怎么煮魚片才嫩,魚要怎么煮才會(huì)肉嫩

1,魚要怎么煮才會(huì)肉嫩

放到蛋清里裹一下
先不要放鹽巴,用點(diǎn)黃酒入味,待起鍋時(shí)再調(diào)味!

魚要怎么煮才會(huì)肉嫩

2,水煮魚怎么做魚片才嫩

魚片,切好后,要腌上少許生粉。。。 在把魚帶骨的肉煮熟,而魚片是不用煮的。。。。??炱疱仌r(shí),把生魚片,放在已經(jīng)煮好,盛出的盆中上面。在撒些辣椒粉。燒滾油,淋在魚片上,稍稍用勺子,壓一下,讓魚片充分接觸到熱油。而后,上桌(誰敢說,水煮魚不是這樣做的?)
先在魚片上抹上少量淀粉然后再下鍋
具體怎么做還說不好,而且沒圖搭配也不容易做,不過前2天在福州同城送網(wǎng)站上看到了一篇文章,寫怎么做水煮魚的,我還認(rèn)真看了下,我也想吃這個(gè),有圖配合,在美食版塊里面。你可以看看去
鍋里的湯配好,燒開了下鍋。不要燉的時(shí)間過長。魚煮好了,燉10到20分鐘就可以
用煮過魚頭、魚骨的湯汁,將魚頭、魚骨取出放在盆中后,將掛了雞蛋清、淀粉的魚片均勻放入沸騰的湯汁中,魚片剛過火(魚片嫩,該步相當(dāng)重要)就和湯汁一起倒在魚頭、魚骨上。撒辣椒粉,淋滾油在魚片上。
在煮魚湯時(shí),等湯白后在放鹽,魚片過鹵后15分鐘后再下鍋。魚片變色后出鍋。

水煮魚怎么做魚片才嫩

3,怎么把魚片煮得嫩

一:魚切片之后用多點(diǎn)鹽麻5分鐘,之后用清水去除鹽,二:沒水之后加入雞汁《適量加,不可加多,雞汁可以讓魚吃著嘴里美味,而且還很香,吃過之后嘴里會(huì)有余香》加蛋清《也可加整雞蛋》加胡椒粉,醋,香油。切記不可以加鹽跟雞精,然后拌勻,多拌會(huì)。三:加上淀粉拌均,要求淀粉加到不干,微濕。拌均之后等待5分鐘《其等待的原因是讓淀粉沉淀跟你所加的味道滲透魚肉里》。四:準(zhǔn)備好容器,漏勺,盆,五:就是你們說的怎么使魚肉嫩方法,燒一鍋水,水開了之后,然后就把半好的魚肉過水,首先是魚頭等大塊難熟的先過水,下過之后不要?jiǎng)臃駝t水會(huì)黏,黏在魚肉上面的淀粉也會(huì)跟著涮掉的,待水再次開了之后用勺子動(dòng)一下,之后就用漏勺把魚肉過到事先準(zhǔn)備好的容器里《容器里要提前弄上涼水,確保魚過水之后立刻就降溫,要不然魚肉就會(huì)老的,》之后再把切片的魚肉過水,只要水再次燒開就立刻過到容器里降溫,煮的時(shí)候先煮頭,大塊難煮的。湯做出來之后,魚肉用漏勺過到用餐的容器里,然后魚片在放入鍋里,水開就起過,這樣魚肉就會(huì)很嫩了,其實(shí)你們會(huì)以為魚肉熟了沒,其實(shí)在你開始魚片過水降溫的時(shí)候,余熱就已經(jīng)讓魚片熟了,最后煮只是給外表加味加熱。.其實(shí)傳統(tǒng)的做法已經(jīng)過時(shí),特別是配料,我的專業(yè)就是鳙魚.我自創(chuàng)的孜然魚,我個(gè)人認(rèn)為是目前酸菜魚,水煮魚等。沒辦法攀比的做法,但也是根據(jù)每個(gè)人的喜好,年輕以辣香為主,老年人以清淡為主,我喜歡做菜是因?yàn)槲覑鄢浴?/div>
原  料:活黑魚一斤二兩左右一條、木耳、毛豆、榨菜。姜片、蒜瓣、料酒、精鹽、色拉油、味精、蔥末。 操  作:1、黑魚殺后取其前后背兩塊肉,(沿脊背削)去皮削成薄片。加少許鹽、加生粉勾芡備用。 2、用微波爐專用的鍋加入色拉油約一兩、料酒、姜片、蒜瓣、鹽、木耳等加適量開水入微波爐轉(zhuǎn)三、四分鐘。 3、加入黑魚片滑散再進(jìn)入微波轉(zhuǎn)兩分鐘,加味精、蔥末裝盤。 貼士:1、黑魚片其實(shí)并不難切,有個(gè)竅門。貼著魚頭豎著切到魚脊背,然后再魚尾也豎著切到脊背,再拿塊抹布左手捏住魚身,右手順著魚尾切開處沿魚脊背橫著推到魚頭,這樣不帶刺的魚肉就分離出來了。同理切另一塊。把切下來的魚肉,皮朝下(貼著菜板)從魚尾處開始刀斜著成50-60度的削成魚片,分離出肉與皮。操作起來不難的。 2、黑魚我一般都做二吃的。剩下的頭、尾、骨頭、皮,可以紅燒,象一般紅燒一樣。也可以做成酸菜魚湯,另外可以煲黑魚湯,是一道很不錯(cuò)的菜。價(jià)格也不貴。[
生粉加蛋清

怎么把魚片煮得嫩

4,如何將魚片做的又滑又嫩

1、片魚:片魚的時(shí)候魚肉的厚度必須是適中的,魚片的厚度在2毫米左右為佳,太厚的魚片汆出來的不僅易碎還影響口感。2、漿魚:漿魚時(shí)放一點(diǎn)蛋清,很多人把魚肉做的很老,不嫩滑,那是因?yàn)闈{魚的時(shí)候沒有放蛋清,要放入蛋清和淀粉,然后再抓均勻。這樣做可以使做出來的魚片更加軟嫩也會(huì)讓魚片完整不易碎。3、火候:汆魚片的時(shí)候不能是大火,等湯燒開后,直接把火關(guān)掉,接著再把魚片汆入鍋中,稍微燜上一會(huì)兒再開火燒熟魚片。這樣做出來的魚片就能又滑又嫩了。
酸菜魚的做法詳細(xì)介紹 <strong>菜系及功效:</strong>東北菜 <br>酸菜魚的制作材料:<strong>主料:</strong>主料 鯉魚1條(1000克左右),陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個(gè),混合油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。 <p align=center></p>酸菜魚的特色:鮮嫩爽口,開胃健脾,醒酒提神,湯美適口 教您酸菜魚怎么做,如何做酸菜魚才好吃1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭劈開,錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 <p></p> <p>2、將炒鍋置火上,放少許油燒熱,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加湯燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?lt;/p> <p>3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻地裹上一層蛋漿。</p> <p>4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后,把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱,把泡癩椒末炒出味后,倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟,加入味精,倒入湯盆子中即成。</p> <p>酸菜魚視頻在線觀看: <a target="_blank">http://www.ttmeishi.com/video/fbb48c4fe38a9647.htm</a></p> <p>&nbsp;</p>

5,水煮魚要怎么煮魚肉會(huì)很嫩

魚肉要嫩的話,就一定要用蛋清輕拌一下,柔捏一下。草魚1條(1000克左右) 輔料 雞蛋1個(gè),色拉油1000-1500克,湯1250克,精鹽5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,蔥節(jié)8克,花椒、干辣椒適量。 制作過程 1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭、錢骨制成塊。 2、將魚肉斜刀片成薄片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 3、將炒鍋置火上,加高湯、鹽燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯面浮沫,滴入料酒去腥。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底。待魚骨熟后撈起放入湯盆里。 4、把魚片抖散入鍋,待魚片剛斷生時(shí)撈起,放在魚骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、鍋洗凈,放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里,熬上一兩分種即成。 味道的好壞關(guān)鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油,注意掌握油溫,高則易沖糊花椒、干辣椒;低則無辣味和香味。魚須是活魚,草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內(nèi)須有味,焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費(fèi)些,還有麻椒、辣椒可根據(jù)自己口味酌情增減。
用料:草魚 1500克,豆腐皮 300克,油菜 300克,郫縣豆醬 2大勺,花椒大料桂皮小茴香麻椒 共1勺,蔥 1根,姜蒜 1勺,白酒 1勺,雞蛋 1個(gè),胡椒粉 1小勺,淀粉 1勺,麻油 2大勺,紅辣椒 50克,鹽 1勺 做法: 1. 草魚洗干凈,沿魚骨取下肉,切成連刀片。用白酒、蛋清、鹽、胡椒粉、淀粉抓勻備用2. 熱鍋,下麻油,炒香豆皮和油菜,盛在碗中。3. 冷鍋涼油慢慢炒熱郫縣豆醬,加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、蔥姜蒜、辣椒炒香,下入魚骨和魚頭,炒到變色后。4. 添水燒開,轉(zhuǎn)文火煮10分鐘。5. 下入腌好的魚片,魚片變白扶起后,加麻油、鹽調(diào)味即可。把蒸鍋的魚連同湯一同倒入裝豆皮油菜的大碗中。6. 最后用鍋?zhàn)蛹訜?00克左右的油,至冒煙,趁熱澆在魚片上。
首先,要將魚肉先腌一下,具體方法是:將魚肉和鹽、生粉、蛋清腌在一起,使魚肉入味。再就是水煮魚的靈魂就在最后澆在上面的油,油一定要燒滾,并且要加入干辣椒,一起澆在菜品上 注意: 1、煮魚的水量不宜多,以魚片放入后,剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后,有部分魚片會(huì)露在外邊。 2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過,在煮的時(shí)候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮。 3、腌魚時(shí),不可放太多鹽,會(huì)咸,而且也會(huì)破壞魚肉的鮮美。 4、我覺得,美國買的花椒和辣椒都沒有國內(nèi)的香,所以還是要炒一下再潑油比較好。國內(nèi)的材料好,所以可以直接把熱油潑在辣椒花椒上。 5、魚肉吃完的,可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi),下豆腐或粉帶或魔芋等等,就是水煮魚火鍋了?;蛘吒纱嘁婚_始就把煮好的魚放入電火鍋中,吃完魚后,直接開火就行了。

6,魚肉怎么煮才嫩怎么做魚才嫩

魚切好后,裹上淀粉再煮,可以使魚肉更嫩。具體做法如下:需要提前準(zhǔn)備好的材料包括:草魚 1000克、豆芽 適量、茼蒿 適量、豆瓣辣醬 2大勺、植物油 適量、鹽 3勺、料酒 1勺、生粉 20克、白胡椒粉 少許、糖 10克、辣椒碎 1勺、雞粉 1勺、姜粉 少許、蔥 適量、蒜 2瓣、花椒 1勺、醪糟 1勺。1、草魚洗凈,沿著骨骼方向片出魚片,用清水沖凈血水后,控除水分。2、切好的魚片用淀粉、鹽、白胡椒粉和料酒腌制。拌好腌制的魚片放在一旁備用。3、豆芽洗凈,焯水或者不焯水都可以。茼蒿洗凈備用。4、鍋中放少量植物油,蒜碎、蔥花、郫縣豆瓣醬炒香5、加辣椒碎、鹽、白砂糖、雞粉、蔥、蒜、姜粉、醪糟、花椒粉,約1000克水或高湯,煮至沸騰6、放入豆芽和茼蒿,稍煮片刻后撈出鋪在海碗底部。放入腌好的魚片,繼續(xù)煮5分鐘左右。7、魚片泛白變色后撈出,放在豆芽和茼蒿上,在灑一些辣椒碎和花椒粒,芝麻。8、另一個(gè)小鍋,燒150克左右的熱植物油,八成熱到冒煙的程度,澆在剛才灑的花椒粒和辣椒碎上。9、這樣就完成了。
這樣做魚。魚肉才會(huì)嫩 撒鹽法:將魚洗凈后控干,撒上細(xì)鹽,均勻地抹遍魚身,如果是大魚,應(yīng)在腹內(nèi)也抹上鹽,腌漬半小時(shí),再制作。經(jīng)過這樣處理的魚,蒸熟不易碎,成菜能入味。 加雞油法:做清蒸魚時(shí),除了放好作料外,再把成塊雞油放在魚肉上面,這樣魚肉吸收了雞油,蒸出來后便滑溜好吃了。 沸水上屜法:蒸魚時(shí),等水沸后再上屜蒸,而且要將鍋蓋蓋嚴(yán)。這樣蒸出來的魚便會(huì)新鮮可口,香味純正。 涂抹干粉法:蒸魚時(shí),先在魚上涂抹一些干粉,蒸時(shí)不揭鍋蓋。如250g重的魚,在魚身厚薄一致的情況下,蒸8-10分鐘即可。每增重250g,多蒸5分鐘。 啤酒臆浸法:清蒸腥味較大的魚時(shí),用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸,不僅腥味銳減,而且還會(huì)有一種螃蟹味。 剩魚清蒸法:清蒸魚如一次吃不完,再吃時(shí)可打入1個(gè)雞蛋,做成魚蒸蛋,這樣魚就不腥。 蒸小魚頭:小魚頭富有營養(yǎng),但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上,用刀剁成細(xì)屑,放大碗中,加適量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥姜末,攪拌均勻后,用旺火蒸10多分鐘,那美味可口的魚頭羹就做好了。
魚肉怎么煮才嫩一)原料:魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。做法:1.將魚洗凈、切塊;2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時(shí),把魚撈出。3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒,再放入肉清湯燒開,將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右,見魚肉熟汁呈膠狀后,加味精并晃動(dòng),使鹵汁裹包魚塊,即成。二)油燒冒藍(lán)煙后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味,等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看。剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以啦,兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點(diǎn)??!翻魚的時(shí)候小心,弄斷了就砸鍋啦,然后就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開后加入最重要的黃酒+醬油,是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟!放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因?yàn)獒u油也是咸的,后面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!加入一大勺郫縣豆醬,這個(gè)是 很喜歡的東西,燒一小會(huì),魚就熟了,時(shí)間久了就容易破壞外形!鍋里還有一些湯呢!精華所在??!加入少許糖和醋,味素,調(diào)好一碗底的水淀粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋!最后工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒味!煎魚宜用小火,慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚,煎時(shí)抹適量炸粉,如果沒有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒,油都不能太少,不然糊底,這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系,但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃,還是用來紅燒后再吃,都要小火煎至魚皮金黃色,才可裝碟。
主料:草魚,黃豆芽,香芹,蔥、姜、蒜,花椒,干辣椒麻辣水煮魚的做法:剁碎的蔥、姜、蒜然后準(zhǔn)備黃豆芽和香芹,有點(diǎn)青蒜最好。2.3斤的草魚一條,弄干凈后,開始片魚片,把魚身上剩下的肉也都片下來,最后剩個(gè)骨頭架第三步:魚骨頭宰開成段。魚片加淀粉,料酒,鹽少許腌制(淀粉可以多一些,魚肉會(huì)更嫩滑)準(zhǔn)備工作完成,正式開始做了,加油適量(比炒一個(gè)素菜的油多30%左右),燒熱后加花椒,郫縣豆瓣醬,蔥姜蒜末炒香后加入黃豆芽,香芹,炒熟后加高湯,再放入料酒、醬油、砂糖少許,鹽適量,燒開后略煮,2-3分鐘,將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會(huì)兒要裝魚的盆內(nèi)鋪底把魚頭和魚骨頭倒入鍋中,大火煮開,小火熬湯10-15分鐘估計(jì)湯熬得差不多時(shí),這邊另支一鍋清水,燒開后下入開始腌著的魚片,注意魚片下鍋后用筷子輕輕將其化開魚片煮到要開未開時(shí)(這時(shí)候可以看出來,開始放得多的淀粉不可怕,不用擔(dān)心它混湯,這個(gè)清水的過程會(huì)把多余的淀粉煮了),用漏勺把魚片小心盛出(魚片開始片的時(shí)候,不用太薄,免得魚片容易碎,呵呵,刀工不是很熟的朋友正合適啦),魚骨頭熬得差不多后,用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆,魚湯燒開,放入魚片,輕輕劃開魚片煮開后1-2分鐘,關(guān)火,全部倒入盆中,在面上放上花椒,干辣椒(2。3斤的魚,干辣椒1兩,花椒半兩)把鍋洗干凈,倒油小1斤即可!
熱文