1，葡萄酒中加焦亞硫酸鉀的作用
紅酒里的焦亞硫酸鉀是利用其中的亞硫酸鹽的作用，起到保護(hù)紅酒風(fēng)味的作用。通過檢測亞硫酸鹽的含量，可知道是否有異常，對人體還是有一定害處的。8345
山梨酸鉀是防腐劑，可以抑制微生物活性。焦亞硫酸鉀是抗氧化劑。分解產(chǎn)生的二氧化硫可以減慢紅酒的氧化過程。不過這兩種添加劑并不是很常用于葡萄酒。
2，葡萄酒里為什么要加山梨酸鉀和焦亞硫酸鉀
山梨酸鉀是防腐劑，可以抑制微生物活性。焦亞硫酸鉀是抗氧化劑。分解產(chǎn)生的二氧化硫可以減慢紅酒的氧化過程。不過這兩種添加劑并不是很常用于葡萄酒。
這兩種東西都是在發(fā)酵的時(shí)候加入的，主要作用就是產(chǎn)生二氧化硫，目的是中端發(fā)酵，滅菌防止氧化，不過量很小，都在可控范圍內(nèi)，不會(huì)影響健康的再看看別人怎么說的。
3，為什么葡萄酒汁中加入偏重亞硫酸鉀顏色變了
因?yàn)镾O2與葡萄酒里面的花色素容易結(jié)合成無色的加成物;SO2可以抑制顏色深紅的花色苷-單寧聚合物的生成,所以SO2加多了是會(huì)出現(xiàn)顏色變淡,紅色變?nèi)醯葼顩r的.偏重亞硫酸鉀的作用：（1）殺菌防腐作用：so2在葡萄汁中可使部分微生物保持繁殖，而抑制其他微生物的生長，被抑制的微生物多數(shù)是對葡萄酒釀造起不良影響的微生物，能保持繁殖的微生物大多屬酵母類，這樣根據(jù)葡萄的質(zhì)量，外界的溫度，使用適量的無水亞硫酸凈化，就可使優(yōu)良酵母獲得良好的發(fā)育條件，保證正常發(fā)酵。 （2）抗氧化作用：由于亞硫酸自身易被溶于葡萄汁或葡萄酒中的氧氣氧化，而使其他物質(zhì)（芳香物質(zhì)，色素，單寧等）不易被氧化，阻礙了氧化酶的活性，實(shí)際上起到了停滯或延緩葡萄酒氧化的作用，對于防止氧化渾濁的生成，保持葡萄酒的香氣都很有好處。 （3）增酸作用：在葡萄酒中添加so2可一定程度地抑制分解酒石酸，蘋果酸的細(xì)菌，so2又與蘋果酸及酒石酸的鉀鈣等鹽作用，使他們的酸游離，增加了不揮發(fā)酸的含量，同時(shí)，亞硫酸被溶于葡萄汁或葡萄酒中的氧氧化為硫酸，也會(huì)使酸增高。 （4）澄清作用：在葡萄汁中添加適量的so2，可延緩葡萄汁的發(fā)酵使葡萄汁獲得充分的澄清。 （5）溶解作用：將so2添加到葡萄汁中，與水化合會(huì)立即生成亞硫酸，有利于果皮上某些成分的溶解，這些成分包括色素，酒石，無機(jī)鹽等。有利于色澤的保護(hù)。
4，為什么葡萄酒中含有SO2
很多對葡萄酒有些了解的朋友知道葡萄酒中含有SO2是為了葡萄酒保鮮，殊不知其實(shí)SO2的作用遠(yuǎn)沒有這么簡單，在葡萄酒釀造的初期，在剛榨出的葡萄汁加入人工酵母以前，葡萄汁中也含有雜菌，SO2對其有抑制作用，其次，在葡萄酒釀造好以后，酵母被人工殺滅，但是卻不能被全部清除干凈，酵母會(huì)對葡萄酒里面的糖分繼續(xù)蠶食，哪怕是含量很少的干紅，甚至?xí)丫凭兂纱?，而有了SO2也能很好的解決這個(gè)問題，除此以外，葡萄酒的風(fēng)味和傳說中的“保健功能”，很大程度上取決于其中的抗氧化劑。而抗氧化劑的特點(diǎn)就是，自己容易被氧化。所以要保護(hù)這些成分的抗氧化活性，也需要SO2?？赡苡信笥褧?huì)問，難道葡萄酒里面是注入了SO2氣體，其實(shí)不是，而是各種亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽、亞硫酸氫鹽等易溶于水的SO2的衍生物。人體一般能接受的SO2含量，按60公斤的人為例，差不多一天能接受的正常范圍是在每天42毫克以內(nèi)，而正常一瓶進(jìn)口紅酒的含量是每瓶（750毫升）在80毫克以下，而國內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)大概比國外的標(biāo)準(zhǔn)高了4倍，所以建議每天紅酒的攝入量別超過半瓶，而國產(chǎn)紅酒更應(yīng)該減少。SO2的使用其實(shí)并不是只在葡萄酒中，在其他食品的防腐保鮮中也有使用，但中國的很多食品中卻沒有標(biāo)注。進(jìn)口葡萄酒是用的國外標(biāo)準(zhǔn)，國外要求食品SO2含量在10毫克每升以上就必須標(biāo)明，所以葡萄酒的被標(biāo)上會(huì)有SO2的標(biāo)注。
葡萄酒的做法： 一個(gè)的大玻璃瓶（大概20塊一個(gè)，按地區(qū)差異價(jià)格部一） 可以裝10斤的水。 5斤葡萄，5斤葡萄一斤冰糖（5：1），要那種白冰糖，然后蓋好玻璃蓋子，密封好。 （買那種磨砂瓶蓋的玻璃瓶，比較耐用密封性好）。 2個(gè)星期15天后開封就可以喝了，果香濃，度數(shù)低，干凈衛(wèi)生又保健，不比西班牙進(jìn)口的紅葡萄汁差。 這里要注意的是，葡萄最好選大顆點(diǎn)的，水多，這樣發(fā)酵的酒精度會(huì)低點(diǎn)；1個(gè)月后若還沒有喝完，就過濾一次葡萄酒，把酒渣倒掉，否則酒精度會(huì)越來越高的；而且葡萄酒最好在3個(gè)月內(nèi)喝完，天氣熱時(shí)容易壞，天氣冷時(shí)放上5、6個(gè)月是沒問題，但是開封時(shí)間要相對延長（1個(gè)月左右），因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間與溫度是有關(guān)的。 簡單的方法如下-- 材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、紗布 做法：將葡萄與白砂糖用3：1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水狀時(shí)就好了。把罐子密封好，放在陰涼干燥處20天左右基本上就可以了。最后用紗布把皮和籽濾出就可以喝啦。(其實(shí)不過濾也可以)。 備注：罐子與食品一直都不要沾油，否則就該壞了。在發(fā)酵的20天內(nèi)不要打開罐子看。 恩。就這些啦。一個(gè)月前我就是用這個(gè)方法做的，很成功呢。。