎn)大火煮沸，轉(zhuǎn)中火，燜煮10分鐘，下青杭椒圈，大火將湯汁收濃，起鍋即可。美味可口的牛肉醬油豆腐醬做好了，非常的簡單方便，最主要的是牛肉醬要挑選的好，小編我從小到大都吃金菜地牌牛肉醬，在我們安徽可以說是家喻戶曉的，基本上每一餐都有。額，扯遠(yuǎn)了，看我燒的牛肉醬燴油豆腐成色如何，流口水了嗎？哈哈..四．牛肉醬蔬菜蜆殼粉1.準(zhǔn)備大蜆殼粉、香腸、玉米粒、青豆、小蜆殼粉、牛肉醬、鹽、糖、胡椒粉、茄汁等2.把大蜆殼粉和小蜆殼粉煮至熟透，用冷開水沖洗，濾水3.把香腸切粒，爆香，再倒入玉米和青豆，加鹽1/4茶匙，繼續(xù)炒片刻4.倒入牛肉醬1杯，翻炒幾下，再倒入茄汁2湯匙，翻拌均勻5.試味，不夠咸可加適量鹽，如果感覺太酸也可加適量糖，撒胡椒粉約1/2茶匙，兜均勻，然后裝入大蜆殼里，可供食用。

首先說糖，本身來說，有的人喜歡吃甜食，炒菜加點(diǎn)糖，增加菜的甜度，易于下口；糖作為炒菜調(diào)味劑有調(diào)味作用，如菜里放鹽多了，可加一點(diǎn)糖，緩解菜的咸味，還有有時(shí)炒菜太酸時(shí)，加些糖可以減低菜的酸勁，等等，糖是作為調(diào)味用的；糖作為菜的調(diào)色美觀的作用，例如做醬排骨、紅燒肉時(shí)，加糖可以使菜顏色更醬紅，肉變得透明可人，提起人們的食欲。再說酒。酒的主要作用就是去腥、去異味，還可以增加菜的香氣，使肉質(zhì)變松嫩，增加菜的營養(yǎng)等作用。

買一個(gè)專用的炒冰鍋 放點(diǎn)糖和酒

去腥，提味，增鮮

提鮮調(diào)味用的

糖能提鮮，就能去雜味尤其是腥味。