魚湯怎么熬成白酒，白酒煮魚怎么做

原料：活魚1斤（刺少的魚）、檸檬1只、洋蔥1只、西紅柿1只調(diào)料：白葡萄酒50ml、鹽、胡椒粉做法： 1.將魚用刀剔出2片魚肉，魚骨頭放鍋里加200ml水熬成魚湯。 2.將魚湯過濾，在魚湯中加入白葡萄酒、洋蔥絲、少許檸檬汁燒開。 3.放入2片魚肉，用中高火煮2-3分鐘（煮熟）撈起，裝盤。 4.將鍋里的魚湯裝到碗里，洋蔥和西紅柿切成末。 5.鍋里放少許的油，放入洋蔥和西紅柿翻炒一下，倒入魚湯，加鹽、胡椒粉，燒開，澆到魚上就可以了。

兩面煎黃一點(diǎn)

鯽魚湯很好燉，想燉出奶湯的關(guān)鍵是要大火一直熬，這樣才能熬出奶湯，否則熬不出奶湯。

煮鯽魚湯不要先放鹽。最后出鍋的時(shí)候再放鹽，先放鹽煮出來的湯不白。

先把鍋燒紅，放油，待油紅，放入姜片，然后把魚放進(jìn)去煎，煎到有些金黃了加入少許白酒，然后加入水（就是打算喝湯的量），立刻蓋上鍋蓋，待水開時(shí)打開，湯就會(huì)白了，而且很好喝。能夠幫助到你就給個(gè)好評吧。

首先要把魚煎一下，兩面煎黃，煎好后再放水煮。煮久些魚湯才會(huì)白。煎得越老越容易變白湯~

用大火煮

油鍋煎魚，（注意鍋要干凈，魚入鍋后不要馬上翻，要晃動(dòng)鍋，這樣魚皮不破且不會(huì)粘鍋），另湯鍋加水燒開，將兩面都煎過的魚放入，加一片姜，大火燒開后轉(zhuǎn)文火，保持湯水菊花開（即中間象小噴泉一樣）。20分鐘后加入盒裝豆腐，將豆腐劃成塊狀，改大火，湯開后再轉(zhuǎn)文火（中間不可加水，不要頻繁攪動(dòng)以防豆腐碎掉），十分鐘后關(guān)火，依口味加入牛奶、鹽及蔥花。這是我河鯽魚燉豆腐的制作過程，湯是奶白的，且味道極好，一般我只加幾粒蔥花，因口味淡，所以味精、雞精及鹽我都不放，牛奶不放湯也有種奶香。保持湯汁原味

把魚煎一下，再放入冷水生姜熬數(shù)分鐘即可成白色的湯.

試1試吧？嫩滑魚片湯！主料： 草魚輔料： 香菜,當(dāng)歸,生姜,料酒等做法：1，先將魚片成薄片(刀要先磨利魚片越薄越好,吃起來就感覺不到有小刺)，香菜切碎，姜切絲，當(dāng)歸切成小段，備用。2，魚片入少量的糖，鹽，味精調(diào)味后加放適量淀粉拌勻。當(dāng)歸(不能太多否則吃不到魚香了)段用適量水浸泡。3，鍋內(nèi)入適量清水，倒入當(dāng)歸和姜絲燒開。水開后滑入魚片，用筷子輕輕攪散不讓魚片粘連。4．湯水再次煮沸片刻至魚片變白張開浮起后，加入鹽，味精少量的料酒和胡椒粉關(guān)火，撒入香菜末起鍋

先把鍋燒熱，然后用姜片在鍋底涂抹下。這樣你煎魚的時(shí)候，就不會(huì)有沾魚皮的問題了。能保持魚的美觀，還不會(huì)散掉。開始做吧。首先加適量的油，不用很多的。燒開后，把魚放下去煎，煎1分鐘左右，翻個(gè)個(gè)，再煎另外一面。（因?yàn)橐呀?jīng)用姜涂抹過鍋底，所以很好翻動(dòng)，也不會(huì)沾鍋的。）再煎1分鐘，看2面都煎的變黃色了，就可以直接加水了。對水的要求不高，冷水，熱水均可。都不會(huì)影響變白的效果的。加入蔥段和姜片，蓋上鍋蓋大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火，慢慢的燉就可以了。20分鐘后，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)湯的顏色越來越白了。當(dāng)然了，時(shí)間越長湯的顏色越白。最好不要加牛奶，雖然也會(huì)使湯變成白色，但會(huì)出現(xiàn)奶味的。你只要按照我的方法制作，做出來的，一定會(huì)是很白很白的顏色。

先把油燒熱，放姜片，放魚，兩面煎黃。然后放水，大火煮，不要放任何調(diào)料。大概煮5分錢左右湯就變白了然后再放調(diào)料，鹽，生抽，白蘿卜什么的。直接這樣做出來的湯喝道很鮮的。我在家里經(jīng)常做。

把魚洗凈，油燒熱，把魚煎至二面金黃，放料酒熗一下。放蔥，姜，加熱水，燒滾，加入適量鮮牛奶。換小火慢慢熬至湯乳白色加調(diào)料起鍋。

1、把魚處理好后，打上花刀，撒上些鹽2、用姜把鍋擦一遍，不然會(huì)粘鍋，擦的時(shí)候鍋里不要有水3、把魚上鍋煎，變色了就翻面煎到也變成白色4、倒上溫水煮，火稍小點(diǎn)，煮出來的湯就是乳白色的了

想讓魚湯白很簡單，如果你是在飯店做的話！想讓魚湯白你可以往里放點(diǎn)三花淡奶，如果你感覺成本太高你就直接打點(diǎn)精面粉。。。如果你的魚已經(jīng)不新鮮了，你把魚再洗一便 最好放點(diǎn)料酒泡一下。泡3-5分鐘左右再用清水洗干凈！這樣魚不會(huì)吃出異味家里吃買條新鮮的魚洗干凈，大火燒開 小火滿燉。。。他沒個(gè)不白

湯多魚少，怎么煮都不會(huì)白，主要是比例！出鍋前再加調(diào)味料。煮白，主要是將魚肉中的膠質(zhì)煮出才產(chǎn)生的白色！

如何能烹飪出奶白色，魚味濃郁的魚湯卻是有點(diǎn)奧秘。有些人只是把水燒開，然后把剖好洗干凈的魚放進(jìn)去煮，可是無論時(shí)間多長，煮出來的湯還是清清的，魚味也不是很濃郁，甚至有點(diǎn)兒腥。 煮魚湯之前一定要把魚先煎個(gè)大半熟，再下水燒，湯就呈奶色富有魚香味。此后我每次煮魚湯，都先放油、姜，鍋熱后放魚，為了魚不被煎焦，火開得比較小，魚差不多熟時(shí)放水煮至奶白色，約30分鐘左右，最后撒點(diǎn)蔥花加點(diǎn)鹽即可上碗。 偶然有一次忘了調(diào)火，用了大火煎魚，結(jié)果發(fā)現(xiàn)魚皮一下子就被煎得金黃，我趕緊用鍋鏟把它翻個(gè)身，把另外一面也煎得金黃。此時(shí)我發(fā)現(xiàn)其實(shí)大火煎魚只要控制得好，魚皮可以變成金黃色而不焦，并且更不容易脫落。在煙霧繚繞之際，我放水繼續(xù)大火煮。讓我吃驚的是，幾分鐘后水開揭鍋蓋一看：已經(jīng)變成奶白色，而且香味四溢，惹人垂涎。此后稍微再煮幾分鐘，總共大概10分鐘，魚湯已經(jīng)煮好了。 看來魚湯能呈奶白色，關(guān)鍵在于煎，并且煎的火候要夠。追尋其中的原因，我覺得奶白色乃是魚皮的功勞。小時(shí)候用魚膠粉做果凍，魚膠粉就是白色，而且魚皮里確實(shí)含有大量的魚膠，湯呈奶白色是魚膠起的作用。我猜想魚皮經(jīng)過油煎后比較容易溶解。故魚如果不煎，湯則不白；如果小煎，魚膠溶解需要煮的時(shí)間比較長；如果猛火煎，魚膠易于溶解，稍煮即白

油燒熱后，把魚放下去兩面稍煎一下，然后放姜片和蔥段加水，記住一定要用大火才行喲，先蓋鍋蓋，開后取了鍋蓋，但不要關(guān)成小火，不要先放鹽，先放鹽就熬不白了,小火也熬不白,如果放點(diǎn)白蘿卜絲更好了(當(dāng)然白蘿卜絲要過一下水,去掉辛辣味),最后放鹽,胡椒粉,也可以加點(diǎn)雞粉,就OK了

先用油把魚煎一下(魚不能煎熟),然后加開水,開大火煮開約１０~15分鐘后關(guān)小火燉30分鐘（可以燉長點(diǎn)時(shí)間），就是白湯了。最好是鯽魚。

要先煎過..

多熬時(shí)間 加點(diǎn)煉乳

加點(diǎn)牛奶，可以把湯變成白色也可以美容哦

魚湯熬出奶白色！ 　　第一是烹調(diào)前“養(yǎng)鮮“。魚類的新鮮其實(shí)是另有標(biāo)準(zhǔn)的。并不是通常認(rèn)為的將“活的”宰殺后立即進(jìn)食或生食。當(dāng)然生食所追求的是另一種風(fēng)味，我們這里先不去討論了吧。將活魚“清理”干凈后，在18—20℃的室溫下放置3個(gè)小時(shí)左右，這時(shí)魚體蛋白會(huì)有一個(gè)特別的“溶解期”，再烹調(diào)后所分解出來的醇類物質(zhì)會(huì)使我們更加覺得鮮香?！　? 不是所有的魚都能熬出白色的魚湯,鯽魚最合適. 　　第二是烹調(diào)時(shí)“吊鮮“。先要把魚身上抹一些干淀粉，這樣有兩個(gè)目的：一是使煎魚時(shí)能保持魚型的完整，特別是魚皮，否則缺皮少肉的多掃興呀。二是裹住魚身，可以均勻受熱，整條魚煎后都會(huì)金燦燦的，不會(huì)有的地方都胡了，有的地方還生。記住要在切開的魚肉層里也抹一些淀粉啊。下面是步驟： 　　1、煎魚。鍋保持干爽，用拍裂的姜塊在鍋上擦一遍，姜汁更加有利于保持魚皮和鍋面的分離。（姜塊別扔，我們還要用?。。┑谷肭逵突蚧ㄉ图s50克，多點(diǎn)也沒關(guān)系。用小匙舀一匙豬油，一起防入鍋里。動(dòng)物性脂肪是愛美人士的大忌，如果你連3—5克的用量也接受不了，那就改用黃油吧。風(fēng)味上差異并不明顯。加它們的作用主要是吊鮮和增濃魚湯，二選一一定要放哦。油充分溶解并升溫到100度左右，直接把兩條魚依次下到鍋里，因?yàn)槟说矸?，又放置過一段時(shí)間，所以水分并不會(huì)多到油花四濺的地步，怎么樣，煎魚時(shí)你的神經(jīng)也可以很輕松的吧。不過要注意魚內(nèi)部受熱后水滴仍有可能爆出，所以也不能太掉以輕心，尤其是轉(zhuǎn)魚身時(shí)。一分鐘左右就可以轉(zhuǎn)魚身煎另一面了，注意煎時(shí)常用鍋鏟輕挪魚身，以保持魚型完美。轉(zhuǎn)到另一面時(shí)也要多注意保持魚型，如果太缺乏信心，建議你選用鍋底較平的煎鍋，一來翻動(dòng)容易，二來受熱均勻。這并不會(huì)妨礙魚湯的品質(zhì)，只是出鍋時(shí)會(huì)不太好裝盆，有點(diǎn)煩。 　　 　　2、魚的兩面都煎好后，直接從暖壺向鍋里倒熱開水，用量約為3/4湯碗，總之比食用量稍多些就行，自己斟酌吧。關(guān)鍵是一定要用熱水，因?yàn)橛美渌畷?huì)使蛋白質(zhì)驟然收縮，肉質(zhì)纖維變老，水解蛋白析出也變得困難，不利于奶湯燉出，口感就大打折扣了。切記?。。?！ 　　 　　3、加好熱水后，放入剛才用過的姜塊，還有黑木耳、蔥段和糖大約3—5克，大紅棗用刀在側(cè)面稍微劃一下也放進(jìn)去。注意糖和紅棗一定別忘，這個(gè)組合的目的既有吊鮮，也有營養(yǎng)上的考慮。別急著加鹽，蓋好鍋蓋，待湯用大火燒開后，再加入鹽，這也是吊鮮很重要的一步哦。這時(shí)可以嘗嘗湯味，主要是調(diào)準(zhǔn)咸度，最好稍微淡一點(diǎn)，因?yàn)樗职救ヒ恍┖?，味道?huì)加重的。 　　 　　4、使用旺火,讓魚一直翻滾,20-30分鐘,溶解的白色魚湯的鈣質(zhì),魚皮蛋白,魚油等.　　 　　這里吊鮮共有四個(gè)關(guān)鍵，找到了嗎？對：1、加豬油或黃油，2、加熱水成湯，3、加糖和紅棗，4、加鹽的時(shí)機(jī)。注意：味精或雞精什么的在這里不受歡迎。 　　 　　第三是上桌后“品鮮”。很多人認(rèn)為應(yīng)該先吃飯菜后喝湯，對于清淡湯水或可，這道鯽魚濃鮮湯卻不是這種吃法。要想真正體會(huì)湯的鮮，只有先喝它啦。趁熱喝下，最能享受到這種美味。加入米飯做撈飯，也是很講究的上選。因?yàn)闇杏腥澯?，而且魚類稍涼會(huì)有淡淡腥氣蓋過鮮味，所以上桌后宜熱吃。因?yàn)闊醯臅r(shí)間正好，魚肉也很嫩，湯、肉味道會(huì)都很上口。先喝湯也會(huì)因控制總體進(jìn)食量而有助于保持體形，營養(yǎng)豐富的濃湯對胃和身體都有好處。相信我，你不會(huì)因?yàn)榧尤肽屈c(diǎn)豬油而后悔的。

先要在鍋里炒一下，再熬時(shí)湯就會(huì)白

1.鍋燒熱~放油~再放殺好的魚~煎，放小火煎~你煎的越干~~他等下煮出的湯越白~煎好拿出.2.洗鍋~放油一點(diǎn)姜絲~再點(diǎn)低度酒~放水~~放魚~~等水開啦~放小火煮止湯白~~在調(diào)味

剩飯或新鮮飯用攪拌機(jī)、豆?jié){機(jī)弄碎，兌上水，湯很快就白了，而且濃稠，這個(gè)可是大廚高湯的秘訣哦。

加點(diǎn)淡奶、或咖啡伴侶就OK了

廚房專用的三花淡奶,謝謝,至于加的水冷熱不重要,最主要就是加淡奶

白湯鯽魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：氣血雙補(bǔ)食譜 利尿食譜 乳母食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 通乳食譜 口味：咸鮮味 工藝：白燒白湯鯽魚的制作材料： 主料：鯽魚400克輔料：冬筍50克,金華火腿25克,香菇（鮮）25克調(diào)料：料酒10克,鹽3克,味精1克,大蔥8克,姜5克,雞油10克,豬油（煉制）15克 教您白湯鯽魚怎么做，如何做白湯鯽魚才好吃1. 將鯽魚刮洗干凈，在魚兩側(cè)斜剞十字刀紋；火腿切片；將冬筍洗凈煮熟，切片。2. 炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油，燒至四成熱時(shí)，將魚放入，兩面略煎后，加料酒、蔥（切段）、姜（切片）和適量清水燒沸，撇去浮沫，移至文火上煮到湯色乳白，再移至旺火上，加鹽、味精、火腿片、筍片、香菇片燒沸，揀去蔥、姜，盛入大湯碗內(nèi)。3. 將火腿片、香菇片放在魚身上，淋入熟雞油即成。 小帖士-健康提示：1. 鯽魚又稱“鮒魚”，李時(shí)珍稱其“冬月肉厚子多，其味尤美”，內(nèi)含蛋白質(zhì)較高，味甘，性溫，具有益氣健脾、利水消腫、通脈下乳的功效。2. 民間常用此魚做清湯，以治療產(chǎn)后乳汁不下或乳汁較少，并可用于體質(zhì)虛弱、氣血不足等疾患。 小帖士-食物相克：鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。 奶湯魚肚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味粥湯 工藝：燒奶湯魚肚的制作材料： 主料：油發(fā)黃魚肚75克。輔料：鮮口蘑12個(gè),熟金華火腿菱形片10克,小油菜心3個(gè),料頭花（胡蘿卜雕花切片）1片。調(diào)料：奶湯500克,紹酒5克,精鹽2克,味精5克,姜汁5克,蔥油25克。奶湯魚肚的特色： 湯色乳白，本味香濃，鮮咸純厚，魚肚綿軟。教您奶湯魚肚怎么做，如何做奶湯魚肚才好吃 1.將魚肚切成5厘米長、2厘米寬的條，口蘑洗凈后每個(gè)用刀一開二與小油菜心、料頭花一同飛水。 2.鍋上火，入蔥油燒熱，烹入紹酒、奶湯，加入魚肚條、口蘑，調(diào)入精鹽、味精、姜汁，燒沸打去浮沫，盛入湯碗，撒上火腿片、料頭花，小油菜心碼在湯面上即成。 提示：以此法運(yùn)用奶湯，還可制作"奶湯蒲菜"等很多菜肴。 奶湯魚皮的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味粥湯 工藝：燒奶湯魚皮的制作材料： 主料：水發(fā)鯊魚皮500克。輔料：小油菜心12個(gè)。調(diào)料：奶湯500克,蔥15克,姜10克,紹酒50克,上湯250克,胡椒粉0.5克,味精5克,精鹽3克,雞油5克,熟豬油50克。奶湯魚皮的特色： 湯色乳白，本味香濃，鮮咸純厚，魚皮軟滑。教您奶湯魚皮怎么做，如何做奶湯魚皮才好吃 1.將水發(fā)魚皮切成5厘米長、4厘米寬的長方形片，下入冷水鍋內(nèi)煮開，瀝水，反復(fù)2次以去腥氣；小油菜心飛水過涼。 2.鍋上火入熟豬油燒熱，下入蔥、姜煸香，烹入紹酒，加鹽1克，加入上湯，下入魚皮燒開，中火燒5分鐘，使其入味，將其倒入漏勺瀝湯，去掉蔥、姜，待用。 3.將鍋上火，放入奶湯，魚皮、鹽、味精、胡椒面燒開，下入油菜心，打去浮沫，起鍋將湯盛入碗中，淋入雞油即成。 奶湯鍋?zhàn)郁~的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：利尿食譜 消化不良食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：奶湯咸鮮 工藝：火鍋奶湯鍋?zhàn)郁~的制作材料： 主料：鯉魚1000克輔料：玉蘭片25克,火腿腸15克,香菇（鮮）15克調(diào)料：姜5克,黃酒15克,鹽15克,醋5克,姜汁5克教您奶湯鍋?zhàn)郁~怎么做，如何做奶湯鍋?zhàn)郁~才好吃 1.活鯉魚洗凈，宰殺后刮去鱗，開膛除去內(nèi)臟，挖去魚鰓，再?zèng)_洗干凈，瀝凈水，然后切成瓦塊形。2.水發(fā)玉蘭片洗凈，與熟火腿分別切成片；姜醋汁裝入食碟內(nèi)。水發(fā)香菇用清水漂洗干凈，去蒂后切成片，擠去水分。3. 鍋置火上，加入菜籽油燒熱，下入蔥段、姜片略炒，放入鯉魚塊翻炒幾下，加 入精鹽、黃酒、奶湯、熟火腿片、玉蘭片片、香菇片，燒煮3-4分鐘，倒入酒鍋里。4.裝好的酒鍋連同姜醋汁碟一起上桌，點(diǎn)燃酒鍋下的白酒，火鍋燒沸后食者用筷子夾出鯉魚塊，蘸姜醋汁食用即成。 小帖士-食物相克：鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

把凈鍋燒燙（為的是不讓魚粘鍋），加適量油，先煎一下，開旺火，馬上再倒入開水，讓其直接能沸騰，煮一會(huì)再改小火，鹽、味精等調(diào)味料一定要起鍋前放

煎好的魚一定要加滾水，僅此而已

魚滾面用油煎一下，放入煮湯的水中，加入姜片、花椒、胡椒粉、少許料酒。煮半個(gè)小時(shí)，加入精鹽、少許食醋。煮十分鐘就行啦

可以加點(diǎn)牛奶!

原料：魚、猴頭菇 配料：淀粉、姜、蔥　　流 程　　1． 魚頭拍淀粉再煎，要是放得油非常多，也可以不拍淀粉?！　?． 油溫后放入魚頭。　　3． 把魚頭煎得略微金黃?！　?． 倒出多余得油，留一小部分，保持鍋熱、魚熱、油熱得狀態(tài)。　　5． 趁熱澆上滾開得水沒過魚頭，你可以立刻發(fā)現(xiàn)水變白了?！　?． 放入兩片姜和一段蔥去腥，慢慢熬。湯香了后參加Like得原料，打個(gè)比方豆腐、白蘿卜之類。我Like猴頭菇,為了也要蘑菇得味道,因 此在就要煮湯得時(shí)候就放蘑菇了。但卻，猴頭菇稍微有點(diǎn)苦味。　　7． 可 能半小時(shí)湯濃郁了，就可以加鹽和少許白胡椒調(diào)味了。

先什么都不放，慢慢煮，吃的時(shí)候在放調(diào)料，或者煮好了以后再放調(diào)料