腌雞肉白酒多少度，用多少度白酒腌雞蛋

最好用高度的白酒，50,60多度的。

高度

必須是高度酒，50度以上的。酒精濃度高，可以殺菌，防止霉變。

材料【原材料】** 雞腿2個(gè)、番茄1個(gè)、櫻桃番茄隨意、生菜1小把、橙子半個(gè)?！菊{(diào)味料】** A料：沙拉醬3大勺、鹽、白胡椒粉。** B料：白胡椒粉、鹽、高筋面粉適量、植物油200ML（實(shí)耗少量）。做法1：將A料入碗中，把橙子切開，取半個(gè)橙子擠入橙汁，并拌勻待用。2：將雞腿肉去骨。3：切成5CM左右的塊，加入除植物油外的B料拌勻，腌制10分鐘左右。4：將雞肉直接拍上一層干面粉。5：鍋入油燒五成熱，下入雞肉塊中火炸成金黃色撈出。6：將生菜洗凈墊在盤中，番茄切塊，將雞肉和番茄擺在盤中。將拌好的醬汁入裱花袋中，擠在雞肉上即可。

可以的 白酒可以保持雞肉的新鮮 但是不能放太多 不然味道會(huì)很重

用洗腳水泡效果不俗

放點(diǎn)強(qiáng)酸比較好喝

白酒可以代替料酒

那甲醇淹比用乙醇淹更好

要50度以上的白酒！白酒在腌制咸鴨里的主要作用是消滅鴨肉表面的病菌，起個(gè)消毒作用，需要高度白酒

老母雞灌白酒頭一次聽說(shuō)，為什么要給家養(yǎng)的老母雞灌白酒了，是要?dú)⑺鼏?？還是不要?dú)⒘?，自己養(yǎng)的都是有感情的，希望采納我的建議。

白酒頓老母雞，溫腎壯陽(yáng),補(bǔ)中益氣 配方：雪蓮花5克,黨參15克,蓯蓉10克,紅花5克,雞肉1000克.上藥洗凈,同裝入紗 布袋內(nèi)扎口將雞肉與藥袋同下鍋,文火燉2-3小時(shí),濾出藥液約1500克,每次適量使用。

1、材料比例： 雞肉：精鹽：白糖：硝：醬油：白酒=1000：50：15:2:10:15。 2、選料： 選只重在1.5千克以上的肥母雞或肉雞，要求健康無(wú)病。 3、宰剖： 選好的雞在宰殺之前應(yīng)停食12小時(shí)，以保證成品質(zhì)量，易于貯存。宰殺時(shí)，要放盡血，再用70℃以上的熱水浸燙煺毛，開口取出內(nèi)臟，斬去腳爪和翅膀，用清水沖洗干凈。 4、腌制： 將準(zhǔn)備好的調(diào)料混合拌勻，涂抹在雞身內(nèi)外，并且要充分擦勻，在雞嘴內(nèi)、放血口處也要撒些調(diào)料，然后入缸內(nèi)腌制約32小時(shí)，中間要倒缸2次，以充分腌透雞體。 5、烘制： 將腌好的雞坯用麻繩分別系好，從腹部開膛的，麻繩可系在雞腿上，從尾部開膛的，麻繩可系在雞頭上。這樣做有利于雞腔內(nèi)的污水流凈。然后將雞坯掛在通風(fēng)處，晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房?jī)?nèi)，烘制約16～18小時(shí)，至雞體呈金黃色時(shí)即為成品。 6、保存方法： 臘雞應(yīng)存放在干燥通風(fēng)處。如空氣潮濕，應(yīng)用文火細(xì)煙熏灸，這樣可保存2～3個(gè)月不變質(zhì)。

可以。酒，即用糧食、水果等含淀粉或糖的物質(zhì)發(fā)酵制成的含乙醇的飲料。 在中國(guó)很多地方在烹飪是時(shí)候都會(huì)用酒作為烹調(diào)的輔料。酒不但可以增添食物的香味 跟重要的就是酒能夠幫助取出食物的一些腥膻的味道，是與食材的完美配合。 例如 酒釀的食物 酒蒸的食物 為百姓們所愛(ài)。

可以，有的用白酒，有的用料酒。還可以用醋 涂的表面(產(chǎn)生脆感）.可以是可以，不過(guò)效果不好一般24小時(shí)以上的為佳

　　1．材料比例　　以上的那些食材比例要按照雞肉：精鹽：白糖：硝：醬油：白酒等于1000：50：15:2:10:15，這樣比例做出來(lái)的臘雞才是最好處的！　　2．選料　　選只重在1.5千克以上的肥母雞或肉雞，要求健康無(wú)病?！　?．宰剖　　選好的雞在宰殺之前應(yīng)停食12小時(shí)，以保證成品質(zhì)量，易于貯存。宰殺時(shí)，要放盡血，再用70℃以上的熱水浸燙煺毛，開口取出內(nèi)臟，斬去腳爪和翅膀，用清水沖洗干凈?！　?．腌制　　將準(zhǔn)備好的調(diào)料混合拌勻，涂抹在雞身內(nèi)外，并且要充分擦勻，在雞嘴內(nèi)、放血口處也要撒些調(diào)料，然后入缸內(nèi)腌制約32小時(shí)，中間要倒缸2次，以充分腌透雞體?！　?．烘制　　將腌好的雞坯用麻繩分別系好，從腹部開膛的，麻繩可系在雞腿上，從尾部開膛的，麻繩可系在雞頭上。這樣做有利于雞腔內(nèi)的污水流凈。然后將雞坯掛在通風(fēng)處，晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房?jī)?nèi)，烘制約16～18小時(shí)，至雞體呈金黃色時(shí)即為成品?！　?．保存方法　　臘雞應(yīng)存放在干燥通風(fēng)處。如空氣潮濕，應(yīng)用文火細(xì)煙熏灸，這樣可保存2～3個(gè)月不變質(zhì)。

沒(méi)有酒精度了：1、酒精的揮發(fā)是75攝氏度，用他來(lái)煮雞蛋，也就是說(shuō)要燒開的話，溫度已經(jīng)達(dá)到一百度了，酒精早就揮發(fā)了；2、你煮蛋之所以還有酒味，那其實(shí)是酒里面的香味物質(zhì)殘留的，可以提升煮蛋的香味物質(zhì)成分和口感！

三十多度的白酒煮雞一天那酒沒(méi)有度數(shù)了白酒煮雞材料土雞1/2只，當(dāng)歸5公克，黃耆少許，廣皮少許，枸杞少許，紅棗2粒，白酒適量，鹽少許做法1.將土雞洗凈后用刀子切塊，再過(guò)水汆燙備用。2.取一鍋，把所有材料與作法1的雞肉同時(shí)放入鍋中，將白酒倒入鍋中到蓋滿食材為止，以大火煮開之后，在湯的表面點(diǎn)火燒至無(wú)火，加入鹽再轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘至熟爛即可。白酒雞材料材料雞半只(約900克)，姜6片，白酒1.5瓶,中藥材川芎5片，當(dāng)歸2片，參須9.38克，枸杞9.38克，紅棗7枚做法1、雞肉洗凈、切塊，入鍋、汆燙、撈出。2、紅棗以刀背拍裂、去籽。3、把所有材料、中藥材放進(jìn)火鍋中，并倒進(jìn)米酒，燒開后，改用文火慢燉，約50分鐘即可食用。

炸整只雞的腌制方法？炸雞這個(gè)是我家孩子最愛(ài)吃我做的其中一道菜，以前在酒店工作，做過(guò)幾款炸雞，如：脆皮炸雞，鋼管雞，五香炸雞，密制炸雞，這些制作起來(lái)比較麻煩，在家制作方法就不同了。我做美食就是簡(jiǎn)單，雖說(shuō)簡(jiǎn)單味道不打折，分享一下我前幾天制作的炸雞的方法，腌制調(diào)料普通，簡(jiǎn)單易學(xué)，味道是我家孩子最愛(ài)吃的，這是我個(gè)人純經(jīng)驗(yàn)分享，蒜香孜然脆皮雞雖然現(xiàn)在市面上賣成品的調(diào)料也比較多，但是我不推薦，自己動(dòng)手味道不比他們的差，干凈衛(wèi)生，沒(méi)有添加劑哦，家人吃更放心。→→→蒜香孜然炸雞←←←準(zhǔn)備食材：童子雞1只，蒜子20粒，孜然粉30克，姜1塊，蔥1顆，洋蔥10克調(diào)料：鹽12克，白糖3克，雞粉2克，味精2克，麥芽糖20克，白醋100克，料酒50克制作方法：一：首先把雞清洗干凈，去除內(nèi)臟，表面的絨毛去除掉，然后用刀在雞的內(nèi)部劃開口子，特別是雞胸肉部分，多劃開幾道口子，方便腌制入味，然后用水泡10分鐘去腥。（小貼士：用小刀從內(nèi)部劃開肉即可，雞皮不要切破，影響成品美觀。）二：把準(zhǔn)備好的食材，蒜子，姜，蔥，洋蔥用打碎機(jī)打碎，或者用刀剁碎，放入盆里，接著加入鹽味，雞粉，味精，白糖，孜然粉和料酒攪拌均勻；把清理干凈的雞放入盆里，用手均勻的涂抹在雞的外面和雞的里面，揉3分鐘左右，用保鮮膜封上腌制2個(gè)小時(shí)以上。（小提示：一定要多揉一會(huì)，雞肉鹽味才均勻，腌制時(shí)間長(zhǎng)味道才足。）三：鍋內(nèi)加入水燒開，放入白醋100克，麥芽糖20克，適量的料酒去腥，然后把腌制好的雞清洗一下，放入鍋內(nèi)，讓雞的表面均勻的受熱，雞皮發(fā)緊撈出控水，晾30分鐘。（小貼士：焯水時(shí)間一定要短，雞皮表面收縮即可，小心雞皮粘鍋，做出來(lái)影響口感。）一定要晾干水分，制作出來(lái)雞皮才是脆的，最好是掛起來(lái)。四：鍋內(nèi)加入油燒熱，油溫約5成熱時(shí)把雞放入鍋內(nèi)，小火慢炸15分鐘，中間記得翻轉(zhuǎn)一下雞，防止長(zhǎng)時(shí)間雞雞皮容易粘鍋，最后在炸5分鐘左右雞皮上色，出鍋前大火炸至表面金黃，表皮發(fā)脆即可出鍋，用刀砍塊裝盤。（整個(gè)過(guò)程注意雞皮的顏色變化，火大上色快，雞不易熟，一般整個(gè)過(guò)程在20分鐘左右。）非常簡(jiǎn)單的炸雞就做好了，口味蒜香孜然味，表面雞皮酥脆，雞肉鮮嫩可口。如圖所示：→→→制作疑問(wèn)解答⑴：哪種雞適合做炸雞？答：一般建議選擇三黃雞，童子雞為佳，這類雞肉鮮嫩，成品好看，制作時(shí)間短，最重要口感好，其他的雞也可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整，可能制作時(shí)間比較長(zhǎng)，不建議使用。⑵：腌制時(shí)間多久才能入味？答：一般建議腌制的時(shí)間不低于兩個(gè)小時(shí)，最好的方法是今天腌制明天炸，這樣味道更入味，時(shí)間短基本雞肉內(nèi)部沒(méi)有味道，或者味道淡。⑶：放麥芽糖和白醋有什么作用？答：放麥芽糖和白醋等于是簡(jiǎn)單的脆皮汁，保證我們制作出來(lái)雞的皮是脆的，不放也可以，但是雞皮的口感略差一些。⑷：焯水后的雞為什么要風(fēng)干表面的水分？答：風(fēng)干后雞皮的脆度會(huì)更好，而且炸出來(lái)雞皮不會(huì)爆，不風(fēng)干一下水分，炸雞的過(guò)程會(huì)爆皮，濺油也是非常危險(xiǎn)的。⑸：炸整只雞有什么小竅門？答：炸整只雞建議鍋的底部放一個(gè)平的密漏，或者放個(gè)竹篾防止雞粘鍋，炸雞的火候要點(diǎn)→先小火炸熟→中火上色→大火出鍋，這樣才能保證雞皮脆，雞肉嫩。結(jié)語(yǔ)：這個(gè)腌料不止可以炸雞，同樣用烤箱也是沒(méi)問(wèn)題，效果也是皮酥肉嫩，只要注意腌制的時(shí)間要足夠，雞要簡(jiǎn)單焯一下水，然后風(fēng)干一下，再炸，可以保證你制作出來(lái)是圖片那種效果。用玩的心態(tài)做美食，調(diào)料不是最重要的，用簡(jiǎn)單食材做不一樣的味道。每周二四六晚上19點(diǎn)直播教你做各種美食，喜歡美食不能錯(cuò)過(guò)，喜歡可以關(guān)注每天更新菜譜，歡迎收藏，轉(zhuǎn)發(fā)，留言交流美食心得

材料 雞肉(六人份可以買全雞、或是根據(jù)人數(shù)買雞腿。建議買肉質(zhì)扎實(shí)、耐燉的老公雞) 橄欖油200cc 奶油30克 面粉40克 不甜白酒200cc （1／3瓶的量） 牛頭牌高湯（和白酒的量相同） 蘑菇200克 紅蔥頭30克 西洋香菜（國(guó)內(nèi)販?zhǔn)弁鈬?guó)高級(jí)食材的超市都有賣，或是得早起去傳統(tǒng)市場(chǎng)才買得到） 鹽與白胡椒（白胡椒比較細(xì)膩、味道不會(huì)太濃烈） 番茹罐頭 做法 燉鍋先熱橄欖油與奶油，再放入雞肉一直翻煎， 讓雞肉各面外表都有金黃色焦焦的感覺(jué)，再將火關(guān)小一點(diǎn)。 將紅蔥頭(先剝開去皮、不用剁碎)整顆放入鍋里， 接著把西洋香菜用剪刀剪碎、撒入鍋中，轉(zhuǎn)成小火，再炒兩分鐘。放面粉。 漸進(jìn)的撒入鍋中，撒完一把、攪拌之后再撒，讓面粉與雞肉充分混合。 （面粉讓湯汁有恫度，也讓雞肉不會(huì)被煮爛，吃起來(lái)比較嫩。） 等到菜都入味了，先加白酒，再倒入高湯。 火再轉(zhuǎn)小些，蓋上鍋蓋等一個(gè)小時(shí)。 (不定時(shí)注意鍋內(nèi)變化，翻動(dòng)食材以免沾鍋) 此時(shí)可以將番茄切片，并用紙巾將蘑菇外表的泥土擦掉， 再用小刀把皮剝掉，大顆的切半，小顆的可以直接放入鍋中。 (如果蘑菇是用水沖洗，蘑菇外表就會(huì)爛爛的，咬勁不夠，香味也會(huì)跑掉。) 一小時(shí)后放入番茄與蘑菇，攪拌之后， 再將番茹罐頭內(nèi)剝皮熟透的番茄，一顆顆放下鍋。 （切記不要將罐頭醬汁放下去，否則顏色會(huì)太紅） 用湯匙嘗嘗味道，如果面粉太恫，再加白酒與熱水或高湯稀釋。 最后加鹽與白胡椒。用小火再煮上一小時(shí)。

料酒，去除土腥味

沒(méi)什么不良反應(yīng)、不過(guò)雞肉有酒的香味、吃不慣酒雞的人建議不要放酒、放香菇吧、清蒸。 雞肉還可以和醋一起煲湯（最好是家醋）、放些姜進(jìn)去、酸酸的、超好吃

咸雞蛋又叫腌雞蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛(ài)吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好?！　?、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮雞蛋逐個(gè)放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土?！　?、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的雞蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香?！　?、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的雞蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食?！　?、白酒浸制法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食?！　?、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮雞蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把雞蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。　　6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的雞蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。　　7、五香咸雞蛋的腌制?！　≡希荷u蛋、八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香、白酒?！　∷栌镁撸浩孔?、壇子、罐子、缸、陶瓷的、玻璃的、泥的、總之是能裝下你要腌的雞蛋的容器都行，洗凈擦干備用?！　∽龇ǎ哄亙?nèi)做水（水量是要在容器中沒(méi)過(guò)雞蛋的），水開后加入八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香小火煮20分鐘。水中加鹽，慢慢溶解，直到鹽水飽和，關(guān)火晾涼倒入容器。生雞蛋洗凈擦干或風(fēng)干輕輕放入加了料水的容器中，蓋蓋前滴入十幾滴白酒（起到殺菌的作用），倒好酒后把蓋蓋嚴(yán)（注意密封）如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用，如果喜歡咸而出油的，估計(jì)就要三四十天了，腌好后取出煮熟即可食用（對(duì)了，料水留著，下次還可以用，用之前燒開一下），這種雞蛋香味濃郁，微咸可口。