1,炒雞的做法
炒雞的做法步驟1雞洗凈備用。2芹菜切段備用。3將雞斬件。4汆水。5盛出待用。6起油鍋,爆香姜蒜,下雞煸炒。7待雞肉炒熟后,加入香芹和蒜苗一起炒熟,加適量的鹽,一點(diǎn)點(diǎn)生抽,老抽調(diào)好味道。8裝盤即可。
我有種炒雞的做法,不知道你喜歡不喜歡,不過(guò)對(duì)于上年紀(jì)的人都吃了有好處...配料是:姜,米酒....先把雞斬成肉塊樣,用開水燒至3分種左右,然后在鍋里加生油,把姜先爆炒,后放入雞肉塊炒成8--9成熟,最后家入少些水,放下調(diào)味料,鹽..雞精...煮個(gè)5分鐘就可以了...這是最簡(jiǎn)單的做法,一般要用雄雞好. 不知道是否能給你帶來(lái)些幫助..祝你好運(yùn)
2,醬香炒雞家常做法正宗醬香炒雞怎么做
需要提前準(zhǔn)備好的材料包括:黃瓜 2根、雞肉 400克、料酒 1克、甜面醬 2勺、生抽 2克、鹽 1克、淀粉 少許、食用油 適量。1、第一步將雞肉切丁。2、加料酒和生抽淀粉腌半小時(shí),如下圖所示。3、黃瓜切丁,放一旁備用。4、鍋里倒油燒熱,如下圖所示。5、放入雞肉,翻炒均勻,焦黃后裝盤,放一旁備用。6、鍋內(nèi)放油加熱,放入甜面醬,翻炒幾下。7、倒入雞肉,黃瓜,鹽,翻炒均勻。8、然后放入雞精,繼續(xù)翻炒。9、翻炒均勻后出鍋裝盤,這樣醬香炒雞就完成了。
家常炒雞的做法1.草雞剁成大塊,買來(lái)時(shí)就剁好了,蔥姜洗凈,姜切片。蔥切段。2.雞塊放水里泡幾分鐘,換幾次水,去除血水。3.雞塊瀝干水,放姜片 蔥段 生抽 料酒 蠔油拌勻腌制至少半小時(shí)。4.熱鍋放油,放入花椒炸鍋,撈出不用。5.下姜片。6.放大茴。7.放黃豆醬炒出香味。8.放入腌好的雞塊,翻炒一會(huì)。9.加水沒過(guò)雞塊,蓋鍋蓋大火燒開,轉(zhuǎn)小火燉。10.湯汁減少,翻炒一下。11.放入蔥段翻炒。12.湯汁快收干時(shí)出鍋,放香菜。
3,炒雞的全過(guò)程
辣椒炒雞(貪吃,忘記配圖了~下次一定改?。?材料:雞(半只)、花椒10粒、小蔥3-5根、辣椒4-5個(gè)、酸辣椒3-4個(gè)、生姜1塊、蒜頭1個(gè)、料酒一勺 準(zhǔn)備:將雞斬碎,拇指大??;小蔥切段;辣椒切塊;生姜切片;蒜頭拍開。 步驟: 油入鍋燒熱,丟入花椒粒(依個(gè)人口味); 倒入雞塊,翻炒3分鐘,放入料酒一勺,鍋內(nèi)漸有水汁出來(lái),將其倒入碗內(nèi)待用。 放入生姜、蒜頭,加鹽繼續(xù)翻炒雞塊,待雞肉顏色變黃時(shí)放入酸辣椒和新鮮辣椒; 待雞塊翻炒5-6分鐘后,微微粘鍋底時(shí),放入雞精,滴少量生抽,放入小蔥即可。 點(diǎn)評(píng):該菜肴簡(jiǎn)單味美。雞,油性稍大,放入酸辣椒后,特別爽口;花椒、料酒、生姜可以去除雞的腥味;雞肉炒食,骨頭焦中有酥,雞肉嫩中有鮮;綠色蔥段點(diǎn)綴其間,就為好看,聞著也香~ 醬油雞`` 麻煩點(diǎn)`不過(guò)很美味! 先把雞洗好 開始燒油鍋,鍋里放少許油 把洗好的雞放在鍋里. 用中火來(lái)回煎 然后放醬油,大約2兩 放一點(diǎn)冬菇片姜片 放少許白酒.把鍋蓋蓋上 十五分鐘后``將另一面反過(guò)來(lái) 在燜20分鐘` 把雞切成一塊塊`` 再把雞放在盤子里 最后把鍋里的汁倒在盤里`` 就真的美味可口了`` 炒雞` 材料如上, 也是把冬菇切成片姜片 紅棗掏核 然后燒鍋,放點(diǎn)油在鍋內(nèi),放姜片先炒 再下雞,下冬菇紅棗 一起炒`` 把水炒干`` 再放一點(diǎn)(少許)白酒 燜十分鐘` 然后就可以放鹽放少許雞精.加少許蔥蒜 就可以上鍋 很美味的`` 簡(jiǎn)單方便`
4,怎么炒做 雞
辣子雞
【原料】雞300克,干辣椒50克,花椒粒1湯匙,蔥15克,姜15克,蒜15克,紹酒1湯匙,醬油1湯匙,糖1茶匙,鹽、味精、香油適量。
【制作方法】
1、把雞洗凈,剁成小塊;把干辣椒剪成段;蔥切成段,姜拍成塊、蒜切片。
2、把雞塊用紹酒、糖、鹽、蔥段和姜塊腌上,至少半個(gè)小時(shí)。
3、炒鍋置旺火上,倒入半鍋油,燒至五六成熱時(shí),下雞塊炸;要把雞塊表面的水分炸干,待雞塊收縮顏色炸成金黃色時(shí)撈出,控干待用,并撿去蔥段、姜塊。
4、炒鍋里留4湯匙油(50克左右),燒至五成熱,放入干辣椒段、花椒粒、蔥、姜、蒜炒香,馬上投入雞塊炒勻,烹入醬油,滴入香油,最后下味精翻炒均勻,出鍋即可。
特別提示:雞塊別切太大,否則不易入味;下油炸時(shí)炸得太干就不好吃了;待干辣椒和花椒粒剛炸香時(shí)下雞塊,千萬(wàn)別炸糊了;干辣椒、花椒粒的數(shù)量按各位口味增減。
炒雞絲
【特點(diǎn)】成菜顏色潔白,質(zhì)地細(xì)軟滑運(yùn),口味清淡鮮嫩,是山東素享盛名的佐酒佳肴。
【原料】主料:雞脯肉250克。 配料:水發(fā)玉蘭片100克,青蒜25克。調(diào)料:雞蛋清1個(gè),精鹽3克,紹酒100克,味精1克,濕淀粉15克,清湯25克,熟豬油500克(約耗75克)
【制作方法】
?。?)將雞脯肉剔去筋膜,片成厚0.2厘米的片,再切成長(zhǎng)5厘米的絲,放入碗內(nèi)加蛋清、精鹽(1克)、濕淀粉拌勻入味。玉蘭片切成3.5厘米長(zhǎng)的絲,用開水焯過(guò);青蒜切成3.5厘米的段,備用。
?。?)炒鍋內(nèi)放豬油,在旺火上燒至五成熱時(shí),下入雞絲劃開,至八成熟時(shí)撈出。鍋內(nèi)留油40克,放玉蘭片絲、青蒜段稍微一煸,倒進(jìn)雞絲,再放入清湯、精鹽(1克)、紹酒、味精,顛翻出鍋即成。
啤酒辣子雞
【特點(diǎn)】肉帶酒鮮,香辣適宜。
【原料】光嫩土雞1只(約1000克),啤酒1瓶,干紅辣椒 [配料]細(xì)鹽、醬油、白糖各適量,精制油200克。
【制作方法】
1、將雞處理干凈,斬成中等塊。
2、炒鍋上火,放油燒熱,下雞肉塊,燒至六成熟盛出待用。
3、原鍋繼續(xù)燒,熬干油中水分,放入干辣椒炸黃,再倒入雞肉塊,加細(xì)鹽、醬油、白糖,略炒后倒入整瓶啤酒,加蓋用文火細(xì)燉,至啤酒將干、酒味入雞時(shí)即成。
先燉后紅燒
紅燒的話,可以先剁成塊,然后放少許油,加蔥、姜、花椒、八角、桂皮、小茴放入雞塊一起煸炒,炒干水份后加入料酒、醬油,簡(jiǎn)單炒幾下加入適量開水,燉半個(gè)小時(shí)就行了。
民諺云:“起伏吃只雞,一年好身體?!泵磕晔⑾募镜娜?,長(zhǎng)沙民間有吃雞的習(xí)俗,其中又以頭伏最隆重。
長(zhǎng)沙人起伏吃雞也挺有講究,一是要吃叫雞(即公雞),而且還要是正兒八經(jīng)當(dāng)天買當(dāng)天殺當(dāng)天吃;二是要用路邊荊熬水,炒雞時(shí)與酒同下,再加生姜,有的一只雞加半斤姜,所謂“冬吃蘿卜夏吃姜,不勞醫(yī)生開藥方”,三伏天里人的體能消耗較多,須適當(dāng)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),初伏吃雞即這個(gè)道理。另外,燒雞時(shí)加入生姜等,還可起去濕強(qiáng)身的作用。
做法:取不到一斤重的仔雞,公雞為最好,先將路邊荊、紫蘇蔸子煎好備用,然后將剁成小塊的仔雞用滾油爆炒,炒至三分熟時(shí),將姜片放入,烹入白酒一湯匙,再行翻炒,加入鹽,然后將煎好的路邊荊草藥水全部倒入鍋中,有木耳可同時(shí)放入。蓋上鍋蓋,文火慢慢煨,煨至滿屋飄起一股奇異香味、湯汁漸干時(shí),便可裝盤食用。
吃法:舊時(shí)長(zhǎng)沙起伏天吃老姜炒雞時(shí),很有一番講究:吃時(shí)要將門窗關(guān)閉,須穿好長(zhǎng)袖衣,將鞋襪整齊穿上,并將褲腳用繩子扎緊,不許用風(fēng)扇、蒲扇之類的東西,然后倒一小杯酒,慢慢食用。吃得大汗淋漓,意在發(fā)散體內(nèi)蘊(yùn)寒,防止秋發(fā)寒病。民諺云:“冬吃蘿卜夏吃姜,不勞醫(yī)生開藥方?!狈粘越醋与u最好三個(gè)伏日都吃,如果條件不允許,一般也要吃一個(gè)伏日。
農(nóng)村亦有用草藥路邊荊煎水烹制老姜炒雞,以散寒祛溫健腳強(qiáng)身的。據(jù)說(shuō)可將陳年風(fēng)濕一掃而光。
此習(xí)沿襲至今。
鹽水雞
1:先把雞放入湯鍋里 加入姜蔥 煮至段生(7-8成熟)
2:把雞撈起放平盤里、再把鹽均勻的抹在雞的里外(2-3次)
3:把雞放入塑料袋里密封好
4:5--6小時(shí)后 砍成塊裝盤即成
做法:
把鹽和花椒在鍋里抄,抄到鹽發(fā)黃,關(guān)火,
把清洗干凈的雞放在鍋里,把花椒鹽均勻的摸在雞上,不要用手,用勺子。
雞的內(nèi)部(肚腔)也要撒。
然后放在一個(gè)大的容器里,用保鮮摸封口。 這種天氣放在室內(nèi)(如果室內(nèi)很熱的話,建議放冰箱),3天后,把雞身上的花椒鹽清洗干凈,蒸煮都可以。蒸皮 會(huì)老一點(diǎn),肉緊一點(diǎn)。
煮可以得到很鮮的雞湯,以后做老湯。
如果愿意,也可以蒸著吃,肉味鮮美
5,炒雞有幾種做法
青椒炒雞肉 青椒炒雞肉簡(jiǎn)介:家常小菜,方便易做。青椒也可用其他顏色的椒代替。 材料:雞腿肉430克,青椒3個(gè),鹽2茶匙,生抽3茶匙,糖1茶匙,芝麻油1茶匙,生粉1湯匙,料酒1湯匙,老干媽辣椒碎1湯匙(可選),蒜頭2瓣,切碎,植物油3湯匙,鹽適量,調(diào)味用做法:1.雞肉切成小塊,然后用鹽、生抽、糖、麻油、生粉、料酒腌15分鐘左右。青椒去籽切塊。2.大火下一半的油和一半的蒜末,爆香蒜末之后,加入雞肉炒,炒至8成熟的時(shí)候,盛起。3.把剩下的油和蒜末放在鍋里爆香,然后放入青椒塊,炒至青椒顏色變深開始變軟的時(shí)候加入雞肉一塊炒。如喜歡有點(diǎn)辣,可撒上老干媽辣椒碎一塊炒,炒熟青椒和雞以后,最后撒適量的鹽調(diào)味即成。香菇炒雞肉 香菇炒雞肉材料:雞胸肉200公克,鮮香菇3朵,熟筍片50公克,西洋芹片30公克,蒜片10公克,紅辣椒片10公克,蔥段10公克,細(xì)砂糖少許,鹽少許,蠔油1大匙,米酒1小匙,雞粉少許,醬油1/2小匙,細(xì)砂糖少許,米酒少許,太白粉少許做法:1.雞胸肉洗凈切片,加入所有腌料拌勻,腌漬約15分鐘;鮮香菇洗凈切片;西洋芹片放入滾沸的水中汆燙,撈出泡入冷水中,備用。2.熱鍋,倒入適量沙拉油燒熱,待油溫約130℃,放入作法1雞胸肉片過(guò)油,至肉片變白撈出瀝干油脂備用。3.熱鍋,倒入少許沙拉油燒熱,以中火爆香蔥段、紅辣椒片以及蒜片,放入作法1鮮香菇片炒香,加入作法2雞胸肉片、熟筍片以及所有調(diào)味料拌炒均勻后,再加入作法1西洋芹片拌炒均勻即可。菜遠(yuǎn)炒雞片 菜遠(yuǎn)炒雞片材料:主料:雞肉200克,芥藍(lán)300克, 調(diào)料:姜5克,大蒜(白皮)5克,鹽3克,味精2克,胡椒粉2克,香油5克,黃酒10克,雞粉3克,雞蛋清20克,淀粉(豌豆)5克,花生油50克做法:1.將雞肉切成片;菜遠(yuǎn)洗凈瀝干待用;姜洗凈切末;大蒜剝?nèi)ニ庖屡乃槎绯伤馊住?2.雞精粉沖入20毫升滾水,加適量精鹽、味精、胡椒粉、麻油調(diào)成調(diào)味汁待用。 3.雞片用少許蛋清拌勻,再加水芡粉拌勻待用。 4.炒鍋置大火上燒熱,倒入少量花生油,放入菜遠(yuǎn)、精鹽和味精,炒至八成熟時(shí),倒進(jìn)漏勺瀝干水分待用。 5.炒鍋置大火上燒熱,倒進(jìn)花生油,燒至五成熱時(shí),放入雞片劃散至僅熟,倒入漏勺里,瀝干待用。 6.原鍋置火上,放進(jìn)菜遠(yuǎn)、雞片、姜末、蒜茸,倒入紹酒,倒進(jìn)調(diào)味和勻,淋上熱熟油炒勻裝碟即成。黑胡椒蘑菇炒雞 黑胡椒蘑菇炒雞材料:主料:雞一只,洋蔥半個(gè),蘑菇一斤,蒜一頭,姜一截(大概10厘米長(zhǎng)就夠了),蔥5根,黑胡椒醬一整瓶醬油,水淀粉,鹽,味精,食用油做法:1.雞切塊,抹少許鹽后下6層熱油鍋炸至變色定型后撈起待用.蘑菇從中間一分為二下開水煮1一分鐘后撈起待用.洋蔥且成塊,蔥切成3厘米長(zhǎng)的段,蒜剝皮,每瓣蒜一分為二,姜切片.醬油和清水一起加進(jìn)淀粉里調(diào)成芡汁. 2.鍋里倒油,燒至6層熱時(shí),倒入蒜,姜和洋蔥,炒香后倒入炸好的雞塊,然后加鹽,倒入黑胡椒醬,炒勻后倒入蘑菇(倒進(jìn)去前,先倒掉由蘑菇滲出來(lái)的水份),翻炒幾下,待到黑胡椒醬均勻地裹在蘑菇和雞肉上后,加入味精,然后勾簽,最后淋上一層食用油和蔥段就可以起鍋了
很多種方法
先炤水,后炒
是炒雞還是炒雞蛋?炒雞有很多種做法,有用紅辣子炒辣子雞、用青椒小炒雞、爆炒雞丁,炒雞片。雞蛋最好不要炒來(lái)吃,這樣營(yíng)養(yǎng)會(huì)丟失,最好是煮和蒸,這樣對(duì)健康才有好處。
香菇雞湯材料料酒1大匙,精鹽1小匙,味精0.5小匙,土雞腿300克,香菇30克,紅棗10克,生姜1小塊做法1、土雞腿洗凈剁小塊,汆燙后撈出;香菇泡軟、去蒂,紅棗泡軟,生姜洗凈拍松。2、把所有材料放入砂鍋,倒入料酒,再加適量清水,燒開后用小火燉1個(gè)小時(shí)。3、最后放精鹽、味精調(diào)味,拌勻后即可。炸雞條材料雞脯肉、料酒、鹽、雞精、胡椒粉、面粉、面包糠做法1、雞脯肉切成長(zhǎng)形的條狀。2、取一大碗,裝入雞條,加料酒、鹽、雞精、胡椒粉抓均,腌漬10-20分鐘。3、將腌好的雞肉放入面粉碗中打個(gè)滾,使其表面均勻的沾上面粉。4、雞蛋一個(gè)打散,將沾了面粉的雞條再在蛋液中浸泡,使表面均勻的掛上蛋糊。5、再扔進(jìn)面包糠中打個(gè)滾,使雞條表面均勻的裹上面包糠。6、炒鍋倒半鍋植物油,大火燒至油溫六成熱時(shí)轉(zhuǎn)中火,下入掛好糊的雞條,下油鍋炸至兩面金黃。7、撈起濾干油份即可。嘉定棒棒雞材料仔公雞半只約750g,姜塊15g,蔥段15g,毛蔥蔥花5g,鹽8g,味精2g,醬油50ml,白糖15g,芝麻醬10g,花椒1g,花椒粉5g,花椒油3ml,麻油15ml,紅油25ml,沸水2l,花生仁和熟白芝麻各少許做法1、雞肉洗凈,放入沸水中燙一下,再放入姜塊,蔥段,精鹽和花椒的沸水鍋內(nèi),保持微開。雞肉厚的地方用竹簽扎眼,使湯水充分滲透,煮約20分鐘后,連湯帶雞倒入盛器中,待溫度自然降至40度取出,待完全冷卻后,用小木棒(可用家用搟面杖代替)輕錘雞肉每個(gè)部分。2、將芝麻醬,麻油放入碗內(nèi)調(diào)散,加入白糖,花椒粉,味精,醬油,紅油,花椒油,蔥花,鹽充分?jǐn)嚢璩舍u汁待用。3、扯下雞皮切成絲,雞肉用手撕成絲,盛入盤中,淋上調(diào)好的麻辣調(diào)味汁,撒上花生仁和芝麻即可。菠蘿雞肉丁主料:雞腿肉300克塊,菠蘿塊400克。a料:醬油,酒,濕淀粉,糖適量。b料:蔥段20克,姜片10克,紅柿子椒1個(gè)。做法雞腿肉拍松,切丁后用a料腌。2、油多許,將雞肉過(guò)油撈出。3、留底油,炒蔥、姜,放入菠蘿塊、青椒,后將雞丁倒入翻炒,淋上a料即可。
瓦罐雞湯的做法: 土家雞:江漢平原農(nóng)村野生野長(zhǎng)的家雞。絕無(wú)人工飼料喂養(yǎng),農(nóng)村稅賦那那么重,人都吃不飽,哪有閑錢買飼料給雞吃?本年的新雞,按正常生長(zhǎng)規(guī)律,在中秋節(jié)前后最多一斤左右;隔年油氣太重,肉雖然一樣美,卻熬火,且塞牙縫。 瓦罐:那種粗瓷象酒鬼酒瓶的罐(缶),外表粗糙,內(nèi)膽有釉的那種,比如我家的那瓦罐,使用了差不多十多年,外表打了幾道箍,因?yàn)橛辛芽p。使用得越久的罐,煨出的雞湯更美,可惜,這個(gè)罐被我兒子用燒火棍給敲破了。 板粟:新鮮板粟,剝皮洗凈瀝干。 瓦罐注滿清水,1/2上下吧,冷水依次放入雞,與板粟(可選),正宗瓦罐雞湯無(wú)須任何調(diào)味品。放進(jìn)燒柴火的灶堂,用余火包圍瓦罐,慢慢煨,不是明火,是那種象木碳那樣的暗火,隨著香味越來(lái)越濃,90-120分鐘左右就熟啦。 你可以適當(dāng)放點(diǎn)生姜,喜歡味大的可以適當(dāng)放點(diǎn)點(diǎn)鹽;不過(guò),如果是正宗湖北土家雞,無(wú)須放任何調(diào)料,包括鹽。 雞湯 椰子煲雞湯 用料:雞1只,椰子1個(gè),果皮四分一個(gè),鹽適量. 做法: 1.椰子肉洗干凈后切成小塊. 2.雞(殺)好去了內(nèi)臟洗干交,斬大件,瀝干水. 3.果皮用熱水浸一陣,刮去瓤洗干凈. 4.把適量的清水保滾,放入雞,椰子肉和果皮煲滾后,改為慢火煲它三個(gè)鐘頭,下鹽調(diào)味就可以飲用了. 功效:椰子煲雞湯味美味鮮甜,有益腸胃. 香菇雞湯 材 料: 土雞半只,北菇八片,紅棗十粒,姜二片. 調(diào)味料: 酒一大匙,鹽一茶匙. 作 法: 雞洗凈,切大塊,先川燙過(guò),沖凈后放入燉盅內(nèi). 紅棗泡十分鐘加入,北菇泡軟,去蒂后,連同姜片一并放入燉盅,淋酒一大匙, 加入開水蓋過(guò)所有材料,用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘后油鹽調(diào)味即可. 重點(diǎn)提示: 北菇也是香菇的一種,菇蒂較厚,耐煮,而且香氣濃,肥厚有彈性,比薄片香菇好吃. 也可以用雞腿蒸,至少要半土雞比較適臺(tái)燉湯,肉雞無(wú)味,不適合久煮. 烏雞湯 法1,烏雞一只,人參幾片,紅棗幾顆,生姜一片 用料洗凈,一起丟到煲里,1個(gè)半小時(shí)或者2小時(shí)即成 你不會(huì)忘放鹽罷 如果雞沒什么油,就得適量放油. 法2, 烏雞一只,加當(dāng)歸.黃芪.黑豆.忌子.熟地(浸泡去沙).紅棗.淮生慢火煲3個(gè)小時(shí),喝湯連渣全都要吃掉.此湯調(diào)經(jīng)(治痛經(jīng)),養(yǎng)顏,一個(gè)月吃一遍,10年后包你看上去年輕5年. 汽鍋雞湯 材 料: 土雞半只,火腿四兩,鮮筍一支,冬菇五片. 調(diào)味料: 酒一大匙,鹽1/4茶匙,胡椒粉少許. 作 法: 雞洗凈,切塊,川燙除血水,沖凈后放入汽鍋內(nèi). 火腿先煮過(guò),去除部分咸味后,切片,放雞肉上,鮮筍削除硬皮,切條放入. 香菇去蒂后,一切為二放入,加酒一大匙,并放入開水蓋過(guò)所有材料后,放入蒸籠或電鍋蒸五十分鐘. 取出后再加其他調(diào)味料,調(diào)勻即可食用. 重點(diǎn)提示: 汽鍋是產(chǎn)自云南的一種陶土容器,中間有一根汽柱,這種容器燉出的食物有燉鍋清爽湯汁,又有煮鍋使食物富彈性的特質(zhì),沒有時(shí)可用一般燉鍋盅代替. 這道場(chǎng)一定要隔水蒸,以免蒸鍋內(nèi)的水穿過(guò)汽柱,冒入燉鍋內(nèi),弄臟湯汁. 扣環(huán)球上湯 用料:雞肉(125克),雞湯(1250克),海參(200克),雞肫(2只),小冬菇(或鮮蘑菇)(10只),水發(fā)魷魚(125克),豬肉(125克),魚肉(175克),豬油適量,精鹽(少許),胡椒粉(少許),麻油(少許),黃酒(少許),味精(少許),白糖(少許) . 制法:一.把雞肉剁成茸,加濕菱粉和鹽,做成10只圓球,把魚肉,豬肉也分別剁成茸,加鹽,胡椒粉,麻油,干菱粉,各做成圓球10只.把雞肫,海參,魷魚都各開成10塊,把小冬菇洗清,剪去老蒂.二,這些原料一起下開水鍋,下酒,豬油川熟,撈出裝在小碗中,再加味精,鹽,胡椒粉扣好,上籠 蒸熟取出,倒入大湯碗內(nèi),加雞湯(1250克)燒開,就原湯鍋上桌.此是湯菜,花色多,色調(diào)美觀,味鮮嫩. 金鉤鳳爪湯 材 料: 黃豆芽半斤,雞爪一斤,姜二片. 調(diào)味料: 酒一大匙,鹽一茶匙. 作 法: 雞爪洗凈,先剁除爪尖角,每只剁成兩段,先川燙過(guò),再用清水煮,淋酒一大匙并加姜片煮二十分鐘. 放入黃豆芽,小火再煮十分鐘,加鹽調(diào)味,揀除姜片,煮滾即熄火盛出. 重點(diǎn)提示: 這道湯也可以用蒸的,但同樣要先將雞爪蒸軟再放入黃豆芽,以免豆芽過(guò)爛. 雞爪要買肉雞爪,肉層較肥厚,土雞爪太瘦,可食部分少,剁除爪尖可免食用時(shí)被爪尖勾到. 芥菜雞湯 材 料: 雞半只或雞腿二只,芥菜心一個(gè),姜二片. 調(diào)味料: 酒一大匙,鹽一茶匙. 作 法: 雞剁塊,先川燙除血水,沖凈泡沫后瀝乾,放入十五杯開水內(nèi),加姜二片并淋酒一大匙燒開后,改小火煮十五分鐘. 芥菜心一片片剝下,修整齊再切小段后,放入開水中川燙過(guò)撈出,立刻沖涼. 將芥菜放入雞湯內(nèi)再燒十五分鐘即可加鹽調(diào)味并盛出. 重點(diǎn)提示: 半雞或雞腿以半土雞的肉質(zhì)較佳. 芥菜川燙過(guò)再燒,一則去除部分苦味,再則可以保持翠綠. 也可以將芥菜直接放入雞湯內(nèi)燒,但色澤會(huì)轉(zhuǎn)黃,不過(guò)蔬菜味較重,另有清香味,各有所長(zhǎng). 雞塊湯 材料: 雞腿二只,香菇六片,火腿四兩,姜二片. 調(diào)味料: 酒一大匙,鹽酌量. 作 法: 雞腿切塊,川燙除血水后,撈出沖凈,放燉盅內(nèi),加入開水七碗,并淋酒一大匙. 火腿先煮熟再切片放入,并加入泡軟去蒂的香菇同蒸,同時(shí)加入姜片. 四十分鐘后揀除姜片盛出,酌量加鹽調(diào)味即可食用. 重點(diǎn)提示: 因火腿已有咸味,是否要加鹽,要酌量試過(guò),以免太咸. 香菇大者,可對(duì)半切再放入,小的可整片便用. 尖鳳爪湯 材 料: 雞爪十二只,扁尖筍一兩,姜二片. 調(diào)味料: 酒一大匙,鹽半茶匙. 作法: 雞爪先切除爪尖,每只切兩段,先川燙過(guò),去除血水后沖凈,放入燉盅內(nèi). 扁尖筍泡歇,切除硬梗,改刀切小段,放入燉盅,淋酒一大匙,加姜片及開水七碗,蒸四十分鐘. 食用時(shí)油鹽調(diào)味即可. 重點(diǎn)提示: 雞爪用肉雞爪較肥厚,土雞肉層薄,雞爪瘦長(zhǎng)較不好吃. 可以用爐火直接煲煮. 雞絲云耳羹 材 料: 雞胸肉一個(gè),云耳六片,筍半支. 調(diào)味料: 酒半大匙,蛋白半個(gè),鹽半茶匙,太白粉一茶匙. 高湯五碗,鹽一茶匙,黑醋一大匙,太白粉四大匙,麻油少許. 作 法: 雞胸肉切絲,拌入調(diào)味料□腌十分鐘,云耳泡軟切絲,筍煮熟切絲. 高湯內(nèi)先放云耳,筍絲煮熟,再加鹽調(diào)味后勾芡. 放入雞絲煮滾,侍雞絲熟嫩時(shí)熄火,淋醋及少許麻油即可起鍋盛出. 重點(diǎn)提示: 雞絲要順絲切,煮好才不會(huì)縮. 云耳是乾木耳的一種,較薄且較脆,口感比一般木耳好. 勾完芡再放入雞絲,雞絲較嫩,為免入鍋時(shí)黏在一起,先將湯盛少許入碗將雞絲 雞茸玉米羹 材 料: 雞胸肉半個(gè),玉 醬一罐. 調(diào)味料: 蛋白二個(gè),清水半杯,鹽1/4茶匙,酒半大匙. 高湯五碗,玉米粉三大匙,鹽一茶匙. 作 法: 雞胸肉用刀刮細(xì)末,拌入調(diào)味料□調(diào)勻作成雞茸. 高湯燒開,放入玉米醬煮滾,調(diào)味并勾芡. 慢慢淋入雞茸,侍浮起并煮滾時(shí)即熄火. 重點(diǎn)提示: 這道西菜中吃的湯用玉米粉代替太白粉勾芡,湯汁較黏稠且不會(huì)反水,造成沈淀分解. 若用雞胸肉時(shí)要刮,不能直接剁,以免帶有筋,柳條肉較細(xì)嫩可直接去筋后剁. 雞茸鮑魚羹 材 料: 雞胸肉半個(gè),罐頭鮑魚一粒. 調(diào)味料: 蛋白二個(gè),清水三大匙,酒一大匙,鹽1/4茶匙. 高湯四碗,鹽半茶匙,胡椒粉少許,太白粉三大匙. 作 法: 雞胸肉刮除筋脈,剁細(xì)后拌入調(diào)味料□調(diào)勻.鮑魚切片. 高湯燒開后先調(diào)味并勾芡,然后慢慢淋入雞茸,攪勻,煮至浮起. 放入鮑魚片,再度煮開即熄火盛出. 重點(diǎn)提示: 如果買得到雞胸肉的柳條肉,用柳條肉刮細(xì)作雞茸的效果最好,因細(xì)嫩,無(wú)筋,不易結(jié)塊. 鮑魚不宜久煮,以免過(guò)硬,鮑魚湯濁,留作它用,不宜加任湯內(nèi). 尖雞球湯 材 料: 雞腿二只,火腿四兩,扁尖筍一兩. 調(diào)味料: 酒一大匙,鹽,胡 粉酌量. 作 法: 雞腿去骨,切四方塊,將雞腿與腿骨一同川燙過(guò),去除血水,再將雞骨加水熬出高湯后撈除. 將雞球放燉盅內(nèi),加入泡軟切小段的扁尖筍和煮過(guò)的火腿,加酒一大匙,蒸半小時(shí). 食用時(shí)再酌量加鹽和胡椒粉調(diào)味. 重點(diǎn)提示: 去骨后的雞肉切塊叫雞球,帶骨是雞塊. 扁尖筍若是條狀或卷球狀者,泡軟后要先切除硬梗再用. 扁尖和火腿都有咸味,蒸好后試過(guò)咸淡再?zèng)Q定是否加鹽以免太咸. 電鍋香菇雞 這道香菇雞湯有兩種吃法:配飯或加入面條變成香菇湯面.用電鍋煮簡(jiǎn)單省時(shí)又好吃. 材料:帶骨的雞肉為隹,香 四,五朵,紅蘿卜兩條. 作法:1.雞肉去皮去脂肪洗凈,放入內(nèi)鍋,盛水蓋滿雞塊. 2.香菇洗凈泡發(fā),紅蘿卜洗凈去皮切丁,放入內(nèi)鍋中. 3.外鍋盛水三刻度.電鍋開關(guān)跳起十至十五分鐘即可打開鍋蓋,大快朵頤了!