紅酒焦亞硫酸鉀和二氧化硫哪個(gè)好，葡萄酒中含有二氧化硫好還是山梨酸鉀好

葡萄酒中添加的二氧化硫或山梨酸鉀都是化學(xué)添加劑，都是對(duì)人體有害的物質(zhì)，它們之間不存在誰(shuí)好誰(shuí)壞的問(wèn)題。

山梨酸鉀和二氧化硫都是葡萄酒保持穩(wěn)定的有效添加劑，不能以此判定葡萄酒的優(yōu)劣。

進(jìn)口葡萄酒一般是二氧化硫，沒(méi)有焦亞硫酸鉀，原因是抗氧化作用，也就是增加保質(zhì)期的時(shí)間，二氧化硫一部分是釀造過(guò)程中產(chǎn)生，一部分是后添加，作用就是抗氧化，使葡萄酒能在瓶中保存更長(zhǎng)的時(shí)間，使酒至更加穩(wěn)定。部分人對(duì)二氧化硫過(guò)敏，所以在酒瓶上需要進(jìn)行標(biāo)注。

山梨酸鉀是防腐劑，可以抑制微生物活性。焦亞硫酸鉀是抗氧化劑。分解產(chǎn)生的二氧化硫可以減慢紅酒的氧化過(guò)程。不過(guò)這兩種添加劑并不是很常用于葡萄酒。

這兩種東西都是在發(fā)酵的時(shí)候加入的，主要作用就是產(chǎn)生二氧化硫，目的是中端發(fā)酵，滅菌防止氧化，不過(guò)量很小，都在可控范圍內(nèi)，不會(huì)影響健康的再看看別人怎么說(shuō)的。

用焦亞硫酸鉀起到二氧化硫的作用。使用原則：對(duì)于家庭自釀情況，發(fā)酵前，我們推薦不高于50ppm標(biāo)準(zhǔn)添加二氧化硫。如果二氧化硫含量過(guò)高，不僅抑制酵母活動(dòng)，還會(huì)破壞酒液天然果香。隔渣后或陳釀期間，根據(jù)酒液澄清度和成熟期長(zhǎng)短，每次按30ppm或50ppm分階段使用。一般情況下，累加起來(lái)的二氧化硫用量最好不要超過(guò)歐盟規(guī)定。使用方法：用一小杯純凈水，充分溶解焦亞硫酸鉀，倒進(jìn)破碎后的葡萄皮汁混合物，充分?jǐn)嚢?。注意事?xiàng)：破碎葡萄后，添加輔料的順序?yàn)槎趸颉z酶→酵母營(yíng)養(yǎng)素→糖。6-12小時(shí)后，添加酵母。作為家庭釀造葡萄酒這些東西不主張加，不懂技術(shù)、資金少、不對(duì)外銷售，最原始的才是最好的。

假的“紅葡萄酒”實(shí)際上是用各種香精、色素加酒精、黏稠劑勾兌而成的，多喝對(duì)身體有害。購(gòu)買(mǎi)時(shí)，首先要看看酒體是否通紅透明，好葡萄酒是通紅透明的。還有一種簡(jiǎn)易的辨別方法：取一張干凈的白色餐巾紙鋪在桌面上，把裝有“葡萄酒”的酒瓶晃動(dòng)幾下，然后將酒少許倒在紙面上，如果倒在紙面上的酒的紅顏色不能均勻地分布在紙面上，或者紙面上出現(xiàn)了沉淀物，那么所謂的“紅葡萄酒”就是“色素葡萄酒”。