葡萄汁 焦亞硫酸鉀紅酒，葡萄酒中加焦亞硫酸鉀的作用

紅酒里的焦亞硫酸鉀是利用其中的亞硫酸鹽的作用，起到保護紅酒風(fēng)味的作用。通過檢測亞硫酸鹽的含量，可知道是否有異常，對人體還是有一定害處的。8345

山梨酸鉀是防腐劑，可以抑制微生物活性。焦亞硫酸鉀是抗氧化劑。分解產(chǎn)生的二氧化硫可以減慢紅酒的氧化過程。不過這兩種添加劑并不是很常用于葡萄酒。

紅酒中含有少量焦亞硫酸鉀，能夠起到抑菌防腐的作用，減少紅酒的變質(zhì)現(xiàn)象。只要不超標使用，對人體沒有傷害，添加劑標準中也是允許限量使用的。

焦亞硫酸鉀其二氧化硫含量為57%。二氧化硫具有抗氧化、殺菌并促進有益微生物生長的作用，在葡萄酒的釀造過程中，二氧化硫已經(jīng)成為保證葡萄酒質(zhì)量不可取代的重要手段，只要放入量不超標，對人體沒有傷害。

焦亞硫酸鉀是歐美最常用的殺菌抗氧化輔料，其二氧化硫含量為57%。二氧化硫具有抗氧化、殺菌并促進有益微生物生長的作用，在葡萄酒的釀造過程中，二氧化硫已經(jīng)成為保證葡萄酒質(zhì)量不可取代的重要手段，在葡萄酒釀酒歷史里已經(jīng)有100多年，并被法律允許加進葡萄酒中。自釀葡萄酒，添加殺菌抗氧化輔料，殺死很多肉眼看不到細菌和霉菌，酒液不僅干凈衛(wèi)生，還能提高自身抗氧化能力，不容易變質(zhì)，喝起來更放心。殺菌抗氧化輔料的使用量需要控制好，比起工業(yè)化釀酒，自釀的使用量低很多。

不要添加焦亞硫酸鉀建議你在發(fā)酵初期，有氣泡產(chǎn)生的第2天和第4天，往葡萄酒中分別加入34g/l的白砂糖在發(fā)酵過程中34g/l的白砂糖可以產(chǎn)生2度酒，也就是比你自然發(fā)酵多產(chǎn)生4度酒只要酒度超過10%vol，酒自身就會有殺菌消毒能力，就不需要使用so2來殺菌了

因為SO2與葡萄酒里面的花色素容易結(jié)合成無色的加成物;SO2可以抑制顏色深紅的花色苷-單寧聚合物的生成,所以SO2加多了是會出現(xiàn)顏色變淡,紅色變?nèi)醯葼顩r的.偏重亞硫酸鉀的作用：（1）殺菌防腐作用：so2在葡萄汁中可使部分微生物保持繁殖，而抑制其他微生物的生長，被抑制的微生物多數(shù)是對葡萄酒釀造起不良影響的微生物，能保持繁殖的微生物大多屬酵母類，這樣根據(jù)葡萄的質(zhì)量，外界的溫度，使用適量的無水亞硫酸凈化，就可使優(yōu)良酵母獲得良好的發(fā)育條件，保證正常發(fā)酵。 （2）抗氧化作用：由于亞硫酸自身易被溶于葡萄汁或葡萄酒中的氧氣氧化，而使其他物質(zhì)（芳香物質(zhì)，色素，單寧等）不易被氧化，阻礙了氧化酶的活性，實際上起到了停滯或延緩葡萄酒氧化的作用，對于防止氧化渾濁的生成，保持葡萄酒的香氣都很有好處。 （3）增酸作用：在葡萄酒中添加so2可一定程度地抑制分解酒石酸，蘋果酸的細菌，so2又與蘋果酸及酒石酸的鉀鈣等鹽作用，使他們的酸游離，增加了不揮發(fā)酸的含量，同時，亞硫酸被溶于葡萄汁或葡萄酒中的氧氧化為硫酸，也會使酸增高。 （4）澄清作用：在葡萄汁中添加適量的so2，可延緩葡萄汁的發(fā)酵使葡萄汁獲得充分的澄清。 （5）溶解作用：將so2添加到葡萄汁中，與水化合會立即生成亞硫酸，有利于果皮上某些成分的溶解，這些成分包括色素，酒石，無機鹽等。有利于色澤的保護。