水煮魚怎么煮又嫩又好吃視頻，水煮魚怎么煮比較嫩滑

首先你要保證魚片的厚薄一致，只有厚薄一致才可以確保成熟度一致，這很重要啊。其次，魚頭要劈成2半，單獨用水煮過。還有哇，煮魚片的時候不能完全煮到理想嫩滑程度，要比這再嫩一些，因為最后要澆油嘛，油是很熱很熱的啊，會造成2次加熱。 如果上漿，沒問題的話，注意上面2點，應(yīng)該沒什么問題。` 不用蓋鍋蓋，注意時間和火力：如果你是家庭用火，建議用大火。家庭用火，即使開到最大，也不及飯店的小火力。

把湯底弄得差不多好了才好放下魚肉這樣才夠滑，如果魚肉放太早的話魚肉過熟就變得不滑不鮮了魚肉基本放下去滾2下就可以吃了

用料酒、鹽、味精、蔥姜汁腌一下入味，配以豆腐煮。

我們四川的水煮魚 都弄了豆粉的 這樣的魚肉很嫩.很滑

魚片，切好后，要腌上少許生粉。。。在把魚帶骨的肉煮熟，而魚片是不用煮的。。。。?？炱疱仌r，把生魚片，放在已經(jīng)煮好，盛出的盆中上面。在撒些辣椒粉。燒滾油，淋在魚片上，稍稍用勺子，壓一下，讓魚片充分接觸到熱油。而后，上桌（誰敢說，水煮魚不是這樣做的？）

水煮魚煮的嫩，一是腌制時候會加入雞蛋清和紅薯淀粉，腌漬一般20分鐘，就夠味了，二是煮的時候火候掌握恰當，火要穩(wěn)，不能忽大忽小，最關(guān)鍵是火要讓鍋里沸而不騰，也就是鍋里在沸騰，但是你并不能看見湯的表面在翻滾，即是湯內(nèi)部在沸騰，做到這點是很難的，希望你認真揣摩。至于那個魚片不用煮的估計是沒吃過重慶水煮魚的，至少沒吃到過正宗的。

用雞蛋清浸泡15分鐘即可

先在魚片上抹上少量淀粉然后再下鍋

在煮魚湯時，等湯白后在放鹽，魚片過鹵后15分鐘后再下鍋。魚片變色后出鍋。

鍋里的湯配好，燒開了下鍋。不要燉的時間過長。魚煮好了，燉10到20分鐘就可以

首先，要將魚肉先腌一下，具體方法是：將魚肉和鹽、生粉、蛋清腌在一起，使魚肉入味。再就是水煮魚的靈魂就在最后澆在上面的油，油一定要燒滾，并且要加入干辣椒，一起澆在菜品上注意：　　1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊?！　?、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮?！　?、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。　　4、我覺得，美國買的花椒和辣椒都沒有國內(nèi)的香，所以還是要炒一下再潑油比較好。國內(nèi)的材料好，所以可以直接把熱油潑在辣椒花椒上?！　?、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了?；蛘吒纱嘁婚_始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚后，直接開火就行了。

。將魚片用鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻腌。

用黃酒入味　記住　只能是黃酒　別的酒煮出來的魚肉是散的

材料： 淀粉，白酒，鹽 依次放料 鹽的多少根據(jù)個人口味加減 加多了 煮的時候就少放點，反之多放點 。建議抹料時適當多點 這樣更入味 ；

家里做水煮魚最好買“好人家”牌的水煮魚調(diào)料首先魚片要片得薄一些，別太厚，不容易入味把調(diào)料中的那一包腌漬調(diào)料放進去之前加些料酒、雞精、鹽，在把調(diào)料放進去，用手，一定要用手抓一下，腌5到10分鐘。水煮的時間不要太長，否則魚就不夠嫩，也容易碎掉。再試試。我也愿意吃，每周都作，用草魚。

先把肉 加入作料腌制一下（看你的口味而定）

用料：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。 做法： 1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) 2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。這樣香噴噴的水煮魚就好了。 工藝提示 1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊。2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。3、魚肉的味道是靠前面腌出來的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的，要腌透?？梢陨晕⒎劈c雞精。4、千萬不能將花椒什么的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。5、具體炒花椒和辣椒的油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下。6、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者干脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚后，直接開火就行了。

因為火候不夠.

魚片要上漿才會嫩滑,魚片成薄片用清水沖去血水,漓去多余水分,加鹽,味精.嫩肉粉適量,用手輕攉上勁手感是又軟又滑,此時加入蛋清適量拌勻,最后加入少量干淀粉就好;上漿能使魚片更入味也更嫩滑,煮魚片時湯開一會就可以了,煮久了會變老,口感不好..

魚片要事先經(jīng)過腌漬，一般用鹽、料酒、水淀粉、胡椒面腌漬10-15分鐘（最好蓋保鮮膜放到冰箱里冷藏）。

水煮魚主料草魚1000克 輔料豆芽500克 郫縣豆瓣醬50克 辣椒30克 花椒20克 姜一塊 蒜半頭 八瓣1個 桂皮1小塊 胡椒粉10克 料酒1勺 淀粉1勺 鹽適量 水煮魚的做法步驟1. 準備原料。2. 片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這里。3. 魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用。4. 豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。5. 鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然后撈出一半的花椒、辣椒備用。6. 然后在鍋中，繼續(xù)加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。7. 在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。8. 然后加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。9. 湯燒開后，繼續(xù)煮10分鐘，然后滑入碼好味的魚片。魚片入鍋后不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。10. 再次沸騰后,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。11. 把燒滾的魚湯，全部倒入已經(jīng)碼好豆芽的盆中。12. 在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。小貼士油的加入，是為了維持這個菜的溫度，一邊吃著鮮美滑嫩的水煮魚片，一邊還可以喝到爽口的水煮魚湯。關(guān)鍵一點：喝湯的時候，記得撇清表面的浮油，就可以享用鮮美無比的水煮魚湯咯。

1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚水煮魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) ；2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；5、辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。做法之二水煮魚準備：1、將魚頭剁下，并從中分兩半；2、將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；3、繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片；4、將魚排分為三四段與魚頭放一起備用；5、將魚片內(nèi)放一個蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻；

“水煮魚的做法很多，這也是我的做法之一，因為都是看材料的變化隨著變化，當然少不了最主要的魚，最關(guān)鍵拉，草魚，白鰱，花鰱都可以，反正我覺得味道差不了多少， 魚肉含有葉酸、維生素b2、維生素b12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、清熱解毒、止嗽下氣的功效，而且脂肪含量較低，怕長胖又想過嘴癮的可以吃起來吧”用料主料白鰱2斤左右輔料蔥適量蒜6瓣郫縣豆瓣醬適量清油火鍋底料適量豆芽100克萵筍頭2根粉條適量涼粉適量香菜（不愛吃可以不放）適量姜1個（簡易版）藤椒水煮魚的做法1.買魚那里叫老板剁好吧，我也很久沒剁魚了，他們會片的，用料酒，白糖，鹽，蛋清，蒜姜腌制2.蒜蔥切成自己愛好的樣子3.香菜，不愛吃可以不準備，藤椒，就是我們喊的山花椒姜4.鍋里燒水加點鹽，水開后丟下去自己喜歡吃的的配菜，這個沒講究，吃飯是自己吃的沒錯自己愛吃就是硬道理，我媽愛吃涼粉就煮了，煮熟就撈起來放要裝魚的碗里，我們用的是盆5.鍋里放油，油燒好了放配料，火鍋底料，郫縣豆瓣醬，干辣椒，干花椒切好的姜蒜和蔥白部分6.翻炒后放藤椒，一起放進去小火炒香出紅油7.剛剛煮菜的水也可以，沒有就用開水把8.水開后放魚頭9.大火滾兩分鐘放魚排，最后放魚片，放完后就嘗嘗味道后加鹽和雞精調(diào)味10.魚熟后乘到煮好的配菜上，再碼上香菜蔥干辣椒，干花椒，鍋里燒熱油，油稍微起煙后淋上碼好的調(diào)料上

材料鮮活鯉魚一條（或草魚），水煮魚調(diào)料一包，花生油適量，做法1.鮮魚去鱗去內(nèi)臟，洗凈后斬成塊2.用調(diào)料里的腌魚料包加上料酒腌上3.黃豆芽洗凈后焯熟4.撈出來放冷水里過一下，這樣能保持黃豆芽脆嫩的口感5.然后撈出來平鋪在鍋底6.另取一鍋，將調(diào)味包加適量清水煮沸，以能沒過魚段為宜7.放入腌好的魚塊煮5、6分鐘8.倒入鋪有黃豆芽的鍋中9.將干料包撒在魚鍋表面。事實證明，雖然沒全都撒上，還是撒的有點多了，用少半包就夠了，畢竟不是地道重慶人，吃不了太辣的10.炒鍋置火上，加入大約150克花生油，燒至冒煙11.趁熱澆在魚鍋上12.端上桌，坐在電磁爐上，開造吧。放在電磁爐上是為了邊吃邊加熱，這樣才叫熱辣辣材料1.TILAPIA兩條活的，每條一磅多，要求超市開肚去鱗2.蔥，姜3.紅椒，花椒4.大白菜5.鹽，雞精，芝麻油做法1.將魚洗凈，切成片，骨頭砍段，魚頭對半砍2.把大白菜切了，炒之，出鍋前放些水，把大白菜給煮爛，水可以多放點，然后把大白菜帶水全倒到大鍋里3.在大白菜上澆上鹽，味精，花椒，再把紅椒煎斷或者掰斷，扔少許4.把蔥切成段，5CM這樣子，切四五片姜片5.拿個小鍋，把水燒開6.弄個碗，盛些地瓜粉7.把魚片在地瓜粉里抹一下，放入燒開水的鍋中，一片一片的8.煮一分鐘左右，把魚片盛出，不要帶水，然后把魚片放到大碗里9.燒油，燒得滾燙滾燙的10.在大鍋里魚片的上面，放上蔥斷，姜，再燒些鹽和雞精，再放些花椒紅椒，燒幾滴麻油11.將鍋放到地上（避免被油澆到;如果放在桌上澆油，鍋滑了或者手軟了，后果可想而知）12.往大鍋里慢慢澆入滾燙的油，小心小心再小心（被燙到了我不負責），可以看到魚在歡樂地沸騰，香味扯鼻而來。13.把大鍋涼那半分鐘，拿到桌上，用筷子輕輕動動，讓味道均勻些，不要太用力14.可以吃了材料草魚 3斤 青麻椒50g 干辣椒段100g 鹽少許 羅漢筍150g 香辣油2000g做法1.草魚洗凈去內(nèi)臟，魚肉片片，魚骨斬塊，魚頭斬兩半。2.魚肉洗凈加蛋清、鹽、淀粉上好漿。3.魚頭、魚骨洗凈飛水至5成熟，羅漢筍飛水4.將飛好水的羅漢筍加少許鹽拌勻，放到盆中。將飛水的魚頭魚骨擺好。將燒熱的香辣油（1/3）澆在魚骨上。5.魚肉飛水至3成熟擺在已澆油的魚骨上，將剩余的香辣油燒熱，先把青花椒放到油中，再將辣椒段放入，迅速將熱油澆在魚肉上，趁熱上桌即可。6.食用時將辣椒段。青花椒撈出。

麻辣水煮魚的做法麻辣水煮魚的材料：新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。麻辣水煮魚的調(diào)料：花椒1大把 干辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 蔥段6段 料酒50毫升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個 清水500毫升麻辣水煮魚的做法：1、把魚片成薄薄的魚片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段蔥、淀粉和鹽來腌制20分鐘2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出來后放入豆瓣醬一起翻炒3、然后往鍋內(nèi)倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰后將魚片放入燙2分鐘，并放入剩下的蔥段，即可關(guān)火4、在另一個大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝：）5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉6、把炒鍋洗干凈然后倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒燒糊喲7、將麻辣油倒入魚片上，然后放入香菜即可貼心建議：1、魚片盡量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時間長口感則差，太薄則容易碎2、天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱腌制，待別的都準備好了再拿出3、燙魚片的時候用大火，1、2分鐘即可，時間久了口感較差4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水希望對你有幫助。

水煮魚1. 片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這里。2.魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用。3. 豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。4.鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然后撈出一半的花椒、辣椒備用。5.然后在鍋中，繼續(xù)加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。6.在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。7.然后加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。8.湯燒開后，繼續(xù)煮10分鐘，然后滑入碼好味的魚片。魚片入鍋后不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。9.再次沸騰后,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。10。把燒滾的魚湯，全部倒入已經(jīng)碼好豆芽的盆中。11.在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。 來自豆果網(wǎng)的一個水煮魚的做法，分享給您，步驟很詳細，您可以照著自己動手試試！更多的水煮魚的也一同推薦給您：http://www.douguo.com/search/recipe/%E6%B0%B4%E7%85%AE%E9%B1%BC