腌雞子一斤多少鹽要不要放白酒，70斤雞腌多少鹽合適呢

70斤雞腌用70兩鹽合適呢。雞腌制的時候，一般按一斤肉一兩鹽的比例，把鹽均勻的擦在肉上，還可以加點白酒，70斤則等于70兩鹽。雞是一種家禽，家雞源出于野生的原雞，其馴化歷史至少約4000年。

臘雞是我國南方的傳統(tǒng)禽肉制品，江西、湖南、湖北、廣東、四川等均有生產(chǎn)，又以湖南永州崖柏臘味之臘雞最出名。配料主要有白條雞，三黃雞，土雞等，50千克 精鹽2.5千克白糖750克 硝100克 醬油500克 白酒750克亦可適當(dāng)加點五香粉等調(diào)料(有的地區(qū)只加鹽、糖兩種調(diào)料和硝)。最佳的腌臘時期是10月至翌年1月，制成的臘雞質(zhì)量好，保存期長；2~4月也可加工制作，但質(zhì)量欠佳，保存期較短。制作時選只重在1.5千克以上的肥母雞或肉雞，要求健康無病。宰剖：宰殺時，要放盡血，再用70℃以上的熱水浸燙煺毛，開口取出內(nèi)臟，斬去腳爪和翅膀，用清水沖洗干凈。將準(zhǔn)備好的調(diào)料混合拌勻，涂抹在雞身內(nèi)外，并且要充分擦勻，在雞嘴內(nèi)、放血口處也要撒些調(diào)料，然后入缸內(nèi)腌制約32小時，中間要倒缸2次，以充分腌透雞體。將腌好的雞坯用麻繩分別系好，從腹部開膛的，麻繩可系在雞腿上；從尾部開膛的，麻繩可系在雞頭上。這樣做有利于雞腔內(nèi)的污水流凈。然后將雞坯掛在通風(fēng)處，晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房內(nèi)，烘制約16～18小時，至雞體呈金黃色時即為成品。在四川一些農(nóng)村地區(qū)，人們把杉樹的枝條點燃用其煙來熏制臘雞，別有一番風(fēng)味。一般在冬天放在屋外，味道更佳。湖南永州崖柏臘味之臘雞，使用崖柏著名的養(yǎng)生保健之木材，定心，安神，改善失眠多夢，崖柏木香氣被譽(yù)為“空氣維生素”比起沉香更為清幽綿長，燃后變?yōu)橄銡馇逍?。它的成品多用于手串，吊飾，安枕系列，崖柏粉木屑用于熏燃，使之更為清香，舒適，崖柏臘味系列，經(jīng)嚴(yán)格選材，鹽制無任何食品添加劑，純柴火燒烤，后期采用崖柏粉木屑慢慢熏制而成，肉質(zhì)清香。在某些農(nóng)村地區(qū)，臘雞的制作不是烘制，而是曬制而成。 在晴朗的天氣，將腌制好的整雞起鹵，用牢固干凈的細(xì)繩系于雞腳或縛于雞頭上，將雞坯懸掛于陽光下。這樣曬三個日頭（三天），基本上就可以收起了。當(dāng)然多曬一兩日更好。曬制好的臘雞，平常要掛于干燥通風(fēng)處。如遇有雞身還潮的情況，還應(yīng)再曬曬。成品臘雞往往色澤金黃，造型美觀，肉質(zhì)細(xì)膩，油潤味鮮甜，臘香濃郁，蒸制、煮食皆美味可口。臘雞食用前應(yīng)洗凈雜物，浸泡8~12小時，使之回軟，將脫去部分鹽分，降低咸度。然后入蒸鍋，加姜、蔥、黃酒或啤酒，蒸約2~3小時，取出后晾涼、切片，即可食用。

炸整只雞的腌制方法？炸雞這個是我家孩子最愛吃我做的其中一道菜，以前在酒店工作，做過幾款炸雞，如：脆皮炸雞，鋼管雞，五香炸雞，密制炸雞，這些制作起來比較麻煩，在家制作方法就不同了。我做美食就是簡單，雖說簡單味道不打折，分享一下我前幾天制作的炸雞的方法，腌制調(diào)料普通，簡單易學(xué)，味道是我家孩子最愛吃的，這是我個人純經(jīng)驗分享，蒜香孜然脆皮雞雖然現(xiàn)在市面上賣成品的調(diào)料也比較多，但是我不推薦，自己動手味道不比他們的差，干凈衛(wèi)生，沒有添加劑哦，家人吃更放心。→→→蒜香孜然炸雞←←←準(zhǔn)備食材：童子雞1只，蒜子20粒，孜然粉30克，姜1塊，蔥1顆，洋蔥10克調(diào)料：鹽12克，白糖3克，雞粉2克，味精2克，麥芽糖20克，白醋100克，料酒50克制作方法：一：首先把雞清洗干凈，去除內(nèi)臟，表面的絨毛去除掉，然后用刀在雞的內(nèi)部劃開口子，特別是雞胸肉部分，多劃開幾道口子，方便腌制入味，然后用水泡10分鐘去腥。（小貼士：用小刀從內(nèi)部劃開肉即可，雞皮不要切破，影響成品美觀。）二：把準(zhǔn)備好的食材，蒜子，姜，蔥，洋蔥用打碎機(jī)打碎，或者用刀剁碎，放入盆里，接著加入鹽味，雞粉，味精，白糖，孜然粉和料酒攪拌均勻；把清理干凈的雞放入盆里，用手均勻的涂抹在雞的外面和雞的里面，揉3分鐘左右，用保鮮膜封上腌制2個小時以上。（小提示：一定要多揉一會，雞肉鹽味才均勻，腌制時間長味道才足。）三：鍋內(nèi)加入水燒開，放入白醋100克，麥芽糖20克，適量的料酒去腥，然后把腌制好的雞清洗一下，放入鍋內(nèi)，讓雞的表面均勻的受熱，雞皮發(fā)緊撈出控水，晾30分鐘。（小貼士：焯水時間一定要短，雞皮表面收縮即可，小心雞皮粘鍋，做出來影響口感。）一定要晾干水分，制作出來雞皮才是脆的，最好是掛起來。四：鍋內(nèi)加入油燒熱，油溫約5成熱時把雞放入鍋內(nèi)，小火慢炸15分鐘，中間記得翻轉(zhuǎn)一下雞，防止長時間雞雞皮容易粘鍋，最后在炸5分鐘左右雞皮上色，出鍋前大火炸至表面金黃，表皮發(fā)脆即可出鍋，用刀砍塊裝盤。（整個過程注意雞皮的顏色變化，火大上色快，雞不易熟，一般整個過程在20分鐘左右。）非常簡單的炸雞就做好了，口味蒜香孜然味，表面雞皮酥脆，雞肉鮮嫩可口。如圖所示：→→→制作疑問解答⑴：哪種雞適合做炸雞？答：一般建議選擇三黃雞，童子雞為佳，這類雞肉鮮嫩，成品好看，制作時間短，最重要口感好，其他的雞也可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整，可能制作時間比較長，不建議使用。⑵：腌制時間多久才能入味？答：一般建議腌制的時間不低于兩個小時，最好的方法是今天腌制明天炸，這樣味道更入味，時間短基本雞肉內(nèi)部沒有味道，或者味道淡。⑶：放麥芽糖和白醋有什么作用？答：放麥芽糖和白醋等于是簡單的脆皮汁，保證我們制作出來雞的皮是脆的，不放也可以，但是雞皮的口感略差一些。⑷：焯水后的雞為什么要風(fēng)干表面的水分？答：風(fēng)干后雞皮的脆度會更好，而且炸出來雞皮不會爆，不風(fēng)干一下水分，炸雞的過程會爆皮，濺油也是非常危險的。⑸：炸整只雞有什么小竅門？答：炸整只雞建議鍋的底部放一個平的密漏，或者放個竹篾防止雞粘鍋，炸雞的火候要點→先小火炸熟→中火上色→大火出鍋，這樣才能保證雞皮脆，雞肉嫩。結(jié)語：這個腌料不止可以炸雞，同樣用烤箱也是沒問題，效果也是皮酥肉嫩，只要注意腌制的時間要足夠，雞要簡單焯一下水，然后風(fēng)干一下，再炸，可以保證你制作出來是圖片那種效果。用玩的心態(tài)做美食，調(diào)料不是最重要的，用簡單食材做不一樣的味道。每周二四六晚上19點直播教你做各種美食，喜歡美食不能錯過，喜歡可以關(guān)注每天更新菜譜，歡迎收藏，轉(zhuǎn)發(fā)，留言交流美食心得