白酒怎么制咸蛋，白酒咸鴨蛋的腌制方法 白酒咸鴨蛋的腌制方法

1、鴨蛋用白酒擦了一下； 2、用砂鍋先在砂鍋底放一層食鹽； 3、再把用白酒擦過的鴨蛋放進去； 4、上面再灑上層鹽,蓋住鴨蛋； 5、倒入涼開水和少量的白酒浸過鴨蛋； 6、飽和的鹽水+適量的白酒是腌咸蛋成功的必要條件； 7、鹽水一定要達到飽和狀態(tài),即涼開水倒入之后,食鹽開始溶化,溶化到最后,砂鍋底還是一層食鹽沒有溶化的狀態(tài)； 8、白酒一定要放,這樣浸泡出來的咸蛋才會出更多的油,味道也更香,煮熟之后一點酒味都聞不到的； 9、用膠袋包住砂鍋,放在陰涼處25天即。

將材料準備齊全：鹽選用普通的食鹽即可。白酒一定要選用質(zhì)量好的高度白酒，五十度以上的。蛋一定要新鮮的，蛋的新鮮程度決定了咸蛋出紅油的多少。將蛋洗干凈，然后晾干水分。請點擊輸入圖片描述將鹽和酒分別裝在容器當中。請點擊輸入圖片描述將已經(jīng)洗干凈并且晾干的雞蛋在白酒之中打一個滾，確保蛋身都粘上了酒。再把粘酒的雞蛋在鹽中打一個滾，讓蛋身均勻的裹上一層鹽。請點擊輸入圖片描述將都已經(jīng)裹好鹽的蛋放到塑料袋中~~扎好口子~多加幾個塑料袋以防漏氣哦。請點擊輸入圖片描述將塑料袋放在陰涼避光的地方，讓它安安靜靜地待上一段時間。我用了一個月的時間就開始煮著吃啦。請點擊輸入圖片描述6可以將蛋全部取出來，洗干凈外面的鹽分，然后放在冰箱里面保存起來。想吃的時候，再煮就行啦~~請點擊輸入圖片描述

白酒咸鴨蛋味美可口，制作的方法非常簡單，步驟可以分為處理生鴨蛋，制作腌料，腌制鴨蛋。腌料主要以八角，胡椒粒，桂皮，小茴香和丁香等。處理生鴨蛋。首先準備適量的鴨蛋放入足夠大的容器中，倒入足夠多的清水，適量的食鹽，食鹽可以起到殺菌消毒的作用。隨后將鴨蛋表面的臟物清洗干凈，然后用清水反復沖洗幾次。鴨蛋處理干凈后，用廚房紙吸干表面的水分。將干凈的鴨蛋放入到干凈無油的盆中，然后倒入56度以上的白酒，白酒的度數(shù)越高越好，白酒的量以沒過鴨蛋為宜。鴨蛋在白酒中浸泡大約半小時左右。制作腌料。這里需要用到的調(diào)味料包括幾顆八角，適量的胡椒粒，幾塊桂皮和適量的小茴香，幾粒丁香等全部放在干凈無油的碗中，并將桂皮和八角掰碎。最后用研磨機打成粉末狀備用，制作出來的調(diào)味料香味十足。隨后將調(diào)味料粉末倒入碗中，并加入適量的食用鹽，攪拌均勻，食鹽和調(diào)味料粉末的比例約為2比1。腌制鴨蛋。將泡酒的鴨蛋放到香料里翻滾幾次，讓其表面完全被腌料粉末包裹住。隨后將裹滿腌料的鴨蛋用食品級的廚房紙包裹嚴實，然后用盆中白酒完全浸濕，再放到腌料中繼續(xù)翻滾幾次，讓廚房紙的表面被腌料完全包裹，用保鮮膜將鴨蛋和廚房紙完全包裹在內(nèi)。最后將所有的鴨蛋用同樣的方法進行處理。將包裹好的鴨蛋，全部放入無水無油的容器中，密封保存在陰涼處，腌制大約一個月的時間就可以了。食用之前需要將外層處理干凈，并用開水煮熟接口食用。這樣制作出來的鴨蛋香味十足，而且油水很大。這里需要注意所有的容器不能有水和油。