1,自己在家做酒釀時(shí)應(yīng)該加多少水才更合適呢
【自制酒釀】食材:糯米500克,涼開水500克,酒曲5克,無水無油的容器一個(gè)【制作步驟如下】1、把糯米洗凈,然后用清水浸泡三個(gè)小時(shí),時(shí)間不宜過長,最多三個(gè)小時(shí),撈出來放入墊有蒸籠布的蒸鍋中2、開火,把它蒸熟,蒸好的糯米是粒粒分明,而且還不粘鍋,問:那能用能把糯米煮熟么?答:不能3、把蒸好的糯米飯放入碗中平攤開,自然涼至40°,我們下一步就要拌入涼白開,這個(gè)糯米飯千萬不能太燙,如果太熱,加入涼白開拌勻它就會(huì)變成糊狀,糯米就沒有形狀了,還容易發(fā)酸4、加入涼開水,用筷子拌勻,這里自制酒釀的時(shí)候,所有的容器,筷子,蒸鍋,都不能有生水和油,這是酒釀不發(fā)霉的關(guān)鍵5、這個(gè)時(shí)候的糯米飯是溫?zé)岬模缓笤诩尤刖魄鑴?,這邊酒曲的用量也是有講究的,夏天5克,冬天得8克,這個(gè)比例一定要記好6、把拌勻的糯米飯放入無油無生水的容器中,用勺子把表面微微的壓下,中間挖一個(gè)小孔,方便觀察它的出酒的狀態(tài)7、蓋上保鮮膜或者是蓋子,放在溫暖的地方發(fā)酵是48個(gè)小時(shí),溫度不能超過40°,小圓這邊室內(nèi)的溫度是32°,這種溫度48個(gè)小時(shí)剛好,溫度越低,自然發(fā)酵的時(shí)間越長,如果家里有專門的機(jī)器,發(fā)酵36個(gè)小時(shí)就可以了
2,低度酒是高度酒加水兌的嗎加水比例是多少
序言:有很多人都喜歡喝酒,有很多人也比較懷疑低度酒是不是高度酒加水兌的,但是這種說法是完全錯(cuò)誤的。在日常生活中,大家需要少喝一些酒,我們可以嘗試一下高度酒。雖然說喝了容易醉,但是如果大家一直喝低度酒的話,可能會(huì)產(chǎn)生相反的效果。我們會(huì)越喝越多,這樣就會(huì)影響到我們的身體健康。一、不是加水勾兌的如果喜歡喝酒的話,那么一定知道低度酒和高度酒。糧食經(jīng)過發(fā)酵之后,釀出來的酒一般都是在十幾度左右,并且經(jīng)過蒸餾,前期出來的酒可以高達(dá)80多度。如果去掉蒸餾的兩頭,那么就能夠達(dá)到50度。低度酒是高度酒經(jīng)過降度處理得來的,所以并不是我們經(jīng)常聽到的簡單加水勾兌。如果真的可以通過這么簡單的操作達(dá)到的話,那么相信大家一定會(huì)感覺非常的可怕。二、制作工藝復(fù)雜滴度酒的制作工藝是非常復(fù)雜的,一般需要經(jīng)過酒基、加水降度等一系列工藝,才能夠制作出比較優(yōu)質(zhì)的低度白酒。如果在生產(chǎn)過程中僅僅加入一些水的話,那么這樣出來的白酒沒有辦法被大家接受。一些比較好的低度白酒還需要經(jīng)過數(shù)次的勾調(diào),這樣才能夠保持低而不淡。而處理降度之后的渾濁手段是多種多樣的,如果想要把雜質(zhì)完全除去,難度也是特別大。三、盡量少喝酒有很多人在和朋友聚會(huì)的時(shí)候非常喜歡喝酒,那么我們盡量少喝一些。無論是高度酒還是低度酒,都要少喝,特別是對于一些酒品并不好的人。如果強(qiáng)迫自己喝的話,反而會(huì)發(fā)生其他的危險(xiǎn)。盡量少喝一些低度酒,有很多人覺得這種酒的度數(shù)不高,喝了不容易醉。但是我們?nèi)绻е@種念頭喝酒的話,就會(huì)越喝越多。
3,家庭自制白酒的方法
很多人都喜歡喝白酒,但是很少人知道白酒是怎么釀制的,下面由我為大家整理家庭自制白酒的方法的資料,希望大家喜歡! 家庭自制白酒的方法 一、制作材料: 1、夾缸一個(gè)(畢酒缸,又叫冷卻缸。夾層,上有一進(jìn)氣口,下有一出酒孔。農(nóng)村集貿(mào)市場或賣壇子商鋪和做壇子作坊有賣)。許多網(wǎng)友都說此夾缸難買,建議你到農(nóng)村的集市上或做壇子的作坊里去找,農(nóng)民做酒都是用這種缸,應(yīng)該還會(huì)有賣,在我們當(dāng)?shù)刭u壇子的商鋪就有這種夾缸賣。圖一: 2、24㎝高壓鍋一只(將中間的壓力閥孔擴(kuò)大裝上洗臉盆底部排水接頭,接頭上的卡子是自己加工的)。高壓鍋太小不好用,建議采用大一點(diǎn)的容器,比如米粉店煮粉用的直筒不銹鋼鍋?zhàn)詈?,那樣一次就可以?0-20斤酒糟,由于鍋大可以多放些水也就避免粘鍋。問題是如何解決蓋子密封?有待網(wǎng)友發(fā)揮自己的聰明才智。圖二: 3、不銹鋼軟管一根(由于連接高壓鍋和夾缸,建材市場有賣,是洗臉盆的下水軟管,兩頭的卡子是自己做的)。圖三: 二、制作甜酒 1.先用水將糯米泡半天,漂洗干凈,然后蒸熟成糯米飯。 在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層紗布,燒水沸騰至有蒸汽,將糯米撈放在布上蒸熟(約一小時(shí)),這時(shí)嘗一嘗糯米的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會(huì),蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中(臉盆、湯盆或者玻璃容器),用勺攪動(dòng),涼至不燙手的溫度(30左右利用中溫發(fā)酵,米飯?zhí)珶峄蛱珱?,都?huì)影響酒曲發(fā)酵的)。 2.拌酒曲(酒曲要采用中草藥酒曲,不要用化學(xué)酒曲)我用的中草藥酒曲(一??勺鋈锱疵?如圖五: 拌酒曲時(shí)一定要注意糯米飯的溫度,溫度控制在30度左右,溫度太高或太低都會(huì)影響發(fā)酵,用勺將蒸熟的糯米飯弄散攤勻,由于糯米的粘性大,因此要弄散就必須加水(建議水用優(yōu)質(zhì)礦泉水,沒有礦泉水用純凈水也行),將酒曲碾成粉(按說明或規(guī)定的分量)均勻地撒在糯米飯上(稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用),然后用勺(或手)將糯米翻動(dòng),盡量將酒曲和糯米混均勻。 3.保存: 用勺輕輕壓實(shí),用留下的一點(diǎn)點(diǎn)酒曲摻少許水抹平表面,作成平頂?shù)膱A錐型,中間壓出一凹陷窩(俗稱酒窩),將最后剩下一點(diǎn)酒曲水撒在酒窩里面等待發(fā)酵。 4.發(fā)酵: 將容器蓋嚴(yán),放在適宜的溫度下(30℃左右,如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫)發(fā)酵。圖片中是2010年2月12日春節(jié)前兩天由于氣溫低下雪零下一度時(shí)采取的保溫措施,圖中間的軍用水壺是用來裝熱水保溫的。圖六: 5.大約發(fā)酵24--48小時(shí)(中間可以檢查,看有無發(fā)熱,發(fā)熱就證明已經(jīng)開始發(fā)酵了)就可以將容器打開,這時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)酒窩里滿是酒水并散發(fā)出濃郁的酒香,一盆幽香撲鼻、甘甜可口的甜酒就這樣制作成功了。見下圖七: 喜歡吃甜酒的人如果要終止發(fā)酵(防止甜酒老了不好吃),最好的辦法是把酒放入冰箱,也可以直接入鍋煮熟(也是停止發(fā)酵),但煮熟的酒口感就差了一些。 喜歡吃白酒的人就要讓酒繼續(xù)發(fā)酵,把酒改盛到大容器(壇子)里放上一個(gè)月左右的時(shí)間,這時(shí)甜酒因發(fā)酵過度糯米都空了,全是酒水,酒味也非常濃烈(很老),這時(shí)就可以烤制白酒了。圖九: 三、烤制白酒: 1、在高壓鍋里放上3-4斤自來水(放水的目的是為了防止粘鍋。水的分量視酒糟的濃度而定,酒水少就多放一點(diǎn),酒水多就少放一點(diǎn)),然后把發(fā)酵好的酒糟放進(jìn)鍋里,離檐口2-3厘米蓋上蓋并將洗臉盆軟管連接到夾缸,夾缸內(nèi)注滿冷水。 2、先用大火將酒水燒開后再用小火慢慢地烤,酒水經(jīng)高溫加熱后變成蒸汽經(jīng)軟管進(jìn)入夾缸內(nèi)壁,利用夾缸內(nèi)的冷水冷卻后變成白酒。(如圖十) 3、先出的酒度數(shù)較高(60度左右),然后慢慢降低,可根據(jù)自己喜歡的度數(shù)自行掐斷。想喝度數(shù)高的酒成本也就會(huì)高一點(diǎn),喝度數(shù)低一點(diǎn)的成本也就低一點(diǎn),請自己選擇。 以我多年做酒的經(jīng)驗(yàn),做糯米酒(以2009年10月25日為例)的產(chǎn)出比是:25斤糯米生產(chǎn)出54度高度白酒10斤,30度低度酒6斤. 白酒的酒曲分類 (1)大曲 大曲酒,以大曲為糖化發(fā)酵劑,大曲的原料主要是小麥、大麥,加上 一定數(shù)量的豌豆。大曲又分為中溫 大曲酒 大曲酒(3張) 曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵,大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好,多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 (2)小曲 小曲酒是以稻米為原料制成的,多采用半固態(tài)發(fā)酵,南方的白酒多是小曲酒。小曲又稱酒藥,有無藥小曲和藥曲之分。小曲的品種很多,所用藥材亦彼此各異。但其中所含微生物以根霉、毛霉為主。 (3)麩曲 這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的,分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的 酒母作為糖化、發(fā)酵劑,發(fā)酵時(shí)間較短,由于生產(chǎn)成本較低,為多數(shù)酒廠為采用,此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對象。 (4)混曲 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 (5)其它 這是以糖化酶為糖化劑,加釀酒活性干酵母(或生香酵母)發(fā)酵釀制而成的白酒。 固液結(jié)合法白酒的種類有: (1)半固、半液發(fā)酵法白酒 這種酒是以大米為原料,小曲為糖化發(fā)酵劑,先在固態(tài)條件下糖化,再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵,而后蒸餾制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。 (2)串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成,其代表有:四川沱牌酒等。 還有一種香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 (3)勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒(不少于10%)與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。 液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱“一步法”白酒,生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn),但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝,酒質(zhì)一般較為淡泊;有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。 此外還有調(diào)香白酒,這是以食用酒精為酒基,用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成,其典型代表是半球王白酒。 白酒的喝法 1、首當(dāng)其沖的自然是溫酒 古人就有“煮酒論英雄”的智慧,白酒稍稍加熱之后,口味更加柔順香氣更加濃郁,寒冬時(shí)節(jié)一杯下肚,猶如一股暖流通體舒暢。 2、冰鎮(zhèn)飲酒別有風(fēng)味 冰鎮(zhèn)之后的酒在口感上比較順滑,減少了酒精的刺激,同時(shí)減緩了嗆味,入口更順滑,酒香更清冽,炎夏飲用,別有一番風(fēng)味。 3、調(diào)味飲用酒風(fēng)迥異 白酒混合某些液體,不同的添加物都會(huì)使白酒口味發(fā)生變化,碰撞出不一樣的火花。 白酒+話梅 香甜滿口、柔軟細(xì)膩,話梅用其柔和化去了酒的暴戾,品之溫軟如綢,卻又柔中帶剛,道不盡的微妙和意境。 白酒+檸檬 香氣濃烈,帶點(diǎn)鮮烈的辛辣味,入口伴有絲絲苦意,清爽可口,夏日好伴侶。 白酒+枸杞 枸杞有養(yǎng)肝明目,補(bǔ)腎益精的功效,在白酒中加少量枸杞既滿足了飲者對酒的需求,又可養(yǎng)生,可謂一舉兩得。