腌制雞肉白酒放多少，淹一斤雞需要放多少黃酒好

主要要的是黃酒的藥性和口感，所以不能多也不能少，就一般的一次性杯子三分之二杯，在根據(jù)湯的多少增加或減少！烏雞煲黃酒做法如下：1、首先將烏雞宰殺去內臟洗凈。2、把處理干凈的烏雞放鍋內，加入黃酒1公斤。3、最后，煮開后用文火燉至雞肉爛，用鹽調味，此時黃酒揮發(fā)，香味撲鼻，食肉飲湯。

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正宗臘雞的腌制方法如下：步驟1：首先將肉雞清洗干凈，然后用毛巾將雞肉上的水擦拭干凈，接著將香葉、小茴香、高度白酒、食鹽全部放入到雞肉中，攪拌均勻后，用重物將雞肉壓著即可。雞肉比較隱蔽的地方，需要單獨的抹上一點食鹽，不然雞肉會臭的，這點很重要，大家一定要檢查。步驟二：將雞肉腌制3天后，將底部的雞肉拿到上面，上面的拿到底下，然后再把重物壓在雞肉上，繼續(xù)腌制4天。步驟三：4天后，將腌好的雞肉清洗干凈，然后再將雞肉放入到太陽下暴曬3-5天左右，直到將雞肉曬到半干，臘雞就做好了，如果暫時不吃，將臘雞放入到冰箱中冰凍保存即可。腌臘雞的訣竅：1、腌臘雞時，需要用到香葉、小茴香、高度白酒這3味，香葉、小茴香都可以大幅度增加雞肉的香味，并去除雞肉的腥味，而高度白酒具有殺菌增味的作用，所以腌臘雞時，這3味缺一不可，少一味都不香不入味。2、腌臘雞時，雞肉需要洗了再腌，因為雞肉很多隱蔽的部位含有大量內臟，而要將這些內臟完全去除才能腌，不然腌出來的臘雞會非常臭，所以只有將雞徹底洗凈才能腌，這點和腌臘肉、臘魚不同。3、腌臘雞時，必須3天進行翻面，不然腌出來的臘雞味道會不一的，更有可能導致腌好的臘雞變臭。

三百克的雞塊，要配：鹽：10克料酒：40克生抽：50克簡而言之，鹽少放，料酒放四到五勺，生抽多放，6勺左右。希望您滿意。

你好！腌制過程中放調料不用太標準，因為口味可以在燒制過程中調整的。雞塊只要上點色就可以啦，料酒約一調羹，鹽也少許即可，還要加一點胡椒粉。土豆可以用油煎一下，可以控制不化掉。打字不易，采納哦！

臘雞是我國南方的傳統(tǒng)禽肉制品，江西、湖南、湖北、廣東、四川等均有生產，又以湖南永州崖柏臘味之臘雞最出名。配料主要有白條雞，三黃雞，土雞等，50千克 精鹽2.5千克白糖750克 硝100克 醬油500克 白酒750克亦可適當加點五香粉等調料(有的地區(qū)只加鹽、糖兩種調料和硝)。最佳的腌臘時期是10月至翌年1月，制成的臘雞質量好，保存期長；2~4月也可加工制作，但質量欠佳，保存期較短。制作時選只重在1.5千克以上的肥母雞或肉雞，要求健康無病。宰剖：宰殺時，要放盡血，再用70℃以上的熱水浸燙煺毛，開口取出內臟，斬去腳爪和翅膀，用清水沖洗干凈。將準備好的調料混合拌勻，涂抹在雞身內外，并且要充分擦勻，在雞嘴內、放血口處也要撒些調料，然后入缸內腌制約32小時，中間要倒缸2次，以充分腌透雞體。將腌好的雞坯用麻繩分別系好，從腹部開膛的，麻繩可系在雞腿上；從尾部開膛的，麻繩可系在雞頭上。這樣做有利于雞腔內的污水流凈。然后將雞坯掛在通風處，晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房內，烘制約16～18小時，至雞體呈金黃色時即為成品。在四川一些農村地區(qū)，人們把杉樹的枝條點燃用其煙來熏制臘雞，別有一番風味。一般在冬天放在屋外，味道更佳。湖南永州崖柏臘味之臘雞，使用崖柏著名的養(yǎng)生保健之木材，定心，安神，改善失眠多夢，崖柏木香氣被譽為“空氣維生素”比起沉香更為清幽綿長，燃后變?yōu)橄銡馇逍?。它的成品多用于手串，吊飾，安枕系列，崖柏粉木屑用于熏燃，使之更為清香，舒適，崖柏臘味系列，經(jīng)嚴格選材，鹽制無任何食品添加劑，純柴火燒烤，后期采用崖柏粉木屑慢慢熏制而成，肉質清香。在某些農村地區(qū)，臘雞的制作不是烘制，而是曬制而成。 在晴朗的天氣，將腌制好的整雞起鹵，用牢固干凈的細繩系于雞腳或縛于雞頭上，將雞坯懸掛于陽光下。這樣曬三個日頭（三天），基本上就可以收起了。當然多曬一兩日更好。曬制好的臘雞，平常要掛于干燥通風處。如遇有雞身還潮的情況，還應再曬曬。成品臘雞往往色澤金黃，造型美觀，肉質細膩，油潤味鮮甜，臘香濃郁，蒸制、煮食皆美味可口。臘雞食用前應洗凈雜物，浸泡8~12小時，使之回軟，將脫去部分鹽分，降低咸度。然后入蒸鍋，加姜、蔥、黃酒或啤酒，蒸約2~3小時，取出后晾涼、切片，即可食用。

毛雞藥酒的原料配方：干毛雞(或鮮毛雞320克，均除去毛、內臟)160克當歸160克川芎160克白芷160克紅花160克赤芍15克桃仁15克千年健160克茯苓20克白酒16960毫升 制作方法：前9味，將干毛雞用蒸汽蒸15分鐘(鮮毛雞不蒸制)，放冷，用白酒適當浸泡25天后，與當歸等8味置容器內，加白酒(前后兩次共16960毫升)密閉浸泡45～50天，濾過，即得。酒度應為35～45°。

炸整只雞的腌制方法？炸雞這個是我家孩子最愛吃我做的其中一道菜，以前在酒店工作，做過幾款炸雞，如：脆皮炸雞，鋼管雞，五香炸雞，密制炸雞，這些制作起來比較麻煩，在家制作方法就不同了。我做美食就是簡單，雖說簡單味道不打折，分享一下我前幾天制作的炸雞的方法，腌制調料普通，簡單易學，味道是我家孩子最愛吃的，這是我個人純經(jīng)驗分享，蒜香孜然脆皮雞雖然現(xiàn)在市面上賣成品的調料也比較多，但是我不推薦，自己動手味道不比他們的差，干凈衛(wèi)生，沒有添加劑哦，家人吃更放心。→→→蒜香孜然炸雞←←←準備食材：童子雞1只，蒜子20粒，孜然粉30克，姜1塊，蔥1顆，洋蔥10克調料：鹽12克，白糖3克，雞粉2克，味精2克，麥芽糖20克，白醋100克，料酒50克制作方法：一：首先把雞清洗干凈，去除內臟，表面的絨毛去除掉，然后用刀在雞的內部劃開口子，特別是雞胸肉部分，多劃開幾道口子，方便腌制入味，然后用水泡10分鐘去腥。（小貼士：用小刀從內部劃開肉即可，雞皮不要切破，影響成品美觀。）二：把準備好的食材，蒜子，姜，蔥，洋蔥用打碎機打碎，或者用刀剁碎，放入盆里，接著加入鹽味，雞粉，味精，白糖，孜然粉和料酒攪拌均勻；把清理干凈的雞放入盆里，用手均勻的涂抹在雞的外面和雞的里面，揉3分鐘左右，用保鮮膜封上腌制2個小時以上。（小提示：一定要多揉一會，雞肉鹽味才均勻，腌制時間長味道才足。）三：鍋內加入水燒開，放入白醋100克，麥芽糖20克，適量的料酒去腥，然后把腌制好的雞清洗一下，放入鍋內，讓雞的表面均勻的受熱，雞皮發(fā)緊撈出控水，晾30分鐘。（小貼士：焯水時間一定要短，雞皮表面收縮即可，小心雞皮粘鍋，做出來影響口感。）一定要晾干水分，制作出來雞皮才是脆的，最好是掛起來。四：鍋內加入油燒熱，油溫約5成熱時把雞放入鍋內，小火慢炸15分鐘，中間記得翻轉一下雞，防止長時間雞雞皮容易粘鍋，最后在炸5分鐘左右雞皮上色，出鍋前大火炸至表面金黃，表皮發(fā)脆即可出鍋，用刀砍塊裝盤。（整個過程注意雞皮的顏色變化，火大上色快，雞不易熟，一般整個過程在20分鐘左右。）非常簡單的炸雞就做好了，口味蒜香孜然味，表面雞皮酥脆，雞肉鮮嫩可口。如圖所示：→→→制作疑問解答⑴：哪種雞適合做炸雞？答：一般建議選擇三黃雞，童子雞為佳，這類雞肉鮮嫩，成品好看，制作時間短，最重要口感好，其他的雞也可以根據(jù)自己的喜好調整，可能制作時間比較長，不建議使用。⑵：腌制時間多久才能入味？答：一般建議腌制的時間不低于兩個小時，最好的方法是今天腌制明天炸，這樣味道更入味，時間短基本雞肉內部沒有味道，或者味道淡。⑶：放麥芽糖和白醋有什么作用？答：放麥芽糖和白醋等于是簡單的脆皮汁，保證我們制作出來雞的皮是脆的，不放也可以，但是雞皮的口感略差一些。⑷：焯水后的雞為什么要風干表面的水分？答：風干后雞皮的脆度會更好，而且炸出來雞皮不會爆，不風干一下水分，炸雞的過程會爆皮，濺油也是非常危險的。⑸：炸整只雞有什么小竅門？答：炸整只雞建議鍋的底部放一個平的密漏，或者放個竹篾防止雞粘鍋，炸雞的火候要點→先小火炸熟→中火上色→大火出鍋，這樣才能保證雞皮脆，雞肉嫩。結語：這個腌料不止可以炸雞，同樣用烤箱也是沒問題，效果也是皮酥肉嫩，只要注意腌制的時間要足夠，雞要簡單焯一下水，然后風干一下，再炸，可以保證你制作出來是圖片那種效果。用玩的心態(tài)做美食，調料不是最重要的，用簡單食材做不一樣的味道。每周二四六晚上19點直播教你做各種美食，喜歡美食不能錯過，喜歡可以關注每天更新菜譜，歡迎收藏，轉發(fā)，留言交流美食心得

客家人說客家女人坐月子客家人坐月子非常講究，認為坐月子對身體的一生有至關重要，月子沒做好會對日后留下很多的后遺癥，所以月子期間必須有很多講究和忌諱。月子燉雞酒客家女人坐月子以雞酒為主，事先家里早已準備好幾大壇甜酒和十斤左右的嫩姜，每天早上首先用光雞（不用公雞）二只到四只，把雞切成快與碎姜一起炒到六分鐘再倒入二斤左右的甜酒煮沸，然后盛入瓦壇里中火燉至二個小時。燉出來的湯喝時沒有酒味，坐月子把湯和肉全部吃完最佳，老人要她們做到的是：渴了喝雞酒，餓了喝雞酒，雞酒隨吃隨有不會間斷的，間接中

用料 雞 一只姜 200克黃酒 1000克（喜歡濃的可以放少點酒）客家雞酒的做法 先把洗干凈的雞切塊，姜去皮姜要拍碎，這樣會比較入味，酒變得更辣！開火把姜炒干水份，加一點油，然后放雞塊一齊爆香，注意雞一定要炒到?jīng)]有水份，這個時候可以放黃酒了，大概煮開十五分鐘左右就0k！小貼士很美味，有姜的辣味，酒的香味！

燒酒雞做法：燉口味：清淡難度：普通人數(shù)：1-2人準備時間：10分鐘烹飪時間：1-2小時主料雞半只輔料姜(4片)紅棗(6個)枸杞(20粒)當歸(2片)水(適量)米酒(半碗)食鹽(適量)做法：1、雞肉切塊。2熱鍋下油下姜片爆香后下雞肉翻炒至顏色變白。下米酒。注意這時候要離鍋子遠一點，因為可能會燒起來。下開水，下紅棗當歸和枸杞。3大火煮開以后轉小火煮半小時。4關火前用鹽調味即可。

燒酒雞條原料：仔雞胸脯肉250克，青尖椒80克，干缸辣椒50克，雞蛋清1個。調料：色拉油50克，1、腌雞條用料：鹽5克，味精5克，雞精5克，生扮50克。2、炒制時用的調味料：鹽5克，味精5克，燒酒10克，香油5克。制法：1、將雞肉洗凈，切成5厘米長、小手指粗細的條狀。青尖椒切滾刀塊，干辣椒切段。2、將雞條用調味料1(除去生粉)和雞蛋清混合腌漬10分鐘，拍上生粉。3、鍋中放油燒至五成熱，下入雞條小火浸炸5分鐘至金黃色撈出瀝油。4、鍋中留底油燒至四成熱，下入干紅辣椒、青尖椒大火煸香，下雞條翻炒1分鐘，加入調味料2大火翻炒均勻，盛盤即可。特點：辣味適度，色澤青紅黃相互映襯，造型美觀，口感鮮嫩。制作關鍵：雞條改刀的大小要均勻，炸雞條的油溫五成熱即可，不要過熱，否則雞條連結成一團，難以分開。雞條炸制出鍋時的最好成色是金黃色而帶脆皮

材料 雞肉(六人份可以買全雞、或是根據(jù)人數(shù)買雞腿。建議買肉質扎實、耐燉的老公雞) 橄欖油200cc 奶油30克 面粉40克 不甜白酒200cc （1／3瓶的量） 牛頭牌高湯（和白酒的量相同） 蘑菇200克 紅蔥頭30克 西洋香菜（國內販售外國高級食材的超市都有賣，或是得早起去傳統(tǒng)市場才買得到） 鹽與白胡椒（白胡椒比較細膩、味道不會太濃烈） 番茹罐頭 做法 燉鍋先熱橄欖油與奶油，再放入雞肉一直翻煎， 讓雞肉各面外表都有金黃色焦焦的感覺，再將火關小一點。 將紅蔥頭(先剝開去皮、不用剁碎)整顆放入鍋里， 接著把西洋香菜用剪刀剪碎、撒入鍋中，轉成小火，再炒兩分鐘。放面粉。 漸進的撒入鍋中，撒完一把、攪拌之后再撒，讓面粉與雞肉充分混合。 （面粉讓湯汁有恫度，也讓雞肉不會被煮爛，吃起來比較嫩。） 等到菜都入味了，先加白酒，再倒入高湯。 火再轉小些，蓋上鍋蓋等一個小時。 (不定時注意鍋內變化，翻動食材以免沾鍋) 此時可以將番茄切片，并用紙巾將蘑菇外表的泥土擦掉， 再用小刀把皮剝掉，大顆的切半，小顆的可以直接放入鍋中。 (如果蘑菇是用水沖洗，蘑菇外表就會爛爛的，咬勁不夠，香味也會跑掉。) 一小時后放入番茄與蘑菇，攪拌之后， 再將番茹罐頭內剝皮熟透的番茄，一顆顆放下鍋。 （切記不要將罐頭醬汁放下去，否則顏色會太紅） 用湯匙嘗嘗味道，如果面粉太恫，再加白酒與熱水或高湯稀釋。 最后加鹽與白胡椒。用小火再煮上一小時。

料酒，去除土腥味

沒什么不良反應、不過雞肉有酒的香味、吃不慣酒雞的人建議不要放酒、放香菇吧、清蒸。 雞肉還可以和醋一起煲湯（最好是家醋）、放些姜進去、酸酸的、超好吃

需要準備大蒜，洋蔥，辣椒或者生姜，然后將這些材料碾碎，用刀把雞肉劃上切口，將所有的調料和劃好的雞肉放入到一個碗里面，加入適量的料酒，醬油和鹽，打入一個雞蛋，將它們抓拌均勻，最后放進冰箱里保存大概3-4個小時，這樣雞肉就腌好了。雞肉是減肥佳品，熱量低。雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用雞肉，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

用料 雞脯肉：一塊； 鹽：3-4克；花椒：10幾顆；黑胡椒碎粒（不是粉）：研磨瓶裝 。 腌制步驟1.處理干凈雞脯肉，把連帶的脂肪去除（手撕即可）。不要帶冰，請認真化開它（柔軟）。2.雞脯肉肯定有一塊地方特別厚實，戴上手套，撕開它，注意是橫切撕開！3.這是為了盡量不破壞紋理，方便之后煮完變成雞絲！請看變成雞排狀的大胸肌。4.輔料上場，鹽、黑胡椒、花椒。5.把這三樣撒上去，控制鹽的數(shù)量。我很愛雞肉和花椒的組合，不喜歡的請繞過。黑胡椒研磨后是碎粒裝，盡量別用黑胡椒粉哦。有人覺得如此依然不能去腥，可稍微加點你愛的蔥姜蒜及料酒（個人不太愛那些）。6.認認真真將調料抹在雞脯肉上，事實證明超過1分鐘以上的勞動能換來更美好的口感！7.最后，覆蓋保鮮膜，這是保證它不被串味的關鍵，別馬虎！此外！關鍵點！請放在冰箱冷藏柜超過24小時…不要一臉懵逼地塞進冰凍區(qū)好嘛！冷藏！冷藏超過24小時！

主料：雞胸脯肉250g 輔料：油適量、鹽適量、姜適量、蒜頭適量、生抽適量步驟：1、準備好一塊雞胸脯肉。2、切片放入碗中備用。3、將蒜頭用工具搗碎。4、切好的雞肉中放入生抽少許，鹽少許，姜末，搗好的蒜碎。5、攪拌均勻腌10-20分鐘，期間可用手反復攪拌讓其入味。6、電餅鐺中倒入油。7、將腌好的雞肉攤均勻在電餅鐺中，煎好一面再反過來煎另一面，煎的過程中不要太老，不然會柴。8、成品如圖，可配烙餅等面食。

腌雞肉是這樣制做和完成。

看你要做什么口味的了，一般的煎雞胸的話就把肉表面先要劃幾刀方便入味，然后加鹽，料酒，和黑胡椒腌制20分鐘就可以了