葡萄酒中焦亞硫酸鉀的作用，請(qǐng)問(wèn)紅酒中的添加劑二氧化硫和焦亞硫酸鉀有啥區(qū)別

進(jìn)口葡萄酒一般是二氧化硫，沒(méi)有焦亞硫酸鉀，原因是抗氧化作用，也就是增加保質(zhì)期的時(shí)間，二氧化硫一部分是釀造過(guò)程中產(chǎn)生，一部分是后添加，作用就是抗氧化，使葡萄酒能在瓶中保存更長(zhǎng)的時(shí)間，使酒至更加穩(wěn)定。部分人對(duì)二氧化硫過(guò)敏，所以在酒瓶上需要進(jìn)行標(biāo)注。

紅酒里的焦亞硫酸鉀是利用其中的亞硫酸鹽的作用，起到保護(hù)紅酒風(fēng)味的作用。通過(guò)檢測(cè)亞硫酸鹽的含量，可知道是否有異常，對(duì)人體還是有一定害處的。8345

山梨酸鉀是防腐劑，可以抑制微生物活性。焦亞硫酸鉀是抗氧化劑。分解產(chǎn)生的二氧化硫可以減慢紅酒的氧化過(guò)程。不過(guò)這兩種添加劑并不是很常用于葡萄酒。

紅酒中含有少量焦亞硫酸鉀，能夠起到抑菌防腐的作用，減少紅酒的變質(zhì)現(xiàn)象。只要不超標(biāo)使用，對(duì)人體沒(méi)有傷害，添加劑標(biāo)準(zhǔn)中也是允許限量使用的。

焦亞硫酸鉀其二氧化硫含量為57%。二氧化硫具有抗氧化、殺菌并促進(jìn)有益微生物生長(zhǎng)的作用，在葡萄酒的釀造過(guò)程中，二氧化硫已經(jīng)成為保證葡萄酒質(zhì)量不可取代的重要手段，只要放入量不超標(biāo)，對(duì)人體沒(méi)有傷害。

因?yàn)镾O2與葡萄酒里面的花色素容易結(jié)合成無(wú)色的加成物;SO2可以抑制顏色深紅的花色苷-單寧聚合物的生成,所以SO2加多了是會(huì)出現(xiàn)顏色變淡,紅色變?nèi)醯葼顩r的.偏重亞硫酸鉀的作用：（1）殺菌防腐作用：so2在葡萄汁中可使部分微生物保持繁殖，而抑制其他微生物的生長(zhǎng)，被抑制的微生物多數(shù)是對(duì)葡萄酒釀造起不良影響的微生物，能保持繁殖的微生物大多屬酵母類，這樣根據(jù)葡萄的質(zhì)量，外界的溫度，使用適量的無(wú)水亞硫酸凈化，就可使優(yōu)良酵母獲得良好的發(fā)育條件，保證正常發(fā)酵。 （2）抗氧化作用：由于亞硫酸自身易被溶于葡萄汁或葡萄酒中的氧氣氧化，而使其他物質(zhì)（芳香物質(zhì)，色素，單寧等）不易被氧化，阻礙了氧化酶的活性，實(shí)際上起到了停滯或延緩葡萄酒氧化的作用，對(duì)于防止氧化渾濁的生成，保持葡萄酒的香氣都很有好處。 （3）增酸作用：在葡萄酒中添加so2可一定程度地抑制分解酒石酸，蘋果酸的細(xì)菌，so2又與蘋果酸及酒石酸的鉀鈣等鹽作用，使他們的酸游離，增加了不揮發(fā)酸的含量，同時(shí)，亞硫酸被溶于葡萄汁或葡萄酒中的氧氧化為硫酸，也會(huì)使酸增高。 （4）澄清作用：在葡萄汁中添加適量的so2，可延緩葡萄汁的發(fā)酵使葡萄汁獲得充分的澄清。 （5）溶解作用：將so2添加到葡萄汁中，與水化合會(huì)立即生成亞硫酸，有利于果皮上某些成分的溶解，這些成分包括色素，酒石，無(wú)機(jī)鹽等。有利于色澤的保護(hù)。