1，葡萄酒中加焦亞硫酸鉀的作用
紅酒里的焦亞硫酸鉀是利用其中的亞硫酸鹽的作用，起到保護(hù)紅酒風(fēng)味的作用。通過(guò)檢測(cè)亞硫酸鹽的含量，可知道是否有異常，對(duì)人體還是有一定害處的。8345
山梨酸鉀是防腐劑，可以抑制微生物活性。焦亞硫酸鉀是抗氧化劑。分解產(chǎn)生的二氧化硫可以減慢紅酒的氧化過(guò)程。不過(guò)這兩種添加劑并不是很常用于葡萄酒。
2，紅酒含有焦亞硫酸鉀對(duì)人體有害嗎
紅酒中含有少量焦亞硫酸鉀，能夠起到抑菌防腐的作用，減少紅酒的變質(zhì)現(xiàn)象。只要不超標(biāo)使用，對(duì)人體沒(méi)有傷害，添加劑標(biāo)準(zhǔn)中也是允許限量使用的。
焦亞硫酸鉀其二氧化硫含量為57%。二氧化硫具有抗氧化、殺菌并促進(jìn)有益微生物生長(zhǎng)的作用，在葡萄酒的釀造過(guò)程中，二氧化硫已經(jīng)成為保證葡萄酒質(zhì)量不可取代的重要手段，只要放入量不超標(biāo)，對(duì)人體沒(méi)有傷害。
3，為什么紅酒中要添加SO2對(duì)人的身體有害么
在現(xiàn)代紅酒釀制工藝中，在釀造最后階段，酒莊會(huì)在原酒中添加二氧化硫來(lái)控制葡萄發(fā)酵的過(guò)程，所以說(shuō)紅酒中都是含有微量的二氧化硫的。根據(jù)法國(guó)的紅酒釀造協(xié)會(huì)的釀造要求，紅酒中二氧化硫的濃度在120-300mg/L左右。這個(gè)濃度遠(yuǎn)低于歐盟及中國(guó)對(duì)食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注二氧化硫濃度。對(duì)身體也是無(wú)害的。除非飲用非正規(guī)身纏的紅酒，或者本身對(duì)二氧化硫過(guò)敏，否則，紅酒中的二氧化硫?qū)θ梭w基本不會(huì)產(chǎn)生不良反應(yīng)。
簡(jiǎn)單地來(lái)說(shuō)，如果沒(méi)有so2，所有的葡萄酒都將會(huì)在短短的幾個(gè)月之內(nèi)壞掉。so2對(duì)葡萄酒的影響可謂是從內(nèi)到外，主要有兩種。第一，so2通常作為保護(hù)劑添加到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面的雜菌（so2幾乎是釀酒師所能使用的唯一的細(xì)菌抑制劑）。第二。它又是一種抗氧化劑，在保護(hù)酒液的天然水果特性的同時(shí)防止酒液老化。
SO2被用作防腐劑而廣泛采用、添加在葡萄酒中，其含量極微量，開(kāi)瓶后也極易揮發(fā)掉，對(duì)健康沒(méi)有影響。
4，自做的葡萄酒有毒
大多數(shù)情況下，家庭自制葡萄酒是沒(méi)有毒的，您可以放心飲用。家庭自制葡萄酒的制作過(guò)程中，病菌是很難生長(zhǎng)的。不過(guò)為了安全起見(jiàn)，也為了制作質(zhì)量更好的葡萄酒，自制葡萄酒的過(guò)程中要注意衛(wèi)生問(wèn)題。
有時(shí)候，喝了自制葡萄酒，會(huì)引發(fā)第二天頭痛。其中的原因是制作過(guò)程中產(chǎn)生了過(guò)多的單寧酸和組織胺。紅葡萄酒中普遍都含有單寧酸。如果有了更豐富的家庭自制葡萄酒經(jīng)驗(yàn)，您就能控制單寧酸的含量。
所有接觸到葡萄酒的材料都要消毒；當(dāng)然也包括手。雜質(zhì)和細(xì)菌會(huì)很大程度上影響葡萄酒的口味。有些細(xì)菌會(huì)在葡萄酒中產(chǎn)生醋酸。如果不想釀造出一瓶“葡萄醋”的話(huà)，就注意消毒。
在利用虹吸作用分離葡萄酒和沉淀的過(guò)程中，也要注意衛(wèi)生。另外，要及時(shí)把葡萄酒和沉淀分離開(kāi)來(lái)。因?yàn)槌恋碇杏兴劳龅慕湍福咸丫崎L(zhǎng)時(shí)間和它們混合在一起，會(huì)產(chǎn)生霉味。
在自制葡萄酒的任何過(guò)程中，只能使用食品級(jí)材料的容器。一些非食品級(jí)材料會(huì)影響葡萄酒的顏色和風(fēng)味。在澳大利亞，曾有人用浴缸盛放壓碎的葡萄；而浴缸上的搪瓷已經(jīng)被侵蝕，由此導(dǎo)致了這個(gè)人出現(xiàn)鉛中毒癥狀。
桶、瓶子、軟木塞、管子等工具都要進(jìn)行消毒。常用的方法是在一加侖的水里溶解2盎司的焦亞硫酸鉀，然后清洗所有要與葡萄酒接觸的材料。消毒之后，所有東西再用涼開(kāi)水清洗一遍。用焦亞硫酸鉀消毒可以讓密封的自制葡萄酒保存6個(gè)月。瓶子應(yīng)該在沸水中煮一會(huì)，然后清洗多遍，這樣可以去除沉淀、消毒和抗氧化。
家庭自制葡萄酒有毒嗎？答案是否定的。只有注意以上細(xì)節(jié)，您就可以放心享用自制葡萄酒。
不會(huì)有毒的，你大可放心喝。而且放的時(shí)間上也可長(zhǎng)1點(diǎn)，那樣酒味更濃。條件是做時(shí)的比例你要掌握好。不然做出來(lái)后不好喝。
不可能有毒、只要把壞的葡萄挑選出來(lái)就能夠了、